Исследовательская работа Почему в хлебе столько дырочек? Исследовательская работа почему в хлебе дырочки
Исследовательская работа
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Тамдинская основная общеобразовательная школа»
Почему в хлебе столько дырочек?
Выполнила: ученица 3 класса
Файздрахманова Элина
Руководитель: учитель
начальных классов
Агаджан Е.А.
2016 г.
Содержание
1.Введение………………………………………………………………… . …2.
2. История возникновения хлеба на Руси…………………………………….3
3.Что такое дрожжи? ………………………………………………………….5
4. Виды дрожжей…………………………………………………………... …7
5.Изготовление дрожжей……………………………………………………...8
6.Практическая часть………………………………………………………… 9
7. Заключение………………………………………………………………….10
8.Литература………………………………………………………………….. 11
9.Приложение………………………………………………………………… 12
2
1.Введение
Народная мудрость гласит - «Хлеб – всему голова». Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Все ребята любят хлеб.
Актуальностью моей темы является то, что каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?
Цель: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, применение.
Задачи:
- Изучить историю возникновения хлеба на Руси.
- Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;
- Узнать какие дрожжи бывают;
- Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;
- Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей.
Гипотеза: Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.
Объект исследования: хлеб Предмет исследования: дырочки в хлебе.
Методы исследования: сбор информации из разных источников, экспериментирование, сравнение, обобщение.
3
2. История возникновения хлеба на Руси
История возникновения хлеба на Руси очень интересная и увлекательная. В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Ведь практически все славянские племена имели особый обычай - считалось, что люди, разделившие между собой хлеб, становятся друзьями на всю оставшуюся жизнь. Проявление гостеприимства, радости и печали на Руси всегда было сопряжено с присутствием хлеба на столе. Издавна было принято, прежде, чем начинать есть хлеб, разломать его и раздать всем присутствующим. Также существовала традиция - следовало поцеловать хлеб, когда хозяева подавали каравай с солью в знак гостеприимства. Детей учили с детства относиться к хлебу не просто, как к еде, а ценить хлеб, любить его также, как и Родину, Мать и Отца. Детям с малого возраста объясняли, что ценность хлеба очень велика, так как появляется он благодаря нелегкому труду 120 профессий. Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба. Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне
4
научились готовить хлеб с броженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.
Таким образом, стало появляться на Руси хлебопечение. Посевные работы, сбор зерна, его обработка, изготовление муки и выпекание хлеба внесли новый веток в развитие культуры древних людей.
Меня заинтересовало наличие дырочек в хлебе. Я решила выяснить в каких изделиях их больше, в каких меньше. Для этого я взяла разные виды
мучных изделий: печенье, пирожное, кусочек хлеба и решили сосчитать количество дырочек.
Для приготовления теста нужны вода, мука, сахар, соль и дрожжи. Но вопрос: откуда берутся дырочки, так и остался для меня нераскрытым.
И тогда я обратилась за помощью к школьному повару.
Школьный повар рассказал, откуда в хлебе появляются дырочки.
Оказывается, приготовление хлеба связано с химическими реакциями - брожением. Одна из составных частей хлеба – маленький одноклеточный грибок под названием дрожжи.
5
3. Что такое дрожжи?
Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. В Китае 3 тысячи лет назад отгоняли спирт из дрожжевой бражки, получая крепкие спиртные напитки. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 г. нидерландский натуралист Антони ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей. Он описал их в письме, адресованном в Королевское общество, и дал рисунок, на котором были видны почкующиеся круглые клетки, образующие скопления.
И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.( приложение: рисунок 1).
Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.
Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.
В идеальных условиях почкование происходит настолько быстро, что новые почки формируются на материнской и дочерних клетках прежде, чем они отделяются. Немногие знают, что приготовляя и тесто, и вино, и пиво, и квас, используют только один вид дрожжей – сахарный гриб, или сахаромицеты. В природе эти дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи – настоящие «сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий березовый сок, сочные части растений
6
излюбленные места их обитания. А вот в почве или в разлагающейся древесине их мало. Есть среди дрожжей и опасные для человека виды, вызывающие серьезные заболевания.
