Пшеничный хлеб – рецепт пошаговый с фотографиями в домашних условиях . Испечь хлеб пшеничный

Пшеничный хлеб – 6 рецептов, как испечь в домашних условиях в духовке и в хлебопечке

Содержание материала:

Handmade хлеб – это не просто вкусно, стильно и выгодно. Прежде всего, это яркие впечатления от творчества, радость от процесса и результата. Запах испеченного собственноручно свежего пшеничного хлеба дарит неожиданный драйв, который стоит испытать хотя бы раз в жизни.

Калорийность, пищевая ценность и БЖУ пшеничного хлеба

Белый хлеб далеко не диетический продукт. Впервые пышную выпечку из пшеничной муки на дрожжах приготовили в Древнем Египте как деликатес к столу фараона. И как любой деликатес, съеденный в больших количествах, он может навредить организму.

Следует учитывать калорийность и пищевую ценность этого продукта, включая его в свой рацион.

При составлении меню поможет сориентироваться таблица значений.

Содержание в 100 г обычного белого хлеба:

• белков – 8 г;
• углеводов – 48,8 г;
• жиров – 1,5 г.

При относительно небольшой калорийности – 244 ккал на 100 г – в таком продукте очень большое содержание углеводов.

Если считать нормой 2000 ккал в сутки, то показатели пищевой ценности следующие:

• белки – 12 %;
• жиры – 2 %;
• углеводы – 18 %;
• калорийность – 12 %.

Домашний пшеничный хлеб на закваске в духовке

Стартер, или закваска, – вид теста, содержащий молочные кислоты и дрожжи одновременно. Она придает хлебу пышность, богатые оттенки вкуса и увеличивает срок хранения. В Европе ее называют материнским тестом.

Закваску готовят заранее и регулярно подкармливают. При неустанной заботе она может жить годами.

• Смешать равное количество муки и кипяченой воды. Поставить в спокойное место без сквозняков, неплотно прикрыв крышкой. В процессе созревания закваску не нужно часто перемешивать и встряхивать. Идеальная температура для работы дрожжей 25 – 27 ºС. Тесто расстаивается при таких же условиях. Через сутки дрожжи, которые всегда присутствуют в воздухе, поселятся и размножатся в питательной среде.
• Подкормка таким же количеством продуктов производится ежедневно в течение 5 – 7 дней. Зрелая закваска лучше поднимает хлеб, поэтому торопиться не надо.
• Далее заготовка хранится в холодильнике. Подкармливают ее раз в 5 – 7 дней или после использования, чтобы восстановить объем.

Перед использованием закваску нужно подержать в комнате, чтобы она согрелась.

На 0,5 кг муки:

• 300 мл воды;
• 60 г закваски;
• 20 г соли.

Заквасочный хлеб удается высоким и пористым, если приготовить для него два вида теста.

1. Пресное тесто готовят, чтобы мука сильнее набухла. В ней разовьется больше клейковины, а значит, тесто удержит больше пузырьков воздуха. Итак, половину муки и воды соединить, подержать под пленкой 12 часов.
2. Для опарного теста смешать остальные ингредиенты. В хороших условиях опара поднимется через шесть часов.
3. Оба теста соединить и вымесить. Полчаса тесто отдыхает, и в нем происходит более глубокое соединение элементов.
4. После этого сформировать буханку. Два – три часа она расстаивается прямо на противне.
5. Духовку разогреть до 230 ºС. Поставить на дно противень с горячей водой. Первые четверть часа выпекать с паром. Еще столько же – без пара.

На ржаной закваске

Ржаная закваска готовится точно так же, как пшеничная. Более того, пшеничную закваску можно превратить в ржаную. Достаточно пару дней подкармливать ее ржаной мукой и водой (1:1:1) каждые 10 – 12 часов.

Ингредиенты:

• 10 г ржаной закваски;
• 800 г муки;
• 500 мл воды;
• 30 г сахара;
• 20 г соли;
• 30 г сливочного масла.

