Очистка чачи от сивухи в домашних условиях. Как сделать чачу без дрожжей
Простой рецепт чачи в домашних условиях
Чача – крепкий спиртной напиток, традиционно производящийся в Грузии. Делают ее не только кустарно, но и на ликероводочных заводах. По большому счету для грузин чача – то же, что для восточных славян самогон, итальянцев – граппа, а жителей Балканского полуострова – ракия. Конечно, есть различия технологии приготовления и исходного сырья, но общее у них одно – все эти алкогольные напитки являются неотъемлемой частью национальных традиций.
Чача в домашних условиях на Кавказе готовится так же просто и часто, как у нас самогон. Наверное, нет человека, который хоть раз побывал в этой стране и не попробовал этот напиток, независимо от желания. Избежать дегустации чачи удалось только детям и беременным женщинам. Традиционное грузинское гостеприимство включает не только обильное застолье и знаменитые сухие вина, но и более крепкие напитки.
Во время Второй мировой войны, на Ялтинской конференции Сталин подарил Черчиллю и Рузвельту именно чачу. Сейчас этот напиток известен далеко за пределами Грузии, может готовиться не только из винограда, при его производстве сегодня используют любое плодово-ягодное сырье. Интересно, что власти этой страны в 2011 году оформили на чачу патент.
Что такое чача
Мы расскажем, как сделать чачу в домашних условиях, но сначала давайте ближе познакомимся с этим крепким напитком. При классификации алкоголя его относят к бренди.
Сырье для производства чачи
Традиционно для приготовления чачи в домашних условиях используется виноград. Это делает ее напитком, родственным коньяку или арманьяку. Но готовят чачу не из вина, а из отходов – жмыха, косточек, гребней, оставшихся после ферментации, и некондиции – не успевшего вызреть винограда. Правда, никто не запрещает гнать напиток из сока, иногда именно так и делают.
Для того чтобы разнообразить рецептуру и вкус алкоголя, чача делается из любого, но исключительно плодово-ягодного сырья, в чем заключается основное ее отличие от водки. Сегодня как в грузинских селах, так и в торговых точках можно встретить продукты перегонки:
- абрикос;
- сладких цитрусовых;
- хурмы;
- черешни;
- шелковицы;
- инжира;
- персиков;
- граната.
Традиционно в западной Грузии напиток готовят из винограда сорта Ркацители, для Абхазии более приемлемыми оказались Изабелла и Качич. В зависимости от последующего хранения чача может быть двух разновидностей:
- белая, которую сразу разливают по стеклянным емкостям;
- желтая, выдержанная в дубовых бочках.
Из крепкого алкогольного напитка часто готовят настойки на травах, грецком орехе, фруктах.
Крепость, вкус и калорийность
Чача обладает вкусом исходного сырья – винограда или других фруктов. Крепость ее составляет 55-60 градусов, что существенно выше, чем у большинства аналогичных напитков. Это обязательно нужно учитывать при употреблении, так как чача легко пьется и имеет фруктовое послевкусие. Выгнанный в заводских условиях алкоголь может иметь крепость 45-50 градусов, а домашний – 70-80.
Вкус желтой чачи, выдержанной в дубовых бочках, всегда более насыщенный, чем у белой, неспециалист запросто может спутать ее с коньяком. Храниться она должна в темном прохладном месте, разлитой по стеклянным бутылкам. Пластик, мало того, что убивает тонкий вкус, но и может привнести нежелательные вещества.
Важно! Крепость чачи трудно определить на вкус, отчего она становится довольно коварным напитком.
Калорийность составляет 225 ккал на 100 г.
Как и когда пьют чачу
Человеку, злоупотребляющему спиртными напитками, говорить о культуре употребления алкоголя бесполезно. Ему нужно только напомнить о коварстве чачи, у которой градусы маскируются под фруктовым ароматом.
