Традиционные хлеба у разных народов. Национальные хлеба. (Часть 2). Национальный хлеб народов мира рецепты
Типы хлеба у разных народов
Так уж сложилось, что хлеб является не только питательной выпечкой, но и частью культуры во многих странах. Национальные рецепты хлеба формировались с начала времен, и в разных частях света они имеют свои особенности.
Матнакаш (Армения) – национальный армянский хлеб. В основе этого хлеба может быть мука разных сортов. Внешне матнакаш имеет форму плоской лепешки, тесто не отличается пышностью, но при этом достаточно пористое и эластичное. Сегодня по этому рецепту выпекают хлеб во многих странах Кавказа.
Черный хлеб (Россия) — каравай из ржаной муки – это исконно русский рецепт. Сегодня такой хлеб выпекают во многих странах СНГ, но все же «краюшка черного хлеба» больше всего связана с российской историей. Черный хлеб может изготавливаться из обдирной ржаной муки, из обойной, из смеси ржаной муки и второго сорта. Сегодня существует множество видов такого хлеба с добавками, самые известные из них «Бородинский», «Купеческий».
Чиабатта (Италия) — итальянский дрожжевой хлеб из белой муки. В переводе с итальянского название звучит буквально как «ковровые тапочки». Особенность этой выпечки – в хрустящей корочке и мякоти с крупно-пористой структурой. Традиции Средиземноморья позволяют добавлять в чиабатту различные добавки и специи – травы, лук, чеснок.
Французский багет (Франция) — символичная выпечка из Франции. По сути представляет собой небольшой хрустящий батон. Изготавливается из муки премиум класса – только так можно достичь идеальной белизны мякиша и румяного цвета корочки.
Фолар (Португалия) – португальский кулич, который выпекают на Пасху. В различных районах страны вкусы и форма этого хлеба могут варьироваться – сладкий, соленый, разных размеров и конфигураций. В состав кулича входит марципановая масса, и даже вареное яйцо прямо в скорлупе.
Тортилья (Мексика) – тонкая лепешка, которая пришла в современность из индейской культуры. Тортильи делают из пшеничной или кукурузной муки. Лепешка очень тонкая и блюда в нее принято заворачивать.
Пицца (Средиземноморье) – это не совсем хлеб, скорее блюдо на основе хлеба. Правда, когда пицца только появилась, в ее начинке не было множества ингредиентов. Это была лепешка средней толщины, сделанная из дрожжевого теста с добавлением оливкового масла. Сверху ее смазывали томатным соусом и немного посыпали сыром. Изначально пицца являлась едой бедных крестьян, но позже стала привилегией элиты и обрела массу рецептов.
Маца (Израиль) – еврейский хлеб. Особенность его в том, что он изготавливается из теста, не прошедшего ферментацию.
Лаваш (Кавказ) – бездрожжевой хлеб, популярный у народов Кавказа. Представляет собой очень тонкую лепешку. Может выпекаться в каменной печи – раскатанные куски теста налепливают прямо на каменные стенки.
Тандыр – нан (Средняя Азия) – хлеб азиатских кочевников – киргизов, узбеков, таджиков, казахов и др. Выпекается в каменной печи – тандыре, сверху может быть посыпан кунжутом.
Наан (Индия) — национальная индийская лепешка. Традиционно должна быть постной, с добавлением семян и специй.
Бриошь (Нормандия) — сладкая булочка, популярная у народов с французскими корнями. Очень пышная, благодаря пивным дрожжам в составе, белоснежная внутри.
Брецель (Германия) — немецкий крендель. Его изюминка — в форме. Сверху брецель посыпают крупной солью, кунжутом, сыром.
Бейгл (США) – изделие из дрожжевой муки круглой формы, с начинкой и дыркой посередине. Современные бейглы напоминают пончики, политые глазурью. Однако традиционный бейгл принято есть с мягким сыром и лососем.
Каравай (Славянские народы) – ритуальное блюдо славян – украинцев, белорусов и русских. Изначально каравай предназначался для свадебного стола. Позже стал ассоциироваться с любыми праздниками и гостеприимством. Особенность выпечки – это украшение каравая различными резными фигурками и плетением из теста.
Хала (Израиль) — древние евреи называли халой первую порцию свежей выпечки. Ее полагалось приносить в жертву богу. Хала – это хлеб из сдобного теста, заплетенного в косичку. Иудеи до сих пор едят его только в Шаббат, т.е. по субботам. А поскольку в этот день работать им нельзя (в том числе и готовить), то еврейским хозяйкам приходится печь халу заранее. Кстати, древняя традиция отделять от теста маленький кусочек и сжигать его существует и в наши дни.
Симит (Турция) — турецкий бублик симит, в отличие от своего российского собрата, хрустящий и более тонкий. К тому же, вместо мака он щедро обсыпан кунжутными зернами. Купить симитку можно, чаще всего, на улице у продавца, который возит свой товар по городу на тележке или, еще проще, на подносе, водруженном на голове. Продавца обычно сопровождает стайка воробьев, которые склевывают рассыпанные кунжутные зерна. Турецкий бублик симит прекрасно утоляет чувство голода и полезней любого сникерса.
Фокачча (Италия) — лепешка круглой формы, которую считают бабушкой знаменитой на весь мир пиццы. Фокачча будет потолще своей внучки и обходится обычно без начинки. Главное в ней – ароматные травы (чаще всего базилик), оливковое масло и пресное дрожжевое тесто.
Лангош(Словакия) — это национальный хлеб всего Балканского полуострова. Пришел туда он вместе с турками, покорившими этот край. Те, в свою очередь, получили рецепт приготовления этой обжаренной в кипящем масле горячей лепешки из дрожжевого теста от византийцев. Теперь словаки поглощают с аппетитом лангош, посыпав его сыром и натерев чесноком.
Бриош (Франция) — согласно преданию, легкомысленная Мария-Антуанетта, узнав, что ее подданные – французские крестьяне, голодают, заявила буквально следующее: «Если им не хватает хлеба, пусть едят пирожные». На самом деле перевод сделан не правильно. Французская королева рекомендовала крестьянам есть бриоши – такие, выпеченные из сдобного теста на масле и пивных дрожжах, сладкие булочки. К слову сказать, виды французской выпечки весьма разнообразны. Поэтому непритязательному туристу могут подсунуть вместо бриоша другую сдобу. А правильное изделие отличается своей необычной формой. Оно, как бы, слеплено из нескольких шариков.
Пумперникель (Германия) — это хлеб из ржаной муки грубого помола. Чтобы его приготовить, зерна ржи долго вымачивают в специальном растворе, а сам хлеб пекут не менее суток. Зато хранить его можно потом несколько месяцев. Рецепт пумперникеля придумали пекари из городка Зост в германской области Вестфалия. Говорят, там до сих пор работает пекарня, в которой готовят такой хлеб с 1580 года.
Рейкялейпя (Финляндия) — для хлеба в разных странах мира используют разнообразную форму – круглую, овальную, прямоугольную. А вот жители Суоми придумали нечто совсем не обычное. Красивое финское слово рейкялейпя в переводе означает круглый хлеб с дыркой посредине. Разница с бубликом – тесто у него ржаное, а дырка маленькая. В старину такой хлеб хранили надетым на шест, который подвешивали под крышей. «Дырявый» хлеб ели, да и сейчас едят, с маслом, запивая его холодным молоком.
