Обезьяний Хлеб (Monkeys Bread). Рецепт мартышкин хлеб

Рецепт: Мартышкин хлеб

Обезьяний хлеб (Monkey Bread), называемый также "Африканским пирогом к кофе" (African coffee cake), "золотая корона" (golden crown), pinch-me cake and bubbleloaf. Он представляет собой липкую булку, которая идеально подходит для завтрака к кофе. Происхождение этого интересного хлеба довольно загадочно, как и его название. Даже кулинарные знатоки вряд ли смогут толком объяснить, почему этот хлеб называется обезьяний, как собственно и его происхождение. Приведу несколько распространенных вариантов: 1. По Discovery шла передача про баобабы , и оказывается из- за пристрастия к плодам этого дерева обезьян , его еще называют обезьяним деревом. А сами плоды покрыты мохнатой кожурой и внутри содержат мучнистую мякоть. Этот хлеб напоминает плоды баобаба. 2. Так как этот хлеб предполагается есть руками, отрывая по кусочку, то поведение людей напоминает поведение обезьян, каждая из которых тянет в свою сторону и пытается отхватить кусочек побольше. Одни из первых публикаций рецептов этого хлеба в американских женских журналах и поваренных книгах приходится на 1950 год. Но это не удивительно, ведь именно в Соединенных Штатах обезьяний хлеб и получил очень широкое распространение. Хлеб укладывается в круглую форму со вставкой посередине кусочками, скатанными в шарики, обмазанные маслом, присыпанные корицей, сахаром и орехами. Традиционно подается горячим, чтобы каждый сегмент можно было легко оторвать пальцами. Рецептов и вариаций очень много. Делают его даже из печенья, залитого кленовым сиропом. Так же его не всегда пекут именно "сладким". Попадаются варианты, где вместо сахара и корицы, используются провансальские травы, смешанные с небольшим количеством сыра,чесноком. Обезьяний хлеб В данном случае в честь наступающего праздника Шавуот,который мы начинаем праздновать завтра вечером ,я решила сделать оба варианта. В первую очередь с сыром-Шавуот,это когда праздничный еврейский стол ломится от сыров и других молочных продуктов... А заодно в виде хулиганства назвать хлеб "Мартышкин" Тесто: Вода содовая ,чуть тёплая-2 ст. Мука-800 гр. Сухие дрожжи-4 ч. л. Сахар-1 ст. л. Тёмная патока-1 ст. л. Растительное масло-50 мл Соль-1 ст. л. Укроп сухой с зёрнами горчицы-2 ст. л.

Козий сыр-180 гр.(90 гр. в тесто и 90 гр. посыпать перед выпечкой сверху) Чеснок- 5 зубчиков Сухой укроп с горчицей-2 ст. л. Розмарин-1 веточка Раст. масло-1 ст. Соль-1 щ. Готовим: То,что я чётко усвоила на моих рабочих кондитерских курсах-это то,что при замесе любого теста масла (любые) и соль домешиваются почти в самом конце замеса.Так дрожжи начинают быстрее работать. Итак ,поместить в чашу миксера все ингредиенты ,кроме соли и раст. масла. Месить с насадкой крюк около 8 минут.Добавить раст. масло,укроп сухой с зёрнами горчицы и через 1-2 минуты -соль.В общей сложности замес теста около 10-12 минут. Накрыть льняным полотенцем и поставить в тёплое место.Дать подойти в два раза. Добавить тёртый на мелкой тёрке сыр(90 гр.) и свежий розмарин.Хорошо обмять.Дать увеличиться тесту в объёме вдвое опять. Обмять.Поделить тесто на кусочки одинакового веса.Сформировать из них шарики.И ,обмакивая каждый шарик в чесночный соус,выложить все шарики в форму для выпечки. Соус: Растительное масло смешать с давленым чесноком,сухим укропом с горчицей,щепоткой соли. Конечно можно вместо шариков нарезать тесто квадратами или ромбами,или ,как я ,уже в виде "извращения" формировала маленькие рулетики. Я готовила хлеб в широченной новой сковороде,пригодной и для выпечки-ручки у нее тоже металлические.Поэтому сделала в один ряд .

Оставить подойти под накрытым полотенцем ещё около 30-40 минут.Посыпать сверху оставшимся тёртым сыром.

Выпекать в разогретой до 200 С духовке 30-40 минут. Остудить на решётке.

Приятного аппетита! P.S. А сладкий вариант выложу завтра... Здесь: Персиковый обезьяний хлеб

www.kuharka.ru

Мартышкин хлеб - рецепт с фото, рецепт приготовления в домашних условиях

1 4.6 ( 4.6 / 5 )

Питательные вещества

Калорийность: 570 ккал.

Мартышкин хлеб пошаговый рецепт

Шаг 2.

В небольшой емкости смешать сухие дрожжи с теплой водой и отставить на несколько минут.
Шаг 3.

В чаше миксера на средней скорости смешать 170 г размягченного сливочного масла с 50 граммами сахара. Добавить желтки и продолжать мешать до однородности.
Шаг 4.

Добавить уксус и ванильный экстракт, продолжать перемешать. Медленно добавить сметану, затем, снова достигнув однородности, добавить разведенные дрожжи.
Шаг 5.

Добавить муку и соль, продолжить мешать. Тесто должно получиться эластичным и легко отходить от стенок чаши.
Шаг 6.

Немного обмять тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой, переложить его в большую миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 4 часа.
Шаг 7.

Растопить оставшееся масло и перелить его в большую чашу. В другой чаше смешать коричневый сахар с корицей
Шаг 8.

От поднявшегося теста отщипнуть небольшой кусочек и скатать его в шарик, окунуть в масло, а затем обвалять а сахаре с корицей. Скатать множество таких шариков из всего теста, шарики могут быть разных размеров.
Шаг 9.

Заполнить шариками форму для кекса и отправить ее в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Такой кекс лучше всего не резать, а есть руками.