Лаваш в домашних условиях. Есть ли в лаваше дрожжи
Польза и вред лаваша
Различают два вида – армянский и грузинский, которые значительно отличаются внешним видом. Армянский хлеб очень тонок, из него готовят рулеты. Лаваш Грузии более пышный, и он прекрасно подходит для приготовления пиццы.
Содержание статьи
Кто не привык начинать свой обед без кавказского хлеба, должен знать, что его польза сохраняется исключительно в продукте, по всем правилам приготовленном. Замороженный товар, прибывший из зарубежья, в подобном виде не содержит таких питательных качеств, как свежая лепешка, имеющая отменный вкус и удивительные диетические свойства.
Лаваш полезен, так как регулирует уровень углеводов в организме. Это связано с его рецептом, в который не входят дрожи, и потому беспокоится по поводу возникновения лишнего веса нет причин.
Существуют недобросовестные производители, которые добавляют дрожи при приготовлении хлеба, и потому через несколько дней лепешка покрывается пятнами или плесенью. Безусловно, такой продукт не отличается качеством и не принесет никакой пользы, а только огромный вред,
Какие достоинства у армянского лаваша, чем он знаменит? Довольно сложно найти более древний хлеб, чем известные всем нам пресные и невероятно вкусные лепешки Армении, готовящиеся в национальный печи «тандыре». Их название на армянском языке означает «вкусная еда».
Уважительное отношение к национальному хлебу выражается в его участии в различных семейных ритуалах, где он призван олицетворять собой такие качества, как взаимопонимание и процветание.
За многие тысячелетия внешний вид лаваша почти не изменился и сегодня по-прежнему выглядит как тонкая округлая либо овальная лепешка длиной около 1 метра и шириной 30 сантиметров.
После того как хлеб подсохнет, лаваши, сложенные в стопку, могут храниться достаточно долго. Калорийность лаваша составляет 230 килокалорий на 100 грамм.
Этот продукт в своем составе имеет витамин B, B2, B3, B6, D, E, PP. Также лаваш содержит большое количество молочнокислых бактерий, которые действуют на организм благотворно, и минералы: калий, магний, хлор, натрий, фосфор, селен, существенно усиливающие питательную ценность продукта.
Как приготовить армянский лаваш в домашних условиях? Это происходит очень просто. Нужно взять немножко муки пшеничной, соли и воды. Важным компонентом выступает закваска, которая представляет собой кусок теста, сохраненный от предыдущей выпечки. За время хранения в нем накапливаются кисломолочное и другие полезные бактерии.
Максимальную пользу несет выпечка, изготовленная из муки грубого помола. Хлеб просто насыщен витаминами, а на 100 граммов продуктов приходится 9 граммов белка, 1,5 грамма жира и 53 грамма углеводов. Польза продукта лаваша состоит в повышении иммунитета, улучшении состояния кожи, волос и ногтей, а также поддержании работы внутренних органов.
Благодаря высокому содержанию клетчатки, лепешка благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Но злоупотреблять таким хлебом тоже не стоит. Несмотря на то что многие специалисты включают его в список диетических блюд, употребление кавказского хлеба 2 раза в неделю будет вполне достаточно.
Всем кто любит тонкий хлебушек, необходимо запомнить, что его польза несомненна, но исключительно при правильном приготовлении. Хлеб Востока регулирует уровень углеводов в организме, так как готовится без дрожжей.
В частности, его лучше есть тем людям, у кого присутствует грибковое поражение кишечника или дисбактериоз. Бездрожжевой хлебушек имеет пониженную кислотность, поэтому его могут кушать люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Лаваш – национальный хлеб Кавказа. Но эта выпечка имеет невероятную популярность и в России, благодаря отменному вкусу и пользе.
Видео: Армянский лаваш – полезный или вредный это продукт?
Понравиласьстатья?
Вам понравилась статья?
Рейтинг из
ДаНет
Спасибо за голос
mjusli.ru
рецепт тонкого армянского лаваша +вариант на дрожжевом тесте (+отзывы)
Булки, батоны, багеты… Перечислять можно бесконечно! Одних только лепёшек удастся насчитать не один десяток.