inima.org
|
| ХЛЕБ ИТАЛИИФокачча - итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста - либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло. Фокачча (итал.focaccia - «хлеб, запечённый в очаге») бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко - тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные. Большинство наполнителей кладут в лепёшку перед запеканием, исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло - их добавляют, когда лепёшка уже готовая и горячая. |
|
| ХЛЕБ МЕКСИКИТортилья (исп. tortilla - «маленькая лепёшка»)-тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, странах Центральной Америки и США. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.Индейцы выпекали их с давних времен.Тортилья является основой для многих блюд, например, энчилада, буррито, фахитас, где в лепёшку заворачивают различную начинку. Кроме того, тортильи часто подают вместо хлеба к другим блюдам. Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сандвичей. Их едят жареными или печеными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой.Начинка может быть как солёная, так и сладкая. А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы. |
|
| ХЛЕБ ИЗРАИЛЯВ Израиле делают сдобный хлеб в виде косички. Называется он хала. Хлеб из сдобного теста правоверные иудеи едят только по субботам - в Шаббат. Поскольку в этот праздничный день нельзя работать, в том числе и готовить, делать халу еврейским хозяйкам приходится заранее. Традиционный рецепт халы включает в себя много яиц, белую пшеничную муку, воду, сахар, соль, дрожи. Современные рецепты могут варьироваться: например добавляется меньше яиц (есть также рецепты полностью без яиц), а белую пшеничную муку заменяют на цельнозерновые продукты, овес и пр. Иногда в качестве подсластителя используется мед или патока. Тесто раскатывается в колбаску и переплетается, после чего его смазывают яйцом,чтобы при выпечке получилась корочка с золотистым блеском. Сверху часто посыпается кунжутом. |
|
| ХЛЕБ ФИНЛЯНДИИРейкялейпя (фин. «хлеб с дыркой») - традиционный финский ржаной хлеб. Представляет собой лепёшку диаметром около 30 см и толщиной 3-4 см, в центре которой имеется отверстие диаметром около 5 см. Тесто для рейкялейпя делают из ржаной муки, иногда с небольшим добавлением пшеничной муки. Выпекают хлеб 20-30 минут при температуре 250 °C. Хлеба такой формы традиционно выпекали несколько раз в год, после чего для просушки и хранения подвешивали их на специальных шестах под потолком избы (обычно на кухне). Ели рейкялейпя обычно с маслом и молоком. Изначально такой хлеб готовили только в Западной Финляндии, в других местах он получил распространение гораздо позже. На востоке Финляндии пекли более толстый ржаной хлеб, известный под названием руйслимппу («ржаной каравай»). |
|
| ХЛЕБ ТУРЦИИСимит (тур. simit) - круглый бублик с кунжутом, распространённый в Турции, а также в Греции, Сербии, Болгарии и других частях Балкан и Среднего Востока, например, в Ливане. Характеристики симита (размер, хрусткость и другие) различны в разных регионах. Симит обычно подаётся отдельно, или с желе, джемом или сыром на завтрак к чаю. У него потрясающая хрустящая корочка, и обычно он впечатляющих размеров, хотя сам чаще всего тонок! Самое главное правило - обязательно нужно съесть в день приготовления. Наиболее известным является “симит по-анкаровски”. Он делается из пшеничной белой муки высшего сорта. Перед выпеканием бублик смазывают виноградным сиропом под названием пекмез, затем обваливают в кунжутных семечках и пекут в каменной печи. |
|
| ХЛЕБ ФРАНЦИИБриошь (фр. une brioche) - сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVII веке на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод.На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Часто с добавлением изюма и мелко дроблённым шоколадом. Длительность приготовления бриошей постепенно привела к упрощению технологии (отсюда к изменению вкуса). |
|
| ХЛЕБ ГЕРМАНИИПумперникель является хлебом, изготовленным из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна.Он оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс, рекомендуется употреблять в пищу людям с нарушенным обменом веществ или проблемами с пищеварительным трактом. Процесс изготовления хлеба довольно длителен. Цельные зёрна вначале лежат в течение целой ночи в горячей воде. Тесто в закрытой форме печётся при температуре 200 °C и затем «томится» при постепенно снижающейся температуре, вплоть до 100 °C, от 16 до 24 часов. Для придания хлебу нужного тёмного оттенка добавляется также сироп (концентрированный сок) сахарной свёклы. Пумперникель может храниться запечатанный - несколько месяцев, в жестяных банках - до 2 лет. |
|
| ХЛЕБ ИНДИИНаан - пшеничная лепёшка, блюдо национальной кухни Индии. Распространена в Афганистане, Иране, Пакистане, Узбекистане, и прилегающих регионах. Наан готовится в специальной глиняной индийской печи-тандури. Основу лепёшки составляет пресное пшеничное тесто. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины, овощей, сыра или картофеля. Из приправ и пряностей используются тмин, чеснок, кевра, изюм. Подаётся совместно с различными супами и пловом, сладкий наан - с чаем. Часто его используют в качестве оригинальной подставки и даже тарелки для того же плова. Кроме того индийская лепешка наан с сыром превращается из простого сытного хлеба в настоящий пирог, способный быть самостоятельным блюдом. |
|
| ХЛЕБ СЛОВАКИИЛангош (от венг. langos - «пламенный») - лепешка из дрожжевого теста, которая жарится в кипящем масле. Подается чаще всего с чесночным соусом, сметаной, сыром или же со всеми этими ингредиентами вместе. Лангош распространен в качестве фастфуда и ярмарочного угощения в Венгрии, Чехии, Германии, Австрии, Сербии, Словакии. Готовится оно на удивление просто, если не брать во внимание настойку дрожжевого теста. Чем-то это блюдо напоминает наши коржики, но только внешним видом. По вкусу лангоши очень отличаются, так как тесто у них после жарки получается нежным, воздушным и ароматным. Поверхность горячей лепешки натирают измельченным чесноком. После этого щедро посыпают блюдо тертым сыром, а сверху смазывают кетчупом по желанию. |
|
| ХЛЕБ АВСТРИИБрецель (нем. Brezel) в Баварии/Австрии по сегодняшний день, является эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных, пекарен и фирм, занимающихся изготовлением хлеба. В Средние века изготовление брецелей было жестко регламентируемым по времени и разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей. Технология выпекания кренделя имеет своё ноу-хау: коричневый цвет брецеля и его тонкий содовый вкусовой оттенок достигается коротким опусканием сырого кренделя перед помещением на противень в слабый раствор натриевой щелочи. В настоящее время Брецели посыпаются маком, семенами кунжута, тыквы и подсолнечника, сахаром, запекаются с сыром, ломтиками колбасы, с разной, в том числе и сладкой, начинкой. В Баварии брецель - одна из традиционных закусок к пиву на народных гуляньях. |
|
|
Какой хлеб выпекают в разных странах?
Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru! Сегодня мы решили провести небольшую экскурсию и рассказать, какой хлеб пекут в разных странах. Без пышного и ароматного свежего хлеба не обходится ни одна трапеза. У многих народов свой особый рецепт хлеба, который имеет своё оригинальное название. Может быть, некоторые из них вам не знакомы.
Итальянская кухня: фокачча (focaccia – «хлеб, запеченный в очаге»).
Итальянский хлеб в виде пшеничной лепешки. Выпекают как из дрожжевого , так и из пресного теста, с начинкой (чаще всего с сыром) и без нее, соленые и сладкие. Рецептура классической фокаччи включает 3 основных ингредиента: пшеничная мука, вода, оливковое масло. Некоторые рецептуры включают также молоко. Фокаччу выпекают также с добавлением оливок и разнообразных пряных трав (розмарин, шалфей, базилик, орегано).
Австрийская кухня: Брецель (Brezel)
Именно это изделие в форме кренделя изображают на вывесках австрийских булочных и пекарен. Технология приготовления включает один интересный момент. Сырой крендель перед выпеканием помещают на короткое время в слабый раствор натриевой щелочи. Благодаря этому достигается характерный коричневый цвет и оригинальный содовый привкус. Современные брецели посыпают маком, кунжутом, подсолнечными и тыквенными семечками, сахарным песком. Существует множество рецептов, в том числе с добавлением разнообразных начинок, ломтиков сыра и колбасы.
Германская кухня: пумперникель
Это ржаной хлеб из муки грубого помола с добавлением цельного зерна. Отличается очень интересной и необычной технологией приготовления. Предварительно зерно замачивают в горячей воде на ночь. Выпекают пумперникель при 200оС, после чего оставляют в печи на сутки, при постепенно снижающейся температуре. Такой хлеб может храниться в запечатанном виде в течение нескольких месяцев, а в жестяных банках до2 лет.
Французская кухня: бриошь (une brioche)
Это сладкий сдобный хлеб. Рецептура включает пивные дрожжи и масло, часто добавляется изюм и измельченный шоколад. Бриоши пекут во Франции с 18 века. Оригинальность рецепта заключалась в том, что сдобное дрожжевое тесто, приготовленное на опаре, помещали на сутки в холодное место, тем самым сдерживая подъем. После этого тесто помещали в достаточно тесную форму. В результате оно очень быстро поднималось, причем не куполом, а в виде нескольких шаров. Количество шаров соответствовало количеству сделанных на тесте надрезов. Классический способ приготовления бриоши предполагает формование 6 частей округлой формы, которые перед выпечкой соединяются вместе. Современные хлебопеки используют более простые технологии.
Финская кухня: Рейкялейпя («хлеб сдыркой»)
Это круглая ржаная лепешка, около 30 см в диаметре, толщиной около 3,5 см. В центре лепешки имеется отверстие диаметром 5 – 6 см. Иногда в тесто добавляют немного пшеничной муки. Раньше такой хлеб пекли несколько раз в году и хранили, подвешивая под потолком избы. Ели обычно с молоком и маслом.
Мексиканская кухня: тортилья (tortilla – «маленькая лепешка»)
Изделие в виде тонкой лепешки. Тесто готовят из пшеничной или кукурузной муки. Тортилья служит основой для разнообразных блюд. Например, буррито представляет собой завернутую в тортилью начинку (обычно это мясо, бобы, помидоры, авокадо, сыр, зелень, заправленные сметаной и сальсой). А такое блюдо как фахита предполагает отдельную подачу тортильи и начинок: можно выбрать любую на свое усмотрение. Тортилью также подают как дополнение к основным блюдам, вместо обычного хлеба.
Израильская кухня: хала
Это сдобной изделие в форме косички. Верующие иудеи едят халу только по субботам, в праздник Шаббат. Классический рецепт предполагает большое количество яиц, а также пшеничную муку, воду, сахар, соль, дрожжи. Современные рецептуры допускают меньшее количество яиц или вообще их отсутствие; пшеничная мука может быть заменена на муку грубого помола и цельнозерновые продукты. Вместо сахара иногда добавляют мед. Перед выпечкой поверхность косички смазывают яйцом, в результате чего изделие приобретает красивую золотистую корочку. Готовую халу посыпают маком или кунжутом.
Турецкая кухня: симит (simit)
Изделие в виде круглого бублика с кунжутом. Рецепт распространен и в других странах –Греции, Болгарии, Сербии. Симит обычно подают на завтрак к чаю, отдельно, с джемом или сыром. Характерная особенность этого хлебного изделия – необычайно хрустящая корочка. Тесто готовят чаще всего из пшеничной муки. Бублик перед выпечкой смазывают виноградным сиропом и обваливают в кунжуте. Симит едят вдень приготовления.
В дальнейшем мы подготовим подробный материл по всем перечисленным хлебным изделиям, остановимся на рецептурах и технологии производства. Возможно, кто-то из хлебопеков как раз планирует расширять ассортимент своего предприятия, и выпечка традиционных хлебов разных народов мира может их заинтересовать. Ниже вы можете оставить комментарий.
hlebinfo.ru
Какой бывает хлеб: рецепты разных стран
Хлеб – это просто вода и мука? Если бы это было так, наши булочные выглядели бы довольно скромно. В мире существуют сотни и тысячи рецептов хлеба с различными плотностью, вкусом, формой и размерами.
Как получаются разные сорта хлеба? Во-первых, это зависит от выбора ингредиентов – мука или крупа? Рафинированная или обдирная? Пшеница, рожь или кукуруза? Цельнозерновая или перемолотая? На воде, на масле или на молоке? И, наконец, сноровка… Ведь не зря лучшие багеты, например, производятся во Франции, несмотря на экспорт технологий!
Какой хлеб едят в Северной и Южной Европе?
Французы без ума от пшеничной муки, которая находится на первом месте в выпечке хлеба во Франции, тогда как Северная Европа предпочитает ржаную муку.
В Германии наибольшей популярностью пользуется пумперникель, черный хлеб из ржи и патоки с очень плотным мякишем.
