Чиабатта — рецепт. Хлеб чиабатта рецепт в духовке
Чиабатта в духовке - Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями
P.S. Присутствие в духовке корыта с водой поможет регулировать толщину корочки хлеба. Подробнее об этом в ошибках приготовления чиабатты.Ингредиенты:
Мука 400 граммовВода 330 граммовЩепотка сухих дрожжей или осколок свежих1/2 чайной ложки солиЧайная ложка оливкового масла
Рецепт приготовления чиабатты в духовке:
1. Вымесите тесто, используя ингредиенты. Не забывайте о том, что тесто для чиабатты должно быть жидким. При замешивании не добавляйте в тесто всю муку сразу. Мука, в зависимости от ее сорта и качества по разному впитывает воду. Поэтому муки вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше от общего объема, указанного в рецепте. Наша задача получить очень и очень липкое тесто, примерно такое, как на фото №3. Не бойтесь! Не прилипнет тесто к вам мертвой хваткой. Отлипнет!
2. Вымесили?! нет? Надо вымешивать. Минут пять, а лучше десять. Качество хлеба при вымешивании повышается. Поэтому месим. В тестомесе, в блендере с насадками или руками. Ввымесили?! Теперь накройте чистой салфеткой и оставьте на 10-12 часов в теплом месте. Вместо салфетки я приноровился использовать стеклянную крышку от сковороды. Через стеклышко я вижу как растет и поднимается тесто.
3. Шмоток плотного и липкого теста удвоился в объеме. Тесто вздулось и на поверхности проглядываются воздушные пузыри. Вдохните этот аромат и вы поймете, для чего необходимо столь длительное выбраживание.... ммм... Ох, уж этот запах свежевыбродившего теста!
4. На рабочем столе расстелите пищевую пленку. Чтобы он не сморщивался и не елозил, поверхность сбрызните водой. На пленку просейте немного муки и...
5. ...выкладывайте тесто.
6. Вы только посмотрите, какая ляпота! Не смотря на жидкое состояние, тесто не растекается и отлично держит форму. С ним удобно и легко работать.
7. Присыпьте тесто сверху мукой. Сформируйте батон. Вы можете разделить тесто на две части и получить два батона, естественно чуть меньшим размером :)
8. Противень накройте бумагой. Сбрызните маслом и присыпьте мукой.
9. Аккуратно переместите будущую чиабатту на противень и расправьте форму. Оставьте еще на два часа в теплом месте под салфеткой для окончательной расстойки. Не переживайте если тесто выглядит "плоско". Чиабатта увеличится и "запузырится" в духовке!
10. На нижнюю полку духовку поставьте поддон с водой и выпекайте 30-35 минут при температуре 220 градусов
11. Вот он, настоящий итальянский тапок. Красавец!
12.Приятной чиабатты! :) Согласитесь, после вкуса свежеиспеченной чиабатты, приготовленной в домашних условиях, нарезной батон уже не тот!
Больше рецептов с фото
foodclub-ru.livejournal.com
Чиабатта рецепт в духовке для ценителей нежного хлеба
С незапамятных времен в Генуе и других городах Лигурии на западе Италии готовили удивительное блюдо – пшеничный хлеб с оливковым маслом и другими ингредиентами. Выпечка получалась нежной и ароматной, легкой и пористой, а ее поверхность покрывала плотная хрустящая корочка. Со временем такой хлеб нашел признание на территории всего полуострова, полюбился жителям Каталонии и других европейских областей. А в XX веке он чиабатту уже можно было увидеть на улицах всех крупных городов Европы и США как самостоятельное блюдо или составляющую бутербродов и сэндвичей. Разумеется, многие кулинары сами хотят приготовить чиабатту – рецепт в духовке, который мы подготовили для них, позволит полностью воссоздать насыщенный и неповторимый вкус этого легендарного хлеба.
Классический рецепт
Должны сразу предупредить – время приготовления классической чиабатты достигает 14 часов из-за длительного процесса брожения теста, который необходим для проявления всех оттенков палитры вкуса и аромата блюда. Очевидно, что для готовки на скорую руку данная методика не годится. Кроме того, блюдо весьма чувствительно к качеству ингредиентов, поэтому остановить свой выбор следует на проверенной высококачественной продукции. А выбрать необходимо следующее:
- пшеничная мука – 450 г;
- минеральная вода – 350 г;
- оливковое масло – 5-8 г;
- сухие дрожжи – 1 г;
- соль – 3-5 г.