Лаваш тоже лепёшка. Он популярен на Кавказе, в Иране, некоторых странах Азии, но именно армяне считают его своим национальным блюдом.
Настоящий лаваш выпекают в тандыре – специальной печи из глины, установленной на улице. Тесто для лаваша используют пресное, замешенное из минимального набора ингредиентов. Именно поэтому в неумелых руках такие лепёшки могут получиться толстыми, жёсткими и при этом – непропечёнными.
Выпечкой лаваша занимаются настоящие умельцы. Они раскатывают эластичное тесто настолько тонко, что оно просвечивает. Затем, виртуозно перекидывая с руки на руку, одним движением прилепляют этот тонкий сочень к стенке тандыра. Несколько секунд – и лаваш готов!
Правильно испечённый лаваш должен быть мягким, с неравномерно вздувшейся поверхностью, покрытой поджаристыми пятнышками. Практически моментально лаваш на воздухе твердеет. Благодаря этому качеству его можно заготавливать впрок. Для этого его складывают стопкой и хранят в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Если же лаваш собираются подать к обеду, его сразу после выпечки сбрызгивают водой, накрывают полотенцем. Через несколько минут он становится мягким и податливым, словно блин. И тогда его можно свернуть вчетверо, трубочкой, подать с любой начинкой, соорудив своеобразный бутерброд.
А ещё лаваш можно приготовить на обычной плите. Но для этого нужно неукоснительно выполнять те рекомендации, которыми щедро делятся со всеми желающими опытные мастера по выпечке лаваша.
Лаваш в домашних условиях: тонкости приготовления
- Тесто для лаваша замешивают на горячей воде. Оно получается как бы заваренным, поэтому во время выпечки хорошо поднимается – вздувается пузырьками.
- Сочень для лаваша раскатывают очень тонко – через него должен хорошо просвечиваться стол. Чтобы форма лаваша получилась ровной, вырежьте из теста круг с помощью крышки или тарелки. Её диаметр должен быть чуть меньше диаметра сковороды.
- Подъём теста во время выпечки зависит и от нагрева сковороды. На недостаточно разогретой сковороде лаваш получится бледным и плоским. А значит, даже такой тонкий пласт теста может оказаться непропечённым. Если жарить лаваш на большом огне, то он подгорит.
- Лаваш жарят на сухой сковороде без масла. Поэтому нужно брать сковороду с толстым дном, например чугунную или с антипригарным покрытием.
- Лаваш выпекается очень быстро. Буквально через 15—30 секунд нижняя сторона лаваша покрывается аппетитными светло-коричневыми пятнышками. Лепёшку нельзя передерживать на огне, иначе она затвердеет.
- Чтобы лаваш не высох, его сбрызгивают холодной водой из пульверизатора или смазывают с помощью кисточки. Затем накрывают влажным полотенцем.
Тонкий армянский лаваш: способ 1-й
Ингредиенты:
- мука – 350 г;
- вода – 200 мл;
- соль – 1/2 ч. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления
- В миску насыпьте просеянную муку, сделайте в центре углубление.
- В стакане нагретой до 50—60° воды растворите соль. Помешивая, влейте жидкость в муку. Добавьте масло.
- Перемешивайте тесто сначала ложкой, а когда мука возьмёт в себя всю жидкость, начните месить руками. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и продолжайте вымешивание ещё 5 минут. Ваше тесто станет очень податливым и совершенно не будет липнуть к рукам.
- Поместите тесто в пакет или накройте пищевой плёнкой. Оставьте на полчаса.
- Отлежавшееся тесто снова выложите на стол. Придайте ему форму толстой колбаски. Разделите на 9—12 одинаковых частей. Размер кусочков будет зависеть от диаметра вашей сковороды.
- Возьмите один кусочек, а остальные накройте полотенцем, чтобы они не обветрились. Придайте тесту форму толстой лепешки. Положите на слегка посыпанный мукой стол и начинайте раскатывать скалкой в тонкий сочень, толщина которого не должна превышать 2 мм.