Какой бывает хлеб
В Швеции популярны цельнозерновые хлеба (из ячменя, ржи, солода), также очень известен шведский (или полярный) хлеб, выпекаемый из ржаной и пшеничной муки без дрожжей. Получаются хлебные лепешки, очень тонкие, но чрезвычайно мягкие, чуть подслащенные, идеальные для приготовления сандвичей.
Ближе к югу Европы в хлебопекарнях все реже встречается рожь, уступающая место оливковому маслу, во многих средиземноморских странах использующемуся для выпечки мягкого, душистого и сочного хлеба. Так, в Италии фокачча, твердые лепешки с солью и оливковым маслом, украшенные травами, оливками, сыром, являются дополнением к любому столу. На востоке Средиземноморья особой популярностью пользуется хлеб пита. Круглые полые лепешки подходят ко всем блюдам.
Хлеб с ветчиной
Хлеб с оливками
Хлеб в Африке
В странах Магриба для приготовления хлеба используется пшеничная крупа. Иногда в нее добавляют оливковое масло, чтобы испечь лепешки, например, хлеб матлу (круглый подовый хлеб), тамтун (кабильский хлеб на дрожжах) и мсеммен (марроканский плоский хлеб). Рецепты в разных странах отличаются друг от друга. Также в Африке популярен хлеб из местных разновидностей злаков: маниоки, сорго, патата и других.
В Азии тоже любят хлеб!
Несмотря на заботу о фигуре, народы Азии ежедневно употребляют хлеб, даже с рисом и макаронами. Этот хлеб мягче, чем во Франции, и в Японии он употребляется для приготовления тостов и сандвичей.
В Индии и соседних странах существует знаменитый наан, плоский бездрожжевой хлеб из пшеничной муки. Самая известная его разновидность – наан с сыром, но его еще готовят с травами и с луком. Маленькие блинчики чапати также подходят к любым блюдам.
Хлеб по-американски
Жители Центральной Америки в основном употребляют тортилью, кукурузные лепешки, которые используют и в качестве как самостоятельного блюда (когда заворачивают в них различные начинки), и как замену обычного хлеба.
В Южной Америке перемешались колониальные привычки и индейские традиции: большие города без ума от хлеба европейского типа, а в деревнях предпочитают более грубый хлеб. Так, в Чили традиционный хлеб называется милкао, готовится он на основе картофеля. Боливийские рынки также изобилуют хлебами всех видов: марракетас, сарнитас, эмпенадас, боллос и много-много других…
В Канаде и в США популярны европейские пшеничные сорта хлеба, также пользуются спросом итальянские и еврейские хлеба. Но особенно жители северных штатов в восторге от мягкого хлеба на молоке или на масле.
Паровые булочки
Хлеб с инжиром и анисом
В наши дни различные сорта хлеба можно найти повсюду: «французские» багеты – в Китае, фокачча – в Аргентине, а черный немецкий хлеб – в супермаркетах России, рядом с тортильей. Теперь, не выезжая из своего района, можно совершить этакое «хлебное» путешествие к ближайшей булочной. И насладиться великолепным вкусом этого ни с чем не сравнимого продукта!
www.wday.ru
Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки (О. В. Бабкова, 2011)
У каждого народа есть свои особенности выпечки хлеба. В одних странах традиционным является пышный хлеб, приготовленный из дрожжевого теста, в других предпочтение отдается лавашу и лепешке. В этом разделе вы найдете национальные рецепты хлеба на любой вкус.
Австрийский хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко – 100 мл, масло сливочное – 2 ст. л., корица – 0,25 ч. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, масло, яйца, сахар и соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, сформовать из него крендель, посыпать корицей и выложить на бумагу для выпечки. Выпекать на противне в духовке в течение 30 минут.
Крендель с сыром
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко – 100 мл, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., сыр твердых сортов – 60 г, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, сливочное масло, яйца, сахар и соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, сформовать из него крендель, смазать растительным маслом, обвалять в тертом сыре и выложить на бумагу для выпечки.
3. Выпекать на противне в разогретой духовке в течение 25–30 минут.
Крендель с семенами подсолнечника
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко – 100 мл, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., семена подсолнечника – 4 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, сливочное масло, яйца, сахар и соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, сформовать из него крендель, смазать растительным маслом, обвалять в семенах подсолнечника и выложить на бумагу для выпечки.
3. Выпекать на противне в разогретой духовке в течение 25–30 минут.
Американский хлеб
Хлеб ржаной фруктовый
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г, мука ржаная – 150 г, дрожжи сухие – 2 ч. л., изюм без косточек – 100 г, курага – 80 г, чернослив без косточек – 80 г, ром – 50 мл, какао – 4 ст. л., корень имбиря молотый – 1 ч. л., вода – 250 мл, желток яичный – 1 шт., сливки жирные – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, добавить муку, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 часа. В тесто добавить корень имбиря, какао, перемешать и поставить в тепло на 15 минут.
2. Сухофрукты измельчить, соединить с тестом и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Затем выложить на бумагу для выпечки, придать ему округлую форму и смазать яичным желтком.
3. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.
4. Сливки соединить с ромом, тщательно перемешать и смазать верхушку готового хлеба.
Хлеб пшеничный с арахисом
Ингредиенты
Мука пшеничная – 200 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., молоко – 120 мл, сок грушевый – 2 ст. л., масло сливочное – 2 ст. л., арахис очищенный – 100 г, желток яичный – 1 шт., сливки жирные – 2 ст. л., сахар – 0,5 ст. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, сахар, соль, грушевый сок, масло и перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2–2,5 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить арахис, сливки, яичный желток, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, выложить на бумагу для выпечки, придать округлую форму и с помощью вилки сделать 9 проколов.
3. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.
Хлеб кукурузный
Ингредиенты
Мука кукурузная – 350 г, мука пшеничная – 150 г, кукуруза консервированная – 150 г, сыр твердых сортов тертый – 60–70 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Кукурузную и пшеничную муку соединить с яйцами, добавить сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и оставить на 15 минут.
2. В тесто добавить сливочное масло, сыр и кукурузу, вымешивать в течение 10 минут, выложить в смазанную растительным маслом форму и посыпать мукой.
3. Выпекать в духовке 20–25 минут.
Английский хлеб
Хлеб пшеничный с овсяными хлопьями
Ингредиенты
Мука пшеничная – 350 г, хлопья овсяные – 200 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., молоко – 180 мл, яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., вода – 50 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Овсяные хлопья соединить с молоком и оставить на 20 минут.
2. Дрожжи развести в воде, добавить муку, сахар, соль, яйцо, масло, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.
3. Тесто соединить с овсяными хлопьями и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
4. Из полученной массы сформовать шар, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 20–25 минут. Затем разделить его на 2 части, придать им форму батона, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на посыпанный мукой противень.
5. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.
Хлеб пшеничный с черносливом
Ингредиенты
Мука пшеничная – 350 г, молоко – 100 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., пудра сахарная – 1 ст. л., белок яичный – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., чернослив без косточек – 100 г, вода – 50 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, молоко, масло, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.
2. Чернослив замочить на 20 минут, затем мелко нарезать, соединить с тестом и месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Тесто разделить на две части, сформовать из них лепешки, выложить на посыпанный мукой противень и смазать яичным белком. Выпекать в духовке в течение 20–25 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пуд рой.
Хлеб с грецкими орехами
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г, хлопья овсяные – 80 г, йогурт несладкий – 200 г, ядра грецких орехов – 3 ст. л., сода – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Муку соединить с йогуртом и перемешать до образования однородной массы. Добавить овсяные хлопья, сахар, соль и соду, замесить тесто и поставить его в холод на 30–40 минут.
2. Ядра грецких орехов истолочь, соединить с тестом и перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Из полученной массы сформовать 2 шара и с помощью вилки сделать на каждом из них 6 проколов, а затем выложить на посыпанный мукой противень.
4. Выпекать в течение 25–30 минут.
Армянский хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г, мука кукурузная – 150 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло растительное – 1 ст. л., солод – 0,25 ч. л., сахар – 2 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи растереть с сахаром, добавить солод, немного воды и дать настояться в течение 10 минут.
2. Полученную смесь соединить с мукой и маслом, посолить и вымешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.
3. Из теста сформовать шарик, сплюснуть его сверху, ножом сделать бороздки и выложить на посыпанный мукой противень.
4. Выпекать в течение 25–30 минут.
Хлеб с миндалем
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., яйца – 2 шт., молоко – 150 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., орех миндальный – 60 г, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести небольшим количеством молока и перемешать до образования однородной массы. Добавить муку, яйца, сливочное масло, оставшееся молоко, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Добавить миндальный орех и перемешивать еще 7 минут.
3. Разделить тесто на 2 части и выложить их в смазанные растительным маслом формы. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.
Хлеб кукурузный острый
Ингредиенты
Мука кукурузная – 250 г, мука пшеничная – 150 г, масло оливковое – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., вода – 180 мл, перец острый измельченный – 1 ч. л., сыр твердых сортов – 80 г, зелень кинзы рубленая – 1 ст. л., сода пищевая – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Кукурузную и пшеничную муку соединить с яйцом, водой, солью, сахаром, содой и перемешать до образования однородной массы. В тесто добавить оливковое масло, острый перец, зелень кинзы и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
2. Сыр натереть на терке или нарезать небольшими кубиками, соединить с тестом и перемешивать еще 10 минут.
3. Полученную массу разделить на 3 части, сформовать из них рулеты, посередине сделать горизонтальные бороздки и выложить на посыпанный мукой противень.
4. Выпекать в духовке в течение 25–35 минут.
Хлеб с имбирем
Ингредиенты
Мука пшеничная – 350 г, мука ржаная – 150 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., вода – 120 мл, яйца – 2 шт., корень имбиря молотый – 0,5 ч. л., изюм без косточек – 100 г, гвоздика – 2 звездочки, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, перемешать до образования однородной массы и оставить на 10 минут. Добавить муку, яйца, соль, сахар, корень имбиря и поставить в тепло на 2,5 часа.
