Армянский хлеб матнакаш. Раздан армянский хлеб рецепт

Тепло армянского хлеба

Мы не живем в солнечной Армении, но у нас есть частичка этой страны, которую можно ощутить, попробовав национальный армянский хлеб, выпекаемый в Алматы. В алматинской пекарне "Пикант Нан" по рецепту изготавливают 4 вида армянского хлеба: лаваш, матнакаш, бокон и раздан. Бокон готовят очень редко, этот хлеб не очень популярен в Алматы, но зато охотно разбирают остальные три вида.-

Лаваш - очень тонкая лепешка из пресного теста. В сухом виде лаваш хранится длительное время и поэтому в армянских домах его заготавливают с осени на всю зиму. В месяц на 10 человек хватает примерно 15 мешков лаваша. Чтобы размягчить засохшую лепешку, на нее брызгают теплую воду и на несколько минут накрывают плотной тканью. Настоящий лаваш не крошится, не плесневеет и не имеет мякоти.

В пекарне пекут три вида лаваша: домашний, маленький (круглый) и отрубной.

Динара раскладывает домашний лаваш на специальной подушке, называемой баттад.

Домашний лаваш имеет овальную или прямоугольную форму с округлыми углами, достигая до 1-го метра в длину. В пекарне такой лаваш изготавливают только по заказу или по праздникам.

В истории армянского хлеба, маленький круглый лаваш не существует в природе, его придумали для современного покупателя. От домашнего, круглый отличается только формой и размером

Для приготовления круглого лаваша в пекарне задействовано четыре человека.

Вначале Бахыт и Бота раскатывают тесто.

Затем растягивают его, перекидывая с руки на руку. В Армении есть пекари, которые умеют ловко перебрасывать большой блин, растягивая лаваш до метровой простыни. Такие умельцы очень высоко ценятся.

Следующим этапом Динара кладет полученную тонкую лепешку на подушку, где можно подправить ее до почти идеального круга.

После поверхность теста покрывается маслом.

Последней в этой цепочке является Наташа. Она стряхивает с подушки тесто, которое мгновенно прилипает к печке.

Через минуту лаваш можно снимать.

Весь процесс приготовления одного лаваша занимает не больше 4 минут. Таким образом, в день женщины выпекают от 300 до 500 лепешек.

Матнакаш переводится как "мат" - палец, "каш" – тянуть. Бороздки на хлебе проводят пальцами. Особенностью этого хлеба является то, что перед выпечкой его смазывают сладкой смесью.

Тесто для армянского хлеба готовит дедушка Эдик. За 10 лет работы пекарем, он и сам производит впечатление мягкого и теплого человека.

Рецепт матнакаша дедушка Эдик держит в секрете и точно знает, что кроме него никто не сможет его приготовить.

Вначале он взвешивает тесто для будущего хлеба матнакаш

Аккуратными «кругляшами» тесто раскладывают на противень и убирают в теплое место на 20 минут.

Потом из пышных «кругляшей» лепят форму матнакаша.

Та самая сладкая смесь, за счет которой матнакаш приобретает особый, отличительный от других видов хлеба, вкус. Смесь также помогает скользить по тесту пальцами, делая на нем бороздки

После тесто укладывают на противень и дают еще раз подняться. Выпекают его при температуре 300°С.

Готовый хлеб матнакаш с печи.

В Армении есть город Раздан, оттуда же и вышел знаменитый среди армян разданский хлеб.

Хлебопекарь Айжан вытаскивет горячий хлеб раздан из печи.

С пылу с жару. На руки покупателям он попадет еще теплым.

Дедушка Эдик держит хлеб, сделанный своими руками.

Большое спасибо Матцумото Хаято за помощь в создании материала.

Если вы нашли ошибку в тексте, выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter

www.voxpopuli.kz

👌 Матнакаш. Армянский хлеб, рецепты с фото

Сегодня у нас на столе маленький кусочек Армении. Солнечная, колоритная страна с удивительными для нашего вкуса блюдами. Таким хлебом восторгаются многие, кто посещал Армению и пробовал национальную кухню.

Лепешка отличается от многих его собратьев особым узором. Готовится не сложнее, чем обычный хлеб. Если хотите отведать такого изделия, нужно запастись терпением. Расстойка — довольно долгий процесс, но и во время подхода теста можно придумать себе занятие.

Я, например, сначала замешиваю тесто, а затем занимаюсь остальной частью приготовления еды. Да и прямо сейчас у меня готовится опара для украинских бубликов, а я пишу вам рецепт матнакаша.