Дальше все довольно просто:

1. Для опары смешать стартер и по 200 г муки и воды. Оставить на 12 часов.
2. Для теста соединить остальные ингредиенты с опарой. Тесто подходит часа два.
3. Сформировать буханки. Из полученного теста можно сделать две. Чтобы хлеб вышел высоким и пышным, тесто сначала растягивают, потом сворачивают конвертом, края внахлест.
4. Укладывают заготовки в форму швом вниз. Этот же прием применяют для того, чтобы обминать тесто в процессе расстойки.
5. Выпекать при 250 ºС, первые 15 минут с паром. Убавить жар до 210 ºС и наблюдать за цветом корочки.

Пшеничный хлеб на дрожжах

В магазинах продают готовые дрожжи, живые или быстродействующие в порошке. Сухих дрожжей нужно в два раза меньше, чем живых, то есть любой рецепт можно адаптировать к тем продуктам, которые есть в наличие.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 300 мл воды;
• 10 г сухих дрожжей или 20 г свежих;
• 20 г соли.

Чтобы облегчить замес теста, поверхность стола и руки обильно смазывают растительным маслом. Тесто будет хорошо скользить и не вберет в себя лишнюю муку.

1. Смешать ингредиенты.
2. Перенести тесто на доску для замеса. Нужно вымесить его до эластичности, не дожидаясь активной работы дрожжей.
3. На полтора часа оставить тесто для расстойки в теплом месте без сквозняков.
4. Сформированную буханку, выложить ее в форму или на противень.
5. В течение получаса тесто должно «отдохнуть».
6. Выпекать хлеб при 200 ºС чуть больше получаса.
7. Чтобы корочка не была слишком твердой, завернуть буханку во влажное полотенце и оставить остужаться на решетке.

Из пшеничной муки

Из пшеничной муки получаются отличные содовые хлебцы или ирландский хлеб. Для его приготовления не нужны дрожжи. Хлеб поднимается за счет реакции соды и молочной кислоты.

На 350 мл любого кисломолочного напитка:

• 450 г муки;
• 15 г соды;
• 15 г соли.

В хлеб можно добавить мед, пряности и травы по вкусу.

1. Компоненты смешивают очень быстро, так как сразу начинается выделение углекислого газа. Необходимо сберечь все его пузырьки в тесте.
2. Хотя тесто немного жидковато, из него можно сформировать шар для подового хлеба. Но еще проще использовать форму.
3. Выпекать при 200 ºС около 40 минут.

Готовим в хлебопечке

Производители умной техники утверждают, что хлебопечка справится с процессом приготовления хлеба сама. Часто в комплекте предоставляется несколько рецептов. Однако некоторые нюансы зависят и от человеческих рук.

Ингредиенты:

• мука – 370 г;
• вода – 250 мл;
• сахар – 15 г;
• соль – 10 г;
• масло растительное – 50 г;
• сухие дрожжи – 11 г.

Хитрости опытных хлебопеков:

1. Воду нужно использовать подогретую до 35 – 40 ºС.
2. Дрожжи не должны соединиться с водой и солью до замеса теста.
3. Сахар и соль лучше сразу растворить в воде.
4. Все продукты поместить в специальную емкость.
5. В соответствии с инструкцией, выбрать режим для приготовления пшеничного хлеба.
6. Из использованных продуктов получается примерно 750 г теста. Это нужно указать в программе.
7. Выбрать на панели управления желаемый цвет корочки.
8. Аппарат сам замешивает тесто, но не лишним будет присмотреть за этим процессом. Иногда пара ложек воды или муки может полностью изменить качество теста.
9. Расстойка теста – процесс деликатный. Лучше не нарушать микроклимат, созданный под крышкой аппарата, и не заглядывать туда из любопытства.
10. Дождавшись сигнала о готовности, следует слегка остудить хлеб в чаше, а потом переложить его на решетку.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Александровна печет пшеничный хлеб в духовке, в самой обычной разъемной форме для пирога. И без специальной техники у нее получается аппетитный хлеб с хрустящей корочкой.

На 1 кг муки:

• 700 мл воды;
• 14 г соли;
• 14 г быстродействующих дрожжей.