2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить изюм, гвоздику и перемешивать еще 10 минут. Тесто разделить на 2 части, сформовать из них лепешки, с помощью вилки сделать 6 проколов в каждой из них и выложить на посыпанный мукой противень.
3. Выпекать в духовке в течение 25– 30 минут.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г, дрожжи сухие – 2 ч. л., вода – 200 мл, масло сливочное – 100 г, ванилин – 0,25 ч. л., пудра сахарная – 4 ст. л., сахар – 3 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести с водой, добавить муку, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.
2. В полученное тесто добавить 50 г масла, ванилин, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, и поставить в тепло на 10–15 минут. Оставшееся масло тщательно растереть с сахарной пудрой.
3. Тесто раскатать в тонкий блин, в середину выложить смесь масла и сахарной пудры, защипнуть края, с помощью вилки сделать несколько проколов и выложить на бумагу для выпечки.
4. Выпекать на противне в духовке в течение 15 минут при температуре 200 °С, затем убавить температуру до 150 °С и держать в духовке еще 15–20 минут.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г, сметана нежирная – 200 г, сода пищевая – 1 ч. л., масло сливочное – 150 г, ванилин – 0,25 ч. л., желток яичный – 1 шт., пудра сахарная – 3 ст. л., сахар – 5 ст. л., соль – 1 ч. л. Способ приготовления
1. Муку соединить со сметаной, содой, солью, ванилином замесить тесто и поставить его в холод на 40 минут. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, разделить на 3 равные части и раскатать их в тонкий блин.
2. Масло растереть с сахаром, выложить в центр каждого блина, свернуть в рулет, смазать яичным желтком и выложить на бумагу для выпекания. Выпекать на противне в духовке в течение 30 минут.
3. Готовые рулеты посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г, дрожжи сухие – 2 ч. л., вода – 200 мл, масло сливочное – 100 г, ванилин – 0,25 ч. л., мед жидкий – 4–5 ст. л., сахар – 3 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести с водой, добавить муку, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.
2. В полученное тесто добавить 50 г масла, ванилин, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, и поставить в тепло на 10–15 минут.
Оставшееся масло тщательно растереть с медом.
3. Тесто раскатать в тонкий блин, в середину выложить смесь масла и меда, защипнуть края, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на бумагу для выпечки.
4. Выпекать на противне в духовке в течение 15 минут при температуре 200 °С, затем убавить температуру до 150 °С и держать в духовке еще 15–20 минут.
Грузинский хлеб
Ингредиенты
Мука кукурузная – 500 г, вода – 200 мл, масло растительное – 3 ст. л., сахар – 0,5 ст. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Муку посолить и постепенно добавляя горячую воду, замесить тесто.
2. Из полученной массы сформовать небольшие лепешки.
3. Масло растопить на сковороде и обжарить в нем лепешки с обеих сторон.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г, мука кукурузная – 100 г, дрожжи сухие – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ч. л., вода – 200 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 2 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, добавить кукурузную и пшеничную муку, сахар, соль, яйцо, оливковое масло, замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 20 минут.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, обмять, сформовать тонкий плоский батон и выложить его на смазанный растительным маслом противень.
3. Выпекать в разогретой духовке в течение 10 минут, затем сбрызнуть водой и держать в духовке еще 10–15 минут.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г, мука кукурузная – 100 г, дрожжи сухие – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ч. л., сыр твердых сортов – 100 г, вода – 200 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 2 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, добавить пшеничную и кукурузную муку, сахар, соль, яйцо, оливковое масло, замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 20 минут.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, обмять, соединить с натертым на крупной терке сыром, сформовать тонкий плоский батон и выложить его на смазанный растительным маслом противень.
3. Выпекать в разогретой духовке в течение 10 минут, затем сбрызнуть водой и держать в духовке еще 10–15 минут.
Еврейский хлеб
Хлеб пита жареный
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло оливковое – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., вода – 150 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Муку соединить с дрожжами, сахаром и солью, влить воду, добавить оливковое масло, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, после чего поставить в тепло на 1 час. Из теста скатать рулет, разделить его на 8 равных частей и сформовать из них лепешки.
3. На сковороде разогреть растительное масло, выложить лепешки и обжарить их с обеих сторон.
Хлеб пита с изюмом
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло оливковое – 1 ст. л., изюм без косточек – 100 г, вода – 150 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Муку соединить с дрожжами, сахаром и солью, влить воду, добавить оливковое масло, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 1 час.
3. Тесто соединить с предварительно вымоченным изюмом, вымешивать в течение 7 минут, скатать рулет, сформовать из него лепешки и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 15 минут.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г, масло растительное – 3 ст. л., яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ч. л., вода – 180 мл, семена мака – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Масло соединить с солью, сахаром и добавить воду. Дрожжи соединить с мукой и яйцом, добавить масло и воду, вымесить и поставить в тепло на 2,5 часа.
2. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Разделить его на 8 частей, каждую из них еще на 3 части и сплести из них косички, которые затем посыпать семенами мака и выложить на посыпанный мукой противень.
4. Выпекать в духовке в течение 30 минут.
Ингредиенты
Дрожи сухие – 1 ст. л., мука пшеничная – 400 г, вода – 200 мл, молоко – 50 мл, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Воду соединить с дрожжами и сахаром. Сливочное масло растереть с мукой и добавить соль. Дрожжевую смесь соединить с мукой, вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук, после чего накрыть салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.
2. Готовое тесто разделить на 8–10 частей, из каждой из них сформовать жгут длиной 35 см и соединить концы, образовав кольцо.
3. Кольца из теста выложить на предварительно смазанный растительным маслом противень и поставить в тепло на 1,5 часа.
4. В толстостенной кастрюле довести до кипения 2 л воды, выкладывать туда кольца из теста по 3 штуки, варить в течение 4 минут, достать из воды с помощью шумовки, выложить обратно на противень и смазать молоком.
5. Выпекать в духовке в течение 7– 10 минут.
Хлеб с ромом и цукатами
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ч. л., вода – 200 мл, ром – 2 ст. л., цукаты – 3 ст. л., корица – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в подогретой воде, добавить муку, яйца, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа. Соль и сахар тщательно растереть, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
2. Скатать из теста рулет, разделить его на 2 части, в середине сделать углубление, высыпать туда цукаты, сбрызнуть ромом, посыпать корицей и выложить на посыпанный мукой противень.
3. Выпекать в духовке в течение 30 минут.
Хлеб с бананами и черникой
Ингредиенты
Мука пшеничная – 200 г, мука ржаная – 150 г, хлопья овсяные – 100 г, ядра грецких орехов – 3 ст. л., молоко – 150 мл, бананы – 2 шт., ягоды черники – 100 г, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., экстракт ванильный – 0,5 ч. л., яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л. Способ приготовления
1. Пшеничную и ржаную муку соединить с овсяными хлопьями, солью, молоком и перемешать.
2. Ядра грецких орехов смешать с ягодами черники и очищенными бананами, добавить сливочное масло, ванильный экстракт, яйцо, сахар и тщательно растереть.
3. Полученную массу соединить с тестом, перемешать и поставить в холод на 1 час.
4. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на 6 частей, сформовать из них квадратики, свернуть их в виде конвертов и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.
Хлеб с финиками и орехами
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г, вода – 150 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло сливочное – 3 ст. л., яйца – 2 шт., ядра грецких орехов – 4 ст. л., финики без косточек – 100 г, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, яйца, вымесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.
2. Финики измельчить, ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто с солью и сахаром и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Тесто разделить на 2 части и выложить в смазанные сливочным маслом формы.
4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.
Индийский хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г, молоко – 100 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло растительное – 2 ст. л., йогурт несладкий – 100 г, яйцо – 1 шт., сода пищевая – 0,5 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, перемешать до образования однородной массы, всыпать муку, добавить яйцо, масло, соду, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, в середину выложить йогурт и вымешивать в течение 10 минут, поставить в тепло на 40–60 минут. Из готового теста сформовать 2 плоские лепешки и выложить их на посыпанный мукой противень.
3. Выпекать в предварительно разогретой духовке только с одной стороны.
Парата с пряностями
Ингредиенты
Мука пшеничная – 150 г, крупа манная – 150 г, яйцо – 1 шт., смесь перцев – 0,5 ч. л., перец острый измельченный – 0,5 ст. л., зелень кинзы измельченная – 0,5 ч. л., масло оливковое – 2 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., вода – 200 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Требуемое количество муки соединить с манной крупой, солью, сахаром и сливочным маслом, влить подогретую воду, добавить яйцо, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод на 25 минут.
2. Смесь перцев, острый перец, кинзу и оливковое масло соединить.
3. На посыпанный мукой стол выложить тесто, придать ему форму лепешки, в середине сделать углубление, влить туда масло с пряностями и поместить на противень.
4. Выпекать в духовке в течение 20 минут.
Ингредиенты
Мука пшеничная грубого помола – 500 г, вода – 150 мл, масло сливочное – 3 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Муку соединить с солью, влить подогретую воду и мешать до образования однородной массы. Полученное тесто месить еще 8–10 минут, сбрызнуть водой, накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
2. Из теста сформовать 10–15 шариков, обвалять их в муке, тонко раскатать, жарить на сухой раскаленной сковороде с каждой стороны 15-20 секунд. Обмазать готовые лепешки маслом.
Хлеб кукурузный
Ингредиенты
Мука кукурузная – 300 г, мука пшеничная – 150 г, молоко – 120 мл, масло растительное – 1 ст. л., сахар – 2 ч. л, соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Кукурузную и пшеничную муку соединить с сахаром и солью, добавить немного воды и мешать до образования однородной массы. Затем влить молоко, добавить масло и месить в течение 10 минут.
2. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.
3. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.
Итальянский хлеб
Хлеб с луком и маслинами
Ингредиенты
Мука пшеничная – 700 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., лук репчатый – 1 шт., маслины без косточек – 10 шт., масло оливковое – 4 ст. л., вода – 200 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Лук измельчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
2. Маслины нарезать тонкими кольцами и соединить с луком.
3. Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.
4. Добавить подготовленный лук с маслинами, сахар, соль и вымешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.
5. Готовое тесто накрыть салфеткой и поставить в тепло на 40–60 минут.
6. Вымешивать его еще 7–10 минут, затем придать форму батона, выложить на противень, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут. Выпекать в духовке в течение 35–45 минут.
Хлеб с базиликом
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло растительное – 2 ст. л., паста томатная – 2 ст. л., базилик сушеный рубленный – 3 ст. л., перец сладкий красный – 1 шт., яйцо – 1 шт., вода – 150 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в воде, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
2. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле с базиликом и соединить с томатной пастой.
3. Полученную массу добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
4. Сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень.
5. Выпекать в духовке в течение 35– 40 минут.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400–500 г, молоко – 200–250 мл, дрожжи сухие – 2 ч. л., масло оливковое – 4 ст. л., смесь итальянских трав – 1 ст. л., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.
2. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку и обжарить все на сковороде в оливковом масле.
3. Тесто соединить с полученной начинкой и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Затем разделить его на 2 части, сформовать из них лепешки, посыпать итальянскими травами и выложить на посыпанный мукой противень.
4. Выпекать в духовке в течение 20 минут.
Хлеб с креветками
Ингредиенты
Мука пшеничная – 700 г, дрожи сухие – 1 ст. л., вода минеральная – 100 мл, молоко – 100 мл, масло оливковое – 3 ст. л., масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 1 шт., креветки мелкие очищенные – 10 шт., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, добавить муку, сахар, соль, молоко и перемешать до образования однородной массы.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в оливковом масле.
3. Креветки высыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и соединить с луком.
4. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить его на 2 части, раскатать их в тонкие блины, на один из них выложить начинку, а второй положить сверху и защипнуть края.
5. Подготовленное тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке в течение 35 минут.
Казахский хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., лук репчатый – 0,5 шт., молоко – 150 мл, вода – 50 мл, соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.
2. Лук измельчить и соединить с молоком. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.
Акнан с укропом
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., зелень укропа – 0,5 пучка, молоко – 150 мл, вода – 50 мл, соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.
2. Зелень укропа измельчить и соединить с молоком.
3. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.
Акнан с петрушкой и черным перцем
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., зелень петрушки – 0,5 пучка, молоко – 150 мл, вода – 50 мл, перец черный молотый – 0,25 ч. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.
2. Зелень петрушки измельчить и соединить с молоком и черным перцем.
3. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и зелени и поместить на противень.
4. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.
Латышский хлеб
Мешуплазенитис
Ингредиенты
Крупа ячневая – 500 г, мука пшеничная – 4 ст. л., яйца – 3 шт., молоко – 250 мл, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Яйца взбить с молоком, добавить соль, всыпать муку и ячневую крупу и перемешать до образования однородной массы.
2. Добавить сахар, сливочное масло и вымешивать в течение 7 минут.
3. Тесто разделить на несколько равных частей, сформовать из них лепешки, обжарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле и выложить на посыпанный мукой противень.
4. Выпекать в духовке в течение 10 минут.
Хлеб ржаной с изюмом и семенами тмина
Ингредиенты
Мука ржаная – 300 г, дрожжи сухие —
1 ч. л., вода – 50 мл, молоко – 150 мл, масло сливочное – 50 г, семена тмина – 1 ст. л., изюм без косточек – 2 ст. л., мед жидкий —
2 ст. л., сахар – 0,5 ч. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, постепенно всыпать муку, добавить молоко, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.
2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить семена тмина, предварительно вымоченный изюм, мед и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Из теста сформовать батон, выложить его на смазанный маслом противень и посыпать мукой.
4. Выпекать в духовке в течение 30 минут.
Хлеб ржаной с изюмом и клюквой
Ингредиенты
Мука ржаная – 300 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., вода – 50 мл, молоко – 150 мл, масло сливочное – 50 г, ягоды клюквы – 80 г, изюм без косточек – 2 ст. л., мед жидкий – 2 ст. л., сахар – 0,5 ч. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, постепенно всыпать муку, добавить молоко, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.
2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить вымоченный изюм, мед и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Добавить ягоды клюквы, сформовать из теста батон, выложить его на смазанный маслом противень и посыпать мукой.
4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.
Литовский хлеб
Ингредиенты
Мука ржаная – 400 г, мука пшеничная – 200 г, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., солод – 30 г, семена тмина – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., вода – 200 мл, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 3 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить тмин, поместить на смазанный маслом противень, придать ему овальную форму и с помощью вилки сделать проколы по всей длине. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.
Бочю с семенами подсолнечника
Ингредиенты
Мука ржаная – 400 г, мука пшеничная – 200 г, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., солод – 30 г, семена подсолнечника – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., вода – 200 мл, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 3 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить семена подсолнечника, поместить на смазанный маслом противень, придать ему овальную форму и с помощью вилки сделать проколы по всей длине. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.
Мексиканский хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г, масло растительное – 3 ст. л., вода – 150–180 мл, сода – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Муку, соду, сахар и соль соединить, добавить растительное масло.
2. Постепенно вливая воду, замесить липкое тесто, затем накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 20–30 минут.
3. Готовое тесто разделить на 12 частей, каждую из них раскатать в тонкий блин и обжаривать их с обеих сторон на сухой сковороде в течение 40–50 секунд.
Тортилья с картофелем и чесноком
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г, яйца – 2 шт., пюре картофельное – 80 г, чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки – 0,5 пучка, сода пищевая – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., перец черный молотый – 0,25 ч. л., соль – 1,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Муку соединить с яйцами, сахаром, солью и содой, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод на 30 минут.
2. Зелень петрушки нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить с картофельным пюре, поперчить и перемешать.
3. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Разделить тесто на 2 части, придать им форму шара и раскатать.
4. На первый лист выложить начинку, положить сверху второй и защипнуть края.
5. Тортилью выложить на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке 25– 35 минут.
Хлеб с глазурью
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., вода – 80 мл, орех мускатный молотый – 1 ч. л., цедра апельсина – 1 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., ликер ореховый – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., белки яичные – 2 шт., пудра сахарная – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, перемешать до образования однородной массы, добавить муку, яйцо, сливочное масло, сахар, соль, вымесить и поставить в тепло на 2,5 часа.
2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить мускатный орех, измельченную цедру апельсина, ореховый ликер и вымешивать еще 7 минут. Выложить полученную массу в форму и выпекать в духовке в течение 30–35 минут. Яичные белки растереть с сахарной пудрой и смазать ими корочку готового хлеба.
Монгольский хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная – 250 г, мука ржаная – 200 г, сало баранье – 100 г, масло сливочное – 2 ст. л., сметана – 80–100 г, вода – 100 мл, соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Соединить пшеничную и ржаную муку со сметаной, водой и солью, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа. Добавить сливочное масло, баранье сало и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
2. Разделить массу на 4 равные части, сформовать из них лепешки и выложить их на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 25 минут.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 450 г, сыр – 200 г, вода – 150 мл, кефир – 200 мл, яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления
1. Кефир, муку, яйцо и воду соединить, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час.
2. Сыр натереть на крупной терке, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Полученную массу разделить на 2 равные части и выложить их в смазанные растительным маслом формы.
4. Выпекать в духовке в течение 25 минут.
Хлеб со сметаной
Ингредиенты
Мука пшеничная – 350 г, сметана – 250 г, яйцо – 1 шт., сода пищевая – 1 ч. л., соль – 1,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Сметану соединить с яйцом, содой, солью и взбить. Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
2. Полученную массу разделить на 3– 4 равные части, сформовать из них лепешки и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 20– 25 минут.
Хлеб с картофелем
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г, вода – 250 мл, картофель – 2 шт., масло оливковое – 1 ст. л., сода пищевая – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Муку соединить с солью, содой, водой, замесить тесто и поставить его в холод на 1 час.
2. Картофель очистить, натереть на крупной терке, посолить и обжарить на сковороде в оливковом масле.
3. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на 4–5 частей, сформовать из них лепешки, в середину каждой из них выложить картофельную начинку.
4. Лепешки поместить на посыпанный мукой противень и запекать в духовке в течение 20–25 минут.
Хлеб сладкий с сиропом
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г, мед жидкий – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., молоко – 100 мл, семена кунжута – 1 ст. л., сода пищевая – 0,5 ч. л., вода – 50 мл, масло растительное – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 0,25 ч. л.
Способ приготовления
1. Муку соединить с молоком, яйцом, содой, маслом, солью и перемешать до образования однородной массы.
2. Мед тщательно растереть с сахаром, водой и семенами кунжута.
3. Тесто разделить на 5 равных частей, разложить по формам и полить полученным сиропом.
4. Выпекать в духовке в течение 25– 30 минут.
Немецкий хлеб
Ингредиенты
Дрожжи сухие – 1 ч. л., мука пшеничная – 300 г, молоко – 150 мл, масло сливочное – 2 ст. л., желток яичный – 1 шт., сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи, сахар и молоко соединить и поставить в тепло на 10 минут.
2. В муке сделать углубление, всыпать туда соль, влить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и перемешать до образования однородной массы. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Сформовать из него шар, выложить на противень и поставить в тепло на 1 час.
3. Разделить тесто на 10 частей, каждую из них раскатать в жгут, сформовать из него сердечко, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут.
4. Желток взбить, смазать им брецель и выпекать в духовке в течение 15–20 минут.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., яйца – 3 шт., ванилин – 1 ч. л., шоколад горький тертый – 3 ст. л., изюм без косточек – 3 ст. л., сода пищевая – 1 ч. л., пудра сахарная – 2 ст. л., сахар – 3 ст. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Муку соединить с яйцами, сливочным маслом, ванилином и содой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 40 минут.
2. В тесто добавить сахар, соль, предварительно вымоченный изюм, горький шоколад и вымешивать в течение 10 минут.
3. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в духовке в течение 35 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пудрой.
Хлеб цельнозерновой
Ингредиенты
Мука пшеничная цельнозерновая – 400 г, вода – 150 мл, молоко сухое – 2 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., мед – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести теплой водой, перемешать до образования однородной массы, добавить муку, сухое молоко, сливочное масло, яйцо, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.
