Хлеб Соль. Хлеб соль рецепт

как приготовить хлеб-соль — blog1

Опару можно приготовить по. Попробуйте :) Рецепт для хлебопечки. Зерна кунжута и лимонный сок придают этому хлебу особенный вкус, который заставит Вас забыть об отсутствии соли. Этот хлеб идеально подходит для людей, которые должны соблюдать бессолевую диету.

Как приготовить хлеб без соли?

Хлеб без соли рецепт приготовления

Приятного аппетита! :)

Готовый хлеб вынуть из контейнера, остудить на решетке.

Нажать кнопку "Старт" и ожидать приятного аромата свежего хлеба примерно через 3,5 часа :)

Включить хлебопечку, выбрать программу "Хлеб без соли", вес 1000 г и светлый цвет корочки. Всыпать кунжут (у меня обжаренный).

затем добавить опару.

всыпать муку,

В контейнер хлебопечки налить воду, добавить растительное масло и лимонный сок,

29 Апреля 2014 08:28 29 Апреля 2014 08:28 1:20

Рецепт - 699 ) Блины обыкновенные. или "Смешайте муку, яйца и молоко. "

Молоко (…молоко от коров должно быть не менее 81/2% жирности, еже ли менее, то обыкновенно оно синюшнаго цвету и в пищу непригодно, вскармливать же телят таким молоком и вовсе нельзя, отчего они часто погибают… (поэтому я всегда для блинов беру сливки, разбавляя их молоком)) — 0,6-0,8 л

Яйцо куриное — пять штук

Мука пшеничная (просеянная) — 273 грамм

Соль (каменная, для прокаливания сковороды) — 500 г

Рецепт - мясного рулета с яйцом

2 штуки булочки 800 граммов фарш 2 штуки лук 2 штуки яйца по вкусу соль, перец по вкусу паприка 2 штуки яйца крутые

Рецепт - мясного рулета с яйцом

Рецепт - советская закваска для ржаного хлеба и "Столовый" ржаной хлеб

Мука ржаная ( 1400 грамм - в закваску; 900 грамм - в хлеб) — 2300 грамм

Вода (1 л - в закваску; 400 миллилитров - в хлеб) — 1,4 л

Дрожжи (прессованные; 8 грамм - в закваску; 6 грамм - в хлеб) — 14 грамм

Соль (в хлеб) — одна столовая ложка

Рецепт - блинчатый каравай с капустой "Нежнейший"

Молоко (1 стак. - для теста, 2 стак. - для тушения капусты, 2 стак. - для заливки) — 5 стак.

Яйцо ( две штуки - в тесто, три штуки - в заливку, 3 варёных - в начинку) — восемь штук

Сметана — 250 миллилитров

Масло сливочное ( 130 грамм - в начинку, 20 грамм - для смазки формы) — 150 грамм

Масло растительное (для выпечки блинчиков) — две столовых ложки

Капуста белокочанная (свежая) — 1-1,2 килограмм

Соль (поваренная, крупная, по вкусу)

Вода (холодная) — 1 стак.

Перец черный (молотый, по вкусу)

Укроп (сушёный, по вкусу)

Сахар — две чайных ложки

Рецепт - свадебный каравай для молодых

Молоко (теплое) — 250 грамм

Дрожжи (сухие) — 11 грамм

Яйцо куриное (разделить белки и желтки) — пять штук

Сахар — четыре столовых ложки

Соль — одна чайная ложка

Масло подсолнечное — 50 грамм

Рецепт - свадебный каравай

Мука ( 700 грамм 1 тесто, 500 грамм 2 тесто) — 1200 грамм

Дрожжи (1,5 пакетика-1 тесто, 0,5 пакетика-2 тесто) — 2 пакет.

Масло растительное ( три столовых ложки 1 тесто, одна столовая ложка 2 тесто) — четыре столовых ложки

Соль (щепотка-1 тесто, 0,5 чайные ложки2 тесто)

Сахар ( пять столовых ложек 1 тесто, две столовых ложки 2 тесто) — 7 столовых л.

Ванильный сахар — 0.5 чайные ложки

Яйцо куриное — две штуки

Перец черный (горошком) — 2 шт

Рецепт - каравай "Изюминка"

Мука — 2 килограмм

Молоко (тёплое) — 0,5 л

Дрожжи (свежие; или сухие - 1,5 столовых ложки — 70 грамм

Маргарин — 100 грамм

Масло сливочное — 100 грамм

Жир (Смалец) — одна столовая ложка

Сметана — 100 грамм

Яйцо (3 в тесто; 1 на смазку) — четыре штуки

Изюм — 100 грамм

Ванилин — 2 пакет.

Соль — 0,5 чайные ложки

Рецепт - ароматный луковый каравай

1 стакан молока

8 грамм сухих дрожжей

1 ст ложка сахара

3 крупные луковицы

Рецепт - хлеб-каравай из кастрюли (духовка)

мука пшеничная 500 грамм

соль 1,5 чайные ложки

сахар 0,5 чайные ложки

оливковое масло две столовых ложки

дрожжи сухие две чайных ложки

вода газированная 350 миллилитров

Смеси для выпечки "Example"

Сливочно-шоколадный торт с персиками

Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"

Кисель из кураги

Омлет из детства

Сныть жареная со спаржей в мультиварке Brand 37502

Рецепт - коричный каравай

Мука пшеничная 500 грамм + 25 грамм при замесе

Соль одна чайная ложка

Дрожжи свежие 15 грамм

Молоко теплое (или молоко+вода) 250 грамм

Масло сливочное размягченное 75 грамм

Яйцо одна штука

Масло сливочное растопленное 30 грамм

Сахар 100 грамм

Корица три чайных ложки

Смеси для выпечки "Example"

Сливочно-шоколадный торт с персиками

Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"

Кисель из кураги

Омлет из детства

Рецепт - ПРАЗДНИЧНЫЙ КАРАВАЙ

1 килограмм муки высшего сорта

300 грамм масла

1. 5 стакана молока,

1-1.5 стакана сахара,

50 грамм живых дрожжей

0. 5 чайной ложки соли.

Рецепт - каравай из блинчиков с кремом

600 миллилитров молока

мука две столовых ложки ( 65 грамм сахара или сахарной пудры

100 грамм сметаны

250 грамм сливочного масла

панировочные сухари, соль по вкусу

Рецепт - жюльен в хлебном каравае

свинина или говядина - 700-1000 грамм

круглый черный или белый каравай - 1 буханка,

сыр тертый - 100-150 грамм

для соуса бешамель:

масло сливочное - 3 столовых ложки,

мука - 1-2 столовых ложки,

молоко - 0,5 литра,

Рецепт - хлеб для пикника. Калачи с кунжутом, сырные палочки и каравай из ржаной муки на соевом соусе и сыворотке

Соевый соус kikkoman — 120 миллилитров

Вода теплая — 150 миллилитров

Сыворотка молочая — 400 миллилитров

Соль — одна чайная ложка

Сахар — три столовых ложки

Масло растительное — 80 миллилитров

Мука ржаная — 2.5 стак.

Мука пшеничная просеянна — 3 стак.

Сыр твёрдый натертый — 150 грамм

Кунжут — три столовых ложки

Дрожжи сухие — 20 грамм

Желток для смазки

Рецепт - каравай "Свадебный"

Молоко (топлёное) — 500 миллилитров

Масло сливочное (топлёное, 6 столовыхл. в тесто + две столовых ложки в начинку) — 8 столовых л.

Сахар ( 6 столовыхл. в тесто + две столовых ложки в начинку) — 8 столовых л.

Мед — две столовых ложки

Мак (пищевой) — 100 грамм

Соль — 1/2 чайные ложки

Дрожжи (или сухие - одна столовая ложка — 30 грамм

Рецепт - пряный каравай (хлебопечка)

Мука пшеничная 450 грамм

Мука ржаная 150 грамм

Вода 320 миллилитров

Молоко 190 миллилитров

Натуральный нерафинированный сахар 20 грамм

Сухие дрожжи 12 грамм

Масло из семян винограда 10 грамм

Несколько видов семян 125 грамм

(подсолнечник, тыква, семена льна и т.д.)