- Таким образом раскатайте всё тесто. Так как лаваш выпекается очень быстро, все сочни должны быть раскатаны заранее. Также приготовьте разделочную доску, на которую вы будете складывать готовый лаваш, и чуть влажное полотенце.
- Чистую сухую сковороду поставьте на огонь. Когда она хорошо прогреется, огонь уменьшите до среднего. Выложите на сковороду сочень. Буквально на глазах он начнёт вздуваться. Слегка придержите его «порыв» с помощью лопатки, так как появление одного большого пузыря в ваши планы входить не должно.
- Когда нижняя сторона слегка поджарится, аккуратно переверните лаваш на другую сторону. Готовую лепёшку выложите на дощечку, сбрызните водой, накройте полотенцем. Испеките остальной лаваш, складывая его друг на друга стопкой. Каждую последующую лепёшку не забывайте сбрызгивать водой.
Тонкий армянский лаваш: способ 2-й
Ингредиенты:
- мука – 3 ст.;
- вода – 250 мл;
- соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
Принцип приготовления лаваша такой же, что и в первом рецепте, но тесто для этих лепёшек замешивается без добавления масла.
- В миску насыпьте муку. В середине сделайте ямку в виде кратера.
- В горячей воде растворите соль.
- Постоянно размешивая муку ложкой, медленно влейте воду.
- Когда вся жидкость соединится с мукой, начните замешивать тесто руками. Сначала оно будет очень вязким и липким, но постепенно превратится в один податливый комок и перестанет приставать к рукам.
- Положите его обратно в миску и накройте влажным полотенцем. Оставьте на полчаса.
- После такой выдержки с тестом будет легко работать. Разделите его на несколько кусочков величиной с куриное яйцо.
- Возьмите один кусочек теста, придайте ему форму толстой круглой лепешки. Положите на посыпанный мукой стол и начинайте раскатывать его скалкой. Нужно сделать очень тонкий, не толще 2 мм, круглый сочень.
- На сухую, хорошо разогретую сковородку выложите будущий лаваш. Почти что сразу он начнёт покрываться пузырьками. Через несколько секунд нижняя сторона покроется поджаристыми светло-коричневыми пятнышками. Сразу переворачивайте лаваш на другую сторону.
- Готовый лаваш выложите на блюдо или доску, сбрызните водой, накройте полотенцем.
Лаваш из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- мука – 3 ст.;
- вода – 250 мл;
- соль – 1/2 ч. л.;
- сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Лаваш из дрожжевого теста получается не таким тонким, как тот, который приготовлен из пресного. Его трудно скрутить в трубочку, поэтому как основа для начинки он не подходит. Подавайте его как самостоятельное блюдо вместо хлеба.
- В миску насыпьте муку, сделайте в ней углубление.
- В тёплой воде размешайте соль, сахар и дрожжи. Вода не должна быть горячей, иначе дрожжи лишатся способности подниматься.
- Постепенно введите эту жидкость в муку, размешивая тесто ложкой.
- Когда воды не останется, замешивание продолжите руками. У вас должно получиться мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте для подъёма на один час.
- Разделите его на несколько колобков. Из этого количества теста у вас должно получиться 10—12 штук.
- Каждый кусочек сформуйте в виде толстой лепёшки, которую затем раскатайте в тонкий круглый сочень по размеру вашей сковороды.
- Поставьте сухую сковороду на огонь и хорошо разогрейте. Уменьшите огонь до среднего, так как на большом огне лепёшка подгорит. Положите на сковороду сочень.
- Практически сразу он начнёт пузыриться, а нижняя сторона покроется светло-коричневыми пятнышками. Переверните сочень на другую сторону, доведите его до готовности в течение ещё нескольких секунд.