2. Сахар и соль растереть, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Тесто скатать в рулет, разделить его на 2 части, на каждой сделать крестообразный надрез, сверху смазать медом и выложить на посыпанный мукой противень.
4. Запекать в духовке в течение 25– 30 минут.
Хлеб праздничный
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г, молоко – 100 мл, вода – 50 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., семена кунжута – 1 ст. л., сахар коричневый – 2 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы, соединить с мукой, яйцом, молоком, солью и сахаром, вымесить и поставить в тепло на 2–2,5 часа.
2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Добавить семена кунжута и перемешивать еще 10 минут, после чего сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.
Хлеб по-деревенски
Ингредиенты
Мука ржаная – 250 г, мука пшеничная – 150 г, семена тмина – 1 ст. л., се мена подсолнечника – 3 ст. л., вода – 150 мл, масло оливковое – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., сахар коричневый – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Пшеничную и ржаную муку соединить с яйцом и водой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 1 час.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить семена тмина и подсолнечника, сахар, соль и перемешивать еще 7–10 минут.
3. Разложить тесто по смазанным оливковым маслом формам и присыпать мукой.
4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.
Португальский хлеб
Хлеб кукурузный с семенами кунжута
Ингредиенты
Дрожжи сухие – 1 ч. л., мука кукурузная – 250 г, мука пшеничная – 200 г, семена кунжута – 2 ст. л., молоко – 150 мл, яйцо – 1 шт., зерна ячменя дробленые – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить пшеничную и кукурузную муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
2. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, добавить зерна ячменя, семена кунжута и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Разделить тесто на 2 части, накрыть их салфеткой, поставить в тепло на 15– 20 минут, обмять, сформовать из них лепешки и выложить их на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.
Хлеб ржано-пшеничный с мясом
Ингредиенты
Мука ржаная – 250 г, мука пшеничная – 250 г, дрожжи сухие – 1,5 ч. л., вода – 180 мл, яйцо – 1 шт., фарш свиной – 120 г, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести небольшим количеством воды, добавить пшеничную и ржаную муку, яйцо, оставшуюся воду, замесить тесто и поставить в тепло на 2 часа.
2. Лук измельчить, обжарить на сковороде в оливковом масле с мясным фаршем, посолить, соединить с тестом и вымешивать, пока оно не будет отставать от рук.
3. Сформовать батон, обвалять его в муке, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.
Хлеб пшеничный с медом
Ингредиенты
Дрожжи сухие – 1 ч. л., мука пшеничная – 350 г, мед жидкий – 3 ст. л., корица – 0,25 ч. л., ядра грецких орехов – 60 г, яйцо – 1 шт., молоко – 150 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
2. Ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто вместе с медом и вымешивать еще 10 минут.
3. Сформовать лепешку, с помощью ножа сделать поперечные бороздки, посыпать корицей и выложить на посыпанный мукой противень.
4. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.
Ингредиенты
Мука – 700 г, дрожжи сухие – 2 ст. л., молоко – 300 мл, вода – 100 мл, масло сливочное – 4 ст. л., масло растительное – 1–2 ст. л., яйца – 2 шт., сахар – 5 ст. л., соль – 2 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, соединить с 350 г муки, добавить сахар, соль, 1 яйцо, молоко, замесить тесто и поставить его в тепло на 3,5–4 часа.
2. В полученную массу добавить оставшуюся муку, яйцо, сливочное масло и вымешивать в течение 10 минут.
Затем накрыть салфеткой и поставить в тепло на 30–40 минут.
3. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, придать ему форму каравая, выложить на смазанный растительным маслом противень и оставить на 15 минут.
4. Выпекать в духовке в течение 1,5 часа при температуре 190–200 °С.
Калач с творогом
Ингредиенты
Тесто дрожжевое сдобное – 300–350 г, творог жирный – 200 г, ванилин – 0,25 ч. л., цедра лимонная – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., белок яичный – 1 шт., крахмал – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, ванилином, лимонной цедрой, сахаром, солью, крахмалом и тщательно перемешать.
2. Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, смазать полученной начинкой и скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.
3. Калач смазать яичным белком и выложить на посыпанный мукой противень.
4. Выпекать в духовке в течение 30– 40 минут.
Ингредиенты
Тесто дрожжевое сдобное – 300–350 г, семена мака – 4 ст. л., белок яичный – 1 шт., сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, посыпать сахаром и семенами мака, скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.
2. Калач смазать яичным белком, выложить на посыпанный мукой противень.
3. Выпекать в духовке в течение 30– 40 минут.
Хлеб ржаной с зеленым луком
Ингредиенты
Мука ржаная – 300 г, мука пшеничная – 100 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., лук зеленый – 1 пучок, вода – 150 мл, молоко – 100 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, добавить пшеничную и ржаную муку, молоко, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
2. Зеленый лук измельчить, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Готовому тесту придать форму шара, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут.
4. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.
Узбекский хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная – 800 г, масло растительное – 400 мл, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко сухое – 250 г, вода – 50 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 2 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.
2. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут. Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут.
Патыр с луком и зеленью укропа
Ингредиенты
Мука пшеничная – 800 г, масло растительное – 400 мл, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко сухое – 250 г, вода – 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, сахар – 1 ч. л., соль – 2 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.
2. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить измельченную зелень, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.
3. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.
4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.
Патыр с зеленью петрушки и базиликом
Ингредиенты
Мука пшеничная – 800 г, масло растительное – 400 мл, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко сухое – 250 г, вода – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, базилик – 3 веточки, сахар – 1 ч. л., соль – 2 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.
2. Зелень петрушки измельчить, базилик разделить на листочки.
Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить зелень, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.
3. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.
4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.
Патыр с семенами мака
Ингредиенты
Мука пшеничная – 800 г, масло растительное – 400 мл, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко сухое – 250 г, вода – 50 мл, семена мака – 2 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – 2 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.
2. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить семена мака, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.
3. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.
4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 800 г, вода – 200 мл, масло сливочное – 100 г, сметана – 100 г, молоко кислое – 3 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. В воде растворить соль, добавить сливочное масло, муку, сметану, сахар, перемешать до образования однородной массы, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.
2. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, свернуть в рулет, разделить его на несколько равных частей, сформовать из них лепешки и в центре с помощью вилки сделать 6 проколов. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень и смазать кислым молоком.
3. Выпекать в духовке в течение 15– 20 минут.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 800 г, нут – 400 г, вода – 1 л, отруби пшеничные – 250 г, семена аниса – 1 ч. л., сахар – 2 ч. л., соль – 2 ч. л.
Способ приготовления
1. Семена аниса прокипятить в 1 л воды. Нут смолоть или истолочь, залить его анисовой водой, добавить отруби, накрыть крышкой и прокипятить на слабом огне в течение 2–3 часов.
2. При образовании пены снять ее ложкой. В полученную массу добавить 400 г муки, сахар и соль, перемешать до образования однородной массы, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 5–6 часов.
3. Добавить оставшуюся муку, обмять и оставить на 20 минут.
4. Разделить тесто на несколько равных частей, сформовать из них лепешки толщиной 1 см. В центре каждой из них с помощью ножа сделать 2 надреза, посыпать мукой и выложить на посыпанный мукой противень.
5. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20–30 минут.
Украинский хлеб
Ингредиенты
Мука гречневая – 400 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., белок яичный – 1 шт., молоко – 180 мл, масло растительное – 2 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., сметана – 80 г, сахар – 2 ч. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи развести молоком, добавить сметану, сахар, соль, сливочное масло, всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5–2 часа.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, поставить в тепло на 15–20 минут, разделить на 6–7 частей, сформовать из них тонкие колбаски, нанести кисточкой яичный белок и выложить на смазанный растительным маслом противень.
3. Выпекать в духовке в течение 25– 25 минут.
Хлеб с изюмом и курагой
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г, мука ржаная – 200 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., квас солодовый – 200 мл, сок лимонный – 1 ч. л., изюм без косточек – 60–70 г, курага – 60–70 г, масло растительное – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Все ингредиенты, кроме сухофруктов, соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 1 час.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
3. Курагу измельчить, соединить с изюмом, добавить в тесто, присыпать мукой, обмять, сформовать шар, выложить его на бумагу для выпечки и поместить на противень.
4. Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °С, а затем убавить огонь до 180 °С и держать еще 30 минут.
Хлеб кофейный
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г, мука ржаная – 200 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., квас солодовый – 200 мл, уксус винный – 0,25 ч. л., напиток кофейный – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Указанные ингредиенты соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 1 час.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
3. Присыпать тесто мукой, обмять, сформовать шар, выложить его на бумагу для выпечки и поместить на противень.
4. Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °С, затем убавить огонь до 180 °С и держать в духовке еще 25–30 минут.
Французский хлеб
Багет с орехами
Ингредиенты
Дрожжи сухие – 1 ч. л., масло оливковое – 3 ст. л., мука пшеничная – 400 г, ядра грецких орехов – 80 г, вода – 120 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л. Способ приготовления
1. Воду подогреть, соединить с 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, сахаром, солью и дрожжами, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 30 минут. В полученную массу добавить ядра грецких орехов и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
2. Тесто раскатать, сформовать из него рулет, выложить его на противень, смазанный оставшимся маслом, и оставить на 15 минут. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.
Багет с курагой
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г, вода – 350 мл, дрожжи сухие – 0,5 ч. л., курага – 100 г, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи соединить с водой, сахаром и солью, всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 4 часа.
2. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Добавить предварительно промытую курагу и месить еще 7 минут.
3. Тесто разделить на 4 равные части, присыпать их мукой, сформовать рулеты, сделать на них поперечные надрезы и поставить в тепло на 1,5 часа.
4. Рулеты из теста выложить на присыпанный мукой противень и выпекать в духовке в течение 20 минут.
Багет с чесноком
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г, вода – 100 мл, молоко – 100 мл, масло сливочное – 25 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., чеснок – 2 зубчика, сахар – 0,5 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. На разогретой сковороде растопить сливочное масло, соединить его с сахаром и солью, добавить подогретую воду и перемешать.
