Как сделать полусладкое вино из винограда кишмиш. Вино из кишмиша без дрожжей
Вино из кишмиша в домашних условиях
Домашнее вино согреет в зимний вечер, надолго сохранит тепло душевного разговора с друзьями.
Натуральные компоненты, энергия любви хозяйки и солнца сделают свое дело. Домашнее вино просто не сможет принести вреда. Такой алкогольный напиток придется по вкусу и гостям, и домашним. Существует много сортов винограда, но напиток из десертного султанина предпочитают все мастера виноделия. Это всем известный кишмиш, с очень мелкими почти незаметными семечками. Из него создают изумительные вина:
- столовое сухое;
- вкуснейшее десертное;
- сладкое крепленое.
В сезон делают вино из винограда, а когда свежих ягод нет, то их заменяют изюмом, который легко приобрести в продуктовой сети.
Приступаем к домашнему виноделию
Те, кто уже делал вино из кишмиша в домашних условиях, стараются закваску изготавливать самостоятельно. Покупные дрожжи могут подвести. Если они «слабые», то брожение замедляется и окисливается. Вместо хорошей закваски, получается уксус. Поэтому сделаем качественный аналог дрожжей из ягод кишмиша:
- Засыпаем ягоды кишмиша (200 г) в бутыль с большим горлышком, сверху посыпаем сахаром. Достаточно одной чайной ложки.
- Заливаем смесь водой (400 мл) и закупорим бутыль ватной пробкой.
- Поставим посуду с закваской в теплое место на 3 дня.
Не забывайте, что хранить собственноручно приготовленную закваску нужно в холодильнике не более 10 суток. Многие домашние виноделы используют для закваски изюм. Его берут в том же количестве, как и свежие ягоды – 200 граммов.
Важно! Не приобретайте фасованный изюм для закваски. Его обработанная поверхность не позволяет дрожжевым бактериям сохранять жизнеспособность.
Закваска готова. Через 3-4 дня можно приступать к изготовлению вина из винограда кишмиш. Каждый вид имеет свои нюансы приготовления. Но для любого процесса понадобятся следующие ингредиенты на 10 кг винограда:
- сахар обычный – 3 кг;
- кипяченая вода – 10 литров.
Дополнительно приготовим стерильную перчатку и тару:
- стеклянную бутыль объемом 20 литров;
- эмалированную кастрюлю на 15 литров.
Вино из кишмиша в домашних условиях делать несложно. Рассмотрим подробнее изготовление вариантов чудесного напитка.
Сухое вино своими руками из султанина
Такое вино из кишмиша делают без добавления сахарного песка. Технология изготовления достаточно проста:
- Измельчаем ягоды кишмиша с помощью мясорубки или кухонного комбайна до состояния кашицы.
- Помещаем в кастрюлю или бутыль для брожения. Заполняем её объем на ¾, не более.
- Гидрозатвор не устанавливаем из-за сильно активного процесса брожения.
- Перемешиваем массу ежедневно. При этом стараемся раздробить шапку из ягод кишмиша, которая образуется на поверхности напитка.
- Через 14 дней отжимаем массу, а выжатый сок возвращаем обратно в бродильную емкость.
- Оставляем для дальнейшего брожения еще на 14 дней в теплом месте.
- Когда время прошло, сливаем сусло с осадка. Можно пропустить его через сифон.
- Переливаем его в тару для брожения и теперь устанавливаем гидрозатвор на горлышко бутыли.
- Теперь вино оставляем в теплом помещении на время от 2 недель до месяца.
- По окончании процесса брожения, вино из кишмиша декантируют. По-другому – переливают, аэрируют, дают «подышать».
- Пару недель осветляют яичным белком и отфильтровывают.
Теперь можно разлить напиток из кишмиша в бутылки и сразу дегустировать. Сухое вино не требует дальнейшей выдержки.
Важно! Если вкус покажется слишком кислым, не добавляйте сахар! Единственный компонент, которым можно смягчить вкус — это фруктоза.
Рецепт полусладкого вина из белого султанина
Популярный напиток из-за своего изумительного вкуса и аромата. Чтобы получить полусладкое вино из кишмиша необходимо:
- Тщательно промыть и измельчить ягоды.
- Смешать получившийся сок с закваской, которую следует приготовить заранее.
- Оставить для брожения на 3-4 суток.
- Регулярно перемешивать содержимое два раза в сутки.
- Спустя 4 дня процедить жидкость через марлю и отжать.
- Перелить в чистую тару, добавить 10 литров слегка подслащенной воды комнатной температуры.
