Лечебный хлеб: збожие, грэхэм и барвихинский. Хлеб целебный
Целебный травяной хлеб: секреты приготовления
Собрать букет разнотравья, пропустить через мясорубку и поставить на самоферментирование. Не переживайте, что вы "сделали растениям больно". Там где вы срезали один стебель, через две недели появятся десять-из того же корня. Так что на самом деле вы стимулируете растение, помогая ему ускоренно развиваться, и ваше вмешательство для него является благословением. Ободранное растение к осени даст еще больше семян.
В процессе приготовления травяного хлеба нужно постараться угадать оптимальную влажность перемолотой травяной массы. Она должна быть порядка 70%. При меньшей влажности будут плохо работать ферменты и самоферментация затянется. При большей влажности избыток жидкости будет собираться на дне и там может начаться маслянокислое брожение.
Травяные лепёшки, как правило, получаются тёмно-коричневого или чёрно-зелёного цвета. Они очень ароматно пахнут, просто благоухают. И вкус их вполне соответствует их запаху. Это на самом деле хлеб, только приготовленный с помощью щадящих процессов преобразования. Из крапивы, например, получается нечто, что скорее можно сравнить с хорошо запечённой рыбой, чем с хлебом. Также очень вкусен хлеб из подорожника. Интересно, что сразу после размалывания лист подорожника совершенно явно пахнет грибами из-за большого количества белков. После сушки получаются очень нежные котлетки со вкусом рыбы с овощами. Если сверху положить ломтики спелого авокадо и чуть посыпать их красным и белым перцем то получится блюдо для настоящих гурманов.
Очень вкусная лепешка (хлеб) получается из петрушки.
Ни в коим случае не выливайте излишки сока после ферментации. Несмотря на его непривлекательный цвет, он очень полезен. На вкус он вам понравится. В нем содержатся все аминокислоты и витамины.
Травяные лепёшки можно как следует засушить до хруста, разломать на кусочки, пропустить через зерновую мельницу и просеять на самом мелком кулинарном сите. Благодаря этому крупные кусочки целлюлозы, своего рода песок, будут удалены, а полученная мука будет пригодна для приготовления весьма изысканных блюд. Теперь эту зелёную муку тонкого помола можно снова превратить в тесто – развести просто водой, взбитой простоквашей, кисломолочной сывороткой или медовой водой и вновь подсушить. Разводить надо осторожно, до консистенции песочного теста. Важно не переборщить с жидкостью – иначе всё потечёт и придётся добавлять муки.
Вам решать, до какой степени надо высушивать лепёшки в этот раз. Если остановиться на полпути, у вас получатся нежные котлеты. Подсушили ещё немного – и у вас в руках настоящий мягкий, рассыпчатый хлеб! А если высушить до конца, то получаются уже крекеры или печенье.
Травяной хлеб прекрасно соединяется с льняным или подсолнечным маслом, с авокадо, квашеной капустой, любыми фруктами или тёртыми овощами. Мёд или живое варенье также не повредят.
Знание о том, как приготовить травяной хлеб, придаёт особую уверенность россиянину: таким образом мы перестаём зависеть от жадности транснациональных пищевых корпораций. Мы становимся самодостаточными! На наших огромных территориях мы всегда найдём достаточно чистой травы и листьев, с помощью которых можно будет не просто продержаться в трудное время, но и заодно исцелиться от болезней, навязанных нам технократической цивилизацией Запада, и совершить рывок в своём духовном развитии.
