Рецепт японский молочный хлеб "hokkaido". Хлеб хоккайдо рецепт
Японский молочный хлеб Хоккайдо | Сладкое Меню
Такой удивительно лёгкий, пушистый, наполненный пузырьками воздуха, нежный, чуть сладковатый японский молочный хлеб Хоккайдо. Благодаря особенной технологии tang zhong, которая готовится путём заваривания на молоке небольшого количества муки, хлеб получается не сухой и очень воздушный. Tang zhong очень известный азиатский хлебопекарный метод, задерживающий в хлебе влагу и без дополнительных "улучшителей" вкуса делает хлеб очень мягким. Хлеб Хоккайдо имеет необычайно пористую текстуру и молочный вкус.
Готовить такой хлебушек очень легко и просто, а какое удовольствие получаешь от одного только его аромата и вида. Такой хлеб хочется только разламывать, отщипывать по кусочку, запивать молоком и наслаждаться. Готовьте с удовольствием!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Для приготовления теста нам понадобится: 350-400гр. муки, 75мл молока, 75мл сливок, 6гр. сухих дрожжей, 40гр. растопленного сливочного масла, 15гр. сухого молока, 1 яйцо, 35гр. сахара, 1 чайная ложка соли без горки, 75мл воды для tang zhong, 75мл молока для tang zhong, 2 столовые ложки муки с горкой для tang zhong
Первым делом готовим tang zhong. Это специально заваренная мука, напоминающая внешне клейстер. Для этого в кастрюльке соединяем 2 столовые ложки муки, 75мл воды и 75мл молока, хорошо перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков. Ставим кастрюльку со смесью на слабый огонь, непрерывно помешивая доводим смесь до загустения, это примерно будет температура 65 градусов. Снимаем смесь с огня, перекладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт к полученному тесту, чтобы не образовалась корочка. Полностью охлаждаем.
В миске смешиваем две трети просеянной муки, сухое молоко и соль. Остальную муку оставляем для подпыла стола.
В другой миске соединяем тёплые(38-40 градусов) молоко и сливки, добавляем яйцо, сахар, перемешиваем. Вводим остывшее заваренное тесто tang zhong, хорошо перемешиваем до однородности.
Добавляем сухие дрожжи, перемешиваем.
Соединяем с мучной смесью, замешиваем тесто.
На стол насыпаем немного муки(той, что откладывали), перекладываем из миски тесто. Понемногу добавляем остывшее растопленное сливочное масло и муку, хорошо вымешиваем тесто. Мука может уйти не вся. Тесто месить надо не менее 10-15 минут. Оно получается гладкое, эластичное, не прилипающее к рукам.
Перекладываем тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой, ставим в тёплое место на час для расстойки. Оно должно увеличиться, как минимум, в два раза.
Готовое тесто слегка обминаем, делим на 3-5 равных частей, каждую часть скатываем в шарик. Шарик теста раскатываем в лепёшку овальной формы толщиной 5мм.
По длине лепёшки складываем её в трое в нахлёст
Переворачиваем полученную полоску теста, слегка раскатываем её, сворачиваем улиткой.
Прямоугольную форму для хлеба, слегка смазываем растительным маслом. Выкладываем в неё полученные рулетики теста, ставим в тёплое место на 30мин.
Смазываем хлеб желтком, смешанным с молоком. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем на сухую лучинку.
Вынимаем хлеб из формы, охлаждаем его на боку.
Вы только посмотрите какая у хлеба текстура! Приятного вам аппетита!
sladkoe.menu
Японский хлеб Хоккайдо
Отличительная особенность японского хлеба Хоккайдо – большое количество сливок в тесте, а также молока – свежего и сухого. Ещё и яркое жёлтенькое яичко придаёт хлебу нежный кремовый оттенок и вкус сдобы. Настоящая сдобная булка! А если ещё и маслом намазать!..
Получается очень большой хлебушек – на всю семью!
У меня форма для хлеба небольшая, и всё тесто в неё не поместилось. Поэтому вторую половину я испекла просто на противне. Получились порционные булочки!
