Булочки Бриошь. Честный хлеб булочки бриош

Честный Хлеб Бриошь

Подпиcывайся на FOOD TV http://goo.gl/x85tDz Бриошь – сладкая французская сдобная булочка. Нежнейшее пористое дрожжевое тесто с добавлением сливочного масла пропитывается лавандовым сиропом или покрывается глазурью… Разновидности бриошь используют в качестве лучшей булочки для бургеров Ингредиенты: 0,5 кг муки 120 г сливочного масла 100 мл воды 3 яйца 15 г соли 100 г сахара 20 г дрожжей Приготовление: Разводим дрожжи в воде комнатной температуры. Добавляем в просеянную муку соль и сахар, хорошо перемешиваем. Делаем в мучной смеси «колодец», куда вливаем разведенные в воде дрожжи, взбитые венчиком яйца и размягченное (но не растопленное) сливочное масло. Вымешиваем тесто до эластичности, накрываем пищевой пленкой, и оставляем на 30-40 минут до второго замеса. После того, как тесто поднялось, присыпаем его мукой и делаем второй замес, накрываем пищевой пленкой и оставляем ещё на час. Тем временем приготовим лавандовый сироп для пропитки: разогреваем в сотейнике воду, добавляем в неё сахар, щепотку корицы и цветок лаванды. Варим сироп до полного растворения сахара, затем снимаем с огня. Из готового теста скатываем шарики, сделав сверху каждого небольшое углубление. Смазываем бриошь сверху водой, делаем маленькие шарики из оставшегося теста и кладём по одному в каждое углубление. Дав бриошам 20 минут подняться, отправляем их в разогретую до 200 С на 15 минут. Готовую и ещё горячую выпечку пропитываем сиропом и даём остыть. Кулинарный канал Food TV - это видео-версии лучших рецептов сайта iCookGood.ru Все рецепты неоднократно проверены и используются профессиональными поварами в популярных ресторанах. Каждый день с понедельника по пятницу - новый рецепт отличного качества! Подписывайтесь на Food TV: http://goo.gl/x85tDz Присоединяйтесь на Facebook: https://www.facebook.com/cook.goood Дружите вКонтакте: https://vk.com/cook_good Следите за обновлениями в Instagram: https://www.instagram.com/cook_good/ Мы есть и в Google+: https://plus.google.com/104350952483285530009

published: 04 Dec 2014
views: 5817

ru.wn.com

Булочки Бриошь - рецепт с фото

среда, 27 апреля 2016 г.

Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней - это неземное наслаждение… Сегодня я подготовила для вас рецепт не совсем простой, но безумного вкусной домашней выпечки, которая должна понравиться не только своим необычным видом, но и восхитительным ароматом, чудесным вкусом и бархатной текстурой. Немного желания, капельку усердия, четкое следование инструкции и на столе у вас будут превосходные булочки для семейного чаепития.

Минутка теории. Бриошью принято называть сдобную выпечку на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными. По традиции бриошь пекут в виде одной большой буханки, состоящей из 6 частей. Однако сегодня я хочу предложить вам вариант парижской бриоши (brioche à tête, то есть бриошь с головой) - это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху. Выглядит очень оригинально, не правда ли?

Суть приготовления теста для булочек (или одной большой буханки) бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество сливочного масла. Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок помещается в холод. Благодаря такому приему процессы брожения в прохладном месте замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро. Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.

Сегодня бриошь пользуется неизменных успехом по всему миру, хотя по некоторым данным своей популярностью эта выпечка обязана Эдуарду Мане, знаменитому художнику из Франции. Он настолько любил булочки бриошь, что нередко их можно было увидеть в его творениях. Говорят, что на своих музыкальных приемах супруга живописца неизменно подавала бриоши, украшенные живыми розами, с фруктовым мороженым или мармеладом.

Категории: Выпечка Количество порций: 10 Время приготовления: 12 часов 30 минут Энергетическая ценность:

всего блюда - 2503 ккал. в 100 граммах - 368 ккал.

finecooking.ru

немного истории и рецепт булочки бриошь – bit.ua

Бриошь — дрожжевой хлеб или булочка, обладающий мягчайшей золотистой корочкой и слегка сладковатым вкусом. Во Франции их часто едят на завтрак. Немного истории и как приготовить бриошь дома — нежную, ароматную сдобную булочку.

Слово «бриошь» во Франции стали употреблять еще в XV веке, однако простое и в то же время необычное произведение французских булочников, известное нам по сей день, родилось лишь двумя столетиями позже. Это дрожжевой хлеб с добавлением яиц, масла и сахара, часто разделенный на булочки, имеющие мягкую структуру. Лучшими и самыми вкусными принято считать маленькие, индивидуальные бриоши, приготовленные в специальной форме, зауженной книзу, а наверху получается небольшой испеченный шарик. Подают как изысканный хлеб, приправленный пряностями, так и совершенно простые, почти пресные булочки. Нежнейшие бриоши — идеальный хлеб для завтрака.

Первый бриоши были родом из небольшого городка Св. Пьера д’Албиньи. Ранее их готовили щедро сдабривая шафраном или анисом, запах должен был напомнить о святой Агате, покровительнице юных матерей и грудных младенцев.