Всего-то и надо – два относительно плоских камня, один желательно с выемкой, да травяное поле рядом! Траву следует растереть на камнях, как на жерновах, уложить в куличик и поставить в тёплое место, желательно в тени. Через сутки вы будете обладать едой, в которой содержится всё многообразие полезных пищевых веществ: изобилие аминокислот, жирных кислот, сахаров, витаминов и остатки ферментов. А если готовый куличик разбросать по плоскости и высушить, то это – основа для каши быстрого приготовления, которой можно питаться зимой. Главное – летом не полениться и заготовить примерно один мешок (десять килограммов) такой «крупы» на каждого человека. опубликовано econet.ru
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet
econet.ru
ЭкоХлеб
Каждый из нас знает, что хлеб бывает белый (пшеничный) и черный (ржаной) и то, что печется он из муки, воды, дрожжей и соли. Хлеб является одним из основных продуктов, появляется на нашем столе каждый день и соответственно непосредственно влияет на наше здоровье. В современных магазинах, как правило, представлен очень разнообразный ассортимент хлебов и значит можно выбрать хлеб наиболее подходящий именно Вам.
Хлеба из пророщенного зерна.
Они стоят на первом месте по многим показателям и рекомендуются диетологами максимально широкому кругу потребителей. Эти сорта изготовленные из биоактивированного (оживленного), деспергированного (измельченного) зерна, а не из муки. Значит, в состав хлеба дополнительно, в сравнении с мучными, вошли ценнейшие зародыш и алейроновый слой, а так же семенная оболочка – отруби. Такой хлеб считается наиболее полезным, так как во время прорастания в максимально благоприятной среде зерна буквально наполнены жизненной энергией. Эти хлеба прекрасно подходят для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
«ЭкоХлеб» выпускает серию хлебов из пророщенной пшеницы:
Эко Булочка «Пшеничная»
Эко Булочка «Пшеничная»
,
Эко Булочка «Ароматная»
Хлебушек «Экохлеб»
,
Батон «Молочный»
Батон «Молочный»
,
Хлеб «Заварной с кунжутом«
Хлеб «Заварной с кунжутом«
,
Хлеб «Заварной»
Хлеб «Заварной»
,
Хлеб «Заварной с изюмом»
Хлеб «Заварной с изюмом»
Стоит упомянуть об особенности таких хлебов. Так как в них мало муки - они крошатся при нарезке, что не является недостатком. Именно поэтому зерновые хлеба чаще выпекают небольшими по весу.
Диетические хлеба
Этот хлеб может стать хорошим дополнением рациона для желающих похудеть и укрепить иммунитет. Отруби (оболочка зерна) обладают свойством впитывать токсины и аллергены, а также снижать уровень холестерина. Проходя по желудочно-кишечному тракту эти природные адсорбенты выводят из организма шлаки. Эти хлеба хороши для профилактики сахарного диабета, так как помимо вышеперечисленных своиств имеют пониженное содержание углеводов.
«ЭкоХлеб» выпускает два вида таких хлебов:
Хлебцы «Докторские»
Хлеб «Урожай»
Заварные хлеба
Заварные хлеба изготавливают на завраках и заквасках. Вкус черного хлеба - характерный кисловатый привкус ржи устраивает далеко не всех, но давно известно, что при сравнении ржаная мука почти по всем статьям выигрывает у пшеничной: она богаче по содержанию незаменимой аминокислоты лизина, микроэлементов, витаминов и ненасыщенных жирных кислот. В ней меньше крахмала, поэтому она менее калорийна. А вот пищевых волокон, которые способствуют естественному очищению организма, больше. Именно поэтому «ЭкоХлеб» разработал улучшенную рецептуру из смеси ржаной и пшеничной муки где главной вкусовой «нотой» является ржаной ферментированный солод в сочетании с натуральными специями:
Хлеб «Заварной кориандровый»
Хлеб «Бородино прима»
,
Хлеб «Жито»
Хлеб «Жито»
.
За свои великолепные вкусовые качества эти сорта приобрели заслуженную любовь покупателей, заботящихся о своем здоровье
Элитные хлеба
К ним мы относим хлеба с улучшенной рецептурой, а так же изготовленные по национальным рецептам.
