Рецепты теста для хлеба. Рецепт теста дрожжевого для хлеба

Готовим красиво!: Хлеб

Дрожжевое тесто очень капризный и требующий повышенного внимания продукт, а если речь идет о хлебе, то внимание удваивается. Еще на Руси считалась эталоном та хозяйка, у которой получался вкусный, пышный, ароматный хлеб, но даже у опытной хозяйки он не всегда удавался. Хлеб это особый продукт. Когда выпекается хлеб, в доме пахнет теплом и уютом, это ни с чем не сравнимый аромат домашнего очага. Методом большого количества проб и ошибок, ценою испорченных киллограм дрожжевого теста я все-таки вывела оптимальное для себя количество ингредиентов для идеального хлебушка, а также на собственном опыте научилась бороться с самыми распространенными ошибками. С удовольствием делюсь с вами своим опытом, помогу вам советом и буду рада, если кому-то это будет полезно!

Дрожжи Для замеса дрожжевого теста именно на хлеб, я считаю, что в идеале подходят живые дрожжи, которые можно приобрести в больших гипермаркетах или на рынках. Живые дрожжи представляют из себя брикеты от 100 грамм до 500 грамм. На одну буханку хлеба вампотребуется 15 грамм живых дрожжей это 1/6 100 граммовой пачки.

Как альтернативный вариант при отсутствии живых дрожжей подойдут дрожжи сухие, я использую Dc.Otker или СафМомент (красные), пробовала Австрийские Haas — отношения с ними не сложились. С дрожжами сухими нужно быть крайне аккуратными, так как можно испортить тесто. Никогда не засыпайте сухие дрожжи в само тесто, обязательно ставьте опару, дабы убедиться, что дрожжи гуляют. На буханочку хлеба вам потребуется 5-7 грамм.

В отношении дрожжей очень важно не переборщить! В противном случае хлеб будет отдавать дрожжами и по вкусу и запаху напоминать застаревший хлебушек. Не очень приятно.

ЖидкостьОпару для хлебушка можно заводить на воде, молоке, кефире илисыворотке. На воде ставится классический хлеб — мягкий, пышный, ароматный, пресный. Если вы предпочли молоко, то будьте готовы к более пл0тному хлебушку относительно хлеба на воде. Воздушный хлеб с кислинкой получается на кефире.

Для меня идеальный хлеб, это хлеб на сыворотке. Сыворотку я беру домашнюю. Получаю ее методом водяной бани, отделяя творожок. На теплой свежей сыворотке получается потрясающий, пышный, ароматный и очень вкусный хлеб. Отлично подходит как для формового, так и для круглого, либо батонов. Сыворотка — это отличный продукт для опары!

Для одной буханочки хлеба вам потребуется 200 мл. жидкости. На данной жидкости мы ставим опару.

ОпараНа Руси опарой считалось тесто на закваске которое ставили подходить, в наше время утвердилось мнение, что опара это первично загулявшие дрожж, на этом пожалуй и остановимся.

Опара представляет из себя дрожжи растворенные в теплой жидкости (32-35 градусов) с добавление щепотки сахара и около 50-100 грамм просеянной муки. Все тщательно размешиваем вилкой или венчиком и ставим в теплое место над батареей (в период отопительного сезона) или рядом с работающей плитой. Обязательно накройте опару чистым полотенцем. Опара не любит дневной свет.

Опара стоит около 15 минут до момента образования пышной,пузырящейся шапочки, это говорит о том, что дрожжи разошлись изагуляли.

ТестоКогда опара разгулялась добавляем в нее оставшуюся муку, для белого пшеничного хлеба это 350-400 грамм (с учетом муки в опаре), 2 ст.л. растительного масла без запаха (подсолнечного) и щепотку соли.

Соль не забудьте! Иначе хлеб будет пресным.

Тесто требует добросовестного замеса. Замешиваете тесто около 10-15 минут руками, как бы вминая концы теста в середину. На первый взгляд тесто будет липким и жидковатым , но после минут 3-5 замеса начнет приобретать эластичный вид. Подсыпать муку не торопитесь! После замеса тесто должно быть эластичным, достаточно мягким, отлипать от рук и как бы свистеть при замесе.

Тесто скатываем в шар, кладем в миску для теста, смазываем растительным маслом и ставим в теплое место, накрыв полотенцем,примерно на 1 час. Когда тесто увеличится примерно в 2 раза, мы егоснова замешиваем примерно 2-3 минуты, формируем буханочку, смазываем растительным маслом и снова убираем в тепло примерно на 40-45 минут, данный процесс называется расстойка.

Расстойка теста Расстойка теста занимает 40-45 минут, передерживать не стоит, так как в противном случае тесто перегуляет и при малейшем движении опадет. За время расстойки хлебное изделие увеличится вдвое.

