ХЛЕБ на хмелевой закваске (мастер класс). Хлеб на хмелевой закваске


Знания Мари: Хлеб на хмелевой закваске

http://www.tancha-brooks.narod.ru/index_22.html Хлеб на хмелевой закваске.Издавна на Руси на хлебный стол смотрели, как на Божий престол. И в единственной молитве, слово хлеб является синонимом еды вообще. Хлеб - дар Божий - говорили наши прадеды. Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах.Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые для организма вещества. Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми.Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления совершенно антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.Но мы попробуем научить вас печь настоящий живой хлеб!Итак, Рецепт хмелевой закваски.- сухой хмель 1 стакан- вода 2 стакана- 1 ст л сахара- 1/2 стакана пшеничной мукиКипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей. Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток. Закваска должна увеличиться вдвое.Как печь хлеб, пошаговая инструкция!Берём хмелевую закваску-2ст. ложки. Растворяем её в одном с четвертью стакане тёплой воды. 1 ст. ложку сахара. 1 ст.ложку соли. Мука должна быть ржаная и пшеничная. Берём один скакан ржаной муки и один стакан пшеничной, и ещё половинка какой-нибудь, например овсяной, вымешиваем. Консистенция очень густая, но не переборщить. Если будет слишком густая, то хлеб получится твёрдый.Если более жидкая, то он будет водянистым. Берём формочку, смазываем маслом, выкладываем тесто, ровняем мокрой рукой,чтобы оно не прилипало, сверху посыпаем подсолнечными семечками. Затем даём шесть часов на поднятие теста в теплом месте.Выпекаем около 40 минут :)Приятного аппетита! Е.Титова. А вот еще варианты рецептов традиционного хлеба от Lay Sun. Хлеб на хмельной закваске.Опара: Закваску растворить в воде (варианты: сыворотке, кефире, простокваше), добавить муки размешать – до консистенции сметаны. Если мука только ржаная, «сметана» должна быть очень густая. Если с пшеничной или пшеничная – можно и не очень густую опару делать. Вместо пшеничной или вместе с другими видами муки можно использовать овсяные хлопья. Посуда должна быть такая (кастрюлька), чтобы жидкость куда муку добавляем, не занимала более 1 трети глубины. Опара должна бродить в тёплом без сквозняков месте от 6 до 12 часов (чем место теплее тем меньше).Тесто: к выбродившей опаре добавляем: соль, муку. Кроме этого можно добавлять по желанию: тмин, отруби любые, семечки подсолнечные и-или тыквенные, семена льна, подсолнечное или иное растительное масло и то, на что хватит вашей фантазии. А можно и ничего не добавлять. Замешиваем: либо мутовкой (палкой) до состояния очень трудного вымешивания, либо руками, тогда тесто должно быть как можно мягче. Ставим в тёплое место еще на два часа. Раскладываем в формы, при этом не забываем оставить кусок теста в качестве закваски!!! и ставим в духовку сначала на очень маленький огонь (у меня электрическая – ставлю на 50 градусов) на 15-20 минут. Потом почти на максимум (ставлю на 230 градусов) – еще минут 40. Готовый хлеб становится лёгким (это чувствуешь когда форму приподнимаешь). Вынимаем из формы, смазываем раст.маслом, переворачиваем чтобы остужаясь не вымок снизу. Закваску храним в холодильнике в посуде с дырявой крышкой – без воздуха закваска гибнет, но если крышки совсем нет, то быстро высыхает. Если хлеб печёте часто можно просто оставлять тесто на дне кастрюльки в которой тесто заводите.При кажущейся сложности, хлеб печь легко и занимает это не так много времени. Если вам с утра никуда надолго не надо отлучаться, то удобнее всего делать это так: Опару ставите вечером (на это даже у особенно медленных уйдёт не больше 10 минут). Утром, сразу, как встанете - замес теста. Без должной сноровки на него может уйти полчаса, но никак не больше! - потом на два часа вы свободны. Потом раскладываете в форму или сковородку или на лист (я делаю шарики, обваляв их в муке кладу на сковородку не плотно друг к другу, они потом сливаются в красивый каравай и легко отламываются булочками, и печется он так быстрее. На эту процедуру тоже уходит не больше 10 минут. Ставите в печь, а потом нужно не забыть через 20 минут усилить огонь, а еще через 40 вынуть готовый хлеб. Последнее забыть трудно из-за вкусного запаха. А если, наоборот, вы на работу ходите, а вечер проводите дома, то имеет смысл утром выделить 10 минут на опару, а вечером печь.В общем, дело это нехитрое и времени требует немного, несмотря на то, что весь процесс длится полусуток.Закваска на хмелю.Лучше всего взять готовую закваску у знакомых. Если это невозможно, готовим сами. Горсть сухих (в аптеке можно купить) или свежих шишек хмеля заливаем стаканом холодной воды, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Сливаем отвар в отдельную посуду, выжимаем туда же шишки и выбрасываем их. В воду намешиваем муку до консистенции жидкой сметаны и ставим в тёплое (как можно теплее) место бродить – до суток. Следим за ней это время, потому что если она хорошо забродит (запузырится) можно и не ждать суток. Когда она уже хорошо забродила, намешиваем туда побольше муки и ставим бродить уже как опару (см выше), затем – по описанию выше. Однако, эта свежая закваска ещё обычно очень слабая, и первый хлеб может быть глинистым. Закваска набирает силу по мере того, как вы печёте – вторая сильнее первой и третья сильнее второй. Чем дольше используешь, тем она сильнее и лучше.

morkomari.blogspot.com

ХЛЕБ НА ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ | Православный Родительский комитет Совесть

31.01.2013

Без соли не вкусно, а без хлеба не сытно.

Мы уже писали о пользе домашнего хлеба на хмелевой закваске.

http://sovest.dnepro.org/2011/2928.html

Хотим поделиться еще одним опробованным рецептом.

1. Как сделать закваску с хмеля. Рабочая закваска.

На  300 мл воды – 6 ст. л. хмеля. Посуду использовать стеклянную или керамическую.

Варить 20 мин с закрытой крышкой. Готовый отвар процедить, добавить  1 ст. л. с горкой меда. Далее добавить муку 2-х сортов: пшеничную и ржаную до консистенции густой сметаны.

Ставим в теплое место без сквозняков (чем теплее, тем быстрее подойдет). Закваска бродит 1,5-2 суток и должна подняться примерно в 2 раза.