Смеси для выпечки "Example"

"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"

Шницель рубленый, натуральный.

Три корочки хлеба

Рецепт - каравай «Подсолнечник»

мука 4 стакана ( 640 грамм

сухие дрожжи 7 грамм

молоко 1,5 стакана

мед 0,25 стакана

раст. масло одна столовая ложка

соль одна чайная ложка

семечки подсолнуха 0,5 стакана

Смеси для выпечки "Example"

Сливочно-шоколадный торт с персиками

Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"

Кисель из кураги

Омлет из детства

Сныть жареная со спаржей в мультиварке Brand 37502

Рецепт - петровский каравай

вода 150 миллилитров

дрожжи свежие 35 грамм

мед или патока 1 ч л

масло сливочное 150 грамм

сухое молоко 40 грамм

Смеси для выпечки "Example"

Сливочно-шоколадный торт с персиками

Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"

Кисель из кураги

Омлет из детства

Рецепт - халистый Каравай

молочная сыворотка (или 1/2 молока + 1/2 воды), слегка тёплой. Можно добавлять и кефир и ряженку и кислое молоко. Результат всегда отменный! 1 чашка

Яблочное пюре. Просто испекла яблочко в микроволновке, очистила его от кожуры и подавила вилочкой. 1/4 чашки ( 50 грамм

мука пш. 3/4 чашки

мелкая манка или семолины 1/4 чашки ( четыре столовых ложки

дрожжи 2 ч л сухих быстрорастворимых

сахар 1/4 чашки ( четыре столовых ложки

1 яйцо + 1 желток

растительное или мягкое сливочное масла 1/4 чашки( 60 грамм сливочного масла)

мука пш. 3-3 1/2 чашки

клейковина 1 ст л ( по возможности)

мелкая морская соль 2 ч л

пакетик ванильного сахара или 1/2 палочки ванили

кардамон 1/2 чайные ложки по желанию)

Смеси для выпечки "Example"

Сливочно-шоколадный торт с персиками

Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"

Кисель из кураги

Омлет из детства

Считаем, что как приготовить каравай хлеб соль рецепт - это как раз тот рецепт, что Вы искали. Ведь, как приготовить каравай хлеб соль рецепт - это один из самых спрашиваемых рецептов на нашем кулинарном сайте - приятного аппетита!

В мировой кулинарии нет ни одного аналога адыгейской соли. Рецепт приготовления такой соли напрямую связан с традициями национальной кухни Адыгеи. И чтобы Вы не приготовили, Ваше блюдо всегда будет сочным и вкусным, а самое главное – полезным для организма. Но что же собой представляет адыгейская соль? В чем ее польза? Как ее приготовить дома самостоятельно? Журнал «Пижонка» расскажет Вам всю информацию в подробностях.

Что такое адыгейская соль?

Адыгейская соль – это смесь из соли и чеснока. К этим двум ингредиентам добавляют еще приправы и специи такие как, укроп, петрушка, кориандр, джата, чаман, черный перец, чабер, красный сладкий перец и др. Во время приготовления ингредиенты перемешиваются с солью так, что она впитывает в себя все полезные свойства чеснока и специй, которые передаются в приготовленное блюдо.

Во-первых, адыгейская соль обогащает каждое блюдо многими витаминами, которые имеет в своем составе. Ведь, наверное, всем известно, что чеснок использовали еще с древних времен для лечения очень многих заболеваний. Кроме того, он обладает бактерицидными свойствами и прекрасно укрепляет иммунитет. Специи же в свою очередь в своем составе имеют полезные микроэлементы.

Во-вторых, блюдо, заправленное адыгейской солью, получает приятный аромат и незабываемый вкус. Обратите внимание, что запах чеснока вовсе не чувствуется, его поглощают добавленные специи. Как правило, адыгейскую соль используют при приготовлении салатов, супов, каш, сухариков, рыбы, при солении и мариновании мяса и овощей.

В-третьих, во время соления блюда адыгейской соли нужно намного меньше, чем обычной. В лабораторных исследованиях было доказано, что на одно блюдо адыгейской соли нужно на 15 % меньше, чем обычной каменной соли. А это говорит о том, что в организм попадет нужное количество соли.

Как приготовить адыгейскую соль в домашних условиях

Адыгейскую соль можно купить без проблем практически в любом супермаркете. Она достаточно проста в приготовлении, так что ее даже можно готовить самостоятельно дома.

• поваренная соль – 500 г;

• чеснок – 1 головка;

• хмели-сунели, молотый кориандр, сушеная зелень кинзы, укроп, петрушка, базилик, майоран, чабер – по 1 ст.л.;

• черный молотый перец, красный сладкий молотый перец – по 1\2 ч.л.;

• красный острый молотый перец – 1\2 ч.л.

Количество приправ и специй зависит от Ваших вкусовых пристрастий. К примеру, если Вы любите острую пищу, то количество острого перца можно увеличить.

Чеснок нужно очистить и пропустить через чесночницу (можно просто мелко нарезать). К нему необходимо добавить специи и непосредственно саму соль. Полученный состав нужно тщательно растереть, а затем истолочь. Не пугайтесь, что соль станет немного мокроватой. Так и должно быть.

Хранить адыгейскую соль можно только в плотно закупоренных стеклянных банках.

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рецепт - Домашний хлеб

свежие дрожжи — 25-30 грамм

воды — 300-350 миллилитров

соли — одна ложка чайная

оливкового масла — 1-2 ст. ложки

оливкового масла — на смазку противня

Рецепт - Хлеб «8 злаков»

воды — 300 миллилитров

сухие дрожжи — две ложки чайных

соли — одна ложка чайная

Рецепт - Овсяный хлеб

муки — 2,5 стакана

воды — 500 миллилитров

сухие дрожжи — 25 грамм

соли — одна ложка чайная

Рецепт - Татарский хлеб

муки — 500 грамм

молока — 330 миллилитров

соли — одна ложка чайная

сахара — 1/2 ст. ложки

растительного масла — 1/2 ст. ложки

растительного масла — на смазку

яичный желток — на смазку

Рецепт - Хлеб на кефире

сахара — три ложки столовых

соли — одна ложка столовая

соды — одна ложка чайная

растительного масла — три ложки столовых

сливочного масла — 100 грамм

яйца — одна единица

Рецепт - Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

пшеничная муки — пол стакана

разрыхлитель — три ложки чайных

сахара — две ложки столовых

соли — 1/2 ч. ложки

яйца — две единицы

сливочного масла — 70 грамм

Рецепт - Луковый хлеб в хлебопечке

воды — 250 миллилитров

муки — 500 грамм

сухие дрожжи — 3/4 ч. ложки

сахара — две ложки столовых

соли — две ложки чайных

растительного масла — четыре ложки столовых

Желтки растереть с сахаром. Продолжая растирать, добавить размятое масло, крошки хлеба, молотые орехи, ввести взбитые белки. Переложить полученную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму (на сковороду) и подрумянить в духовке. Приготовить шоколадную помадку, намазать ею «хлеб-соль» и, когда слегка обсохнет в духовке, вырезать место для солонки и наполнить ее сахаром.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Четверговая соль – соль, приготовленная по специальным рецептам в Чистый четверг, — такой же священный атрибут, как например святая вода. С давних пор ее использовали на Руси для лечения самых разных болезней, очищения себя и дома, для снятия порчи и сглаза, как оберег в том числе и от магического воздействия со стороны и для многих других целей.

Особенностью четверговой соли является ее черный необычный цвет и то, что приготовить ее можно только единственный разочек в году – в Чистый четверг (четверг в страстную седмицу непосредственно перед Пасхой), освятив ее на пасхальной службе вместе с пасками, яйцами и прочими пасхальными продуктами.

*как использовать четверговую соль,

*как хранить четверговую соль

Рецепты приготовления четверговой соли: как приготовить четверговую соль

Четверговая соль на квасной гуще или ржаном хлебе

В Чистый четверг возьмите осадок (гущу) кваса или ржаной хлеб и каменную соль. Хлеб порежьте мелкими кубиками и намочите. Смешайте и перетрите соль, соединив ее с квасной гущей или хлебом (если вы возьмете килограмм соли, то нужно примерно пять килограммов хлеба, но на практике пропорции могут быть другими — можно взять меньше хлеба).