- Надеть на горлышко бутыли стерильную перчатку, не забывая сделать в ней один прокол.
- Крепко привязать перчатку к горлышку.
- Поставить емкость в помещении, где поддерживать температуру воздуха не более 20°С.
- Спустя четверо суток процесс ферментации ослабевает и в жидкость необходимо добавить подслащенной воды. Пропорции – на 2 литра воды взять сахарного песка 2 кг.
- Перенести будущее вино из кишмиша в место с температурой воздуха +25°С.
- Наблюдая за выделением пузырьков, контролируют процесс брожения сахара. На это уходит 2-3 недели. Как только верхний слой домашнего вина посветлеет и прекратится выделение пузырьков, процесс завершен.
- Вино декантируют и выдерживают месяц в прохладном месте.
- За это время 3 раза очищают напиток от осадка.
Через 2 месяца после начала приготовления, вино из кишмиша готово к дегустации. Выход из указанной пропорции – 15 литров.
Перед подачей на стол обязательно обработайте паром графин, налейте вино и предложите гостям.
Тару с готовым вином из кишмиша хранят в вертикальном положении, наполненной доверху. До пробки должно оставаться не менее 3 см, чтобы предотвратить ее контакт с напитком.
Вино из кишмиша считается полезным, питательным напитком. В нем много витаминов и органических кислот, которыми богат виноград.
Поэтому умеренное употребление напитка совершенно безвредно и даже полезно для здоровья.
fermilon.ru
Как сделать вино из кишмиша
В домашних условиях мастера виноделия предпочитают готовить излюбленный напиток из десертного сорта винограда – султанина, который многим известен как кишмиш. Специалисты останавливают свой выбор именно на этой ягоде, поскольку благодаря ее очень мелким косточкам можно создать и чудесное сухое, и десертное, и даже крепленое вино.
Большинство знатоков используют для производства данного домашнего алкоголя самостоятельно приготовленную закваску, чтобы избежать проблем с магазинными дрожжами. Все дело в том, что сырье, купленное на рынке или же в супермаркете, может «подвести», в самый неподходящий момент, перестав бродить. Поэтому чтобы вещество не заплесневело или не зауксилось, лучше немного потрудиться и сделать хорошую закваску. Для этого понадобятся такие простые ингредиенты, как 200 г изюма или же свежих ягод, 400 мл обыкновенной кипяченой воды и чайная ложка сахара – 10 г.
Домашнее вино из кишмиша: ингредиенты и приспособления
Итак, перед тем, как сделать вино из кишмиша, необходимо подготовить качественный домашний аналог дрожжей:
- В бутыль с большим горлышком следует засыпать ягоды и потом сразу же добавить чайную ложку сахара.
- Данную смесь затем залить водой и только после этого емкость закупорить с помощью ватной пробки.
- Посудина с закваской должна простоять в теплом месте в течение 3 дней. Следует запомнить, что приготовленная собственноручно замена дрожжам может сохраняться только в течение 10 суток в холодильнике.
Благополучно справившись с подготовительным этапом, можно приступать непосредственно к тому, как же сделать вино из винограда кишмиша. Для того чтобы создать изысканный мягкий напиток, понадобятся следующие ингредиенты и приспособления:
- 10 кг ягод султанина;
- 3 кг сахарного песка;
- 10 л кипяченой воды;
- стерильная перчатка;
- 20-литровая стеклянная тара и 15-литровая эмалированная кастрюля.
Процесс создания алкоголя очень напоминает технологию приготовления закваски, которая была описана выше. Придется только приложить чуть больше усилий и запастись терпением.
Как сделать полусладкое вино из белого кишмиша
Специалисты знают множество рецептов того, как сделать вино из белого кишмиша, чтобы получился тот или иной алкоголь. Одним из наиболее популярных считается полусладкий напиток, рецепт которого описан ниже.
- Белые ягоды тщательно промываются, а потом или мелко дробятся в кастрюле, или же пропускаются через мясорубку.
- Сок, который должен был образоваться, аккуратно смешивают с ранее приготовленной закваской и оставляют бродить на 3-4 дня, не забывая регулярно – утром и вечером – хорошенько перемешивать.
- По истечении указанного времени виноградную жидкость, воспользовавшись марлей, процеживают и отжимают. Только после этого будущий алкоголь переливают в чистую емкость и добавляют в посудину 10 л воды, которая должна быть комнатной температуры и подслащена.
- Следующий шаг – стерильная перчатка надевается на горлышко емкости (перед этим нужно ее проколоть в одном месте). Следует обратить внимание, что она должна быть крепко привязана к сосуду шнурком или же резинкой.