Для приготовления 2 лепешек, вам понадобится:

Опара:

Основной замес:

— 250 г муки — 100 мл воды — 1 1/2 ч.л соли — 1 1/2 ч.л сахара

Время приготовления: 30 минут. Время ожидания: около 5 часов.

Сложность: минимальная.

Для приготовления опары, смешиваем муку, дрожжи и воду.

Получится жидкое тесто.

Оставляем его, накрыв пищевой пленкой, на 3-4 часа. По прошествии этого времени у вас будет вот такая опара:

Для основного замеса просеиваем муку, кладем соль и сахар. Я еще добавила немного специй для хлеба.

Выкладываем опару, вливаем воду и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Вымешивать его нужно около 10 минут. Это нужно для развития клейковины. Формируем шарики.

На противень, смазанный растительным маслом, выкладываем колобки и оставляем их на 40 минут.

Снова аккуратно разминаем тесто в овал. Не нужно излишне его приминать. Нам надо только придать форму. Пальцами выдавливаем рисунок. Бороздки делаем по кругу, отступая по 3-4 см, и вдоль. Накрываем пленкой и оставляем на 20 минут.

Приминаем бороздки снова. Я использовала ролик для нарезки пиццы. Оставляем еще на 5 минут. Тем временем, включаем духовку на 200 градусов и даем ей прогреться.

Выпекать лепешки будем с паром, потому потребуется 2 противня. Один ставим на самый последний ярус, его нужно прокалить. После посадки хлеба в печь, на самый верхний этаж, вливаем на нижний противень кипяток и быстро закрываем духовку. Ждем 8 минут, вынимаем противень с водой и запекаем лепешки до румяной корочки.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Армянский хлеб матнакаш рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Итак, продукты для приготовления армянского хлеба матнакаш: мука пшеничная, вода, дрожжи (можно сухие 3 грамма), соль, сахар, масло подсолнечное без запаха.

Шаг 2

Первым делом приготовим опару — в тёплой воде растворим дрожжи.

Шаг 3

Добавляем просеянную муку.

Шаг 4

Всё хорошенько перемешаем и дадим постоять минут 15.

Шаг 5

Затянем миску плёнкой и оставим в тепле на 3-4 часа для брожения.

Шаг 6

Спустя время, опара покроется пузырьками и начнёт опадать — она созрела.

Шаг 7

Замес. В миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар, всё перемешиваем и делаем углубление.

Шаг 8

Выкладываем в лунку опару.

Шаг 9

Постепенно подсыпая муку с краёв, замешиваем тесто. Подливаем в процессе воду — её может понадобиться чуть больше или меньше от заявленного количества. Это зависит от влажности муки.

Шаг 10

Вымешиваем тесто долго — лучше минут 20. Тесто в процессе становится гладким и однородным, но оно мягкое и не очень липкое. Оставляем тесто подходить в тепле, пока оно не вырастет раза в 2-3.

Шаг 11

Тем временем приготовим заварку, которой мы будем смазывать тесто при формовке хлеба. Для этого в холодной воде размешиваем муку, чтобы масса была без комочков. По консистенции она напоминает жидкое тесто для тонких блинчиков. Ставим заварку на медленный огонь и прогреваем до загустения — должен получиться жиденький кисель.

Шаг 12

Тесто подошло — примерно через 2 часа оно хорошо выросло. Я сделала 2 обминки в процессе.

Шаг 13

Если тесто будет липким, смажьте руки маслом. Сформируйте шар и переложите его на пергамент, смазанный маслом.

Шаг 14

Прикройте шар плёнкой и дайте тесту отдохнуть 20 минут.

Шаг 15

Тесто хорошо подойдёт.

Шаг 16

Подошедшее тесто аккуратно, стараясь его несильно обминать, растягиваем в лепёшку — овальная или круглая форма, на ваш выбор. Но важно то, что оно должно быть равномерной по толщине. В процессе растягивания нужно периодически смачивать руки в охлаждённой мучной заварке. Пальцами делаем бороздки, как на фото.

Шаг 17

Потом тыльной стороной ладони разглаживаем бороздки. Прикрываем лепёшку плёнкой и отправляем на расстойку на 0,5 часа. В это время прогреваем духовку до максимальной температуры.

Шаг 18

Перед посадкой в духовку нужно ещё раз пройтись по бороздкам.

Шаг 19

Выпекаем лепёшку на нижних отделах духовки, при максимальной температуре с паром первые 5 минут, затем поднимаем противень на середину духовки и готовим хлеб ещё минут 15 до зарумянивания.

Шаг 20

Остужаем матнакаш на решётке. Приятного аппетита!

webspoon.ru