Откуда в хлебе дырочки 1. Откуда дырочки в хлебе
Откуда в хлебе дырочки?. Большая Переменка
Мальчишки и девчонки (а можно и родители!), очередную почемучку отгадать не хотите ли?
Если да – скорее бегите за печеньками, пирожными и… кусочком хлеба. Только смотрите там не слопайте сладости раньше времени. А то что мы тогда будем исследовать? Готовы? Тогда вот вам первая задачка: сосчитайте, в каком мучном изделии больше всего дырочек? В печенье (а у меня попалось твёрдое) – совсем не видно. В пирожном – много. Десять, двадцать, тридцать… – в хлебе огроменная россыпь.
Что же, с первой задачкой справились. Но вот со второй – откуда же взялось столько дырочек в хлебе? – даже у меня не получилось. Хорошо, недавно я познакомился с второклассницей Красненской школы имени М. И. Светличной Аней Кузнецовой. Победительница районного конкурса «Я – исследователь» написала работу «Откуда в хлебе дырочки?» (конечно, не без помощи учителя начальных классов Светланы Ильиной). И мне рассказала, а я теперь – вам!
Прожорливый грибок
Как думаете, кто знает все хлебные секретики? Пекарь! К нему-то и пошла со своими детскими почемучками Аня. И узнала о малюсеньком, но очень прожорливом грибке, который называют дрожжи. Что же делает этот прожора? Слушайте!
Смешав ингредиенты для теста (воду, муку, сахар, соль...), пекарь добавляет дрожжи. «Голодный» грибок немедля принимается за дело: поедает сахар. Да не просто кушает его, а перерабатывает в углекислый газ. И вот тесто ставят в местечко потеплее. Оно поднимается, раздуваясь изнутри (это углекислый газ хочет вырваться наружу!), или, как говорят наши мамы и бабушки, – подходит. Готовое разбухшее тесто отправляют прямо в жаркую печь, и... ба-бах, бабах: поднимающиеся пузырьки лопаются. Газ уходит, а вот дырочки остаются. Только называют их не дырочками, а порами.
Фото из архива Анны Кузнецовой
Каравай, каравай, я тебя съем…
...правда, если будешь вкусным. И Аня с мамой испекла целых четыре. Зачем же ей так много? Чтобы понять, какой вкуснее: где больше или меньше дырочек. Аня смешала уже известные нам ингредиенты – воду, муку, соль, сахар, дрожжи, – замесила тесто и разделила его на четыре равные части. Одну выдержала пять минут, вторую – полчаса, третью – час, а четвёртую – целых четыре!
Из теста, что простояло всего пять минут, получился очень некрасивый, низкий и совсем невкусный каравай. Впрочем, как и второй. Третий – повкуснее и попышнее. Ну а четвёртый – одно загляденье и объедение: пышненький, вкусненький, а как много дырочек!
«Я и не думала, что вкус и качество хлеба зависят от выдержки теста. Казалось, смешай всё и пеки. Но нет! Дождаться нужно, чтобы процесс брожения завершился. Только тогда появится много пор (дырочек), и хлеб станет вкусным, – поделилась своими открытиями Аня. – И ещё один кулинарный секретик. Для выпечки лучше использовать свежие дрожжи, а чтобы ускорить брожение – непременно добавлять сахар!»
А вы и не знали!
Если бы вы, ребята, изучили много рецептов теста, то наверняка заметили: не в каждом из них есть сахар. Чем же тогда питаются дрожжи? Мальтозой! Этот сахар содержится в зёрнах ячменя, ржи, пшеницы, из которых и делают муку. Так что дрожжам всегда есть чем «подкрепиться». Просто добавив сахара, испечь вкусный хлеб получится в разы быстрее!
Это интересно!