- После этого посудина ставится в темное место, где температура воздуха должна быть не выше 20°С.
- По истечении 4 суток, когда процесс ферментации станет слабее, в жидкость добавляется подслащенная вода: для 2 л понадобится 1 кг сахара. Затем виноградный напиток можно смело переносить в помещение с температурным показателем в 25°С.
- В течение 2-3 недель сахар должен полностью перебродить: чтобы не ошибиться, необходимо наблюдать за тем, как прекращается выделение пузырьков и становится светлее верхний слой домашнего алкоголя.
- Убедившись в том, что процесс брожения завершен, практически готовое вино отделяется от закваски – жидкость переливается в стерильную емкость. Очень важно проследить за тем, чтобы дрожжевые бактерии не оказались в чистой посудине.
- Выдерживается напиток из кишмиша в прохладном помещении в течение 4 недель. За этот промежуток времени вещество очищается не менее 3 раз, дабы удалить весь осадок.
- Спустя два месяца домашнее вино из султанина можно считать готовым. На заметку: из того количества ингредиентов, которые были перечислены в начале, получается примерно 15 л продукта. Поскольку вещество будет иметь полусладкий вкус, любители сухих вин могут использовать меньше сахара.
Перед тем, как подавать к столу приготовленный алкоголь, необходимо перелить его в стерильные и обработанные паром сосуды. Если вино нужно отправить на хранение, то бутылки еще и закупориваются пробкой и заливаются воском. Следует запомнить, что наполнять тары необходимо доверху, оставляя не более 3 см, чтобы пробка не контактировала с жидкостью. Храниться виноградный напиток должен в горизонтальном положении.
www.alcorecept.ru
Вино из винограда кишмиш в домашних условиях
Согласитесь, ведь приятно провести вечер в уютной обстановке, с бокальчиком легкого вина. Для того чтобы наслаждаться этим благородным напитком, вовсе необязательно покупать его в магазине. Достаточно просто иметь желание сделать его своими руками в домашних условиях. К тому же, напиток собственно производства, будет предметом гордости. В этой статье рассмотрим рецепт приготовления вина из белого винограда кишмиш и изюма.
Готовим закваску
Чтобы сделать вино из любого технического сорта винограда, в том числе и из кишмиша, необходимо самостоятельно заготовить закваску. Делается это для того, чтобы у вас не возникало проблем из-за некачественных «магазинных» дрожжей. Если дрожжи «слабые», то процесс брожения протекает медленно и вяло, оно может заплесневеть или окислиться, превратившись в уксус. Закваску можно приготовить в любое время года из изюма. Остерегайтесь фасованного изюма, он категорически непригоден для изготовления дрожжей, потому что его всячески обрабатывают для сохранения внешнего вида. На поверхности такого изюма, дрожжевые бактерии не выживают.
Рецепт для приготовления закваски в домашних условиях прост, для этого понадобится:
- 150–200 г изюма, или винограда;
- 10 г сахара;
- 300–400 мл кипяченой воды.
Изюм, или виноград необходимо засыпать в бутылку с широким горлышком, добавить туда же сахар, затем залить кипяченой водой и закупорить смесь рыхлой ватной пробкой. Далее её нужно поставить в теплое место, дня на 3–4. Хранятся такие дрожжи в холодильнике не более 10 суток. Казалось бы, насколько простой рецепт, но пользы от него очень много, ведь нет ничего лучше, чем созданный своими руками продукт!
Ставим вино
На этом приготовление вина в домашних условиях не заканчивается, это был лишь этап подготовки к основному действу. Определимся с тем, что кишмиш — это столовый сорт белого винограда, с прекрасными кондициями для виноделия. Отсутствие косточек является одной из главных его особенностей, поэтому вино получается достаточно мягким, утонченным и сладким, в некоторой степени напоминающим кагор. Процесс приготовления домашнего вина не сложен, по сути, похож на закваску, только намного масштабнее. Нам необходимо:
- Виноград — 10 кг;
- Сахар — 2–3 кг;
- Вода кипяченая — 10 л;
- Стеклянная тара объемом — 20 л;
- Эмалированная кастрюля — 10–15 л;
- Стерильная перчатка — 1 шт.
Итак, приступим!
- Нужно тщательно промыть белый виноград кишмиш, почистить его от веточек и как следует растолочь в большой кастрюле, или пропустить через мясорубку. В полученный сок добавить заранее приготовленные дрожжи и оставить бродить на 3 дня, при этом утром и вечером помешивать мезгу ложкой. Спустя 3 дня виноградную массу цедят и отжимают через марлю.
