Мастер-класс в кафе-пекарне Le Pain Quotidien («Хлеб Насущный»). Рецепты хлеб насущный
Хлеб наш насущный — Еда и напитки, Образ жизни
Какой хлеб вкуснее? А какой ценнее? Питательная ценность хлеба зависит от помола муки. Выпеченный из муки более грубого помола, он содержит больше минеральных элементов и витаминов. А питательные вещества пшеничного хлеба из муки тонкого помола полнее усваиваются.
Чем белее мука, тем меньше в ней содержится белков, витаминов, минеральных солей. Поэтому завтрак, состоящий из стакана чая и белой булки, нельзя считать удовлетворительным. Рекомендуется добавить хотя бы ломтик ржаного. Это не только обеспечит организм питательными веществами, но и улучшит цвет кожи, состояние волос, пищеварение.
Если вы любите готовить и предпочитаете хлеб испеченный собственноручно, вам стоит заглянуть в интернет-магазин magnum-sp.com.ua, который занимается продажей высококачественной продукции для кондитерского и хлебопекарного производства от лучших мировых производителей.
Обычно покупая хлеб из расчета на 2-3 дня, не всегда удается сохранить его свежим. В кастрюле он довольно быстро приобретает неприятный запах, в полиэтиленовом пакете плесневеет. Лучше всего хранить хлеб в хлебнице. Не забывайте раз в неделю очищать ее от крошек, промывать слабым раствором соды или уксуса и тщательно просушивать. Белые булочки лучше всего хранить в специальной коробке с дырочками. Нельзя заворачивать хлеб в газету! Если появится сомнение в чистоте хлеба, погрейте его в духовке или на плите на сковороде, закрыв миской. (Но не обжигайте хлеб над пламенем газовой горелки!)
Черствый хлеб еще можно освежить, опустив его на минуту в воду, а еще лучше в молоко, а потом поместить в горячую духовку. Булочкам и коржикам придают свежесть таким образом: кладут их на противень, сбрызгивают водой и ставят на несколько минут в горячую духовку.
А вот если обмакивать нож в кипяток, свежую булку или хлеб легко нарезать тончайшими ломтиками.
Бережливая хозяйка не станет выбрасывать остатки черствого хлеба, а использует все до последней крошечки. Ведь из них можно приготовить множество вкусных и необычных блюд. Вот несколько рецептов.
Тертый хлеб со взбитыми сливками
Черствый батон натереть на терке, поджарить на сливочном масле. Сливки взбить с сахаром до пышной массы. Поджаренный хлеб выложить на тарелку, сверху положить хлопья взбитых сливок и украсить вареньем.
2/3 батона, 30 г масла, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки варенья.
Запеканка из ржаного хлеба
С черствого хлеба срезать корку, мякиш натереть на терке, прогреть с маслом на сковороде, добавить сахар.
Очищенные и нарезанные ломтики яблок припустить до полуготовности на масле. На сковороду или противень, смазанные маслом или маргарином и посыпанные сухарями, выложить слоями хлебную массу и яблоки, залить молоком и запечь до образования золотистой корочки.
50 г сухарей, 2/3 стакана сахарного песка, 500 г яблок, 120 г сливочного масла или маргарина, стакан молока, 2 яйца.
Блюдо из сухих баранок
Сухие баранки нарезать кусочками, залить крутым кипятком и дать постоять, чтобы разбухли. Воду слить и заправить поджаренным на растительном масле луком.
Суп шотландский
С вечера залить перловую и овсяную крупу водой, утром слить воду, ошпарить крутым кипятком, посолить и варить 2 часа. Положить нарезанные коренья, лук и хлебные корки. Когда все уварится, добавьте мелко нарубленную зелень и перец по вкусу.
200 г перловой крупы, 100 г — овсяной, 2 моркови, 2 репы, 1 луковица, петрушка, сельдерей, 2 ложки масла, 200 г корок белого хлеба.
Суп с сыром и луком
Пшеничный и ржаной хлеб залить водой, через некоторое время отжать его, добавить мелко нарезанный и поджаренный лук, посолить и тушить 2-3 минуты в масле. Затем залить кипятком и варить 15 — 20 минут. Перед окончанием варки добавить тертый сыр и, постоянно помешивая, кипятить еще 5 — 7 мин.