За идею и знакомство с этим чудесным хлебушком благодарю Танюшу, автора сайта Finecooking.ru – именно там я впервые увидела рецепт необычного хлеба: http://finecooking.ru/recipe/yaponskij-molochnyj-hleb-hokkajdo-hokkaido.
Вначале делаем опару: крошим дрожжи в миску, растираем с 2 столовыми ложками сахара до жидкого состояния, вливаем тёплое молочко и размешиваем.
Затем просеиваем чуть больше стакана муки (150 г, то есть четвёртую часть от общего количества) – примерно, чтобы после перемешивания получилось негустое тесто. Ставим опару в тепло на 20 минут.
Когда опара поднимется воздушной «шапочкой», можно приступать к замешиванию теста.
Добавляем в опару сливки комнатной температуры и остальной сахар, перемешиваем.
Затем добавляем яйцо, также комнатной температуры – дрожжевое тесто любит тепло! Холодных ингредиентов оно может «испугаться», как и горячих. А вот если добавлять всё тёпленькое, и обращаться с тестом бережно – оно ответит взаимностью, и у Вас получатся самая пышная и вкусная выпечка!
Перемешав тесто с яйцом, начинаем постепенно подсыпать муку, просеивая её через сито или дуршлаг. Сухое молоко также просеем, чтобы не попадались комки и тесто обогащалось кислородом. И посолить не забываем! Со щепоточкой соли даже сладкие сдоба намного вкусней.
Муки может понадобиться больше или меньше, в зависимости от её свойств. В тесто добавляем примерно 600 г или чуть больше, а остальную подсыпаем по мере надобности, вымешивая тесто на столе. Слишком много муки сыпать не надо, чтобы тесто получилось не крутым, а воздушным. Лучше – хорошо вымесить, минут 15 или даже 20. Тогда тесто становится мягким, не липнет к рукам, работать с ним приятно.itemprop="image"
Смазав миску маслом, кладём в неё тесто, накрываем полотенцем и ставим в тепло на 1,5 часа или до увеличения в объёме в 2 раза.
Затем аккуратно обминаем тесто и делим на несколько частей. В оригинале, там, где рецепт написан иероглифами – на 4. Я разделила на 7 частей, потому что 4 больших рулетика в форму бы не влезли.
Скатав колобочки из кусочков теста, даём им подойти минут 15 на столе, посыпанном мукой.
Затем каждый комок теста поочерёдно раскатываем в небольшой прямоугольник.
Краешки прямоугольник заворачиваем внутрь, а сам прямоугольник сворачиваем плотным рулетиком.
Застелив форму пергаментом, который смазан маслом, выкладываем в неё рулетики рядом друг с другом.
И ставим хлеб на расстойку в тепло, минут на 45- час – пока хлебушек поднимется, увеличившись в два раза.
Когда хлебушек подойдёт, аккуратно смазываем его верхушку молоком.
Разогреваем духовку до 180С и выпекаем хлеб минут 30-40, до сухой шпажки и ярко-румяного верха.
Готовый хлебушек достаём из формы минут через 10 и дальше остужаем на решётке.
Отламываем кусочки пышной, вкусной булочки и наслаждаемся вкусом Хоккайдо – хлеба родом с далёких тихоокеанских островов!
А вот и булочки из тех рулетиков, что не поместились в форму.
xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai
Японский хлеб Хоккайдо - Пошаговый рецепт с фото
Японский молочный хлеб Хоккайдо получается с насыщенным сливочным ароматом и очень воздушным мякишем, благодаря этому он пользуется особой популярностью у многих хозяек. Как и любой домашний хлебушек, Хоккайдо довольно долго сохраняет свою свежесть, но если вдруг у вас останется небольшой кусочек такого хлеба, то из него получатся идеальные французские тосты на завтрак.
Ингредиенты для приготовления японского хлеба хоккайдо (на 1 большую буханку):
Рецепт приготовления японского хлеба хоккайдо:
Приготовьте тесто. Сперва активируйте дрожжи. Для этого 100 мл молока подогрейте в микроволновой печи до температуры вашего тела. Добавьте чайную ложку сахара и свежие дрожжи (если у вас в наличии сухие дрожжи, то их потребуется 1 ч.л. с горочкой).