2. Заводим тесто на опару.  На 1 л воды: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, добавляем закваску(всю), солод 1-2 ст.л., 1 стакан муки высшего сорта  и далее муку по желанию  пшеничную или ржаную до консистенции очень густой сметаны. Оставляем на 3 ч. и более, опара  должна подняться в 1,5-2р. Белое тесто поднимается дольше – до 6ч.

3. С поднявшегося теста оставляем часть на закваску  (примерно половину 0,5л баночки, которую накрыв бумажной салфеткой убираем в холодильник  до следующего раза). Тесто вымешиваем, добавляя по желанию орехи, семечки, курагу и т.д., и раскладываем в смазанные маслом формы.

Когда булки поднимутся в 1,5-2 раза (от 3-х до 5-ти ч.), выпекаем при температуре 150 градусов 50-60 мин.

4. Закваска может храниться в холодильнике около месяца. Когда достаем, добавляем теплой воды до консистенции средней сметаны, 1 ст.л. сахара,  ставим в теплое место и ждем пока закваска снова начнет работать и поднимется в 2 раза. Далее возвращаемся к пункту 2.

Вопросы по приготовлению бездрожжевого хлеба можно также задать на форуме: http://sovest.dnepro.org/forum/

Предлагаем еще рецепты приготовления бездрожжевого хлеба:

Приготовление ржаной закваски (из готового сухого концентрата закваски массой 5гр)

В  емкость объемом не менее 0,5 литра (стеклянная банка, пластиковый стаканчик) высыпаем содержимое пакетика. Заливаем 100 мл. теплой воды, добавляем 1 чайную ложку сахара или меда, перемешиваем. После этого кладем 75 гр. или примерно 3 столовые ложки ржаной муки (консистенция как густая сметана) тщательно вымешиваем, баночку накрываем марлей и ставим в теплое место для созревания. При комнатной температуре  22-25 градусов закваска будет готова примерно через 15 часов. Признаки  готовности закваски это увеличения объема в 2-3 раза, пузырчатая структура и кисло-горьковатый запах.

Приготовление пшеничной закваски.

В  емкость объемом не менее 0,5 литра (стеклянная банка, пластиковый стаканчик) высыпаем содержимое пакетика. Заливаем 100 мл, теплой воды, добавляем 1 чайную ложку сахара или меда, перемешиваем. После этого кладем 100 гр. пшеничной  муки 1или 2сорта (консистенция как густая сметана) тщательно вымешиваем, баночку накрываем марлей и ставим в теплое место для созревания. При комнатной температуре  22-25 градусов закваска будет готова примерно через 12 часов. Признаки  готовности закваски это увеличения объема в 2-3 раза, пузырчатая структура и кисло-горьковатый запах. Используется для приготовления белого хлеба.

Хранение и размножение закваски.

После того, как закваска будет готова, часть ёё, согласно рецепту используется для выпечки, а часть ставим в холодильник (не в морозильник).Хранить закваску необходимо при температуре 4-8°С. При длительном не использовании  хотя бы раз в 10 дней  подживлять небольшим количеством воды, муки и чайной ложечкой меда или сахара (пропорции :на 100гр. воды 75 гр.муки)  до прежнего вкуса и объема. Непосредственно перед выпечкой закваску необходимо также  подживить, поставить в теплое место и через 1,5-2 часа закваска будет готова.

Следует акцентировать внимание на том, что многие старинные рецепты переориентированы на современные термофильные дрожжи, хотя раньше в них использовалась хмелевая закваска. Опыт показывает, что правильнее, как и раньше, для всех видов дрожжевой выпечки использовать именно хмелевую закваску, начиная с простейших постных блинов, печений и пирогов и заканчивая сложными скоромными  калачами, куличами, кулебяками.

Хлеб пшеничный с отрубями.

Состав:

—Мука пшеничная 1-го или 2-го сорта — 430 грамм

-Сахар- 20 гр. Или 2 чайн. ложки

-Соль-10-15гр. Или 1 чайн. ложки

Отруби-30 гр.

-Вода-270мл.

-Закваска(ржаная)-3 стол. лож.

-Масло подсолнечное-1 стол. лож.

Опара:

Мука-200 гр.

Сахар-20 гр.

Отруби-30 гр.

Вода-270 мл.

Закваска (ржаная)-3 стол. лож.

Тесто:

Опара

Мука-230 гр.

Соль-10-15 гр. Или 1 чайн. лож.

Масло послолнечное- 1 стол. лож.

Выход:

1 буханка массой- 750 гр.

Приготовление хлеба.

Сначала делаем опару. В миску наливаем, теплой воды, насыпаем сахар, потом закваску, дальше отруби, перемешиваем, затем через сито просеиваем муку, опять хорошо перемешиваем и накрыв крышкой, полотенцем  или пищевой пленкой  ставим в теплое место (например около батареи) На какое время? Все зависит от температуры воздуха. Чем холоднее, тем процесс созревания медленнее и наоборот. При комнатной температуре 18-20 градусов это порядка 6-7 часов. Лучше всего опару ставить на ночь, чтобы с утра можно было замешать тесто и испечь хлеб. Даже если она немного перестоит 8 или 9 часов ничего страшного в этом нет. Готовность опары определяется так -она должна немного подняться и на поверхности должно быть множество пузырьков. Идем дальше.

Тесто.

В готовую опару, через сито, просеиваем часть оставшиеся муки, добавляем соль, размешиваем, доливаем подсолнечное масло, опять размешиваем, добавляем  последнюю часть муки и тщательно вымешиваем. Тесто должно получиться тугим мягким и упругим. После этого кладем тесто в форму предварительно смазанную подсолнечным маслом. Тесто должно наполнять форму наполовину, так как оно должно подняться в 2-2,5 раза, Когда тесто будет уложено в форму, его поверхность смазывается подсолнечным маслом и накрывается пленкой для того что б сберечь от излишних сквозняков и образования сухой корочки. На подход теста уходит час два, опять же все зависит от температуры. После того как тесто поднимется, пленка должна легко сняться не повредив шапочку нашей буханки, потому что мы смазали ее маслом. Переходим  к следующему этапу.

Выпечка. Ставим в духовку форму с подошедшим тестом, предварительно разогрев печь до 220 градусов, а на дно поставленного в духовку  противня наливаем полкружки воды, чтобы создать пар. Пар нужен для того, чтоб поднявшиеся буханка не потрескалась и не лопнула, После 10 минут выпечки снижаем температуру до 180 градусов и печем еще 40 минут. Готовый хлеб вынимаем из духовки, потом из формы опрыскиваем водой и заворачиваем в полотенце. Кушать хлеб рекомендуется после того, как он полностью остынет. Приятного аппетита!

