Ингредиенты для пива. Пивные дрожжи для варки пива
Советы начинающему пивовару. 10 советов домашнему пивовару.
Не смотря на обилие информации в свободном доступе, начинающим пивоварам, порой очень не просто разобраться, что для чего делается и как правильно сварить пиво. Предлагаю вашему вниманию 10 простых советов. Эти советы, несомненно, помогут начинающим пивоварам улучшить качество их домашнего пива, а так же избежать некоторых распространенных ошибок.
Итак, вашему вниманию представлены 10 простых советов для начинающего пивовара.
Советы начинающему пивовару
Совет 1
Используйте только свежие ингредиенты. При покупке хмеля и солода обращайте внимание на дату фасовки. Дробите солод непосредственно перед варкой, а не раздробленный солод храните в сухом тёмном прохладном месте. Хмель храните в морозильнике в плотно закрытой таре. Соблюдайте условия хранения дрожжей. И помните, что эфиры быстро выветриваются, а кислород способствует окислению, что негативно скажется на вашем пиве.
Помните золотое правило: Чем свежее продукты, тем вкуснее пиво.
Совет пивовару №2
Развивайтесь. Если вы хотите стать лучшим пивоваром, чем были вчера, вам необходимо постоянно совершенствоваться, изучать новое.
Осваивайте программы, читайте форумы и книги по пивоварению, задавайте вопросы. Не бывает глупых вопросов — бывают плохие ответы на них.
Исследуйте новые рецепты и, конечно, варите пиво. Не бойтесь ошибок и неудач. Все приходит с опытом, а опыта надо набираться. Изучайте технологические аспекты пивоварения и процессы, происходящие при варке. Следуйте советам более опытных пивоваров. Посещайте мероприятия.
Совет 3.
Сохраняйте чистоту. Сладкое сусло — просто рай для бактерий. Так что все, что касается сусла, должно быть продезинфицировано. Максимум внимания уделите бродильному баку и инструментарию. Важно, так же, не допускать попадания сырой воды в сусло. Минимизируйте контакт с воздухом, избегайте сквозняков и пыли во время варки.
4 совет домашнему пивовару.
Старайтесь остудить сусло как можно быстрее. Используйте чиллер (как сделать чиллер) для охлаждения сусла. старайтесь не переливать сусло в горячем состоянии — это увеличит его горячую аэрацию и приведет к окислению.
Совет 5.
Не спешите. Кипятить сусло нужно 60-90 минут, не волнуйтесь за испарение, вы не потеряете много, а вот если не прокипятить сусло как следует, то рискуете получить некачественное и невкусное пиво.
В процессе кипячения сусла в нем происходят необходимые химические реакции. Сворачиваться дубильные вещества и лишние белки, которые осядут в виде бруха во время охлаждения. Так же во время кипячения, из хмеля вываривается альфа-кислота, придающая пиву требуемую горечь. С паром уходят нежелательные соединения, такие как ДМС и другие.
Советы пивовару — совет шестой.
Поддерживайте нормальную температуру брожения. При высокой температуре выделяться нежелательные вещества способные значительно испортить вкус пива. Приобретите ЖК термометр и приклейте его на бродильную емкость. Если температура брожения велика, то можно обернуть бродильный бак тканью, и поставить в таз с водой. Если и этого не будет достаточно для поддержания нужной температуры, установите вентилятор, направив его на бродильник. Таким способом можно поддерживать температуру в районе 20 градусов по Цельсию. Лагерные сорта можно сбраживать в холодильнике, настроив его на подходящую температуру.
Совет 7.
Отнеситесь с должным вниманием к подготовке воды. Вода оказывает очень большое влияние на вкус, запах и даже, цвет пива. Если вы используете водопроводную воду, я рекомендую вам ознакомиться со статьями:
Очистка и подготовка воды.
Вода и ее влияние на вкус, и качество пива.
Минерализация воды и ее влияние на вкус пива.
8 совет начинающему пивовару.
В качестве бродильной емкости лучше использовать стеклянную бутыль или герметичную емкость из нержавейки. Пластик сложнее обеззараживать, да и уплотнительные кольца в пестиковых емкостях весьма паршивого качества. Плохие уплотнительные кольца усложняют отслеживание активности брожения. Большую стеклянную бутыль на 20 литров можно купить в магазине хим. инструментов, по весьма доступной цене.
Совет 9.
При приготовлении пива используйте дрожжевой стартер. Его приготовление весьма простое, а эффективность дрожжей гораздо выше. Брожение — это очень важный этап в приготовлении пива, а качество дрожжей имеет колоссальное значение в этом процессе.
Совет №10.