Можно добавить пряные травы по вкусу или по лечебным качествам. Полученную смесь выложите на противень и отправьте в разогретую до 250 градусов духовку (или до максимума). Пусть печется до тех пор, пока не почернеет все содержимое вашего противня. Во время выпекания хорошо молиться. Хотя бы прочитайте 33 раза молитву «Отче наш».

Вы получите черный корж, сплошной — как пригорелый пирог. Откалывайте небольшие куски этого «пирога» и толките в деревянной ступке. Желательно при этом читать молитвы.

Также хочу предупредить тех хозяек, которые будут готовить черную соль в квартире или маленьком доме. Либо сразу открывайте настежь окна или включайте на полную мощность свою вытяжку, либо по мере приготовления контролируйте этот процесс. Откровенно говоря, в прошлом году я прилично задымила квартиру, пришлось даже шторы стирать. Но все потому, что я вышла по делам, а соль оставила на полчаса на таймере.

Соль конечно получилась такая как надо. Чего не скажешь о недавно постиранных шторах:).

Четверговая соль с ржаной мукой

В Чистый четверг в чугунную сковородку всыпьте пачку крупной каменной соли, полтора стакана ржаной муки и, мешая кругами слева направо (как идут стрелки часов) ДЕРЕВЯННОЙ ложкой, прокалите эту смесь до получения черного цвета. Оставьте в сковороде до наступления полуночи. Затем пересыпьте в новый мешочек из натуральной ткани или банку.

Такой волшебный рецепт менее дымный, чем предыдущий. Хотя и сама соль получается не черной-пречерной, а скорее ближе к темно-серому, цвету высушенного на солнце чернозема. Тем не менее энергетически такая соль не уступает. К тому же этот рецепт проще в исполнении и значительно быстрее — если в первом случае вам надо еще и растолочь, растереть твердые комки соли, можно сказать камушки, то здесь соль надо только остудить.

Четверговая соль с капустными листьями

Нужно взять верхние листья капусты — те, которые обычно остаются зелеными, порубить их. Дальше соединить с каменной солью и, как и в рецептах выше, в горячей духовке пережечь до черноты.

Четверговая соль со службы

В Чистый четверг купите соль и идите с ней на службу в церковь. Условие – службу надо полностью отстоять.

Полученную любым из способов соль нужно пересыпать в сумочку или мешочек из натуральной ткани и крепко завязать или закрыть в новой банке. Затем полезно встать на рассвете следующего дня, взять приготовленную соль, выйти за порог своего жилища и произнести:

Затем переступите порог правой ногой, скажите:

В конце обойдите весь дом, двигаясь против часовой стрелки, все уголки, все двери и окна с этой солью. В конце станьте лицом к выходу и проговорите:

Как хранить черную соль

Четверговую соль нужно держать на кухне. В идеале — где-то в районе плиты, в то же время спрятав ее от посторонних глаз. Не стоит также рассказывать о ней посторонним и тем более показывать.

Как использовать четверговую соль

*уже само наличие в доме четверговой соли является мощным оберегом вашего дома. Она сохранит от зла, воровства, вторжения, злого глаза и любых недоброжелательных энергий
*носите щепотку четверговой соли при теле в качестве амулета, оберега
*если случилось что-то плохое – насыпать четверговой соли по всем углам жилища
*мешочек с четверговой солью под подушкой способен помирить влюбленных

*если по какой-то причине к вам в гости пришел тайный или явный враг, завистник и прочее – угостите его чем-то, подсолив блюдо черной солью. Это уберет возможный негатив, отведя его от вас. Когда недоброжелательный человек покинет ваш дом, можно также присыпать четверговой солью место, где могли бы остаться его следы
*щепотка соли под изголовьем кроватей каждого из родственников вернет в семью хорошие отношения и взаимопонимание
*используйте воду со щепоткой черной соли для лечения любой болезни (но не вместо лекарств! Не забывайте о квалифицированной помощи!)
*четверговую соль можно добавлять в ванну или в воду для умывания – она способна сохранить молодость, красоту и здоровье, полезно добавлять такую соль в ванночки для купания детей
*насыпанная в деревянную посудину четверговая соль в центре стола принесет семье достаток

С любовью, Поля Радость

Вода (теплая) — 400 мл
Масло подсолнечное — 0,5 ст. л.
Сок лимонный — 2 ч. л.
Мука пшеничная — 700 г
Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
Кунжут (зерна) — 100 г

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте

и получайте десять новых рецептов каждый день!

и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код используется на форумах

HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Каждый народ гордится собственным деревенским национальным хлебом. На Кавказе пекут лаваш, в Индии – чапати, в Мексике – тортилью, а Италия славится фокаччей. Именно о ней сегодняшняя вкусная история.

Фокачча – плоский пышный хлебец, который часто сравнивают с пиццей. И все же, между этими итальянскими «лепешками» есть существенное отличие. Фокачча – прежде всего хлеб, и главное в ней корж, а не начинка. Поэтому его приготовлению уделяется особое внимание. Как правило, лепешку готовят на дрожжевом тесте, и кроме муки, дрожжей и сахара добавляют много оливкового масла. Воздушное тесто выкладывают на противень и уже в нем придают фокачче форму – квадратную, прямоугольную или круглую. Поверхность придавливают кончиками пальцев, чтобы сделать небольшие ямки, и смазывают оливковым маслом с солью.

Согласно классической рецептуре фокачча может и вовсе обойтись без начинки, лишь ароматные травы и специи слегка подчеркнут вкус самого хлеба. Но если в тесто, или на поверхность готовой к выпечке лепешки бросить горстку каперсов, помидоров, лука или сыра, фокачча станет особо вкусным самодостаточным блюдом.

Традиционно итальянский хлеб выпекают в печи или на раскаленном камне. Подают к первым блюдам, напиткам и даже десертам.

Похоже, у этой выпечки совершенно нет недостатков – в ее рецептуру включены доступные продукты, она не сложная в приготовлении, и ее можно готовить прямо у себя дома. Так ли это, давайте убедимся прямо сейчас.

6 рецептов как приготовить хлеб «фокачча»

Рецепт 1. Фокачча тонкая хрустящая с розмарином

Фокачча без дрожжей – быстрая, тонкая, хрустящая лепешка. Она не требует дополнительного времени для брожения и вымешивания теста.

Ингредиенты: 200 г муки, 120 мл питьевой воды, 3 ст. ложки масла оливы, розмариновые веточки, соль крупного помола.

Промытый розмарин высушить и отделить от веточек листья. Мелко нашинковать, залить оливковым маслом, чтобы оно насытилось ароматом розмарина.
Просеять муку. Пусть она насытится воздухом. Пересыпать в высокую миску и сделать воронку. Вливая воду прямо в ее центр, замесить некрутое тесто. Вымешивать нужно пока мука полностью не «выпьет» воду, а тесто — станет однородной гладкой массой. В конце, продолжая обминать заготовку, влить частями оливковое масло. Впитывая масло, тесто будет становиться нежным и эластичным.
Бездрожжевое тесто прикрыть легкой тканевой салфеткой. Пусть оно отдохнет полчаса, желательно в обогреваемом месте.
Пока тесто настаивается, противень застелить бумагой пекарской, а духовку включить на 200 градусов.
Подросшее тесто переложить на теплый противень и скалкой распределить по всей поверхности, придавая ему овальную или круглую форму. Лепешка не должна быть толще 3-5 мм. В сыром тесте сделать ножом легкие разметки на будущие куски. Так фокачча легче разломается после выпечки.
Тесто смазать «розмариновым» маслом, посолить и поместить противень в горячий духовой шкаф.
Через 10-15 минут тонкая фокачча подрумянится. Если этого окажется мало, можно оставить ее еще на пару минут, но следить, чтобы не сгорела.

После нескольких минут остывания, фокаччу разломать на куски и подавать хоть к чаю, хоть к супу. Да и просто похрустеть – тоже очень вкусно.