- Сок, который получился, разлить в чистую бутыль и долить около 10 л питьевой воды, комнатной температуры, с предварительно разбавленным в ней 1 кг сахара. Далее на горлышко сосуда надеть проколотую в одном месте перчатку, и очень плотно обвязать ее шнурком или резинкой, затем поместить бутыль в темное теплое место с температурой 19–20°С.
- Спустя 4 дня процесс брожения становится слабее, (это можно определить по тому, как перчатка сдувается и заваливается набок). В этот период добавить вторую порцию сахара разведенного с водой в соотношении 1 кг на 2 л.
- Поскольку брожение протекает вяло, напиток уже можно перенести в помещение с температурными условиями 20–25°С. Помните, сахар обязательно должен весь перебродить, это будет понятно на 14–21 день, когда выделение пузырьков прекращается, и верхний слой принимает более светлый оттенок.
- В этот период вино отделить от дрожжей и перелить в стерильную бутыль. Важно чтобы бутыль была чистой и туда не попали дрожжевые бактерии. Далее поместить тару в прохладное место, на 3–4 недели. За это время необходимо его 3–4 раза профильтровать, дабы убрать осадок. Спустя 45–60 дней, при условии выполнения всех процедур, вино готово!
- Далее самое интересное — это процесс розлива и дегустация получившегося напитка. Тара должна быть абсолютно чистой, обработанной паром. Вино залить по горлышко, оставляя 2–3 см для пробки, закупорить, залить воском и положить горизонтально в хранилище.
Из этого количества ингредиентов по этому рецепту получается около 15 л чистого продукта. Если строго следовать рецепту, то напиток выйдет полусладким. Любителям сухих и полусухих вин, необходимо использовать меньше сахара, или же совсем другой сорт винограда, например Изабелла, Молдова или Лидия. Приготовление вина в домашних условиях может перерасти из обычной затеи, в целое искусство. Поначалу можно творить, опираясь на рецепты, полученные из разных источников: из интернета, книги, или журнала — это не имеет значения. Зато потом вы сами сможете создать свою уникальную рецептуру, методом проб и ошибок. Любые начинания никогда не даются легко, важно иметь терпение и желание добиться успеха. Виноделие — это не столько трудоемкий, сколько интригующий процесс. Ведь никогда наверняка не знаешь, каким будет конечный результат обработки винограда.
vinosamogon.ru
Вино из сладкого винограда в домашних условиях: простой рецепт вкусного вина
Существует много сортов винограда, из которых впоследствии готовятся вина, обладающие отличительными вкусовыми особенностями. Винные напитки могут быть сладкими, терпкими, кислыми, но каждый из них пользуется высоким спросом. Все чаще стало практиковаться приготовление домашнего вина сладкого винограда, что обуславливается несложной технологией изготовления. К тому же, существуют разнообразные рецепты, помогающие приготовить напитки с разными вкусовыми и ароматическими нотками. Однако перед производственным процессом важно выбрать подходящий виноградный сорт, чтобы получилось по-настоящему сладкое вино.
Виноград для сладкого вина
Подходящие сорта
С целью приготовления домашнего сладкого вина необходимо подобрать подходящие сорта винограда. Наиболее сладкие и известные — это:
1. Светлые
Лучшие вкусовые качества характерны для светлых виноградных сортов, произрастающих на Востоке. К таковым относятся:
а) «Кишмиш Белый» или «Султанина»
Данный сорт обладает относительно некрупными ягодами и гроздьями, а вот уровень сахаристости достигает 30% при достаточно низкой степени кислотности, приравнивающейся всего к 6 граммам на литр. Небольшим минусом «Султанины» является его позднее вызревание, для которого необходим весьма жаркий климат. Культивирование сорта делают также и в северных регионах, но только в тепличных условиях.
Кишмиш Белый
б) «Тимур»
Отличается средней степенью сахаристости, находящейся в пределах 22%, при кислотности в 6 граммов на литр. Характерной особенностью сорта является его скороспелость: вызревание ягод происходит в течение 115 дней. Высокая устойчивость к морозам делает возможным выращивание «Тимура» на севере. При этом укрывание лозы все же остаётся обязательным.
Тимур
в) «Флора»
Сорт также полностью вызревает в течение 115 дней, демонстрируя высокую урожайность. Ягоды достаточно крупные и увесистые, могут иметь внутри несколько крупных косточек. Степень сахаристости также превышает 20, а вот уровень кислотности даже меньше, чем в двух предыдущих сортах: всего 5 граммов на литр.