- Выложите лаваш на дощечку или блюдо, покройте слегка влажным полотенцем.По этому же рецепту приготовьте лаваш в духовке. Но муки нужно взять немного меньше, так как тугое тесто в духовке поднимается плохо. Перед тем как отправить будущий лаваш в духовку, дайте ему немного подойти на противне, слегка посыпанном мукой. Температура в печи должна быть примерно 220°. Выпечку производите до тех пор, пока лепёшка не покроется светлой корочкой.
Хозяйке на заметку
Любой лаваш можно подать к бульону, супу, мясному или овощному блюду и даже к чаю. А в тонкий лаваш завернуть разнообразную начинку, соорудив аппетитный рулет.
Лаваш можно хранить в течение трёх дней в холодильнике. Для этого его сворачивают в трубочку, кладут в пакет.
В морозильной камере лаваш может находиться несколько месяцев. Когда он понадобится, его достают, оставляют при комнатной температуре на несколько минут, и он становится мягким.
Фото:nakormi.com
onwomen.ru
Сколько калорий в лаваше
Многие люди, следящие за своим телом и контролирующие вес с помощью фитнеса и диеты, интересуются количеством калорий в продуктах питания. Подсчет калорий и сознательный выбор продуктов — действительно самый эффективный подход для контроля веса. Один из основных компонентов питания для практически каждого человека — привычный с детства хлеб. Для многих худеющих не под силу напрочь отказаться от этого базового продукта, поэтому приходится подыскивать ему достойные, вкусные и полезные альтернативы. Одна из них — армянский лаваш. Сколько калорий в лаваше и можем ли мы его использовать в качестве замены хлебу без риска снова набрать те ненавистные килограммы, которые с таким трудом сжигаются с помощью регулярных фитнес-тренировок? Давайте разбираться.
Сколько калорий в лаваше?
В 100 граммах лаваша содержится около 275-277 калорий — не так уж и мало, как оказывается. Однако, лаваш намного полезнее и вкуснее хлеба из белой муки, ведь в его составе присутствует только вода, соль и мука, никаких дрожжей, разрыхлителей и вредных добавок, которыми сегодня сплошь и рядом напичкан обычный хлеб. Кроме того, лаваш не содержит сахар, который является врагом номер один для атлетов и многих людей, следящих за своим рационом.
Как утверждают знатоки восточной кухни, настоящий армянский лаваш может храниться до 6 месяцев благодаря специальной технологии приготовления и упаковки. Лаваш сворачивается и упаковывается горячим, содержание влаги в нем сохраняется. Если по истечению некоторого времени он все-таки подсыхает, его необходимо просто смочить водой, чтобы он снова стал пригодным для употребления. Но это касается исключительно настоящего армянского лаваша, приготовленного по оригинальному рецепту. Сегодня многие недобросовестные производители все же кладут в лаваш дрожжи и, если хранить его в пакете несколько дней, особенно в летнее время, он покроется плесенью. Подобные виды лаваша отличаются не только маленьким сроком хранения, но и повышенной калорийностью и малым количеством питательных веществ. Поэтому их лучше исключить из рациона, чтобы не повышать продукцию инсулина и не столкнуться с риском набрать вес. Вот почему прежде чем покупать лаваш, уточни – не содержатся ли в его составе дрожжи.
Армянский лаваш, приготовленный по оригинальной рецептуре, сохраняет все полезные свойства и содержит большое количество витаминов и минералов. В его состав входит клетчатка, а также витамины B1, B3, B6, E, PP, медь, цинк, магний, фосфор, марганец и железо. Кроме того, лаваш способен улучшить пищеварение, поднять иммунитет и полезен для людей с повышенной кислотностью желудка.
Статьи по теме
Зная сколько калорий в лаваше, можно вычислить, какое количество данного продукта в день ты можешь включить в свою диету, если полное исключение хлеба дается особенно нелегко. Лаваш действительно вкуснее и полезнее хлеба. Используя лаваш, можно пофантазировать и приготовить что-нибудь особенное. В него можно заворачивать разнообразные вкусные и низкокалорийные начинки. С помощью таких оригинальных закусочных рулетов можно внести желанное разнообразие в диету. Приятного аппетита и успехов в фитнесе!
6pack.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»