Подготовка к выпеканию Когда изделие расстоялось, его следует смазать молоком+растительным маслом (1:1).

ВыпеканиеВыпекать хлеб следует в предварительно разогретой духовке до 250 градусов. Температуру понижаем до 200 и выпекаем хлеб 30-35 минут. Для того чтобы шапочка не подгорела, минут через 15 хлеб следует накрыть фольгой. Некоторые специалисты рекомендуют ставить в духовку чашу с водой для создания необходимой влажности, но я этого не делаю.

Смотрите тут основные ошибки при выпекании хлебушка, постараюсь все подробно описать.

Хлеб рецепты

Поделиться в соцсетях:

www.cook-beautifully.com

Wildman-Cook: Рецепт дрожжевого теста для хлеба

вопрос:Как замешивают тесто для домашнего хлеба?

Замесить тесто для хлеба - с вариантами

Вадим Шулман

Дрожжевое тесто для хлеба

О, хлебное тесто на дрожжах из закваски - это пекарская поэма с вариациями. Можно выпекать плотный хлеб, можно пушистый (сельский хлеб, который в сельских пекарнях раньше пекли), можно посередке. Смотря к чему хлеб, сколько времени съедается, что из хлеба готовить.

Можно домашний хлеб делать более кислый (более дрожжевой - аж бежевого цвета), а можно почти белый, и даже сладковатый. А можно добавить натурального мёда - тогда хлеб дольше не черствеет и хорош с натуральным жирным молоком или с холодной запеченой свининой (рецепт на НетНоутбуке - Мясо, запеченное в фольге).

Начинающим хлебопекарям советую начинать с выпечки плотного домашнего хлеба. Есть два варианта домашнего хлебопечения - на протвине (..., противене - как правильно пишется? Вот, из Америки подсказывают - правильно будет "противень". Кто? Гугл корпорэйшн, разумеется :)

Количество теста зависит от способа выпечки, размера протвиня (опять не правильно?) или стекляной жаровни с крышкой. У меня - обычная турецкая Боркам на 2,5 литра. Для плотного хлеба - примерно 1,3 килограмма муки... Домашний хлеб - продукт живой, и точные дозировки указать просто невозможно, нужно подбирать под местныне продукты. Откуда я знаю, какая вода в Цюрихе и что за муку там продают? Может, мука там "улучшена" соевым белком? Тогда воду мука впитывает, аки памперс.

Рецептура-раскладка для теста для плотного домашнего хлеба

На 2,5 литровую жаровню.На 1,3 килограмма родной белой пшеничной муки хлебного помола из Добричской области* примерно 200-250 грамм воды (всего-то!), включая ту, что в хлебной закваске. Соли - еще граммов 3-5.

* - область в Болгарии, которая выходит к Чёрному морю в Албене, Балчике (БАлчик).

В невысокую кастрюлю с "неострыми" краями, чтобы руки не бить: закваску, килограмм муки, 0,15 литра воды, соль. Начать промешивать древней крепкой ложкой.

Китайская деревянная лопаточка? Она же слабенькая, сломается. Ложка для теста должна быть фактическая, крепкая. Как... Как... Какой самый крепкий инструмент на кухне? Начать месить ложкой плотное тесто - как штукатурный раствор. То загребать переворачивать, то "тереть наклонно-резательными поступательными движениями". Пока нельзя будет влезть в тесто руками.

Руки мыть надо, не вонючим (ароматизированным) мылом, а более-менее хозяйственным, а еще лучше пищевой содой или водкой. Ароматизированное парфюмерией тесто диким хлебным дрожжам может не понравиться. (Юмор. Но хлеб вонять будет.)

Несколько капель дезодорированного растительного масла растереть по рукам, и в кастрюлю. Месить тесто для хлеба необходимо до потери пульса, то есть - до однородного состояния. Когда тесто перестанет липнуть к рукам - можно продолжить месить на рабочем столе. Глупости, вроде подсыпать муку, чтобы не липло тесто. Плотное тесто из хорошей муки и так не прилипнет.

Одна хитрость хлебопеченья - регулировать густоту не водой, а подсбавлять муку.

Вот, вспомил какой консистенции будет тесто - как жидковатое для пельменей, мантов, вареников.

Промешанный колобок - обратно в кастрюлю, под крышку, в любимое дрожжами тепло.

Яйца и молоко - в хлеб? Как в кулич? Спаси и сохрани! Это уже не хлеб, а сдоба.Гасить пищевую соду уксусом? Ну знаете, это общепит какой-то. Боюсь, что такой рецепт дрожжам не понравится. Хлеб на соде, кошмар какой-то...

Подсолнечного масла, грамм 5-20, это можно, где-то в середине приготовления теста.

