Брага из ячменя и сахара рецепты. Брага из ячменя без дрожжей
Рецепт браги из ячменя
Дата публикации: 08.08.2017 12:08
Шаг 1.
Нам нужна бродильная емкость. Я использую пластиковый бочонок 30л с широкой крышкой (такие синие или белые, сейчас везде продаются), а 30л потому что кантовать легче и сливать готовую брагу сподручней. Меньше 30л не стоит покупать т.к. в меньшем объеме брага хуже зреет и качество ее тоже заметно хуже, а в большую сторону пожалуйста, выбирайте по своим аппетитам. Итак, купили, помыли, продезинфицировали (колпачок «Белизны»), ополоснули, высушили. Разместить его нужно в помещении где температура 20-25градусов (оптимальная температура для брожения).
Шаг 2.
Берем 2,5кг зерна или солода. Промыли пару раз от дорожной пыли и засыпали на дно нашего чистого бочонка. Залили водой на 2см выше зерна. Всё.
Шаг 3.
На следующий день зерно разбухнет примерно в два раза. Добавляем 0,5 кг (2стакана) сахара и воды чтобы опять покрыло зерно, перемешиваем. Всё.
Немного о воде.
Если используете воду из городского водопровода, то ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте ей отстоятся в емкости с широкой горловиной (тазик, бочонок, и т.д.), чтобы хлор активней испарялся. Говорят что достаточно нескольких часов, я лично отстаиваю минимум сутки и больше. Поэтому после выполнения Шага 3 наберите воды 18-20л как раз отстоится! Можно конечно использовать и родниковую и артезианскую воду. Кому как нравиться. Я пробовал по всякому. Возни с привозной водой много, а разницы в полученной браге никакой.
Шаг 4.
В течении следующих 5-7 дней ничего не делаем, просто наблюдаем. Процесс происходит примерно так:
1 день - Появляются мелкие пузырьки;
2 день – Пузырьков уже много;
3 день – Начинает образовываться белесая пенка с крупными пузырями;
4 день – Пузыри и пенка еще больше;
5 день – Пенка начинает сходить процесс замедляется;
6 день – Уже ПОЧТИ все закончилось;
7 день – ВСЕ закончилось!
Поздравляю, Вы вывели миллиарды спиртовых грибков или как они сами себя называют дрожжей, которые будут на вас работать в ближайшие месяцы.
Не пугайтесь если сроки растянуться или сократятся. Туда-сюда 2 дня не страшно. Если зерно, а также пивоваренный солод хорошего качества, то сроки будут короче. А вот если за 3-4 дня ничего не произошло, то значит зерно вам попалось извините, не то. Придется купить другое, а с этим распрощаться и начать сначала.
Шаг 5.
Итак в вашем бочонке сейчас находится готовая закваска. Она занимает примерно 6л от общего объема. 24л свободно. Высыпаем туда 5 кг сахара и заливаем водой, зайдет примерно 20л (пропорция 1л воды – 250гр сахара) и перемешиваем. Закрываем крышкой. Все!
Немного о гидрозатворе
Я не использую гидрозатвор. Брага прекрасно зреет и без него. В самом начале своей карьеры самогонщика, а было это 6 лет назад, я начинал с перчатки на горловину, а потом и гидрозатвор в крышку… Поверьте моему опыту не заморачивайтесь. Если вы начинающий, то вам важнее узнать как происходит процесс брожения, раз в три дня открыть крышку и посмотреть и понюхать как там идет жизнь, как все начинается, как развивается и как заканчивается, чем слушать как булькает гидрозатвор в течении 3-х недель и ничего не увидеть. А когда наберетесь своего опыта, тогда и решите нужен он вам или нет. Кстати и вино я тоже делаю без гидрозатвора.
Шаг 6.
Опять ничего не делаем. Опять наблюдаем.