Знаете, когда появился хлеб? По предположениям учёных, давным-давно, более пятнадцати тысяч лет назад. Искали наши предки, что покушать, и нашли злаковые растения. Долго ели их сырыми, потом научились растирать их камнями (так получилась крупа) и варить. Правда, похож был первый хлеб на жидкую кашицу. И вот случайно хлебная каша «убежала» – пролилась на раскалённый камень. Понравилась получившаяся румяная лепёшка нашим предкам. С тех пор стали они из густой кашицы выпекать хлеб. Шли годы, как вдруг свершилось ещё одно маленькое чудо. Древние египтяне научились печь хлеб из брожёного теста. По преданию, раб-хлебопек недосмотрел за тестом, вот оно и скисло. «Что же делать? Где мне теперь взять лепёшки?» – испугался раб. На свой страх и риск решился всё же испечь их из «испортившегося» теста. Но вот диво! Они получились пышнее, румянее и вкуснее, чем раньше…
www.peremenka31.ru
Откуда в хлебе дырочки. Ответ барнаульского хлебопёка | ОБЩЕСТВО
Равномерные округлые поры в хлебном мякише не только эстетически приятны и удобны для употребления кусочков хлеба с вареньем, сгущённым молоком, маслом или паштетами, но и говорят о свойствах и качествах хлеба.
Как рассказала барнаульский хлебопёк-энтузиаст Елена Ермолина, сами поры, называемые в народе «дырочками» образуются в процессе брожения теста. Дрожжи расщепляют крахмал, поглощая простые сахара, содержащийся в муке, выделяя при этом углекислый газ и спирт. Во время брожения тесто заметно увеличивается в объёме, становится пористым, пластичным и ароматным. Тесто как бы обволакивает пузырьки газа, растягиваясь и при этом сохраняя упругость. В процессе выпечки под действием высоких температур этиловый спирт испаряется, а углекислый газ, расширяясь, образует те самые «дырочки» в тесте и формирует мякиш будущего хлеба.
Размер и характер пор у разного хлеба может отличаться. Так, зачастую дрожжевой хлеб из супермаркета – продукт ускоренного брожения, в котором, кроме большого количества дрожжей, использовались улучшители, эмульгаторы и, возможно, старый чёрствый хлеб вместо части муки. Характер и качество ингредиентов, входящих в состав хлеба, безусловно влияет на формирование вкуса, аромата и внешнего вида изделия. Хлеб из супермаркета обычно пышный, мягкий и воздушный, как вата, и почти безвкусный. Мякиш легко сминается как при надавливании, так и при нарезании изделия. Поры у такого хлеба равномерные, кажется, что хлебная заготовка хорошо расстоялась. Но, к сожалению, его вкус, аромат и органолептические свойства скорее говорят о примемении смесей при производстве, нежели о высоком качестве хлеба из масс-маркета.
Фото: АиФ/ Константин ЕрмолинОднако, главным фактором, влияющим на формирование мякиша любого хлеба, является влажность или гидратация теста – проще говоря, количество жидкости. Так мы, россияне, привыкли к довольно плотному, мелкопористому мякишу (влажность нарезного батона 60%), в то время как в Европе популярны хлеба с крупными и ярко выраженными порами – багет, фокачча, чабатта, «деревенский» хлеб (country loaf) – чья влажность превосходит 75%. Такой хлеб может полностью состоять из «дырок», «упакованных» в хрустящую хлебную корку. Крупные, равномерно распределённые по всему изделию поры, являются гордостью хлебопёка и свидетельствуют о его мастерстве и «чувстве» теста. Но у наших соотечественников, такой хлеб зачастую вызывает недоумение: зачем платить «за воздух»?! К тому же, икра в дырочки проваливается и варенье вытекает!
Так что выбор, как всегда, остаётся за потребителем. По большому счёту, хлебные поры играют не столь существенное значение, нежели внешний вид, вкус, аромат хлеба и последствия от его употребления для здоровья человека.
Ответы@Mail.Ru: откуда в хлебе дырочки????)))))
См. пока <a rel="nofollow" href="http://otvet.mail.ru/question/29395413/" target="_blank">http://otvet.mail.ru/question/29395413/</a> и <a rel="nofollow" href="http://otvet.mail.ru/question/31402618/" target="_blank">http://otvet.mail.ru/question/31402618/</a>, а я свой поищу! :-))) Нашла. Он ценен "живой" цитатой из ответа химика - участника проекта: Их делает углекислый газ.. .:) ____ "Когда осуществляется замес теста для хлеба, происходит спиртовое брожение глюкозы (наряду с молочнокислым брожением) . В результате спиртового брожения глюкозы выделяется углекислый газ (CO2). Вот он и делает тесто пористым. Кроме того, при выпечке испаряется ещё и спирт, создающий дополнительные поры. Отсюда и пористость любого хлеба". C6h22O6 ---> 2 C2H5OH + 2 CO2 Ответ for_efel - преподавателя химии в вузе :) ____ Откуда в хлебной мякоти дырочки? Когда тесто ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, становится рыхлой. Мешок, который столько времени держал в плену углекислый газ, разрывается и дает газу свободу. Вот почему хлеб такой пузыристый и рыхлый. Каждая дырочка в мякоти хлеба — это след, оставшийся от пузырька углекислого газа. Откуда в хлебе дырочки Вопрос не праздный вовсе, Вот если б были в сыре Тогда другое дело В брожении неведомо, Что и зачем последует И тайна появления От нас, не кулинаров, Под тоннами рецептов Сокрыта поварами. И поедая дырочки В который раз подумаем Хотелось вроде хлеба нам, Едим лишь только ..."пшик"... ________ "...а вообще, если хлеб дрожжевой, то эти дырочки появляются в результате запекания теста после его брожения в результате образования пузырьков углекислого газа из-за жизнедеятельности дрожжей (которые отнюдь не исчезают, оставляя пузырьки воздуха, они просто гибнут при очень высокой температуре, да и не воздух они выделяют, а именно углекислый газ).. . ...а если тесто было пресное и в него добавили разрыхлитель, то те же пузырьки углекислого газа образуются из-за распада натрия двууглекислого или другого разрыхлителя под воздействием высокой температуры, что все равно приводит к тому же результату... " Svetlana Kharlamova - <a rel="nofollow" href="http://otvet.mail.ru/question/19229876/" target="_blank">http://otvet.mail.ru/question/19229876/</a>
в процессе брожения (все таки дрожжи) выделяется углекислый газ и образует пузырьки
touch.otvet.mail.ru
Откуда в хлебе дырочки 1
Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.Текстовое содержимое слайдов презентации: Секция «Биология»«ОТКУДА В ХЛЕБЕ ДЫРОЧКИ?» Выполнила: Вдовина Амелия, ученица 2 класса, ГБОУ ООШ с. Андреевка, м. р. БогатовскийРуководитель: Решетова Н.В. «Хлеб — всему голова»«Плох обед, коли хлеба нет» «Хлеб наш насущный — хоть черный, да вкусный». Гипотеза: Я предполагаю, что хлеб становится пышным и ноздрястым благодаря этим самым «дрожжам», которые помогают делать дырочки.Предмет исследования: Что такое «дрожжи», и какой «важной работой они заняты»?Практическая значимость: Полученные знания мне пригодятся в дальнейшей жизни, а так же я могу поделиться информацией с вами, с моими друзьями, с одноклассниками. Цель: Выяснить почему хлебная выпечка такая мягкая и пышная, а так же причины появления дырочек в хлебе.Задачи:1. Изучить историю возникновения дрожжей и хлебопечения.- Что такое дрожжи?- Что же такое брожение?- Виды дрожжей.- Польза и вред дрожжей.- Первооткрыватели хлеба.- Хлеб моей Родины.2. Практическим способом выяснить, от чего зависит количество дырочек в хлебе. История возникновения …Что такое дрожжи? «МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ ГРИБКИ, КОТОРЫЕ ВЫЗЫВАЮТ БРОЖЕНИЕ» (из словаря русского языка под редакцией А.Н.Тихонова ) Он описал их в письме, адресованном в Королевское общество, и дал рисунок, на котором были видны почкующиеся круглые клетки, образующие скопления . Так началось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах. В 1680 году изобретатель Антони ван Левенгук впервые рассматривая в свой самодельный микроскоп пивную каплю, увидел клетки дрожжей. Что же такое брожение?Французский микробиолог Луи Пастере (1822-1895), выяснил и доказал, что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Оказалось, что внутри клеток дрожжей есть особые вещества (ферменты), с помощью которых сахар превращается в спирт и углекислый газ.Дрожжи – это микроскопические грибки, которые живут и размножаются почкованием в среде, где есть сахар. И для своей жизнедеятельности используют энергию, которая выделяется в результате брожения, то есть вОткуда в хлебе дырочки? Откуда в хлебе дырочки?
Дрожжи образуют пузырьки выделяя газ брожением, и в процессе выпекания эти пузырьки (дырочки) остаются Чем качественнее дрожжи, тем пышнее тесто, тем больше брожения с пузырьками, тем больше дырочек и мягче хлеб
Мышка покушала его до тебя
Дрожжевые бактерии напердели
Дырочки в хлебе мы оплачиваем как хлеб, улавливаете ? )) для коммерции, однако,
touch.otvet.mail.ru
Откуда в хлебе дырочки 2
«Первые шаги в науку»Почему в хлебе есть дырочки? Хабибуллин Камиль, ученик 4 А класса МБОУ «Рыбно-Слободская средняя общеобразовательная школа №2. Шакурова Н.Б. учитель начальных классов высшей квалификационной категории,[email protected]тел.89179084820 Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек? Я обратился с этим вопросом к маме, и узнал, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза. Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи и как они работают. Цель: Выяснение причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба. Задачи: 1.Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки; 2.Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки; 3.Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек. 4.Провести анкетирование среди учащихся. Гипотеза: Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее. Объект исследования: хлеб Предмет исследования: дырочки в хлебе. Методы исследования: сбор информации из разных источников, анкетирование, экспериментирование, сравнение, опрос, обобщение, экскурсия.Место исследования: дом, класс, хлебзавод. История появления хлеба. Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, п
educontest.net
Ответы@Mail.Ru: откуда в хлебе дырочки?
История возникновения хлеба на Руси очень интересная и увлекательная. Впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад.. Сравнив разные виды хлебобулочных изделий, мы определили, что в куске хлеба дырочек-пор больше чем в остальных изделиях. Они появляются на этапе приготовления теста – при его брожении. Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры. Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни. В ходе практического опыта мы ответили на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек? Дрожжи попадают в тесто Грибки сразу принимаются за дело Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются. Вкус и качество хлеба зависит от выдержки теста (нужно дождаться чтобы процесс брожения состоялся) . Чем лучше прошел процесс брожения, тем больше дырочек-пор, тем вкуснее хлеб. Исследовательская работа ученицы третьего класса: <a rel="nofollow" href="http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2015/02/01/issledovatelskaya-rabota-po-teme-otkuda-vkhlebe-dyrochki" target="_blank">http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2015/02/01/issledovatelskaya-rabota-po-teme-otkuda-vkhlebe-dyrochki</a> <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/875a8375f91de049494d6073098e8a2f_3df1e7ac193bca5f10f9164af0a7cbd4.jpg" data-big="1" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/25657775_bc3636a70b69a5cf1ba5cb48057c0bd8_120x120.jpg">
ну когда тесто подходит дрожжи выделяют газ и тесто поднимается за счет пузырьков которые потом и становятся дырочками.
Процесс брожения - дрожжи во всём виноваты!
результат разрыхления теста углекислым газом, образуещегося в результате брожения теста, возможно применение отличных от дрожжей разрыхлителей.
тесто дрожжевое при выпечке дает такой результат.
Углекислый газ, однако.
это ты небось пальчиком наковырял)))))
touch.otvet.mail.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»