Те же, кто употребляет алкоголь умеренными дозами, часто интересуются не только рецептами приготовления, чтобы иметь возможность сделать напиток своими руками, но и национальными традициями употребления крепких напитков. Именно так вкус их раскрывается полностью. Чачу пьют и закусывают по-разному, в зависимости от местожительства:
- Качественный напиток должен быть комнатной температуры, которая позволяет полностью раскрыться вкусу, пьется маленькими глотками. Простые дистилляты охлаждают до 5-10 градусов.
- В грузинских деревнях рюмочку чачи выпивают перед выходом на работу. Причем на западе закусывают чурчхелой или другими сладостями, на востоке – соленьями.
- В Абхазии чачу подают как аперитив перед застольем. Непривычным к таким торжествам, гостям Грузии нужно быть особенно осторожными, ведь довольно крепкий алкоголь придется запивать вином.
Особенности напитка
Приготовить чачу дома несложно. Гораздо труднее выгнать напиток, соответствующий национальным грузинским традициям. Конечно, если для нас важна аутентичность, а не название. Почему-то, когда мы гоним чачу, у нас она похожа на самогон, итальянцы делают ее напоминающей граппу, болгары и молдаване — ракию. Изготовление грузинского национального напитка имеет свои тонкости, которые мы перечислим ниже. Возможно, учесть все пункты будет непросто, но если вы хотите получить именно чачу, другого выхода нет.
- Основным ингредиентом напитка служит виноградный или другой фруктовый жмых, получаемый после производства вина или сока. Обязательное дополнение – недозрелые плоды.
- Фрукты должны быть исключительно традиционными для Закавказья. Такого понятия, как яблочная или сливовая чача не существует.
- Использовать сахар или любые дрожжи, кроме «диких», содержащихся на поверхности немытых плодов, нельзя. Конечно, напиток будет готовиться дольше, а из кислого винограда его вообще приготовить невозможно.
- Готовьте чачу только из одного сорта фруктов. Виноград нужно брать белых сортов.
- Во время дистилляции нельзя разделять чачу на фракции. Вместо этого, используется двойная перегонка и тщательная очистка.
- Напиток выдерживают только в дубовых бочках. При использовании другой древесины это будет уже не чача.
- Крепость напитка не должна быть менее 45 градусов. Не вдаваясь в тонкости химических процессов, отметим, что если вы случайно разбавили чачу даже до 43 градусов, а потом повысили содержание алкоголя, смешав с неразбавленным продуктом, вкус испортится.
Приготовление чачи
Перед тем как дать рецепт чачи в домашних условиях, предупреждаем, что для ее приготовления понадобится дистиллятор, или попросту самогонный аппарат. Каждая последующая перегонка увеличивает крепость:
- однократная позволяет получить алкоголь крепостью до 40 градусов;
- двукратная – 60;
- трехкратная – 80;
- многократная – 96.
Чистый спирт получают при ректификации.
Из винограда
Предлагаем приготовить чачу в домашних условиях. Простой рецепт предусматривает, что на каждый килограмм виноградного жмыха и гроздьев нужно взять 2 л кипяченой воды.
Возьмите жмых, оставшийся после приготовления вина.
Гроздья некондиционного винограда очистите от листьев и веточек, но я годы не обрывайте. Мыть его нельзя, чтобы сохранить «дикие» дрожжи, находящиеся на поверхности.
Тщательно разомните виноград так, чтобы он пустил сок. Если у вас есть пресс для выжимки сока, воспользуйтесь им.
В бродильной емкости соедините жмых с раздавленным виноградом, залейте водой.
Размешайте деревянной лопаточкой, поставьте гидрозатвор. Уберите в темное теплое место.
Чтобы на поверхности не образовалась плесень, каждые 2-3 дня перемешивайте.
После окончания брожения приступайте к следующему этапу.
Подготовка к перегонке должна проходить одним из способов:
- Брагу процедите, жмых завяжите в несколько слоев марли и подвесьте к верхней части внутри самогонного аппарата. Так вы сделаете алкоголь более ароматным.