Созревание браги будет длиться от 2-х до 4-х недель. Все будет опять же зависеть от качества зерна. Пивоваренный солод может поставить рекорд и перебродить за неделю! Брожение начнется в течении первых суток, а даже и часов. НЕ БОЙТЕСЬ открывать крышку и смотреть как там дела. А там вы должны увидеть пенку с пузырями, услышать шипение как в газировке и унюхать запах легкой кислинки. Значит все нормально. Закрывайте крышку и возвращайтесь к делам мирским. Как и положено в самом начале брожение будет набирать обороты , а по мере созревания процесс будет затихать (см. Шаг 4) и по истечении 2-х – 4-х недель ВСЕ затихнет. Спиртовые дрожжи сожрали весь сахар, и перестали выделять углекислый газ со спиртом. На вкус – кисляк, вырви глаз? Тогда поздравляю, БРАГА ГОТОВА!
Можно отправлять на перегонку.
Шаг 7.
Очень важный шаг. Готовую брагу сливаете так чтобы зерно осталось в бочонке. Эту закваску можно и нужно использовать ВТОРОЙ раз. Выполняем Шаг 5. И вновь запускаем процесс.
Рецепт от Ильи.
Брага из солода - 5 простых рецептов приготовления
Считается, что самогон сахарного типа делается гораздо легче, чем солодовый. Тем не менее, результат будет стоить вашего труда. Готовый дистиллят порадует интересным ароматом и вкусом, которые приобретут разные оттенки в зависимости от используемого зерна.
Классический рецепт из солода
Прежде всего обратимся к классическому рецепту изделия на основе солода. Измельчаем его до превращения в муку. Помощники для этого – или зернодробилка, или вальцовая мельница. А если вы делаете муку дома, то и блендер с мясорубкой, или уже измельчённого рода солод из магазина.
Далее следует поместить порошок в нужную посуду, заливаем не кипящей, но достаточно горячей водой, градусов 50. Важно постоянно помешивать солод и добавлять воду во избежание комочков, чтобы получилась однородная масса.
Далее ее надо нагреть до уровня 65 градусов и делать все возможное для его поддержания минут 60. Периодически сусло можно мешать с помощью деревянной лопатки. По мере осветления сусла и выпадения осадка, начните охлаждать содержимое до 25 градусов.
Чтобы предотвратить возможное прокисание продукта, все надо делать оперативно, поэтому рекомендуется закончить этот этап через полчаса. Если охлаждать неестественным образом, то прокисшее содержимое не будет иметь смысла. Специалисты рекомендуют применять ванну с холодной водой для более стремительного снижения температуры.
Готовая брага на основе солода После этого получившееся изделие помещается в уже заготовленную тару, где уже случится сам процесс брожения. Добавляем дрожжи сухого типа и все тщательно перемешиваем. И вот, проводим установку гидрозатвора и помещаем получившуюся смесь в место без света и тепла. Процесс занимает примерно одну неделю или чуть меньше. Не забывайте раз в день изделие перемешивать.
Читайте также:
Брага из яблок, фруктов, пророщенной пшеницы, лимона
Готовый продукт следует сцедить через марлю и поместить в перегонную часть аппарата для приготовления напитка. В противном случае частички солода способны, и вкус пострадает. А при планировании начального перегона на пароводяном котле или с парогенератором, то брагу фильтровать не нужно.
Брага из солода для самогона
Итак после фильтрации изделия следует провернуть первый перегон. Отбирается дистиллят до снижения уровня градуса в струе до 30 процентов. Возможно получение мутной жидкости, это в пределах нормы.
Далее меряем общую крепость. Следует определиться с количеством спирта абсолютного свойства. Объем надо умножить на процент крепости и делить на сотню.
После первой дистилляции самогон очищают с помощью марганцовки или угля.
Разбавляется брага водой до 20 процентов и перегонка применяется опять. Примерно восьмую часть от количества спирта в чистом виде следует поместить в отдельную тару. Делается это из-за этой так называемой фракции — «головы», что включает вещества вредного толка, которые применимы лишь в целях технических.