200 г хлеба (поровну пшеничного и ржаного), 1-2 л воды, 100 г сыра, 2 большие луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Бисквит из сухарей
Толченые сухари из пшеничного или ржаного хлеба залить молоком, тщательно перемешать и оставить на 15 мин. Когда сухари набухнут, добавить просеянную муку, крахмал, порошок какао, корицу и все хорошо перемешать.
Яйца, взбитые с сахарным песком, соединить с сухарной массой. Все выложить на противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, и запечь в духовке. Выпеченный бисквит можно использовать для приготовления тортов, пирожных как сладкое блюдо к чаю.
3 стакана толченых сухарей из пшеничного или ржаного хлеба, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки крахмала картофельного, 1 ст. ложка сахара, 7 яиц, 1 1 / 2 стакана молока, 1 / 2 ст. ложки какао-порошка, 1 / 2 чайной ложки корицы.
Яичный каравай
Черствый белый хлеб натереть на терке, залить кипящим молоком и дать постоять 50 — 60 мин. Затем размешать, добавить сливочное масло, сахар, яйца. Еще раз все тщательно размешать, высыпать в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и поставить в духовку на 30 — 40 минут. Готовый каравай можно посыпать сахарной пудрой. Подают с молоком, сладким фруктовым соком.
400 г белого хлеба, 1 1 / 4 стакана молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла.
Бабка из ржаного хлеба
Ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и слегка смочить водой. Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, изюм и перемешать. На сковороду, смазанную маргарином и посыпанную сухарями, выложить в один ряд смоченный хлеб. На него положить подготовленную свеклу, сверху закрыть ломтиками хлеба, залить яйцами и запекать 40 мин.
200 г ржаного хлеба, 150 г свеклы, 2 яйца, 60 г изюма, 20 г сухарей, 20 г маргарина.
Оладьи из сухарей
Сухари разломать, залить горячим молоком, добавить соль, сахар, яйца, дрожжи и поставить для брожения на 2-3 часа. Когда тесто подойдет, изжарить оладьи. Их подают с молоком, сметаной или медом. Изюм добавляют в подошедшее тесто.
200 г пшеничных сухарей, 300 г молока, 1 яйцо, 40 г сахара, 30 г маргарина, 20 г изюма, 25 г сметаны.
А так же по теме:
Хлеб да каша — пища наша
Нет нужды представлять хлеб — без него мы не можем обойтись и дня. Зато кашу незаслуженно забывают, отдавая предпочтение картофелю...
Как появился хлеб
Все мы едим хлеб. Но что мы знаем про этот, основной на каждом столе, продукт? Познания большинства из нас о...
Комментарии (2) к “Хлеб наш насущный”
mygazeta.com
Ален Кумон, шеф-повар и владелец сети ресторанов Le Pain Quotidien
Основатель и владелец сети Le Pain Quotidien, бельгийский шеф-повар Ален Кумон, знает о выпечке все. Мы встретились с ним в Москве, куда он приехал по случаю открытия своего нового ресторана.
- Здравствуйте, Ален. Ваш «хлеб насущный» с удовольствием едят и в Бельгии, и в Канаде, и в Кувейте. Теперь вы открыли для себя и Москву. Легко ли работать в московских реалиях?
- Скажу честно: меня предостерегали от работы в вашей стране. Ведь для многих рестораторов Россия пока остаётся закрытым, загадочным и неосвоенным пространством. Предугадать успех или, наоборот, провал того или иного проекта, как считают многие, здесь практически невозможно.
Однако после открытия российских точек сети Le Pain Quotidien я убедился: та ниша, которую мы заняли в ресторанном мире, здесь очень и очень востребована. Как, впрочем, и везде. Ведь что, в сущности, предлагает Le Pain Quotidien своим посетителям? Свежий хлеб, который мы каждое утро выпекаем в наших пекарнях по бабушкиным рецептам. Что может быть лучше этого? Наша пища – самая здоровая. Мы работаем только с экопродуктами, теми, которые были выращены в экологически чистых регионах и без использования каких-либо химических удобрений. И самое важное: в Le Pain Quotidien вас встречают с любовью. Вы садитесь за большой «семейный» стол и разделяете с нами хлеб насущный!
Концепция нашего ресторана русским нравится. И это радует. Мы не будем останавливаться на достигнутом. Открытие России только начинается.