Мука тоже используется самая обычная, не хлебопекарная.

1. Просеянную муку смешать с дрожжами и солью. Залить водой.
2. Первый замес сделать ложкой.
3. На доску насыпать много муки. Выложить в нее тесто и месить руками. Тесто доберет сколько нужно муки и перестанет тянуться за пальцами. Работать нужно не очень агрессивно. Руки должны ощущать легкость и податливость теста.
4. Положить всю массу в смазанную оливковым маслом миску и накрыть полотенцем.
5. Находка Юлии Александровны: идеальное место для расстойки теста – верхний шкафчик с дверцей. Там нет сквозняков, и весь теплый воздух с кухни поступает наверх. Тесто должно провести в шкафу целый час и увеличиться в объеме в два раза. Если миска достаточно глубокая, оно не «убежит», потому нет и необходимости его проверять.
6. Через час тесто нужно обмять, снова смазать миску и положить его обратно. Сверху щедро обсыпать его мукой.
7. Вернуть в шкафчик еще на час.
8. Стараясь не потревожить слой муки, поместить тесто в форму и поставить в разогретую до 250 ºС духовку.
9. Через четверть часа убавить жар до 220 ºС и держать выпечку в печи еще столько же.
10. Готовность проверяется простым постукиванием. Если по корочке постучать пальцем, раздается характерный глухой звук.

По мнению Юлии Александровны, для того чтобы хлеб удался, не нужна специальная техника или невероятный талант, важно только искреннее желание. Если не получится с первого раза, получится с пятнадцатого. Главное, не утратить желание на пути экспериментов.

attuale.ru

Пшеничный хлеб - Пошаговый рецепт с фото

Предлагаемый рецепт домашнего пшеничного хлеба будет особенно полезен тем, кто только начинает постигать искусство хлебопечения и пока еще только осваивает азы дрожжевой выпечки. Для приготовления пшеничного хлеба в домашних условиях сначала делается опара из жидкости, дрожжей и муки. А когда опара подойдет, в нее добавляется остальная мука и растительное масло для эластичности теста. Остается старательно вымесить тесто и дождаться пока оно подойдет. Печется домашний пшеничный хлеб при невысокой температуре, чтобы мякиш пропекся, а сверху получилась мягкая румяная корочка.

Для замеса теста вместо обычной воды можно использовать картофельный отвар. Пшеничный хлеб будет вкусным, пышным и мягким за счет присутствия в воде крахмала, выделившегося во время варки картофеля.

Ингредиенты для приготовления пшеничного хлеба:

• свежие дрожжи прессованные – 10 г
• отвар картофельный (теплый) – 300 мл
• мука – 600-650 г
• оливковое масло (или подсолнечное) – 3 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• соль мелкая – 0,5-1 ч. л. (в зависимости от солености отвара)

Рецепт приготовления пшеничного хлеба:

Опара для приготовления пшеничного хлеба готовится из дрожжей, смешанных с сахаром и солью. Чтобы дрожжи хорошо разошлись в картофельном отваре (или в молоке, воде), их нужно растереть до жидкого состояния.

Влить теплый картофельный отвар. Размешать, оставить на 5 минут пока дрожжи, сахар и соль полностью растворятся в жидкости.

Всыпать полный стакан просеянной пшеничной муки. При помощи венчика вмешать муку в отвар, разминая все комочки. По густоте опара будет примерно как тесто для блинов - не густой и не жидкой. Опару прикрыть полотенцем, оставить на 1 час.

Во время брожения опара поднимется. На поверхности будут видны многочисленные пузырьки воздуха, сама опара станет неровной, рыхлой, с кисловатым запахом дрожжей. Все эти признаки указывают на то, что опара созрела, настоялась. Следующий этап – замешивание теста.

Оставшуюся муку просеять. Частями подсыпать в размешанную опару. Для первого добавления достаточно будет 2 стакана муки (примерно 300 г).

Слегка перемешать опару и муку. Влить растительное масло. Вмешать масло в тесто и выложить его на стол, куда просеять остальную муку.

При вымешивании теста нужно понемногу подсыпать муку до тех пор, пока не почувствуете что тесто стало однородным, упругим, мягким и гладким. Смазать тесто маслом, накрыть полотенцем или переложить в кастрюлю и накрыть крышкой.

На подъем тесту понадобится 1-1,5 часа. Оно увеличится как минимум в 3 раза, а при хороших дрожжах – в 4-5 раз.

Обмять тесто, перемесить на столе без добавления муки, придавая нужную форму (круглую или прямоугольную). Положить в форму, обмазанную маслом. Накрыть, оставить для повторной расстойки на 30 минут.

Выпекать пшеничный хлеб на среднем ярусе духовки, поддерживая температуру 180-190 градусов. На выпекание понадобится 35-40 минут. Испеченный пшеничный хлеб через 3-5 минут достать из формы, остудить на деревянной доске под полотенцем или на решетке.

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Пшеничный хлеб – рецепт пошаговый с фотографиями в домашних условиях

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

/recepty/pshenichnyy-hleb//recepty/pshenichnyy-hleb/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты

масло оливковое —

100 мл

масло растительное

сухие прованские травы

Евгения Барукова

Количество ингредиентов

10 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 5 минут

• 1.

  Просеиваем в миску 1 кг муки. Добавляем 100 мл оливкового масла и перемешиваем.

• 2.

  Отмеряем 640 мл холодной воды и 30 г свежих дрожжей. Отправляем дрожжи в воду и тщательно размешиваем вилкой до однородности. Постепенно вливаем получившуюся смесь в муку с маслом и перемешиваем.

• 3.

  Выкладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем замешивать тесто в течение 15 минут. Добавляем 20 г соли и замешиваем ещё в течение 10 минут. Смазываем миску оливковым маслом, помещаем в неё тесто и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем «отдыхать» на 40 минут при температуре 22-24 градуса или на 1 час при более низкой температуре.

• 4.

  Приготовим батон. Подпылим рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Отрезаем часть теста и формуем батон. Выкладываем на покрытый пергаментом противень и делаем лезвием надсечки.

• 5.

  Приготовим круглый хлеб. Отрезаем часть теста, формуем круглый хлеб. Присыпаем форму для хлеба мукой, помещаем в неё тесто и оставляем на расстойку. После этого выкладываем тесто на противень и делаем лезвием надсечки.

• 6.

  Приготовим пряный хлеб. Отрезаем часть теста, раскатываем в пласт, смазываем растительным маслом, посыпаем прованскими травами, формуем батон и делаем кружевной декор. Выкладываем на противень.

• 7.

  Приготовим булочки для гамбургеров. Формуем круглые булочки и выкладываем на противень.

• 8.

  Приготовим слоёные лепёшки. Раскатываем тесто в пласт, вырубаем 6 круглых заготовок (3 заготовки на 1 лепёшку). Смазываем 4 лепёшки растительным маслом и выкладываем на них нарезанные оливки. Складываем лепёшки друг на друга и сверху помещаем не смазанную маслом лепёшку. Посыпаем сверху кукурузной мукой и перемещаем на противень.

• 9.

  Сбрызгиваем все заготовки из теста водой. Посыпаем булочки для гамбургеров кунжутом, батон тщательно присыпаем мукой. Оставляем заготовки на расстойку на 20 минут.

• 10.

  Выпекаем в духовке в течение 20-30 минут при температуре 200 градусов без режима «Конвекция», но при подаче пара (перед выпеканием тщательно сбрызгиваем духовку водой). Пшеничный хлеб готов. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

/recepty/pshenichnyy-hleb//recepty/pshenichnyy-hleb/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

www.tveda.ru

---

• 
  Хлеб классический рецепт
• 
  Хлеб по китайски
• 
  Хлеб насущный работа
• 
  Хлеб картинки детские
• 
  Хлеб гликемический индекс
• 
  Хлеб шпроты огурец
• 
  Про хлеб рассказы
• 
  Хлеб из геркулеса
• 
  Фото черного хлеба
• 
  Хлеб как готовят
• 
  Хлеб каждый день