172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Делаем идеальное тесто для пиццы. Вода мука соль тесто для пиццы

Рецепты вкусного теста для пиццы, секреты выбора

Пиццу можно приготовить с разными начинками, использовать для нее только лучшие ингредиенты и экспериментировать с соусами.

Но, если тесто для основы будет неудачным, вкусной пицца у вас не получится.

Вкусное тесто для пиццы – основные принципы приготовления

Тесто для пиццы бывает дрожжевым или пресным. Его замешивают на кефире, воде, сметане и даже на пиве.

Главное, несколько раз просеять муку, чтобы она насытилась кислородом. Затем к ней добавляют остальные ингредиенты и вымешивают мягкое, эластичное тесто. Его оставляют, как минимум на полчаса отдыхать, после чего раскатывают в тонкий пласт.

Мы собрали лучшие рецепты вкусного теста для пиццы. Возможно, вы откроете для себя какой-то новый вариант приготовления тестя для основы.

Рецепт 1. Вкусное тесто для пиццы на дрожжах

Ингредиенты

175 г муки;

оливковое масло – 30 мл;

питьевая вода – 125 мл;

соль – 3 г.

Способ приготовления

1. Питьевую воду разогреваем до теплого состояния. Выливаем ее в миску, солим и добавляем масло.

2. Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто, пока оно не перестанет прилипать к ладоням.

3. На столе рассыпаем пару ложек муки и вымешиваем тесто пару минут. Оно должно получиться эластичным и мягким.

4. Тесто перекладываем в миску и накрываем ее чистой тканью. Оставляем его в тепле, пока объем теста не увеличится в два раза. Затем тесто обминаем и приступаем к формированию основы для пиццы.

Рецепт 2. Вкусное тесто для пиццы на кефире

Ингредиенты

100 г маргарина;

500 г муки;

кефир – 200 мл;

половина ч. л. соды;

5 г соли;

два яйца.

Способ приготовления

1. Растапливаем в сотейнике маргарин. Выливаем его в широкую миску, добавляем кефир и погашенную в ложке уксуса соду. Солим и перемешиваем.

2. Всыпаем понемногу муку и вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Формируем фар, накрываем чистой салфеткой и оставляем его отдохнуть на полчаса. Затем еще раз обминаем, присыпав рабочую поверхность мукой.

3. Раскатываем тонким слоем и выкладываем на смазанный противень. Сверху выкладываем начинку и выпекаем пиццу в духовке.

Рецепт 3. Вкусное тесто для пиццы на твороге

Ингредиенты

творог – 250 г;

полтора стакана муки;

яйцо;

сода – половина чайной ложки;

соль – 5 г;

масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления

1. Разотрите творог с яйцом, посолите, добавьте мягкое сливочное масло и соду. Перемешайте все в однородную массу.

2. Замешайте мягкое тесто, постоянно подсыпая муку. Постарайтесь не добавлять муку, свыше указанного количества, чтобы тесто не стало жестким.

3. Противень застелите пергаментом, слегка смажьте его маслом и выложите шар теста на середину противня. Растяните тесто по всей площади формы влажными руками. Старайтесь, чтобы слой теста получился равномерной толщины.

Рецепт 4. Вкусное тесто для пиццы на смальце

Ингредиенты

30 г смальца;

250 г муки;

4 г дрожжей сухих;

130 мл питьевой воды;

по 5 г соли и сахарного песка.

Способ приготовления

1. Разогреваем воду до теплого состояния. Солим и всыпаем сахар. Размешиваем, пока сыпучие ингредиенты не растворятся полностью.

2. Вводим постепенно просеянную муку и замешиваем эластичное тесто. Затем добавляем смалец и вымешиваем, пока тесто не вберет в себя весь жир.

3. Накрываем тесто чистой тканью и оставляем в тепле подниматься. Объем теста должен увеличиться вдвое.

Рецепт 5. Вкусное тесто для пиццы бездрожжевое

Ингредиенты

50 мл постного масла;

500 г муки;

молоко – 125 мл;

2 яйца;

соль мелкая.

Способ приготовления

1. Пересыпьте муку в широкую миску, добавьте соль и перемешайте.

2. Взбейте в отдельной посуде яйцо, добавьте к нему масло постное и молоко и размешайте до однородности.

3. Влейте молочно-яичную смесь небольшими порциями в муку, постоянно помешивая ложкой. Жидкость должна полностью впитаться в муку. В результате получается липкая, однородная масса.

4. Теперь вымешайте тесто руками, постоянно подсыпая муку, пока не получится гладкое, эластичное тесто. Сформируйте из него шар и замотайте во влажное полотенце. Оставьте отдыхать на четверть часа.

5. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт так, чтобы оно просвечивалось. Накрутите его на скалку, чтобы тесто не разорвалось, и перенесите его на противень. Выложите начинку и выпекайте.

Рецепт 6. Быстрое вкусное тесто для пиццы

Ингредиенты

250 г муки;

6 г соли;

треть стакана питьевой воды;

мед – 15 г;

постное масло – 25 мл;

сухие дрожжи – 5 г.

Способ приготовления

1. Наливаем теплую воду в глубокую чашку и растворяем в ней мед. Всыпаем в эту смесь сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем в тепле на пять минут. Дрожжи должны начать «работать».

2. В миску просеиваем муку и перемешиваем ее с солью. Вливаем постное масло и медово-дрожжевую смесь. Замешиваем эластичное, мягкое тесто. Даем ему настояться в тепле минут пять.

3. Раскатываем готовое тесто на обсыпанной мукой поверхности в тонкий корж для пиццы. Перекладываем его в форму, сверху раскладываем начинку и выпекаем.

Рецепт 7. Вкусное тесто для пиццы на майонезе

Ингредиенты

мука – 350 г;

свежие дрожжи – 30 г;

по 5 г сахара и соли;

майонез - 90 г;

вода – стакан.

Способ приготовления

1. Выливаем теплую воду в кружку, добавляем в нее дрожжи и сахар. Размешиваем, пока все ингредиенты не растворятся в ней.

2. Муку просеиваем в широкую емкость и вливаем в нее жидкость. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в тепле на 20 минут.

3. Спустя отведенное время добавляем майонез, солим и интенсивно размешиваем.

4. Стол присыпаем мукой и выкладываем на него полученную массу. Вымешиваем, пока тесто не приобретет гладкую структуру. Накрываем его салфеткой и даем настояться минут 20. Формируем из теста корж для пиццы.

Рецепт 8. Вкусное тесто для пиццы на минералке

Ингредиенты

420 г сильногазированной минеральной воды;

семолина – 50 г;

60 мл оливкового масла;

5 г дрожжей сухих;

25 г сахара;

17 г соли;

500 г муки пшеничной.

Способ приготовления

1. Подогреваем 50 мл минеральной воды и разведем в ней дрожжи до полного их растворения. Оставляем смесь на десять минут, чтобы они «проснулись».

2. Смешиваем просеянную муку с солью и семолиной.

3. Вливаем дрожжевую смесь в муку, добавляем оливковое масло и начинаем вымешивать тесто, постепенно вливая остальную воду.

4. Стенки миски смазываем маслом оливковым, и перекладываем в нее тесто. Накрываем миску пленкой пищевой и ставим на ночь в холодильник.

5. Утром осторожно вынимаем тесто и перекладываем его на присыпанный мукой стол. Слегка обминаем его, снова оборачиваем пленкой и оставляем тесто прогреваться на два часа. Разделите шар на три части и раскатайте каждую в тонкий пласт.

Рецепт 9. Вкусное слоеное тесто для пиццы

Ингредиенты

сахарный песок – 15 г;

масло сливочное – 200 г;

яйцо;

мука – 3 стакана;

вода питьевая – три четверти стакана;

сухие дрожжи – 7 г;

соль – половина ч. ложки.

Способ приготовления

1. Наливаем в чашку теплую воду, добавляем в нее сахарный песок и сухие дрожжи. Интенсивно перемешиваем до полного растворения ингредиентов.

2. Сливочное масло предварительно помещаем в морозилку, как минимум на час. В широкую посуду просеиваем муку. Достаем замороженное масло и быстро натираем его крупной стружкой. Руками перетираем масло с мукой в крошку. Делаем это быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук.

3. Как только дрожжи начнут работать, добавляем в жидкость яйцо, хорошенько перемешиваем и выливаем полученную смесь в мучную крошку. Вымешиваем, добавив пару ложек муки. Тесто собираем в шар, кладем в миску, накрываем ее пленкой пищевой и оставляем на два часа в холодильнике. Затем достаем тесто, разделываем его на несколько частей и тонко раскатываем. Формируем круглую основу для пиццы.

Вкусное тесто для пиццы – советы и хитрости от пиццайоло

Старайтесь тесто для пиццы не раскатывать, а растягивать по форме руками. Это позволит сохранить приятную и мягкую структуру теста.
Выкладывая на основу начинку, не переборщите. В пицце должна чувствоваться мягкая, хрустящая основа.
Перед тем как выкладывать тесто на противень, хорошо прогрейте его. Достаточно подержать противень в разогретом духовом шкафу минут десять.
Не вымешивайте тесто долго, чтобы не «забить» его. Иначе основа получится жесткой и сухой.

zhenskoe-mnenie.ru

Как сделать тесто для пиццы: несколько рецептов

Пицца — старинное ароматное и сытное итальянское кушанье, теперь известное всему миру. В чем секрет популярности? Скорее всего — в разнообразии ингредиентов на самый взыскательный вкус. Но и тесто, конечно, не простое, а особенное. Мы раскрываем секреты, как сделать тесто для пиццы — это, пожалуй, самая ответственная часть работы. Узнав эти секреты и немного поэкспериментировав с начинками, вы сумеете сделать настоящую итальянскую пиццу прямо у себя на кухне. Давайте начнем!

Тесто для пиццы

Классический рецепт

Рецептов теста на пиццу много, но основные составляющие, в принципе, одни и те же. Это дрожжи, соль и сахар, мука и оливковое масло непременно «первого отжима» (или холодного отжима). Узнать его несложно: на этикетке бутылки должна быть надпись extra virgin. Такое масло – высшего качества.

Итак, для приготовления основы на пиццу вам будут нужны:

350 г муки
стакан горячей воды
7 г дрожжей
по одной столовой ложке оливкового масла, сахара и соли

Возьмите миску, смешайте в ней сахар и дрожжи с четырьмя столовыми ложками воды. Теперь нужно оставить миску в теплом месте и подождать около 15 минут: смесь должна запениться. Соедините в другой чаше муку и соль, добавьте оливковое масло, смесь на основе дрожжей, затем оставшуюся воду. С помощью деревянной ложки (или лопатки) замесите тесто в чаше. Посыпьте стол мукой, вымешивайте на нем тесто в течение 5 минут. Снова уложите тесто в чашу и оставьте под полотенцем на 30 минут, чтобы тесто поднялось, вдвое увеличившись в объеме.

Итак, тесто подошло. На столе, присыпанном мукой, хорошенько продавите тесто кулаками. Присыпьте его мукой, а заодно и скалку, чтобы было легче работать. Сложите получившийся пласт вчетверо и вновь хорошо раскатайте, придавая ему форму. Если вы хотите получить тонкий корж – толщина его должна быть 3 мм, если пышный – почти 1 см. Осталось только переместить корж на противень.

Вариант с яйцом

Это тесто на пиццу предполагает следующие ингредиенты:

2 яйца
100 г густой сметаны
15 г дрожжей
570 мл молока
60 г сахара
1 кг150 г муки
щепотка соли
оливковое масло

Смешайте яйца со сметаной, сахаром, солью, молоком и добавьте в эту смесь теплую воду. В муке размешайте дрожжи и соедините все составляющие. Вымесите тесто, потом прикройте его полотенцем, поместите на 45 минут в тепло. Поднявшееся тесто тщательно обомните (т.е. вымесите так, чтобы удалить излишний воздух) и вновь оставьте на полчаса, после чего раскатайте в пласт и выложите на лист для выпечки, заранее смазанный маслом.

Неаполитанский способ

Это тесто на пиццу требует следующих ингредиентов:

полкило муки
20 г дрожжей
чуть больше стакана теплой воды
1/2 чайной ложки соли

Просейте в миску муку, сделайте в горке углубление, раскрошите в него дрожжи, добавьте немного теплой воды и муки, замесите закваску. Присыпьте закваску мукой, прикройте и оставьте подходить – она должна начать пузыриться. Используя оставшуюся воду, соль, закваску с мукой и оливковое масло, месите тесто (на нем должны появиться пузырьки). Разделите массу на две части, скатайте в шары, разрежьте ножом верхушку каждого шара крест-накрест, накройте салфеткой и на час оставьте в тепле.