Рецепт 2. Фокачча с сыром и чесноком

Фокачча по этому рецепту получится не слишком пышной, но «слоеной». Между двумя лепешками будет запекаться ароматный сыр.

Ингредиенты на 2 лепешки: 225 г теплой воды, 400 г муки, 2 ч. ложки сухих дрожжевых гранул, 2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка майорана сухого, черный перец, соль морская.

Для начинки: 300 г сливочного сыра (Филадельфия, маскарпоне), 300 г голубого сыра, 2-3 ст. ложки сливок 33%, 3 зубчика чеснока.

Воду слегка прогреть, всыпать дрожжи и запаривать несколько минут.
Добавить сахар, просеянную муку и горсточку соли. Все ингредиенты перемешать ложкой и выложить на большую деревянную доску для дальнейшего замешивания руками.
Тесто для сырной фокаччи должно получиться не слишком плотным. Но если в процессе обмешивания оно будет чрезмерно липким и «попросит» еще муки — добавить. Правильное тесто отстает от рук.
Цельный и гладкий комочек переложить в миску, щедро смазанную оливковым маслом. Масло начнет проникать в открывающиеся поры растущего теста, и это улучшит его качество.
Миску накрыть салфеткой, пленкой или поместить в кулек и положить ближе к теплу, пусть подходит. Через 45 минут заготовку легонько вымесить и оставить еще на 30 минут.
Рыхлое тесто разрезать на 4 ровных комочка и раскатать каждый диаметром 20 см. Две одинаковые части выложить одну на другую и раскатать их уже вместе. Слишком усердствовать не стоит — они должны лишь немного склеиться. Таким образом, мы получим две «слоеные» фокаччи.
Смазать поверхность противня оливковым маслом. Переложить в форму коржи и выпекать 10 минут в нагретой духовке (220 градусов). Не стоит выпекать лепешки до полной готовности, пусть они лишь слегка подрумянятся сверху. Фокачча еще раз будет запекаться с начинкой.
Пропеченные заготовки достать из печки и узким ножом разделить верхний и нижний коржи. Они легко распадутся.
Голубой сыр разрезать на крупные кусочки, добавить сливочный и измельченный чеснок, размешать. Если начинка будет получаться суховатой, можно добавить сливки – сырная масса станет гладкой и нежной.
Начинку разделить и равномерно смазать две нижние лепешки. Сверху накрыть верхними коржами.
«Фаршированные» фокаччи переместить на противень и полить их верхушки оливковым маслом, притрусить майораном, солью и перцем.
Выпекать еще 5-6 минут, пока зазолотится верхняя корочка.

Рецепт 3. Фокачча с маслинами

Ингредиенты: 200 мл воды, 300 г муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахарного песка, 8 г свежих дрожжей, 3-4 ст. ложки масла оливы, по 0,5 ч. ложки высушенного базилика, орегано, 15-20 шт. маслин без косточек.

Свежие дрожжи соединить с солью и сахарным песком, влить нагретую воду. Размешать, чтобы растворились дрожжи и исчезли сахарные кристаллики.
В отдельную емкость просеять муку. 3 столовых ложки с верхушкой всыпать в воду с дрожжами. Размешивать венчиком, пока не разобьются все комочки. Полужидкую смесь накрыть полотенцем или крышкой и на 15 минут оставить в теплом месте. Именно сколько потребуется времени для активации дрожжей.
Как только поверхность начнет подниматься и покроется пузырьками – можно начинать замес теста для фокаччи.
Опару легонько размешать ложкой, притрусить сушеными травами и, перемешивая, все соединить.
В миску высыпать оставшуюся муку, сделать посередине горки глубину и влить 3 ст. ложки оливкового масла (можно подсолнечное).
Тесто вымесить до гладкости. Липкой и комковатой массе для этого потребуется 5-8 минут, но если она будет продолжать приставать к пальцам, смазать руки маслом и подсыпать немножко муки. Тесто должно получиться мягким, но эластичным.
«Колобок» переложить в миску, предварительно смазанную маслом, и поставить к теплу на 45 минут, чтобы оно подросло. На протяжении этого времени необходимо за ним наблюдать. Когда тесто подрастет и станет пышным – аккуратно обмять.
Маслины, нарезанные колечками, добавить к тесту и вымесить вместе. Оставить еще на 40 минут, чтобы снова увеличился объем.
Выросшее тесто выложить на противень и раскатать. Для тонкой фокаччи – 1,5-2 см, для пышной – 2,5-3 см. Духовой шкаф включить на 200 градусов. Противень с заготовкой поставить рядом. Пока греется духовка, фокачча возле теплой плиты немножко подрастет.
Лепешки переместить в горячую духовку и выпекать пока не зазолотится верхняя корочка. Как правило, для этого хватает 15-20 минут. Но пышной фокачче может потребоваться немного больше времени – 20-25 минут. Поэтому, лучше ориентироваться на состояние лепешки – она должна сверху начать румяниться, но внутри оставаться пористой и мягкой.
Готовый хлеб достать из формы и дать чуть отлежаться под полотенцем на решетке.

В Италии фокаччу не принято разрезать ножом. Ее подают в виде целой лепешки, и уже за столом ломают руками.

Рецепт 4. Фокачча с карамелизированным луком

Для опары: 7 г сухих дрожжей, 120 мл подогретой воды (в идеале 42 градуса), 120 г муки.

Для теста: 3 ст. ложки масла оливкового, 1 ч. ложка дрожжей сухих, 250 мл воды, 500 г муки, 2 ч. ложки соли.

Для верхушки: 3 репчатых лука, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла.

Для опары дрожжи высыпать в разогретую до 42 °С воду и размешивать ложкой пока масса не станет достаточно однородной. Всыпать 120 г муки и снова все перемешать, разбивая комочки. Миску с опарой отправить греться в теплое место на полчаса. Оно должна увеличиться минимум в 2 раза.
В сито засыпать полкилограмма муки, соль и просеять в миску. Мука хорошо перемешается с солью, надышится кислородом, благодаря чему тесто получится воздушным.
В опару, которая настаивалась 30 минут, влить 250 мл теплой воды, 3 ст. ложки оливкового масла и всыпать чайную ложку дрожжевых гранул. Размешать лопаткой до однородности.
Продолжая мешать, в миску с жидкостью маленькими порциями всыпать просеянную с солью муку. Когда масса начнет загустевать, можно приступать к замесу руками.
Из гладкого теста, сформировать комочек, обмотать его пищевой пленкой и оставить в комфортной температуре на час-полтора.
Почищенный лук нарезать полукольцами и переложить в свободную тарелку.
Сковородку с оливковым маслом нагреть на плите. К маслу высыпать лук, обжаривать 10-15 минут. Посыпать сахаром и карамелизировать на малом огне еще 10 минут, или пока луковая масса не покоричневеет.
Выросшее тесто выложить на рабочую поверхность (стол, большая деревянная доска), притрусить мукой, и несколько раз обмять. Оставить на 10 минут в покое.
Тесто переложить на противень с оливковым маслом и растянуть или раскатать толщиной 1-1,5 см. Накрыть кухонным полотенцем и на час о нем забыть.
На поверхности лепешки пальцами сделать небольшие ямочки, смазать маслом и разложить жареный лук.
В разогретую духовку (220 °С) поставить противень, выпекать 20-25 минут.
Когда фокачча подрумянится и начнет ароматом зазывать всех домочадцев на кухню, духовку можно выключать. Теплую лепешку разломать на куски.

Луковая фокачча идеально сочетается с густым супом, мясным рагу или картошкой.

Рецепт 5. Фокачча с вялеными помидорами от Юлии Высоцкой

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 10 шт. вяленых помидоров, 25 г свежих дрожжей, 60 мл оливкового масла, 10 г коричневого сахара, 5 г морской соли, 5 г соли крупного помола.

