Рецепт: Хлеб серый с зеленью - В духовке. Хлеб серый в духовке рецепт

Рецепт: Хлеб серый с зеленью

Ингредиенты: ржаная мука - 4+2,5 стакана;дрожжи прессованные - 30 гр;вода - 400 мл;сахар-песок - 1 ст. л.;соль - 1 ч. л.;яйца куриные - 1 шт;маргарин - 50 гр;зелень - пучок

Кроме белого хлебушка, приготовленного в домашних условиях, временами хочется и серого. Долгое время серый хлеб у меня не получался таким, каким хотелось бы. Дело в том, что ржаная мука, которую я пыталась использовать для замеса, ну никак не хотела «дружить» с дрожжами, тесто поднималось еле-еле. Так продолжалось до тех пор, пока я не открыла муку 1 сорта. Вот с ней дело пошло веселее. Методом исключений, добавлений и проб я уже так изловчилась, что сейчас и серый хлеб у меня получается просто сказочный.

Мне не очень нравится легкий, воздушный, с большими воздушными ячейками, хлеб. Такого хлеба, сколько не съешь, все равно голодный. Я научилась делать плотный, но в тоже время, мягкий хлеб. Для этого надо дать чуть больше времени «поиграть» опаре и правильно сделать замес. Свой рецепт опишу поэтапно.

Для начала делаю опару. На этом этапе потребуется 30 гр. дрожжей, ст. ложка сахара, 400 мл, 2 стакана муки высшего и 1,5 стакана – 1 сорта.

Вот так отличается по цвету мука. Сверху, небольшая горка – это мука 1 сорта.

В отдельной мисочке водой развожу дрожжи, воду для этого беру из общего количества. Обязательно просеиваю муку. Все ингредиенты соединяю и размешиваю. Получается вот такое, и не жидкое, и не густое, тесто.

Емкость с тестом накрываю и ставлю в теплое место. Обычно – это плита. Это нужно для того, чтобы дрожжи раскрылись и поиграли. «Прогулка» продолжается в течение часа. За это время дрожжи усиленно поднимаются, поэтому их надо опускать около 3-5 раз.

На следующем этапе потребуется соль, 1 яйцо, измельченная, зелень, 50 гр. растопленного маргарина, по стакану муки высшего и первого сорта. Стакан любой муки для посыпки стола для завершения замеса.

Все продукты добавляю в следующей последовательности: яйцо, соль, постепенно мука, зелень, маргарин.

Стол посыпаю стаканом муки и замешиваю тесто до тех пор, пока оно не прекратит липнуть к рукам и поверхности стола. При этом, руки растительным маслом не смазываю.

Шарик укладываю в большую кастрюлю и – на 1,5-2 часа в теплое место. За это время, когда тесто сильно поднимается, достаю из кастрюли и обминаю. Так происходит 3-4 раза.

Формую хлеб, укладываю на обмазанный маслом противень, на верхушке делаю неглубокие надрезы и опять в теплое место на 20 минут для подъема. В это же время включаю духовку.

Поднявшуюся булку, с помощью кисти, обмазываю обычной водой и в духовку.

Выпекаю при температуре 180-200º около 40-50 минут. В каждой духовки свои особенности, поэтому процесс выпечки желательно контролировать, главное, не открывать духовку первые 20 минут, когда хлебушек поднимается.Вот это масштабы! Булка-гигант получилась у меня впервые. Обычно, тесто я делила на две части и выпекала две круглые булки. Сейчас захотелось сделать одну большую и длинную. Но я и подумать не могла, что она настолько увеличится в размерах.

Готовый хлебушек укутываю в чистое полотенце и оставляю до полного или хотя бы частичного остывания. Сразу резать, а тем более кушать, нельзя. Во-первых, разрез получается красивым только у частично остывшего хлеба, а во-вторых, съеденный горячим хлеб вреден желудку.

Разрезала я только через 4 часа.

Но разве можно сравнить домашний кулинарный шедевр с тем хлебом, который мы покупаем в магазине! Душистое кондитерское чудо ароматней, дольше сохраняет свежесть, да и хранится намного дольше.

Время приготовления: PT04H00M4 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Как испечь серый хлеб? Лучшие рецепты

Еда и напитки 13 октября 2016

Хлеб считается одним из самых первых продуктов, которые научились готовить еще в каменном веке. С тех пор он неизменно присутствует в меню каждого человека. Современные хозяйки научились самостоятельно печь белый, черный и серый хлеб. Несмотря на то что эти разновидности отличаются друг от друга своим составом, все они одинаково полезны для человеческого организма. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как испечь воздушный каравай из смеси пшеничной и ржаной муки.

Серый хлеб в духовке: список ингредиентов

Для приготовления одной буханки, весом 860 граммов, следует заранее запастись всеми необходимыми продуктами. На вашей кухне должны быть:

30 граммов свежих дрожжей;
375 миллилитров воды;
150 граммов ржаной муки;
чайная ложка сахара;
450 граммов пшеничной муки;
две чайные ложки соли.

Кроме вышеуказанных ингредиентов, в состав серого хлеба входит небольшое количество подсолнечного масла. Поэтому данный перечень компонентов нужно дополнить тремя столовыми ложками этого продукта.

Описание процесса

Предварительно просеянную ржаную и пшеничную муку смешивают в одной посуде. После этого переходят к приготовлению опары. Чтобы у вас получился пышный и ароматный домашний серый хлеб, нужно четко придерживаться рекомендованных пропорций. В небольшой емкости, заполненной ста миллилитрами подогретой воды, растворяют чайную ложку сахара и свежие дрожжи. Туда же отправляют пару столовых ложек муки, все тщательно перемешивают и убирают в теплое место на четверть часа.

По истечению данного времени, вспенившуюся опару выливают в большую посуду. В ту же емкость добавляют 375 миллилитров подогретой воды, растительное масло, соль и два вида муки. Полученное тесто выкладывают на разделочную доску и хорошенько вымешивают до гладкого состояния. Затем из него формируют круглую булку, отправляют обратно в миску, накрывают чистым полотенцем и оставляют на полчаса.

Через тридцать минут подошедшее тесто обминают, подгибая края к центру, и вновь придают вид округлой буханки. Будущий серый хлеб укладывают в форму, смазанную подсолнечным маслом. Сверху его накрывают салфеткой и оставляют еще на полчаса. Этого будет достаточно для того, чтобы он успел еще раз подойти.

По истечению данного времени, сформированное тесто отправляют в духовку, заранее нагретую до 200 градусов. Через сорок минут готовую буханку вынимают из формы и охлаждают на решетке.

Видео по теме

Альтернативный вариант: перечень продуктов

Чтобы приготовить мягкий и вкусный домашний серый хлеб, рецепт которого будет представлен далее, следует заранее позаботиться о необходимых компонентах. Для этого вам потребуется:

Три стакана пшеничной муки.
Полторы чайные ложки поваренной соли.
Одно яйцо.
Полтора стакана ржаной муки.
200 миллилитров воды.
Две чайные ложки сухих дрожжей.
Половина стакана молока.
Две столовые ложки сахарного песка.

Дополнительно на вашей кухне должно присутствовать растительное масло. Несмотря на то что его понадобится всего четыре столовых ложки, будет очень неприятно прерывать процесс приготовления, чтобы сбегать в магазин.

Описание технологии

В резервуар хлебопечки отправляют воду, яйца и сухие ингредиенты. Последними в него высыпают дрожжи. Емкость вставляют в прибор и активизируют режим “Тесто”. Средняя продолжительность этого процесса составляет около полутора часов.

После завершения рабочего цикла у вас должен получиться комок теста. Его вынимают из резервуара, разделяют на восемь равных частей, выкладывают в присыпанную мукой форму и оставляют на полчаса. Чтобы тесто не засохло, сверху его слегка сбрызгивают водой.

Через тридцать минут подошедшие заготовки отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов. Спустя полчаса, серый хлеб вынимают из формы, остужают и подают к столу.

Еще один рецепт

Для приготовления этого воздушного румяного хлеба вам потребуется заранее запастись всеми необходимыми компонентами. Вам понадобится:

380 граммов пшеничной муки;
пачка сухих дрожжей;
одна чайная ложка поваренной соли;
70 граммов ржаной муки;
300 миллилитров теплой воды;
чайная ложка сахара.

Кроме того, вышеуказанный список следует дополнить 30 мл растительного масла.

Сухие дрожжи растворяют в небольшом объеме теплой подслащенной воды и держат в течение нескольких минут до появления пушистой пены. После этого их соединяют с оставшейся жидкостью, солью и просеянной мукой. Полученную массу тщательно вымешивают до состояния гладкого однородного теста. В самом конце в него добавляют подсолнечное масло и накрывают пищевой пленкой.

Полученное слегка сероватое мягкое тесто отправляют в теплое место. Через час оно должно вдвое увеличиться в объеме. После этого его обминают и помещают на стол, обильно присыпанный пшеничной мукой. Тесто разделяют на две равные части и формируют из них небольшие батоны. Будущий хлеб переносят на противень, предварительно выстланный пекарской бумагой, и оставляют на тридцать минут.

По истечению данного времени на буханках делают косые надрезы и отправляют их в духовку, разогретую до 180 градусов. Процесс выпекания займет не более сорока минут.

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Серый хлеб в домашних условиях в духовке рецепт

Есть как минимум несколько причин на то, чтобы попробовать самому испечь хлеб в домашних условиях. Самая очевидная – это изумительный вкус свежеиспеченого хлеба. Если все сделать правильно, то домашний хлеб будет гораздо лучше и вкуснее покупного. Вообще-то, в рецепте приготовления хлеба нет ничего сложного, но и при этом многие изготовители умудряются его испортить. Еще одна весомая причина для «одомашнивания» хлебушка – это сказочный запах свежего хлеба. Этот дразнящий аромат сразу же наполняет весь дом. Стоит только вдохнуть его и сразу просыпается аппетит, текут слюнки и любой человек, на каком языке он бы не говорил, обязательно произнесет всем понятное «мммм…!!!» Запах хлеба глубоко укоренился в нашем подсознании и этим, кстати, пользуются ловкие маркетологи. Доказанный факт, что если в большом супермаркете разместить мини-пекарню, то запах свежей выпечки увеличивает сбыт прочей продукции. А располагают такие пекарни обычно в дальнем конце супермаркета, чтобы по пути за хлебом покупатель не оставил без внимания максимальное количество полок с другими товарами. Так что чаще пеките хлеб дома и вы сэкономите на ненужных покупках, которых не собирались делать!А еще выпечка домашнего хлеба – это дивная возможность расслабиться, успокоиться, снять стресс или просто получить удовольствие от процесса. Наверное найдутся и другие доводы в пользу домашнего хлеба. Недаром в последнее время все больше людей предпочитает делать свой хлеб, а производители бытовой техники не успевают выпускать всё новые и новые модели хлебопечек. Если у вас нет этого чуда техники – не беда. Домашний хлеб прекрасно получается и в обычной духовке.

Наше тесто для хлеба будет дрожжевое на воде, то есть очень простое и немудреное. Нам понадобится:

теплая вода – 2 ст.;
сахар – 4 ч. л.;
сухие быстродействующие дрожжи – 2 ч. л.;
соль – 2 ч. л.;
мука – 3,5-4 ст.

Как приготовить хлеб в домашних условиях:

В воде растворим сахар и дрожжи. Ждем 5 – 10 минут. За это время дрожжи должны начать пузыриться и пениться. Если этого не происходит, значит вам попались некачественные дрожжи и лучше взять другую пачку. Если все в порядке и процесс брожения пошел, то продолжаем. Добавляем в воду с дрожжами соль и муку, замешиваем тесто. Оно должно получиться густое и вязкое.

Тесто накрываем крышкой или полотенцем и оставляем его в теплом месте расстаиваться. Для этих целей подойдет духовка. Ее можно слегка разогреть до 35-40 градусов, не больше. Объем теста должен увеличиться примерно в три-четыре раза.

Когда тесто подошло, самое время заложить его в форму смазанную растительным маслом и посыпанную мукой. Чтобы тесто не липло к рукам, не жалея льем масло на руки и немного на тесто. Придаем тесту форму шара, перекатывая его в руках и заправляя края вниз к центру. Дабы тесто в форме не сохло, посыпем его сверху тонким слоем муки.

Тесто для хлеба оставляем в покое, чтобы оно еще раз поднялось.

Форму с поднявшимся тестом отправляем в духовой шкаф, нагретый до 220-230 градусов. Минут через 15 температуру нужно снизить до 180 градусов и продолжать выпекать при этой температуре еще 30-35 минут.Румяный и ароматный хлеб вытаскиваем из духовки, даем ему немного остыть, излишки муки сверху удаляем.

Надеемся, что теперь чудесный аромат свежеиспеченного хлеба всегда будет у вас ассоциироваться с домом…