172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА? Бездрожжевая закваска для хлеба

Вечная закваска для бездрожжевого хлеба: готовим вместе | Dusea.ru

Вкусный, мягкий, ароматный, пушистый — именно таким получается хлеб на закваске, если готовить его дома. В последнее время качество и вкус покупного хлеба все ухудшается и ухудшается, и тому есть ряд объективных причин. Во-первых, нет должного контроля качества, во-вторых, производитель старается на всем сэкономить, и в-третьих, ингредиенты которые кладут в хлеб делают его совершенно не таким, каким он должен быть. Поэтому, многие начинают задумываться о том, как бы делать натуральный, вкусный, полезные хлеб без дрожжей в домашних условиях. И первое, с чего начинается приготовления — это закваска.

Закваска для хлеба имеет десятки различных вариаций приготовления. Можно готовить закваску с использованием меда, кефира, хмеля, солода, различных видов муки и т.д. В данной статье я расскажу как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба, опираясь на личный опыт и знания.

Основные советы по приготовлению я взял на просторах интернета, но на практике оказалось, что не все так просто и если не знать некоторых особенностей, то закваска для хлеба может не получиться и выпечка Вас тоже не порадует своим вкусом и ароматом.

Уже из названия данной закваски становится понятно, что ее можно использовать не один раз. А при правильном подходе она действительно станет «вечной» и сможет радовать Вас до тех пор, пока не пропадет желание выпекать хлеб.

В сети существуют множество вариаций данной закваски для хлеба. Кто-то берет за основу ржаную муку, кто-то пшеничную, кто-то смешивает различные виды муки, стараясь таким образом улучшить качество закваски на выходе. Но, как показывает личный опыт, и опыт других пекарей, нет никакой разницы что вы выберете за основу, и нет никакой разницы из какой закваски печь хлеб. Если она правильно приготовлена, то хлебушек получится великолепный.

Весь процесс приготовления закваски для бездрожжевого хлеба можно разделить на несколько дней.

День первый

Я брал, примерно, 150 грамм муки и доливал воды до консистенции густой сметаны. Насыпаете муку в какую-то емкость (в ней закваска будет бродить все пять дней) и аккуратно доливаете водичку, вмешивая тесто. Главное на первом этапе не сделать слишком жидкую или густую закваску. Следите за консистенцией, чтоб она была похожа на домашнюю густенькую сметану.

Далее ставим основу в теплое место без сквозняков. Некоторые советуют накрывать закваску влажным полотенцем, чтоб избежать попадания в нее насекомых и других нежелательных вещей. Оставляем закваску на 24 часа.

День второй

На второй день закваска для бездрожжевого хлеба уже начнет немного оживать. На поверхности должны появиться первые мелкие пузырьке и немного кисловатый запах. Если этого всего нет, то не страшно, ведь раз на раз не приходится. Бывает, что закваска начинает активно жить уже после первых 24 часов, а может и немного позже. В любом случае, продолжаем приготовление.

После того, как вы почувствуете характерный кисловатый запах и увидите небольшие пузырьки на поверхности, значит пришло время закваску подкормить, стимулировав рост и размножение бактерий. Для этого досыпаем муку, примерно 100 грамм, и доливаем воды, чтоб вернуть закваску в первоначальную консистенцию густой сметаны.

День третий

Как правило, на третий день ваша закваска для хлеба уже будет активно расти и увеличиваться в размерах. На некоторых сайтах советуют еще раз подкормить ее, добавив опять 100 грамм муки и воды, как и во второй день. У меня на третий день закваска еще была не очень активной, просто появилось очень много пузырьков на поверхности и хороший кислый запах.

Некоторые пекари говорят, что закваска может выделять довольно неприятный запах, который является результатом брожения. Лично моя закваска пахла очень приятно, какими-то кисломолочными продуктами. Даже ее пробовал, она и на вкус кисловато-сладкая была. Поэтому, если не будет неприятного запаха, то не бейте тревогу, что что-то идет не так.