Юля Высоцкая советует готовить фокаччу по итальянскому рецепту так:

Включить духовку и выставить температуру 200 градусов.
Дрожжи раскрошить в теплую воду (300 мл), всыпать сахарный песок и легонько размешать. Пусть немножко постоит в том месте, где его никто не побеспокоит.
Насыщенную воздухом муку, морскую соль высыпать в чашу комбайна, поставить под насадку для замеса теста и влить дрожжевую воду.
В процессе работы комбайна к тесту добавить 45 мл оливкового масла и еще 5 минут вымешивать.
Гладкое и упругое тесто переложить в глубокую посудину и прикрыть теплой и влажной тканевой салфеткой или полотенцем. Оставить на час подходить.
Когда тесто вырастит в 2-3 раза, положить к нему порезанные вяленые помидоры и тщательно их вмешать.
Противень смазать маслом, выложить заготовку и распределить руками, придавая ей симметричную форму.
Лепешку снова накрыть влажным полотенцем и оставить на 15-20 минут рядом с греющейся духовкой.
Выпекать фокаччу в хорошо нагретом духовом шкафу в течение 15 минут.

Итальянская лепешка с вялеными помидорами готова, но после выключения духовки ее нужно смазать оставшимся маслом и присыпать крупной солью.

Рецепт 6. Десертная фокачча с вишнями от Джейми Оливера

Ингредиенты для лепешки: 500 г муки, 300 мл теплой воды, 15 г прессованных дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли морской.

Для начинки: 60 г сливочного масла, 500 г вишен, 2 ст. ложки сахара, 1 упаковка сахара ванильного.

На поверхность стола или доски насыпать просеянную с солью муку. В центре образовать «колодец» и влить в него половину воды, раскрошить дрожжи, добавить сахар. Все аккуратно смешать до образования «мучной кашицы».
Добавить воду, что осталась и вымешивать тесто, подсыпая муку. Когда эластичное и блестящее тесто перестанет липнуть к поверхности и рукам – сформировать круглый шар.
Стенки и дно глубокой миски посыпать мукой и переложить туда тесто. Накрыть пищевой пленкой и поставить в укромное место. Важно, чтобы тесту было комфортно – тепло и тихо. Через полчаса подошедшую заготовку достать с миски, обмять и вернуть назад. И через 30 минут процедуру «массажа» повторить снова.
Пока подходит тесто, приготовить вишневую начинку. Вишни вымыть и освободить от косточек. Ягодки присыпать сахаром, чтобы они отдали лишний сок и будущая фокачча не получилась слишком влажной.
Из готового теста сформировать круглый или овальный хлебец.
Фокаччу переложить в форму, застланную промасленной бумагой и «нашпиговать» поверхность вишенками. Сверху посыпать смесью сахаров.
Сливочное масло нарезать тонкими пластинами и разложить поверх вишен.
Чтобы лепешке с вишнями немножко снять «стресс» и вернуть пышную форму – поставить тесто возле тепла на 20 минут.
В горячую духовку поместить лепешку и выпекать до румяного цвета.

Фокаччу «богемного завтрака» подавать утром с большой чашкой чая или в качестве десерта к ванильному мороженому.

Как приготовить фокаччу вкусно: советы

Фокачча не требовательна, ее легко приготовить. Но все же некоторые рекомендации помогут испечь настоящий итальянский хлеб.

Для приготовления итальянской лепешки лучше брать пшеничную муку только высшего сорта и мелкого помола. Количество муки, рекомендованное в рецепте, может меняться в ту или иную сторону. Поэтому не следует высыпать всю сразу. Просто, вымешивая тесто, добавляйте муку порциями.
Сухие дрожжи для выпекания фокаччи можно заменить на свежие прессованные. Чайная ложка вмещает 7 грамм сухих гранул, а это равно 20 граммам свежих дрожжей.
Перед замешиванием теста для фокаччи руки лучше смазать растительным маслом. Так ускорится процесс замеса, а тесто станет более эластичным.
Чтобы лепешка получилась крупнопористой, тесто не должно долго бродить. После замеса сформированной фокачче дать подняться и сразу выпекать. А вот для мелких пор тесту нужно время для расстойки.
Правильно приготовленная фокачча румяная, ароматная и очень легкая.

Фокачча – не просто итальянская лепешка. Этот хлеб – священная пища воинов и крестьян. Рожден он Древним Римом и назван в честь пылающего в очаге огня. Возможно, поэтому так огромна его кулинарная география. Не отказывайте и вы себе в удовольствии попробовать Италию на вкус!

Сытный и здоровый завтрак — это залог удачного дня и отличного настроения. В этой статье вы узнаете, как приготовить традиционные гренки и разнообразить свой ежедневный рацион.

Простое, вкусное и очень быстрое в приготовлении блюдо — что может быть лучше ранним утром? Так как первый прием пищи должен быть сытным и калорийным, чтобы организм зарядился энергией на целый день.

Гренки, или белый хлеб с яйцом, — это традиционное блюдо во многих семьях в нашей стране. Ведь для его приготовления нужны самые простые продукты, которые можно найти на любой кухне. Если вы еще никогда не готовили на завтрак хлеб в яйце, то наш рецепт точно для вас. Главное — соблюдать последовательность действий и использовать только свежие ингредиенты. Это простое, но очень аппетитное блюдо по силам приготовить даже начинающему кулинару, который редко стоит у плиты.

Как приготовить хлеб в яйце с молоком?

Основным преимуществом гренок является то, что на их готовку уходит не больше десяти минут. За это время можно получить полноценный завтрак, который оценят все домочадцы. Итак, для приготовления гренок вам понадобятся:

батон белого хлеба;
4-5 куриных яиц;
1 стакан молока;
соль и сахар по вкусу;
растительное масло для обжарки.

Для начала нужно приготовить кляр. Яйца следует взбить венчиком до однородной консистенции. Влить молоко и добавить соль и сахар по вкусу. Батон нужно нарезать на одинаковые ломтики, каждый из которых следует обмакнуть в кляре. Хлеб в яйце можно выкладывать только на разогретую и предварительно смазанную маслом сковороду. Гренки обжариваются с двух сторон до образования золотистой корочки.

Помните: чем больше сахара вы добавляее в кляр, тем темнее получается корочка на хлебе. Если вы не большой любитель сладкого, то вместо сахара кляр можно заправить солью и любыми специями.

С чем подавать гренки?

Хлеб в яйце является уникальным блюдом не только из-за простого и быстрого способа приготовления. Гренки можно подавать с разнообразными начинками, поэтому кушанье всегда будет иметь уникальный вкус и никогда не надоест.

Например, на каждый ломтик горячего хлеба можно положить твердый сыр. Под воздействием температуры он расплавится, и получится очень сытный бутерброд, который можно даже взять с собой на работу или на пикник. Разнообразить такие гренки можно также вареной колбасой, луком и зеленью.

Если вы предпочитаете сладости на завтрак, то можно подавать гренки с медом, любимым вареньем или шоколадным маслом. При этом в кляр можно добавить немного ванильного сахара, что придаст блюду нежный и аппетитный аромат.

Те, кто любят плотно поесть, могут попробовать соус на основе сметаны и зелени. А молоко в рецепте можно заменить на густой кефир или сливки. Однако помните, что эти ингредиенты добавляют блюду калорийности. Поэтому такой вариант точно не подходит для тех, кто привык следить за фигурой.

Не бойтесь экспериментировать на кухне и у вас получится настоящий кулинарный шедевр! И помните, что плотный завтрак — это отличное начало дня.

Домашний хлеб без сомнений лучше заводского, и об этом в один голос скажут взрослые и дети. Для взрослых важно, чтобы хлеб был не вредным, для детей же важна ароматная хрустящая корочка. Каждому свое – и все это есть в домашнем хлебе.

Существует огромное количество рецептов, но есть базовые, на которых основывается выпечка хлеба в домашних условиях. Об этом мы сейчас и поговорим.

Из чего пекут домашний хлеб

Любой хлеб состоит из нескольких основных ингредиентов.

Мука разных сортов является важной составляющей, без которой, как известно не обойтись при выпечке хлеба. Можно выбирать муку по своему вкусу. Но наиболее популярным сортом является пшеничная мука. В нее уже можно добавлять другие виды: ржаную, гречневую, цельнозерновую, кукурузную и другие.