- Процеживать ничего не нужно, на дно перегонного куба положите слой чистой соломы, чтобы жмых не пригорел.
После первого этапа дистилляции вы получите алкоголь крепостью около 40 градусов с не очень приятным запахом.
Разведите его водой 1:1 и перегоните еще раз.
Очистите дистиллят. Этому будет посвящена отдельная глава.
Разведите до желаемой крепости, которая не должна быть меньше 45 градусов.
Разлейте по бутылкам.
Не меньше чем на 1,5 месяца уберите в холодильник или погреб.
К сожалению, на севере виноград вызревает плохо и часто даже к концу осени остается кислым. А некоторых вполне устроит напиток «а-ля чача», приготовленный с применением сахара. Мы просто обязаны рассказать, как сделать его в домашних условиях. Видео, предложенное к просмотру, как раз описывает приготовление чачи с сахаром:
Из мандаринов
Наверное, всем интересно, как приготовить чачу из южных фруктов. Мы даем рецепт напитка с мандаринами, но их можно заменить любыми сочными плодами.
На каждые 2 кг очищенных мандарин и жмыха, полученного после получения сока, возьмите 1 л воды.
Далее все делайте так, как описано в первом рецепте.
Из гранатов
Этот напиток не так часто делают в Грузии, как виноградный или из других фруктов, но ценят высоко.
На каждый килограмм жмыха, оставшегося после получения сока, берут 2 л кипяченой воды и 100 г очищенных зерен граната.
Из жмыха и воды приготовьте брагу, как описано в первом рецепте (зерна пока не добавляем).
Перегоните напиток один раз, разбавьте до крепости 30 градусов.
Залейте алкоголем зерна граната, выдержите 5 дней в темном месте.
Перегоните вместе с зернами.
Очистите напиток, дайте настояться в подвале или холодильнике 1,5 месяца.
Очистка чачи
Без очистки напиток пахнет не очень хорошо, да и вредные вещества нам совсем не нужны. Все знают об очистке домашнего вина или самогона. Так вот, для чачи эти способы не подходят. Марганцовка или активированный уголь только испортят вкус.
Очистка молоком
Сразу после второй перегонки в чачу добавляют молоко из расчета 200 мл казеина на 10 л напитка. Неделю она должна стоять в темном месте, дважды за день взбалтываться или перемешиваться деревянной лопаткой. Потом алкоголь аккуратно сливают с осадка, пропускают через ватно-марлевый фильтр, разбавляют до нужной крепости, разливают по бутылкам.
Очистка кедровыми орешками
Конечно, кедровые орешки хочется съесть, а не бросать в алкогольный напиток. Вот только от запаха ацетона, который может появиться, особенно если брагу передержали, трудно. А кедровые орешки прекрасно справятся с задачей. Да еще и вредные примеси вберут.
На каждый литр чачи берут горсть очищенных орехов и ставят в темное место на 2 недели. После этого напиток фильтруют и разливают по бутылкам.
Важно! Нельзя есть кедровые орешки, которыми очищали алкоголь – они вобрали много вредных веществ и превратились в яд.
Заключение
Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить домашнюю чачу. Только не забывайте о коварстве напитка, который содержит много градусов, а пьется легко!
fermilon.ru
Как готовится чача в домашних условиях
Виноградная чача является традиционным грузинским спиртным напитком. Приготовление такого алкоголя является трудоёмким процессом, но вполне исполнимым в домашних условиях. Давайте подробнее рассмотрим, в чём польза чачи из винограда, как её можно приготовить самостоятельно, и какие имеются противопоказания к её употреблению. Содержание1. Полезность напитка
2. Готовим чачу самостоятельно
3. Чача на винограде и воде
4. Ещё один вариант создания напитка
5. Проверяем качество напитка
6. Дегустация напитка
7. Когда нельзя пить алкогольный напиток?
Полезность напитка
Виноградный напиток у грузинского народа считается благородным алкоголем, который положительно влияет на здоровье, самочувствие и взаимоотношения в семье.
