172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Сеть пекарен-кондитерских «Буше» в СПб: обзор, описание, отзывы и адреса. Буше хлеб

обзор, описание, отзывы и адреса

Кондитерские и пекарни завоевывают большие города благодаря тому, что имеют неограниченный ассортимент изделий и вариантов приготовления блюд. Кроме того, в последнее время очень актуальными стали миниатюрные заведения, где главная цель - продать свежайшую продукцию, минуя процесс производства большого объема и длительной доставки в пункты продажи. Как раз кондитерская "Буше" в СПб относится к таким заведениям.

Что представляет собой сеть "Буше"?

Открытие самого бизнеса произошло в 1999 году. Именно с того времени жители Санкт-Петербурга стали иметь возможность полакомиться свежим хлебом на любой вкус: от французских багетов и круассанов до привычной всем буханки серого хлеба.

Большим прогрессом и шагом в развитии компании "Буше" в СПб является увеличение ассортимента. С самого начала, добавляя в собственное меню большой выбор пирожных и кондитерских изделий, учредители смогли создать конкурентоспособный бизнес, который требует только своевременного продвижения и поддержки на рынке. Сейчас здесь можно найти более 20 разновидностей булочек, разные варианта хлеба, слоек, пирожных и десертов, огромное количество тортов и пирогов, а также бутерброды и сэндвичи.

На сегодняшний момент пекарни-кондитерские "Буше" - это привычный бренд, который радует жителей Санкт-Петербурга и завоевывает внимание гостей города. Это вкусный свежий хлеб и булочки, пирожные и торты. Это приятное начало дня или праздничное настроение. Здесь всегда царит ароматный запах и для каждого найдется самый любимый десерт.

Мастера-тортоделы трудятся на радость клиентам

Торты "Буше" в СПб - это особое произведение искусства. Тем, кто хочет украсить свой праздник, обязательно стоит заказать торт в "Буше". На выбор клиентов предоставляется множество вариантов украшения и оформления десерта, есть стандартные и оригинальные предложения по приготовлению начинки. Все варианты и образцы тортов (на фото) предоставляются заказчику администратором.

Кроме того, именно здесь есть такая услуга, как оформление по индивидуальному образцу. Если клиент не смог подобрать нужный ему дизайн в фотогалерее "Буше", то он может передать мастерам-кондитерам свой эскиз/фото для того, чтобы они украсили торт именно по нему.

Еще одним плюсом кондитерских считается тот факт, что сделать заказ на торт можно не конкретно в том филиале, где потом его будут забирать, а абсолютно по любому адресу "Буше" в СПб.

Свежий хлеб - в каждый дом!

Для того чтобы привлечь клиентов и расширить сеть, нужно открывать больше магазинов, однако это требует немалых финансовых вложений, и не всегда конкретная точка оправдывает рассчитанные средства в плане окупаемости. Именно размышления на эту тему подвели учредителей "Буше" в СПб к решению открыть пекарни на колесах.

Это интересное решение не только позволяет сэкономить деньги, но и минимизирует риски неоправданных расходов в случае неверного выбора места (адреса).

Для покупателей это тоже положительное решение, поскольку не все бывают/ проживают в тех районах, где функционируют стационарные кондитерские-пекарни "Буше" в СПб. А филиалы на колесах располагаются как раз в спальных районах, в удаленных от центра местах. При этом качество продукции ничуть не хуже, единственное, что нет мест для того, чтобы присесть в тепле.

Ценовая политика заведений "Буше" в СПб

По мнению некоторых клиентов, цены в "Буше" СПб слегка завышены. Однако следует учитывать, что в данном заведении идет специализация на использовании качественного и натурального сырья. В "Буше" основополагающими заквасками в приготовлении теста для хлеба и других хлебобулочных изделий являются уникальные биокультуры. Как известно, натуральные компоненты обходятся несколько дороже заменителей, поэтому из этого формируется цена.

Что касается пирожных, то следует рассчитывать, что средняя цена за любое пирожное массой в 120-130 грамм составит около 195 рублей, любимые многими миниатюрные клюквенные пирожные "Лу-лу" весом в 30 грамм обойдутся в 75 рублей.

Цены на хлеб приблизительно следующие: булка "Строгановского" хлеба массой 0,5 кг - около 65-70 рублей, домашний батон с таким же весом - чуть больше 60 рублей, "Питерский" хлеб массой 1,2 кг будет стоить около 130 рублей, а чиабатта (280 г) обойдется в 72 рубля.