Если из спелого винограда отжать сок, то попавшие в него клетки дрожжей (сахаромицетов) начинают активно размножаться и бродить, перерабатывая виноградный сахар в спирт. Именно так готовили вино в течение многих столетий.
Лечебные и пищевые дрожжи содержат:
2. эстергол (провитамин D),
3. углеводы,
4. белки
5. некоторое количество жиров.
Кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.
Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других продуктов животного происхождения. Особое значение приобретают дрожжи как ценнейший источник витаминов, прежде всего группы В. В дрожжах содержится эргостерол, который под воздействием ультрафиолетовых лучей переходит в витамин D, являющийся профилактическим и лечебным средством при рахите.
7
4. Виды дрожжей
Существует несколько видов дрожжей.
Хлебопекарные
Пивные
Винные
Кормовые
Чайный гриб
Патогенные
Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.
В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость. Для пивоварения используют зерно (ячмень) (приложение: рисунок 2). Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Для квасоварения используют рожь. Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов. Пивные дрожжи используют при гиповитаминозе витаминов группы В, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и т. д. Из винограда нельзя было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не жили дрожжи, сбраживающие сок. (приложение: рисунок 3).В последнее время эти грибы стали применять и во многих других производствах. Дрожжи выращивают на различных отходах и кормят ими сельскохозяйственных животных. Из дрожжей получают витамины и различные вещества для химической и медицинской промышленности. С помощью дрожжей из различного растительного сырья делают спирт. А это горючее, которым можно при необходимости заменять бензин в двигателях внутреннего сгорания. Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе), перебродить соки, варенье.
8
5. Изготовление дрожжей
Производство хлебопекарных дрожжей; основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах.
1. Сырьем для дрожжевого производства является кормовая патока (меласса – отход свеклосахарного производства). Для приготовления питательной среды сусло – патока разбавляется водой (в соотношении 1:4) (1кг мелассы на 4 кг воды – это равно сусло).
2. Подвергается специальной обработке в целях удаления коллоидов и некоторых других веществ, вредных для жизнедеятельности дрожжей. Это достигается обработкой сусло хлорной известью серной кислотой, кипячением и другими способами, в зависимости от качества патоки, и последующим удалением осадков, отстаиванием или фильтрацией.
Для осветления сусла, в сусло вводят питательные соли, содержащие азот и фосфор. Из многих способов осветления чаще применяются кислотно-холодный и кислотно-горячий.
9
6. Практическая часть
Опыт 1: Влияние температуры на процесс брожения. (приложение: рисунок 4)
Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения. Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.
Мы с мамой замесили тесто, разложили его в два горшочка. Один горшочек поставили в теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное место. Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.
Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
Опыт 2: Влияние сахара на процесс брожения.(приложение: рисунок 5)
Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?
Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.
Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила сахару. В другой стакан сахар не добавляла. И стала наблюдать за процессом брожения.
Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа.
На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый, винный запах. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне.
Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.
10
Заключение
Изучив литературу, проделав практический опыт, пришла к выводу, что дрожжи – это одноклеточные грибы. Они используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве, медицине.
Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.
В ходе практического опыта я ответила на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?
- Дрожжи попадают в тесто
- Грибки сразу принимаются за дело
- Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит
- В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.
11
Литература
1.А.М. Прохоров "Советский энциклопедический словарь". Издание четвертое 1987г.
2. Б.А. Введенский "Большая советская энциклопедия". 15 Второе издание 1952г.
3.Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.
4.Детская энциклопедия «Для ленивых». Альманах серии «Скажи мне, почему?». MASS MEDIA,1993 г.
5. Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.
6. Л. Ликум "Все обо всем" том 5 Москва 1995г.
7. Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера. Астрель. АСТ, 2007 г.