Важным ингредиентом для выпечки домашнего хлеба в большинстве случаев являются дрожжи. Редко их заменяют содой, разрыхлителем либо закваской. Благодаря дрожжам хлеб приобретает пористую воздушную структуру. А без дрожжей выпечка не будет иметь такого эффекта.

Соль и сахар

Неотъемлемой частью домашнего хлеба является соль и сахар. Благодаря сахару, дрожжи начинают бродить, что приводит тесто к росту. Обычно соли кладут меньше, чем сахара. Идеальная пропорция 1:2, то есть сахара в два раза больше. Но и это правило имеет свои исключения. Ведь кому-то нравится соленый хлеб, или же сахар совсем нельзя употреблять. Тогда следует прибегнуть к другой рецептуре.

Чтобы приготовить хлеб в домашних условиях, непременно нужна жидкость. Это в большинстве случаев вода. Однако по желанию или по рецепту воду заменяют молоком или кисломолочными продуктами. Хорошим хлеб получится и с использованием сыворотки.

В качестве жира в рецептах хлеба используется чаще всего растительное масло. Также есть место сливочному маслу, маргарину, куриному жиру, смальцу. Жир в тесте играет важную роль. Он способствует повышению пластичности теста, укреплению клейковины, улучшению вкусовых качеств изделия, сохранению свежести выпечки.

Стоит отметить, что количество жира в тесте для приготовления хлеба должно составлять от одного до трех процентов от общего веса муки. На 0,5 кг муки нужно добавить до 15 грамм жира (растительного или животного).

Добавки для домашнего хлеба

Если вы выбираете рецепт домашнего хлеба, то вероятно вам будет полезно узнать, что еще кроме муки, воды, дрожжей и соли с сахаром можно добавить в тесто.

Из добавок для хлеба можно выбрать разные семена: кунжута, льна, тыквы, подсолнуха. Все они сделают домашнюю выпечку вкуснее, насыщеннее и полезнее.

Хлеб с семенами и злаками

Современные рецепты хлеба нередко содержат такие добавки, как оливки, сыр, колбасу, лук. Тесто замешивают с использованием всевозможных специй (куркумы, карри, тмина, розмарина, паприки и т.д.). Также можно добавить в хлеб свеклу, орехи, овсянку, картофель, зелень (сушеную или свежую). Цукаты, сухофрукты, вяленые овощи и прочие ингредиенты тоже могут стать частью выпечки.

Каждая хозяйка может легко подобрать добавку для хлеба по своему усмотрению, даже если она еще не слышала о подобном рецепте. Здесь главное придерживаться основной рецептуры, которая позволяет экспериментировать с выпечкой бесконечно.

Нередко можно увидеть рецепты хлеба с двумя или тремя видами теста, как правило, они окрашиваются в разные цвета с помощью натуральных красителей. Желтый мы получаем от добавления куркумы или тыквенного пюре. Зеленый цвет можно добыть из шпината. Розовый цвет получают из свеклы (лучше отварной). Оранжевый – из сока моркови. Как видите, хлеб может быть не только вкусным, но и ярким. Так что экспериментируйте с добавками на радость себе и родным.

Свекольный хлеб

Хлеб разных народов

Вероятно, вам интересно узнать, каким хлебом питаются в других странах.

Итальянский хлеб прославился на весь мир. В этой стране, впрочем, как и во многих странах мира, хлеб является важной частью кухни. Итальянцы наслаждаются разными видами хлеба, и одним из них является Фокачча. Это итальянская лепешка (круглая или прямоугольная), которую готовят из разных видов теста. Мы можем предложить 2 рецепта:

В Израиле употребляют хлеб под названием Хала. Это сдобное тесто, содержащее много яиц. Кстати, такой хлеб многие евреи позволяют себе только в субботу.

Финский хлеб Рейкялейпя (в переводе хлеб с наличием дырки) традиционно пекут из ржаной муки. Выглядит хлеб как лепешка с отверстием в середине.

Индийская лепешка Наан готовится на основе пресного пшеничного теста. Такие лепешки приветствуются также в Иране, Афганистане, Пакистане, Узбекистане.

Французский хлеб (один из популярных) носит название Бриошь. Готовится на основе сдобного теста с пивными дрожжами.

Турецкий хлеб (круглый большой бублик) Симит является традиционной выпечкой не только в Турции, но и в Сербии, а также Греции. Особенность этого изделия в том, что он имеет хрустящую корочку и немалый размер.

Мексика славится своей Тортильей, то есть маленькой лепешкой. Готовят это изделие из пшеничной или кукурузной муки. Мексиканская тортилья часто является основным ингредиентом для создания некоторых блюд, таких как буррито или энчилада.

Фахитос с лепешкой Тортилья

Виды хлеба

Глядя на разновидности хлеба в магазинах, можно узнать, как каждый вид называется. Но давайте повторим самые популярные. Существуют такие разновидности хлеба:

Буханка – чаще всего носит название черного хлеба. Традиционно это изделие из ржаного теста. Вот рецепт пшенично-ржаного хлеба в хлебопечке.
Каравай – белый хлеб круглой формы, изготовлен из белой пшеничной муки.
Батон – удлиненный овальный хлеб с надрезами либо дырочками вдоль изделия. Чаще всего пекут его из белой муки либо с добавлением других сортов.
Багет – длинное тонкое изделие, часто посыпанное кунжутом либо другими семенами.

Замес теста для домашнего хлеба

Перед тем, как замесить тесто, необходимо подготовить продукты для базового рецепта дрожжевого теста:

теплая вода – 250 мл
дрожжи сухие – 1 ч. л. или прессованные – 25 г
мука – около 500 г
растительное масло – 2 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
соль – 1 ч. л.

Как приготовить хлеб: 1-й этап замеса теста (опара)

Если вы используете сухие дрожжи

В миске следует смешать сухие ингредиенты: часть муки (около 1 стакана), сахар, соль, дрожжи. Затем залить теплой водой. Тщательно размешать, получить консистенцию густой сметаны. Оставить опару в тепле для брожения на 30-60 минут.

Если вы используете прессованные дрожжи

В таком случае последовательность смешивания ингредиентов изменяется. Сначала прессованные дрожжи перемешиваются либо с сахаром (растираются до жидкого состояния), либо с теплой водой/молоком. После чего добавляются остальные ингредиенты – соль и мука.

Как приготовить хлеб: 2-й этап замеса теста

Когда опара увеличилась в объеме, покрылась пузырьками и начала немного опадать, нужно продолжить замес теста. Добавляем в опару муку и растительное масло. Можно использовать и животные жиры.

Мука добавляется до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. При этом важно обминать его руками. Когда тесто готово, его следует отправить на расстойку в теплое место минимум на 40 минут. Когда его объемы превысят первоначальные в два раза, можно продолжать готовить домашний хлеб.

Как приготовить хлеб: 3-й этап замеса теста

Итак, тесто подошло. Оно стало нежным и податливым. Обогатилось кислородом, вследствие чего в нем появились пузырьки. Чтобы домашний хлеб был качественным с хорошей пористой структурой, его нужно тщательно обминать. Дрожжевое тесто любит, когда его долго мнут. Поэтому тесто выкладываем на поверхность с мукой и обминаем руками, прилагая немало усилий. Под руками должно тесто пищать (это лопаются пузырьки воздуха). В итоге получаем плотное, но в то, же время эластичное тесто.

Его следует сформировать в буханку или уложить в форму для выпечки хлеба. И снова поставить на расстойку обязательно в теплое место. А пока включить духовку на 180 градусов.

Теперь нам предстоит выпечка домашнего хлеба. Ставим в духовой шкаф выпекаться после того, как заготовка выросла в два раза. Время приготовления варьируется от 20 до 40 минут в зависимости от размера буханки, формы и особенности духовки.

Готовый горячий хлеб смажьте водой и отправьте остывать под толстый слой полотенца. Таким образом, хлеб не подсохнет, но у него останется хрустящая корочка.

Этот рецепт можно взять за основу и добавлять в него разные ингредиенты, указанные выше. Но помните, что класть добавки лучше всего после того, как опара уже подойдет, чтобы ничего не мешало ей бродить.

В чем печь домашний хлеб

На сегодняшний день существует несколько видов техники для выпечки хлеба.

Вне конкуренции, безусловно, хлебопечь. Она избавляет нас полностью от соприкосновения с тестом. От хозяйки требуется только в правильном порядке и количестве закладывать ингредиенты. Включить режим и ожидать свежую ароматную буханку. Однако здесь важно выбрать правильный рецепт хлеба для хлебопечки и правильную программу. Этому устройству подвластны многие рецептуры, и даже существует рецепт чиабатты для хлебопечки.

Чиабатта в хлебопечке

Мультиварка – еще одна замечательная помощница в приготовлении выпечки. Она знает, как испечь домашний хлеб. Но вам, дорогие хозяйки, все же, придется замесить тесто самостоятельно и проследить за его расстойкой. Программа «выпечка» имеется во всех современных моделях мультиварок, поэтому приготовить домашний хлеб с помощью данной техники вам не составит труда.

Духовка была, есть и будет главным кухонным устройством для приготовления вкусного хлеба. Мы всегда к ней возвращаемся и хвалим за удачную выпечку. Впрочем, для того она и была создана, чтобы радовать нас своими шедеврами. Поэтому хлеб домашний в духовке остается самым популярным и лучшим.

Полезные советы

Всегда просеивайте муку, чтобы избавить себя от неприятностей в виде мусора или жучков в хлебе.
Для замеса дрожжевого теста используйте теплую жидкость, чтобы тесто быстрее и лучше подходило.
Тщательно обминайте тесто, не жалея времени и сил, тогда результат вас порадует.
Чем больше сахара в тесте, тем больше дрожжей следует класть.

Теперь вы знаете, как приготовить домашний хлеб и порадовать близких свежей ароматной выпечкой!

nmbcur.blogspot.ru

Хлеб да соль!

Выпечка хлеба собственными силами считается довольно трудоемким занятием, требующим особого оборудования и квалифицированных специалистов. Постараемся развеять это несколько неправильное представление. Хлеб, выпеченный по оригинальным рецептам, это не очень затруднительно даже в условиях небольшого кафе. Большой ресторан, используя собственную базу, без особых дополнений может производить большинство как известных, так и экзотических рецептов хлеба. Также нет особых препятствий для выпечки небольшого количества хлеба в домашних условиях.

На мой взгляд, столь модная тенденция выпечки хлеба из замороженных полуфабрикатов в конвекционных печах является профанацией идеи. Хлеб приготовить и трудно, и легко.

Трудно — потому что, как и любое кулинарное действо, выпечка требует знания и соблюдения множества нюансов. Первое и самое важное — качество исходных продуктов. В зависимости от вида муки хлеб бывает ржаной, ржано-пшеничный, пшеничный. По способу выпечки хлеб бывает подовый и формовой. Первый способ получил название по «месту» выпечки — поду русской печи. В русской печи хлеб пекли без противня при достаточно низкой температуре, что имело как достоинства, так и недостатки. Формовой хлеб выпекается в специальных формах. Рецептура хлеба разделяет хлеб на следующие виды: простой, улучшенный и сдобный. Особую важность приобретает качество дрожжей, которое имеет несколько показателей: подъемная сила, кислотность и т.д. В настоящее время, когда широк выбор как свежих, так и сухих активных дрожжей, эта проблема несколько потеряла актуальность. Второе: условия и оборудование, позволяющие точно выдержать технологию выпечки. Третье — собственно опыт кондитера или технолога.

Какой хлеб лучше иметь в ассортименте? Обязательно должен быть белый и ржаной хлеб, который привычен всем. Из диетических сортов наиболее приемлемо иметь отрубной хлеб (например, грэхемский), сдобный (булочки, пампушки к украинскому борщу) и один-два рецепта специальных (пита, булочки для гамбургеров).

Несколько более подробно хотелось бы поговорить о качестве муки и дрожжей. Мука для каждого рецепта, в идеале, должна соответствовать определенным показателям качества. Если несоответствие очень уж сильное, то можно или сменить муку, или постараться исправить положение улучшителями, или несколько изменить технологический режим. Доброкачественная мука обязательно должна соответствовать следующим требованиям: отсутствие посторонних примесей, неприятного запаха, однородность. Это то, что можно оценить органолептически. Мука для выпечки хлеба должна быть сухой, в крайнем случае, ее можно подсушить. Содержание клейковины и соответственно, качество муки определенного изготовителя, наиболее оптимальным является выбор торговой марки. Хороший добросовестный производитель старается соблюдать технологические требования и отражает на упаковке все необходимые сведения.

Дрожжи для выпечки хлеба — это особый вопрос. Так, например, лучше остановиться на определенной марке дрожжей. Как и в случае с производителями муки, очень важным является стабильность качества дрожжей, их характеристики и т.п. Так, я неоднократно экспериментировал с различными марками украинских прессованных дрожжей и различными сухими. Среди сухих стоит особо выделить дрожжи фирмы «Ле Сафр», которые фактически доступны всюду и имеют более-менее стабильное качество от партии к партии. При правильной активации сухих дрожжей, практически всегда удается воспроизводить рецепт. Среди украинских производителей следует особо отметить очень качественные дрожжи «Львовские». Остальные меня не устроили или не всегда есть в наличии. Особо не рекомендую украинским потребителям использовать в хлебопечении спиртовые дрожжи (как, впрочем, и российским), а из хлебопекарных т. н. «обуховские». Не рекомендую использовать дрожжи с различными химическими ароматизаторами и добавками.

Остальные продукты, такие как масло (сливочное и растительное), яйца, соль, сахар, специи менее сказываются на качестве хлеба, главное чтобы продукты были достаточно свежими, без неприятного запаха и вкуса.

Технологическое оборудование для выпечки хлеба достаточно простое: сито для муки (большое), разделочная доска большая из светлых пород дерева, нож, деревянные ложки, бадья из дерева или большая кастрюля/миска (называется она квашня), чистая салфетка, формы для выпечки, противень, весы или меры. После выпечки необходимо все оборудование (кроме квашни) тщательно вымыть теплой водой и высушить. Квашня не моется, а только накрывается чистой салфеткой, чтобы в нее не попадала пыль.

Имеются две технологии приготовления хлеба: опарная и безопарная. При первой используется закваска, приготовляемая из всего количества жидкости, дрожжей, сахара и части муки. Брожение идет в несколько стадий. При безопарной технологии теста, замешиваются практически все ингредиенты.

Некоторые рецепты приготовления хлеба:

Хлеб ржаной

Хлеб подовый пшеничный

Булочки сдобные (пампушки)

Коричневый хлеб

Белый хлеб

ЗНАМЕНИТАЯ ХАЛА

Большая хала

Классическая хала

Бриоши

Хлеб с проросшей пшеницей

Хлеб дрожжевой с арахисом

Пшеничный хлеб (буханки)

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.

www.mmenu.com

Хлеб Соль

А вы знаете, что соль иногда способна ускорить брожение? Я, когда прочла об этом, была удивлена, ведь принято считать, что соль замедляет брожение теста. Если ее добавить много (более 5% к массе муки), то это будет очевидно — тесто не двинется с места. А вот, если внести куда менее заметное количество (до 0,5% к массе всего теста/опары), то оно созреет быстрее, чем вообще без соли. Когда пекари заметили этот фокус, они стали применять его на производстве при выбраживании опар.

Вместе с тем, соль оказывает значительное влияние и на другие свойства теста Она связывает воду, это значит, что, попадая в тесто, она делает его более упругим и подтянутым, менее липким, и позволяет внести в тесто дополнительную воду (соль может связать до 5% свободной воды). Благодаря этому готовый хлеб имеет больший объем и, кстати, дольше не черствеет, опять-таки, потому что соль препятствует удалению влаги из хлеба, то есть высыханию.