Деньги придут из ниоткуда... Победитель "Битвы экстрасенсов" Свами Даши шокировал находкой...Нужно произнести... Читать далее... http://cpagetti2.com/jgpV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5 
К алкоголю больше не притронешься! Мой секрет, как я вылечила мужа. Подробнее... Читать далее... http://cpagetti2.com/zUpV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5 
Умоляю, не удаляйте папилломы! Умоляю, не удаляйте папилломы! Чтобы они исчезли, добавьте в стакан воды 3 капли... Читать далее... http://cpagetti2.com/q8pV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5 
Флора
2. Темные
Не менее сладкие — темные виноградные сорта, которые могут составить достойную конкуренцию светлым разновидностями винограда. Лучшие из них представлены:
а) «Кишмиш Черный»
Самый урожайный сорт с высоким уровнем сахаристости, равным 27%, и низкой степенью кислотности, находящейся на уровне 4 граммов на литр. При этом наблюдается вырастание плодов разных размеров, которые в общем являются среднеразмерными. Полное вызревание происходит в течение 130 дней.
Кишмиш Черный
б) «Мускат Гамбургский»
Плоды упомянутого сорта винограда обладают темно-синей расцветкой, а также сильно выраженным вкусом и ароматом муската. Урожай вызревает в течение 150 дней. Относится к виноградным сортам с чрезвычайно низкой степенью устойчивости к морозам. При понижении температурного режима до 18 градусов гибнет половина будущего урожая. Уровни сахаристости и кислотности аналогичны таковым у сорта «Тимура».
Мускат Гамбургский
в) «Ичкимар»
Сорт винограда родом из Узбекистана. Относится к среднеранним сортам, вызревающим в течение 135 дней. Преимущественно выращивается в засушливых климатических условиях, но при этом является любителем влаги.
Ичкимар
Правила приготовления
Несмотря на различные рецепты приготовления домашнего вина, технология изготовления едина:
- Обработка ягод винограда и сусла. Основные ингредиенты вина — прессованные плоды, давшие сок, и сусло первого давления.
- Брожение. Сухие виноградные сорта должны подвергаться полному брожению, а брожение полусладких — останавливаться вручную.
- Пастеризация. Предполагает тепловую обработку, способствующую уничтожению патогенных бактерий.
- Выдержка. В зависимости от сорта домашнее вино выдерживается в течение разных временных рамок.
С целью успешного изготовления качественного и вкусного домашнего винного напитка необходимо соблюдение разных моментов:
- Вино не «дружит» с металлом. В связи с этим целесообразно использовать емкости из стекла или дерева. В качестве инструмента для перемешивания также следует применять изделия, выполненные из дерева или пластика.
- Ягоды не нуждаются в мытье, поскольку на их поверхности имеются особые вещества, которые в процессе брожения выполняют роль дрожжей.
- На каждой стадии создания вина обязателен четкий контроль и следование рецептуре. В противном случае получится невкусный низкокачественный продукт. Особое внимание следует уделять температурному режиму, учитывая, что брожение исключено при воздействии низких температур.
- Изготовление домашнего вина с использованием сладких сортов винограда исключает дополнительное добавление сахара.
Также существуют определенные рецепты и секреты успешного приготовления вкусного домашнего напитка, которые сводятся к следующему:
- Использование только спелых плодов, содержащих максимальное количество сахара.
- Отказ от срывания винограда в солнечную погоду и незамедлительный сбор урожая в дождливую — что может негативным образом сказаться на вкусовых качествах готового напитка.
- Защита винограда от излишней влаги, которая является губительной для растения, что может проявляться в появлении гнили на плодах.
- Незамедлительное использование ягод, прошедших сортировочный процесс, что обуславливается преждевременным началом брожения. По данной причине после сбора урожая необходимо сразу давить ягоды.
Какие бы ни были рецепты, общий процесс приготовления выглядит так:
- сок, выделенный ягодами и смешанный с суслом, оставляется на протяжении трехдневного срока в емкости из эмали, накрытой крышкой. При этом соблюдается температурный режим в условиях комнаты;
- смесь нуждается в периодическом помешивании;
- после всплытия гущи на поверхность сок сцеживается путем отжатия сусла;
- в течение первой декады небольшими порциями добавляется сахар до исчезновения в соке кислинки;
- сцеженный напиток разливается по емкости, в которых он будет храниться;
- емкости накрываются крышкой из капрона или резиновой перчаткой, продырявленной в нескольких местах. Таким образом станет возможным проникновение внутрь кислорода и выход углекислого газа;
- емкости с вином ставятся в темное место с температурным режимом в 15 градусов.
