Хлеб на ржаной закваске со злаками и солодом. Хлеб злаковый рецепт

Хлеб со злаками рецепт злакового хлеба в домашних условиях

Хлеб со злаками рецепт злакового хлеба в домашних критериях

Хлеб со злаками – смачно и полезно. И пусть вы будете готовить его не каждый денек, а хотя бы время от времени, оно того стоит. В составе злаков находится все, что нужно хоть какому человеку для обычной жизнедеятельности.

В их составе много витамин, углеводы, белки, аминокислоты. И это еще не весь перечень нужных веществ, которые входят в состав злаковых культур.

Благоуханный хлеб можно есть с разными продуктами: кашами, рыбой, мясом, маслом, джемом. Потому злаковый хлеб всегда будет кстати. Не считая этого он имеют приятный вкус.

Ингредиенты для изготовления злакового хлеба

1) Смесь из муки и злаков – 350 гр.

2) Вода – 270 мл.

3) Дрожжи – ? пакетика.

4) Яичко – 1 шт.

5) Кунжут – для декорации.

Рецепт изготовления хлеба со злаками

Для изготовления такового смачного и полезного хлеба вам будет нужно мука со злаками. В неких магазинах продается уже готовая смесь, которую я и заполучила. Но можно сделать такую муку и в домашних критериях. Возьмите муку жестких видов и просто добавьте в нее любые злаки, которые вы любите. Это может быть овес, рис, кукуруза, ячмень, рожь, просо и другие. Если вы избрали этот вариант, тогда нужно еще добавить соль по вкусу.

Сейчас возьмите дрожжи и залейте их 50 мл теплой воды. Оставьте на 20 минут в любом теплом месте. Потом добавляйте муку в опару.

Отлично перемешивайте, доливайте воду и замешивайте тесто.

Тесто должно получиться эластичным. Оставьте его еще на 20 минут в любом теплом месте.

Сейчас подготовьте противень, застелите его бумагой для выпекания и сформируйте буханку хлеба.

Сможете сделать хлеб, как магазинный по внешнему облику. Для этого ножиком сделайте несколько надрезов. Пусть хлеб постоит еще 20 минут. Лучше накрыть его полотенцем. И только позже можно выпекать. Время выпекания будет зависеть от размера хлеба. Как правило это от 25 до 50 минут.

Когда хлеб будет уже практически готов, возьмите одно яичко, разбейте его и отлично размешайте. При помощи ватки и специальной кисточки смажьте верх хлеба яичком.

А сейчас стремительно посыпайте кунжутом те места, где смазывали яичком. И выпекайте еще 10 минут.

Когда хлеб будет готов, достаньте его и дайте ему остыть.

Хлеб со злаками готов!

Злаковый хлеб в духовке "Черный хомяк"

Сегодня хочу рассказать, как испечь еще один хлебушек с очень интересным названием – Черный хомяк. Свое название этот злаковый хлеб получил за добавки, которые входят в состав хлеба, и за цвет. Он, словно жадный хомячок, набил свои щечки про запас всевозможными злаками и семечками. А муки тут самая малость, поэтому хлеб этот не только вкусный, но и полезный. Черный хлебушек с хрустящей корочкой, да с мягкой приятной мякотью, Вам обязательно понравится. А если еще с холодненьким молочком…

Информация о рецепте

Категория: хлеб.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 3 ч 30 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

мука второго сорта – 220 грамм
сухие дрожжи быстродействующие – 1 чайная ложка
чайная заварка – 120 миллилитров
сахар – песок – 1 столовая ложка
соль – 1 чайная ложка
масло растительное – 30 миллилитров
отруби пшеничные – 5 столовых ложек
мак кондитерский – 15 грамм
тыквенные семечки очищенные – 30 грамм
семечки подсолнуха очищенные – 30 грамм
семя льна – 20 грамм
кунжут – 10 грамм
пшеница для проращивания – 40 грамм
вода – 300 миллилитров

для посыпки и обмазки:

сливки 10% – 1 столовая ложка
снэк – воздушная пшеница – 2 столовые ложки.

Рецепт приготовления

Пшеницу для проращивания всыпать в сотейник, налить воды, довести до кипения. Варить пшеницу до готовности, при необходимости можно подлить воды, на медленном огне около 40 минут, Жидкость должна полностью выкипеть. Вареную пшеницу остудить.
Насыпать очищенные тыквенные семечки, семя льна, очищенные семечки подсолнуха, мак и кунжут в небольшую чашку, залить крутым кипятком, чтоб вода покрывала семена, и оставить на 40 минут. Затем содержимое откинуть на сито, что вода хорошо стекла.
Активировать сухие быстродействующие дрожжи. Для этого в чайную заварку добавить сахар – песок и дрожжи, перемешать и оставить в теплом месте до появления пенной шапки на верху.

Муку перемешать с солью, просеять в глубокую чашку, добавить пшеничные отруби, растительное масло, вареную пшеницу и замоченные ранее смесь семечек, перемешать деревянной ложкой. Порциями влить чайную заварку, в которой активировались дрожжами, в мучную смесь со злаками и семечками и замесить тесто. Тесто получиться влажное, даже липнущее к рукам. Для хлеба такого сорта нормально.
Из замешенного теста сделать колобок, который положить в чашку, накрыть чистой салфеткой и оставить 1 -1,5 часа для подъема.
Поднявшиеся тесто обмять его и, смочив руки водой или растительным маслом, сформировать буханку на Ваш вкус. Я, например, решила сделать круглый хлеб.
формированный хлеб положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Верх сформированного хлеба смазать при помощи силиконовой кисточки сливками и посыпать, слегка вдавливая в тесто, воздушной пшеницей. Накрыть сформированный хлеб чистым полотенцем и оставить на 20 минут для расстойки.
Выпекать злаковый хлеб в духовке, разогретой до 200 градусов, с паром. Для этого необходимо поставить на низ духовки чашку с водой. Выпекать хлеб около 30 минут.

Испеченный злаковый хлеб «Черный хомяк» вынуть из духовки и остудить на решетке.
Несколько советов:
- можно добавить и вареный овес, при его наличии;
- хлеб можно испечь и в форме для выпечки;
- если Вы приготовили моченое соленое сало, подайте его к этому хлебу.

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Вам также может быть интересно:

na-vilke.ru

Злаковый хлеб в хлебопечке: рецепт с фото пошагово

А давайте испечем домашний злаковый хлеб в хлебопечке? Хлебушек не просто, а с семечками. О том как это сделать, расскажет Татьяна — моя подруга и доброй души человек.

Нет в мире вкуснее хлеба, чем домашний. Мягкий, вкусный, ароматный, не черствеющий на следующий же день – это только несколько достоинств домашнего хлебушка. А если на вашей кухне живет хлебопечка, то приготовление хлеба вообще не является проблемой.

Идею приготовить в домашних условиях злаковый хлеб я вынашивала давно. Задолго до появления в нашей семье хлебопечки, такой хлебушек покупался нами регулярно. А теперь он регулярно печется дома!

Получается хлеб просто обалденным – хрустящая корочка с чуток подрумяненным кунжутом, воздушный мякиш в дырочку с семечками и маком, м-м-м… И даже через 2-3 дня он остается мягким и вкусным.

Чтобы хлеб в хлебопечке обязательно получился, нужно придерживаться простых правил.

Во-первых, дрожжи обязательно должны быть свежими и качественными. Мука, кстати, тоже. Методом некоторых ошибок и проб я все же пришла к выводу, что дешевую муку и дрожжи лучше обходить десятой дорогой. С ними, хлеб, конечно, получается, но не самого высокого качества – не особо поднимается, и присутствует какой-то посторонний запах.

Во-вторых, хлебопечку лучше поставить в теплый угол (особенно за этим нужно внимательно следить в холодное время года), подальше от сквозняков. Я дополнительно накрываю ее сверху полотенцем во время замеса и расстойки теста.

И, в-третьих, не нужно лениться просеивать муку.