Перемешайте смесь венчиком и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. За это время дрожжи должны «ожить»: на поверхности образуется пышная пенная шапка.
В емкость с дрожжевой смесью добавьте одно целое яйцо, оставшееся молоко, сливки (можете взять любой жирности, но чем жирнее сливки будут, тем более сливочный аромат и вкус будет у готового хлеба) и сахар. Перемешайте, чтобы сахар растворился.
В большую миску просейте муку с сухим молоком. Добавьте щепотку соли.
В центре мучной смеси сделайте лунку.
И влейте жидкую основу для теста.
Сперва перемешивая смесь ложкой, а после вручную, замесите тесто.
На рабочей поверхности вымесите тесто до гладкости. Месите его около 5-8 минут или дольше, тесто должно стать очень мягким и нежным на ощупь. Соберите тесто в шар, верните его в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут или более до увеличения в размере в 2 раза.
Подошедшее тесто выложите на рабочий стол и разделите на 4 равные части.
Каждую часть подкатайте в шар. Накройте их сверху пленкой или полотенцем и оставьте на 10 минут «отдохнуть» (за это время тесто расслабится и его будет проще раскатать).
Когда тесто отдохнет, возьмите один колобок и раскатайте его в длинный овал (в идеале должен быть прямоугольник).
Скатайте овал в плотный рулет, параллельно при этом подгибайте неровные края во внутрь.
Таким образом, как показано на фото, скатайте рулеты из оставшихся кусочков теста.
Скатанные рулеты выложите в форму размером 13х24 см. Форму предварительно застелите бумагой или смажьте маслом.
Накройте форму с хлебом Хоккайдо полотенцем и дайте ему подойти в течение 30-40 минут. Подошедший хлеб смажьте взболтанным яйцом (вместо яйца можете использовать молоко или совсем ничем не смазывать).
Выпекайте японский хлеб Хоккайдо в разогретой духовке при 180 С около 40 минут.
Готовый хлеб переложите на решетку и оставьте до полного остывания.
Теперь подаем к столу, нарезав порционными кусками, – японский хлеб Хоккайдо готов!
cook-s.ru
Молочный хлеб Хоккайдо | Picantecooking
Категории: Хлебобулочные изделия
Рецепт молочного хлеба Хоккайдо уже очень давно появился в интернет-просторах. Но ни на одном из многих языков, которыми я могу читать, к сожалению, японского я не знаю, я не нашла информации откуда именно этот хлеб, какая история его происхождения. Тем не менее, он настолько соблазнительно выглядит, что я просто не могла удержаться. Несмотря на основное потребление риса и лапши, в азиатских странах нередко можно встретить пекарни и "Западный" хлеб. Во многих азиатских странах, это часть колониального прошлого, а в некоторых просто мода на все "западное". Поэтому очень возможно, что молочный хлеб Хоккайдо действительно имеет отношение к Японии и одноименного ее острова, который славится своими молочными продуктами. Этот хлеб очень воздушный и легкий и если бы в нем было больше сахара, можно было бы назвать его булкой.
Благодаря методу заваривания муки, что называется Танг-Жонг, и особому методу формирования, путем раскатывания теста, складывания и скручивания, молочный хлеб Хоккайдо и получается очень мягким и рыхлым. Все дети однозначно будут в восторге, взрослые тоже не смогут себе отказать в куску такого хлеба смазанного сливочным маслом и любимым вареньем :-).
Хотя метод и называется Танг-Жонг, заваривание муки для хлеба отнюдь не новинка и очень распространено. Впервые я практиковала подобное заваривания для приготовления подольского кулича. Традиционный литовский ржаной хлеб также выпекается из муки, которая частично заваривается. Неизвестно, кто начал такой метод практиковать первым. Для многих азиатских вареников (вонтоны, гиоза и т.д.) и блинов (как мандаринских блинов), мука заливается кипятком. А учитывая древность азиатской кухни и развитость в давние времена, очень вероятно, что оттуда и пришла эта технология приготовления теста. Так или иначе, метод однозначно стоит внимания.
Тесто для молочного хлеба Хоккайдо в меру липкое и так должно быть. И чтобы не добавлять лишней муки при замесе, следует смазать руки и рабочую поверхность маслом. Тесту это не повредит и работать с ним будет гораздо легче.
Характерное раскатывание и складывание рулетиков из теста для молочного хлеба Хоккайдо имеет целью растяжения глютена в тесте, что делает общую структуру мякоти хлеба равномерней и более упругой. Поэтому, этот шаг очень важен и непосредственно влияет на качество испеченного хлеба.
Далее все просто и довольно стандартно:
1) Работать в помещении без сквозняков;
2) Тщательно разогреть духовку перед тем, как вставить в нее форму с хлебом;
3) Не открывать духовку первые 15 минуты выпекания, чтобы не было перепада температур в духовке;
4) Перед нарезанием, обязательно оставить хлеб полностью остыть, иначе даже хорошо испеченный хлеб, разрезанный перед остыванием, будет сбитым.
Приятного аппетита Вам хлеба и удовольствие от выпечки!
Для заварки Танг-Жонг:
- 100 мл молока
- 20 грамм муки
Для теста:
- 150 мл молока
- 2 ст.л. сахара
- 15 грамм свежих дрожжей
- 400 грамм муки
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли
- 10 грамм сливочного масла
дополнительно:
- 1 яйцо
- 2 ст.л. молока
- Сливочное масло для смазывания формы
- Борошно для посипання форми
- Растительное масло для смазывания рабочей поверхности
1) Приготовить заварку Танг-Жонг. Для этого молоко с мукой поместить в небольшой сотейник и поставить на маленький огонь. Прогревать, постоянно помешивая до загустения массы. Снять с огня, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и оставить до остывания.
2) Молоко немного подогреть, добавить сахар и дрожжи. Хорошо вымешать до полного растворения дрожжей.
3) В чашу планетарного миксера или глубокую миску поместить молоко с дрожжами, яйцо, соль, муку и заварку Танг-Жонг. Месить на медленных оборотах минут 5 или 10 минут руками. При нажатии, тесто должно возвращаться к исходной форме. Это означает, что его хорошо замесили.
4) Накрыть тесто слегка влажным полотенцем или плотно затянуть миску пищевой пленкой и оставить подрастать примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто должно вырасти вдвое.
5) Прямоугольную форму для хлеба смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнюю муку.
6) Выросшее тесто обомять, выложить на рабочую поверхность смазанную тонким слоем растительного масла. Руки также смазать растительным маслом и разделить тесто на 3 равные части.
7) Каждую из 3-х частей теста не слишком тонко раскатать, придавая форму прямоугольника, сложить стороны к середине, так, чтобы тесто оказалось сложеным втрое и свернуть так сложенную полоску в рулетики.
8) Так сделать со всеми частями теста и сложить рулетики в подготовленную форму. Духовку разогреть до 170ᵒС.
9) Накрыть форму с тестом едва влажным полотенцем и оставить подрастать, примерно на час. Тесто должно вырасти по крайней мере вдвое.
10) Яйцо взбить с молоком и смазать им поверхность теста, что подошло.
Вставить форму с тестом в разогретую духовку+. Печь 30-40 минут. Хлеб должен подрумяниться и при постукивании по поверхности должен быть глухой звук.
11) Достать испеченный хлеб из духовки й оставить на 5 минут.
12) Осторожно достать молочный хлеб из формы, переложить на решетку для остывания и оставить так до полного остывания.
После полного остывания молочного хлеба Хоккайдо, можно его нарезать и угощаться.
Приятного аппетита!
Смотри также
14 Апреля 2011 Хрустящая корочка, ароматная, слегка влажная мякоть. Приятное послевкусие тмина и насыщенный темный цвет… Домашний черный хлеб!
14 Марта 2014 Воздушный и не хлопотный хлеб с грубой хрустящей корочкой. Он настолько хорош, что даже не надо особых декораций для фото, чтобы это показать.
2 Мая 2012 Более сложный в приготовлении пшеничный бездрожжевой хлеб. Но вкус и консистенция компенсирует потраченное время и силы сполна.