Если пить чачу всего по 50 грамм в день, она принесёт только пользу организму. Средство обладает противовирусным и противовоспалительным действием, предупреждает появление отёков.
Чача из винограда, выпитая за некоторое время до приёма пищи, утоляет жажду и вызывает голод. Благодаря этому появляется хороший аппетит.
Крепкое виноградное средство, приготовленное в домашних условиях, улучшает работу органов пищеварительной системы, приводит в норму артериальное давление, положительно действует на нервную систему.
С помощью виноградного средства проводится профилактика раковых опухолей.
Готовим чачу самостоятельно
Изготовление виноградного напитка происходит из разных видов винограда или же из его жмыха. Чтобы создать вкусный алкоголь возьмите 25 килограммов винограда, 50 литров воды и 10 килограммов сахара.
Рецепт приготовления чачи с сахаром в домашних условиях следующий:
Так как виноград на своей корочке имеет ценные натуральные дрожжи, его перед использованием мыть не нужно. Просто разомните его руками, хорошо раздавливая каждую ягодку;
Полученную виноградную массу вместе с соком выложите в тару, в которой будет происходить процесс брожения;
Добавьте сахар с водой. Хорошо перемешайте массу руками. Важно 10 процентов пространства до верха тары оставить свободными для выделяемого углекислого газа;
На ёмкость установите гидрозатвор и поставьте её в тёмное место с температурой не ниже 22 и не выше 30 градусов тепла;
Брага для напитка будет готовой через 35 – 60 дней;
Запомните! Виноградные остатки скапливаются на верху тары и образуют собой слой, который нужно разрушать. Поэтому раз в три дня брагу рекомендуется перемешивать и повторно закупоривать для дальнейшего брожения;
Как только процесс брожения завершится, можно начинать проводить перегонку. Перед этой процедурой брагу следует профильтровать. Очистка проводится через марлю, сложенную в шесть слоёв. Жидкость поместите в чистую тару, а твёрдую часть браги повесьте в марле над ней. Благодаря такому нехитрому приспособлению аромат останется в бражке, и при испарении попадёт в дистиллят;
Перегонка происходит таким же образом, как при сахарном самогоне. Важно разделять весь выход на фракции.
Чтобы напиток из винограда получился качественный и вкусный рекомендуется делать двойную перегонку, с предварительным разбавлением водой дистиллята при первом выходе. Powered by Publish for Free
Чача на винограде и воде
Классический рецепт приготовления виноградного напитка заключается в том, что в его составе отсутствует сахар. В домашних условиях приготовление алкоголя осуществляется из 25 килограммов виноградных гроздьев и 50 литров воды.
Рецепт создания напитка без сахара следующий:
Разомните немытый виноград таким образом, чтобы раздавить каждую ягоду, но и не повредить косточки. Они придают напитку неповторимый вкус и аромат;
Наполните большую тару виноградной массой, вместе с соком и залейте водой. Перемешайте большой деревянной ложкой. Ёмкость поставьте в темноте и в тёплом месте. Чтобы сусло полностью перебродило нужно подождать пару месяцев. Раз в пару дней, обязательно бражку перемешивайте, чтобы разрушать верхний слой. Если этого не делать, брага заплесневеет и напиток потеряет свой вкус;
Когда процесс брожения завершается, проводится очистка браги от всего лишнего. Фильтрацию проведите с помощью марли, точно также как рекомендует предыдущий рецепт;
После фильтрации проведите процесс перегонки. Всю жидкость вылейте в тару для перегонки и поставьте её на медленный огонь. Первые несколько капель соберите отдельно и вылейте, так как они считаются опасными для здоровья человека. Затем отбирайте основную фракцию напитка, каждый раз проверяя его крепость. Когда крепость падает ниже 40 градусов, процесс перегонки нужно уже завершить;
После первой перегонки средство нужно также профильтровать. Очистка проводится с помощью применения активированного угля, марганцовки или пищевой соды. Перед процедурой очищения дистиллят рекомендуется наполовину разбавить водой.
После очищения проведите повторную перегонку, с разбиванием напитка на фракции.
Приготовленный в домашних условиях виноградный напиток получается кристально прозрачным и крепким. Он обладает благородным вкусом.
Ещё один вариант создания напитка
Для приготовления виноградного средства возьмите виноградные выжимки (10 литров), сахар (5 килограмм), сухие дрожжи (100 грамм), воду (30 литров), самогонный аппарат.
Рецепт приготовления напитка следующий:
Разведите дрожжи так, как указано на упаковке;
В тару, где будет происходить процесс брожения, поместите виноградные выжимки. Засыпьте их сахаром и разведёнными дрожжами;
Тёплую воду добавьте в тару с виноградной массой. Хорошо перемешайте и накройте крышкой. Поставьте ёмкость в теплом месте на пару недель. Через день перемешивайте состав, чтобы не образовывался виноградный слой на верху тары;
Как только бражка приобретёт светлый цвет, а вкус станет кисловатым, можно считать, что процесс брожения завершился;
Профильтруйте брагу и перегоните с помощью самогонного аппарата;
Перегнав два раза средство, разбавьте его водой и разлейте по бутылочкам.
Если дать напитку постоять 6 месяцев в дубовых бочках, он станет золотистого цвета и приобретет карамельный вкус. Но, этого делать не обязательно, можно подавать виноградный напиток без полугодичного настаивания – он будет иметь натуральный виноградный вкус и аромат.
Проверяем качество напитка
Чтобы проверить, качественно ли сделан виноградный напиток, рекомендуется применить старинный способ.
Палец опустите на несколько секунд в сосуд с чачей. Затем поднесите к нему зажжённую свечку или спичку. Пламя подействует на мокрый палец и приведёт к тому, что жидкость испариться. Если на пальце не останется ожога, значит, напиток сделан качественно.
Качественный виноградный напиток в Грузии считают символом долголетия и семейного благополучия. Рецепт его создания очень прост, благодаря чему его могут сделать в домашних условиях даже новички в этом деле.
Дегустация напитка
Виноградный напиток разливают в бокалы для коньяка. Если для его приготовления был использован виноград сорта «Изабелла», значит, он порадует вас шикарным ароматом и запахом.
Чтобы насладиться виноградным вкусом и теплом, напиток рекомендуется в течение минуты подержать во рту, а затем глотнуть.
Закусывается алкоголь яблоками, блюдами из мяса или рыбы. Замечательной закуской является острая сырная закуска.
Когда нельзя пить алкогольный напиток? При употреблении алкоголя важно соблюдать меры предосторожности. Важно не злоупотреблять чачей. Её нельзя пить людям, которые имеют аллергическую реакцию на составляющие напитка. Также чача противопоказана при серьёзных сердечных заболеваниях, психических расстройствах, заболеваний нервной системы, эпилепсии, язвенной болезни, при онкологических заболеваниях.
Алкогольный напиток противопоказан в период беременности и кормлении грудью.
Теперь вы знаете, как самостоятельно можно приготовить чачу из винограда. Какой бы вы рецепт не выбрали для своего кулинарного шедевра, важно строго следовать всем рекомендациям приготовления, чтобы получить ароматный, качественный и полезный алкогольный напиток. Так как имеются противопоказания к применению напитка, важно перед его употреблением посетить доктора и проверить своё состояние здоровья.
brandsamogon.ru
Как сделать чачу из виноградных выжимок. Как сделать чачу – пошаговые рецепты с видео.
Как делать чачу из винограда, знает практически каждый житель Грузии. Ведь родиной такого алкогольного напитка является именно представленное государство. Однако это не означает, что такую фруктовую водку не готовят в других местностях. Более того, чачу в иных кавказских странах делают не только из винограда, но и из мандаринов, инжира, апельсинов, алычи.