Ингредиенты

500 г пшеничной муки
355 мл теплой воды
2 ч.л. соли
3 ст.л. растительного масла (оптимально – масло без запаха)
3 ч.л. сахарного песка
100 г семечек – мака, подсолнечника, кунжута
20 г кунжута (для посыпки хлеба)
1,5 ч.л. сухих дрожжей

Как приготовить злаковый хлеб с семечками в хлебопечке

Все ингредиенты сразу закладываю в чашу хлебопечки. Итак, отмерила необходимое количество теплой воды. Влила в чашу.
Добавила растительное масла.
Затем соль и сахар.
Смешала вместе кунжуту, мак и семена подсолнечника.
Злаки, кстати, можете добавлять по своему вкусу – что-то добавить еще (например, лен), а что-то убрать, если не любите.
Отмерила необходимое количество муки. Просеяла, высыпала в чашу.

Сделала небольшую ямку в муке и всыпала сухие дрожжи. Углубление нужно сделать для того, чтобы дрожжи сразу не смешались с водичкой и растительным маслом.
Установила чашу в хлебопечку. Выбрала режим «Свежее тесто». Занимает она 1 час 20 минут.
Затем, когда тесто замесилось, достала тесто, обваляла его в кунжуте, и обратно положила в хлебопечку, чтобы оно подошло. Времени на это уходит примерно полтора часа.
Когда тесто подошло, выбираю среднюю корочку и включаю режим «Выпечка». В моей помощнице-хлебопечке это занимает 1 час 10 минут. Когда хлебушек готов, сразу же достаю его из формы, перекладываю на решетку и накрываю чистым полотенцем, чтобы он остыл. Хотя, если честно, очень трудно удержаться, чтобы сразу же не отрезать румяную, горячую и ароматную горбушечку 🙂
На этом процесс приготовления домашнего злакового хлебушка можно считать законченным. Получается он невероятно вкусным, вот просто можно отрезать кусочек и есть его без ничего, просто со стаканом молока. Особенно, пока хлеб еще тепленький.

Приятного аппетита!

probiskvit.ru

Ржаной хлеб на закваске с пятью злаками и солодом

Для меня ржаной хлеб — это воплощение всего теплого, земного, природного, поэтому в холодный осенний день его особенно приятно достать из духовки. От домашнего грубого, цельнозернового ржаного хлеба с зернами всегда веет теплом и уютом. Туманным пасмурным утром такой «неотесанный» хлеб в сочетании со свежим сливочным маслом — самый лучший завтрак. А к обеду он будет уже приговорен. При этом ржаной хлеб со злаками очень полезен…

Рецепт ниже — альтернатива настоящему, грубому ржаному хлебу: он приготовлен на ржаной закваске, но ее содержание от общего веса всех ингредиентов составляет не больше 20%. Целых 750 г приходится на пшеничную муку I сорта, что делает его более «легким». При качественном замесе образуется клейковина, поэтому не смотря на то, что тесто очень напоминает по аромату и цвету ржаной хлеб (также во многом благодаря солоду и патоке), оно достаточно эластичное и упругое. Но также есть еще одно техническое преимущество этого рецепта перед хлебом на пшеничной закваске — процесс предварительной расстойки проходит так же, как у ржаного хлеба, а следовательно, делать обминки и не нужно, и время для предварительного выбраживания составляет всего 1 час (не 2,5 — 3 часа, как если бы это было тесто на пшеничной закваске).

Готовить такой хлеб со заками необходимо в несколько этапов:

1) Подготавливаем закваску за 16 часов до замеса теста (я это делаю утром):

2) Вместе с закваской можно подготовить и зерно:

90 г — семян льна
75 г — семян подсолнечника
75 г — овса
90 г — ржаных хлопьев (ржаные хлопья не требуется долго вымачивать, поэтому их можно подготовить отдельно за 1 или 1,5 ч. до замеса теста)
22 г — соли
323 г — горячей воды

Все залить горячей водой, перемешать и накрыть пленкой во избежание испарения влаги. Горячая вода активирует ферменты в зерне, поэтому вносят соль, сдерживающую излишнюю ферментативную активность зерна. Состав и количество зерен и злаков примерны — можно использовать любые вариации на свой вкус.