31 Января 2013 Хлеб с семечками с добавлением зрелого теста, что придает ему благородный аромат хлеба длительного приготовления.
picantecooking.com
Как приготовить японский молочный хлеб Hokkaido? | Еда и кулинария
Во-первых, что-то недостижимо космическое, новые высокие технологии, большие скорости. Во-вторых, утонченность, здесь сразу на ум приходят гейши в кимоно с такими изящными манерами. В-третьих, мудрость. Так и представляется сморщенный японский старичок с вековой мудростью в глазах. В-четвертых, работоспособность. Как они работают, мы можем только мечтать! В-пятых, японская кухня, с ее роллами и суши.
Но разве японская кухня — это только роллы да суши?! Нет! Японская кухня очень разнообразная. И мне стало интересно, а пекут ли японцы хлеб? Пекут! Например, молочный хлеб, для приготовления которого берут молоко коров, пасущихся на острове Хоккайдо, на лугах Фурано, поэтому он и получил название — Hokkaido. Незамысловатый рецепт плюс оригинальная формовка, а в итоге — полезный и вкусный хлеб, слегка сладковатый на вкус, но какой мягкий! Правда, чисто территориально нам сложно насладиться этим молоком, но попробовать японский хлеб ой как хочется. Но где наша не пропадала, будем адаптироваться.
Итак, встречайте — Hokkaido, или Японский молочный хлеб! Познаем японскую кухню вкусно и по-новому!
Что нам для этого понадобится, записывайте и приготовьте, чтоб сразу все было под рукой:
— мука высшего сорта — 400 г + 2 столовые ложки с горкой; — молоко — 70 мл + 5 столовых ложек; — вода холодная — 5 столовых ложек; — сливки 30 мл + 1 столовая ложка; — сахар — песок — 40 г; — соль — 1 чайная ложка; — дрожжи сухие быстродействующие — 1 чайная ложка; — масло сливочное — 40 г; — яйцо куриное — 1 штука; — масло растительное — 1 столовая ложка.
Засучили рукава, надели фартук и колпак. Готовы?! Приступим!
Шаг 1
Прежде чем замешивать тесто для японского хлеба, необходимо приготовить Tangzhong. Для этого в небольшой ковшик просеять 2 столовые ложки с горкой муки, влить по 5 столовых ложек холодной воды и молока и хорошо перемешать массу, чтобы не было комочков из муки. Поставить ковшик с молочно-мучной массой на медленный огонь и, постоянно помешивая, варить около 1 минуты, пока смесь не загустеет. Смесь будет похожа на клейстер. Tangzhong снять с огня, остудить.
Шаг 2
Пора приступить к замесу теста. Помните — настроение должно быть отличное! Смешать яйцо, молоко, сливки и Tangzhong. Затем добавить сахар, соль, просеять половину нормы муку, всыпать дрожжи. Вымешать хорошо до однородности. Затем добавить растопленное, но не горячее сливочное масло, вымешать. Тесто будет однородным, но липким. Постепенно добавляя вторую половину муки, замесить окончательно эластичное, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Тесто смазать растительным маслом и положить в глубокую чашку, накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема часа на 2. За это время тесто хорошо поднимется, увеличившись в объеме вдвое.
Шаг 3
Поднявшееся тесто обмять и разделить на 3 равные части. У меня получилось где-то по 260 граммов. Каждую часть теста скалкой раскатать в длинный овал. Левую часть раскатанного теста завернуть к центру. А затем так же завернуть и правую. Перевернуть тесто на другую сторону, заворотами вниз. Скалкой слегка прокатать по длине.
Шаг 4
Получившуюся полоску теста свернуть «улиткой». Стараться, чтоб «улитка» была ровненькой. Таким же образом сформировать еще 2 «улитки».
Шаг 5
Форму для выпечки (у меня 30*10*8) хорошо смазать растительным маслом, а затем выложить сформированные «улитки» на некотором расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20 минут. Смазать сверху расстоявшийся хлеб 1 столовой ложкой сливок.
Шаг 6
Выпекать хлеб в духовке, разогретой заранее до 180 градусов, около 40 минут, до зарумянивания (тут надо иметь большую силу воли, так как по квартире распространится такой запах выпечки, что прямо сводит с ума). Вынуть испеченный хлеб из духовки и остудить на решетке.
