Рецепт монастырского хлеба на закваске. Монастырский хлеб на закваске
Долгодеревенское | Секреты и польза домашнего хлеба. Монастырский хлеб на закваске - БезФормата
Мы привыкли к вкусу продуктов промышленного производства, забыли аромат настоящего домашнего хлеба, вкус той самой буханки, которую пекли наши бабушки и прабабушки с заботой и молитвой.
Сегодня хлеб выпекают с помощью хлебопекарных дрожжей – быстро, надежно, можно напечь огромное количество хлебобулочных изделий и немедленно реализовать их. Вопросом о том, полезен ли такой «быстрый» хлеб, производитель не задается. Зачем? Главное – прибыль и рентабельность производства, остальное неважно. В век золотого тельца никто не задумывается о том, что хлеб – это не просто дрожжи, мука и вода, это божественная еда, которая должна обогащать духовно, давать силу и здоровье. В настоящее время разгораются целые дискуссии по поводу того, вредны ли современные дрожжи для здоровья и нужно ли отказываться от покупного хлеба.
Мы не будем вступать в эту полемику и поговорим о приготовлении настоящего русского хлеба, который источает медовый аромат и имеет приятный вкус, совсем не похожий на тот, к которому все уже привыкли.
О пользе домашнего хлеба, сделанного на закваске, можно говорить бесконечно. Организм насыщается всеми необходимыми элементами, которые так необходимы для поддержания иммунитета и здоровья.
Домашний хлеб – это продукт, приготовленный на основе растительных компонентов и только, в нем не будет разрыхлителей и других химических добавок, распространенных в современном хлебопечении. Вы будете знать наверняка, что едите и как была приготовлена булка хлеба. Давайте научимся печь настоящий монастырский хлеб, приготовление которого подробно рассмотрим в этой статье.
Монастырский хлеб на закваскеПрежде чем научиться печь хлеб, нужно усвоить одно главное правило – без терпения и хорошего настроения ничего не получится! Это проверено не только хлебопеками, но и личным опытом автора этих строк. Если браться за выпечку хлеба находясь в недобром духе, результат будет плачевным.
Процесс приготовления сводится к ведению закваски, затем опары, теста и собственно выпеканием хлеба.
Для закваски нам понадобится:
– Шишки хмеля 50 гр. Их можно купить в аптеке, но не стоит покупать хмель в пакетиках. Приобретайте коробку травы по 50 или 100 гр.
– Мука пшеничная с отрубями (грубого помола) 200 гр. Если нет возможности найти такую муку, можно приобрести пшеницу и размолоть зерна на кофемолке самостоятельно. Получится то, что надо.
– Вода 1,5 литра.
– Сахар 100 гр (полстакана).
– Картофельное пюре 250 гр. В пюре не нужно ничего добавлять, просто отварите картофель и разомните его.
Для приготовления закваски возьмите эмалированную кастрюльку, насыпьте хмель и залейте его водой. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. После этого остудите хмельной отвар до температуры парного молока. Процедите через марлю. Отвар не должен быть горячим, это очень важно. В процеженный хмельной отвар добавьте сахар и муку. Тщательно перемешайте деревянным венчиком. Не используйте миксер, работайте руками. После этого поставьте закваску в теплое место на сутки. Температура воздуха должна быть не меньше 23°-24°. Если в комнате холодно, поставьте закваску к батарее и укройте ее толстым полотенцем. Очень важно соблюдать температурный режим. Растительные дрожжи любят тепло. Спустя сутки добавьте картофельное пюре, оно должно быть еще теплым, но не горячим. Тщательно все перемешайте. Если в закваске остались маленькие комочки пюре – ничего страшного, пусть будут. Далее вновь ставим закваску в теплое место на четыре дня. За процессом брожения очень интересно наблюдать – сначала появляются пузырьки, потом пена, а затем закваска начинает бурно бродить. Этот процесс очень схож с тем, что происходит с квасом. Когда пена осядет и брожение прекратится, закваска готова. Хранить ее можно в холодильнике в течение 4 месяцев.