2. Полученной массой развести дрожжи и поставить в тепло на 1 час. Всыпать муку, добавить молоко, хорошо перемешать и держать в тепле еще 2 часа.
3. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и вымешивать еще 10 минут.
4. Тесто разделить на 3–4 равные части, сформовать из них рулеты, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке в течение 25 минут.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 350 г, молоко – 100 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., сыр твердых сортов – 80 г, сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Молоко соединить с дрожжами, перемешать, постепенно всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.
2. Добавить соль, сахар и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Добавить натертый на крупной терке сыр и перемешивать еще 10 минут.
4. Полученное тесто разделить на 2– 3 равные части, сформовать из них рулеты, сделать на них по 3 крестообразных надреза и оставить на 10–15 минут.
Конец ознакомительного фрагмента.
kartaslov.ru
Хотя и не хлебом единым, НО ... ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА! LEONIDS-INFO
Интересные факты
Знаете ли Вы
Мир кулинарии
«Коль нет зубов — хлеб разжуешь всегда,Коль хлеба нет — вот горшая беда!»Саади.
Даже древние римляне дураками не были и требовали сначала хлеба, а потом уж зрелищ, потому как на голодный желудок не то что зрелища смотреть, но и работать как-то не с руки. Об этом повествовал ещё древнеримский поэт-сатирик Ювенал.
Что до Руси, то издавна у славян существовал обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб — посол мира и дружбы между народами, остается им и ныне. Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью. С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали вернувшихся с войны. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не вернется. У каждого свой хлеб. Каждый по-своему помнит, воспринимает и ценит его. Но есть для всех без исключения одно общее: хлеб — это жизнь. Об истории хлеба, о национальных особенностях и традициях выпечки, о том, как вкушают хлеб разные народы мира в Инете можно найти бесчисленное множество публикаций, об этом можно, например, почитать хорошую статью «Хлеба народов мира».
Ну а я со своей стороны предлагаю Вашему вниманию небольшую подборку о хлебе нашем насущном, о самых популярных, самых редких и экзотичных видах хлеба. Для удобства ознакомления я разложил хлебушек по полочкам континентов и стран.
А начать хочу, как русский человек по духу и по крови, с чёрного хлеба России, этой классики жанра с древнейших времён и по сей день.
Черный хлеб (Россия) 
Каравай из ржаной муки – это исконно русский рецепт. Сегодня такой хлеб выпекают во многих странах СНГ, но все же «краюшка черного хлеба» больше всего связана с российской историей. Черный хлеб может изготавливаться из обдирной ржаной муки, из обойной, из смеси ржаной муки и второго сорта. Сегодня существует множество видов такого хлеба с добавками, самые известные из них «Бородинский», «Купеческий».
ЕВРОПА
Брецель (Австрия)
Брецель (нем. Brezel) в Баварии/Австрии по сегодняшний день, является эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных, пекарен и фирм, занимающихся изготовлением хлеба. В Средние века изготовление брецелей было жестко регламентируемым по времени и разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей. Технология выпекания кренделя имеет своё ноу-хау: коричневый цвет брецеля и его тонкий содовый вкусовой оттенок достигается коротким опусканием сырого кренделя перед помещением на противень в слабый раствор натриевой щелочи. В настоящее время Брецели посыпаются маком, семенами кунжута, тыквы и подсолнечника, сахаром, запекаются с сыром, ломтиками колбасы, с разной, в том числе и сладкой, начинкой. В Баварии брецель — одна из традиционных закусок к пиву на народных гуляньях.
Пумперникель (Германия)
Пумперникель является хлебом, изготовленным из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. Процесс изготовления хлеба довольно длителен. Цельные зёрна вначале лежат в течение целой ночи в горячей воде. Тесто в закрытой форме печётся при температуре 200 °C и затем «томится» при постепенно снижающейся температуре, вплоть до 100 °C, от 16 до 24 часов. Для придания хлебу нужного тёмного оттенка добавляется также сироп (концентрированный сок) сахарной свёклы. Пумперникель может храниться запечатанный — несколько месяцев, в жестяных банках — до 2 лет. Рецепт пумперникеля придумали пекари из городка Зост в германской области Вестфалия. Старейшая из работающих поныне пекарен, где изготавливают пумперникель, находится в восточно-вестфальском городе Зост и была открыта в 1570 году мастером Йоргеном Хаверлантом. Она до сих пор принадлежит потомкам Хаверланта.
Пицца (Италия)
Пицца – не только символ Средиземноморья, но и блюдо, необычайно популярное во всем мире. Пицца это не совсем хлеб, скорее блюдо на основе хлеба. Слово picea появилось в Италии около 1000 лет назад до нашей эры – оно означало круг из теста, покрытый начинкой. В средние века пицца стала очень популярной среди бедных слоев населения Италии. Крестьяне выпекали лепешки из дрожжевого теста в каменных печах и смазывали их томатами, оливковым маслом и посыпали сверху сыром и специями. Изначально пицца являлась едой бедных крестьян, но позже стала привилегией элиты и обрела массу рецептов.
Фокачча (Италия)
Фокачча - итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло. Фокачча (итал.focaccia — «хлеб, запечённый в очаге») бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные. Большинство наполнителей кладут в лепёшку перед запеканием, исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло — их добавляют, когда лепёшка уже готовая и горячая.
Чиабатта (Италия)
Чиабатта - итальянский дрожжевой хлеб из белой муки. В переводе с итальянского название звучит буквально как «ковровые тапочки». Особенность этой выпечки – в хрустящей корочке и мякоти с крупно-пористой структурой. Кажется, что пухлый, грубый кирпич чиабатты — это один из важнейших элементов итальянской кухни, заставший еще римские времена. Но это, мягко говоря, не совсем так. Чиабатту — итальянскую модификацию французского багета из муки мягких сортов пшеницы — впервые сделал Арналдо Каваллари, пекарь из города Адриа недалеко от Венеции, в 1982 году. Лишь в 1999, на волне бешеной популярности его изобретения, он догадался его запатентовать. Традиции Средиземноморья позволяют добавлять в чиабатту различные добавки и специи – травы, лук, чеснок.
Фолар (Португалия)
Фолар (Folar-da-Pascoa — пасхальный подарок) — португальский сладкий хлеб, разновидность кулича, который выпекают в Португалии на Пасху. В состав хлеба входит вода, соль, яйца, пшеничная мука. Фолар пекут из дрожжевого теста (сладкий или нет) с добавлением ароматических трав корицы и аниса. В состав кулича входит марципановая масса. Сверху кладут уже крашеные луковой шелухой яйца и прижимают крестом из теста. Всему свое объяснение! Пирог этот символизирует семейное гнездо, теплое и сладкое, с Божеским благословением!
В различных районах страны вкусы и форма этого хлеба могут варьироваться – сладкий, соленый, разных размеров и конфигураций.
Каравай (Славянские народы) 
Каравай — ритуальное блюдо славян – украинцев, белорусов и русских, самый романтичный хлеб. Изначально каравай предназначался для свадебного стола. Корову наши предки называли «говяда» — отсюда, собственно, и «говядина», слово еще санскритского происхождения. А вот «коровой» называли невесту. Ее, жениха и всех гостей кормили специальным обрядовым хлебом — большим, круглым, как главное божество, Солнце, испеченным из самой лучшей муки, нередко с молоком, яйцами, медом и прочими деликатесами.
Позже стал ассоциироваться с любыми праздниками и гостеприимством. Особенность выпечки – это украшение каравая различными резными фигурками и плетением из теста.
Лангош(Словакия)
Лангош (от венг. langos — «пламенный») — лепешка из дрожжевого теста, которая жарится в кипящем масле. Подается чаще всего с чесночным соусом, сметаной, сыром или же со всеми этими ингредиентами вместе. Это национальный хлеб всего Балканского полуострова. Пришел туда он вместе с турками, покорившими этот край. Лангош распространен в качестве фастфуда и ярмарочного угощения в Венгрии, Чехии, Германии, Австрии, Сербии, Словакии. Готовится оно на удивление просто, если не брать во внимание настойку дрожжевого теста. Поверхность горячей лепешки натирают измельченным чесноком. После этого щедро посыпают блюдо тертым сыром, а сверху смазывают кетчупом по желанию.
Рейкялейпя (Финляндия)
Рейкялейпя (фин. «хлеб с дыркой») — традиционный финский ржаной хлеб. Представляет собой лепёшку диаметром около 30 см и толщиной 3-4 см, в центре которой имеется отверстие диаметром около 5 см. Тесто для рейкялейпя делают из ржаной муки, иногда с небольшим добавлением пшеничной муки. Выпекают хлеб 20-30 минут при температуре 250 °C. Хлеба такой формы традиционно выпекали несколько раз в год, после чего для просушки и хранения подвешивали их на специальных шестах под потолком избы (обычно на кухне). Ели рейкялейпя обычно с маслом и молоком. Изначально такой хлеб готовили только в Западной Финляндии, в других местах он получил распространение гораздо позже. На востоке Финляндии пекли более толстый ржаной хлеб, известный под названием руйслимппу («ржаной каравай»).
Бриош (Франция)
Бриошь — сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.
Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю. Часто с добавлением изюма и мелко дроблённым шоколадом.
Согласно преданию, легкомысленная Мария-Антуанетта, узнав, что ее подданные – французские крестьяне, голодают, заявила буквально следующее: «Если им не хватает хлеба, пусть едят пирожные». На самом деле перевод сделан не правильно. Французская королева рекомендовала крестьянам есть бриоши – такие, выпеченные из сдобного теста на масле и пивных дрожжах, сладкие булочки. К слову сказать, виды французской выпечки весьма разнообразны. Поэтому непритязательному туристу могут подсунуть вместо бриоша другую сдобу. А правильное изделие отличается своей необычной формой. Оно, как бы, слеплено из нескольких шариков.
Французский багет (Франция)
Французский багет - символичная выпечка из Франции. По сути представляет собой небольшой хрустящий батон. Изготавливается из муки премиум класса – только так можно достичь идеальной белизны мякиша и румяного цвета корочки.