Мягкий, пушистый, ароматный, с аппетитной корочкой японский молочный хлеб Hokkaido просто манит своим запахом и видом! А мякиш — как пушинка!
Ну, вот испекли японский хлеб — словно пригласили к себе в гости домой Японию, таинственную и манящую.
Готовьте с удовольствием!
shkolazhizni.ru
Выпечка уикенда - голые рецепты
МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ (Hokkaido Milk Loaf)
С легкой руки Ивонн Чен и ее книги «65C Bread Doctor» рецепт этого чудесного хлеба и его вариации стали осваивать любители домашней выпечки. Тесто замешивается при участии «секретного ингредиента» с труднопроизносимым название tangzhong. Для удобства буду называть его стартером. Именно благодаря ему хлеб получается таким мягким и пушистым. Поскольку без стартера не обойтись, с него и начнем. Вы без труда справитесь с его приготовлением. Он абсолютно бесхитростен и нетребователен – в отличие от закваски, в кормежке и присмотре не нуждается, но требует некоторого отдыха в холодильнике.
Как приготовить стартерОтмерьте 1/3 стакана (50 г) хлебной муки и просейте в кастрюлю. Добавьте стакан воды (250 мл) или полстакана воды и полстакана молока.
Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков, и поставьте кастрюлю на средне-низкий огонь. Помешивайте до тех пор, пока смесь не станет гуще. Когда начнут образовываться бороздки и то тут, то там станут видимы островки кастрюльного дна, пора снимать с огня.
При наличии термометра можно проверить температуру - в момент готовности стартера она достигает 65 градусов по Цельсию.
Вот так это выглядит. Похоже на кисель, на клейстер.
Переложите его в небольшую емкость, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем, чтобы предупредить образование корочки, и дайте остыть при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на несколько часов (я оставила на ночь, чтобы заняться тестом с утра, когда еще не так жарко).
Этого количества стартера достаточно для приготовления двух небольших буханок хлеба. Перед тем как начать замешивать тесто, отмерьте нужное количество стартера и доведите до комнатной температуры. Остальное можно убрать в холодильник и использовать в течение ближайших двух суток. Считается, что стартер годен к употреблению до тех пор, пока цвет не изменится на серый.
Рецепт хлеба рассчитан на две буханки в форме величиной 20 х 10 х 10,5 см. Все ингредиенты, как сухие, так и жидкие, не отмериваются, а, как положено в лучших домах, взвешиваются на весах для большей точности.
Продукты на 2 буханки: 540 г хлебной муки 86 г сахара 8 г соли 9 г сухого молока* 11 г сухих растворимых (instant) дрожжей 86 г яиц, взбитых вилкой 59 г сливок для взбивания 54 г молока 184 г стартера 49 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (мягкого)
Для смазывания: яйцо, взбитое вилкой, или желток, растертый с небольшим количеством воды
*Сухое молоко добавляется для вкусового оттенка. В рецепте-оригинале упоминается некая натуральная молочная эссенция, мало где доступная, поэтому рекомендуется либо сухое молоко, либо сухие сливки (для кофе).
Внимание! Тесто можно замешивать в хлебопечке. Закладываете вначале все жидкие компоненты (кроме масла), то есть яйца, сливки, молоко, стартер, затем все сухие (дрожжи добавляются в последнюю очередь).Выбираете нужную программу и нажимаете на кнопку. Когда все компоненты объединятся и образуется тесто, добавьте масло, и пусть хлебопечка трудится, пока тесто не станет гладким и эластичным. После того как тесто подойдет, с ним придется работать вручную.
Если бы не требовалось добавлять мягкое масло, тесто вполне можно было замесить собственноручно. Но миксер справится с этим великолепно. Поэтому, если нет хлебопечки, но есть миксер, доверьте тесто ему.
Перемешайте в миске молоко, сливки, яйца, стартер. Вылейте эту смесь в чашу миксера. Просейте муку, перемешайте с дрожжами и сухим молоком, засыпьте в чашу. Сверху насыпьте сахар, соль и вымешивайте насадкой-крюком на медленной скорости.