Приготовление теста начинается со смешивания муки, дрожжей и соли и просеивания этой смеси через среднее сито – так ингредиенты распределятся максимально равномерно. После этого в воду вливают оливковое масло, тщательно перемешивают и понемногу всыпают сухие ингредиенты, постоянно вымешивая тесто. Крайне важно правильно определить консистенцию – тесто должно получиться почти жидким, вязким и липким. При необходимости можно добавить еще немного муки. После того, как масса покажется однородной, вымешивание следует продолжать еще 5-10 минут. Упростить процесс поможет тестомес или блендер, но и при помощи обычной ложки можно получить хороший результат.
Теперь емкость с тестом необходимо плотно закрыть. Можно воспользоваться чем угодно – от полотенца до разделочной доски, но лучше всего взять стеклянную крышку, сквозь которую легко наблюдать за тем, как тесто поднимается и увеличивается в объеме. Бродить в закрытой емкости тесто должно 10-12 часов при температуре немного выше комнатной, поэтому целесообразно начать готовку вечером, а продолжить утром, позволив ему подниматься всю ночь. К утру объем теста увеличится в 1,5-2 раза, а на поверхности проступят воздушные пузыри. Значит, можно приступать к формовке чиабатты.
Формируем блюдо
Рабочую поверхность (стол или большую разделочную доску) сбрызгивают водой и застилают пищевой пленкой, на которой распределяют небольшое количество муки. Тесто выкладывают из емкости, делят на две равные части и формируют из них небольшие батоны. Большой противень выстилают бумагой для выпечки, которую слегка сбрызгивают растительным маслом и присыпают мукой. Переместить батоны на противень будет легче, если поднимать их вместе с пленкой – так они не расползутся в руках. Чиабатты осторожно перекладывают на противень и подправляют, если нужно, их форму.
Скорее всего, лепешки покажутся вам слишком плоскими – это не страшно, в духовке тесто успеет подняться и вытянуться.
Запекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 210-220 градусов духовке в течение 30-35 минут, при этом необходимо устанавливать противень на нижнюю полку. Чтобы регулировать толщину и плотность корочки, на время выпечки в духовке следует расположить небольшую емкость с водой. Чем быстрее выкипит вода, тем более толстая корочка получится.
Подаем к столу
Традиционно чиабатту подавали теплой, через 15-20 минут после выпечки, в качестве самостоятельного блюда или с грибами и пармезаном, но сегодня часто применяются более сложные блюда, имеющие в своем составе итальянский хлеб. Вот некоторые из них:
- Брускетты с томатами и базиликом – на половину разрезанного вдоль батона кладут нарезанные кубиками томаты, зубчик измельченного чеснока, ложку оливкового масла, посыпают базиликом, солью, паприкой и душистым перцем.
- Бургер с говядиной и сыром фета – между половинками чиабатты располагают котлету из говяжьего фарша с цуккини, луком, фетом, майораном и специями, кружочки огурцов и листья салата. Слегка поджаривают на гриле.
- Чиабат-сэндвич – с батона срезают верхушку и удаляют большую часть мякиша из центральной части. Мякиш режут поперечными пластами толщиной около 1 см, слегка поджаривают. В углублении батона располагают поочередно такие ингредиенты: сыр, ветчина, кольцо помидора, лист салата, хлеб. Повторяют 4-6 раз.
- Сэндвич с тунцом и яичницей – консервированный тунец измельчается в кашицу, смешивается с майонезом и выкладывается на половинки чиабатты. Готовится яичница из 4-5 перепелиных яиц, кладется на нижнюю половину и накрывается листами рукколы.
Как Вы видите, чиабатта отлично сочетается с самыми разнообразными ингредиентами – мясом, рыбой, сыром, овощами. В конечном счете, разнообразие способов ее применения ограничено лишь фантазией кулинара.