Все рецепты предполагают сцеживание сока до окончания брожения. По истечении пары месяцев, когда окончательно пропадут пузырьки, вино становится готовым к употреблению.
Использовать только спелые плоды
Рецепты
Существуют разные рецепты приготовления домашнего вина. Рассмотрим наиболее известные:
1. Классическое
Классический винный напиток делают из:
- любого сладкого сорта винограда в количестве 10 кг;
- сахара в количестве 3 кг.
Подготовленные ягоды раздавливают в специальной емкости, которую впоследствии накрывают марлей и ставят в теплое место для брожения на 5 суток. Дважды в течение дня масса должна перемешиваться. Для этого лучше всего использовать деревянную лопатку. Плоды, успевшие подвергнуться брожению, отбрасываются на дуршлаг, после чего с целью вытекания сока отжимаются через марлю. Далее необходимо:
- разлить сок по бутылкам, подсластить его и перемешать;
- емкости запечатать перчаткой, проколотой в нескольких местах, после чего понаблюдать за ней в течение некоторого времени;
- при отсутствии надувания перчатки вино отфильтровать и перелить в чистые бутылки, которые закрыть пробками;
- по истечении месячного срока напиток еще раз сцедить и убрать в холодное место для настаивания.
2. Ягодно-виноградное
Изучив многие рецепты приготовления домашнего вина, следует обратить внимание на рецепты с добавлением ягод: к примеру, машины и смородины. Суть изготовления следующая:
- в количестве одного стакана каждая берется смородина и малина, которые растираются с 2,5 кг сахара;
- емкость с ягодной массой убирается в теплое место на 4 суток;
- созревшие плоды винограда сортируются, после чего разминаются ступкой;
- ягодная закваска заливается выделенным соком винограда, а емкость накрывается крышкой;
- состав настаивается в течение трех суток с периодическим перемешиванием;
- по истечении 3 дней всплывшие ягоды сцеживаются.
А далее начинается следующий этап приготовления:
- в 10 литрах кипяченой воды растворяется 1 кг сахара;
- данный сахарный состав вместе с виноградным соком переливаются в бутыль, которая запечатывается перчаткой и оставляется на недельный срок;
- в начале 8-го дня в смесь добавляется сахар в количестве 700 граммов, после чего ягодное вино убирается в прохладное место на 2 месяца.
3. С добавлением воды
Многие рецепты предполагают использование воды при создании вина. Однако этот — самый лучший, поскольку является наиболее простым в приготовлении в домашних условиях. Потребуются:
- 7,5 литров воды;
- виноград в количестве 5 кг;
- 3,5 кг сахара.
Виноград подвергается прессованию, после чего заливается водой и просыпается сахаром. Смесь оставляется на неделю для брожения. Во избежание образования плесени сусло перемешивается несколько раз за сутки. По истечении недели жидкость отделяется от осадка и переливается в бутылку, которую затем необходимо накрыть перчаткой. Емкость ставится в прохладное место на неделю, по происшествии которой напиток фильтруется. Если выдержать вино в течение месяца, то можно насытиться его более насыщенным вкусом.
vinogradmoy.ru
Рецепт: вино из кишмиша
В отличие от многих других селекционных сортов кишмиш не может похвастаться размером. Зато его мелкие ягоды очень сладкие, ароматные и, что самое приятное, в них нет косточек. Используют десертный виноград не только в кулинарии и производстве кондитерских изделий, но и в виноделии. Рецепты вина из кишмиша разные. Применяя ту или иную технологию приготовления, комбинируя компоненты, меняя сахаристость и спиртуозность виноградного сусла, из кишмиша в домашних условиях можно сделать великолепное десертное, сухое столовое, сладкое крепленое вино.
Рецепт десертного вина из кишмиша
Сами по себе плоды кишмиша очень сладкие. Но для повышения крепости винного напитка в этом рецепте сусло нужно подслащивать дополнительно. Поэтому на каждые 2 кг основного сырья берут по 500 г сахара.
Также для приготовления браги на основе кишмиша понадобится:
- Вода ? 4 л.
- Винные дрожжи ? 1 пакетик.
- Питательные дрожжи ? 1 ч. л.
- Калий ? 1 таблетка.
- Пектиновые ферменты ? 1 ч. л.
Ставить сусло на брожение можно в обычных бродильных емкостях для вина, оснащенных гидрозатвором. Однако опытные виноделы рекомендуют приобрести для изготовления домашнего десертного вина из кишмиша специальное оборудование ? ферментер. Виноградное сусло сначала помещают в ферментер первичный, а через определенный промежуток времени переливают его во вторичный ферментер, в котором напиток бродит и вызревает.
