Тосканский хлеб с виноградом. Тосканский хлеб рецепт

Тосканский хлеб и три желания

У меня есть три желания:1. Хочу научиться печь хлеб, и фотографировать как Сергей registrr.

2. В блоге Сергея registrr сейчас идет серия замечательных пшеничных хлебов, некоторые рецепты которых, оказывается, можно найти в Книге Эксклюзивных Рецептур, изданной на русском языке. Я уже заказала эту книгу и теперь хочунимагу!

3. На ФБ на страничке Телеканала "Кухня ТВ" объявлен конкурс под назанием «Хлеба и зрелищ»https://www.facebook.com/media/set/?set=a.685773114768308.1073741830.524766754202279&type=1

Вначале, мне захотелось принять в нем участие, но поскольку хлебопечка Кенвуд у меня уже есть я не понимаю, как выполнить необходимое условие конкурса и "Вступить в группу телеканала «Кухня ТВ» «Facebook»." и не знаю, куда вставлять там фотографии, то в сухом остатке захотелось просто сделать красивую фотографию хлеба. Вот если бы Сергей решил принять участие в этом конкурсе, то уверена, что хлебопечка досталась бы именно ему!

К сожалению пока мои три желания так и не сбылись, но я над этим работаю! (веселый смайлик).

Тосканский хлеб, (а я его назвала Швейцарским), по рецепту от Сергея, завораживает своей красотой.

Для его приготовления, как и для всех хлебов этой серии, нужно приготовить Закваску (fermented dough).Подробное описание рецепта приготовления этого хлеба вы найдете у Сергея ЗДЕСЬ, я же запишу все этапы своего приготовления.

Самое существенно отличие заключается в том, что1. Я решила готовить Закваску 24 часа, а не 48. В следующий раз наберусь терпения и буду делать 48 час.2. Вместо семолины я использовала спелту.3. Вместо прессованных дрожжей я использовала "саф момент".Остальное строго по написанному.

РЕЦЕПТУРА (на два хлеба весом примерно 450 грамм каждый):

ЗАКВАСКА (Fermented dough) (2 часа при комнатной Т, далее 24 часа при 3-4С):100 г мука в/с68 г вода1 г дрожжи "саф момент"2 г соль

ЗАВАРКА (залить кипятком, размешать, остудить в холодильнике):318 г кипяток119 г спелта

ТЕСТО (120 мин. при комн. Т, около 25С):381 г пшеничная мука "Французская штучка" Экстра175 г вода20 г дрожжи свежие прессованные435 г заварка (вся)165 г Закваска (fermented dough)24 г подсолнечное масло16 г соль

1. Закваска.Смешала все ингредиенты, поместила в контейнер, закрыла крышкой и оставила при комнатной температуре на 2 часа.Затем отправила в холодильник на сутки.На следующий день достала контейнер за час до приготовления теста. Закваска сильно увеличилась в объеме и вспучилась.

2. Заварка из спелты.Отмерила 318 г воды и вскипятила ее в микровоновке. В кастрюлю всыпала 119 г спелты и залила ее кипятком, тщательно размешала комки. Накрыла крышкой и поставила охлаждаться. Затем переместила кастрюлю в холодильник на 1 час.

В тепле Закваска отогрелась и еще выросла в объеме.

3. Тесто.Дрожжи смешала с мукой.В чашу миксера всыпала сухие ингредиенты, кроме соли. Добавила Закваску и остывшую Заварку.

Вымешивала 10 минут на второй скорости. Сейчас стала читать текст рецепта, и обнаружила, что Сергей вымешивал 15 минут. Упс. Ошибочка вышла. в следующий раз буду вымешивать 15 минут.На 5-ой минуте добавила подсолнечное масло.В конце добавила соль.Тесто получилось достаточно слабое, плохо отделялось от стенок чаши, пришлось его снимать лопаткой.

4. Выбраживание.Стол и руки присыпала мукой. Подкатала тесто в шар, переложила его в контейнер, смазанный маслом. накрыла крышкой и оставила при комнатной температуре на 2 часа.