Надеемся, наш рецепт чиабатты в духовке окажется Вам полезен и поможет создать настоящий кулинарный шедевр!
edaizduhovki.ru
Чиабатта - рецепт с фото
Я встречала много рецептов приготовления чиабатты. Состав всегда примерно одинаковый, а вот технология часто различается. Остановилась на варианте для "ленивых", мне кажется, что по такому рецепту сможет приготовить этот вкуснейший хлеб даже ребенок, настолько он несложный.
Ингредиенты
Для приготовления чиабатты нам потребуется:
дрожжи сухие - 1/3 ч. л.;мука (лучше 1 сорт) - 400 г;вода - 290 мл;соль - 1 ч. л.;оливковое или растительное масло - 1 ст. л.
Этапы приготовления
Я использовала дрожжи, которые перемешиваются с мукой.Итак, я смешала обычной ложкой дрожжи с мукой, добавила соль, воду и масло. Можно это делать в комбайне с насадками для теста, можно в хлебопечке включить замес буквально на 5 минут, а можно обойтись просто ложкой или лопаткой. Сильно вымешивать ничего не нужно.
Накрыла крышкой (можно пленкой) и оставила в покое при комнатной температуре на 8-12 часов или на ночь.
Вот так мое тесто выглядело уже утром. Оно липнет к рукам и столу, поэтому стол присыпаем мукой.
Дальше я растянула тесто в прямоугольник. Очень важно тесто сильно не мять и не месить, чтобы не вышли пузырьки.
Потом другой.
Потом края слева и справа. Перевернула швами вниз.
Противень присыпала обильно мукой.
Дальше я делю тесто ножом на много маленьких порций. Можно поделить всего на 2 или 3 части. Укладываю их на противень и ставлю в духовку без нагрева (просто там не заветривается) на полтора-два часа. За это время у меня тесто подрасползается и я его снова, подсыпая муку, формирую в нужный вид очень аккуратно, стараясь не выпустить воздух. Важно, чтобы тесто не приставало в итоге к противеню, подсыпаем под него муки, иначе готовую чиабатту будет не отодрать. На этом этапе я включаю разогреваться духовку до 250 градусов и ставлю на дно миску с водой.
В разогретой духовке выпекаю чиабатту 10 минут с паром, затем убираю воду, снижаю температуру до 220 градусов и пеку еще 10 минут. Готовый хлеб остужаю на решетке.
Приятного Вам аппетита!
rutxt.ru
Хлеб чиабатта в домашних условиях, классический рецепт с сыром приготовления в духовке.
Ни один гурман не сможет остаться безразличным к одному из непревзойденных по своим вкусовым качествам блюду, а именно – итальянскому хлебу чиабатта.
Каждый кулинар, постоянно находящейся в поиске все новых и новых идей для своего вдохновения и приготовления разнообразных вкусностей, обязательно захочет попробовать испечь его, если раньше не пробовал. Чтоб облегчить задание хозяйкам, можно ознакомиться с некоторыми рецептами этого лакомого блюда прямо сейчас.
Рецепт чиабатты в духовке
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 650 г;
- свежие дрожжи – 30 г;
- вода – 300 мл;
- оливковое масло – 30 мл;
- соль – 1,5 ч. ложки;
- сахар – 1 ч. ложка.
Очень важным моментом в приготовлении этого итальянского хлеба является наличие муки самого высшего сорта. Лучше всего именно из такой муки замешивать тесто, чтоб блюдо получилось божественным.
- Для приготовления теста необходимо около в 50 мл тепленькой водички развести 30 гр живых дрожжей, добавить чайную ложку сахара и поставить закваску на брожение около часа в теплом месте.
- По окончанию этого времени необходимо снова взять слегка тепленькой водички, только уже 250 мл, добавить в нее соль, пшеничную муку и опару, которая бродила час.
- Все эти составляющие тщательно перемешиваются и, таким образом, замешивается тесто. Важно проследить, чтоб оно получилось мягким и не липло к рукам.
- После очень аккуратно в уже готовое тесто добавляется оливковое масло, перемешивается и снова оставляется в миске. В этот раз тесто также выстаивается около двух часов в теплом месте, только уже под накрытым сверху полотенцем.