По рецепту вино из кишмиша делают по технологии, делящейся на несколько этапов. Первый этап ? приготовление сусла:
- Чистые спелые ягоды отделяют от грозди, перебирают, удаляют веточки, листики, мусор.
- Режут на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку.
- Измельченные ягоды кишмиша смешивают с сахаром, помещают в первичный ферментер.
- Вносят в сусло питательные дрожжи. Размешивают.
- Нагревают до 36°C 1 л чистой воды, вливают в емкость с ягодной массой, размешивают 3-5 минут.
- Ферментер накрывают полотенцем и дают суслу остыть до комнатной температуры.
- Таблетку калия растирают в порошок, высыпают в сусло.
- Емкость укутывают и оставляют в покое на 12 часов.
- По истечении этого времени в состав вводят пектиновый фермент, хорошо перемешивают и оставляют настаиваться ещё на 12 часов.
- Винные дрожжи активируют по инструкции, добавляют в сусло.
Если все сделать четко по рецепту, созревание вина из кишмиша в первичном ферментере длится в течение недели. В этот период каждый день емкость нужно открывать и перемешивать напиток, обогащая его кислородом.
Второй этап ? брожение:
- Молодое вино переливают во вторичный ферментер через полотняную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
- Жмых тщательно отжимают.
- Бродильную емкость с соком закрывают крышкой с гидрозатвором.
- Оставляют сусло для брожения в теплом темном помещении.
Созревает вино из кишмиша в течение 1-4 в зависимости от качества исходного сырья, вида дрожжей, температурных условий. По прошествии 30 дней винный напиток нужно декантировать или слить с осадка через сифон.
Вновь выливают играющее домашнее вино в ферментер, устанавливают водяной затвор. Процедуру декантации повторяют до тех пор, пока бражное сусло не станет абсолютно прозрачным, т. е. в течение очередного 30-дневного периода осадок в нем не будет выпадать.
Этап третий ? дозревание:
- Полностью отбродивший винный напиток разливают по бутылкам из темного стекла, укупоривают.
- Выдерживают в прохладном месте в течение 10 дней.
- Дав вину отстояться в течение 10 суток, его в последний раз отфильтровывают и доводят до нужной кондиции, добавляя сахар, пряности, специи.
Молодое вино в последний раз разливают по чистым бутылкам, закрывают плотно пробками. Укладывают каждую бутылку горизонтально или под наклоном 30 градусов. Хранят в прохладном помещении (подвал, погреб). Пить виноградное вино можно сразу, но лучше провести первую дегустацию хотя бы через год, когда вино приобретет восхитительный мускатный вкус и потрясающий аромат.
Сухое вино из кишмиша
Чтобы из сладкого винограда сделать сухое столовое вино, нужно за основу взять рецепт без добавления сахара. Технология изготовления чуть проще, чем в первом варианте.
Ягоды измельчают в кашицу с помощью кухонного комбайна или ручной мясорубки. Помещают в бродильную емкость, заполняя её не более чем на ? общего объема. Гидрозатвор устанавливать не нужно, так как брожение очень активное. К тому же каждый день ягодную массу нужно перемешивать, чтобы разбить плотную шапку из ягод, поднимающуюся на поверхность напитка.
Через две недели виноградную массу отжимают. Сок вновь отправляют в бродильную емкость и оставляют в теплом помещении ещё на 2 недели.
По прошествии положенного времени сусло сливают с осадка или пропускают через сифон. Переливают в емкость для брожения, устанавливают на горлышко гидрозатвор и переносят в теплое темное помещение на 2-4 недели.
Отбродившее вино вновь декантируют, осветляют в течение 1-2 недель яичным белком. Профильтровывают и разливают по стеклянным бутылкам. Выдерживать несколько месяцев сухое столовое вино необязательно. Пить его можно непосредственно после окончания брожения. Если вкус будет слишком кислым, резким, рекомендуется немного смягчить его, добавив в напиток перед употреблением немного фруктозы.
tonnasamogona.ru
Вино из винограда киш-миш в домашних условиях
2 Май 2016 Главная страница » Напитки Просмотров:Сегодня в магазинах можно встретить совершенно разный ассортимент вин, на любой вкус. Однако приготовление вина в домашних условиях, вино из винограда киш-миш в домашних условиях, это совершенно другой вкус и аромат. тем более, что многие предпочитают пить именно домашние вина, собственного приготовления.