Толченый кондитерский мак можно, но предварительно распаренный. Много чего можно - тмин, всякие петрушкоподобные семена, вроде кинзы - вкусно получается, но не для хлеба с медом, молоком, чаем.

Как из-под крышки попрёт - кулаком его обратно, руками промесить немного. Потом еще пару раз.

Дрожжи ферментируют тесто - т.е. переваривают муку, гадят в тесто водой, белком (собственными телами), спиртом и углекислым газом. В том числе поэтому подошедшее тесто жиже, чем в начале "подхождения". Если месить руками невозможно, тесто жидкое и липнет - еще вмесить муки.

Дальше - тесто промесить на столе, и в финале... Если хлеб печь на листе - то раскатать в "колбаски" (3-4 шт., но не в змейки с тощими хвостами) или в колобок - для жаровни. Много мелких колобков на лист пробовал - не понравилось, резать и есть не удобно. Хлеб "батонами" - удобнее.

Процесс замесов теста и "подхождения" занимает-длится часа 2-3.

Сетки, как в пекарне? На них в пекарне делают совсем другое, а не дрожжевой хлеб. В пекарне взбивают и впенивают муку с ведром воды химреактивами с пластмассой (хорошо, если соевой), а не сбраживают.Всё для припеку, для дешевого весу, для финансовой победы!(Но дома зачем себя обманывать?)

Продолжение статьи >

17янв2011

wildman-cook.netnotebook.net

Рецепты теста для хлеба

Сегодня на прилавках магазинов можно увидеть сорта свежего хлеба на любой вкус. И все-таки, ничто не сравнится по вкусу с горячим, с хрустящей корочкой, только что вынутым из духовки хлебом. Поэтому обязательно испеките хлеб дома и насладитесь его неповторимым вкусом.

Текст: Рамила Гамбаева

24.05.2013

Рецепт теста на белый хлеб

Ингредиенты (на один круглый каравай):

500 г муки;
300 г теплой воды;
2 пакета хлебопекарных дрожжей;
10 г соли.

Приготовление

Смешайте просеянную муку, соль и сухие дрожжи. Затем, постепенно добавляя теплую воду, вымесите гладкое тесто. Оставьте подниматься на 1 час. Затем еще раз вымесите, сформируйте из него шар и положите на смазанный маслом противень. Дайте подняться еще в течение получаса. Выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут. Поставьте в духовку небольшой сосуд с водой для образования золотистой корочки.

Тесто для французского хлеба

Ингредиенты:

550 г муки высшего сорта;
360 мл. минеральной воды с газом;
30 г сливочного масла;
2 ч. ложки соли;
2 ч. ложки сухих дрожжей;
1 ст. ложка сахара.

Приготовление

Половину муки просейте, добавьте дрожжи и теплую минеральную воду. Оставьте для поднятия примерно на 30-60 минут. В готовую опару добавьте оставшуюся муку (также просеянную), сахар и размягченное сливочное масло. Дайте тесту подняться еще два раза, затем переложите в форму для хлеба и оставьте еще минут на 20. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку. Когда хлеб зарумянится, уменьшите температуру до 190 градусов, выньте буханку из формы и допекайте на решетке.

Рецепт отрубного хлеба

Ингредиенты:

280 г пшеничной муки;
50 г пшеничных отрубей;
2 ст. ложки семян льна;
3 ст. ложки семян подсолнечника;
1 ч. ложка сухих дрожжей;
1 ч. ложка морской соли;
1 ч. ложка меда;
300 мл воды.

Приготовление

Смешайте муку, отруби, семена и дрожжи. В теплой воде разведите соль и мед. Добавьте воду к мучной смеси и вымесите тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте подниматься в течение 1,5 часов. Затем хорошо помните тесто на столе, сверните рулетом по размеру формы для выпечки. Смажьте форму маслом и выложите в нее тесто. Дайте постоять еще 40 минут. 1 ч. ложку пшеничной муки смешайте с холодной водой до состояния сметаны. Смажьте этим составом поверхность теста, сверху посыпьте семенами подсолнечника. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 50 минут.

Рецепт теста для фокачча

Ингредиенты:

2-3 стакана муки;
170 г воды;
1 ч. ложка сахара;
1 ч. ложка сухих дрожжей;
3 ст. ложки оливкового масла;
соль поваренная;
соль морская крупная;
розмарин сушеный.

Приготовление:

В воде растворите дрожжи, сахар и немного муки. Поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась. Постепенно добавьте в опару муку, соль, 2 ст. ложки оливкового масла, хорошо вымесите и оставьте в теплом месте на 1 час. Из теста сформируйте лепешку, сделайте несколько вдавливаний пальцами, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Смажьте лепешку оставшимся маслом, посыпьте морской солью и розмарином. Выпекайте фокаччу в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

womanonly.ru