Если вы решили заняться пивоварением, то не следует экономить на всем. Помните: скупой платит дважды! Покупая кастрюлю для затирания, купите большую, пусть сейчас вы варите всего 5 литров, но через определенное время вы придете к пониманию того, что 26 литровая кастрюля — это удобнее. Конечно, если у вас есть средства, то покупайте лучше бак из нержавейки, однако если вы варите первый раз, то можно обойтись и простой кастрюлей на 6 литров и не стоит тратить деньги впустую. Но если вы уже имеете некоторый опыт и желание совершенствоваться, вложите сейчас чуточку больше, что бы потом не пришлось покупать все еще раз.
Заключение.
На этом 10 простых советов для начинающего пивовара подошли к концу. Учите матчасть, задавайте вопросы, а главное больше практикуйтесь. Позовите друзей, они помогут вам разобраться, куда деть все это пиво 🙂
Прочтений: 502
Вас заинтересует :
На первый взгляд кажется, что может быть проще чем розлив. Сиди себе наливай пиво в бутылки и все. Однако пивоварение дело хитрое, и при розл ...
При приготовлении пива очень большое значение имеет скорость охлаждения сусла. От того, насколько быстро будет охлаждено сусло, зависит много ...
Варим домашнее пиво. Солод. Хмель. Варим пиво. Приготовление пива происходит в несколько этапов и в промышленных масштабах, естественно, ав ...
Для приготовления домашнего пива вам потребуется минимальный набор оборудования, большая часть из которого есть в каждом доме. Однако перед т ...
На первый взгляд, кажется, что кипячение сусла - это простой процесс, однако, если разобраться подробнее, то оказывается, что во время кипяче ...
homebeer.csutio.ru
Варим пиво дома. Домашнее пиво и что для этого нужно.
Январь 14th, 2017 | admin
Рецепт вяленой рыбы.
Вяленая рыба домашнего приготовления — это излюбленное угощение нашего человека. Приготовление вяленой рыбы очень простое, однако, есть свои нюансы, о которых знают далеко не все. Читать далее »
Январь 10th, 2017 | admin
Засыпь, что это и зачем она нужна?
Засыпь — это название смеси солодов, отмеренных в нужном количестве и подготовленных к затиранию.
Состав засыпи определяется рецептом пива и влияет на цвет, вкус, аромат, пеностойкость и другие показатели готового напитка. По этому следует максимально точно следовать указаны пропорциям при составлении засыпи. Нарушение пропорции солодов приведет к изменению всех характеристик пива. Читать далее »
Декабрь 30th, 2016 | admin
C развитием рынка крафтового пивоварения набирает популярность так же и домашнее пивоварение. Однако перед пивоварами порой встает вопрос о выборе ингредиентов, а в частности дрожжей. Разновидностей дрожжей для домашнего пивоварения сейчас достаточно много и каждый штамм имеет свои особенности. Давайте разберемся что же такое пивные дрожжи и какие дрожжи выбрать для варки домашнего пива. Читать далее »
Декабрь 30th, 2016 | admin
Классическое пшеничное пиво.
Ингредиенты для пшеничного пива.
Для варки 20 литров
Классическое пшеничное пиво обладает приятным ароматом с цитрусовыми нотами, полным вкусом и стойкой пеной.
Цвет может варьироваться от беловато-желтого до насыщенного янтарного. Классическое пшеничное готовится нефильтрованным из-за чего получается достаточно мутным. Это связано с особенностью солода wheat.
Читать далее »
Декабрь 29th, 2016 | admin
Основной солод и специальный солод. В чем разница и что это такое.
Солод — это основной компонент для получения пивного сусла. Однако, при затирании, в основном, используют не один вид солода, а несколько. Это связано с вкусовыми особенностями различных солодов, а так же с их цветом и запахом. Читать далее »
Декабрь 26th, 2016 | admin
Описание
Распространение ржаного солода весьма не велико. Ржаной солод из-за специфического вкуса применяется лишь локально, и не применяется в массовом пивоварении.
Однако, ржаной солод может добавить вашему домашнему пиву изюминку, придать неповторимый вкус и аромат. Читать далее »
Декабрь 26th, 2016 | admin
Солод короткого ращения и «наклюнувшийся» солод.
Солод короткого ращения имеет Цветность, ЕВС 2-4. Применяется для всех сортов пива. Доля засыпи, менее 10%.
Солод короткого ращения получил свое название из-за сокращенного времени проращивания. Этот тип солода используется довольно редко, в основном там, где требуется улучшение стойкости пены или понизить полноту вкуса. Читать далее »
Декабрь 26th, 2016 | admin
Кислый солод (IREKS Sauermalz)
Кислый солод характеризуются следующими основными показателями:
Цветность (ЕВС): 2- 5
Доля засыпи (%): менее 5%
Подходит для свех сортов пива
Читать далее »
Декабрь 26th, 2016 | admin
homebeer.csutio.ru
Варим пиво дома. Домашнее пиво и что для этого нужно.