- «Бабушкины рецепты» – это в какой-то мере рецепты вашей собственной бабушки?
- В некотором смысле – да. История Le Pain Quotidien началась с моего детского восхищения бабушкиной выпечкой – простой и невероятно вкусной одновременно.
В 1990 году я смог реализовать мой интерес к деревенской выпечке, когда открыл в Брюсселе первую кафе-кондитерскую Le Pain Quotidien, а при ней – собственную пекарню, в который мы выпекали настоящий свежий дрожжевой хлеб – совсем как у бабушки. А отличительным, даже ключевым элементом дизайна стал большой общий стол посреди зала – настоящий деревянный деревенский стол, знак дружбы и хлебосольства. Ничего более уютного и дружелюбного и представить себе невозможно.
- Насколько сложны ваши рецепты?
- Предельно просты. Мой принцип: всё, что готовится в моих ресторанах, можно приготовить и дома. Более того: на многих языках уже вышла моя книга рецептов, благодаря которой вы можете повторить все основные блюда Le Pain Quotidien у себя дома. На русском языке она выйдет в марте 2009 года.
- Будем ждать! И обязательно проинформируем об этом событии наших читателей.
- Вы увидите, что самые лучшие блюда на самом деле просты и доступны каждому.
- Отличается ли меню в ваших российских ресторанах от меню других точек сети, расположенных, например, в Бельгии, Испании, Турции?
- Не слишком. Конечно, есть где-то определённые блюда, которых нет или пока нет в России, но в целом меню российских ресторанов примерное такое же, как и везде. Я бы сказал, что меню всех наших ресторанов – это кулинарный портрет обычной деревни.
- Какая это деревня – бельгийская, французская? Или в меню воплощены ваши обощённые представление о деревне?
- Я вырос в Бельгии. И, разумеется, в душе всегда остаюсь бельгийцем. Я создаю некое обобщённое представление о деревне, которое сформировалось в моей душе благодаря моим детским впечатлениям о бельгийской деревне и кухне моей бабушки.
Основа кухни – бельгийско-французская. Однако я много езжу по миру – и из разных стран приношу в своё меню различные идеи. Ограничиваться традициями кухни Западной Европы – не в моих принципах. Я беру удачные идеи там, где их нахожу.
- Использование высококачественных экологически чистых продуктов – один из принципов Le Pain Quotidien. В России это местные или привозные продукты?
- Главное для нас – это мука. Она исключительно местная. Для нас работает особое предприятие, которое находится в российской глубинке, в экологически чистом районе. В 2009 году наша мука должна получить сертификат, который удостоверит её высочайшее качество, соответствующее мировым стандартам.
Многие другие продукты (мясо, рыба, морепродукты) завозят из Франции и других стран. Это действительно исключительно экопродукты – как в обычной деревне.
- К мучным блюдам в ваших ресторанах подаётся вино, выпущенное под вашим именем. В каком регионе находятся ваши виноградники?
- В Лангедоке. Это белое и красное сухое вино, оно маркировано как «местное».
- Почему именно «местное»?
Можно сказать, я реализую принцип «анти-шато». В наше время элитные вина из шато стали излишне аристократичными, они требуют к себе чересчур много внимания, к ним необходимо подавать очень дорогие, изысканные блюда.
Вино, созданное на моей винодельне в Лангедоке, – другое. Оно довольно простое по вкусу и, что самое важное, прекрасно подходит к мясным и рыбным тартинам и канапэ, которые подают в моих ресторанах. На мой взгляд, это идеальное вино для обычного деревенского застолья.
Кстати, обратите внимание на этикетку на бутылке. Это старая чёрно-белая фотография, изображающая простую жизнь, обычных людей. И это символично. Это и есть концепция Le Pain Quotidien. Это и есть тот мир, в который вы попадаете в любом нашем ресторане.
www.gastronom.ru
Мастер-класс в кафе-пекарне Le Pain Quotidien («Хлеб Насущный»)
22 августа 2015 года в кафе-пекарне «Хлеб Насущный» состоялся кулинарный мастер-класс, посвященный новому меню.
Участники готовили:
1. Спринг роллы с овощами
2. Спринг роллы с креветками
3. Мини-бургеры с 2-мя начинками
Большое спасибо всем участникам за встречу и приятное общение)
Олеся Фисенко
Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.
nehudeem.ru