Кроме этого, соль влияет на клейковину, она укрепляет ее, одновременно ограничивая набухание. Как известно, основные белки, из которых состоит пшеничная клейковина — это глютеин и глиадин. Первый делает тесто упругим, резиновым, второй — податливым, липким, растяжимым. Вместе они наделяют пшеничное тесто уникальными способностями растягиваться и держать форму, удерживать воздух, быть пышным и пористым. Так вот соль снижает способность «липкого» глиадина растворяться в воде, благодаря чему даже тесто с большим количеством воды может оставаться упругим и нелипким, когда как тесто средней консистенции БЕЗ соли может нещадно липнуть к рукам. Особенно это касается слабой муки, которая в основном продается в магазинах и чаще всего используется для выпечки домашнего хлеба (белка в ней 10,6% - это стандартное значение).

Подводя итог, скажу, соль укрепляет «каркас» теста, позволяя ему сохранять форму во время расстойки и максимально надуваться во время выпечки. А вот хлебное тесто без соли имеет ослабленную клейковину, оно с легкостью оседает, теряет воздушность, быстрее бродит и перезревает, расплывается в духовке, поэтому хлеб получается менее пышным. Корка хлеба без соли бледная, поскольку во время брожения дрожжи съедают все сахара и в итоге их не хватает на подрумянивание корочки во время выпечки.

Я заметила, как замечательно соль влияет на тесто, во время замеса пшеничного хлеба. Речь идет о тесте влажнстью около 65%, не очень крутом и не очень влажном, которое в хлебопечке должно крутиться колобком, не размазываясь и не оставляя следов. Если в начале замеса не добавить соль, смотрите, как будет вести себя тесто (это в середине замеса).

Оно размазывается, цепляется за стенки, о «колобке» нет и речи. А вот смотрите, за 10 минут до конца замеса добавила соль.

Через одну-две минуты тесто идеальное! Совершенно нелипкое, упругое, нигде не мажется и не цепляется. Обратите внимание, никакой дополнительной муки я не добавляла, только положенную по рецепту соль. Такое тесто можно достать из ведерка одним движением, подхватив и потянув, оно само себя подтянет и соберется, не оставив и следа в ведерке. А вот готовый результат — небольшие багеты.

Для чистоты эксперимента испекла хлеб по этому же рецепту, только без соли, одной буханкой. Тесто во время замеса размазывалось мешалкой и пачкало стенки ведерка. Просто так достать его у меня не получилось, пришлось буквально выковыривать, потому что оно ужасно липло. Смотрите на мои руки и на то, сколько теста прилипло к стенкам и дну.

Несмотря на 20 минут замеса в хлебопечке, тесто осталось липким, с таким очень трудно работать. В учебниках пишут, что такое происходит с тестом из слабой муки, без соли оно совсем «расклеивается» и пачкает все, к чему прикосается. Это связано с воздействием на белок фермента муки протеазы, которая без присутствия соли в тесте в ускоренном темпе разлагает белок (этот процесс называется протеолиз или ферментативное разложение белка), из-за чего тесто разжижается и липнет. Соль в определенной степени нивелирует воздействие этого фермента, не позволяя белку излишне набухать, а тесту терять упругость и форму.

А вот готовый «безсолевой» хлеб.

Расплылся, разъехался, чуть ли не в лепешку превратился. Надрезов, кстати, я не делала, это он сам. Поры красивые, но характерные, по ним сразу можно определить, что клейковина была ослабленной. Эти поры очень похожи на те, которые получаются у хлеба на фруктовых дрожжах. У него тоже свои истории с клейковиной и воздействием на нее фруктовых кислот и ферментов, из-за чего она начинает разрушаться, а поры имеют такую характерную форму.

По вкусу хлеб без соли, честно скажу, не вкусный, пресный, плоский, не хлебный, чего-то явно не хватает, и не просто соли, а аромата, вкуса, букета. Поэтому, если нет острой необходимости (к примеру, есть люди, которым нельзя употреблять соль по состоянию здоровья), хлеб без соли лучше не печь.

Сколько же соли добавлять, чтобы было и тесту хорошо, и человеку вкусно? Профессиональные пекари советуют на каждый 100 гр. муки брать не менее 1 и не более 3 гр. соли, в процентах это от 1,3 до 2,5% к весу муки в рецепте. А что же будет, если соли положить в тесто больше? Зта иллюстрацию из книги Льва Ауэрмана «Технология хлебопекарного производства» хорошо демонстрирует, что будет.

Посмотрите, слева хлеб, выпеченынй без соли. Во время расстойки и выпечки тесто растеклось, заготовка стала плоской, больше напоминающей лепешку. Средний вариант — хлеб с закладкой соли 1,5%. Пышный, в меру высокий, хорошей формы. Справа хлеб с 3% соли, видно, что его объем меньше, кажется, его корку разорвало во время выпечки, потому что тесто не имело нужной степени эластичности и растяжимости из-за высокого содержания соли. Тем не менее, в мире существует много разного хлеба и очень соленого в том числе. В рецепте соленых сортов предусмотрено отсроченное или постепенное внесение соли: часть вносится вместе с опарой, часть в конце замеса или в процессе ферментации, когда тесто достигло нужной консистенции и свойств.

Тут у меня наступило небольшое прозрение. Если помните, я как-то пыталась печь хлеб-берет по рецепту Сергея registrr. Там в рецепте на 500 муки идет 14 гр. соли, плюс соль из fermented dough, а это почти 3%. Я попробовала испечь и мне такой хлеб показался очень соленым, поэтому в своих попытках я уменьшала соль до 10 гр. и имела определенные проблемы с замесом теста, формовкой, раскрытием надрезов. Если загляните в блог Сергея и посмотрите его хлеб по швейцарским рецептам, то увидите, что для швейцарского хлеба это характерная особенность — влажное тесто в повышенным содержанием соли. Сейчас я понимаю, что это, по сути, такой прием: чтобы сделать влажное тесто «на грани растекания» упругим и удобным в работе, к нему нужно добавить чуть больше соли. Конечно, это кроме того, что влажное тесто нужно почаще складывать (не менее 3 раз за брожение) и в идеале обеспечить холодную расстойку или брожение (то есть в холодильнике).

А когда же стоит добавлять соль в тесто? Для меня этот вопрос был самым заковыристым. Я часто встречала рекомендацию добавлять соль именно в конце замеса и, особе не задумываясь, добавляла в конце, когда тесто уже, по сути, было хорошо вымешано, а за 3-5 минут соль успевала полностью разойтись, чтобы не хрустеть на зубах. О том, почему и зачем я так делаю (а не добавляю соль, к примеру, в начале замеса), я задумалась только после того, как заметила, что происходит с тестом после добавления соли (смотрите фото выше в процессе замеса до добавления соли и после). Если она творит такие чудеса, почему не добавить ее в самом начале? В общем-то, думая о причинах, я вот что предполагала: соль делает тесто более упругим и«сопротивляющимся» замесу, без соли тесто более эластичное, поэтому легче и быстрее достигает нужной степени развития клейковины. Проще говоря, замес происходит быстрее. Оказывается, эта рекомендация была популярна на производствах и именно по этой причине. Там «хлебное» расписание, скорость замеса и экономия энергии имели и имеют большое значение. Судите сами: тесто без соли вымешивается вдвое быстрее соленого теста, отсюда и рекомендация добавлять соль в конце замеса.

Вместе с тем, французский процессор Раймонд Калвель был категорически против отсроченного внесения соли в тесто, объясняя это тем, что, пока тесто отлеживается или замешивается без соли, протеаза в ускоренном темпе разлагает пшеничный белок, в результате чего хлеб теряет большую долю своего вкусо-ароматического потенциала. Это относится и к этапу аутолиза. Если отлежка короткая, не более 15 минут, соль можно добавлять и после аутолиза, но если 30-60 минут — до, непосредственно при перемешивании муки и воды. Если же вы имеете дело с рецептом очень соленого хлеба, как швейцарский, то соль можно вносить постепенно: немного с с опарой, немного во время аутолиза, чтобы не сильно ограничивать набухание клейковины, а часть в конце замеса — по аналогичным причинам.

Теперь понятно, в чем соль :)

Расстоечный шкаф приобрести у нас

www.hlebomoli.ru