Здесь разработана линейка целебных хлебов для людей, следящих за своим здоровьем. Эти хлеба выпекаются без использования хлебепекарных дрожжей. Кроме того, они обогащены различными натуральными добавками.
Хлеб «Фитнес mix»
Хлеб «Фитнес mix»
,
Хлеб «Целебный заварной»
Хлеб «Целебный заварной»
,
Хлеб «Целебный солнечный»
Хлеб «Целебный солнечный»
.
Помимо прекрасных вкусовых качеств они предназначены для людей следящих за своей фигурой, т.к. обладают пониженной калорийностью.
Хлеб «Тостовый»
Хлеб «Венский королевский»
,
Хлеб «Балтийский с пряностями»
Хлеб «Балтийский с пряностями»
,
Хлебушек «Картофельный с луком»
Хлебушек «Картофельный с луком»
отличаются оригинальным вкусом и придадут особую пикантность закускам и блюдам.
Специально для любителей итальянской кухни мы предлагаем:
Хлеб «Бокато»
Хлеб «Бокато»
,
Хлеб «Чиабата итальянская»
Хлеб «Чиабата итальянская»
,
Хлеб итальянский «Тоскана»
Хлеб итальянский «Тоскана»
,
изготовленных по традиционной и строго выдержанной рецептуре.Традиционные сорта
Традиционные сорта хлеба всем хорошо известны и любимы, изготовлены по классической рецептуре:
Хлеб «Пшеничный»
Хлеб «Пшеничный»
,
Хлеб «Белый высший сорт»
Хлеб «Белый высший сорт»
,
Хлеб формовой «Дарницкий»
Хлеб формовой «Дарницкий»
,
Булка «Городская»
Булка «Городская»
,
Батончик «К чаю»
Батончик «К чаю»
,
Батон «Нарезной»
Батон «Нарезной»
,
Батон «Кольцовский»
Батон «Кольцовский»
.
Сдобные изделия
Это хлебобулочные изделия с обязательным присутствием в тесте сахара и жира. Дочернее предприятие «Ла Мэль» выпекает французскую серию «Марсельская сдоба». Это рулеты и улитки с различными наполнителями :
Рулет «Маковый»
Рулет «Лимонный»
,
Рулет «Яблочный»
Рулет «Яблочный»
,
Рулет «Вишневый»
Рулет «Вишневый»
,
Улитка «С творогом»
Улитка «С творогом»
,
Улитка «С брусникой и клюквой»
Улитка «С брусникой и клюквой»
,
Улитка «С маком»
Улитка «С маком»
,
Улитка «С абрикосом»
Улитка «С абрикосом»
.
Эта продукция сделает любое чаепитие праздничным.
Продукция компании «ЭкоХлеб» это гарантия качества.
Вместо заключения несколько советов, на что нужно обратить внимание, чтобы выбрать качественный хлеб.
- Внешний вид и информацию о составе. Хлеб должен выглядеть аппетитно. Расплывшиеся очертания и бледный цвет – верная примета непропеченного изделия. Каждый из нас знает, какой оттенок золотистого цвета должен быть у пшеничного хлеба, и какой оттенок коричневого – у ржаного. На поверхности не должно быть трещин, вмятин, нагара или белесой корки, свидетельствующей о нарушении технологии выпечки. Если хлеб продается в нарезанном виде или половинками, можно проверить его качество, нажав на мякиш. Пропеченый довольно быстро принимает первоначальную форму.
- Состав - классический хлеб по составу содержит муку, воду, растительное масло, сахар, дрожжи. Приветствуются только натуральные добавки – зерна, отруби, пряности.