День четвертый

На четвертый день закваска для бездрожжевого хлеба уже явно говорила: «Я расту. Я уже готова стать вкусным хлебом». На поверхности появилась «пенка», которая за 10-12 часов могла увеличить в 3 раза. Я решил еще раз подкормить закваску, чтоб уже быть на 100% уверенным в ее будущей эффективности. Все сделал так же как и в первые дни — добавил 100 грамм муки и воды, чтоб вернуть прежнюю консистенцию.

День пятый

Вот теперь моя закваска для бездрожжевого хлеба была полностью готова. Запах был с легкой алкогольной ноткой, закваска пузырилась, на вкус была кисловато-горькая.

Теперь часть закваски нужно пустить в хлеб, замешав на нем тесто, а часть перелить в банку и поставить в холодильник до следующего приготовления.

Советы и рекомендации по приготовлению закваски для хлеба

Читая рецепты закваски для хлеба, все казалось довольно просто и понятно, но начав приготовление, я столкнулся с некоторыми особенностями, о которых хочу рассказать и Вам.

Закваску нужно обязательно хранить в тепле.

Идеальная температура для приготовления закваски — более 25 градусов. Это значит, что в квартире или доме не должно быть холодно, ведь в противном случае не будет достигнута оптимальная температура для развития и размножения бактерий, закваска не вырастет, а тесто, замешанное на ней, не поднимется.

В процессе приготовления закваску нужно регулярно перемешивать

Мука тяжелее воды, поэтому, даже замешав закваску, мука будет оседать на дно посуды. Советую 2-3 раза в день перемешивать ваш стартер, чтоб ускорить процесс брожения и роста.

Время приготовления 3-5 дней.

Есть рецепты, которые говорят, что закваска будет готова за 3 дня, кто-то готовит 4. Я же, после первого неудачного опыта, решил перестраховаться и готовил закваску почти 5-ть дней. Зато явно увидел процесс роста и развития, что указывало на то, что тесто поднимется и хлеб получится отличным.

Как восстановить закваску

С утра часть опять отправляем в тесто, а часть в холодильник до следующей выпечки. Таким образом, не нужно каждый раз ждать по 5-ть дней, чтоб приготовить новую закваску для бездрожжевого теста, а хватит 8-12 часов, чтоб из стартера сделать готовый продукт.

Таким образом у нас получается вечная закваска для хлеба, которую можно использовать до тех пор, пока будет желание готовить.

P.S — на просторах интернета есть более сложные рецепты заквасок, более изощренные с большим числом ингредиентов. Но я считаю именно этот вариант оптимальным, ведь хлеб получается вкусный, пушистый, мягкий, ароматный, а сам процесс приготовления закваски занимает не так много времени.

dusea.ru

Закваска для бездрожжевого хлеба

Здравствуйте уважаемые читатели! Долго собиралась написать о вечной закваске для домашнего бездрожжевого хлеба.Сейчас есть множество рецептов приготовления закваски. И с поиском рецептов совсем проблем нет. Проблемы начинаются когда нужно выбрать рецепт и приготовить закваску. Многих пугает именно отсутствие опыта, но я хочу сказать. Что именно отсутствие опыта может стать вашим преимуществом. Именно кухня – это отличное место для экспериментов. Главное в приготовлении закваски запастись терпением, хорошим настроением и конечно хорошим рецептом. Начинать я советую с самого первого рецепта. А когда освоите его для вас не будет ничего ничего не возможного.

Читала я о ней давно и конечно покупала бездрожжевой хлеб в магазине. Но никогда даже подумать не могла, что когда-нибудь испеку бездрожжевой хлеб…

Пушистый, ароматный, хрустящий… Но не такая волшебная эта история. И сначала решив сделать закваску. Назовем это попыткой №1 )))

Попытка № 1

Перерыв много форумов, прочитав и переварив множество идеи и информации я решила попробовать. В душе моей появился азарт. Наверное это произошло от слова «сложно», именно его твердили все повсюду. Поэтому я взяла самый простой рецепт и начала свои эксперименты над вечной закваской для бездрожжевого хлеба..

Закваска для бездрожжевого хлеба рецепт:

Ингредиенты:

300г муки высшего сорта
300мл воды

Как сделать закваску для бездрожжевого хлеба:

На самом деле рецепт приготовления закваски очень простой, если коротко то его можно записать так:1 день: 100г муки — 100мл воды2 день: 100г муки — 100мл воды3 день: 100г муки — 100мл водыНу а теперь обо всем процессе подробнее и конечно о том что у маня не получилось с первого раза!)))1. В первый день нам нужно взять читую банку я беру пол литровую. В нее кладем 100г просеиной муки и наливаем 100мл слегка теплой воды. Каждый раз когда мы смешиваем муку с водой, консистенция должна быть как густая сметана. Если консистенция получилась не такая густая, можно добавить муки.

Муку с водой хорошо перемешиваем, чтобы не оставалось комков, лучше всего мешать деревянной палочкой. В холодильник банку не ставим, оставляем в теплом месте.

Накрывать лучше всего крышечкой с дырочками или тряпочкой, т.к. закваске нужно дышать. На первый день вы практически ничего не заметите, у меня пузырьки появились только на второй день.

2. На вторые сутки добавляем 100г муки и 100мл воды, снова хорошо перемешиваем, при этом в холодильник не убираем. оставляем в теплом месте.

Пузырьки на второй день у меня появились, но очень маленькие. Поэтому я на второй день добавила 30г обойной муки, а остальные 70г обычной. И на следующий день пузырьки увеличились.

3. На третьи сутки у вас должна подняться закваска. Это вы поймете по тому как она начнет пузыриться. Добавляем 100г муки и 100мл воды, перемешиваем и закваска на глазах начнет пузыриться. Накрываем и оставляем еще на сутки.

4.Теперь можно печь хлеб, тут можно взять рецепты бездрожжевого хлеба на закваске Половину закваски забираем для приготовления теста, а оставшуюся убираем в холодильник.На третий день закваска поднялась, и я попробовала замесить тесто.

Но к моему расстройству оно не поднялось. На ощупь оно было очень мягкое и приятное, но не поднималось совсем. Поэтому я добавила сыворотки и разбавила тесто до оладьей. Оладьи получились отличные.

А в закваску было решено добавить немного меда и перекисшей простокваши(это мне посоветовала подружка у которой уже был подобный опыт). Все это я добавила, вместе с мукой и водой.

Каждый раз перед добавлением новой муки и воды половину закваски выбрасываем. Я использую ее на блины. После добавления меда и простокваши у меня все получилось. Тесто отлично поднимается и хлеб получается просто отличный! Вот такой мой личный опыт с вечной закваской для хлеба!.

Ржаная закваска в домашних условиях

Ингредиенты:

ржаная мука 300г
вода 300мл

Рецепт приготовления:

1-е сутки: в стеклянной емкости смешаем 100г ржаной муки с водой. У нас получиться масса как густая сметана. После этого накроем льняной салфеткой и оставим в теплом месте на 24 часа.2-е сутки наша закваска должна немного ожить, вы заметите немного пузырьков сверху. Добавим слегка теплую воду и 100г ржаной муки. Перемешиваем все, накроем салфеткой и оставим еще на сутки в теплом месте.3-и сутки сняв салфетку вы сразу заметите изменения структура закваски измениться и появитьcz легкий характерный запах. Снова добавим воды и муки, накроем салфеткой и оставим на сутки.

Печь хлеб можно на 4-е сутки. Используем половину закваски, а в оставшуюся половину добавим муки и воды. Чтобы наша закваска продолжала расти и уберем в холодильник.

Ирина Орлова

iorlova.ru

вечная закваска для бездрожжевого хлеба

Вкусный, мягкий, ароматный, пушистый - именно таким получается хлеб на закваске, если готовить его дома. В последнее время качество и вкус покупного хлеба все ухудшается и ухудшается, и тому есть ряд объективных причин. Во-первых, нет должного контроля качества, во-вторых, производитель старается на всем сэкономить, и в-третьих, ингредиенты которые кладут в хлеб делают его совершенно не таким, каким он должен быть. Поэтому, многие начинают задумываться о том, как бы делать натуральный, вкусный, полезные хлеб без дрожжей в домашних условиях. И первое, с чего начинается приготовления - это закваска.

Вечная закваска для бездрожжевого хлеба

Уже из названия данной закваски становится понятно, что ее можно использовать не один раз. А при правильном подходе она действительно станет "вечной" и сможет радовать Вас до тех пор, пока не пропадет желание выпекать хлеб.

Весь процесс приготовления закваски для бездрожжевого хлеба можно разделить на несколько дней.

День первый

День второй

День третий

День четвертый

На четвертый день закваска для бездрожжевого хлеба уже явно говорила: "Я расту. Я уже готова стать вкусным хлебом". На поверхности появилась "пенка", которая за 10-12 часов могла увеличить в 3 раза. Я решил еще раз подкормить закваску, чтоб уже быть на 100% уверенным в ее будущей эффективности. Все сделал так же как и в первые дни - добавил 100 грамм муки и воды, чтоб вернуть прежнюю консистенцию.

День пятый

Советы и рекомендации по приготовлению закваски для хлеба

Закваску нужно обязательно хранить в тепле.

Идеальная температура для приготовления закваски - более 25 градусов. Это значит, что в квартире или доме не должно быть холодно, ведь в противном случае не будет достигнута оптимальная температура для развития и размножения бактерий, закваска не вырастет, а тесто, замешанное на ней, не поднимется.

В процессе приготовления закваску нужно регулярно перемешивать

Время приготовления 3-5 дней.

Как восстановить закваску

Как вы уже поняли, часть закваски мы отправляем в тесто, а часть переливаем в банку и ставим в холодильник. В следующий раз, как захотите печь хлеб, достаньте закваску, добавьте в нее немного муки (я делаю на глаз) и дайте ей время "подкормиться". Лучше всего с вечера достать закваску и оставить ее "кушать" на ночь. С утра часть опять отправляем в тесто, а часть в холодильник до следующей выпечки. Таким образом, не нужно каждый раз ждать по 5-ть дней, чтоб приготовить новую закваску для бездрожжевого теста, а хватит 8-12 часов, чтоб из стартера сделать готовый продукт.

P.S - на просторах интернета есть более сложные рецепты заквасок, более изощренные с большим числом ингредиентов. Но я считаю именно этот вариант оптимальным, ведь хлеб получается вкусный, пушистый, мягкий, ароматный, а сам процесс приготовления закваски занимает не так много времени.

Статья взята с сайта - http://getalife.ru/zakvaska-dlya-hleba

subscribe.ru

Бездрожжевая закваска для хлеба рецепт

Здравствуйте, уважаемые читатели ablexur! Бездрожжевой ржаной хлеб в последнее время стал приобретать большую популярность. Теперь некоторые бездрожжевой хлеб делают даже дома, я тоже вхожу в их число. У тех у кого ржаной хлеб получается, гордятся этим чудом собственного приготовления расписывая всем своим знакомым его вкус и аромат. Бездрожжевой ржаной хлеб домашнего приготовления имеет много преимуществ по сравнению с магазинным дрожжевым.

Когда тесто для хлеба кислеет, оно медленнее бродит, что хорошо сказывается на белках в муке. Бездрожжевой ржаной хлеб дольше сохраняет свежесть и дольше хранится, причем он не содержит никаких консервантов. Когда мы употребляем в пищу бездрожжевой хлеб то все полезные вещества которые содержаться в нем лучше усваиваются нашим организмом.

Бездрожжевой хлеб усиливает лечебный свойства ржи. Рожь как нам известно улучшает пищеварение и обменные процессы в организме, выводит шлаки из него, повышает иммунитет. Есть ещё одно не мало важное преимущество бездрожжевого ржаного хлеба: он не вызывает быстрого повышения сахара в крови. В бездрожжевом хлебе меньше сахара, вредных жиров, консервантов и противогрибковых добавок. Эти добавки внушают страх каждому кто читает этикетки на продуктах питания и знает об их отрицательном влиянии на наш организм.

Ржаной хлеб который вы испекли не используя дрожжей это хлеб который вы испекли с любовью. Если вам не всё равно какой хлеб вы будете есть то потратьте на него свое время, силы и вложите в него свою душу и тогда этот бездрожжевой ржаной хлеб будет вкуснее самых изысканных блюд.

Приготовление бездрожжевого хлеба процесс довольно длительный. Если у вас готова бездрожжевая закваска для хлеба, то начав с вечера пятницы к обеду субботы вы его испечете, но за то ржаной хлеб ещё у вас на несколько дней останется и вдобавок вы доставите себе огромное удовольствие от поедания вкуснейшей свежеиспеченной мякоти натурального бездрожжевого ржаного хлеба сделанного своими руками. С этим ничто не сможет сравниться !

Сначала я расскажу как приготовить бездрожжевую закваску для хлеба, а потом как приготовить бездрожжевое тесто и испечь ржаной хлеб.

Бездрожжевая закваска для хлеба

Смешиваем 100 миллилитров тёплой воды температурой 40 градусов и 100 грамм ржаной муки грубого помола в нержавеющей кастрюле водоизмещением 3-4 литра.
Накрываем фольгой или полотенцем.
Ставим в теплое место на три дня. Я обычно ставлю к батарее. Каждый день закваску для бездрожжевого ржаного хлеба нужно помешивать ложкой из нержавеющей стали или пластиковой.
На четвертый день добавляем один литр воды температурой 40 градусов и 100 грамм ржаной муки грубого помола. Перемешиваем. Получившееся жидкое тесто оставляем на сутки при комнатной температуре на сутки не накрывая полотенцем.

Прошло пять дней и закваска для бездрожжевого ржаного хлеба готова. Её можно разложить по небольшим банкам в каждую по сто грамм, а можно как делаю я раскладываю закваску по пакетам и замораживаю в морозилке. Она может храниться в таком состоянии до года. Захотелось ржаного хлеба испечь достал пакет разморозил и готовь себе на здоровье. Новую закваску можно приготовить гораздо быстрее если не использовать последний пакет и повторив весь процесс начиная с четвертого дня.

Свежий бездрожжевой ржаной хлеб

Для вечера первого дня нам понадобится:

100 грамм бездрожжевой закваски
180 грамм ржаной муки
300 миллилитров воды

Все ингредиенты смешиваем в одной миске, накрываем фольгой и оставляем её на ночь в теплом месте. Температура должна быть в этом теплом месте 22-24 градуса

Для утра второго дня нам понадобится:

опара с предыдущего дня
500 грамм ржаной муки хорошего качества
100 миллилитров теплой воды
200 миллилитров простокваши
1 столовая ложка соли

Смешиваем все ингредиенты. Если есть тесто-смеситель то замешиваем в нём. С начало 5 минут на не большой скорости и затем 5 минут на средней.
Накрываем фольгой и оставляем подниматься, чтобы опара поднялась вдвое. Обычно для этого требуется от трех до пяти часов.
Тесто для бездрожжевого ржаного хлеба выкладываем на деревянную доску посыпанную ржаной мукой. Делим тесто на две части и делаем из них шарики.
Кладем шарики на бумагу для выпекания, посыпаем мукой и накрываем полотенцем. Оставляем ржаное тесто на час, чтобы оно подошло. Вот в этой статье вы можете познакомиться с секретами приготовления вкусного теста.
Видим что в муке появились трещины, вот теперь ставим бездрожжевой ржаной хлеб в середину духовки разогретой до 250 градусов, а вниз ставим ещё один противень, на который кладем пару кубиков льда. Снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем хлеб один час.
Вынимаем бездрожжевой ржаной хлеб и даем ему остыть на решетке.

Отрезаем кусочек, поливаем оливковым маслом, сверху молодые побеги рукколы, на неё вяленую говяжью ветчину, сыр пармезан, немного сливочного масла, соль и капелька лимонного сока отменный деликатес получился.

В ближайшее время планирую написать целую статью посвященную бутербродам о выходе которой вы можете узнать подписавшись на мои новости.

Кушайте на здоровье. С наилучшими пожеланиями Александр Абалаков.

Вам интересно будет узнать как готовят в космосе бутерброды?

Мне очень понравился ваш рецепт выпечки. Все очень подробно, за исключением некоторых нюансов. Вот непонятно. когда тесто готово, как вы его берете? Уменя оно получилось очень липкое, руками его невозможно взять, иначе все руки будут в нем. Поэтому я его при помощи ложки выливала на сковороду и потом уже поместила в духовку. И в процессе выпечки оно совсем не поднялось, если только чуть-чуть. Получился хлеб в форме лаваша. Но меня не это смущает. Почему-то внутри он не пропекся окончательно. Там клейкая масса. Не сильно, но все равно. что-то не то. Хотелось бы услышать ваш комментарий, почему так происходит. Вроде и закваска нормальная, и тесто пузырится, но не поднимается и не пропекается окончательно.

Доброго времени суток! Полгода назад переехали жить в деревню, с того момента началось освоение приготовления хлебушка. До недавнего времени пекли только белый на дрожжах, а вот на ржаной да еще и бездрожжевой рука не поднималась, хотя он очень любим всей семье. В магазинах нашего района такого хлеба не нашли, что стало подспорьем к поиску рецепта. Сегодня начала делать закваску, но используя муку обдирную вместо муки грубого помола. Не изменяя пропорций рецепта, получила комочек теста, мало похожий на закваску (для белого хлеба закваска довольно жидкая). Хотелось бы узнать какой густоты Ваша закваска в первые дни, чтобы добиться такой же консистенции из обдирной муки. Благодарю за, надеюсь, быстрый ответ.;-)

Добрый день! Хочу поделиться результатами почти недельного приготовления чудесного хлебушка, за основу рецепта которого был взят Ваш рецепт и подсказки, Александр! Могу сказать, что и закваска,и тесто из обдирной муки, используемой из-за неимения муки грубого помола,лишь с небольшими изменениями пропорций, также обречены на успех! Закваска имела приятный винно-кислый аромат, пузырилась, и тесто выросло на ней часа за три 🙂 Расстаивалось в формах последний час, затем было отправлено в русскую печь, из которой сейчас доносятся невероятные ароматы! С нетерпением жду готовых буханочек

Здравствуйте, Ольга! Очень рад что все получилось. Ведь ЛЮБОВЬ в Вашем хлебе укрылась. Теплоту Ваши рук он впитал и вкуснее от этого стал.

О, хлеб имеет душу, такую нежную и чувствительную, что без любви и чистых помыслов, а также хорошего настроения браться за его сотворения нету смысла. ) Я ожидала другого вкуса, если честно. Ориентировалась на вкус бездрожжевого хлебушка из магазина. Понимала конечно, что будет иначе, домашнее что ли, но какие-то нотки все таки общими будут.Вы не представляете, но у меня получился хлебушек, любимый хлебушек из детства, вкус которого засел в моей голове( как и вкус овсяного печенья того времени),воспоминания о котором не давали покоя, покупая современные буханки. Вчера воплотилось в реальность желаемое- испекла бездрожжевой хлебушек да еще со вкусом детства Мечтайте, стремитесь, воплощайте, все в наших руках Вам, Саша, отдельное спасибо, большое и светлое дело делаете, разделяя свою любовь к кулинарному искусству на просторах интернета!

Сделала закваску по Вашему рецепту. Мне она кажется очень жидкой. Это нормально? Я понимаю что 1,1л воды всего 200гр муки густоты не дадут, но тут вообще как молоко.

И второй вопрос: можно ли простоквашу заменить чем либо растительным?

интересно, что все сообщения в этой ветке от разных людей датированы одной датой и временем 1.02.2014 11:28

что-то сломалось нужно исправлять

Конкурс неделя объективной критики

Шоколадный бисквитный торт с кремом на праздничный стол

Варенье из лимонника на зиму: рецепт дальневосточного лакомства

vtarelochke.ru

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА?

Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая)

Выпечка хлеба – это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.Через сутки закваска готова к использованию.

ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКАБерем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.

ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.5 день: снова добавить воды и муки.6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Очень важно начинать готовить домашний хлеб в хорошем настроении!