Когда все компоненты объединятся в тесто, постепенно добавляйте кусочки масла (вот тут масса становится невероятно липкой и вязкой). Немного увеличьте скорость и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, не липнущим к рукам.
Выложите его на рабочую поверхность, еще раз легко вымесите, сформуйте шар и поместите в миску, слегка смазанную маслом. Накройте пищевой пленкой и дайте подойти, пока вдвое не увеличится в объеме. На это потребуется от 40 мин. до часа.
Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, обомните и разделите на три равные части (если собираетесь печь 2 буханки, разделите вначале на две равные части, а затем каждую часть – на три).
Каждую часть скатайте в шарик, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре 15 минут.
Теперь ответственный этап – формовка.
Каждый шарик раскатайте в овал (фото. 1).
Одну треть овала загните внутрь и прижмите (фото 2).
Затем другую треть теста загните по направлению к центру и прижмите (фото 3).
Переверните заготовку швом вниз. Скалкой раскатайте ее в прямоугольник длиной примерно 30 см (фото 4).
Снова переверните и сверните с короткого края внутрь в виде рулетика.Вот такой цилиндрик пухлый получился.
Точно так же формуем оставшиеся шарики теста.
В форму, смазанную маслом, положите три цилиндра.
Накройте пищевой пленкой и дайте подойти вторично, пока объем не увеличится вдвое.
За 15 минут до начала выпечки нагрейте духовку до 180 градусов.
Аккуратно смажьте хлеб взбитым яйцом или желтком, растертым с водой.
Отправьте в духовку и пеките 30-35 минут, до золотисто-коричневой корочки.
Испеченный хлеб подержите в форме на решетке минут пять, затем извлеките из формы и полностью остудите на решетке.
Какие там тосты... Этот замечательный сдобный хлеб просто создан для неги и наслаждения. И потому он весьма опасен для фигуры! Считайте, что я вас предупредила!
i-lara.livejournal.com
Японский молочный хлеб "Hokkaido" - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить.
Интересный в приготовлении, вкусный хлеб.
Молоко сухое 2 ст. л.
Яйцо 2 шт.
Сахар 3 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Масло растительное для смазки 1 ст. л.
Дрожжи активные 2 ч. л.
Всего Вам доброго!
Приятного аппетита!
Вынуть хлеб из формы, дать остыть. По готовности вынуть из духовки.
У меня получилось 2 формы по 3 и 5 рулетиков соответственно. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку для выпекания на 40-50 минут. Смазать смесью молока и яйца рулетики.
Смешать яйцо и молоко.
Выложить рулетики в смазанную растительным маслом форму, не плотно, чтобы между ними оставалось свободное место, и оставить на расстойку на 15 минут.
Свернуть пласт рулетиком.
Каждый кусочек раскатать скалкой в пласт шириной, соизмеримой с шириной формы, в которой будет выпекаться хлеб.
Готовое тесто разделить на кусочки, у меня их получилось восемь.
Положить тесто в чистую, слегка смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и поставить подходить при комнатной температуре примерно на 1,5 часа. Должно получиться гладкое и эластичное тесто. В начале тесто сравнительно влажное, под конец замеса оно начинает отходить от дна и стенок миски. Добавить соль и месить 8-12 минут на средней скорости. Поместить все ингредиенты, кроме соли, в миску кухонного комбайна и замесить тесто в течение 4 минут. Растворить дрожжи в молоке. Если у вас нет хлебопечи, то поступайте следующим образом. Вот, такое тесто на выходе.
Я доверяю весь замес хлебопечи. Начинайте готовить за 5 ч до подачи. Хлеб все равно получается ужасно вкусным и долго остается свежим. Ну что ж, попробуем приготовить его вот по этому, адаптированному для Европы рецепту. Но даже все достижения современной цивилизации пока не дают нашим соотечественникам возможности насладиться этим молоком. Этот сладкий сдобный хлеб в оригинале пекут на молоке коров, выращенных на лавандовых лугах Фурано, долины в центре острова Хоккайдо.
2 Августа 2017 02:002 Августа 2017 02:001:30100vkusov.ru