8. www.eda-server.ru
9 .www.o-xlebe.com
10.ru.wikipedia.org
11.www.prohleb.ru
12
Приложение
Рисунок 1. Французский микробиолог Луи Пастер
Рисунок 2. Дрожжи
Рисунок 3. Винные дрожжи
13
Рисунок 4. Опыт 1: Влияние температуры на процесс брожения
14
Рисунок 5. Опыт 2: Влияние сахара на процесс брожения.
www.metod-kopilka.ru
Проект. Откуда в хлебе дырочки
Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение Самарской области основная общеобразовательная школа с. Андреевка муниципального района БогатовскийVI окружном Фестивале исследовательских работ дошкольников и учащихся 1 – 2 классов «Я узнаю мир»
Секция: «Биология»
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
ТЕМА: «ОТКУДА В ХЛЕБЕ ДЫРОЧКИ?»
Выполнила: Вдовина Амелияученица 2 классаГБОУ ООШ с. Андреевкам.р. Богатовский
Руководитель: Решетова Н.В. учитель нач. классовГБОУ ООШ с. Андреевкам.р. Богатовский
2016 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение3 1. История возникновения дрожжей и хлебопечения..51.1. Что такое дрожжи?..........................................................5 1.2. Что такое брожение?.......................................................6 1.3. Виды дрожжей и их применение.7 1.4. Польза и вред дрожжей...............11 1.5. Изготовление дрожжей12 1.6. Первооткрыватели хлеба.14 1.7. Хлеб моей Родины....16 2. Практическая часть .....202.1. Опыт 1. Влияние сахара на процесс брожения.202.2. Опыт 2. Влияет ли температура на процесс брожения21 3. Выводы и заключение..22 4. Список использованной литературы..24
ВВЕДЕНИЕ
Я часто слышу:«Хлеб всему голова»,«Каравай хлеба не свалится с неба».«Плох обед, коли хлеба нет», « Покуда есть хлеб да вода, все не беда», «Хлеб наш насущный хоть черный, да вкусный».Я задумалась: «А ведь действительно, хлеб я ем и на завтрак, и на обед и на ужин. Очень люблю мамины пирожки и пироги с различными начинками. Они у мамы всегда получаются такие пышные, воздушные, мягкие, вкусные». Актуальность.Хлеб для меня стал таким естественным продуктом, что я даже не задумывалась над тем, как он попал к нам на стол и почему он выглядит именно так, а не иначе.Каждый день я ем хлеб, хлебобулочные изделия. Мне стало интересно, почему изделия из теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему когда порежешь хлеб, он весь в дырочку? Откуда в хлебе дырочки?
Проблема.Я задала маме сразу несколько вопросов. – «Почему у тебя тесто увеличивается? Почему твои пироги такие воздушные и мягкие? Почему когда порежешь хлеб, он весь в дырочку? Откуда в хлебе дырочки?». Мама ответила, что дело всё в каких-то дрожжах, которые она добавляет, замешивая тесто на пироги и хлеб. Именно они создают дырочки в хлебе, так как выпускают большие пузыр
educontest.net
Презентация к исследовательской работе: Почему в хлебе столько дырочек?
Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.Текстовое содержимое слайдов презентации: МБОУ Орловская СОШПочему в хлебе дырочки? Исследовательскую работу выполнила ученица 3 «Б» класса Бушнева Мария Руководитель: Бондарева М.В. Смольякова Н.А. Согласно результатам опроса….Знаете ли вы, почему в хлебе много дырочек? Знаете ли вы, что такое дрожжи? Дрожжи – это полезный или вредный продукт? Цель исследованияУзнать, почему в хлебе столько дырочек? Задачи: Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;Узнать какие дрожжи бывают;Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей; План действий:Провести опрос в классе;Найти дополнительные источники (книги, энциклопедии, Интернет-ресурсы) по данной теме; Провести практический опыт;Посоветоваться с учителем, родителями: как оформить презентацию;Составить защиту;Подобрать иллюстрации, фотографии. Немного из истории…В 1680 г. нидерландский натуралист Антони Ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей. в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения.Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием. Виды дрожжей1.Хлебопекарные2.Пивные3.Винные4.Кормовые 5.Чайный гриб6.Патогенные В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость. Лечебные и пищевые достоинства дрожжейОни содержат:Витамины группы B, эстергол (провитамин D), углеводы, белки некоторое количество жиров. Кроме того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен. Практическая частьОпыт 1Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения. Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль. Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры. Опыт 2 Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения? Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар. Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни. Дырочки в хлебе – результат работы дрожжей. При попадании грибков в тесто они сразу принимаются за дело; Дрожжи вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается и подходит; В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются. Спасибо за внимание!Приложенные файлы
schoolfiles.net
Исследовательская работа Почему в хлебе столько дырочек?