- Отдавайте предпочтение хлебу в упаковке. Она защищает продукт от загрязнения и черствения и снабжена этикеткой на которой указана вся необходимая информация: производитель, дата изготовления, состав, калорийность и т.д.
ecohleb.tmweb.ru
Лечебный хлеб: барвихинский , грэхэм и збожие
Posted on | Декабрь 23, 2012 | Комментарии к записи Лечебный хлеб: барвихинский , грэхэм и збожие отключены
Про лечебный хлеб написано очень мало, почему-то считается что, это тема может быть интересна только хлебозаводам и в домашних условия испечь подобное невозможно. С этим утверждением очень трудно согласится, ведь современные хозяйки справляются и с более сложными по рецептуре и технологии блюдами, поэтому несколько слов об наиболее известных лечебных хлебах и возможностях их изготовления в домашних условиях сказать можно и нужно.
Збожие - это зерновой хлеб , которые пекли славяне в Древней Руси. Его принципиальное отличие от все других видов хлеба - збожие печется из дробленного зерна. По своим питательным и лечебным качествам збожие намного ценнее хлеба, который печется по обычной технологии. Именно этим хлебом заинтересовались еще в конце 18-го века в Европе, как лечебным варианом обычного пшеничного. Точных рецептов древнерусские рукописи не приводили, поэтому приходилось довольствоваться только довольно скудным описанием процесса. Единственно , что знали довольно точно : в состав збожие водила мука из дробленного зерна, вода, иногда немного постного масла и дрожжи.
Наиболее преуспел в этом начинании английский врач Грэхэм, именно его вариант хлеба из дробленной пшеницы и был признан удачным . Сегодня в мире выпекается хлеб и крекеры его имени, производится мука из дробленной пшеницы, которая так и называется" мукой Грэхэма". Рецептов этого хлеба на сегодня существуют десятки, от предельно простых, близких к оригиналу, до очень сложных , большинство из которых невозможно повторить в домашних условиях из-за отсутствия части компонентов в свободной продаже и очень сложного процесса выпекания, с которым не справится обычная духовка.
Современный вариант хлеба Грэхэма, максимально приближенный к оригиналу:
Два килограмма муки из дробленой пшеницы смешивают с 1,3 литром воды, в которой предварительно были растворены дрожжи. Получившееся тесто нужно мешать не менее 20 минут . Дают возможность ему подняться в течение получаса и затем формируют булки или хлеб по своему желанию. Сформированный хлеб перед посадкой в духовку оставляют на расстойку еще на 30 -40 минут и только затем выпекают при температуре 220 -250 градусов ( желательно с паром) в течении 15-30 минут в зависимости от величины.
Важно: если нет возможности купить муку Грэхэма , ее можно попытаться сделать самостоятельно ,смолов в электрокофемолке зерна пшеницы обязательно с зародышем. Такую пшеницу чаще всего продают для проращивания.
Из более привычных вариантов наиболее близок к збожие хлеб" Барвихинский", который и был разработан в конце 50-х годов как альтернатива хлебу Грэхэма. Главное его отличие от последнего - наличие в составе мука пшеничной высшего сорта и яйца. Изменилась и его технология , которая стала сложнее и длительнее.
на фотографии булочки "Здоровье", которые пекутся по этому же рецепту
Рецепт хлеба Барвихинского по ГОСТу:
- 500 грамм мука высшего сорта,
- 500 грамм дробленной пшеничной крупки,
- 48 грамм яйца ( примерно одно среднее),
- 40 грамм прессованных дрожжей,
- 30 грамм сахара,
20 грамм соли.
Формируется хлеб весом 200 , 400 и 800 грамм. Готовится безопарным методом. Предварительно пшеничную крупку замачивают на два с половиной часа в горячей воде (60 градусов).
Тесто готовится одновременным смешиванием всех указанных выше компонентов и оставляется для брожения в теплом месте на полтора часа, затем обминается и снова оставляется на расстойку еще на час.
Из теста формируется на противне хлеб желаемой формы и размера и оставляется еще на 40 минут перед посадкой в духовку. Печется в течении часа при температуре 180-200 градусов, желательно с паром.
Эти рецепты будут интересны всем, кто хочет есть не только вкусный, но и полезный хлеб.
