Рецепт русского хлеба в домашних условиях. Рецепт русского хлеба
Рецепт русского хлеба в домашних условиях
Хлеб на столе - это неизменный символ благополучия, достатка. Хлеб – символ труда, дома, семейного счастья. Никто не усомнится, что один из самых удивительных запахов на земле - это запах свежеиспеченного хлеба. Как вкусно съесть хрустящую корочку!
Всегда ценился и считался святым хлеб. Трепетно люди относились к зерну, сбор богатого урожая был праздником. С древности на Руси занимались выпечкой хлеба, особенно всегда славились этим монастыри.
В последнее время возвращаются традиции домашнего хлебопечения. И даже если это занимает много терпения, внимания, трепетного отношения к изделию, это того стоит. Домашний хлеб самый вкусный!
1. Домашний русский хлеб
Состав:• вода - 350 мл • сухие дрожжи – 1 чайная ложка, или свежие дрожжи - 25 г • сахар - 1 чайная ложка • мука - около 0,5 кг • соль - 1 чайная ложка • тмин - по вкусу • растительное масло - 2-3 столовые ложки
Способ приготовления:1. В пол-литровую кружку засыпьте дрожжи, сахар и чайную ложку муки, все перемешайте в сухом виде, а потом перемешайте, добавив немного воды. Затем вылейте остальную воду и вновь перемешайте. Вода должна быть очень теплая, кипяченая. Кружку поставьте в теплое место. Полученная дрожжевая разводка готова, когда на ней появляется шапка пены. На это уходит около получаса. 2. Дрожжевую разводку перелейте в двухлитровую миску, добавьте туда 1 стакан муки и тщательно перемешайте. Полученную смесь поставьте в теплое место примерно на 1 час, пока смесь не поднимется, превращаясь в пену. Так получается опара. 3. В опару добавьте растительное масло, соль, тмин, все тщательно перемешайте и месите тесто, постепенно добавляя муку (вначале по стакану, в конце по полстакана и меньше). Пока смесь жидкая, месите ложкой, когда загустеет - месите руками прямо в миске. Когда тесто перестает липнуть к рукам и посуде, значит, муку больше добавлять не надо. Важно уловить этот момент и не переложить муки. Готовое тесто сформируйте в колобок, переложите в другую миску побольше (вместимостью 4 литра). Миску предварительно посыпьте мукой, чтобы тесто меньше прилипало, и поставьте в теплое место. 4. Когда тесто поднимется через час или два, заполнив почти всю миску, вымесите его и вновь оставьте подниматься. При этом можно добавить немного муки, если тесто стало липнуть к рукам. После второго подъема его вновь нужно вымесить, и колобок теста поместить уже на противень. 5. Противень предварительно смажьте растительным маслом, потом тесто для выпечки и поставьте в теплое место примерно на час или меньше. Здесь уже не нужно ждать очень большого подъема теста, чтобы не образовывались крупные пузыри газа в хлебе. С этой же целью перед посадкой теста в духовку проткните тесто крупной иглой сверху и почти донизу, делая не меньше 20 проколов. 6. Поставьте противень с тестом в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. При этой же температуре выпекайте хлеб примерно 40 минут, можно и подольше, но не более 1 часа. О готовности хлеба судят по цвету верхней корки. Она должна быть равномерного коричневого цвета. 7. После того, как хлеб будет готов, выньте его, укутайте в полотенце, закройте полиэтиленовой пленкой и выдерживайте так 30 минут. В результате этого корка хлеба отмякнет и не будет жесткой.
2. Хлеб ржаной Состав: • соль - 1 столовая ложка • растительное масло - 1 столовая ложка • семена тмина - 3 столовые ложки • пшеничная мука - 3 стакана • ржаная мука - 3 стакана • сахар - 1 столовая ложка • дрожжи - 2 столовые ложки • вода - 3 стакана
Способ приготовления: 1. Для опары смешайте теплую воду, дрожжи, сахар и оставьте до запенивания. Смешайте ржаную муку, пшеничную муку, семена тмина и соль. Опару влейте в муку и вымешивайте до образования мягкого теста. Накройте салфеткой и отставьте примерно на 1 час в теплом месте. После того как тесто поднимется, разделите его пополам, поместите на смазанный маслом противень и оставьте на 2 часа. 2. Нагрейте духовку до высокой температуры и поместите в нее противень. Выпекайте около 1 часа до появления коричневой корочки. Смажьте поверхность кисточкой с молоком или сливочным маслом. Охлаждайте 15 минут до извлечения из хлебных форм. Придайте красоту и аромат хлебу при помощи посыпки. Ее можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 минут после начала выпечки или сразу же после окончания выпечки, пока хлеб еще горячий. Если вы хотите посыпать хлеб в начале выпечки, просто быстро откройте крышку, чтобы потерять как можно меньше тепла. Перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью. Тогда посыпка действительно задержится на хлебе.
3. Хлеб с семенами льна и тмина
Состав:• чистая пшеничная мука - 500 г • минеральная вода с газом - 200 мл • молоко - 250 мл • соль - 2 чайные ложки • мед - 1 столовая ложка • паста тахини - 3 столовые ложки • масло сливочное - 2 столовые ложки • семена льна молотые - 5 столовых ложек • дрожжи - 10 г • зерна тмина молотые - 1 чайная ложка
Способ приготовления:1. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока с добавлением меда и дайте постоять около 10 минут. Смешайте ингредиенты, кроме масла, тмина и соли. Частями просеивая муку, замесите тесто, добавив в конце масло и соль. Тщательно вымешивайте в течение 15 минут, тесто очень липнет к рукам. Муки не добавляйте. Смажьте руки растительным маслом. Скатайте тесто в шар, выложите в смазанную маслом посуду и поставьте подходить в теплое место до увеличения в объеме. Обомните подошедшее тесто и сформировать хлеб. 2. Выложите в форму, обсыпьте молотым тмином, накройте и поставьте подходить. Нагрейте духовку до максимума температуры. Поместите хлеб в духовку и выпекайте 5 минут при высокой температуре, пару раз в процессе выпекания обрызгивая духовку водой, затем уменьшите температуру до 225 градусов Цельсия и выпекайте до темного цвета корочки. Готовый хлеб остудите на решетке.
4. Батон к чаю Состав:• пшеничная мука - 750 г • соль - 3 чайные ложки • дрожжи - 30 г • молоко - 400 мл • масло (или маргарин) - 50 г • яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:1. Муку положите в глубокую миску, добавьте теплое молоко, размягченное масло, соль и замесите тесто. 2. Как только тесто перестанет липнуть к рукам и начнет пузыриться, сформируйте шар и положите в миску. На миску накиньте целлофановый пакет, накройте полотенцем и поставьте в теплое место до увеличения теста в два раза. Еще раз вымесите, уложите в форму примерно на 30 минут, пока снова не поднимется, смажьте поверхность яйцом и сделайте несколько неглубоких разрезов ножом. Выпекайте 10 минут при 250 градусах Цельсия и 35 минут при 200 градусах Цельсия. Снизу в духовку поставьте миску с водой.
5. Ореховый хлеб Состав: • мука - 1 кг • сухие дрожжи - 16 г • соль - 20 г • сахар - 30 г • подсолнечное (или оливковое) масло - 70 мл • очищенные грецкие орехи - 2 горсти • черное пиво - 1 бутылка
Способ приготовления:1. Все продукты размешивайте миксером, сначала все сыпучие ингредиенты, постепенно добавляя масло и пиво. Тесто должно быть не твердым и не жидким. Оно будет немного липкое. 2. Сделайте буханки хлеба. По размеру приблизительно как две ладошки. Потом тесто поставьте как минимум на полчаса в теплое место, оно немножко подойдет, но тесто тяжелое за счет орехов. Выпекайте в печи при температуре 180 градусов в течение 50 минут.
Хлеб, приготовленный в хлебопечке:
Бородинский хлеб неповторим по вкусу и аромату. Темный, как печаль, он свидетель бессмертия русского духа во время Бородинской битвы. Это память о великой русской княгине Маргарите Михайловне Тучковой и ее любви к мужу. Этот хлеб терпения, страданий, сладости надежды. Научимся печь этот истинно русский хлеб.
Состав:• сухие дрожжи - 2 чайные ложки • пшеничная мука - 1 чашка • ржаная мука - 2 и 3/4 чашки • ржаной солод - 4 столовые ложки • молотый кориандр - 1 столовая ложка • соль - 1 чайная ложка • растительное масло - 2 столовые ложки • мед - 2 столовые ложки • вода - 430 мл (из них 80 мл для заваривания ржаного солода) • закваска Экстра-Р
7. Бананово-клубничный хлеб
Состав:• молоко - 1/3 чашки • спелый банан (истолченный в пюре) - 1/3 чашки • клубничное варенье - 1/4 чашки • яйцо - 1 шт. • сливочное масло (размягченное) - 2 столовые ложки • вода - 2 столовые ложки • соль - 3/4 чайной ложки • хлебная мука - 3 чашки • дрожжи - 1 чайная ложка
Способ приготовления:Добавьте ингредиенты в хлебопекарскую машину в указанном порядке. Установите на основной режим белого хлеба. Тесто выпекайте до хрустящей корочки.
8. Сдобный хлеб по-архангельски
Состав:• жидкость (вода, молоко, кисломолочные продукты или их смесь) + яйца (2 шт.) = 160 мл • масло – 4 столовые ложки • мука – 2 стакана • сахар – 3 столовые ложки • ванильный сахар – 1 чайная ложка или корица – 1/4 чайной ложки • соль - 1/2 чайной ложки • дрожжи – 1,5 чайные ложки • изюм - 0,5 чашки • орехи - 0,3 чашки
Способ приготовления:Добавьте ингредиенты в хлебопекарскую машину в указанном порядке. Два последних ингредиента добавьте по звуковому сигналу, чтобы не разбивались при замесе. Изюм лучше не замачивать - иначе в хлебопечке он сильно разбивается. В рецептах с большим количеством сахара лучше использовать режим легкой корочки.
Состав:• яйца - 2 шт. • вода - 1 чашка • пшеничная мука - 3 чашки • соль - 1,5 чайные ложки • сахар - 2 столовые ложки • молоко сухое обезжиренное - 3 столовые ложки • масло сливочное - 2 столовые ложки • дрожжи - 2,25 чайные ложки
Способ приготовления:Отмерьте ингредиенты и положите в хлебопечку (форму). Установите регулятор запекания хлеба и нажмите кнопку «Старт». Готовится 2 часа.
10. Хлеб с изюмом и корицей Состав:вода - 0,75 чашки пшеничная мука - 2 чашки соль - 0,75 чайной ложки коричневый сахар - 2 столовые ложки молоко сухое обезжиренное - 1 столовая ложка масло сливочное - 1 столовая ложка корица - 1 чайная ложка дрожжи - 1,25 чайной ложки грецкие орехи - 0,25 чашки изюм - 0,25 чашки
Способ приготовления:Добавьте ингредиенты в хлебопекарскую машину в указанном порядке. Установите регулятор запекания хлеба, нажмите кнопку «Старт». После сигнала добавьте рубленый орех и изюм.
Хлеб всегда был кормильцем. В молитве мы просим Бога: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь…». Хлеб – это жизнь, чем клялись, за что умирали, чем поручались, и друзьями были те, кто преломлял и делил хлеб. Хлебом-солью встречали гостей и благословляли на подвиги.
myvkusno.ru
Рецепт русского хлеба в домашних условиях
Хлеб на столе - это неизменный символ благополучия, достатка. Хлеб – символ труда, дома, семейного счастья. Никто не усомнится, что один из самых удивительных запахов на земле - это запах свежеиспеченного хлеба. Как вкусно съесть хрустящую корочку!
Всегда ценился и считался святым хлеб. Трепетно люди относились к зерну, сбор богатого урожая был праздником. С древности на Руси занимались выпечкой хлеба, особенно всегда славились этим монастыри.
В последнее время возвращаются традиции домашнего хлебопечения. И даже если это занимает много терпения, внимания, трепетного отношения к изделию, это того стоит. Домашний хлеб самый вкусный!
1. Домашний русский хлеб
Состав:• вода - 350 мл • сухие дрожжи – 1 чайная ложка, или свежие дрожжи - 25 г • сахар - 1 чайная ложка • мука - около 0,5 кг • соль - 1 чайная ложка • тмин - по вкусу • растительное масло - 2-3 столовые ложки
Способ приготовления:1. В пол-литровую кружку засыпьте дрожжи, сахар и чайную ложку муки, все перемешайте в сухом виде, а потом перемешайте, добавив немного воды. Затем вылейте остальную воду и вновь перемешайте. Вода должна быть очень теплая, кипяченая. Кружку поставьте в теплое место. Полученная дрожжевая разводка готова, когда на ней появляется шапка пены. На это уходит около получаса. 2. Дрожжевую разводку перелейте в двухлитровую миску, добавьте туда 1 стакан муки и тщательно перемешайте. Полученную смесь поставьте в теплое место примерно на 1 час, пока смесь не поднимется, превращаясь в пену. Так получается опара. 3. В опару добавьте растительное масло, соль, тмин, все тщательно перемешайте и месите тесто, постепенно добавляя муку (вначале по стакану, в конце по полстакана и меньше). Пока смесь жидкая, месите ложкой, когда загустеет - месите руками прямо в миске. Когда тесто перестает липнуть к рукам и посуде, значит, муку больше добавлять не надо. Важно уловить этот момент и не переложить муки. Готовое тесто сформируйте в колобок, переложите в другую миску побольше (вместимостью 4 литра). Миску предварительно посыпьте мукой, чтобы тесто меньше прилипало, и поставьте в теплое место. 4. Когда тесто поднимется через час или два, заполнив почти всю миску, вымесите его и вновь оставьте подниматься. При этом можно добавить немного муки, если тесто стало липнуть к рукам. После второго подъема его вновь нужно вымесить, и колобок теста поместить уже на противень. 5. Противень предварительно смажьте растительным маслом, потом тесто для выпечки и поставьте в теплое место примерно на час или меньше. Здесь уже не нужно ждать очень большого подъема теста, чтобы не образовывались крупные пузыри газа в хлебе. С этой же целью перед посадкой теста в духовку проткните тесто крупной иглой сверху и почти донизу, делая не меньше 20 проколов. 6. Поставьте противень с тестом в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. При этой же температуре выпекайте хлеб примерно 40 минут, можно и подольше, но не более 1 часа. О готовности хлеба судят по цвету верхней корки. Она должна быть равномерного коричневого цвета. 7. После того, как хлеб будет готов, выньте его, укутайте в полотенце, закройте полиэтиленовой пленкой и выдерживайте так 30 минут. В результате этого корка хлеба отмякнет и не будет жесткой.
2. Хлеб ржаной Состав: • соль - 1 столовая ложка • растительное масло - 1 столовая ложка • семена тмина - 3 столовые ложки • пшеничная мука - 3 стакана • ржаная мука - 3 стакана • сахар - 1 столовая ложка • дрожжи - 2 столовые ложки • вода - 3 стакана
Способ приготовления: 1. Для опары смешайте теплую воду, дрожжи, сахар и оставьте до запенивания. Смешайте ржаную муку, пшеничную муку, семена тмина и соль. Опару влейте в муку и вымешивайте до образования мягкого теста. Накройте салфеткой и отставьте примерно на 1 час в теплом месте. После того как тесто поднимется, разделите его пополам, поместите на смазанный маслом противень и оставьте на 2 часа. 2. Нагрейте духовку до высокой температуры и поместите в нее противень. Выпекайте около 1 часа до появления коричневой корочки. Смажьте поверхность кисточкой с молоком или сливочным маслом. Охлаждайте 15 минут до извлечения из хлебных форм. Придайте красоту и аромат хлебу при помощи посыпки. Ее можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 минут после начала выпечки или сразу же после окончания выпечки, пока хлеб еще горячий. Если вы хотите посыпать хлеб в начале выпечки, просто быстро откройте крышку, чтобы потерять как можно меньше тепла. Перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью. Тогда посыпка действительно задержится на хлебе.
3. Хлеб с семенами льна и тмина
Состав:• чистая пшеничная мука - 500 г • минеральная вода с газом - 200 мл • молоко - 250 мл • соль - 2 чайные ложки • мед - 1 столовая ложка • паста тахини - 3 столовые ложки • масло сливочное - 2 столовые ложки • семена льна молотые - 5 столовых ложек • дрожжи - 10 г • зерна тмина молотые - 1 чайная ложка
Способ приготовления:1. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока с добавлением меда и дайте постоять около 10 минут. Смешайте ингредиенты, кроме масла, тмина и соли. Частями просеивая муку, замесите тесто, добавив в конце масло и соль. Тщательно вымешивайте в течение 15 минут, тесто очень липнет к рукам. Муки не добавляйте. Смажьте руки растительным маслом. Скатайте тесто в шар, выложите в смазанную маслом посуду и поставьте подходить в теплое место до увеличения в объеме. Обомните подошедшее тесто и сформировать хлеб. 2. Выложите в форму, обсыпьте молотым тмином, накройте и поставьте подходить. Нагрейте духовку до максимума температуры. Поместите хлеб в духовку и выпекайте 5 минут при высокой температуре, пару раз в процессе выпекания обрызгивая духовку водой, затем уменьшите температуру до 225 градусов Цельсия и выпекайте до темного цвета корочки. Готовый хлеб остудите на решетке.
4. Батон к чаю Состав:• пшеничная мука - 750 г • соль - 3 чайные ложки • дрожжи - 30 г • молоко - 400 мл • масло (или маргарин) - 50 г • яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:1. Муку положите в глубокую миску, добавьте теплое молоко, размягченное масло, соль и замесите тесто. 2. Как только тесто перестанет липнуть к рукам и начнет пузыриться, сформируйте шар и положите в миску. На миску накиньте целлофановый пакет, накройте полотенцем и поставьте в теплое место до увеличения теста в два раза. Еще раз вымесите, уложите в форму примерно на 30 минут, пока снова не поднимется, смажьте поверхность яйцом и сделайте несколько неглубоких разрезов ножом. Выпекайте 10 минут при 250 градусах Цельсия и 35 минут при 200 градусах Цельсия. Снизу в духовку поставьте миску с водой.
5. Ореховый хлеб Состав: • мука - 1 кг • сухие дрожжи - 16 г • соль - 20 г • сахар - 30 г • подсолнечное (или оливковое) масло - 70 мл • очищенные грецкие орехи - 2 горсти • черное пиво - 1 бутылка
Способ приготовления:1. Все продукты размешивайте миксером, сначала все сыпучие ингредиенты, постепенно добавляя масло и пиво. Тесто должно быть не твердым и не жидким. Оно будет немного липкое. 2. Сделайте буханки хлеба. По размеру приблизительно как две ладошки. Потом тесто поставьте как минимум на полчаса в теплое место, оно немножко подойдет, но тесто тяжелое за счет орехов. Выпекайте в печи при температуре 180 градусов в течение 50 минут.
Хлеб, приготовленный в хлебопечке:
Бородинский хлеб неповторим по вкусу и аромату. Темный, как печаль, он свидетель бессмертия русского духа во время Бородинской битвы. Это память о великой русской княгине Маргарите Михайловне Тучковой и ее любви к мужу. Этот хлеб терпения, страданий, сладости надежды. Научимся печь этот истинно русский хлеб.
Состав:• сухие дрожжи - 2 чайные ложки • пшеничная мука - 1 чашка • ржаная мука - 2 и 3/4 чашки • ржаной солод - 4 столовые ложки • молотый кориандр - 1 столовая ложка • соль - 1 чайная ложка • растительное масло - 2 столовые ложки • мед - 2 столовые ложки • вода - 430 мл (из них 80 мл для заваривания ржаного солода) • закваска Экстра-Р
Способ приготовления:В отдельной чашке залейте 80 мл крутого кипятка 4 столовые ложки ржаного солода, перемешайте и оставьте остывать. В ведерко хлебопечки заложите дрожжи, муку, закваску Экстра-Р, соль, масло, мед, кориандр. Добавьте остывший, заваренный солод и долейте остальную воду (350 мл). Включите хлебопечку в режиме «Ржаной хлеб».
7. Бананово-клубничный хлеб
Состав:• молоко - 1/3 чашки • спелый банан (истолченный в пюре) - 1/3 чашки • клубничное варенье - 1/4 чашки • яйцо - 1 шт. • сливочное масло (размягченное) - 2 столовые ложки • вода - 2 столовые ложки • соль - 3/4 чайной ложки • хлебная мука - 3 чашки • дрожжи - 1 чайная ложка
Способ приготовления:Добавьте ингредиенты в хлебопекарскую машину в указанном порядке. Установите на основной режим белого хлеба. Тесто выпекайте до хрустящей корочки.
8. Сдобный хлеб по-архангельски
Состав:• жидкость (вода, молоко, кисломолочные продукты или их смесь) + яйца (2 шт.) = 160 мл • масло – 4 столовые ложки • мука – 2 стакана • сахар – 3 столовые ложки • ванильный сахар – 1 чайная ложка или корица – 1/4 чайной ложки • соль - 1/2 чайной ложки • дрожжи – 1,5 чайные ложки • изюм - 0,5 чашки • орехи - 0,3 чашки
Способ приготовления:Добавьте ингредиенты в хлебопекарскую машину в указанном порядке. Два последних ингредиента добавьте по звуковому сигналу, чтобы не разбивались при замесе. Изюм лучше не замачивать - иначе в хлебопечке он сильно разбивается. В рецептах с большим количеством сахара лучше использовать режим легкой корочки.