V Республиканская научно- практическая конференциямладших школьников«Первые шаги в науку»Секция: Окружающий мир
«Почему в хлебе столько дырочек? »
Автор работы:Иванцов Николай Алексеевичг. Ишимбай, МБОУ СОШ №11, 3 Б класс
Научный руководитель: Халикова Рамиля Шарафутдиновнаучитель начальных классоввысшая категория, «МБОУ СОШ №11»
Ишимбай 2016Содержание13 TOC \o "1-3" \h \z \u 1413 LINK \l "_Toc446278998" 14Введение. 13 PAGEREF _Toc446278998 \h 143151513 LINK \l "_Toc446278999" 14Глава 1. Теоретическая часть. 13 PAGEREF _Toc446278999 \h 144151513 LINK \l "_Toc446279000" 141.1 Что такое дрожжи? 13 PAGEREF _Toc446279000 \h 144151513 LINK \l "_Toc446279001" 141.2 Виды дрожжей. 13 PAGEREF _Toc446279001 \h 146151513 LINK \l "_Toc446279002" 14Глава 2. Практическая часть. 13 PAGEREF _Toc446279002 \h 148151513 LINK \l "_Toc446279003" 142.1. Опыт 1: Влияние температуры на процесс брожения. 13 PAGEREF _Toc446279003 \h 148151513 LINK \l "_Toc446279004" 142.2. Опыт 2: Влияние сахара на процесс брожения. 13 PAGEREF _Toc446279004 \h 1411151513 LINK \l "_Toc446279005" 142.3. Опыт 3: Влияние соли на процесс брожения. 13 PAGEREF _Toc446279005 \h 1413151513 LINK \l "_Toc446279006" 142.4. Опыт 4: Хлеб с дрожжами и без дрожжей. 13 PAGEREF _Toc446279006 \h 1414151513 LINK \l "_Toc446279007" 14Глава 3. Выводы и заключение. 13 PAGEREF _Toc446279007 \h 1416151513 LINK \l "_Toc446279008" 14Список литературы. 13 PAGEREF _Toc446279008 \h 1417151515
Введение.Тема исследования: « Почему в хлебе столько дырочек?»Актуальность исследования: Чтобы вести здоровый образ жизни, нужно много знать о тех продуктах, которые мы употребляем в пищу. Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно узнать, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?
Цель исследования: Поэтому я поставил следующую цель: узнать, что собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, где ещё дрожжи применяют. Задачи: Узнать подробно, что такое дрожжи;Узнать какие дрожжи бывают;Узнать, полезны дрожжи или вредны;Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей;Гипотеза исследования: Я предположил, что дырочки в хлебе – это «работа» дрожжей.Объект исследования: дрожжи, сахар, мука.Методы исследования: анализ, наблюдение, сбор информации из разных источников, опыты.Глава 1. Теоретическая часть.1.1 Что такое дрожжи?Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. В Китае 3 тысячи лет назад отгоняли спирт из дрожжевой бражки, получая крепкие спиртные напитки. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ. (3*)[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах. Дрожжи это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием. (2*)Размножение почкованием происходит следующим образом. Вначале на клетке появ
weburok.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»