Чача из винограда в домашних условиях: как приготовить
Требуемые компоненты:
- жмых виноградный, оставшийся после приготовления вина - 15 кг;
- песок сахарный - 5 кг;
- вода очищенная питьевая - 5 л.
Выбор и обработка основного ингредиента
Чача из винограда в домашних условиях готовится только из недозрелых фруктов и ягод. Однако некоторые семьи кавказского народа делают такой алкогольный напиток из жмыха, который остается от вина. Именно этот продукт способен хорошо забродить, что впоследствии обязательно повлияет на крепость водки и ее вкус.
Процесс приготовления напитка
Чача из винограда в домашних условиях должна готовиться в большой стеклянной бутыли. В нее необходимо поместить весь виноградный жмых, а затем всыпать сахарный песок и влить очищенную питьевую воду. Далее компоненты требуется перемешать, неплотно накрыть крышкой или марлей и оставить в таком состоянии на 5-7 дней. Стоит отметить, что чем выше будет температура в помещении, тем быстрее забродит напиток.
В процессе брожения чача из винограда, в домашних условиях приготовленная, должна обязательно помешиваться хотя бы один раз в день (желательно при помощи деревянной палочки).
После с поверхности забродившей смеси необходимо убрать всю всплывшую мезгу, а оставшуюся брагу перелить в перегонный аппарат. После 1-ой обработки чача считается уже готовой, но многие знатоки этого вопроса утверждают, что крайне необходима 2-ая перегонка, которая уберет из напитка весь его сивушный запах.
Завершающий этап в приготовлении
Когда завершится вторая перегонка фруктовой водки, полученный алкогольный напиток следует разлить по сухим и чистым бутылям, а затем поместить в не очень теплое и темное место примерно на 38-40 дней. За это время чача настоится, и ее можно будет смело подавать к праздничному столу.
Как проверить качество напитка
Как видите, приготовление чачи из винограда может затянуться на долгие месяцы. Но такое длительное ожидание обязательно оправдается. Ведь напиток, сделанный по вышеописанному рецепту, имеет изысканный вкус и аромат винограда, который оценит каждый приглашенный гость во время праздничного застолья.
Для того чтобы проверить качество чачи собственного приготовления, следует окунуть в нее палец и сразу же поджечь. Если напиток полностью прогорает, не оставив ожога, то фруктовая водка сделана правильно. Кстати, настоящая грузинская чача из винограда дает успокаивающий эффект, а также никогда не вызывает похмелья. Кроме того, из этого напитка нельзя делать никаких смесей и коктейлей, так как она должна употребляться исключительно в чистом виде.
Самогон, полученный путём перегонки браги из винограда, называют виноградной водкой или чачей. Широкое распространение данный напиток получил в южных регионах. Сырье для получения виноградной водки в этих регионах имеется повсеместно. Тем не менее, сделать чачу из чистого виноградного сока достаточно до
kiddyclub.ru
Как очистить чачу в домашних условиях: очистка чачи молоком
Чача — один из самых качественных напитков, получаемых посредством перегонки виноградного сырья. Однако из-за высокого содержания сивушных масел, все продукты домашней перегонки обычно имеют не совсем приятный запах и вкус. Помимо этого, наличие сивушных примесей в напитках приводит к тому, что человек даже после небольшого количества может получить отравление. Самыми частыми признаками наличия сивушных масел — похмельный синдром. Чтобы все старания не пропали зря и напиток получился действительно хорошего качества вкуса, обязательно нужно будет провести процедуру очистки чачи.
Самыми естественными методами очистки считаются фильтрация через древесный уголь и молоко. В некоторых случаях можно использовать оба способа — в этом случае напиток будет не только прозрачным, и иметь приятный вид, но и приобретет свой неповторимый природный вкус.
От неприятного запаха очистить чачу можно при помощи молока, кофе яблок или петрушки. Перед тем, как очистить чачу молоком, следует подготовить свежее обезжиренное молоко, можно взять сухое порошковое и удобную емкость. Для небольшого количества чачи можно брать обычные трехлитровые банки.