Далее собираем «тело», это примерно 50 градусов в струе и ниже. Потом перегонку заканчиваем или собираем оставшуюся часть – хвост в отдельную посуду. Ее можно по желанию оставить до новой перегонки.
Заигравшаяя брага из солода Получившийся самогон из солода следует разбавить до 40-45 градусов, перелить в тару стеклянного вида и закрыть герметичным образом. Храним так для 3-4 для того, чтобы установился вкус, дать отдохнуть изделию в стекле. Можно сделать настой на щепке дуба.
Соловая сахарная брага
Создание классики из сахара и солода понадобятся сахар килограмма 3, 1.2 кг солода, 300 грамма дрожжей. Они должны быть прессованного типа.
Готовку начинаем с нагревания водной основы до 40 градусов. Затем заполняем ей тару для брожения. Идет туда также и треть количества сахара. Дрожжи измельчаем до образования крошки и помещаем в затор. Все тщательно перемешать.
Читайте также: Очистка самогона содой, углем
Солод зеленого типа размолоть до консистенции крупы. Также поместить в посуду для процесса брожения. Вновь все перемешать и оставить отдыхать на пару часов в не холодном месте.
Ели точно следовать рецептуре, то это продолжительность как раз идеальна для начала брожения. Далее добавляем сахар, что еще не использован. Рекомендуется перед его всыпанием растворить с помощью тепловатой воды.
И вот, напиток готов. Ставим напиток в теплое место без света и ждем, когда созреет. Она должна забродить быстрее, так как зеленое сусло этому поспособствует. Будет готов напиток к перегонке после пяти дней.
Виски в домашних условиях
Возможно ли наслаждаться виски, созданным дома? Да, применяя солод из ячменя, специально приготовленного для этой цели. Вам не потребуется в этом рецепте сахар. Запасите 8 кг. солода, ячмень, дрожжи и воду – где-то 32 литра.
Прежде всего нагреваем водную основу до 70 градусов. Солод высыпать как тонкую струю, не забывая использовать для помешивания деревянную лопаточку. Имеем однородную массу, похожую на кашу. Ее прогреваем до 65 градусов, затем пламя убавляется, а продукт оставляем на плите часа полтора, опять же постоянно помешивая.
Затем получившийся продукт следует охладить до 25 градусов, предварительно убрав с плиты. После добавить уже разброженные дрожжи, уже поместив в тару для брожения. Все снова перемешать. На горло посуды устанавливаем водяной затвор. Теперь осталось разместить ее в место без света и прохлады. Брага должна созреть где-то дней через десять. Не забывайте ее постоянно перемешивать во избежание скисания сусла.
Вариант из солода без дрожжей
Благодаря проросшим зернам и солоду такой тип самогона вас порадует мягким и натуральным вкусовым оттенком. Его готовим на основе зерна, 4 кг.сахара и 23 л. воды. Как результат – литров 30 самогона.
Ячмень следует промыть, опустить в теплую воду. Убрать получившуюся жидкость в теплое место, чтобы появились росточки. Далее жидкость необходимо устранить, а ячмень положить в духовку на сушку. Получаем солод мелкого помола дома за счет кофемолки или мясорубки.
Солод следует затем поместить в крупную тару, залить с помощью горячего водного содержимого и тщательно перемешать. Масса должна получиться без комочков. Теперь содержимое можно довести до 70 градусов при нагреве. Охлаждаем массу при выпадении солода в осадок и образовании жидкости светлого оттенка сверху.
При получении комнатной температуры у изделия, следует добавить сахар и размешать. Ставим кастрюлю, предварительно поставив затвор для воды в место, где есть тепло, не ниже 18 градусов. В противном случае брожение остановится.
При готовности бражки следует сделать цежение и перегонку два, а лучше — три раза. Самогон созревает до употребления не позже, чем через неделю. Если что не так, то где-то допущен недочет.