При заказе торта можно ориентироваться на такие расценки: чизкейк - около 900 рублей за 1 кг, "Сметанник" и "Наполеон" - 1000 рублей за 1 кг, а более изысканные торты ("Оттонель", "Ле Сантье", "Эталь") - от 1200 рублей за один килограмм.

Привлечение клиентов

Многие современные заведения делают ставку на самое дорогое в привлечении клиентуры. Так, беспроигрышным методом является заинтересованность детей. "Буше" организовывает периодически для юных созданий тематические мастер-классы "Маленький кондитер".

Условия мероприятия: участниками могут быть дети от 4 до 12 лет, длительность мастер-класса - от 40 минут до 1 часа. Стоимость участия составляет около 500 рублей. Чаще всего такие мастер-классы проводятся в выходные дни, во время школьных каникул и в предпраздничные дни.

Для детей это море положительных эмоций, практика работы как в команде, так и самостоятельно. Это ролевые игры, потому что они все кондитеры, одетые в колпаки и фартуки, это счастье от того, что они самостоятельно делают подарок маме/папе/родному человеку.

Акции от пекарни

Чтобы оставаться доступными для клиентов, цены "Буше" в СПб несколько изменяются благодаря скидкам и акциям. Так, на постоянной основе во всех филиалах заведения действуют следующие предложения:

Постоянная дисконтная карта. Она предоставляет скидку в размере шести процентов на все изделия (за исключением акционного товара). Получить ее можно, если приобрести в один чек товары на сумму от 1500 рублей.
Минус 20 %. Это скидка, которая ежедневно проходит во всех кондитерских за один час до закрытия заведения.
Купить за полцены. Эта акция действует в течение дня и распространяется на весь вчерашний хлеб или хлебобулочные изделия. Окончание ее наступает после полной распродажи вчерашней продукции данного вида.

Кондитерская "Буше" в СПб: адреса и ближайшие станции метро

Располагаются все заведения сети в разных районах города, что делает круг их клиентов довольно широким. Итак, адреса "Буше" в СПб есть в таких районах:

Адмиралтейский,
Василеостровский,
Калининский,
Кировский,
Московский,
Приморский,
Пушкинский,
Фрунзенский,
Центральный.

Ниже будут указаны филиалы пекарен и станции метро, которые находятся рядом с ними. Адреса кондитерских "Буше" в СПб:

Улица Восстания, зд. 10 ("Владимирская", "Чернышевская", "Достоевская", "Маяковская", "Площадь Восстания").

Разъезжая улица, зд. 13 ("Владимирская", "Маяковская", "Лиговский Проспект", "Звенигородская", "Достоевская").
Набережная Канала Грибоедова, зд. 18 ("Адмиралтейская", "Гостиный Двор", "Спасская", "Сенная Площадь", "Невский Проспект").
Улица Малая Морская, зд. 7 ("Невский Проспект", "Адмиралтейская", "Садовая", "Сенная Площадь", "Спасская").
Белы Куна улица, зд. 3 ("Международная", "Бухарестская").
Улица Московская, зд. 25 ("Купчино", "Звездная", "Рыбацкое").
Школьная улица, зд. 41 ("Старая Деревня", "Крестовский остров", "Черная Речка", "Комендантский проспект").
Улица Туристская, зд. 22 ("Старая Деревня").
Проспект Коломяжский, зд. 17 ("Пионерская", "Удельная").
Шоссе Пулковское, зд. 25 ("Звездная").
Проспект Московский, зд. 165 ("Московская", "Парк Победы", "Электросила").
Улица Звездная, зд. 1 ("Звездная", "Купчино").
Шоссе Петергофское, зд. 51 ("Проспект Ветеранов", "Автово").
Бульвар Новаторов, зд. 11/2 ("Ленинский проспект", "Проспект Ветеранов").
Проспект Гражданский, зд. 14-б ("Академическая").

Проспект Средний ВО, зд. 33 ("Василеостровская", "Спортивная").
Московский проспект, зд. 35 ("Технологический институт", "Фрунзенская").

Отзывы посетителей

Привычным и абсолютно естественным является то, что в разных филиалах, в разное время и у разных клиентов будет свое особое мнение по поводу заведения. Поэтому о "Буше" можно встретить как положительные, так и отрицательные отзывы.