Comments
apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru
Как найти здоровый хлеб | LookBio Журнал для тех, кто ищет Bio
Вы любите хлеб? Едите его ежедневно и с удовольствием? Или мучаетесь угрызениями совести за каждый съеденный кусочек, мол, мучное вредно для фигуры? Или вы где-то слышали, что дрожжи, содержащиеся в хлебе, как-то небезопасны для здоровья: то ли бродят в организме, то ли являются средой для размножения опухолей, то ли еще чего?..
Мифов вокруг хлеба много, но когда начинаешь разбираться с ними, открывается одна незамысловатая мысль: сам по себе, хлеб не может быть вредным. Напротив, хлеб – это здоровая еда, привычная и естественная для человека. Но! Найти здоровый, настоящий хлеб в наши дни – далеко не самая простая задача.
Чтобы отличить здоровый хлеб от того, чья польза сомнительна, мы составили простой чек-лист из 5 пунктов.
1. Мука
Вряд ли кто-то удивится, что белый хлеб из муки высшего сорта наименее полезен, так как он сделан исключительно из эндосперма – внутренней части зерна, смолотого буквально в пыль, до крахмала. При этом вся внешняя оболочка зерна уходит в шелуху, мусор, а между тем именно она содержит множество полезных витаминов: группы B, E, PP, минералов, других элементов, а также клетчатку, необходимую для здорового функционирования организма.
Белый хлеб из муки высшего сорта относится к рафинированным продуктам, которые являются проблемной точкой современного питания: много калорий — мало пользы. В результате – проблемы с лишним весом, сердечно-сосудистой системой и ЖКТ. Конечно, такой хлеб – это то самое «вредное мучное», с которым надо быть настороже.
Не хотите отказываться от хлеба? Ешьте хлеб из муки грубого помола, обойной муки, муки второго сорта (более крупные помол с использованием оболочки зерна), с добавлением муки других злаков – именно такой хлеб ели наши предки тысячелетиями, именно такой хлеб принесет вам гораздо больше пользы.
2. Дрожжи
Дрожжи сами по себе, как и хлеб, не могут быть вредными. Просто потому, что дрожжи – это наша среда обитания, они – везде, это жизнь вокруг нас. Пивные дрожжи вообще используют как лекарство при кожных и других заболеваниях. Дрожжи в винограде подарили нам вино. Что касается хлебопекарных дрожжей, то они делятся на три вида. Первый вид — натуральные (прессованные), они продаеются в брикетах, со сроком хранения не более 2-х недель в холодильнике.
Натуральные дрожжи признаются практически всеми «специалистами от здоровья», включая таких одиозных личностей как Геннадий Малахов, как абсолютно нормальный, здоровый продукт.
Второй вид – сухие дрожжи, польза которых уже совсем не так очевидна. И последние – быстродействующие (инстантные), здесь уж точно хорошего мало.
3. Огласите весь список
Чтобы отличить здоровый хлеб от хлеба сомнительной пользы, просто читайте этикетки. Улучшители, разрыхлители – стоп, этот хлеб вам не нужен. Изучайте состав соседней буханки. Знайте, что отличный здоровый хлеб можно сделать из 4-х ингредиентов: мука, дрожжи (закваска) вода, соль, иногда, сахар.
4. Опять мука
Поговаривают, что муку даже иногда отбеливают, чуть ли не пероксидным отбеливателем, просто чтобы хлеб был белее. Но мы никого за руку не ловили. Зато точно знаем, что пшеницу, рожь и прочие злаки выращивают с применением удобрений, следы которых остаются в муке, и, как следствие, в конечном продукте.
Хотите идеально здоровый хлеб? Выбирайте хлеб из органической муки на закваске. Такого выбора пока нет? Вы правы. Тогда смотрите пункт 5.