Рецепт английского повара Джейми Оливера

Это тесто на пиццу делается так:

1 кг муки
14 г сухих дрожжей
650 мл нехолодной воды
по одной столовой ложке сахара, соли
4 столовые ложки растительного масла

Вначале просейте немного муки горкой на стол, в муке сделайте углубление. Соедините дрожжи с сахаром, маслом и водой. В муку влейте получившуюся смесь, немного помешайте и, продолжая размешивать, постепенно добавляйте остальную муку. Присыпьте руки мукой и месите тесто до однородности и упругости. Переложите его в чашу, прикройте полотенцем, слегка смоченным водой – пусть тесто подойдет. Прежде чем делать корж, обомните тесто один раз.

Французский способ

Это тесто на пиццу готовят следующим образом:

300 г крупчатки
7 г дрожжей
кукурузная мука (крупно молотая) в количестве, достаточном для засыпки противней
соль – почти полная чайная ложка
пара чайных ложек оливкового масла

Возьмите большую миску, соедините в ней муку, соль и дрожжи. Долейте 175 мл горячей (не кипящей, а 40-50 градусов) воды, затем оливковое масло и хорошо перемешайте. Обратите внимание на консистенцию: получившееся тесто не прилипает к посуде. Выложите его на присыпанную мукой столешницу, энергично месите не менее пяти минут.

Два противня посыпьте кукурузной мукой. Из теста сформируйте шары по количеству пицц: два шара диаметром 26 см (или, для четырех пицц — четыре по 15 см). Поместите шары на большой противень, прикройте пищевой пленкой на 15 минут.

Теперь нужно сделать коржи на пиццу. На противне раскатайте шар в прямоугольник (примерно 35х24 см). Выложите начинку, затем поднимите края пласта и сформируйте бортик 2-3 см высотой. Так же готовится корж на вторую пиццу. Если хотите сделать пиццы по 15 см в диаметре, четыре шарика раскатайте в круги, положите начинку, сделайте бортики 1 см высотой.

Когда вы готовите пиццу, можно сделать любые начинки: здесь фантазия безгранична! Классическими («итальянскими») ингредиентами являются томатный соус с чесноком, базиликом и оливковым маслом и сыр – пармезан, козий сыр, рикотта или моцарелла. А еще итальянцы часто украшают пиццу листиками базилика.

xoot.ru

РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ КАК В ИТАЛИИ

Рецепт теста для пиццы испеченной дома будет отличаться от рецепта профессиональных пиццерий, поскольку дома мы не имеем печей с такой высокой температурой и, поэтому, прибегнем к некоторым хитростям, которые позволят нам добиться отличного результата. Тесто для пиццы можно замесить несколькими способами, приведу некоторые: это рецепты знаменитого на весь мир мастера пиццы -неаполитанца Антонио Эспозито.

1 рецепт теста для пиццы

основан на применении "натуральной закваски": в случае, если вы дома печете хлеб, то замесив тесто, не используйте его полностью, а оставьте небольшое количество -100 грамм, и положите его в холодильник в целлофановом пакете, назавтра с этим тестом можно будет замесить отличное тесто для пиццы.

Для 4-5 пицц понадобится : 1\2 литра воды, 1 кг. муки, 20 гр. соли, 10 гр. сахара, 100 гр. сырого теста для хлеба, оставшегося со вчерашнего дня, 3 гр. дрожжей, оливковое масло, 50 гр. растопленного сливочного масла или 1 ст. л. топленого нутряного свиного жира.

приготовление: в объемную посуду наливаем воду и распускаем дрожжи и сырое тесто для хлеба, это тесто поможет ферментации и сделает нашу пиццу значительно более легкоусвояемой и "легкой" . После того, как дрожжи и тесто растворились в воде, а растворять их нужно руками, добавляем сахар, растворяем его также руками, а затем, понемногу начинаем добавлять муку все время вымешивая. Когда уже добавлена половина муки можно добавить соль, не ранее!,оставшуюся муку и немного оливкового масла и 1 ст.л. растопленного нутряного свиного жира, кто желает может заменить свиной жир на растопленное сливочное масло в количестве 50 гр. После того, как вся мука добавлена заканчиваем замешивать тесто на рабочем столе, слегка посыпанном мукой. Тесто не должно быть слишком крутым, должно свободно отставать от рук и получается эластичным. Замешиваем тесто заворачивая его от краев к центру, затем формируем слегка приплюснутый шар и оставляем на 30 минут. По прошествии времени замешиваем его еще 5 мин. после чего делим на 4-5 частей и формируем небольшие шарики, накрываем влажным полотенцем и оставляем подходить на 6-7 часов. Затем раскатываем основу для пиццы, оставляя бортики немного более высокими, выкладываем начинку и выпекаем в духовке на максимальной температуре. В духовку необходимо поставить ковшик с 1,5 л. воды, чтобы пицца не получилась слишком сухой.

2 рецепт теста для пиццы

предвидит использование на 1 кл. муки 2 ст. л. оливкового масла, 5 гр. дрожжей, 0,5 л. теплой воды и 10 гр. соли и 5 гр. сахара.

приготовление : после того как мы распустили дрожжи в теплой воде, добавим туда же сахар и растворим его, затем понемногу всыпаем муку и когда половина муки уже будет замешана можно добавить соль и оливковое масло, вымешиваем тесто как описано в первом варианте, после чего делим его на шарики весом 170-200 гр., укладываем их на противень посыпанный мукой, накрываем влажным полотенцем и оставляем подходить на 6-7 часов или больше. Затем раскатываем диски диаметром примерно 30 см. и выкладываем начинку по желанию.

3 рецепт для пиццы

наиболее подходящий для выпекания пиццы в обычной духовке: 1 л. воды, 2 кг. муки, 20 гр. дрожжей свежих или 7 гр. сухих, 40 гр. соли, 15 гр. сахара.
приготовление: дозы для приготовления пиццы, естественно, могут быть изменены по мере необходимости в большую или меньшую сторону. Если используем сухие дрожжи, то их должны разводить в теплой воде 38° С. Соль разводим в отдельном стакане воды. Добавлять соль в тесто можно только когда уже вмешана половина муки, т.к. соль препятствует процессу брожения. Итак, разводим раскрошенные дрожжи в воде и добавляем сахар, чтобы улучшить ферментацию, когда сахар и дрожжи полностью растворились, начинаем понемного добавлять муку и замешиваем тесто, когда уже половина муки добавлена вливаем раствор соли и все время вымешивая подсыпаем оставшуюся муку, когда тесто начинает отставать от стенок емкости можно переложить его на стол посыпанный мукой и продолжить процесс вымешивания. Тесто должно получиться гладким и эластичным. Делим его на шарики размером примерно по 200 гр., вес зависит от того, какую пиццу в результате хотим получить более тонкую или более пышную. Эти шарики укладываем на противень посыпанный мукой или смазанный растительным маслом и оставляем подходить. Чем дольше процесс брожения, тем более вкусную и легкоусвояемую пиццу мы получим! Поэтому наше тесто, разделанное на шарики, можно положить в холодильник при температуре 2-6°, и тогда время необходимое для ферментации может варьироваться от 24 до 8 часов. Лучше всего делаем тесто сегодня, а пиццу печем завтра. Когда пройдены все этапы приготовления теста берем подготовленные шарики , раскатываем их и укладываем на противень, на котором будут выпекаться, дно должно быть смазано растительным маслом.
ВЫПЕКАНИЕ: в обычной домашней духовке, где максимальная температура - 250°C время выпекания может длиться от 12 до 15 минут. Поэтому духовка должна быть предварительно разогрета до максимума, также, чтобы достичь наилучшего результата, можно поступить следующим образом: сначала запекаем диск без начинки, если пицца будет без использования томатного соуса, то только смазываем оливковым маслом, или , если делаем "красную" пиццу, то смазываем диск соусом из помидоров и ставим в духовку на 8-10 минут, затем вытаскиваем противень из духовки и заканчиваем выкладывать желаемую начинку, после чего снова ставим в духовку и доводим до готовности. Пицца должна быть подана немедленно!

08.02.2013 г. Прочитано 4597 раз(a).

italianskoemenu.ru