- В результате получится чудесный эффект – тесто увеличиться в своем объеме в два раза.
- Когда все это будет выполнено, готовое тесто выкладывается на стол, разрезается на две одинаковые части, с каждой из которых надлежит сделать буханку приблизительно в 30 см длинной.
- Прежде чем выпекать такой хлеб, его кладут на противень, предварительно посыпанный мукой. Сам хлеб так же слегка посыпается мукой, потом накрывается полотенцем и снова ставится в теплое место где-то на час.
- Хлеб вновь приобретет более объемные формы и только после этого он ставится в духовку, которая до этого момента уже должна быть разогретой до 220 градусов.
- Чиабатта готовится до образования золотистой корочки, затем готовый хлеб вытягивается с духовки, накрывается полотенцем и через полчаса может быть порадовать своим изумительным вкусом.
Классический рецепт чиабатты
Этот рецепт считается классическим для приготовления такого блюда, но его можно немного слегка изменить. Для того, чтобы хлеб был еще нежнее, можно в рецепт добавить еще один ингредиент – сухое молоко.
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта – 300 г;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- сухое молоко – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- сухие дрожжи – 1 пакетик.
- Для начала приготовления берется довольно-таки вместительная миска, в ней смешивается пшеничная мука высшего сорта, соль, сухие молоко и дрожжи. В эту смесь добавляется 200 гр слегка теплой водички и оливковое масло.
- Далее нужно очень аккуратно замесить тесто, при этом следить, дабы оно не прилипало к рукам. С этой целью руки следует по мере необходимости посыпать мукой. Чтоб тесто увеличилось в своем объеме, его ставят в теплое место на час, предварительно накрыв полотенцем.
- После истечения этого времени, берется противень, посыпается мукой, на нее выкладывается в форме буханки уже готовое тесто, которое так же сверху посыпается мукой и накрывается полотенцем. Поскольку тесту еще надлежит подняться, его надо оставить минут на 45 в теплом месте.
- Ближе к окончанию этого времени требуется разогреть духовку до 200 градусов. Затем чиабатта ставится в духовку и выпекается до появления золотистой корочки около 20-25 минут.
Хлеб вредно кушать горячим, поэтому пусть это аппетитное блюдо немного остынет.
Чиабатта с оливками и сулугуни
Для приготовления безумно аппетитного итальянского хлеба, можно добавить к его рецепту оливки и сулугуни.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 1,3 кг;
- оливки без косточек – 1 банка;
- сулугуни – 100 г;
- темное пиво – 200 мл;
- вода – 750 мл;
- сухие дрожжи – 1 пакетик;
- соль и сахар – по 1 ст. ложке.
- Любое приготовление теста, как видно с предыдущих рецептов, начинается с замешивания опары. Для ее приготовления смешивается в миске 600 гр пшеничной муки, пиво, сахар, воду и дрожжи. Миска накрывается пищевой плеткой и оставляется для брожения на ночь.
- Приготовление может продолжаться уже утром следующего дня. К готовой опаре добавляется соль, оставшееся количество пшеничной муки и замешивается мягкое тесто. Когда все будет тщательно перемешено, миску с тестом необходимо покрыть полотенечком и поставить в теплое место еще побродить на час.
- Получившееся тесто выкладывается на стол или другую рабочую поверхность, предварительно хорошо смазанную мукой.
- Тесто делить поровну и с каждой получившейся половинки формируется буханка. Их можно на этом же месте оставить часа на 1,5, чтоб они поднялись.
- Уже ближе к окончанию этого времени тонкими кружочками нарезаются оливки и на крупную терку трутся сулугуни (или же они крошатся на кусочки).
- Когда буханки уже будут готовы к выпеканию, они немного приминаются, в их середину высыпается начинка из оливок и сулугуни. Саму лепешку после складывают пополам.
- Далее в разогретую до 230 градусов духовку на противне, предварительно посыпанным мукой, где-то на 45 минут ставится на выпекание хлебушек.
Испробовав разные рецепты вкуснейшей итальянской чиабатты, можно перейти к приготовлениям не менее аппетитных хлебных палочек и чесночного хлеба.
advices4lady.org