Теперь осталось лишь слить получившийся напиток в нужную посуду и убрать в прохладу. Потребляют самогон рекомендуется в натуральном виде, в маленьких рюмках из-под водки.Приятной дегустации!
alkoinfo.net
Брага из ячменя и сахара рецепты
Самогон из ячменя – главный конкурент элитным напиткам
Самогон из ячменя отнюдь не похож на привычный нам аналог на сахарной основе. Этот натуральный продукт приятно порадует вас, развеяв все сомнения гостей о том, что домашнему самогону не место на праздничном столе.
Содержание
Замачивание и подготовка зерна
Проращивание зерен для солода
Долгожданное солодовое молоко
Готовим домашнее сусло по всем технологиям
Все что остается – брага и перегонка
1 Замачивание и подготовка зерна
Общая цепочка рецептуры самогона имеет несколько звеньев, однако именно подготовка солода наиболее ответственная. Ведь если сделать все правильно, то мы получим тот самый сахар из крахмала, от которого и зависит в дальнейшем качество готового самогона.
Первое с чего начинаем – подготовка зерна. Использовать собранный с полей ячмень сразу не рекомендуется. Для того, чтобы получить максимально качественный напиток, его необходимо просушить и дать полежать хотя бы несколько месяцев в сухом месте. Потом несколько раз просеять, избавившись от сторонних примесей. В итоге зерно должно получиться чистым и светлым.
После подготовительного этапа приступаем к замачиванию ячменя. Всего по рецепту вам потребуется около 6 кг зерна, килограмм из которого пойдет на приготовление солодового молока. Для этой цели отлично подойдет пластиковый тазик, в который высыпаем очищенное сырье и покрываем его полностью водой. Сразу после этого пустые зерна и лишний мусор всплывут на поверхность. Убираем их и заливаем ячмень повторно чистой водой. Что касается количества воды, то она должна быть примерно на четыре сантиметра выше уровня зерна. Чтобы ускорить процесс проращивания, воду необходимо менять летом до три раз в сутки, Брага из ячменя и сахара рецепты, а вот в зимний период будет достаточно делать это всего один раз каждые 8-10 часов. Общее время замачивания составляет около суток. По истечении этого времени остается лишь слить воду и еще раз тщательно промыть зерно.
Помните, после сливания воды ячмень должен быть слегка влажным, но не мокрым. В противном случае это означает, что вы слишком долго замачивали зерно. Если так произошло, его следует слегка подсушить. Определить погрешность можно по выделению белой жидкости, которую легко заметить на изломе зернышка. Если вам попадается такой ячмень, обязательно его выбрасывайте. Для приготовления солода он не годится и может испортить вам готовый напиток, на который было потрачено столько времени и усилий.
2 Проращивание зерен для солода
После замачивания ячменя ему необходимо дать некоторое время, чтобы он подышал. Для этого распределяем его на ровной поверхности слоем толщиной не более десяти сантиметров, и оставляем подсушиваться примерно на 8 часов. В течение этого периода зерно необходимо перемешивать, подымая нижние слои наверх. Делаем это через каждые 3 часа. Такие простые манипуляции позволят уменьшить содержание углекислоты.
Теперь, когда зерна тщательно промыты и подсушены, наступает один из наиболее ответственных этапов рецепта самогоноварения — проращивание ячменя. В чем-то этот процесс напоминает предыдущий. Зерна также необходимо уложить ровным слоем до десяти сантиметров. Единственное отличие – ячмень нужно переворачивать через каждые 8 часов, опрыскивая водой.
Помните, температура внутри зернышек во время проращивания увеличивается. Поэтому важно чтобы она не превышала 24 °С. Конечно проследить до точности градуса за этим сложно, однако снизить температуру и без проверки градусника возможно. Для этого нужно просто уменьшить слой зерна.
Уже через неделю плодотворной работы, вы увидите отростки, длинной около 6 мм. На этом этап проращивания можно считать завершенным, у вас получился настоящий солод. Единственное, что хотелось бы посоветовать – обеззаразить солод, чтобы исключить возможность попадания вредных бактерий. Для этих целей отлично подойдет слабый раствор марганцовки, в котором необходимо замочить пророщенные зерна на час.