Какие дрожжи купить для варки пива. Дрожжи для пива подбираются по сортам пива, ароматике, спиртоустойчивости и другим параметрам. Таблица помет подобратьоптимальный штамм дрожжей. Читать далее »
Апрель 18th, 2017 | admin
Этот рецепт позволяет сварить вкусное и очень ароматное светлое пиво.
Для приготовления APA по данному рецепту вам потребуются следующие виды солодов: Читать далее »
Апрель 18th, 2017 | admin
Описание дрожжей Fermentis Safale S-04
Английский элевый штамм пивных дрожжей отличается быстрым разбраживанием и способностью оседать в виде рыхлых хлопьев в результате пивоварения, тем самым способствуя осветлению конечного продукта. Читать далее »
Апрель 18th, 2017 | admin
Хмель Энигма используется во многих стилях пива.
Обладая неповторимой ароматикой и высоким уровнем альфа-кислоты, Энигма отлично зарекомендовал себя в таких сортах пива, как APA, IPA, Бельгийский пэйл эль, Имперский Эль, Ирландский красный эль, и многих других…
Читать далее »
Апрель 18th, 2017 | admin
Улучшение пеностойкости
Важная характеристика пива, сваренного в домашних условиях, является способность пива сохранять красивую пенную шапку длительное время. Коммерческие пивоварни используют различные способы и добавки для повышения пеностойкости. Однако домашние пивовары также имеют доступ к ингредиентам, которые помогут вашей пене быть стойкой длительное время.
Читать далее »
Март 23rd, 2017 | admin
Март 10th, 2017 | admin
Специальные солода применяются исключительно как добавка к основным солодам. Их назначение очень простое. Специальные солода изменяют цветность пива, а так же его вкусовую гамму.
Следует особенно внимательно отнестись к количеству применяемого солода в засыпе, так как многие из специальных солодов могут оказать весьма сильное влияние на вкус и цвет будущего пива.
Читать далее »
Март 7th, 2017 | admin
Не секрет, что разновидностей солодов очень много. Однако далеко не все могут выступать как основа, для будущего пива.
Солода принципиально делятся на основные и специальные. Основные солода — это те, которые и создают основу будущего напитка. Придают ему базовый вкус и солодовый аромат. Главная задача основного солода — это отдать суслу те ферменты, и сахара, которые в нем содержаться.
Специальные солода мы рассмотрим в другой статье.
Читать далее »
Март 7th, 2017 | admin
Март 5th, 2017 | admin
Хмель Штриссельшпальт — это ароматный хмель родом из Франции с низким содержанием альфа-кислоты. Этот сорт применяется в следующих стилях стилях:
Светлый Лагер,
Бок,
Бельгийский Эль,
Янтарный Эль,
Светлый (Пэйл) Эль.
Читать далее »
Март 3rd, 2017 | admin
homebeer.csutio.ru
Варим пиво дома. Домашнее пиво и что для этого нужно.
Как вы уже знаете, перекись водорода — это одно из лучших средств для домашней дезинфекции. Если вы этого не знали, то знайте!
Разумеется, ни кто не отменял и хлорные дезинфектанты, но в данной статье речь идет именно о том, надо ли смывать перекись при обработке пивоваренного оборудования. Читать далее »
Май 17th, 2018 | admin
Как собрать двухвалковую мельницу своими руками. Пошаговая инструкция. Читать далее »
Май 15th, 2018 | admin
Этот вопрос может беспокоить многих. Однозначного ответа на него в интернете найти практически невозможно. Кто то утверждает, что ни в коем случае нельзя, другие говорят, что можно… Почему же так? Читать далее »
Май 15th, 2018 | admin
Рецепт этой закуски из гороха, стар, как сама, как прабабка моего пра-прадеда. Но это не мешает ему быть весьма актуальным и по сей день. Читать далее »
Май 11th, 2018 | admin
Рецептов овсяного стаута в интернете очень много, но все они сводятся к одному простому посылу:
Овсянка, сэр… Читать далее »
Май 11th, 2018 | admin
Отчет о приготовленной медовухе на пивных дрожжах WB-06. Как я уже писал в одной из статей, решил я приготовить медовуху на пивных дрожжах. Приготовил, и вот, что из этого получилось.