5. Сделай сам
Самый здоровый, самый подходящий для своей семьи хлеб вы можете испечь сами. Оказывается, для этого не нужно специальных хлебопечек, обучения в кулинарном техникуме и прочих сложностей. Для этого нужна только духовка, мука (вы всегда можете выбрать органическую) плюс закваска (сделать сами). Соль, сахар и вода, думаем, найдутся в любом доме.
И если у вас есть желание попробовать, то знайте: наш автор Тоня Уткина и, по совместительству, жена большого любителя печь хлеб дома, готовит материал-практикум. Так что следите за LookBio.
В пекарне магазина «Биостория»
А пока небольшое интервью Галины Долгопятовой, пекаря из магазина органических продуктов «Биостория», где не только пекут десятки сортов хлеба, но еще и делают некоторые сорта из органической муки, смолотой прямо в пекарне, из зерна, выращенного в собственном сертифицированном органическом хозяйстве в Мордовии.
Хлеб, выпеченный в Биостории, нам представляется самым здоровым хлебом, который можно купить в Москве сегодня.
_______________________
LookBio: Галина, у вас такая просторная пекарня! Что Вы здесь делаете?
Выпекаем хлебушек ночной, катаем лапшу, выпекаем печенье, делаем фокачу самую вкусную в мире.
— Почему самую вкусную?
У нас все самое вкусное. Потому что у нас работают люди с золотыми руками. Это самое главное условие. Второе: мы используем только чистые продукты, никакой химии! В это трудно поверить, но мы даже пищевую соду не используем. Наш хлеб без улучшителей. Наши кексы без разрыхлителей.
— А почему же у вас тесто поднимается?
Опыт у нас большой. Мы знаем, как заменить пищевую соду и искусственные разрыхлители природными разрыхлителями: желток, крахмал. И особенности технологии: можно песочное тесто замесить так, что без разрыхлителя оно будет еще более рассыпчатым и вкусным, чем с разрыхлителем. Надо знать небольшие секреты. Я могу раскрыть. Я считаю, что потребитель имеет право знать, как, из чего приготовлено. К примеру, подавляющее большинство выпечки у нас выпекается при температуре ниже 180 градусов.
Галина Долгопятова, пекарь «Биостории»
— И что это дает?
Выше 180 градусов вырабатываются канцерогены: масло начинает выгорать – мы же все-таки формы маслом смазываем.
— А дрожжи?
Дрожжи – это искусственно выращенный продукт. Если натуральные, прессованные дрожжи используются, это еще ничего, но вот сухие дрожжи… ничего хорошего.
Мы используем французские дрожжи. Но у нас есть линейка хлебов, которые выпекаются на собственной закваске. Она состоит из ржаной муки и воды. Иногда, может быть, раз в неделю, мы ее (закваску – прим. ред.) подкармливаем сахаром. Она у нас живет.
— Вы с ней как с живой. И долго она живет?
Она и есть живая. Закваска может жить долго. Если ее кормить, она не умрет. Вы зря удивляетесь — это рецепт наших прабабушек. У нас в пекарне много таких рецептов: есть очень вкусный торт Наполеон, который мне подарила женщина, а ей он достался от тети – очень старый рецепт.
— Так из чего же вы делаете хлеб, вот этот, из органической муки?
Мука – вот мельница, где перемалываем зерно, соль, вода… Все. На этикетке указан еще сахар, потому что раз в неделю мы подкармливаем сахаром закваску, но в хлебе сахара нет.
________________________
Вот он – здоровый хлеб: мука (желательно грубого помола), закваска, соль, вода. И если «Биостория» вам не по пути, то ждите статью Тони Уткиной о том, как испечь подобный здоровый хлеб у себя дома.
Фото: Полина Глебова
lookbio.ru
збожие, грэхэм и барвихинский. Рецепт
Про лечебный хлеб написано очень мало, почему-то считается что, это тема может быть интересна только хлебозаводам и в домашних условия испечь подобное невозможно. С этим утверждением очень трудно согласится, ведь современные хозяйки справляются и с более сложными по рецептуре и технологии блюдами, поэтому несколько слов об наиболее известных лечебных хлебах и возможностях их изготовления в домашних условиях сказать можно и нужно.
Збожие - это зерновой хлеб , которые пекли славяне в Древней Руси. Его принципиальное отличие от все других видов хлеба - збожие печется из дробленного зерна. По своим питательным и лечебным качествам збожие намного ценнее хлеба, который печется по обычной технологии. Именно этим хлебом заинтересовались еще в конце 18-го века в Европе, как лечебным вариантом обычного пшеничного. Точных рецептов древнерусские рукописи не приводили, поэтому приходилось довольствоваться только довольно скудным описанием процесса. Единственно , что знали довольно точно : в состав збожие водила мука из дробленного зерна, вода, иногда немного постного масла и дрожжи.
Наиболее преуспел в этом начинании английский врач Грэхэм, именно его вариант хлеба из дробленной пшеницы и был признан удачным . Сегодня в мире выпекается хлеб и крекеры его имени, производится мука из дробленной пшеницы, которая так и называется" мукой Грэхэма". Рецептов этого хлеба на сегодня существуют десятки, от предельно простых, близких к оригиналу, до очень сложных , большинство из которых невозможно повторить в домашних условиях из-за отсутствия части компонентов в свободной продаже и очень сложного процесса выпекания, с которым не справится обычная духовка.
Современный вариант хлеба Грэхэма, максимально приближенный к оригиналу:
Два килограмма муки из дробленой пшеницы смешивают с 1,3 литром воды, в которой предварительно были растворены дрожжи. Получившееся тесто нужно мешать не менее 20 мин. . Дают возможность ему подняться в течение получаса и затем формируют булки или хлеб по своему желанию. Сформированный хлеб перед посадкой в духовку оставляют на расстойку еще на 30 -40 мин. и только затем выпекают при температуре 220 -250 градусов ( желательно с паром) в течении 15-30 мин. в зависимости от величины.
Важно: если нет возможности купить муку Грэхэма , ее можно попытаться сделать самостоятельно ,смолов в электрокофемолке зерна пшеницы обязательно с зародышем. Такую пшеницу чаще всего продают для проращивания.
Из более привычных вариантов наиболее близок к збожие хлеб" Барвихинский", который и был разработан в конце 50-х годов как альтернатива хлебу Грэхэма. Главное его отличие от последнего - наличие в составе мука пшеничной высшего сорта и яйца. Изменилась и его технология , которая стала сложнее и длительнее.
на фотографии булочки "Здоровье", которые пекутся по этому же рецепту
Рецепт хлеба Барвихинского по ГОСТу:
- 500 грамм мука высшего сорта,
- 500 грамм дробленной пшеничной крупки,
- 48 грамм яйца ( примерно одно среднее),
- 40 грамм прессованных дрожжей,
- 30 грамм сахара,
20 грамм соли.
Формируется хлеб весом 200 , 400 и 800 грамм. Готовится безопарным методом. Предварительно пшеничную крупку замачивают на два с половиной часа в горячей воде (60 градусов).
Тесто готовится одновременным смешиванием всех указанных выше компонентов и оставляется для брожения в теплом месте на полтора часа, затем обминается и снова оставляется на расстойку еще на час.
Из теста формируется на противне хлеб желаемой формы и размера и оставляется еще на 40 мин. перед посадкой в духовку. Печется в течении часа при температуре 180-200 градусов, желательно с паром.
Эти рецепты будут интересны всем, кто хочет есть не только вкусный, но и полезный хлеб.Взято отсюда
rucept.ru
Хлебный Дом Хлеб Целебный Калории и Пищевая Ценность
|
Недавно Употребленные Продукты: |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
www.fatsecret.ru