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Этот хлеб обладает превосходными вкусовыми качествами, а также в нем отсутствуют специфические свойства, присущие хлебу, приготавливаемому на дрожжах (например, характерный дрожжевой запах у готового хлеба, который у закваски отсутствует). Кроме этого заквасочный хлеб значительно дольше остается свежим и не так быстро черствеет.

Приготовление пшенично — ржаного хлеба.

Состав: — 200 грамм ржаной закваски

— 100 грамм ржаной муки

— 300 грамм пшеничной муки

— 2 чайные ложки соли

— 230 мл воды

-Масло подсолнечное 1 стол. лож.

-Кориандр или Тмин по желанию

Просеиваем муку (пшеничную и ржаную), добавляем соль, кориандр, ржаную закваску,  воду,  масло и вымешиваем мягкое эластичное тесто. Хорошо вымешанное тесто должно едва не липнуть к припорошенным мукой рукам .  Одна из особенностей теста на ржаной муке — оно очень липкое, поэтому не добавляйте много муки сверх нормы. Вымешанное тесто оставляем на 2 часа отдохнуть и подойти, накрыв сверху влажным полотенцем или марлей (чтобы тесто не заветрелось).

По истечении 2-ух часов тесто обминаем и укладываем  в предварительно смазанную растительным маслом форму для выпечки, при этом тесто должно заполнять форму не больше чем на половину оставив место для его подъёма. Присыпав немного мукой и накрыв сверху легким полотенцем или марлей, сформированную буханку оставляем часа на 4 в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два, два с половиной раза.

Примерно за 10-15 минут до начала выпечки хлеба включаем и прогреваем духовки до 220 градусов. На дно прогретой духовки ставим плошку с водой. Ставим  форму в духовку и выпекаем при температуре220 градусов минут 7-10, после чего уменьшаем температуру в духовке и продолжаем выпекать хлеб еще минут30-40 при температуре 180-200 градусов. Хорошо пропеченный хлеб должен иметь пустой звук при постукивании по нему, к тому же при проколе хлеба зубочисткой она должна оставаться сухой.

Выпеченный хлеб выкладываем на доску или решетку и даем ему остынуть не менее 20-30 минут.

Вот и все, неимоверно вкусный, мягкий и аппетитный хлеб готов, к тому же приготовленный абсолютно без щепотки дрожжей. Я уверен, Вы будете удивлены его удивительным вкусом и пышностью.

Батон нарезной.

Состав: -Мука -1-ого или В/С-460гр.

-Сахар-20гр или 2 чайн. л.

-Соль-10гр.или 1 чайн. л.

-Вода-240 мл.

-Масло или маргарин Жирностью 82% — 17гр.или подсолнечное 1 стол. л.

-Закваска (лучше пшеничная, но можно и ржаную) — 80гр.или 2 стол. л.

Сначала  делаем опару. Лучше всего замешать ёё на ночь  и поставить в теплое место, что бы  к  утру была готова. Опара  должна выстояться не меньше 6 часов. Готовая опара это, забродившее жидкое тесто слегка поднявшиеся с множеством пузырьков на поверхности.

Для Опары: -Мука-200гр.

-Сахар-20гр.

-Вода-150мл.

-Закваска (лучше пшеничная, но можно и ржаную) — 80гр.или 2стол.л.с горкой.

Последовательность такая. В теплой воду кладём сахар, потом закваску ( лучше пшеничную, но можно и ржаную) размешиваем и через сито просеваем  муку. Опять размешиваем и чем-нибудь  накрыв оставляем заквашиваться.

Для теста: -Готовая опара

-Мука 260гр.

-Вода-90мл.

-Соль-10гр или 1 чайн.л.

-Масло или маргарин Жирностью 82%-17гр.или подсолнечное 1 стол.л.

В готовую опару доливаем воду, просеиваем муку, потом кладём соль, замешиваем и только  в самом конце добавляем  масло. Замешанное тесто положить в  миску, накрыть и оставить подходить на минут 40.Подошедшее тесто обмять.

Раскатайте тесто овальной формы в виде языка и сверните в рулет. Положите швом вниз на застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой противень, накрыть и поставить подходить минут на 30-40. Духовку прогреть до 220 градусов. Подошедший батон смазать водой, сделать на нём надрезы (острым ножом или лезвием) и выпекать с паром минут 25-30.

Готовый батон сбрызнуть водой и завернуть в полотенце. Кушать после того, как остынет.

Вес готового батона 700гр. Консультация по приготовлению домашнего  бездрожжевого  хлеба по тел. 096-786-57-84 или 066-485-18-64

Вопросы по приготовлению бездрожжевого хлеба можно также задать на форуме: http://sovest.dnepro.org/forum/

sovest.dnepro.org

Хлеб на хмелевой закваске с нуля: margaritael

Домашний бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске – самый полезный. Лучший хмель для хлеба – дикорастущий, собранный в августе, в период технической спелости и высушенный в тени при невысокой температуре. Впрочем, сгодится и аптечный из пачки – возможно, придется несколько увеличить количество готовой закваски в опаре для хлеба. Для приготовления и поддержания закваски понадобятся еще ржаная мука и натуральный мед.

Приготовление закваски

Взять стакан шишек хмеля (насыпать, не уплотнять) на 2 стакана воды, кипятить на слабом огне до уменьшения объема воды примерно вдвое. По времени это займет около часа.Снять с огня, оставить настаиваться 8 часов, затем отцедить и перелить в стеклянную емкость.Добавить к отвару 1 ст.л. без горки меда и ржаную муку до консистенции густой сметаны. Закваску удобно ставить в стеклянной банке на 1-2 литра – видно весь процесс.

Поставить в теплое место (38-40 градусов) до увеличения объема в 2 раза. При оптимальной температуре это займет около 4 часов. Заметим, что хмелевая закваска, в отличие от дрожжей, работает в более узком диапазоне температур (30-40С) – при более низкой просто не поднимется или будет подниматься очень долго, при значительно более высокой – может погибнуть.

Можно поставить на батарею или в духовку – руке должно быть тепло, но не горячо.Все, закваска готова. Свежую закваску можно сразу же добавлять в опару для выпечки. Хранится она в холодильнике дней 7-10, закваску из холодильника перед употреблением нужно «оживить» — добавить немного меда, воды и ржаной муки и поставить в тепло.

Приготовление хлеба на хмелевой закваске

Для опары смешать ¼ стакана (3 столовые ложки) свежей или чуть больше «оживленной» закваски, литр воды, столовую ложку меда, чайную ложку соли и муку обычную или ржано-пшеничную смесь до консистенции негустой сметаны. Поставить опару в теплое место (1 – 1,5 часа при +40 и свежей закваске). Как хорошенько поднимется, запузырится – опара готова.

Добавить в поднявшуюся опару отруби, муку и замесить так, чтобы тесто отлипало от рук. Если печете в формах – сразу разложить по формам, если на противне – сформировать хлеб и накрыть полотенцем и пленкой, чтобы не подсыхал. Поставить в тепло, как подойдет – сразу выпекать 40-60 минут на среднем огне.Тесту на хмелю нельзя давать сильно перестаивать – хлеб может осесть в процессе выпечки и получиться клеклым и сырым.

Сдоба на хмелевой закваске

Пирожки жареные и печеные, рулеты, булочки на хмелевой закваске удаются отлично – пышные, ароматные, мягкие и при этом полезные!Для сдобного теста в опару, приготовленную обычным способом, добавить 6 яиц, 200 гр. подсолнечного масла или растопленного сливочного, муку высшего сорта. В сладкие – дополнительно сахар, ваниль или ванилин. Замесить тесто, чтобы оно отлипало от рук. Накрыть пленкой, поставить в тепло до увеличения объема в 2 раза. Сформировать пирожки, булочки, дать им расстояться и немного подняться в тепле, затем выпекать или жарить как обычно.А еще дома можно испечь ржаной хлеб на закваске по этому рецепту.

margaritael.livejournal.com

Хлеб на хмелевой закваске

Хлеб на хмелевой закваске

Хочу поделиться с вами рецептом хлеба на хмелевой закваске. Все вы наверняка знаете о вреде промышленных дрожжей. Повторяться не стану, скажу лучше о хмелевой закваске. В отличие от промышленных дрожжей, бактерии хмелевой закваски гибнут при выпечке хлеба. А тесто подходит также и даже лучше (при создании необходимых условий).

 Рецепт нашла моя половиночка в интернете. Предоставлен он пекарями Свято-Николо-Шартомского и Свято-Введенского монастырей Ивано-Вознесенской Епархии. Во как :).

 Хлеб получается очень вкусный! Долго не черствеет. Насколько долго не знаю, так как до такого состояния никогда не долёживался:). Неделю точно лежать может. Иногда можем съесть его в тот же день ещё тёпленьким. Одно удовольствие с маслецом да с чаем!

Рецепт очень прост по составу, но времени требует не мало. То есть у вас он много времени не отнимет. В основном ему (хлебу) необходимо время для «подъёма».

В общем, я рецепт немного подкорректировала и даже с восьмимесячным ребёнком успеваю радовать любимых людей домашним хлебом. Так что в магазин мы ходим уже не за хлебом, а за мукой.

 

Для приготовления понадобится:

Закваска 3 ст. ложки соплодий (шишек) хмеля

1 ч. ложка мёда

0,5 л воды

Немного муки

 Тесто:

4 ст. ложки закваски

1 литр воды

Примерно 1,5 кг муки

1-2 ст. ложки натурального растительного масла

Выходит где-то 3-4 булки хлеба «магазинного» формата:)

 

Приготовление закваски

Берём 0,5 л воды доводим до кипения, затем в кипящую воду ложим 3 ст. ложки хмеля (соплодий). Кипятим на медленном огне 15 минут, затем отвар процедить, остудить до температуры парного молока примерно 40 градусов, добавить чайную ложку мёда. Затем добавить муку, замешивая до консистенции густой сметаны и ставим тёплое место для закисания на сутки и более. После чего снимаем с тепла и ставим в холодное место. Я поместила закваску в литровую баночку под крышку. Со временем закваска приобрела резкий запах. На приготовление теста это никак не влияет. Перед применением закваску необходимо перемешать. Кстати годится закваска не только для хлеба, но и для любых хлебобулочных изделий. Закваску добавлять по рецепту вместо дрожжей.

 

Приготовление опары

Замес опары производится в эмалированной посуде. Берём 4 ст. ложки готовой закваски, 200 мл. тёплой воды. Замешиваем с мукой до состояния густой сметаны. Воде напишите или прошепчите Добрые слова, пожелайте Здоровья всем людям и своим Родным, тесто от этого бродить быстрее начинает и хорошо подходит. Плюс ко всему хлеб приготовленный таким образом сделает крепче здоровье ваших родных.

Утепляем опару и ставим в тёплое место для закисания примерно на 6 часов. Я ставлю с вечера на ночь, а утром замешиваю тесто. Муку лучше брать второго сорта, ещё лучше с отрубями, либо самим на сутки замочить 1 стакан пшеницы и пропустив через «траворубку» добавить в тесто.

 

Приготовление теста

Берём подошедшую опару и добавляем остальные 800 мл. тёплой воды перемешиваем и добавляем муку до густой сметаны и опять в тепло на 4 часа, можно и больше. Тесто должно подняться вдвое. После выстаивания и вскисания теста добавляем часть муки и месим с добавлением 1-2 ст.ложки натурального растительного масла без каких либо добавок, месим до состояния мягкого теста. Ставим в тепло на 40-60 минут для подъёма. После тесто формируем в форму, смазанную раст. маслом. Чтобы тесто не липло к рукам, смочите их маслом. И оставляем для подъёма, после чего ставим в печь. Соль не рекомендуется добавлять, а вот приветствуется тмин, кориандр, изюм. Выпекать при температуре 175-200 градусов примерно 60 минут. Как испечётся сразу не резать, дать остыть.

 

Приятного Вам аппетита! И крепкого здоровья! Быть добру!

 

Елена Дедяева, поселение Родник.

 http://vpomestie.ru/publ/33-1-0-86

--- Подпишись на рассылку "Быть добру"... ------ Информационная политика газеты... ---

--- Приобрести экотовары "Быть добру"... ---

Поделиться в соц. сетях

gazeta.rodpomestye.info

Домашний хлеб на закваске, натуральный и полезный хлеб!

Натуральный домашний хлеб  на закваске!

Термофильные дрожжи или дрожжи-сахаромицеты, которые употребляются в пивоварении, спиртовой промышленности и хлебопечении в природе не встречаются. Такие дрожжи с невероятной скоростью размножаются в организме человека, угнетая нормальную микрофлору, позволяя патогенным микроорганизмам активно размножаться. Из-за этого в кишечнике перестают вырабатываться необходимые аминокислоты и витамины группы B. В конечном результате нарушается правильное функционирование кишечника, желудка, желчного пузыря, печени и поджелудочной железы. Врачи-диетологи всего мира давно уже обеспокоены тем, что дрожжевой хлеб из пшеничной муки высших сортов, вызывает ожирение у многих людей с нарушенным обменом веществ.