Если при приготовлении вина из киш-миша в домашних условиях правильно выполнять технологию приготовления и соблюдать все рекомендации, то вино получается не хуже, чем приготовленное на заводе.
Из винограда (2 кг) сорта киш-миш выдавите сок и разлейте его в емкости для брожения, туда же опустите равномерно всю мезгу. Спустя три дня массу процедите, в остатки мезги налейте немного воды и также тщательно процедите. Добавьте 0,5 кг сахара, 4 л воды, упаковку винных дрожжей. Сахар должен раствориться. Емкость уберите в темное место для брожения.
При брожении важно, чтобы вино не обогащалось кислородом. Для этого на горлышко емкости, если оно имеет небольшие размеры, наденьте любую резиновую перчатку, изделие должно быть эластичным и раздуваться при выходе выделяемый воздух при брожении. По виду перчатки легко определить о готовности напитка. Если перчатка больше не раздувается, то ее нужно снять, а напиток готов к употреблению.
Загрузка...
Существует и другой способ, но он более трудоемкий. Нужно взять тонкую трубочку и прикрепить ее к крышке емкости с помощью воска и теста. Крышку разместите на горлышко и вокруг все отверстия залепите воском или тестом. Наружный конец трубочки опустите в емкость, до краев наполненную водой. Из трубочки будут выходить газы. Когда скопление пузырьков прекратится, вино считается готовым.
Главное при приготовлении вина из кишмиша — это создание благоприятных условий для брожения. В процессе созревания вино должно выдерживаться в температуре чуть выше комнатной. Помещение или место, где находится емкость с вином, должны быть максимально затемненными.
Вызревший напиток несколько раз процедите и закупорьте в стеклянной таре (желательно в бутылках). После брожения вино из кишмиша должно дозреть в течение нескольких месяцев в закупоренной таре. Бутылки на хранение положите в затемненное и прохладное место, желательно разместить их на некотором расстоянии друг от друга под небольшим углом, примерно 30°C (горизонтально).
Вино из кишмиша обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Содержит большое количество органических кислот, витаминов. Считается, что вино из кишмиша имеет биоэнергетические и радиоактивные свойства.
Употребление виноградного вина укрепляет здоровье и повышает иммунитет, конечно, в умеренных количествах.
recept-vzakladku.ru
Домашнее вино из кишмиша - Домашние хитрости
Несмотря на то, что на полках современных супермаркетов можно встретить вина на любой вкус, многие как и раньше «по старинке» предпочитают готовить вино самостоятельно. Если при приготовлении вина из кишмиша в домашних условиях правильно выполнять технологию приготовления и соблюдать все рекомендации, то алкогольный напиток получится не хуже магазинного.
Из винограда (2 кг) выдавливают сок и разливают его в емкости для брожения, туда же опускают мезгу. Спустя три дня массу процеживают, в остатки мезги наливают немного воды и также процеживают. Добавляют 0,5 кг сахара, 4 л воды, упаковку винных дрожжей. Сахар должен раствориться. Емкость убирают для брожения.
При брожении важно, чтобы напиток не обогащался кислородом. Для этого на горлышко емкости, если оно имеет небольшие размеры, надевают любую резиновую перчатку, изделие должно быть эластичным и раздуваться при выходе паров брожения. По виду перчатки легко определить о готовности напитка. Если перчатка больше не раздувается, то ее нужно снимать, а напиток готов к употреблению.
Существует и другой способ, но он более трудоемкий. Нужно взять тонкую трубочку и прикрепить ее к крышке емкости с помощью воска и теста. Крышку размещают на горлышко и вокруг все отверстия залепляют воском или тестом. Наружный конец трубочки опускают в емкость, до краев наполненную водой. Из трубочки будут выходить газы. Когда скопление пузырьков прекратится, напиток готов.
Главное при приготовлении вина из кишмиша - это создание благоприятных условий для брожения. В процессе созревания вино должно выдерживаться в температуре чуть выше комнатной. Помещение или место, где находится емкость с вином, должны быть максимально затемненными.
Вызревший напиток несколько раз процеживают и закупоривают в стеклянной таре (желательно в бутылках). После брожения вино из кишмиша должно дозреть в течение нескольких месяцев в закупоренной таре. Бутылки на хранение кладут в затемненное прохладное место, желательно размещать их на некотором расстоянии друг от друга под небольшим углом, примерно 30°C (горизонтально).
Вино из кишмиша обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Содержит большое количество органических кислот, витаминов. Считается, что вино из кишмиша имеет биоэнергетические и радиоактивные свойства. Умеренное распивание виноградного вина укрепляет здоровье и повышает иммунитет.
ladym.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»