Тесто увеличилось в объеме в 4 раза (я так думаю), все пронизано пузырьками воздуха.

5. Формовка и расстойка.Разделила тесто на 2 части, несколько раз сложила и подкатала в шары.Поместила заготовки на доску, выстеленную пекарской бумагой. Немного приплющила и накрыла контейнерами.Расстаивала 1 час.

Заготовки увеличились в объеме в два раза.Я их присыпала мукой.

И сделала разрезы.

6. ВыпечкаВыпекала в печи (Верх 225 град./Низ 210 град).Первые 15 мин с паром, затем открыла дверцу и проветрила.Оставшееся время выпекала в выключенной печи до образования золотистой корочки. У меня получилось общее время выпечки 50 мин.

Мне казалось, что хлеб в печи должен был еще подняться, но у меня он остался таким же по размеру. Не знаю, правильно это или нет.

Через час.Тонкая хрустящая корочка, равномерно пропекшийся, воздушный мякиш. Ароматный, соленый, ах!Хлеб просто великолепный. Я такого еще никогда не пробовала.

Если бы кто мне мог сказать, такой он должен быть или нет, и в чем мои ошибки, я была бы очень признательна.А так остается только печь и печь.И наслаждаться вкуснейшим хлебом.

Огромная благодарность вам, Сергей, что дарите нам ваши прекрасные записи. Спасибо!

moyugolok.livejournal.com

Пресный тосканский хлеб. (Серый, формованный на закваске.)

Традиционный тосканский хлеб — пресный, то есть несоленый. Люди в мире, сидящие на бессолевой диете, обязаны хлебопекам Тосканы, которые веками делали превосходный хлеб без соли. И так, приготовим итальянскую закваску biga: в первый день смешаем 50гр. муки и 25гр. воды, добавим дрожжи на кончике ножа (четвёртую часть, что на фото). Накроем плёнкой.

Второй день утром: в подошедший колобок добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой.

Второй день в обед: снова добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой, оставим бродить.

Второй день вечером: смешаем муку для хлеба, воду и половину готовой закваски, как следует вымесим тесто, я использовала сначала миксер с насадками «крючками», а после вымешивала на столе руками. Накроем плёнкой и оставим бродить на ночь. Утром тесто увеличится в объёме раза в три.

Перекладываем тесто на стол и сформуем, завернув края теста к центру. Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 15 минут.

Придадим тесту форму батона скатав в рулет (если перейти по этой ссылке, то способ формовки теста будет наглядным video.google.com/videoplay?docid=-6068163431963187783#) выпекать можно на противне или в форме.

Ставим форму в пакет, чтобы тесто не заветрелось, и оставляем подходить на час, полтора.

Духовку разогреть до 220град, поставить в неё подошедший хлеб и сразу же убавить температуру до 200, выпекаем 10минт и ещё раз понижаем температуру до 180град. выпекаем ещё 40мин. (за 10мин. до конца выпечки, можно вынуть хлеб из формы, чтобы корочка была равномерно пропеченной)

Готовый хлеб остудить на решётке, прикрыв чистой салфеткой. Самое трудное – дать готовому хлебу постоять сутки и лишь затем, обмакнув кусочек в оливковое масло, насладиться вкусом. Тосканцы считают, что именно на следующий день хлеб становится идеальным. У итальянцев даже есть пословица: «Хлебу нужен день, оливковому маслу - месяц, вину – год!»

Тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш, надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Простой рецепт пресного тосканского хлеба. (Серого, формованного на закваске.) итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 50. Содержит всего 95 килокалорий.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 50
Количество калории: 95 килокалорий
Количество порций: 9 порций

Сложность: Простой рецепт

Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на три порции

Для закваски (biga):
Мука пшеничная 150 гр.
Вода 75 гр.
Дрожжи 1/1, гр. (1/1, 2 ч. ложки или свежие размером с чечевичное зёрнышко)
Для хлеба, на одну буханку:
Мука пшеничная 300 гр.
Мука ржаная 70 гр.
Вода 200-220 мл.
Половина закваски (biga)

Пошаговое приготовление

Традиционный тосканский хлеб — пресный, то есть несоленый. Люди в мире, сидящие на бессолевой диете, обязаны хлебопекам Тосканы, которые веками делали превосходный хлеб без соли. И так, приготовим итальянскую закваску biga: в первый день смешаем 50 гр. муки и 25 гр. воды (это 2 ст. ложки), добавим дрожжи на кончике ножа (четвёртую часть того, что на фото).
Накроем плёнкой и оставим в тёплом месте.
Второй день утром: в подошедший колобок добавим 50 гр. муки и 25 гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой.
Второй день в обед (наш колобок значительно похорошел).
Снова добавим 50 гр. муки и 25 гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой, оставим бродить.

Второй день вечером: смешаем муку для хлеба, воду и половину готовой закваски, как следует вымесим тесто, я использовала сначала миксер с насадками «крючками», а после вымешивала на столе руками.
Накроем плёнкой и оставим бродить на ночь.
Утром тесто увеличится в объёме раза в три.
Перекладываем тесто на стол, смазанный растительным маслом, и сформуем его, завернув края теста к центру.
Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 15 минут.
Придадим тесту форму батона скатав в рулет (если перейти по этой ссылке, то способ формовки теста будет наглядным video. google. com/videoplay?docid=-6068163431963187783#) выпекать можно на противне
. или в форме.
Ставим форму в пакет, чтобы тесто не заветрелось, и оставляем подходить на час, полтора. Духовку разогреть до 220 град, поставить в неё подошедший хлеб и сразу же убавить температуру до 200, выпекаем 10 минт и ещё раз понижаем температуру до 180 град. выпекаем ещё 40 мин. (за 10 мин. до конца выпечки, можно вынуть хлеб из формы и допекать без неё, чтобы корочка была равномерно хрустящей)
Готовый хлеб остудить на решётке, прикрыв чистой салфеткой. Самое трудное – дать готовому хлебу постоять сутки и лишь затем, обмакнув кусочек в оливковое масло, насладиться вкусом.

Тосканцы считают, что именно на следующий день хлеб становится идеальным. У итальянцев даже есть пословица: «Хлебу нужен день, оливковому маслу - месяц, вину – год!»
Тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш, надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Рецепт я хочу посвятить моему доброму другу Виктории passion1963, очень деликатному и скромному человеку, искренне надеюсь, она простит мне это «показательное выступление» и публичное признание в любви! На нашем сайте есть не мало рецептов итальянской кухни, ароматные, пряные. . с ними идеально будет сочетаться этот хлеб: см. оригинал рецепта, так же «Паштет по-тоскански» от Оксаны или «Суп papa pomodoro» от Ирис или «Суп по-тоскански» и «Хлебный салат» а можно и просто подсушить на гриле и натереть чесночком! Тосканская кулинария славится своей говядиной, свининой и диким кабаном, огромным количеством сортов фасоли с изысканным ароматом, вяленой ветчиной прошутто и сыром пекорино, грибами и артишоками, грецкими орехами и каштанами. И несмотря на все это, тосканцы считают, что основные ингредиенты их кухни - это хлеб и оливковое масло. Выпеченный без соли, тосканский хлеб не слишком выразителен на вкус эта особенность делает тосканский хлеб гармоничным, не конкурирующим по вкусу дополнением к салатам и сырам, мясным и овощным блюдам. Тосканцы говорят: «La carne fa la carne, buon vino fa buon sangue, il pane mantiene» – «Мясо делает плоть, хорошее вино делает хорошую кровь, хлеб содержит жизнь».

prostyeretsepti.ru

Pane toscano delle sorelle Simili – Тосканский хлеб сестёр Симили

Очень простой и очень вкусный пшеничный хлеб от итальянок сестер Симили (все еще "пасусь" вблоге у virifica, рецепт взяла там же). Он, по идее, должен быть более пористым, но во время формовки я сильно обмяла тесто и в итоге у хлеба получился равномерно пористый мякиш. У меня редко такой получается, обычно или дырки в хлебе, или я в спешке сокращаю расстойку и хлеб выходит плотноватым, а тут ммм, красота!