Рецепты на основе овсяных, ржаных и пшеничных заквасок передавались из поколения в поколение, каждая семья имела свою уникальную технологию приготовления. Для изготовления хлеба использовали муку грубого помола, что способствовало сохранению в нём многих полезных элементов и веществ. Такой хлеб выпекался в русской печи и приобретал свой неповторимый вкус и аромат, а также мог храниться в течении года, при этом не покрывался плесенью и не черствел.

   Рецепт Хмелевой закваски и приготовления хлебушка №1:

- сухой хмель 1 стакан - вода 2 стакана - 1 ст л сахара - 1/2 стакана пшеничной муки  Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара(или меда) + пол стакана пшеничной муки. Накрываем посуду с закваской, но не герметично. Например, можно затянуть пищевой пленкой и в ней проделать пару дырочек для вентиляции или марлей. Ставим полученный сосуд в теплое место на 8 - 12 часов. Лучше за закваской следить, а то она легко может "убежать", если место, в котором она будет стоять, окажется достаточно теплым.Когда закваска готова, она вся в мелких пузырьках и можно делать из нее опару.После использования закваски оставить немного для задела новой, а делаем это так( называется подкормить закваску):ржаную или пшеничную муку грубого помола живую(2 части) завариваем кипятком (3части), хорошо вымешиваем, добавляем остатки закваски и опять хорошо вымешиваем. Оставить. Через некоторое время закваска вновь готова к работе.

Обычно на один хлеб достаточно 100-150 грамм закваски. Остальную закваску ставим в холодильник до следующего раза. Если хлеб печем редко, то хотябы раз в десять дней закваску доставать и подкармливать (как описано выше,и  в течении 8-12 часов выстоять) и снова класть в холодильник.

Опара:Полученную всю закваску перемешиваем, добавляем 1 стакан теплой воды, 1 столовую ложку сахара (меда) и муки до густоты сметаны. Перемешиваем и снова ставим в тепло на 8 - 10 часов. После того, как опара достаточно интенсивно забродит, ее можно поделить пополам. Одну половину - поставить в холодильник для следующего раза, а вторую использовать для замеса теста.Тесто:Половина опары, 1 литр теплой воды, 1 столовая ложка сахара (меда), 1,5 столовые ложки соли, 3 - 4 столовые ложки масла - все перемешиваем и добавляем муку до теста густого, как для пельменей. Выстаиваем полученное тесто в тепле 8 - 10 часов.После того, как тесто поднялось, формируем из него булки, выкладываем их на смазанный маслом  противень, даем ему подойти 1 - 2 часа, и выпекаем при 180 - 200 градусах 1 час

 

 

 

Пошаговая инструкция приготовления хмелевой закваски №2 с картофелем:1. Берем шишки хмеля. Можно свежие, можно сушеные. Кладем их в кастрюльку, заливаем горячей водой и кипятим 1 час. 2. Потом остужаем, процеживаем и в отвар добавляем сахар (мед) и муку (муки примерно в 2 раза больше чем сахару), перемешиваем и ставим в теплое место на 1.5 суток.3. Можно добавить в полученную массу пару протертых вареных картофелин, перемешать и ставим еще на 1 сутки в тепло.4. То, что получилось – и есть хмелевые дрожжи! 5. Замешиваем из них обычное дрожжевое тесто – то есть, добавляем яйца, сахар, соль, муку и масло. 6. Ставим в теплое место на ночь.7. Поутру можно лепить и печь пирожки. Очень вкусные и полезные.

 

Вариант № 3

 Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

 

Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.

 

Статья о пользе натурального хлеба

 

автор Вернигорова Екатерина

Специально для проекта "ECOmagic"

Проект "ECOmagic" создан для осознанных людей, расширяющих свое мировоззрение и относящихся с заботой к окружающему пространству. У нас Вы можете ознакомиться с некоторыми полезными товарами для здоровья и экологии, а также найти много полезной информации в разделе "Статьи".

Поделись с друзьями и родными информацией об экологичном и современном образе жизни, сделай Мир чуточку Светлее!

Заботимся ВМЕСТЕ об окружающей среде и здоровье нации:

 

 

29460535

ecomagic.com.ua

Хлеб на хмелевой закваске

Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске

Здравствуйте, дорогие читатели!

Сегодня я на дежурстве, а значит, есть время обработать фотографии четырехдневной давности и показать как я пек бездрожжевой хлеб.

Процесс длительный, но уверяю, вашего присутствия он требует совсем немного. И здесь не понадобится изнурительное вымешивание теста, как для куличей. Большей частью я, как любопытный ребенок, только наблюдал за таинством рождения хлеба, изредка прикасаясь и помогая ему своими руками. Начнем?

  • мука пшеничная хлебопекарская высшего сорта – 3 стакана по 250 мл;
  • вода – 300 мл;
  • мед – чайная ложка;
  • соль – полторы чайных ложки;
  • хмелевая закваска – 5 столовых ложек;
  • немного растительного масла.

В мае этого года я уже пек подобный хлеб, но он был на дрожжах. А в этот раз – бездрожжевой, на закваске из хмеля. Вот отдельная статья как я готовил закваску — нет ничего сложного, нужно только найти хмель сухой или свежий. У нас его в этом году и искать не нужно – под ногами растет.

Начинаю колдовать… Беру 100 мл хорошо теплой воды и выливаю в миску.

Достаю из холодильника закваску, тщательно ее перемешиваю до однородности и добавляю в миску пять столовых ложек.

Чайную ложечку меда – туда же.

Пару ложек муки и хорошо все перемешать, чтобы получилось тесто, как сметана.

Полученную опару я накрыл полотенцем и поставил в теплое место – у плиты, на которой жена грибы мариновала. Осторожно, чтобы не попасть под горячую руку и не получить ложкой по лбу, стал наблюдать.

Спустя примерно 2 часа поверхность опары начала вспучиваться, на ней появились пузырьки.

Значит, закваска «ожила». Чего и требовалось добиться. Не стал я ждать, когда процесс пойдет более бурно, добавил соль, еще 200 мл теплой воды, просеял оставшуюся муку.

Замесил в миске тесто сначала ложкой.

Оно липкое, поэтому дальше я хорошо смочил руки растительным маслом и помял тесто, совсем недолго, чтобы довести до однородного состояния.

Затянул пищевой пленкой и даже не искал теплого места – оставил бродить и созревать бездрожжевой хлеб при комнатной температуре.