Теперь, когда основной ингредиент готов, можно приступать к приготовлению хлеба. Для выпечки двух булок хлеба нам понадобится для опары:
– 1 стакан закваски. Достаем ее из холодильника, размешиваем и отливаем нужное количество.
– 750 гр теплой воды (кипяченой).
– 1,5 ст. ложки сахара.
– 1 ст. ложка меда.
– 1 ст. ложка муки с отрубями (можно вновь самому смолоть зерна пшеницы).
Смешиваем все ингредиенты и добавляем муку, разводим все до консистенции кефира или блинного теста. Используйте венчик, желательно деревянный. После этого накрываем кастрюльку чистым полотенцем и ставим опару в теплое место на ночь. Она должна начать пузыриться и покрываться пенкой. Утром следующего дня добавляем муку и доводим опару до консистенции густой сметаны, вновь ставим в теплое место на два часа. Тесто должно подняться, на нем вновь образуются пузырьки и пенка.
Через два часа продолжаем работать с тестом. Добавляем:
– 1 ст. ложку соли (без горки).
– 1-2 ст. ложки растительного масла.
– 1 ст. ложку меда.
Все тщательно перемешиваем и доводим мукой до консистенции тугого теста. Месите его руками на столе. Когда все будет готово, поставьте тесто в теплое место подходить. Примерно часа через два поднявшуюся квашню разделите на две равные части, вновь помесите руками и разложите по формам для выпекания. Поставьте их в теплое место так, чтобы хлеб вновь поднялся до самых краев формы.
После этого можно отправлять булки в духовой шкаф (температура 170°), но лучше, конечно, в русскую печь, жаль, что не у каждого есть возможность выпекать хлеб в настоящей печи. Время выпекания 1 час. Если вы видите, что корочка слишком зарумянилась, закройте хлеб сверху газетой и продолжайте выпекать. Так корочка не сгорит, а останется румяной и хрустящей. Готовый хлеб сбрызгивают водой с помощью кисточки и укутывают в полотенца.
Вот мы и приготовили вкусный, полезный хлеб, источающий приятный, медовый аромат. Такой хлеб не плесневеет и не черствеет. Хранить его можно в обычном целлофановом пакете при комнатной температуре. В холодильник класть его не обязательно, он не портится в отличие от дрожжевого, магазинного хлеба. Кушайте на здоровье настоящий русский хлеб!
Автор: Елена Пинзариуdolgoderevenskoe.bezformata.ru
Рецепт монастырского хлеба на закваске — Все рецепты
Комментарии пользователей Sara Marmeladnaya 20.11.2017 - 04:23Спасибо за рецеат!а хлеб с кислинкой получается?Я обычно делаю без опары,потомушто с опарой получ.кислым
Mama M 21.11.2017 - 06:22у меня закваска на 4 день пошла через верх можно ее исрользовать
Хлеб из хмеля! Раз приготовишь и не надо подкормливать.Рецепт на моем канале :)
Gia Ne 24.11.2017 - 18:3726 минут! Да блин ребят, а че не ЧАС? !
Миколо Исидорович Палыга 26.11.2017 - 11:48Здороровья ТЕБЕ на долгие годы
mah tai 27.11.2017 - 16:20У меня большая семья и нужно делать 4буханки, сколько класть закваски на 4хлеба
mah tai 29.11.2017 - 00:38А то что остаётся после подкормки куда вы деваете.
Людмила Глушко 30.11.2017 - 21:15Речь не понятная, ничего не разберешь!
Galina B 03.12.2017 - 12:11Чего то мудрил, мудрил,и запутал в конец с закваской
Александр Деревянко 06.12.2017 - 09:51Благодарю вас, вы научили меня печь хлеб!
Асель Токбаева 07.12.2017 - 13:14Здравствуйте!скажите какую воду добавляете в опару теплую 1литр,150?
Зоя Дюкарева 10.12.2017 - 02:38Долго мешаешь!
Aikibarbus 12.12.2017 - 15:33Почеу хлеб на закваске быстро черствеет? По крайней мере у нас так получается.
Кука ни кукла 14.12.2017 - 10:55добавляют тапинамбур.
Aikibarbus 15.12.2017 - 14:20Мы теперь стали ставить опару и уже не черствеет.
Aikibarbus добавьте вместо сахара мед или сироп глюкозы. Заверните в пергамент и в пакет. Две недели не черствее,не плесневеет и не воняет. Проверено
GudauriParagliding Company 14.12.2017 - 12:22Настоящие дрожжи надо выращивать только под светом солнца и в отваре хмеля с добавлением различных других трав, чтобы предотвратить рост плесени, грибов и самой мутации дрожжевой микрофлоры. Что самое чистое на Земле луч света. Криворожские дрожжи бросьте в туалет летом туалет поплывет. Природные - не размножатся, погибнут. Они чистые и на нечистотах не живут. Так и народы.
Egor Victorov 16.12.2017 - 21:20Я выращивал в отваре хмеля, и мои предки тоже так делали, но после этого хлеба я просто не могу проснуться, это как снотворное.
Татьяна Корнилова 16.12.2017 - 23:17Спасибоза хороший рецепт и приятное музыкальное сопровождение!Здоровья Вам и благополучия!
Анатолий Туманов 19.12.2017 - 13:37Егор, скажите пожалуйста, что Вы делаете с половиной первой порции закваски, которая не смешивалась с подкормкой?
Иван Иваныч 20.12.2017 - 15:12Егор, хочу немного уточнить. В первое утро, с целью экономии вы убрали 50% закваски. Подкормку также уменьшили в 2 раза. А далее, в этот же день, вы закваску так же уменьшали в 2 раза или уже к имеющейся массе добавляли подкормку в 2 раза больше, чем утром?
вода должна быть сырая или кипяченная?
Egor Victorov 25.12.2017 - 06:35Я не делал на кипячённой воде.
Светлана Александровна 25.12.2017 - 00:57спасибо огромное!хлеб у вас на славу поучается! попробую по вашему рецепту выпекать. очень всё подробно рассказали!спасибо!
Светлана Александровна 27.12.2017 - 14:52спасибо огромное!хлеб у вас на славу поучается! попробую по вашему рецепту выпекать. очень всё подробно рассказали!спасибо!
alena-suveniry.ru
Монастырские закваски - Закваски - Хлебопечение - На кухне
Существует огромное количество самых различных заквасок. Здесь пойдёт речь о монастырских заквасках:
1. Хмелевая закваска №1
- сухой хмель 1 стакан- вода 2 стакана- 1 ст л сахара- 1/2 стакана пшеничной муки
Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей.Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток. Закваска должна увеличиться вдвое.
- 15 стаканов воды- 2 полные пригоршни хмеля - 1-1.5 ст л соли- 1 стакан сахара - 400 гр пшеничной муки- 1.2 кг очищенного отварного протёртого картофеля
В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры.Добавить соль + сахар + 400 гр муки. Всё перемешать и поставить в тепло.Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедитьчерез сито и перелить в бутылки ( на 3/4 объёма). Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца. На 1 кг муки нужно взять 3 полные ст ложки.
3. Хмелевая закваска № 3 :- 0.5 л воды- 3 ст.л. хмеля- 1 ч л мёда или сахара- мука
Воду довести до кипения , затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.
- хмель 2 ст л - 1 стакан кипятка- морская или каменная соль- сахарный сироп по вкусу- мука
Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать. В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу. Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа
На 1 кг муки нужно взять 200-300 гр закваски
5. Хмелевая закваска № 5:- 50-60 гр хмеля кипятить в 3.5 л воды не менее 30 минут.- Процедить- Когда немного остынет , добавить 2 ст л соли и 220-230 гр сахара. - Немного этой массы размешать с 450 гр пшеничной муки.- Всё смешать.- Оставить покрытым на 2 дня- Через 3 дня сварить 1350 гр очищенного рассыпчатого картофеля.- Когда обсохнет протереть , чтобы не было комков.- Смешать картофель со всем остальным.- Держать всё в умерено тёплом месте, иногда перемешивая весёлкой.- Через несколько дней процедить через сито и влить в глиняную или фарфоровую посуду, закупорить и держать в холодильнике.
Употреблять вместо дрожжей около 100 гр закваски на 1 батон.
lola-hleb.ucoz.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»