Но изюминка совсем не в этом. В тесте для этого хлеба нет ни соли, ни сахара и он должен быть совершенно пресным. Но вот нет, этот хлеб наивкуснейший, потому что вся соль - в корке! Вероника советует перед выпчекой посыпать хлеб и противень крупной солью. Я решила, что уж там, итальянскому хлебу нужны и итальянские специи, поэтому смешала в ступке пару щепоток сухих итальянских травок (орегано, базилик, чабер) с растительным маслом, крупной морской солью и перед посадкой обмазала этой смесью хлеб. А потом растерла в ступке чеснок с остатками специй и масла до состояния однородной пасты и смазала только что испеченный хлеб. Какой это аромат, словами не передать! Про вкус - вообще молчу, учитывая, что стараюсь ограничить соль в своем рационе, этот хлеб ем просто так, не могу остановиться.

А еще благодаря растительному маслу у этого чудесного хлеба получилась очень хрупкая хрустящая корка. Поверьте на слово, это одно из самых вкусных потрясающих сочетаний мякиша и корки, как бы парадоксально это ни звучало :)

А рецепт очень простой! Нужно взять равное по весу количество муки и закваски и добавить воды - половину от веса муки. А это всего на всего:

250 гр. густой закваски, влажностью 50%250 гр. пшеничной муки в/с125 гр. воды (у меня + 1 ст.л.)

Чтобы начать, как всегда, нужно освежить закваску мукой, на которой собираемся печь:0,5 ч.л. ржаной закваски2 ч.л. пшеничной муки1,5 ч.л. водыНакройте пленкой, дайте подняться в комнате около 8 часво или на батарее (при 35 в среднем) 3-4 часа. Затем смешайте опару, возьмите:

Всю ранее освеенную закваску85 гр. воды165 гр. муки.Получится плотный комок теста, который я оставила бродить в комнате, в миске, накрытой пленкой, около 8 часов. За это время тесто выросло раза в три, не меньше, и все стало пронизано пузырями.

Для обмазки-обсыпки перед посадкой хлеба в печь (самовольно добавленное, в оригинальном рецепте этого нет)1 ч.л. смеси сухих итальянских травок (или травок на ваш выбор)1,5 ч.л. крупной морской соли2-3 ст.л. ратсительного масла без запаха или оливкового первого отжима

Для обмазки уже готового хлеба:3 зубчика чеснокапри необходимости еще травок и масла

Замесите гладкое довольно плотное, но не тугое тесто, добавив к опаре 250 гр. муки и 125 гр. воды (я добавила еще 1 ст.л. воды, иначе тесто было очень и очень густым). Ферментация в идеале 4 часа,у меня тесто было готово за 2,5, притом, что я его через час брожения сложила конвертом. Сформуйте хлеб нужной вам формы (у меня - круглая буханочка) и расстаивайте до увеличения теста вдвое или больше. Степень расстойки проверяйте нажатием пальца.

Разогрейте духовку до 200 градусов, смажьте низ хлеба (если он расстаивался вверх швом) смесью трав, масла и соли, если вниз шком, то просто посыпьте противень солью или смажьте смесью. По верхушке хлеба тоже хорошо пройдитесь кистью, смоченной в ароматном масле, сделайте надрезы и поставьте в горячую духовку. Вероника пекла при 200, я через 10 минут снизила температуру до 180, чтобы корка не была такой дубовой (гриль слишком низко расположен). Время выпечки - 50-60 минут.С готового хлеба смахните соль, смажьте чеснойной пастой и остудите. Корка у этого чудесного хлеба остается хрустящей даже на второй день, даже, если он хранится в пакете!

lenkazhestyanka.livejournal.com

Тосканский хлеб с ягнятиной

Стремительный срочный рецепт, который собиралась обязательно вам отдать до Нового Года. Во-первых: он прекрасно выступит в номинации праздник-праздник и Главное Блюдо, во-вторых: абсолютно универсален -- лентяи могут не заводиться с тестом, а сделать просто мясной рулет - и то и другое великолепно.Расскажу более чем подробно, чтобы вы не боялись, а то выглядит обманчиво страшновато. На самом деле пугаться тут совершенно не надо, если делать все "по инструкции" успех неизбежен. )Про сам Тосканский Пресный Хлеб (историю и особенности) сейчас я писать не буду, чтобы вас не отвлекать, пост и так будет избыточным, как-нибудь позже. Сразу рецепт.