У меня этот процесс растянулся на 16 часов. Тесто само даст знать, что оно готово: сначала перестанет вздуваться, поверхность станет плоской, затем более рыхлой, потом начнет опадать. Вот тут-то можно дальше творить.

Выложил тесто на слегка присыпанный мукой стол. Оно очень пористое.

Смоченными в масле руками размял в лепешку. Сложил края внахлест вот так.

А потом еще раз вот так.

Для расстойки теста я еще весной сплел из лозы корзинку. Посыпаю ее слегка мукой, можно пищевыми отрубями.

Знаю, что хозяйки с этой же целью используют решетчатые дуршлаги с округлым дном, пластмассовые корзинки для фруктов и другую подходящую «дырявую» посуду, предварительно выстелив ее полотенцем. Народ, особо увлеченный выпечкой хлеба, заказывает себе дорогие корзинки из ротанга.

Кладу в корзинку тесто.

Накрываю вафельным полотенцем и оставляю при комнатной температуре еще на пару часов. Вот, хлебушек подошел, можно выпекать.

Разогреваю духовку. Не знаю, какая температура, градусов 200 с лишним. Ставлю в нее на 5 минут казан с округлым дном (в нем буду выпекать хлеб, за неимением специальной формы), можно использовать утятницу, гусятницу или что там у вас есть в хозяйстве. В крайнем случае – просто кастрюлю.

Нагретый казан тоже слегка посыпаю мукой и вываливаю в него хлеб из корзинки.

Немного не по центру упал, ничего страшного, потом сам «подвинется» как нужно. Ставлю в духовку. Можно накрыть посуду крышкой.

Я выпекаю без крышки, поэтому обрызгиваю духовку водой из пульвера сразу в момент посадки хлеба и потом еще пару раз с интервалом в 15 минут.

Выпекал около часа, точного времени нет. Обычно, как только хорошо зарумянится – значит готов.

Остужаю под полотенцем. Вот такой мой хлебушек в разрезе еще горячий.

Вес буханочки 750-800 г. Пахнет медом, с хрустящей корочкой, очень вкусный. Закваска потрудилась на славу – мякиш нежный и пористый.

Полностью остывший, а еще лучше — отдохнувший сутки бездрожжевой хлеб становится еще вкуснее. По крайней мере, мне так кажется. Вот срез через день после выпечки.

Ранее я добавлял в хлеб еще пару ложек цельно зерновой муки и ложку пищевых отрубей — тоже очень хорошо получается.

Вот и все, друзья, пеките на здоровье, и вы забудете о магазинном хлебе. Всего хорошего и до новых встреч!

Некислый хлеб на закваске

Быть на Земле рассвету

Песней своей эту мечту

Я разнесу по свету.

Будет она с ветром лететь

И верю воплотится.

И на ладонях птицы

Будут свободно петь.

Я, вот уже более полутора лет, делаю в духовке домашний хлеб на хмелевой закваске. Рецепт получил от сестры, как древнеславянский. Важно: хлеб без сахара и дрожжей. Соль и мёд по желанию. Я обычно подсаливаю чуть-чуть. Мёд очень редко добавляю. После ознакомления на хлебозаводе, как делают заводской хлеб (добавляя до 100 компонент химического происхождения и термофильные дрожжи) употреблять его в пищу рискованно. Посмотрите, что происходит с хлебом буквально через 2-3 дня. Почитайте Интернет, например, статью «Хлеб, который убивает». Мой хлеб лежит в полотенце месяц (проводил эксперимент, обычно съедается за неделю) и разве что подсыхает, но стоит полотенце увлажнить и всё в порядке.

Надо сказать, что важно не соблюдение рецептуры, а желание творить. Мука пшеничная или смесь пшеничной муки с ржаной. Очень хорошо если мука не высшего сорта, а первого или второго (на рынке) или обдирная (супермаркеты). Себестоимость хлеба близка к цене муки, что в 2-3 раза дешевле магазинного. Также есть возможность добавлять в хлеб зелень, чеснок, травы, фрукты и сухофрукты, сыр. Но это уже отдельная тема. Сегодня я поведаю свой рецепт простого хлеба на хмелевой закваске.

Для приготовления 1 булки хлеба примерно надо 1 кг муки и 1 л воды. Сначала рекомендую пробовать на половинной рецептуре. У меня простая металлическая форма – куплена в «Новой линии» . за 24 гривны.

Для приготовления теста необходимо приготовить опару. Замес опары производить в стеклянной или эмалированной посуде.

После тесто формируем в специальную форму для выпечки (когда освоитесь, рекомендую сковороду, выложенную крупным капустным листом).

Затем тесто надо «УМЫТЬ», для этого мокрой рукой разглаживаем, умываем будущий хлеб. Сверху он получается мокрый и ровный.

Руку смачивать по необходимости. Можно добавить (посыпать сверху и прижать) тмин, кориандр, семена тыквы или подсолнечника. Тесто в форме ставим в духовку, там оно должно подняться в 2 раза, после чего выпекаем около часа при температуре 180-200 градусов.

Из наблюдений: если хлеб трескается сверху или большая температура, или плохо умыли.

Берём 0,5 л. Воды, доводим до кипения, затем отмеряем 3 ст. ложки соплодия хмеля и запускаем в воду. Кипятить на медленном огне 60-90 мин. Процедить отвар и остудить до парного молока 40 град. и добавить чайную ложку мёда. Хмелевой отвар замесить с мукой до густой сметаны и поставить в тёплое место для закисания на сутки (летом) или дольше (в холодную погоду). Признаком готовности является увеличение объёма в 2-3 раза. Снимаем с тёплого места и храним её в холодильнике. Расход: столовая ложка на 1 килограмм муки.

Хлеб на хмелевой закваске

Хлеб на хмелевой закваске с нуля – пошаговый рецепт с фото

Домашний бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске – самый полезный. Лучший хмель для хлеба – дикорастущий, собранный в августе, в период технической спелости и высушенный в тени при невысокой температуре. Впрочем, сгодится и аптечный из пачки – возможно, придется несколько увеличить количество готовой закваски в опаре для хлеба. Для приготовления и поддержания закваски понадобятся еще ржаная мука и натуральный мед.

Взять стакан шишек хмеля (насыпать, не уплотнять) на 2 стакана воды, кипятить на слабом огне до уменьшения объема воды примерно вдвое. По времени это займет около часа.

Снять с огня, оставить настаиваться 8 часов, затем отцедить и перелить в стеклянную емкость.

Добавить к отвару 1 ст.л. без горки меда и ржаную муку до консистенции густой сметаны. Закваску удобно ставить в стеклянной банке на 1-2 литра – видно весь процесс.

Поставить в теплое место (38-40 градусов) до увеличения объема в 2 раза. При оптимальной температуре это займет около 4 часов. Заметим, что хмелевая закваска, в отличие от дрожжей, работает в более узком диапазоне температур (30-40С) – при более низкой просто не поднимется или будет подниматься очень долго, при значительно более высокой – может погибнуть. Можно поставить на батарею или в духовку – руке должно быть тепло, но не горячо.

Все, закваска готова. Свежую закваску можно сразу же добавлять в опару для выпечки. Хранится она в холодильнике дней 7-10, закваску из холодильника перед употреблением нужно «оживить» — добавить немного меда, воды и ржаной муки и поставить в тепло.

Приготовление хлеба на хмелевой закваске

Для опары смешать ? стакана (3 столовые ложки) свежей или чуть больше «оживленной» закваски, литр воды, столовую ложку меда, чайную ложку соли и муку обычную или ржано-пшеничную смесь до консистенции негустой сметаны.

Поставить опару в теплое место (1 – 1,5 часа при +40 и свежей закваске). Как хорошенько поднимется, запузырится – опара готова.

Добавить в поднявшуюся опару отруби, муку и замесить так, чтобы тесто отлипало от рук. Если печете в формах – сразу разложить по формам, если на противне – сформировать хлеб и накрыть полотенцем и пленкой, чтобы не подсыхал. Поставить в тепло, как подойдет – сразу выпекать 40-60 минут на среднем огне.

Тесту на хмелю нельзя давать сильно перестаивать – хлеб может осесть в процессе выпечки и получиться клеклым и сырым.

Сдоба на хмелевой закваске

Пирожки жареные и печеные, рулеты, булочки на хмелевой закваске удаются отлично – пышные, ароматные, мягкие и при этом полезные!

Для сдобного теста в опару, приготовленную обычным способом, добавить 6 яиц, 200 гр. подсолнечного масла или растопленного сливочного, муку высшего сорта. В сладкие – дополнительно сахар, ваниль или ванилин. Замесить тесто, чтобы оно отлипало от рук. Накрыть пленкой, поставить в тепло до увеличения объема в 2 раза. Сформировать пирожки, булочки, дать им расстояться и немного подняться в тепле, затем выпекать или жарить как обычно.

Источники: Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваскеБездрожжевой хлеб готовится долго, но результат радует глаз и согревает душу. Пошаговый рецепт с фотографиями вам в помощь, найдите только хмель.http://smashno.ru/vyipechka/bezdrozhzhevoy-hleb-na-hmelevoy-zakvaskeХлеб на хмелевой закваскеЯ, вот уже более полутора лет, делаю в духовке домашний хлеб на хмелевой закваске. Рецепт получил от сестры, как древнеславянский. Важно:http://gazeta.bytdobru.info/statya/1035-domashnii-hleb-na-hmelevoi-zakvaskeХлеб на хмелевой закваске с нуля – пошаговый рецепт с фотоХлеб на хмелевой закваске с нуля – пошаговый рецепт с фото Домашний бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске – самый полезный. Лучший хмель для хлеба – дикорастущий, собранный в августе, в периодhttp://zdravnso.ru/articls/node/59

fxevolution.ru

ХЛЕБ на хмелевой закваске (мастер класс)

Сергей Артёмов Ещё двадцать лет назад я испытывал непреодолимую тягу к земле. Мы купили дом в деревне и каждое лето возили детей туда. Старших детей мы всех успели «прокачать» через деревню.

Вы их обеспечили детскими впечатлениями?Да. Я не мог все эти вещи сформулировать, но чувствовал, что это надо делать: жить в деревне. Моё желание уехать в деревню столкнулось с противодействием лютого времени: все бежали из деревни в города, ехать, как бы было некуда.

Как пришли к рецептам хлеба?Появилась информация, что дрожжевой хлеб вреден. Я задумался, что надо бы переходить на другой хлеб, замешанный не на промышленных дрожжах, а по дедовским рецептам.Как-то осенью я поехал в деревню, а дома забыл пиджак с деньгами и с телефоном. Обнаружил это уже на заправке, далеко от дома. Думаю, чем это кончится? Ведь всё же промыслительно. Ситуация все равно чем-то разрешится. Ну, что ж, думаю, поеду навстречу судьбе, пока остатки бензина не закончатся. На очередной заправке люди добрые дали триста рублей на бензин, до деревни доехать мне хватило. Но купить себе хлеба не смог. Тут я вспоминаю, как приготовить закваску: мука есть, хмель — вот он растет! Спросил у тети Шуры, как раньше запаривали дрожжи на хмелю. Она что помнила, рассказала.Я запарил хмелевые шишки в литровой кружке, по инструкции потомил их десять минут на маленьком огоньке, потом я их снял, охладил, через ситечко процедил. Получился чай травяной. Запах — обалденный! Попробовал – горечь невероятная. На этом растворе я замешал немного муки и оставил на сутки на кухне. Через сутки эта смесь запузырилась и я замесил на ней тесто. Первая буханка получилась горьковатой. Я потом понял, что надо было класть меньше шишек. Вторая была уже нормальной.

Хлеб — без добавок?Я добавляю отруби и зародышевые хлопья. Это то, что в зерне присутствует изначально. На мелькомбинате всё это изымается, чтобы мука долго хранилась и не прогоркала. А у меня получается цельная мука. Таким хлебом можно питаться без других продуктов, и ты будешь жить, потому что там есть всё. Раньше монахи, выходили из «пустыни», брали хлеб и опять уходили, питаясь только хлебом.Зерна сами перемалываете?Это в идеале. Я покупаю муку ту, которая есть, разную: и ржаную, и белую. А потом я муку восстанавливаю – добавляю в неё пшеничные зародыши. Кладу из расчета по четыре столовых ложки отрубей и зародышевых хлопьев на буханку. Сколько точно надо класть, не знаю. Я как-то к этому рецепту пришел сам. Отруби и зародышевые хлопья я покупаю на мелькомбинате. Про отруби все слышали, а вот про хлопья мало кто знает. О них нет у людей информации.Рецептов тьма. Если вы научитесь печь базовый хлеб, дальше вы можете печь — с яйцом, с сыром, с чем угодно. Даже можно добавить порошок какао, получится хлеб коричневого цвета. Дырки остаются при этом? Дырки как раз дает закваска, хмель. Хмель дает хлебу возможность подниматься, пропекаться.