Этот метод простой и пользуется большой популярностью у всех любителей домашних крепких алкогольных напитков, так как не требует дополнительно перегонки .
Как очистить чачу от сивухи молоком
Приступая к очистке чачи в домашних условиях, рассчитайте необходимое количество молока. Если вы используете пастеризованный продукт, то вам понадобится 1 стакан на 10 литров чачи, крепость которого 45-55 градусов. Если крепость более 60 градусов, белок свернется, поэтому более крепкий напиток следует предварительно развести водой.
Если вы собираетесь использовать сухое порошковое молоко, то за два-три часа до того, как очистить чачу, нужно будет развести его теплой водой и дать ему немного настояться.
Когда молоко будет готово, можно будет приступить к самой процедуре очистки.
Влить молоко в чачу и хорошо перемешать деревянной или пластмассовой ложкой. Для этого используются специальные ложки с длинной ручкой — не используйте металлические приборы. Полученную смесь поставить в защищенное от света место на 6-7 дней. За это время нужно будет дважды в сутки перемешивать напиток — достаточно просто несколько раз встряхнуть банку.
Обратите внимание на то, что перед тем, как очистить чачу в домашних условиях, брагу необходимо дважды перегнать через самогонный аппарат. Это поможет более эффективно очистить чачу от различных примесей.
Образовавшийся во время настаивания осадок и будет теми примесями, от которых следует избавиться. Поэтому, отстоявшийся напиток следует очень аккуратно процедить. Для этого можно будет использовать фильтр из нескольких слоев обычной ваты.
Можно использовать дополнительный способ, как очистить чачу от сивухи, если вы хотите получить действительно качественный напиток.
В фильтр из ваты и марли положить несколько таблеток активированного угля в виде порошка и процедить уже отстоявшуюся с молоком чачу.
www.alcorecept.ru
Как делать самогон из винограда
При переработке винограда остается жмых, из которого можно сделать домашний самогон. Этот классический рецепт с безотходным производством распространен во всем мире: в Грузии напиток называется чача, в Италии ? граппа, на Балканах ? ракия. Сладкий, терпковатый, с легкой кислинкой ? у такого самогона из винограда вполне заслуженно много ценителей во всем мире.
Классический рецепт виноградного самогона из жмыха
У виноградных выжимок есть существенный недостаток ? так как в них мало жидкости, чачу приходится делать с большим количеством сахара. Но чем больше вы его кладете, тем менее выраженным будет вкус винограда. Если положить 3 кг сахара вместо 5, чача будет намного ароматнее, но и выход сократится с 6 литров до 3.
Второй спорный момент ? использование дрожжей. Они в несколько раз ускоряют процесс, но оставляют после себя специфический привкус. Классический рецепт не предполагает их наличие, но тогда брожение может затянуться до 3 месяцев. Грозди винограда изначально лучше не мыть, чтоб не удалить природные дрожжи, находящиеся на ягодах. Когда качество выжимок не дает возможность ферментации начаться, без дрожжей не обойтись вообще. Только берите специальные винные, а не хлебные.
Ингредиенты:
- жмых из винограда 10 кг
- вода 30 л
- сахар 5 кг
- дрожжи от 50 до 100 гр
- Залейте теплой кипяченой водой (но не более 30°) жмых из винограда, добавьте сахар и дрожжи. В посуде обязательно должен оставаться свободный объем для брожения. Разместите сверху гидродозатвор.
- Оставьте брагу из винограда настаиваться в течение недели, можно до 10 дней. На диких дрожжах процесс может длиться несколько месяцев. Делать утепление бутылька нужно лишь в том случае, если наблюдается перепад температур в помещении. Раз в два дня брагу следует перемешать.
- Обязательно собирайте образующуюся плесень ? она способна существенно испортить конечный вкус продукта.