Маленькая ягнячья ножка
Сало солёное — 500 г
Розмарин — 2 веточки
Шалфей свежий — 2 веточки
Тимьян свежий — 2 веточки
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло
Соль
Молотый черный перец
для теста:
Мука — 500 г
Вода теплая — 250 мл
Оливковое масло — 50 мл
Дрожжи свежие — 25 г
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
для соуса:
Белое сухое вино — 250 мл
Лук
Стебли сельдерея
Морковь
Помидоры
Фенхель
Томатная паста — 1 ст.л.
Соль
Молотый черный перец

СохранитьСбросить

Традиционно для тосканского хлеба берется бедро ягненка. Но, если у вас не ягненок, а взрослый баранчик - тоже не страшно и его лопатка вместо бедра подойдет идеально. Нет баранины? Говядина или свинина, почему бы и нет? )

Вначале готовим тесто.

Запомните, пропорции всегда одни и те же:1 часть жидкости и 2 части муки.

* В качестве жидкости может быть как просто вода, вода наполовину с молоком (скьяччата), так и просто молоко с растопленным маслом (но давайте сейчас возьмем самый простой рецепт).

Дрожжи развести в небольшом количестве воды, чтобы растворить их. Добавить щепотку соли (она немного приостановит процесс) и щепотку сахара (он активизирует дрожжи). Затем добавить ложку муки, размешать, чтобы не было комочков.

Оставить опару примерно на 30 минут при комнатной (но скорее теплой) температуре, накрыв пленкой.

Опара должна покрыться пузырьками и увеличиться в объеме в два раза.

Затем на стол высыпать муку, сделать в центре углубление, влить туда опару и, постепенно подливая жидкость, начать замешивать тесто до эластичности.

После того как тесто приняло нужную консистенцию – скатать тесто в шар и положить в миску подниматься. Предварительно сделать надрезы на «булочках» крест-накрест.

* Внимание! В базу можно добавить разные ингредиенты, по собственному вкусу: и оливки, и томатную пасту, и шпинат, и даже орехи с изюмом, а также сделать из него, например, фокаччу с помидорами.

* Для томатного хлеба вместе с опарой, оливковым маслом и водой замесить тесто с 1 ст.л. концентрированной томатной пасты, добавить орегано и молотый черный перец.

* Для хлеба со шпинатом: Шпинат (можно с долькой чеснока) припустить на сковороде с оливковым маслом, чтобы он размягчился и выпарилась лишняя жидкость. Количество можно варьировать, в зависимости от того, насколько «шпинатный» вкус хочется получить. Откинуть на сито, смолоть в блендере до состояния пюре. Вместе с опарой, оливковым маслом и водой замесить тесто с получившимся пюре из шпината.

* Для хлеба с маслинами: смолоть их в блендере (либо мелко-мелко порубить) или взять готовую пасту или черный тапенад. Вмешать в тесто вместе с опарой, оливковым маслом и водой.

Но это так - вам для возможности фантазировать

Теперь мясо!

Итак. Отделяем мясо от костей. Кости оставляем, она понадобится для приготовлении соуса.

Аккуратно вырезаем ненужные жилки.

Теперь нам нужны пекарская бумага, шпагат и плоский молоток для мяса. (Нет молотка? отбейте мясо хоть тяжелым сотейником.)