Каков же сам рецепт ХЛЕБА? Начнем с воды. Закваску вы делаете один раз. Я рекомендую нарвать три-пять хмелевых шишек осенью, когда они созреют. Запариваете их кипятком в литровой кружке и десять минут кипятите на медленном огне. Дальше вы охлаждаете и процеживаете через сито и замешиваете на этом муку до сметанной консистенции, и оставляете на сутки в тепле. Через сутки эта масса начнет пузыриться и подниматься. Значит, она готова. Дальше вы можете эту закваску и используете. Её нужно хотя бы раз в неделю «обновлять». Хранить ее можно в холодильнике. Перед новым замесом ее достаёте, замешиваете тесто, отщипываете от него «кусок», это у вас будет следующая закваска. Дайте ей «подойти» и потом поместите ее в холодильник.Хмель содержит в себе природные дрожжи. Некоторые готовят закваску из ягод винограда. Ее готовят немного по-другому, заливают теплой водой и настаивают три-четыре дня, пока не появятся пузырьки, и запах брожения. Тогда можно добавлять в муку процеженную предварительно массу, и еще раз в тёплое место на сутки. Она должна опять забродить. Потом ее можно использовать так, как хмелевую закваску. Часть оставить на следующую закваску, остальное идет на замес хлеба. Буханка получается большая, на нее идет два килограмма муки. Подходит хлеб часов восемь. Если вы хотите испечь хлеб вечером, то надо замешивать его с утра, а если хотите испечь утром, то замешивать надо вечером. Запишите рецепт: на буханку нужно от 350 до 500 миллилитров воды. Зависит от того, как вы будете мешать, тестомесом или руками, и еще зависит от муки. Понадобится до 4-х чашек муки по двести пятьдесят миллилитров каждая. Должен присутствовать какой-нибудь жир. Самое простое, это масло подсолнечное. Можно оливковое или конопляное, наконец, можно маргарин или сливочное масло добавить: минимум столовую ложку-две. Соль: столовую ложку на буханку. Сахар я не добавляю, считаю, что он вреден. А дальше вы можете в белый хлеб добавлять яйцо для сытости, сыр или семечки, но не перебарщивать. Потому что хлебу будет трудно подниматься. Сыр надо мелко потереть и добавлять в разумных пределах, с сыром очень вкусно получается. Никаких бутербродов не надо. Просто с сыром хлеб дорогой получается.Если хотите белый сдобный хлеб получить, то можно добавить сахарку и масла сливочного. Сдоба получается за счет масла. Не забудьте положить отруби и зародышевые хлопья! Я кладу по 4 столовых ложки того и другого. Дальше вы можете добавить потёртое яблочко. В сдобное тесто вместо воды можно добавить молоко. Можно добавлять какие-то соки, укроп, петрушку. Экспериментировать как угодно, лишь бы вы нашли тот рецепт хлеба, который вам нравится. В белый хлеб я добавляю процентов двадцать ржаной муки. Зачем? Во-первых, это полезно, во-вторых, ржаная мука работает как разрыхлитель. У белой муки большая клейковина, ей трудней подниматься. Соответственно, в ржаной хлеб надо добавлять процентов двадцать белой муки. Например, если вы сыпете четыре чашки муки, то надо три чашки ржаной и одну – белой (3:1). Она как связующее звено работает. Получается шикарный ржаной хлеб.

Раньше на Руси был только ржаной хлеб, как же раньше пекли хлеб без пшеницы?Рожь можно было вырастить в любом месте, она неприхотливая. Пшеница же более капризная. Рожь давала гарантированный результат, поэтому она была распространена. По пищевым качествам пшеница богаче, но рожь считается полезней.Пшеничная мука «кастрированная», из нее извлекают отруби, а это клетчатка, и зародышевые хлопья. А в них весь букет: аминокислоты, витамины, минералы. Хлопья богаты белками. Продаются эти хлопья в хлебных магазинах и на мельничных комбинатах. Я покупаю коробками: на месяц-два мне хватает.Форму надо смазать маслом и в печь.Можно использовать хлебопечки. Только сначала надо поставить на режим «приготовление теста», и оставляете часа на два. Режим выпечки у нее четыре часа. Когда вы включаете режим выпечки, то она опять начинает замешивать тесто и выпекать. Там тоже есть нюансы: сколько положили муки, какой воды, теплой или холодной. Вам надо сделать так, чтобы от шести до восьми часов попасть. Надо руку набить, приноровиться. Но с печкой удобно, не надо руками месить. Это тяжело.

Какая температура должна быть в духовке?Интересный вопрос: на час двадцать 200 С. Можно на вторую половину времени уменьшить температуру, чтобы корка у хлеба не была слишком твердой. Вариантов много. Печка не много энергии тратит, но если посчитать, то он получается не дешевле магазинного и у него свойства другие. Что вы получаете на выходе: болезни или здоровье? Последние технологии выпечки хлеба уже и дрожжи не применяют, они их дают только для вкуса. Туда вместо дрожжей кладут какой-то химикат, который вспучивает тесто, типа шипучки. Любому хлебозаводу нужна гарантия, что хлеб «взойдёт». Почему стали использовать дрожжи термофильные вместо хмелевой закваски? Они дают «гарантированный результат». Термофильные дрожжи поднимут всё, что угодно. Если вы работаете с «живыми дрожжами», — это очень энергочувствительный объект. Если вдруг вы в плохом настроении, он не сработают и у вас, скорее всего, хлеб не получится. Если жена поругалась с мужем, — хлеб не поднимется. Надо быть в определенном расположении духа, чтобы печь хлеб. Вы представляете, сколько на хлебозаводе народу и сколько там мнений? Если там печь на хмелевой закваске, ничего у них не выйдет. Раньше не каждый человек мог испечь хлеб. Я магазинный хлеб есть не могу. Он пустой какой-то и не вкусный, его есть не хочется после своего хлеба. Вы сами хлеб печёте?Уже года два сам пеку. Я купил тестомес для этого. Двигатель прогресса — это кто: Мужики! Они все время пытаются какую-то технику заставить работать.Тестомес замешивает, а я только раскладываю. Я на три буханки сразу замешиваю. Мы же его едим в большом количестве. Жена работает дирижёром -хоровиком в детском народном хоре. Берёт хлеб на работу. Дети этот хлеб с удовольствием едят, домой уходят сытые. Заставьте ребенка черный хлеб есть с магазина, а тут — нарасхват… Гости к нам приходят с тортом, торт лежит, а гости наминают ХЛЕБ. Три буханки съедаются в два-три дня. Потом я пеку попеременно: белый и черный. Потом это шикарный подарок. Идешь в гости, даришь буханку хлеба — человек счастлив!

При перепечатке — ссылка!

eco-nomos.ru


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: [email protected]
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *