172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Пшеничный хлеб на закваске. Хлеб на закваске пшеничный

Пшеничный хлеб на закваске - рецепт с фото

Этот великолепный пшеничный хлеб на закваске — мой первый бездрожжевой хлеб, который я пекла в духовке. Результат настолько порадовал и поразил меня, что я уже несколько раз повторила этот рецепт и буду обязательно печь его еще. Хлеб получается с нежной текстурой, очень воздушный и даже кажется, что он немного влажный внутри, но мякиш его очень пористый. В рецепте его приготовления я использовала только пшеничную муку, воду и ржаную закваску. То, что этот хлеб абсолютно без дрожжей, также дало свой результат — его вкус имеет некоторую кислинку и неописуемый настоящий хлебный аромат.

Ингредиенты:

400 гр пшеничной муки
200 гр ржаной закваски
около 200 мл воды
1/2 ч ложки соли
1 — 2 ст ложки растительного масла

Способ приготовления

В свежеприготовленную закваску добавляем половину нашей пшеничной муки и всю воду, аккуратно перемешиваем и оставляем так часа на два. Наша опара для теста должна заиграть, хорошо подняться и увеличится в объеме раза в два. Затем добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оно получается мягкое, податливое, гладкое и совсем не липнет к рукам. Сразу выкладываем тесто в круглую разъемную форму для запекания, накрываем полотенцем и оставляем его часа на три — четыре в теплом месте для поднятия, оно должно очень хорошо подойти и увеличиться в объеме. Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 180 С около 50 — 60 минут до румяности и полной готовности. Перед подачей его необходимо полностью охладить. Приятного аппетита.

Пшеничный хлеб на закваске | Сало — сила!

Думаю, у всех есть хлеб “из детства”, самый душистый и с самой хрустящей корочкой (куда там багету). У меня тоже такой есть, он и до сих пор есть, только пекут его в небольшой пекарне в деревне Гремячинск, а это 150 км., не особо поездишь. К счастью, один хороший человек, крутой пекарь, одержимый (в высоком смысле) идеей правильного хлеба, не пожалел сил, чтобы придумать, как такой хлеб испечь дома. Он, правда, называет его “Голосиловским”, потому что пекли его в деревне Голосиловка, но мне кажется, он именно такой, как тот, из Гремячинска, из детства. Он на двух опарах, на закваске и на дрожжах, это дает чудесный кисловатый, хлебный запах и пушистую текстуру мякиша с хрустящей корочкой и сладко-сливочным вкусом.

Сразу хочу сказать, что не очень люблю рецепты, где все до десятых долей грамма прописано, но в данном случае признаю, что, если “вешать в граммах”, результат гарантирован. Ну, если подумать, хлеб в основном – это вода, мука и дрожжи (закваска). И разница во вкусе зависит только от сочетания компонентов и метода ведения теста. Может показаться, что тут много “танцев с бубнами”, но нет, это слов много, а действий мало)) опары и тесто сами стоят, сами подходят, складывать-обминать ничего не надо. А в результате – дивный вкус и стойкость) в том смысле, что этот хлеб неделю не черствеет и уж тем более не клекнет и не плесневеет, что иной раз случается с магазинным, фабричным, хлебом. Ну, это если едоков мало)) Если есть, кому есть, то он просто не успеет зачерстветь.

Поскольку хлеб на закваске, то для начала именно она и нужна. Вот она на фото,

ржаная, свежая, я на ночь ее подкормила, так что утром она даже бодрее меня смотрится, вон, газами крышку сняло. Пахнет ржаная закваска, в отличие от пшеничной, фруктами или сухофруктами, нет кислого уксусного запаха. В этом хлебе закваска именно аромат и обеспечит. Ну и молочнокислые бактерии, полезные). Для опары на закваске берем 20 граммов свежей закваски, 97 граммов воды и 85 граммов муки. Смешиваем закваску с водой до пены, добавляем муку.

Для опары на дрожжах понадобится 197 граммов воды и столько же муки, плюс 1,5 – 2 грамма инстантных дрожжей. Если дрожжи свежие – примерно 5-6 граммов, этого достаточно. Замешиваем опары и ставим на 3 – 3,5 часа.

Через 3 часа.

Это которая на закваске.

А это – на дрожжах.

Подошли хорошо, ставим тесто. Смешиваем обе опары, добавляем 276 граммов муки, смешиваем, даем постоять минут 10-15. За это время в муке набухает клейковина, потом будет легче замесить, потому что воды мы добавим всего 70 граммов, если не дать постоять, будет немного сложно всю муку смочить и собрать. 10 граммов соли и 10-20 граммов масла, сливочного, подсолнечного, любого. Оно даст еще больше хруста корочке и сделает ее тоньше. Тесто очень липкое, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не подсыпайте муку).

Терпеливо вымешиваем минимум 15 минут, оно становится шелковым, очень нежным и упругим.

Формуем батон, нужно как бы подтягивать тесто, чтобы натянулась поверхность, тогда подъем будет активнее, а мякиш – вкуснее.

У меня нет формы для выпечки хлеба, так что я юзаю такой вот почти первобытный девайс, отличная штука, никакой смазки-посыпки для нее не нужно.

Теоретически в этом случае можно любую форму использовать, вот только силиконовые не советую, они не дают нужной поддержки, бока у них раздуваются. И нужно иметь в виду, что хлеб поднимется очень и очень сильно. Выкладываю батон в форму

и накрываю крышкой.

Через час.

Через два часа.

Пахнет хлебным тестом на всю квартиру! И через 3.

Пора печь. Духовку нагреваем до 250, прогреваем как следует и ставим форму, закрыв крышкой. 10 минут. 15 – если хотите корочку потемнее. Пахнуть начинает невыносимо прекрасно! Через 10-15 минут уменьшаем нагрев до 170 и еще 35 минут (плюс-минус, духовки разные). Крышку можно не снимать, но если сильно хочется заглянуть – то можно, хлеб не эклер, не опадет. Мне нравится печь именно под крышкой, создается эффект выпечки “под паром”, так пекут багеты, а какая у них корочка – всем известно.

Через 45 минут.

Такой вот пароходик))

Конечно, надо дать хлебу нормально остыть, но на это же никаких сил человеческих не хватит! Так что горбушку съесть надо сразу. Немедленно.

Намазать маслом, конечно же, сливочным, и сверху – кто что любит. Я люблю джем из смородины))

И чай, конечно же, с молоком. Лучше всего – зеленый, плиточный. С молоком и солью.

И наслаждаться)))) Как же хрустит корочка!!

Ну и, если кому надо просто ингредиенты без лишних слов, то вот.

Опара на закваске: 20 граммов закваски, 85 граммов муки, 97 граммов воды – 3 – 3,5 часа

Опара на дрожжах: 197 граммов воды, 197 граммов муки, 1-1,5 грамма инстантных дрожжей (5-6 гр. свежих). – 3-3,5 часа.

Тесто: обе опары, 276 граммов муки, 70 граммов воды, 10 граммов соли и 10 граммов масла. 3 часа в форме (тесто должно подняться более чем в 3 раза).

Всем удач)

©Корица

salo-sila.ru

Пшеничный хлеб на закваске | Picantecooking

Этот рецепт хлеба позаимствовала из замечательной книги “River Cottage Handbook #3 Bread” by Daniel Stevens . Это любимый рецепт автора хлеба на закваске.

Благодаря длительной ферментации и частому вымешиванию теста, развивается глубокий хлебный аромат и приятная, мягкая, дырчатая и слегка влажная, как у всех хлебов на закваске, мякоть. Рекомендую!

P.S. Хлеб можно приготовить и на ржаной закваске такой же влажности. Как приготовить закваску, читайте ЗДЕСЬ.

1. Смешать все ингредиенты для первого этапа и мешать (лучше всего деревянной ложкой) до получения однородной массы и отставить на один час. Прикройте миску с тестом кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на ночь.

2. На второй день, добавьте муку и соль для второго этапа и хорошо вымесите с помощью кухонного комбайна с насадкой «крюк» или деревянной ложкой. Накройте, и оставьте на 4 часа, хорошенько мешая тесто каждый час.

3. Форму для хлеба смазать растительным маслом и посыпать ржаной мукой. Переложить туда тесто, щедро посыпать сверху снова мукой, накрыть кухонным полотенцем и оставить пока тесто снова не вырастет в два раза (3-4 часа).

4. Разогреть духовку до 250 ᵒС. Поставьте предварительно снизу пустой противень.

5. Сделайте на поверхности хлеба, обязательно острым ножом, два надреза, как на фото. (Это нужно для того, чтобы хлеб хорошо поднялся в духовке и "открылся".)