Выкладываем мясо на доску, накрытую пекарской бумагой, накрываем другим листом бумаги и плоским молотком (без зазубрин) хорошенько отбиваем мясо, чтобы добиться мягкости, но, в то же время, не разрушить структуру мясных волокон. Зубчатым молотком вы его просто порвете.

Нужно добиться одинаковой толщины куска мяса, чтобы оно потом в рулете приготовилось равномерно

Затем, берется САЛО!

Сало (500 гр) снять с соляной корки и крупно порезать, перемолоть в комбайне с розмарином, шалфеем, тимьяном и чесноком (4 дольки). Должна получиться консистенция смальца.

Мясо разворачиваем, немного солим и перчим, смазываем аккуратно по поверхности получившимся смальцем.

Теперь по "принципу суши", помогая себе бумагой, на которой лежит мясо, сворачиваем его в рулет.

Теперь аккуратно надо связать кулинарным шпагатом:

Сначала дважды обернуть по длине рулета, а затем начать обматывать поперек.

Вот так, перехватывая шпагат.

И важное (!) - не надо затягивать рулет слишком туго шпагатом, иначе он не будет сочным и нежным.

Когда рулет будет свернут – снова присолить и приперчить его. На плите разогреть сковороду, налить в нее оливковое масло и обжарить веточки розмарина и несколько долек чеснока в шкурке. На разогретую сковородку положить рулеты и обжарить по всей поверхности, чтобы «запечатать» мясной сок и не дать потом мясу высохнуть в духовке.

Обжариваем.

На противень выложить крупно порезанные свежие овощи (здесь морковь, лук, фенхель, сельдерей и помидоры) и кости, отделенные вначале от ноги.

Сверху выложить рулет. Правда красота неземная? )

Противень поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.Через 10 минут открыть и полить сверху вином.

*Не смотря на то, что блюдо из ягнятины и к нему подходит больше красное вино, тем не менее, из-за того, что в дальнейшем рулет надо будет завернуть в белый хлеб, а красное вино неизбежно придаст ему сероватый оттенок (что нам совсем не нужно), используйте белое. Примерно стакан.

Но! Если вы решите готовить мясо, не заворачивая его в хлеб – лучше использовать красное.

Еще минут на 15 и вынуть рулет из духовки.

Раскатываем наше поднявшееся тесто.

Кладем внутрь рулет (снимите аккуратно шнурок!) и заворачиваем, стараясь плотно целиком его обернуть.

Надсекаем ножом как багет.

Положить на противень лист пекарской бумаги, сверху хлеб, накрыть салфеткой и дать еще отдохнуть минут 20.

Затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.Следите, все духовки разные!

Вынуть и нарезать хлеб, не остужая его.

Соус! Отделить мясо от костей, запекавшихся вместе с овощами на противне, и вместе с овощами переложить в кастрюлю, быстро обжарить еще с ложкой томатной пасты и варить 20 минут на среднем огне. Процедить, слегка уварить, посолить-поперчить по вкусу.Если хотите, добавьте сливочного масла и уваривая загустите его, но и жидким он тут очень даже чудесно.

Режем хлеб хорошим хлебным ножом.

На тарелки и с соусом! Восторг и от теплого хлеба в сочетании с ароматной ягнятиной и нежным салом...Наверное, это и по картинке понятно. И он еще очень Зимний и Теплый, то что нам надо. )

Опять же, если у вас совсем мало времени или вы прямо панически боитесь дрожжей (часто встречается) - приготовьте просто мясной рулет с начинкой из сала. Запеките его на овощах (что нам мешает добавить картофель?) и подайте прямо на овощной "подушке" - тоже очень нарядно.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru

Тосканский хлеб с виноградом

Кому придёт в голову сочетать сахар, соль и перец, оливковое масло и сладкий виноград? Неугомонным итальянцам, конечно же! То хрустики на апельсиновом соке изобретут, то пирог морковно-абрикосовый, а на сей раз они придумали выпекать хлеб с виноградом! Эти и другие неожиданные ингредиенты - пряные травы, крепкий чай, изюм – входят в состав необычного тосканского хлеба.