Состав:• яйца - 2 шт. • вода - 1 чашка • пшеничная мука - 3 чашки • соль - 1,5 чайные ложки • сахар - 2 столовые ложки • молоко сухое обезжиренное - 3 столовые ложки • масло сливочное - 2 столовые ложки • дрожжи - 2,25 чайные ложки
Способ приготовления:Отмерьте ингредиенты и положите в хлебопечку (форму). Установите регулятор запекания хлеба и нажмите кнопку «Старт». Готовится 2 часа.
10. Хлеб с изюмом и корицей Состав:вода - 0,75 чашки пшеничная мука - 2 чашки соль - 0,75 чайной ложки коричневый сахар - 2 столовые ложки молоко сухое обезжиренное - 1 столовая ложка масло сливочное - 1 столовая ложка корица - 1 чайная ложка дрожжи - 1,25 чайной ложки грецкие орехи - 0,25 чашки изюм - 0,25 чашки
Способ приготовления:Добавьте ингредиенты в хлебопекарскую машину в указанном порядке. Установите регулятор запекания хлеба, нажмите кнопку «Старт». После сигнала добавьте рубленый орех и изюм.
Хлеб всегда был кормильцем. В молитве мы просим Бога: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь…». Хлеб – это жизнь, чем клялись, за что умирали, чем поручались, и друзьями были те, кто преломлял и делил хлеб. Хлебом-солью встречали гостей и благословляли на подвиги.
myvkusno.ru
РУССКИЙ ХЛЕБ: РЕЦЕПТ РУССКОЙ ЗАКВАСКИ: nastya_lop
После сего настоящего русского хлеба, – полезного для нашего здоровья, – нынешний всеми потребляемый смертельно опасный, – т.е дрожжевой «хлебушек», – мохнатый от отвратительной черно-зеленой плесени, уже на второй-третий день, – никто здравомыслящий не пожелает вкушать.Чтобы изготовить тесто для выпечки настоящего русского хлеба, пирогов и оладий, а также прочих сдобных изделий из муки, – нам необходимо получить хотя бы совсем маленький кусочек теста, изготовленного на сей закваске. Потому что размножить сию крошку очень быстро можно до любых количеств. Для сего мы добавляем на один объем (полученного нами от своих собратий) теста два-три объема воды и размешиваем в ней сей кусочек, затем добавляем муки и доводим до густоты (густой!) «сметаны», и оставляем в тепле на несколько часов, – до появления пузырьков на поверхности и слегка кислого запаха. Затем снова добавляем два-три объема воды и муки, – и снова оставляем до явных признаков квашения, – и так до получения нужного нам количества закваски.
Лучше всего получается хлеб, когда закваски берется не более 5%-10% к общему объему замешиваемого теста. (Например: берем 1 стакан закваски на два литра воды, – затем добавляем муку и доводим тесто до густоты деревенской сметаны, – в которой и ложка стоит. Если выпекаем хлеб, то надобно сразу тесто разложить по формам и оставить его подходить прямо в них на несколько часов. В зависимости от окружающей температуры воздуха и концентрации вложенной закваски, время подъема теста колеблется от 4-5 часов. (летом), до 7-8 (зимой). Соответственно если формы с тестом помещать в более теплое место, то оное подымается быстрее.
Когда тесто подымется и увеличит объем на 100% (в два раза), то можно формы поместить в духовку или печь. Перестаивать тесту нельзя давать, иначе хлеб будет кисловатым. По мере опыта вы сами на глаз будете определять когда пора хлеб ставить в печь. Для тех, кто не имеет газовых и прочих духовок, – сообщаем, что мы прекрасно выпекали хлеба даже на сковороде, только лепешку из теста надо делать потоньше (1-2 см). Главное же дать постоять тесту для максимального подъема, – прямо в сковороде. Затем прикрыть оную крышкой, но не совсем плотно, чтобы водяные пары отходили, и держим на малом огне, – а в процессе выпечки на сковороде хлеба надобно их раз-другой перевернуть для того, чтобы он не подгорал и пропеклось тесто внутри. Время выпечки также определяется опытным путем.
Для оладий тесту надобно также постоять после добавления муки и надо стараться не «сбивать» его при использовании, – то есть не перемешивать, а брать аккуратно и размещать на сковороде. Тогда выпечка будет пышная. Если печь пироги, то замешав крутое тесто, и начинив их (обычным порядком), – тоже надо дать им время (хотя бы 2-3 часа) полежать выложив их на противень, чтобы тесто подошло, а затем ставить в печь.
Сохранять закваску можно и виде остатков теста в кастрюле (на 3-4 л), в которой (например лично мы) замешиваем тесто в бытовом холодильнике, или в ином прохладном месте, а перед употреблением тесто размельчать на кусочки и размешивать в воде, затем добавлять муку и делать замес. Далее все делается по прежде указанному порядку.
Распространять закваску среди народа лучше всего кусочками теста из которых каждый сможет испечь свой домашней вкуснейшей хлеб даже на обыкновенной чугунной сковороде с крышкой. А смешивая в разных частях ржаную муку с пшеничной, вы получите разнообразнейшую выпечку. В тесто можно добавлять изюм, курагу, орехи и т.д. – и получатся булки, батоны, кексы, пончики, и прочие чудесные изделия выполненные вашими собственными руками. Времени сие дело занимает так мало, (если делать все с молитвою), – что только самый ленивый откажется от сего дела.
Всего делов-то!!!Утром достать из холодильника кастрюлю с остатками теста, – развести до нужного объема водой. И добавив муки и немного соли замешать тесто. Густое тесто делать не надо, – достаточно того, чтобы оное было подобно самой густой, густой сметане. Затем выложить в смазанные маслом растительным формы – до половины их объема – и поставить подходить, на несколько часов (на сам замес обычно уходит времени всего-то 5-10 мин.!). Время подхода теста бывает разное в зависимости от температуры окружающего воздуха, концентрации, или количества вложенной закваски. Обычно время подъема теста в формах 4-5 часов, а если прохладно в помещении, то может быть 6-7 и даже более часов. Подняться тесто должно почти до краев форм (на 100%).
Чем теплее, тем быстрее, – таков принцип, потому в хлебопекарнях специальные камеры для подхода теста существуют пропарочные. Так будет понятнее, и с опытом трудовым вы приноровитесь на «глаз» определять готовность теста. Нельзя ложить много закваски, вполне достаточно всего 5-10%, по отношению к общей массе теста. И нельзя давать перестаивать тесту в формах, – лучше их поставить чуть раньше в печь, чем позже, – в противном случае хлеб может быть кислым. Отметим, что добавлять соль, сахар, – не вредно для закваски, – но сода может её сгубить. Посему, как и для изготовления особых изделий, надо перед тем как в основную массу теста вкладывать какие-либо иные составляющее (молоко, сметану и т.д.) надо заранее откладывать часть заквасного первоначального теста на следующей раз.
И после подхода теста в формах останется только поставить их в духовку, да несколько раз глянуть туда, чтобы не подгорело. Далее по мере готовности достаем свои хлебы, лепешки, кексы, или куличи из печи, и оставляем до остывания, смазав растительным маслом или водою корочку, чтобы не черствела подольше. А затем остается только помолившись сей хлебушек вкушать и всех угощать.
Все предложенное вам опробовано в тех же условиях, о которых сказано выше. Если точно выполнять сказанное, то результаты вас приятно поразят. Хранится закваска в виде теста в холодильнике довольно долго, и конечно лучше всего её периодически обновлять, делая выпечку и оставляя свежую для дальнейшего хранения.
Или солодовая, изготавливается следующим образом: берем две части зерна пшеницы (2 стакана) и одну часть ячменного (1 стакан), замачиваем в воде на сутки. Затем выкладываем на противень и оставляем на двое суток для проращивания. Когда (через 1-2 суток) появятся ростки пропускаем проросшее зерно через мясорубку, потом добавляем 3 стакана муки и 1/2 стакана сахара и разбавляем водою до густоты «сметаны», и постоянно помешивая (чтобы не подгорало) варим в течении часа, – затем оставляем на сутки в тепле. Полученная закваска хранится в холодильнике (но не в морозильной камере!)
nastya-lop.livejournal.com