Поместите хлеб в духовку и влейте на нижний, разогретый противень 1 стакан воды, быстро закрыв дверцы духовки.

6. Через 10 минут уменьшите температуру до 200 ᵒС. Пеките еще 30-40 минут. Верх должен хорошо подрумяниться, а хлеб при постукивании издавать пустой звук.

7. Выньте хлеб из духовки, переложите на решетку для остывания или на кухонное полотенце и оставьте на 30 минут остывать. Можете нарезать.

Приятного аппетита!

picantecooking.com

Пшеничный хлеб на закваске | Дача-кляча

Друзья, доброе утро (день, вечер)!

Как вы уже знаете, на прошлой неделе я была приглашена на съемку сюжета программы НТВ «Чудо Техники» с ведущим Сергеем Малоземовым. Съемки сюжета проходили в усадьбе Германа Стерлигова, где он печет хлеб на хмелевой закваске из пшеничной муки в русской печи.http://video.yandex.ru/users/familieto/view/8/#

В ходе беседы у нас с Германом состоялся диалог на тему опасности применения промышленных дрожжей («ужос-ужос»), и о его хмелевой закваске, в которой никаких дрожжей, по его утверждению, якобы нет вовсе.Последнее утверждение обсуждать я не предлагаю, а вот об «ужасах» промышленных дрожжей предлагаю здесь поговорить. Тем более, что многие из вас видели фильм, который недавно прошел по телевидению, о вреде дрожжей промышленного производстваhttp://aym.ucoz.ru/blog/khlebopekarskie_drozhzhi_shokirujushhij_sostav_soglasno_gost_171_81/2012-12-11-26

«Знаете ли вы, что в состав дрожжей входят:— кислота серная техническая по ГОСТ 2148 или аккумуляторная по ГОСТ 667— известь хлорная по ГОСТ 1962— моющее жидкое средство «прогресс»— формалин технический по ГОСТ 1625… и еще длинный список ядовитых химикатов. «

Моих небольших знаний начинающего хлебопека совершенно недостаточно, чтобы высказываться на эту тему. Все, что я читала, — это мнение микробиологов, которые утверждают, что при температуре 60 градусов все дрожжи погибают, и нет никаких других доказательств, что дрожжи продолжают жить после выпечки хлеба.Для того, чтобы разобраться в этом вопросе, авторы блога КУЛИНАЛИРИКА БУФЕТА bufetum пригласили ко мне в гости всем известных уважаемых блогеров, Мастеров хлеба.

Вот этим людям уже приглашения отосланы

http://mariana-aga.livejournal.com/http://registrr.livejournal.com/http://lenkazhestyanka.livejournal.com/http://solnce-pek.livejournal.com/http://rozik1965.livejournal.com/http://trablin.livejournal.com/http://kavolekat.livejournal.com/

Это не полный список, он будет пополнен новыми участниками.

Не откажитесь и Вы принять участие в беседе, которая состоится здесь, завтра в среду, в 22-00 по московскому времени.А для тех, кто, также как и я, не считает себя специалистом в этом вопросе, можно просто покурить в углу интересно провести время в ореоле славы больших знатоков.

Итак, до завтра! Приходите, надеюсь, будет интересно.

da4a-klya4a.ru

Пшеничный хлеб на закваске в духовке

Дорогие мои друзья, сегодня я с вами поделюсь рецептом пшеничного хлеба на закваске, который пекется в духовке. Этот хлеб я пеку на каждый день. Как обычно, весь процесс начинается с подкормки закваски. Для тех, кто этого еще не знает, снова подробно опишу. Мы достаем закваску с холодильника, даем ей пару часов согреться при комнатной температуре и потом добавляем муки (ржаную и муку 1 сорта) и воды. В этом рецепте нам понадобиться всего 150 граммов закваски, а в холодильнике у меня было всего 30 граммов. Я взяла 35 граммов ржаной муки и 40 граммов муки 1 сорта и добавила теплой воды 75 граммов. В итоге у меня получилось 180 граммов закваски, 30 граммов из которой мы снова положим в холодильник. Наша подкормленная закваска будет подниматься 4 часа при температуре в помещение в 25 градусов.

Вот список ингредиентов, которые нам понадобятся:

150 граммов закваски 100% влажности (муки в закваске столько же, сколько и воды)

200 мл. теплой воды 40С

1 чайная ложка соли

0,5 чайной ложки сахара или меда

2 столовые ложки подсолнечного (любого другого) масла

360 граммов муки 1 сорта. Приступаем к приготовлению хлеба:

Все ингредиенты закладываем в хлебопечку Бинатон 2169, ставим ручной режим, в моей это 11 программа (12 минут первый замес+20 минут расстойка+8 минут второй замес), все, хлебопечку выключаем. Готовое тесто выкладываем на посыпанный мукой стол и формируем хлеб, можно в форме батона, круглый, какой вам надо. Тесто кладем в форму для выпекания и даем ему расстоятся 4,5 часа при комнатной температуре. Когда тесто поднимется, ставим его в духовой шкаф, у меня плита пока старая, то не знаю сколько там градусов, ставлю на средний газ. Выпекаю 40 минут. Горячий хлеб я выкладываю на поднос с дырочками и даю ему остыть. Запах у него ну очень ароматный, а вкус, который не сравниться ни с одним хлебом в магазине. Старайтесь горячий хлеб не оставлять в форме, иначе у него низ будет мокрым. В общем это простой рецепт, который сможет приготовить каждый, кто хочет испечь хлеб на закваске в духовке.

Желаю вам приятного аппетита!!!

P.S Эксперементируйте с приготовлением хлеба, добавляйте туда немного отрубей, можете часть муки заменить другой мукой, что вам больше всего по вкусу, главное делать все с душой и с хорошим настроением!!!

www.pininfo.ru

Рецепт: Пшеничный хлеб на пшеничной закваске

Ингредиенты: закваска пшеничная - 1,5 стакана;мука пшеничная высший сорт - 18 ст. ложек;масло растительное подсолнечное дезодорированное - 3 ст.л;масло сливочное жирное - 50 гр;соль - 1 ч.л;вода - 1 стакан;сахарный песок - 1 ст.ложка

"мой рецепт закваски"Пшеничный хлеб на пшеничной закваске пеку больше года. Сначала экспериментировала, добиваясь хорошего результата. Остановилась пока на этом рецепте. В моей семье всем нравиться такой хлеб. Можно печь хлеб совсем без масла, соли и сахара, но нам нравиться так.

Итак начинаем:

Просеиваем муку. Муку беру высшего сорта. Пеку хлеб раз в неделю и довела этот процесс до автоматизма, поэтому не взвешиваю, а просто считаю колличество столовых ложек. Их 18, причем с верхом, как на фото.

Выливаем закваску в колличестве 1,5 стакана, но если у вас получится чуть меньше или чуть больше, то тоже нормально. Просто не забудьте оставить на следующий раз. Как делать закваску можно почитать в моем рецепте.

У меня получилось 1,5 стакана закваски. Чтобы хлеб был белый, делаю пшеничную закваску, но если сделать с ржаной закваской, то хлеб получится сероватый, но тоже вкусный.

Добавляю столовую ложку сахара прямо в закваску, но можно потом растворить в теплой воде. Это на усмотрение. Сахар хорошо растворится и в закваске.

Сливочное масло кусочек 50гр, но можно и 100гр на глазок, как на фото и 3столовые ложки растительного масла поставила в микроволновку на 30 сек.

Вот столько получается теплого масла, но можно немного побольше.

Масло тоже в муку. Затем в стакане теплой воды растворяем 1 ч. л. соли и все выливаем в муку. Скажу, что мы соли мало едим и для кого то может 1 ч. л мало.

Форму (23-25см) посыпаю мукой.

Хлеб вымешиваю не долго, пока тесто не будет отставать от рук. Помещаю в форму:

Накрываю полотенцем и ставлю в теплое место(у батареи например) на 4-5 часов:

Затем отправляю в духовку на 35 минут при температуре 230 градусов. Режим выпечки так же отработан. Чтобы низ не пригорел можно вниз поставить емкость металлическую с водой, а можно выпекать на камне. У меня лежит на решетке камень и хлеб не подгорает, а покрывается румянной корочкой. Я имее ввиду, что не подгорит, если режим соблюдать, а если нет, то еще как подгорит, но сначала сверху.Коврига хлеба получается тяжелая, весом от 1кг до 1,3кг. Нам на неделю хватает. Еще пеку ржано-пшеничный хлеб. И тот и другой за неделю не черствеют и не плесневеют.