3 Долгожданное солодовое молоко
Как и говорилось ранее, килограмм очищенного пророщенного зерна оставляем на солодовое молоко. Чтобы его приготовить, для начала измельчаем зерна через кофемолку, добиваясь получения муки грубого помола. Теперь измельченное сырье необходимо смешать с водой, предварительно нагрев ее до температуры 55-60 °С, в соотношении 1:3. Однако опытные специалисты советуют использовать не только ячменный солод, но также и ржаной, и просяной, в соотношении 2:1:1.
Приготовление солодового молока
Что касается сроков хранения такого молока, то он ничтожно мал. Даже при температуре близкой к нулю градусов этот продукт может храниться всего пару суток. Поэтому обязательно учтите этот момент, готовя его непосредственно перед применением, так как для настаивания ему необходим всего 1 час, после чего он полностью готов к осахариванию.
4 Готовим домашнее сусло по всем технологиям
Для тех, кто слышит понятие сусло в первый раз, хотелось бы пояснить, что это раствор экстрактивных веществ, который необходим для дальнейшего брожения алкогольного напитка. Чтобы его приготовить понадобится разварить зерна ячменя с помощью пара. Поэтому в данном случае идеальным вариантом для этих целей станет парогенератор. К сожалению, не у многих найдется такой прибор дома. Однако, если вы решили серьезно заниматься самогоноварением, то это оборудование пригодится вам в любом случае. Конечно, многие спросят, можно ли заменить парогенератор обычной кастрюлей или паровой баней? Ответ будет отрицательным, так как открытый огонь в качестве источника тепла не подойдет. В этом случае зерна будут пригорать, что существенно скажется на качестве готового самогона.
Ячмень обязательно измельчаем и заливаем горячей водой, температурой около 50 °С. Что касается пропорций, то на 1 кг исходного сырья вам понадобится 4 л воды. Постоянно помешиваем смесь во избежание образования комков и доводим ее до 55 °С, выключаем парогенератор и оставляем все на 15 минут. Затем по рецепту снова включаем прибор и добиваемся повышения температуры еще на пять градусов, не забывая при этом все тщательно перемешивать, Брага из ячменя и сахара рецепты, а затем снова оставляем смесь настаиваться на 15 минут. По истечению данного времени, включаем парогенератор на полную мощность и варим сусло на протяжении 1-2 часов.
Варка домашнего сусла
После заварки его нужно обязательно охладить до температуры 65 °С и добавить ранее приготовленное солодовое молоко (1 кг на 4-5 кг основного сырья). Тщательно перемешайте ингредиенты.
Наступает еще один немаловажный процесс самогоноварения – осахаривание. Его общая продолжительность составляем от 1,5 до 2 часов. При этом, чтобы добиться положительных результатов, необходимо перемешивать смесь каждые полчаса, поддерживая постоянную температуру 55-60 °С.
Проверить правильность приготовленного сусла достаточно просто. Оно должно иметь сладковатый вкус. А также не забываем делать йодную пробу. Возьмите буквально ложку сусла и добавьте в него каплю йодного раствора. Если цвет не изменился, имеет бурый оттенок, значит, процесс осахаривания прошел идеально. В случае изменения цвета на синий, необходимо еще добавить солодового молока и проконтролировать температуру (55-60 °С).
5 Все что остается – брага и перегонка
Основные этапы приготовления ячменного самогона пройдены, остался последний рывок и напиток уже совсем скоро можно будет разливать по рюмкам. Охлаждаем сусло до температуры 28-30 °С.
А тем временем подготавливаем дрожжи. По рецепту на 20 л готового сусла понадобится около 5-6 г сухих дрожжей, которые необходимо развести в половине стакана теплой воды. Для ускорения процесса, можно добавить столовую ложку сахара, оставить раствор на 15 минут. По истечении данного времени вы заметите как на поверхности воды образовалась густая шапочка. Это значит, что дрожжи полностью готовы к применению и их можно добавлять к суслу. Можно конечно использовать и прессованные дрожжи, однако их количество нужно будет увеличить в 3,5 раза.Закрываем все герметичной крышкой и ставим водяной затвор.
Приготовление ячменного самогона
Небольшой совет: заполняйте емкость для брожения на 85 %, чтобы оставалось достаточно места для вспенивания.
В среднем процесс сбраживания длится около 5 дней. Сигналом завершения этого этапа служит прекращение выброса газов из водяного затвора.
И, наконец, куда же без перегонки. В этом нам поможет всем знакомый самогонный аппарат. Не забывайте отделять головные и хвостовые фракции, которые пить нельзя. А чтобы долгожданный самогонный напиток составил серьезную конкуренцию элитному алкоголю, сделайте двойную, Брага из ячменя и сахара рецепты, а лучше тройную перегонку.
Наш сайт рекомендует Самогонный аппарат «Добрыня»:
Низкая себестоимость литра алкоголя
100% очистка от домашних примесей
Надежная и качественная конструкция аппарата
Полная комплектация
Перейдите по ссылке и узнайте все преимущества аппарата.
samogon-recepty.ru
Брага из ячменя рецепт | Самогон рецепты
В книге представлена пока только чисто практическая информация. Но со временем я буду выпускать переиздания и дополнять ее некоторым историческими моментами и отвечать на ваши вопросы. Переиздания будут рассылаться купившим раннее книгу по номинальной цене совершенно бесплатно.
В поддержку книги я решил снимать и выкладывать ролики о том, как я делаю брагу из различного сырья. То есть вы воочию сможете убедиться, что я действительно занимаюсь зерновым самогоноварением, Брага из ячменя рецепт, а не надергал информации с различных форумов.
Начать решил с ячменя. Подоплеки никакой нет, просто давно его не использовал.
Как известно, ячмень это злак из которого получают пиво и виски. А еще есть очень хорошая односолодовая шотландаская водка "Valt".
Итак, ячмень. Классика жанра это односолодовый виски. Односолодовый не означает, что есть двухсолодовый или трехсолодовый. Слово single в определении single malt whisky стоило перевести "только единственно солодовый виски". Поскольку никакого иного солода, кроме ячменного, для изготовления односолодового виски не применяется.
Шотландцы считают, что настоящий виски может быть изготовлен только путем перегонки сброженного пророщенного ячменя. По сути, это дистиллированное пиво.
Но есть другой способ приготовления — зерновой. Если вкратце, то взаимодействие в сусле ферментов солода и крахмала приводит к преобразованию последнего в сахар. Иными словами, крахмал, полученный при разваривании зерна, под действием ферментов переходит в сахар.
Так получают зерновую водку и виски. Классика зернового виски — бурбон. Как известно, это американский кукурузный виски. Но в Ирландии готовят и ячменный зерновой виски. Я пил такой виски, он мне показался гораздо мягче и интересней "скотча".
— номинальная цена книги 500 р; — но вы мне платите столько, сколько считаете она заслуживает
В видео представлен именно зерновой способ приготовления браги. Я перестал использовать парогенератор и сусловарочный котел, использую только прямой нагрев.
Как? Смотрите об этом в видео.
Солодовый самогон отличается по вкусу от зернового. Мне кажется он более грубый, брутальный. Лично я предпочитаю зерновое самогоноварение, но не только поэтому.
Солодовое самогоноварение предполагает большое количество пророщенного зерна и имеет ряд ограничение по сырью. В домашних условиях легко проращивается ячмень, пшеница, рожь и просо. Кукурузу и овес мне прорастить так и не удалось. Гречиху трудно найти в зерне. Рис в зерне я также нигде не видел. Но главное, это, конечно, технология.
samogon-recepty.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»