Безглютеновая Безказеиновая Диета. Хлеб без крахмала

Белый пшеничный хлеб на киселе

Хлеб на киселе

Простой рецепт пшеничного хлеба с картофельным крахмалом.

Вкусный белый хлеб безопарным способом в духовке.

Маленький круглый хлебушек весом до 350 граммов.

Рецепт для небольших семей.

Рецепт для тех, кто ограничивает потребление хлеба.

После картофельного хлеба, где используется картофельный отвар, возникло желание попробовать приготовить хлеб на крахмале, заваренном кипятком. Удивительно, но от половины чайной ложки крахмала этот маленький хлеб становится очень белым и нежным. Вкус и запах настоящего хлеба.

Ранее пробовала для хлеба сухой крахмал подмешивать к муке, 3 чайных ложки на 500 граммов муки, разницы не заметила. Хлеб получался чуть суше обычного.

А если заварить крахмал как слабенький кисель, результат ощутимый.

Придумала себе пропорцию для маленького хлеба на полтора или чуть больше стакана муки. Хлеб получается около 350г. Нам на двоих хватает на 3 дня.

Довольно приличный вкус для безопарного хлеба. Мелкая сетка пор почти как у хлеба на долгой опаре из холодильника.

Учитывая совсем маленькие количества ингредиентов, погрешности веса могут сильно повлиять на результат, поэтому лучше пользоваться кухонными весами, а для дрожжей мерными ложками.

Однако и при точности веса по рецепту часто приходится корректировать тесто, т. к. мука от разных производителей и в разное время года отличается по влажности. И даже одна и та же мука, только что купленная в магазине, более влажная, чем та, что в начатой пачке постояла на жаркой кухне пару недель. Поэтому для выпечки добавление в тесто муки или воды вполне естественно.

Испробовала этот хлеб в разных вариантах плотности теста, все вкусно.

Как правило, сильно тугой колобок из теста делают новички, потому что не могут справиться с липкостью теста. Но и такой хлеб пропекается нормально, а поры хлеба получаются совсем мелкие. И вкус замечательный.

Дрожжи использую быстродействующие сухие Саф-Момент, они годятся для безопарного способа. Если использовать дрожжи сухие небыстрые, то опару сделать не помешает.

Обращаю внимание, что дрожжи надо постараться отмерить точно. Это важно. Рецепт рассчитан на половину чайной ложки дрожжей. По моему опыту получается лучше положить меньше и подольше подождать подъема теста, чем потерять качество.

Я специально попробовала испечь то же самое с одной чайной ложкой дрожжей. Ерунда получается: огромные поры, высокий хлеб и слегка крошится. Поэтому советую почитать, как отмерить половину чайной ложки дрожжей.

Большое значение имеет истинная температура духовки и уровень полочки, на которую установлен хлеб. Многим приходится подстраивать любой рецепт хлеба под свою плиту.

Я почти все, кроме песочного печенья, пеку на третьей полочке сверху. Это чуть выше середины духовки. Однако на многих видео в сети вижу, что пекут намного ниже. Конечно, следует читать в инструкции к плите, что и на какой полке печь. Иногда вопреки всем рекомендациям приходится пробовать разные температуры и уровни, чтобы найти оптимальный вариант для конкретного рецепта.

Белый хлеб на киселе

Ингредиенты:

1.Мука – 225–250 г – около 1,5–2 стакана – 752 ккал (для 1,5 стакана)

2.Дрожжи сухие быстродействующие – 0,5 чайной ложки

3.Вода – 150 мл – 2/3 стакана

4.Сахар – 0,5 чайной ложки – 3 г – 12 ккал

5.Соль – 0,5 чайной ложки

6.Масло растительное – 1 чайная ложка – 45 ккал

7.Крахмал картофельный – 0,5 чайной ложки – 2 г – 7 ккал

Вес теста: 378 г

Калорийность теста: 816 ккал

Вес хлеба: 345 г

Калорийность 100 г хлеба: 237 ккал

Приготовление:

1.В стакан выложить 0,5 чайной ложки крахмала, влить около 1 чайной ложки холодной воды, размешать, залить кипятком до 150 мл (до 2/3 стакана).

Одной рукой ложкой мешаем, второй рукой наливаем кипяток в стакан. Получается кисельная масса.

Добавить соль, сахар и растительное масло, перемешать. Охладить до теплого состояния. Можно ускорить охлаждение, если погрузить стакан со смесью в миску с холодной водой.

2.Отмерить 250 г (это с запасом) муки, сверху (не глубоко) к ней подмешать половину чайной ложки сухих дрожжей. Постараться дрожжи отмерять как можно точнее.

Вылить в миску кисельную смесь. Постепенно добавляя к жидкой смеси муку с дрожжами, замесить густое тесто.

Высыпать на стол остатки муки от 250 г, выложить тесто, продолжить замес на столе.

Если тесто слишком липкое, не спешить добавлять муку, дать тесту отдохнуть 10–15 минут (накрыть пленкой или миской, чтобы не сохло сверху) и затем продолжить замес, тесто будет более податливым.

3.Вымесить тесто до однородного состояния, слепить колобком.

Обычно после замеса у меня остается 5–20 г муки из 250 г. Иногда уходит вся мука.

Выложить тесто в посуду. У меня литровая нержавеющая кастрюля без ручки.

4. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. Т. е. увеличилось в 2–3 раза. На это может уйти 1–2 часа. Время зависит от силы дрожжей и температуры в помещении.

Я для подъема теста всегда использую систему кастрюль. В большую на 4 литра наливаю теплую воду. На нее ставлю трехлитровую кастрюлю с тестом, чтобы она дном утопала в воде. И закрываю крышкой.

Для подъема теста из 500 г муки достаточно (с запасом) посуды объемом 3 литра.

И для этого рецепта на 250 г использую тот же вариант, только маленькую кастрюлю с тестом я ставлю в пустую верхнюю кастрюлю.

Казалось бы, можно поставить кастрюлю с тестом в более маленькую посуду с теплой водой. Можно, но вода будет быстро остывать, придется много раз ее менять.

5. Тесто поднялось через полтора часа.

6.Выложить тесто на стол, пусть отдохнет минут 10–15 под пленкой или под миской.

7.Обмять тесто 3–5 минут, придать форму шара, чтобы шов получился внизу, покатать шар низом по столу, чтобы шов лучше соединился.

8.Выложить шар в круглую форму на 1 литр, у меня это старая кастрюлька без ручки из нержавейки.

Предварительно смазать форму антипригарной смесью, чтобы хлеб было легче доставать. Рецепт антипригарной смеси у меня в этом рецепте.

Поставить на расстойку ( постоять в форме) в теплое место, я ставлю возле газовой плиты на рабочем столе, когда там что-то готовится, но не сильно жарко. Рекомендованная температура для расстойки до 40 °С. Прикрываю форму салфеткой, чтобы тесто не обветрилось. Время на расстойку 40-50 минут. Случалось, что и больше часа стояло и испеклось нормально.

9. По окончании расстойки острым ножом, смазанным растительным маслом, или лезвием сверху на хлеб нанести надрезы глубиной около 1 см.

10.Выпекать до готовности в заранее разогретой духовке при температуре 230 °С. Я пеку на третьей полочке сверху. У меня это выше среднего уровня на одно отделение. Время выпечки 40-50 минут.

Печь первые 20 минут под паром: на противень ниже поставить устойчивую чашку или сковородку с кипятком, воды около 100 мл. Через 20 минут емкость с кипятком очень осторожно убрать.

Если печь на полочке ниже, испечется быстрее, мякиш будет несколько более влажный. Это дело вкуса.

11.Готовый хлеб остудить на решетке. Верх горячего хлеба для смягчения корочки смазать сливочным или растительным маслом. Можно и не смазывать, если вам нравится крепкая корочка.

Готовый хлеб набирает истинный вкус через 8 часов.

Удачи!

fevronina.ru

Шоколадный хлеб из цуккини (без злаков и крахмала)

Соответствует БГБК диете, низкоуглеводной Палео

Ещё один понравившийся рецепт низгоуглеводного десертного хлеба с цуккини. В этот раз -шоколадный. Хорош как на завтрак, так и для различных десертных вариантов. Хлеб получается настолько нежным и пушистым, что, нарезав его ломтиками потоньше и прослоив кремом по диете, можно смело выдавать за пирожное (отнюдь, не низкокалорийное!)

Ключи к успеху — у трёх ингредиентов: цуккини, кокосового масла и какао. Возможно, какао всё же стоит указать на первом месте. Но это мнение шокоголика… А что касается кокосового масла , то без дополнительной информации не обойтись.

Для справки:

Одно из многочисленных достоинств кокосового масла (coconut oil) состоит в его антинтивирусном, антибактериальном действии. В последние десятилетия широко зарекомендовал себя продукт экстракции кокосового масла — монолаурин. 30-летней давности исследования его воздействия на бактерии H-Pulori и грибок Candida доказали высокий антибактериальный потенциал монолаурина, сравнимый с антибиотками. Кстати сказать, широко известная био-добавка для укрепления иммунитета — Lauricidin есть всё тот же монолаурин. В сезон вирусов и инфекций — подспорье нелишнее.

А информация ниже может заинтересовать тех, кто посредством диеты сражается с неврологическими расстройствами. Дело в том, что в длинный список достоинств кокосового масла можно внести ещё одно — оно является очень ценным поставщиком кетонов. Из био-химии известно, что кетоны могут быть важными источниками энергии, как, например, в случае марафонца, изнурённого долгим бегом. Запасы глюкозы у него уже иссякли, и «в расход» для выработки энергии пошли кетоны. Как выяснилось недавно, они незаменимы и в качестве альтернативной глюкозе «пищи» для нервных окончаний мозга. При некоторых неврологических состояниях мозг теряет способность получать в достатке питание из глюкозы. Тогда на помощь приходят кетоны. Из кокосового масла печень способна вырабатывать их в бОльших количествах.

Описанный в этой американской статье случай нашёл немало внимания в научных кругах. В настоящее время на Западе активно ведутся исследования в области создания кетоновых био-добавок. Среди участников эксперимента люди с диагнозом болезни Паркинсона и Альцгеймера. Однако уже существуют предположения, что симптомы таких состояний, как диабет, рассеянный склероз и даже аутизм также могут корректироваться посредством кетогенной диеты, базирующейся на использовании кокосового масла.

Адаптировано отсюда.

Вам понадобится одна маленькая формочка для выпечки мини-буханки.

Выход — 8 небольших порций

Ингредиенты:

135 – 140 г миндаля (чуть меньше чашки) или 1 ¼ чашки миндальной муки

¼ чашки (22 г) порошка какао
¼ ч.л. морской соли
½ ч.л. соды
2 больших яйца комнатной температуры
2 ст.л. кокосового масла (можно заменить оливковым или БГБК топлёным сливочным)
¼ чашки (84 г ) мёда
¼ ч.л. порошка стевии (по вкусу и желанию)
¾ чашки кабачка цуккини, натёртого не тёрке (примерно 100 г)

Приготовление:

Включить нагрев духовки на 180 градусов (350F).
Поместить миндаль в кухонный комбайн. Пульсируя вначале, размолоть до состояния муки. У меня обычно уходит минуты две.
Добавить какао-порошок, соль и соду. Перемешать, пульсируя.
Вбить яйца, добавить масло и мёд. Пульсировать несколько раз.
Добавить стивию и цуккини. Перемешать в комбайне ещё раз.
Форму для выпечки смазать жиром, присыпать миндальной мукой.
Выпекать в нагретой духовке до 180 градусов в течение 30 — 40 минут.
Дать остыть часа 2 и только потом вынимать из формы. (Иначе раскрошится).

Питательные свойства на 1/8 порции: 153 калории, 10 г жира, 2.2 г насыщ., 5.2 г мононенасыщ., 46 мг холестерина, 152 мг натрия, 13, 8 г углеводов, 2, 9 г клетчатки, 5, 4 г белка, 20% ДН витамина Е, 13, 6% ДН магния, 168 мг калия, 6% ДН цинка.

Удачи!

rusamdiet.org

Хлеб для бутербродов (без злаков и крахмала)

Соответствует требованиям БГБК диеты, Палео (SCD, GAPS)

Приводимый рецепт БГБК хлеба базируется не на обычной безглютеновой мучной смеси (из риса и крахмала), а на молотых миндальных орехах и ореховом масле. Отсутствие в нем злаков и крахмалистых продуктов позволяет рекомендовать рецепт тем, у кого наблюдается повышенная чувствительность к злаковым или затруднена работа ЖКТ при переваривании сложных углеводов (не начальные этапы диеты SCD или GAPS). Такой хлеб можно смело рекомендовать для рациона приверженцев низкоуглеводной диеты в целях контроля за весом. Идея рецепта была заимствована из книги безглютеновых рецептов Иланы Амстердам The Gluten-Free Almond Flour Cookbook.

Миндальную муку можно приготовить самим с помощью кухонного комбайна. Здесь вкратце описано как это делается. Вместо миндального масла при желании можно взять любое другое ореховое, например, из кешью.

Готовый хлеб стоит обернуть бумажным полотенцем, поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник.

Ингредиенты:

3/4 стакана миндального масла-пасты (almond butter) комнатной температуры
4 больших яйца
1/2 стакана размолотого до состояния муки миндаля (almond flour)
1/2 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. пищевой соды

Приготовление:

Включить нагрев духовки на 180 градусов Цельсия или 350 F. Выложить форму для выпечки хлеба пергаментом.
Взять две ёмкости — маленькую и большую. В первой смешать все сухие ингредиенты. В большой взбить миксером миндальное масло. Добавить яйца, тщательно перемешать. Всыпать сухие ингредиенты и перемешать до полного совмещения. Выложить смесь в форму для выпечки.
Выпекать примерно 35 минут. Готовность следует проверять деревянной палочкой (или зубочисткой). Она должна «выходить» сухой после тестирования в середине буханки. Дать остыть и разрезать.

Если у вас найдутся 3 формочки для выпечки буханок меньшего размера, то для лучшего хранения готового хлеба стоит воспользоваться ими. Одну буханку можно оставить для еды, а остальные, обернув в бумажные полотенца и запаковав в полиэтиленовые пакеты, убрать на хранение в морозильник.