Довольны люди вкусной едой, широким выбором, приятным обслуживанием, быстрым сбором и приготовлением заказа. Некоторые недовольны ценами.

Что касается вкусового фактора, то здесь нет тех, кто не смог найти себе изделие по вкусу. Поэтому главным достижением заведения считается удовлетворение любого вкуса клиента.

fb.ru

Как пекут ржаной хлеб в «Буше» — The Village

У петербургской сети пекарен-кондитерских «Буше» 6 кафе и 16 магазинов на колесах рядом с метро. Большую часть хлеба выпекают в центральном производственном комплексе и сразу развозят по точкам продажи, часть делают на местах, что позволяет продавать изделия прямо из печи.

В «Буше» готовят пирожные, торты, слойки, хлеб и «мелкоштучку» — на профессиональном сленге так называют маленькие булочки. В традиционную рецептуру стараются привносить своё ноу-хау — необычную форму или новый ингредиент. Поэтому классический ржаной хлеб выпускают в форме кольца и добавляют в него тыквенные семечки. Хлеб пекут ночью, чтобы он был готов к раннему утру. В течение дня допекают самые популярные виды хлеба и слоек, а также готовят заказы для оптовых покупателей — супермаркетов, ресторанов, гостиниц. Если до вечера весь хлеб на точках не распродают, то на следующий день на него действует скидка 50 %, этим часто пользуются пенсионеры.

Репортаж: Как делают молочные продукты в «Лосево» Офис недели (Петербург): Кондитерские «Буше»

ТЕСТО

Производство теста начинается с дозации сырья: пшеничную и ржаную муку, воду, закваску и тыквенные семечки отмеряет запрограммированная на определенный рецепт машина. Соль и остальные ингредиенты, необходимые в маленьких дозах, взвешивают вручную. Закваску в пекарнях делают сами, на её приготовление уходит 48 часов. После дозации все ингредиенты отправляют в автоматическую машину для замешивания. Через 18 минут тесто готово.

Автоматический дозатор Автоматический дозатор Ингредиенты, необходимые в маленьких дозах, взвешивают вручнуюИнгредиенты, необходимые в маленьких дозах, взвешивают вручнуюМашина для замешивания

ФОРМА

Замешенное тесто перемещается в автоматический делитель — машина разделяет большую бесформенную массу на равные куски в 1 кг и 60 граммов, после чего будущий хлеб попадает на ленту предварительного округления. Округлившись, заготовка едет в машину предварительной расстойки, где настаивается и, выражаясь кулинарным языком, «избавляется от стресса». Наконец отдохнувшее тесто попадает на стол, где пекари формируют каждый кусок в кольцо. У каждого вида хлеба есть своя форма, но не все сорта делают вручную.

Для ржаного хлеба с дыркой разра-ботали корзины, помогающие пекарям штамповать одинаковые изделия.

Для ржаного хлеба с дыркой разработали корзины, помогающие пекарям штамповать одинаковые изделия. После формовки разложенные кольца на телеге отправляют в камеру для расстойки еще на полтора часа. Когда тесто мнут и пропускают через автоматы, оно становится слишком упругим. Чтобы готовый продукт получился воздушным, последствия «стресса» необходимо минимизировать, для этого тесто оставляют на время в расстоечном шкафу. Здесь при температуре 30 градусов и влажности 75 процентов начинают работать дрожжи — хлеб становится пористым и принимает нужные вкусовые качества.

Замешенное тесто перемещается в автоматический делительМашина разделяет большую бесформенную массу на равные кускиТесто попадает на ленту предварительного округленияТесто попадает на ленту предварительного округленияТесто попадает на стол, где пекари формируют каждый кусок в кольцоДля ржаного хлеба с дыркой разработали корзины, помогающие работникам штамповать одинаковые изделияУ каждого вида хлеба есть своя форма, но не все сорта делают вручнуюПосле формовки разложенные кольца на телеге отправляют в камеру для расстойки еще на полтора часа

ВЫПЕЧКА

На стол вручную выкладывают сформованное тесто, которое по ленте едет в подовую печь. Дальше печь всё делает сама: для каждого вида хлеба есть отдельная программа. Через 50 минут готовый хлеб по автоматической ленте уезжает в упаковочный цех, где его раскладывают по коробкам для транспортировки. Лента проходит практически под потолком, таким образом исключается попадание пыли на готовый хлеб.