Как приготовить бриошь

500 г мукищепотка соли8,5 г сухих дрожжей7 яиц80 г сахаращепотка ванилина250 г сливочного масла

Муку смешать с солью, сахаром, ванилином и дрожжами. Добавить 6 яиц и замесить тесто, лучше с помощью специальной насадки для блендера. Вымешивать минимум 10-13 минут, пока тесто не станет очень эластичным и тягучим, и совсем перестанет прилипать к стенкам. Холодное сливочное масло порезать кубиками и добавить к тесту. Снова хорошо месить около 10 минут. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте подниматься 45 минут. Еще раз хорошо замесить тесто, собирая бока и вминая в центр лепешки. Оставить на ночь в холодильнике (или минимум на 1-2 часа в морозильной камере). Разделить тесто на кусочки и скатать шарики диаметром 5 см. Разложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и оставить в теплом месте подниматься 60 минут. Сделать на верхушках крестовидный надрез, смазать взбитым яйцом и выпекать 10 минут при 170С.

Фото: http://www.undejeunerdesoleil.com/, http://www.photoculinaire.fr, http://www.monpetitbistrot.com

bit.ua

Бриош с миндальным кремом без дрожжей на пшеничной закваске

В Тель-Авиве — Яффо есть старый район Неве Цедек, что переводится как «обитель справедливости». Так вот… блуждая по уютным улочкам, со множеством различных галерей c изделиями ручной работы и украшениями авторского дизайна, домашних кафе, которые заполнены местными жителями активно и шумно общающимися, жилых домиков с цветущими горшками, яркими оконными ставнями и необычными дверями, редкими, но невероятно загодочными двориками на одной из достаточно людных улочек можно найти отличную пекарню.Они продают как багет на закваске за 10 шекелей, так и сладкие пироги, и как дополнение к этому хорошее вино, любого сегмента. Ключевым хлебобулочным изделием этого заведения, сказала нам женщина работающая в пекарне, отрезая кусочек булки на закваске с оливками, чтобы потом мы могли обмакнуть его в оливковое масло, является бриош с миндалем.

На самом деле я планировала испечь бриош уже давно, а попробовав его там, утвердилась в своем намерении, что я хочу есть это чаше!

Бриош — это что-то вроде булки или кекса, но не совсем. Особенность приготовления в том, что все ингредиенты должны быть охлаждены перед замесом теста, даже и особенно сливочное масло. Основа рецепта ниже — книга Ришара Бертине, но в моей любимой книге Дж. Хамельмана рецепт бриошей тоже есть. Вся загвоздка начинается тогда, когда дело доходит до хлебопекарских дрожжей. Невероятно, но без них можно справиться, заменив на дикие природные дрожжи (закваску) — все-таки раньше в наличии у хозяек и пекарей были только они! Это не фобия дрожжей! Просто делая хлеб практически 100% натуральным, доставляет мне огромное удовольствие, даже если на это уходит больше времени (например, время на подготовку закваски или на расстойку — его потребуется больше). А кроме того, результат тажке совершенно другой. Возможно, в некоторых случаях не получается надутого, супер-пышного хлеба, но вот аромат и вкус особенны!

Бриош представляется чем-то «полубожественным». Отчасти и из-за того, что в основном тесто, в котором моного масла и яиц при выпечке будет плотным, но не бриош со светлым воздушным мякишем. В этом рецепте вообще нет воды!

Сформировать его можно как угодно: это может быть круглая булка, или «бриош с головой» — brioche á tête (что-то похожее на кекс с шариком на верху), или несколько булок, испеченных в одной прямоугольной форме, или сплетенных, как хала.

Получается 14 маленьких булочек.

Тесто:

500 г — пшеничной муки (I сорт, если есть возможность, с повышенным содержанием клейковины)
100 г — мелкого сахара или пудры
120 г — закваски (т.к. оригинальный рецепт включает дрожжи, то количество закваски я добавляю исходя из личного опыта и примерной формулы: 5 г дрожжей = 30 г закваски, поэтому количество может варьироваться, но не менее 90 г)
5-6 яиц + 1 яйцо для смазывания
250 г — охлажденного масла
10 г — соли

Классная идея — добавить в тесто при обминках слои миндального крема (мне потребовалось пол порции из рецепта штоллена, кстати тоже по Ришару Бертине)

Все ингредиенты должны быть охладенными (конечно, кроме закваски). Масло нужно предварительно нарезать небольшими кубиками. Закваску также придется подготовить заранее (за 8-12 часов, по привычной пропорции 1:2:2).

Смешайте муку, сахар, соль, закваску в миске. Добавьте яйца и тщательно перемешайте скребком. Потребуются достаточно много времени. Когда тесто станет однородным, добавьте кусочки масла и продолжайте мешать, пока тесто не станет гладкими и шелковистым. Сформируйте из теста шар и уложите в миску на 2 часа.

Подпылите стол мукой и сложите тесто (на этом этапе можно, если хотите, добавить миндальный крем, промазывая верхнюю поверхность, а затем опять растягивая и складывая следующий из 4х краев, как в видео). Снова сформируйте шар и уложите в миску подниматься на 12-14 часов в прохладном месте (10-12 С).

После холода тесто еще должно согреться при комнатной температуре в течение часа. Разделите тесто на 14 частей и из каждой сформируйте шар.

Бриоши могут быть совершенно разного вида. Это могут быть булки выпеченные в прямоугольной форме или отдельные кексики. Если Вы используете миндальный крем, то большая прямоугольная форма более подходящий вариант, на мой взгляд.

Когда вы сформировали, накройте полотенцем и оставьте расстаиваться еще 2, 5 часа.

Перед тем как отправлять в печь, нагретую до 190 С, смажьте их яйцом, посыпьте мендальными лепестками и цедрой апельсина и пеките по 18 мин.

Они великолепны.