Читать далее »
Май 10th, 2018 | admin
Банановый эль — весьма своеобразный напиток. Многие, уверяют меня, что этот рецепт — полный бред, однако, я убежден в обратном. Я люблю бананы и люблю пиво, а пиво с бананами — это очень интересно и необычно. Читать далее »
Май 10th, 2018 | admin
Рецепт красного эля найти не так уж и сложно, однако мои поиски увенчались успехом не сразу. В некоторых рецептах использовался шоколадный солод, в других, добавляли карамельный. Не то, что бы я придирался, но, как мне кажется, рецепт красного эля должен описывать именно красный эль, а не браун-эль или янтарный. Не мудрствуя лукаво, я решил просто написать свой рецепт. Итак, встречайте — рецепт красного эля.
Читать далее »
Март 26th, 2018 | admin
Молочный стаут — это темное пиво, обладающее особой мягкостью, благодаря лактозе. В интернете можно найти достаточно много разнообразных рецептов молочного стаута, но, как показали мои поиски, большая часть из них — это просто чушь. В лучшем случае у вас получится простой стаут, а то и браун-эль.
Читать далее »
Март 23rd, 2018 | admin
Что такое флокуляция в пивоварении, знают практически все, кто уже имеет опыт в этом ремесле. Но если вы еще не знакомы со значением этого понятия, то сейчас самое время.
Читать далее »
Март 21st, 2018 | admin
homebeer.csutio.ru
Ингредиенты для варки пива - из чего приготовить пиво дома
Этот раздел сайта посвящен сырью для производства пива в домашних условиях. Выбор солода, хмеля, дрожжей - это очень важные моменты. Какой солод называется основным и как его использовать? Зачем вообще нужен солод при варке пива? - такие вопросы возникают в голове у начинающих пивоваров. Я постараюсь дать полные и развернутые ответы на самые популярные вопросы.
Применение хмеля Каскад.
Хмель каскад применяется в таких видах пива, как: портер, пшеничное пиво, фруктовое пиво, эли.
Описание хмеля Каскад.
Каскад имеет очень мягкий вкус И очень сильный и приятный аромат. Хмель Каскад идеально подходит для классического Американского Пэйл Эля.
Читать далее »
Январь 17th, 2017 | admin
Хмель Цитра является аналогом хмеля Мандарина. Применяется так же в элях пшеничном пиве, светлом пиве, а так же в фруктовом и травяном пиве.
Описание хмеля цитра.
Цитра (Citra) является горько-ароматным хмелем, с высоким содержание альфа-кислоты. Хмель цитра обладает нежным, но в то же время сильным ароматом цитрусовых с цветочными нотами. Читать далее »
Январь 17th, 2017 | admin
Январь 14th, 2017 | admin
Январь 14th, 2017 | admin
C развитием рынка крафтового пивоварения набирает популярность так же и домашнее пивоварение. Однако перед пивоварами порой встает вопрос о выборе ингредиентов, а в частности дрожжей. Разновидностей дрожжей для домашнего пивоварения сейчас достаточно много и каждый штамм имеет свои особенности. Давайте разберемся что же такое пивные дрожжи и какие дрожжи выбрать для варки домашнего пива. Читать далее »
Декабрь 30th, 2016 | admin
Основной солод и специальный солод. В чем разница и что это такое.
Солод — это основной компонент для получения пивного сусла. Однако, при затирании, в основном, используют не один вид солода, а несколько. Это связано с вкусовыми особенностями различных солодов, а так же с их цветом и запахом. Читать далее »
Декабрь 26th, 2016 | admin
Описание
Распространение ржаного солода весьма не велико. Ржаной солод из-за специфического вкуса применяется лишь локально, и не применяется в массовом пивоварении.
Однако, ржаной солод может добавить вашему домашнему пиву изюминку, придать неповторимый вкус и аромат. Читать далее »
Декабрь 26th, 2016 | admin
Солод короткого ращения и «наклюнувшийся» солод.
Солод короткого ращения имеет Цветность, ЕВС 2-4. Применяется для всех сортов пива. Доля засыпи, менее 10%.
Солод короткого ращения получил свое название из-за сокращенного времени проращивания. Этот тип солода используется довольно редко, в основном там, где требуется улучшение стойкости пены или понизить полноту вкуса. Читать далее »
Декабрь 26th, 2016 | admin
Кислый солод (IREKS Sauermalz)
Кислый солод характеризуются следующими основными показателями:
Цветность (ЕВС): 2- 5
Доля засыпи (%): менее 5%
Подходит для свех сортов пива
Читать далее »
Декабрь 26th, 2016 | admin
Жженый солод, применение.
Для того, что бы получить более темный цвет пива, часто используют именно жженый солод. Следует учитывать, что этот вид солода обладает весьма сильным вкусом, так что в засыпь его добавляют порядка 1-2%. Большее количество жженого солода в засыпи может испортить вкус пива неприятным привкусом. Читать далее »
Декабрь 26th, 2016 | admin
homebeer.csutio.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»