На стол вручную выкладывают сформованное тесто, которое по ленте едет в автоматическую подовую печьПечь всё делает сама: для каждого вида хлеба есть отдельная программаЛента проходит практически под потолкомСразу из пекарни хлеб отправляется на продажу в кондитерскую

www.the-village.ru

Технологический процесс: пекарня-кондитерская «Буше»

Пекарня «Буше» за 14 лет превратилась из небольшого производства в один из самых технологичных комплексов, не имеющих аналогов в городе. Ежедневно компания изготавливает более 9 тонн продукции: 40 наименований хлеба, 10 видов тортов, 20 видов пирожных и 45 видов слоеных изделий. Мы побывали на производстве и посмотрели, как устроен процесс изнутри.

В пекарном цехе готовят 40 видов хлеба, причем постоянно добавляют новые. Все рецепты занесены в компьютер и, согласно предписанию, в тесто всыпается тот или иной ингредиент. Компоненты, которые необходимы в малых дозах, добавляют вручную. Мука поступает в цеха через специальный мукопровод с системой аэрации, которая обогащает муку кислородом.

Для ржаного хлеба дополнительно используют био-закваску, которую также готовят сами. На её приготовление уходит 48 часов. После дозации все ингредиенты отправляют в автоматическую машину для замешивания. Через 18-20 минут тесто готово.

Тестомесильные аппараты

Готовое тесто из большого котла выливают на разделочные линии, их три: хлебная, с бесстрессовым давлением (для сохранения пузырьков, что важно, например, для изготовления чиабатты) и кенинг (для мелкой выпечки, булочек и круассанов). После того, как машина разделила тесто на равные куски, подключается ручной труд: сотрудники придают форму хлебу вручную. Затем хлеб отправляют в расстойные шкафы и дают ему немного отлежаться. В «Буше» вообще пропагандируют принцип неспешности, например, не используют никаких химических добавок и улучшителей для того, чтобы тесто быстрее поднялось или скорее заварилось.

Тесто из большого котла переливается на разделочную линию

Последний этап приготовления хлеба – выпечка. Выпекают его либо в подовых, либо в формовых печах. В первом случае хлеб получается традиционный, похожий на тот, который пекли бабушки в «русской печи». Выпечка на поду – выпечка на камне, который отдаёт хлебу всё своё тепло. Температура подается в центр мякиша, поэтому сверху образуется хрустящая корочка. Далее хлеб едет по ленте в печь, где выпекается около получаса, а затем автоматически передвигается в цех упаковки, и оттуда прямиком отправляется в пекарни-кондитерские.

Укладка городского батона в духовой шкаф

Круассаны, слойки, вензели, рулеты и другие виды булочек изготавливают в цехе слоеных изделий. Технология похожа на производство хлеба: замешивают тесто (кстати, туда добавляют 30% льда, чтобы оно было холодным), затем оно попадает на разделочную линию, где в него добавляют натуральное сливочное масло и раскатывают слоями. После, с помощью 40-ка насадок, на другой ленте тесту придают нужнаую форму, закладывают начинку и готовая слойка отправляется в расстойный шкаф. Затем его замораживают при температуре -30 градусов, а выпекают их уже на месте, в пекарнях-кондитерских.

В слоеное тесто укладывают натуральное сливочное масло

Одно из подразделений кондитерского цеха — мастерская заказных тортов. Здесь делают торты в виде кораблей, загородных домов, фруктов, игрушек, автомобилей, со всевозможными украшениями: фигурками жениха и невесты, героев мультфильмов и т.д.Возможности мастеров ограничены только фантазией самого заказчика. Игрушечные украшения делают из сахарной пасты и марципана, они вполне съедобны. На изготовление одной фигурки, в зависимости от сложности, может уйти от полутора часов до суток.

Мастерская заказных тортов

Фото: Игорь Симкин

www.sobaka.ru

Калорийность кельтский хлеб (буше). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "кельтский хлеб (буше)".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	271 кКал	1684 кКал	16.1%	5.9%	1683 г
Белки	8.5 г	76 г	11.2%	4.1%	76 г
Жиры	6.9 г	60 г	11.5%	4.2%	60 г
Углеводы	43.7 г	211 г	20.7%	7.6%	211 г

Энергетическая ценность кельтский хлеб (буше) составляет 271 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru