Хлеб почти "Альпийский" на квасном сусле домашний рецепт приготовления с фото. Хлеб альпийский рецепт

Готовим Хлеб почти "Альпийский" на квасном сусле рецепт приготовления с фото

Описание: Возможно, кому-то знаком "Альпийский" хлебушек - вкусный, ароматный, с семечками... Почему "почти Альпийский"? Потому, что точный рецепт известен только пекарне, его выпускающей. Но! Мне известен состав и, перебрав несколько вариантов с пропорциями, представляю вам замечательный домашний хлеб "Альпийский" с хрустящей коричневой корочкой и ароматным мякишем! И, конечно, не малую роль играет квасное сусло - с натуральным составом без химии!

Ингредиенты для рецепта "Хлеб почти "Альпийский" на квасном сусле":

Мука пшеничная (у меня стакан 200мл) - 1,25 стак.
Мука ржаная - 0,5 стак.
Мука овсяная (я смолола из хлопьев) - 0,5 стак.
Вода (кипяченая теплая) - 1 стак.
Сусло квасное - 1 ч. л.
Мед - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Дрожжи (сухие или 1 ч.л. с хорошей горкой) - 1,5 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Семечки подсолнуха (и тыквы) - 0,5 стак.

Как приготовить "Хлеб почти "Альпийский" на квасном сусле":

Исходные продукты. Сразу оговорюсь про квасное сусло - у меня "Квас по-домашнему Перцов", в коробочке 2 пакетика с суслом по 60 гр., состав : ржаной ферментированный солод, ячменный солод, ржаная мука, кукурузная мука, вода. Как видите, вполне натуральный продукт.

Для начала замесим опару. В стакане теплой воды растворить 1 ч.л. квасного сусла, 1 ч.л. сахара и дрожжи, добавить примерно 3/4 стакана пшеничной муки и замесить опару, по консистенции как тесто на оладьи. Опару накрыть крышкой или пленкой и поставить в теплое место на 30 минут. На фото видно как опара запузырилась, а также увеличилась в объеме.

В подошедшую опару добавляем 1 ч.л. меда, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. масла и остальную муку (ржаную, овсяную, пшеничную) и замешиваем тесто. Тесто следует хорошенько вымесить, при необходимости добавляя немного ПШЕНИЧНОЙ муки, но тесто не должно быть слишком крутым, можно смазать руки маслом. Формируем из теста шар и помещаем в миску, накрываем крышкой или пленкой и оставляем в тепле на 1 час, тесто хорошо подходит и увеличивается в два раза.

На фото видно как тесто поднялось, добавляем семечки (я их предварительно промыла и подсушила на сковороде, но не зажарила))) и вымешиваем еще раз. Да, и оставьте немного семян на обсыпку.

Затем тесто раскатываем или распределяем руками в небольшую лепешку и формируем как батон, скатываем рулетом и каждый оборот как бы прищипываем.

Сфомированный батончик укладываем в смазанную и припыленную мукой форму. Накрываем пленкой и оставляем в тепле на расстойку на 30 минут.

Когда заготовка немного поднимется, смазать водой (я смазываю ватным диском) и щедро обсыпать семечками, оставить подходить дальше. Выпекать в хорошо разогретой духовке около 25 минут (5-7 минут при 200 гр., 10-15 минут при 180).

Хлеб получается на зависть любой пекарне! Румяная корочка, приятный мягкий внутри, мелкопористый, слегка сладковатый и необычный вкус благодаря квасному суслу, а аромат - не передать словами!

Вкус:сладковатый, пшеничный, ржаной Теги:хлеб, ужин, обед, закуска Автор:Irena Paloma Источник

masterpodelok.com

Хлеб почти "Альпийский" на квасном сусле домашний рецепт приготовления с фото

Хлеб почти "Альпийский" на квасном сусле домашний пошаговый рецепт приготовления с фотографиями готовим на Новый Год

Что потребуется для рецепта "Хлеб почти "Альпийский" на квасном сусле":

Мука пшеничная (у меня стакан 200мл) - 1,25 стак.
Мука ржаная - 0,5 стак.
Мука овсяная (я смолола из хлопьев) - 0,5 стак.
Вода (кипяченая теплая) - 1 стак.
Сусло квасное - 1 ч. л.
Мед - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Дрожжи (сухие или 1 ч.л. с хорошей горкой) - 1,5 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Семечки подсолнуха (и тыквы) - 0,5 стак.

Способ приготовления "Хлеб почти "Альпийский" на квасном сусле":

Категории: Выпечка, Изделия из теста, Домашний хлеб Вкус: сладковатый, пшеничный, ржаной Теги: хлеб, ужин, обед, закуска Автор: Irena PalomaИсточник

searchmasterclass.net

Рецепт Хлеб Альпийский ВкуссВилл. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Хлеб Альпийский ВкуссВилл богат такими витаминами и минералами, как: пищевыми волокнами - 20 %, витамином B1 - 37,1 %, витамином B6 - 27 %, витамином B9 - 21,8 %, витамином E - 61,6 %, витамином PP - 30,9 %, калием - 12 %, кальцием - 11,6 %, магнием - 28 %, фосфором - 27,9 %, железом - 17,6 %, марганцем - 57,8 %, медью - 11,4 %, селеном - 30,1 %, цинком - 17,1 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.

Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.

Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.