Как следует из названия, рецепт происходит из итальянского региона Тоскана, столицей которого является город с чудесным «цветочным» именем - Флоренция.

Я до сих пор только однажды использовала виноград в выпечке – когда готовила манные кексы. И сейчас мне очень захотелось попробовать интересный рецепт!

Хлебушек этот весьма похож на фокаччу – итальянский хлеб, подобный лепёшке. Только вместо оливок или помидорчиков сверху - ягоды! На вкус же он похож скорей не на хлеб, а на пышный сдобный пирог! Мягкое, ароматное, как в булке, тесто и сочная, яркая ягодная начинка сверху. Причём специфический аромат оливкового масла абсолютно не ощущается, хотя я использовала не рафинированное, а Extra Virgin.

Виноград можно использовать как тёмный, так и белый. Конечно, лучше кишмиш - без косточек. Хотя в одном из вариантов рецепта было написано, что можно взять ягоды с косточками, но что-то это предложение звучало не очень заманчиво. Хочется кушать хлеб с удовольствием, чтобы при этом на зубах не хрустели виноградные косточки, хотя они и очень полезны – чем, вы вскоре узнаете из рецепта хлеба с виноградной мукой. Поэтому я разрезала каждую виноградину и косточки достала. При этом выделилось довольно много виноградного сока, который я вместе с маслом вылила на хлеб.

Я выпекала в круглой форме с невысокими бортиками (для тарта) диаметром 29 см. Подойдёт и прямоугольная или квадратная.

Ингредиенты:

15 г свежих дрожжей;
4 столовых + 2 чайных ложки сахара;
100 мл (полстакана) тёплой воды;
1 среднее яйцо;
5 столовых ложек оливкового масла;
60 г тёмного изюма;
100 мл тёплого чая для его замачивания;
200 г винограда;
Соль – 1/3 чайной ложки;
Молотый чёрный перец – щепотка;
300 г муки (2 стакана объёмом 250 мл вровень с краями или объёмом 200 г с небольшим верхом).

Как испечь:

В оригинале использовались пряности – анис и розмарин. Анис я не люблю, а розмарина не было, поэтому я немного отошла от рецепта и добавила чабрец (тимьян) и кардамон. Чабрец придаёт блюдам изысканную необычную нотку, а кардамон хорошо сочетается со сладкой пряной выпечкой. А ещё куркуму, для приятного жёлтенького оттенка теста – всего по щепотке.

Готовим опару обычным способом: растираем раскрошенные в миску дрожжи с 2 чайными ложечками сахара.

Вливаем приятно тёплую воду, размешиваем.

Просеиваем примерно 2/3 стакана муки и снова перемешиваем до однородности. Ставим опару на минут 15-20 в тепло, накрыв полотенцем.

Изюм заливаем свежим очень тёплым чаем, пусть запарится и напитается ароматом.

Тем временем в толстостенной посуде нагреваем на небольшом огне оливковое масло с добавлением пряных трав, в течением 1-2 минут. Параллельно чистим виноград от косточек.

В очищенные виноградины вливаем половину тёплого масла, перемешиваем и оставляем.

А в подошедшую опару добавляем яйцо (комнатной температуры), размешиваем и начинаем постепенно подсыпать муку.

Вместе с мукой добавляем соль и перец.

Когда добавите почти всю муку, вливаем остальное масло (не горячее, а тёплое).

Вымешиваем тесто в течение 8 минут – в миске или на столе, как Вам удобней. Если тесто прилипает, потихоньку подсыпаем муку – по чуть-чуть, мне понадобилось ещё 3-4 дополнительных столовых ложки. Также можно добавить ещё 0,5-1 столовую ложку масла. Когда тесто станет мягким, однородным, добавляем тщательно отжатый от чая изюм и ещё пару минут вымешиваем, чтобы он равномерно распределился по тесту.

Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и ставим на 20 минут в тепло.

Застилаем кругом из пергамента форму, чуть смазываем маслом. Когда тесто подойдёт, увеличившись раза в 2, аккуратно вытряхиваем его прямо из миски в форму.