- После этого жидкость можно перегонять через самогонный аппарат. Дистилляция чачи немного отличается от остальных жидкостей ? первая и последняя порции не отделяются, благодаря чему сохраняется терпкость и легкий аромат винограда. Если вы хотите получить самогон кристальной чистоты, то можно выполнить перегонку еще раз.
Рецепт чачи на изюме
Делать напиток довольно просто ? уже готовый самогон смешивается с изюмом, который и придает алкоголю неповторимый аромат и вкус. Это еще один классический рецепт чачи ? самогон без сахара и дрожжей.
Ингредиенты:
- изюм 1 кг
- самогон 10 л
- Измельчите изюм и залейте его самогоном.
- Оставьте настояться в теплом месте в течение нескольких суток.
- Последний этап ? перегонка.
Самогон ?Виноград с молоком?
С этим рецептом придется повозиться в разы больше, но он того стоит. Молоко хорошо очищает алкоголь от всех вредных веществ и сивушных масел, наносящих вред здоровью. Молочный белок, выпадая в осадок, связывает молекулы, которые затем легко отфильтровываются.
Продукт лучше брать обезжиренный, так как чем больше процент жира, тем более мутным будет конечный результат. Повторная перегонка самогона позволит сделать напиток из винограда прозрачным.
Воду обязательно используйте мягкую, желательно родниковую (талую, кипяченную), что существенно повлияет на конечный вкус.
Ингредиенты:
- готовый самогон 35 л (крепостью 45°)
- молоко 9 л
- белое вино 3л
- вода 3л
- хлеб ржаной 4 буханки (3 кг)
- сахар 0,5 кг
- изюм 1 кг
- Смешайте 2\3 молока (6 литров) с самогоном и перегоните жидкость. У вас выйдет около 20 литров.
- В отдельной посуде замочите в оставшемся молоке и воде хлеб и пусть он постоит несколько часов. Затем процедите гущу и можно делать повторную дистилляцию
- Растворите сахар в вине, добавьте измельченный изюм, полученную брагу и поставьте все на брожение (от 7 до 10 дней).
- Перегоните получившуюся жидкость и ваш самогон готов. Таким образом можно приготовить около 12 литров кристально чистого, ароматного алкоголя из винограда, которого никогда не добиться из пшеницы или фруктов.
Как пить чачу?
Ее не зря называют виноградным бренди. Единого стандарта крепости у чачи нет, единственное, продукт не может быть ниже 40°. А вот среди домашних рецептов часто встречаются 55 и 60°. Сначала можно сделать и 90° экстракт, а затем уже каждый винодел разбавляет напиток по своему вкусу.
Оригинальность алкоголя из винограда предполагает некоторые правила, соблюдая которые вы получите максимум удовольствия:
- На Кавказе чачу очень любят употреблять в дождь, когда требуется разогнать кровь, не замерзнуть и поднять себе настроение. Причем наливают ее в маленькие водочные рюмки (30-50 мл) и пьют небольшими глотками.
- Если продукт хорошей очистки и выдержки, то при комнатной температуре напиток из винограда раскроется во всем многообразии. Чачу среднего качества следует охладить до 10°.
- Чачу обязательно следует закусывать. Если этого не делать, то застолье быстро приведет к сильной степени опьянения. А вот чем закусывать ? тут мнения расходятся. В Абхазии ? всем, что есть на столе; в Восточной Грузии ? соленьями; в Западной ? сладостями.
- В Абхазии существует традиция, соблюсти которую не всем позволит здоровье ? после 2-х рюмок чачи выпивается бокал сухого вина и так по кругу.
- Лучше всего приготовить под алкогольный напиток из винограда мясо, овощи, деликатесы или салаты. В России предпочитают сытную и обильную пищу, мешающую захмелеть. А из экзотических способов рекомендуют запивать чачу молоком, которое, по утверждению дегустаторов, способно защитить организм от действия алкоголя.
- Чачу употребляют в составе множества коктейлей, но оценить самобытный вкус напитка можно лишь в чистом виде.
tonnasamogona.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»