3) По истечение 16 ч (вечером этого же дня) делаем замес теста:

750 г — пшеничной муки с повышенным содержанием клейковины (в магазинах она может называться «с повышенным содержанием клейковины», «для домашних хлебобулочных изделий»). Если у вас нет такой муки, то подойдет и обычная мука первого сорта или высшего (я все же предпочитаю первого). В ржаной муке почти отсутствует клейковина, поэтому текстура ржаного теста намного плотнее, чем у пшеничного. В этом рецепте мука с повышенным содержанием клейковины нужна как раз для того, чтобы придать тесту свойства, схожие с тестом на пшеничной муке: упругость и эластичность).
40 г — красного солода (около 5% от количества муки), который смешиваем с мукой.
370 г — воды
15 г — меда (или свекловичной патоки — мелассы, которая придаст особенный аромат, темный цвет и вообще более устойчива к высоким температурам, в отличии от меда)
все замоченное зерно
вся закваска

* в оригинале этого рецепта к указаному количеству закваски еще добавляются дрожжи (прессованные — 18 г или инстантные сухие — 6 г), но как показывает практика, это совершенно не обязательное условие для отличного подъема.

** Тесто должно быть достаточно липким и средней консистенции: не слабым и не слишком сильным (густым). Оно будет липнуть к рукам. Замешивайте руками минут 15 или 12 минут на самой низкой скорости миксера.

4) Брожение теста (без обминок). Просто оставьте тесто в дежу на 1 час для брожения. Самая благоприятная температура для него 26 С.

5) Формовка и окончательная расстойка. Сформируйте буханки по методу батард (видео, описывающее, примерно,что требуется сделать) и оставьте расстаиваться в корзинках. Выйдет 2 больше булки.

Обычно корзинки с хлебом я кладу в холодильник на ночь, а утром вытаскиваю и выпекаю почти сразу. Можно также расстаивать заготовки при комнатной температуре около 2,5-3 часов. Момент, когда буханки расстоялись, но не перестояли, поначалу сложно определить. Хлеб должен подняться примерно в 1,5 — 2 раза.

6) Выпечка в предварительно нагретой духовке до 250 С с паром в течение 15 мин, а затем 30-40 мин при температуре 200 С. Чтобы сделать пар, нужно поставить поддон на самый нижний ярус печи перед включением духовки, а перед тем, как поместить на камень или противень хлеб, налить в поддон пол стакана теплой воды. Обожаю этот момент! Перед окончанием выпечки за 15 минут можно приоткрыть дверцу (оставить совсем маленькую щель, засунув ложку под дверцу духовки) для того, чтобы воздух внутри стал сухим, и корочка закончила формироваться, а цвет оставался таким же.

После выпечки ржаной хлеб нельзя сразу резать. Мякишь еще формируется в течение 12-24 часов. И это, пожалуй, самое сложное во всем процессе приготовления.

пока это самая большая партия из тех, что я выпекала

(все ингредиенты в двойном объеме = 6 средних хлебов)

***

Многие предпочитают печь дома именно ржаной хлеб и он может быть совершенно разным. Среди вариантов, которые также можно опробовать — ржаной хлеб на заварке (цельнозерновая ржаная мука и горячая вода, которые смешиваются одновременно с приготовлением закваски), которая придает глубокий ржаной аромат. Это очень насыщенный ароматом хлеб.

А также один их недавних опытов — черный ржаной хлеб с добавлением кофе и хлебной мочки (замоченной ржаной корки от старого хлеба) — это темный хлеб, почти черный, кофе придает ему горечь. Пожалуй, любителей такого хлеба найдется немного, в нем нет никакого намека на сладость; как по мне, он грубый и тяжелый и имеет кофейную горечь.Все эти рецепты взяты из книги Дж. Хамельмана «Хлеб. Технологии и рецептуры»