Главной особенностью французской булочки считается ее поджаренная корочка. Именно она дает право батону называться багетом. Интересен и способ поедания этого французского хлеба. Его не принято резать на ломти, багет положено отламывать. И это туристам нужно знать, если они вдруг решать попробовать знаменитый французский хлеб в общественном месте. Отломанный ломоть багета уже можно разрезать на две половинки, если люди захотят намазать его маслом. Причем его принято есть именно со сливочным маслом, запивая чашкой свежесваренного кофе.
ЗАКАВКАЗЬЕ
ЛАВАШ (Армения)
Эта пшеничная пресная лепешка бывает пухленькой или тонкой как бумага и разнообразной по форме. Многие народы, особенно на Кавказе, оспаривают право называться родоначальниками лаваша. Поэтому его иногда так и называют — национальный хлеб Кавказа. Но, все же, принято относить лаваш к армянской кухне. Он хорош тем, что он может быть использован как оболочка для различных начинок, от зелени и сыра до мясной стружки. Ну а люля-кебаб без лаваша обойтись ну ни как не может.
Матнакаш (Армения)
Национальный армянский хлеб. В основе этого хлеба может быть мука разных сортов. Внешне матнакаш имеет форму плоской лепешки, тесто не отличается пышностью, но при этом достаточно пористое и эластичное. Сегодня по этому рецепту выпекают хлеб во многих странах Кавказа.
Дедас пури (Грузия)
Самый добрый хлеб Грузинский дорожный хлеб, по сути своей напоминающий множество других кавказских и среднеазиатских лепешек — кусок дрожжевого теста, испеченного прилепленным ко внутренней стенке большой конической дровяной печи, которую на кавказе называют тоне, а в Средней Азии – тандыр. Главное отличие — след ладони, который мать оставляет на лепешке, прежде чем испечь хлеб и отдать его сыну или дочери, отправляющимся в дальнее путешествие. Этот хлеб всю дорогу будет напоминать, что мама всегда рядом. Собственно, «дедас пури» в переводе с грузинского и значит — мамин хлеб.
АЗИЯ
Маца (Израиль)
Маца – очень тонкий, пресный и хрустящий хлеб. Это не просто еврейское блюдо, это настоящий бренд народа Израиля, одно из древнейших блюд, известное еще с библейских времен.
Появилась маца во время спешного исхода евреев из Египта (во времена Ветхого Завета) и существует до сих пор. Классическая на сегодня маца – это тонкий – около 2-3 мм — пресный бездрожжевой хлеб из муки и воды квадратной формы и обязательно слегка подгоревший и проколотый множеством отверстий. Хотя вообще маца бывает самых разных размеров и форм. Особенность его в том, что он изготавливается из теста, не прошедшего ферментацию.Маца должна готовиться очень быстро – не более, чем за 18 минут, чтобы тесто не успело закваситься.
Хала (Израиль)
Древние евреи называли халой первую порцию свежей выпечки. Ее полагалось приносить в жертву богу. Хала – это хлеб из сдобного теста, заплетенного в косичку. Иудеи до сих пор едят его только в Шаббат, т.е. по субботам. А поскольку в этот день работать им нельзя (в том числе и готовить), то еврейским хозяйкам приходится печь халу заранее. Традиционный рецепт халы включает в себя много яиц, белую пшеничную муку, воду, сахар, соль, дрожи. Современные рецепты могут варьироваться: например добавляется меньше яиц (есть также рецепты полностью без яиц), а белую пшеничную муку заменяют на цельнозерновые продукты, овес и пр. Иногда в качестве подсластителя используется мед или патока. Тесто раскатывается в колбаску и переплетается, после чего его смазывают яйцом,чтобы при выпечке получилась корочка с золотистым блеском. Сверху часто посыпается кунжутом.
Наан (Индия)
Наан - пшеничная лепёшка, блюдо национальной кухни Индии. Распространена в Афганистане, Иране, Пакистане, Узбекистане, и прилегающих регионах. Наан готовится в специальной глиняной индийской печи-тандури. Основу лепёшки составляет пресное пшеничное тесто. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины, овощей, сыра или картофеля. Из приправ и пряностей используются тмин, чеснок, кевра, изюм. Подаётся совместно с различными супами и пловом, сладкий наан — с чаем. Часто его используют в качестве оригинальной подставки и даже тарелки для того же плова. Кроме того индийская лепешка наан с сыром превращается из простого сытного хлеба в настоящий пирог, способный быть самостоятельным блюдом.
Маньтоу (Китай) 
Самый странный хлеб. То ли известное нам тюркское слово «манты» произошло от китайского «маньтоу», то ли наоборот — но они, безусловно, связаны между собой. Не только словесной формой, но и смыслом. Китайский хлеб маньтоу, как и средне- и центральноазиатские пельмени манты готовится на пару. Во всем, кроме способа термической обработки, маньтоу — самый настоящий хлеб. Тесто для маньтоу готовят дрожжевое, на опаре, из пшеничной муки. Из готового теста лепят небольшие булочки и готовят их, как и паровые китайские пельмени, в бамбуковой пароварке. Помимо маньтоу, в Китае существует масса паровых хлебных изделий из того же теста, но с начинкой — мясом, овощами или морепродуктами.
Симит (Турция)
Симит (тур. simit) — круглый бублик с кунжутом, распространённый в Турции, а также в Греции, Сербии, Болгарии и других частях Балкан и Среднего Востока, например, в Ливане. Характеристики симита (размер, хрусткость и другие) различны в разных регионах. Симит обычно подаётся отдельно, или с желе, джемом или сыром на завтрак к чаю. У него потрясающая хрустящая корочка, и обычно он впечатляющих размеров, хотя сам чаще всего тонок! Самое главное правило — обязательно нужно съесть в день приготовления. Наиболее известным является “симит по-анкаровски”. Он делается из пшеничной белой муки высшего сорта. Перед выпеканием бублик смазывают виноградным сиропом под названием пекмез, затем обваливают в кунжутных семечках и пекут в каменной печи. Турецкий бублик симит прекрасно утоляет чувство голода и полезней любого сникерса.
Тандыр – нан (Средняя Азия) 
Тандыр-нан традиционный хлеб азиатских кочевников — киргизов, узбеков, таджиков, казахов и др. , приготавливаемый в традиционной печи тандыре.
Обычный состав лепёшек пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, маргарин, семена кунжута, мака.
Тандыр-нан едят как с чаем, так и с различными блюдами (плов, шашлык, шурпа и др.).
АМЕРИКА
Батон из насекомых (Канада)
Самый дикий футурологический хлеб. И одновременно самый питательный — ведь в качестве муки для него студенты из университета МакГилла в Монреале предлагают использовать кузнечиков. Использовать этот хлеб как способ борьбы с голодом, вызванным бедностью предлагается в тех странах, где насекомых и так регулярно едят — в Мексике, Центральной Африке, Юго-Восточной Азии. Кузнечиков нужно промыть, усыпить, поместив в низкую температуру, еще раз промыть и перемолоть в муку. Из нее можно будет не только печь хлеб, но и добавлять ее в супы и соусы.
Кубинский багет (Куба) 
Самый сытный хлеб По сути своей — это тот же самый французский багет. Несдобное дрожжевое тесто, раскатанное в длинную продолговатую форму и запеченное в духовке. Есть одно лишь отличие — в тесто для кубинского багета, помимо муки, воды, соли и дрожжей, кладут еще и свиное сало, придающее тесту дополнительный аромат и сытность. Именно из этих багетов положено делать знаменитые кубинские сэндвичи — здоровенные бутерброды с ветчиной, запеченной с апельсинами и специями свининой и овощами. Лучший источник энергии для многочасовой сальсы.
Тортилья (Мексика) 
Тортилья (исп. tortilla — «маленькая лепёшка») -тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, странах Центральной Америки и США. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.Индейцы выпекали их с давних времен.Тортилья является основой для многих блюд, например, энчилада, буррито, фахитас, где в лепёшку заворачивают различную начинку. Кроме того, тортильи часто подают вместо хлеба к другим блюдам. Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сандвичей. Их едят жареными или печеными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой.
Начинка может быть как солёная, так и сладкая. А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы.
Бейгл (США) 
Изделие из дрожжевой муки круглой формы, с начинкой и дыркой посередине. Современные бейглы напоминают пончики, политые глазурью. Однако традиционный бейгл принято есть с мягким сыром и лососем.
АФРИКА
Инжера (Эфиопия)
Самый редкий хлеб В Эфиопии, откуда этот хлеб родом, инжера — суть еды как таковой. Инжера — и тарелка, на которую выкладываются горки овощных и мясных соусов, и столовый прибор, которым эти соусы подцепляются. Главное отличие больших блинов, приготовленных из заквашенного кислого теста — мука. Ее делают из злака под названием тефф. Он не растет нигде больше в мире, кроме Эфиопии. И попробовать этот хлеб можно только там — из-за дороговизны доставки, почти во всех эфиопских ресторанах в мире тефф либо вовсе заменяют смесью проса и пшеницы, либо добавляют эту смесь к теффу.
Метки: голова, интересный, кулинария, мир, народ, обычай, страна, факт, хлеб
www.leonids-info.ru
Традиционные хлеба у разных народов. Национальные хлеба. (Часть 2)
Национальные хлеба.
Украинские хлеба - паляницы, которые выпекали из лучшей муки, стали символом плодовитой земли под полуденным солнцем, урожайных нив и приветливых белых хаток, окруженных вишневыми садами. Существовало множество рецептов приготовления украинских паляниц. Коржами обычно на Украине называют небольшие хлебцы плоской формы, которые выпекали, как правило, на скорую руку.
Для «пундиков» замешивали пресное на яйцах и кислом молоке или сыворотке тесто. Когда оно отстаялось, его повторно хорошо вымешивали, затем резали на небольшие куски и раскатывали в тонкие коржи. Их обжаривали на сковороде в обильном количестве жира с двух сторон и выкладывали в миску столбиком, как блины, перекладывая каждый ряд подсоленной луковой поджаркой.
«Перепичка» делается из кислого теста, которое приготовили для выпечки хлеба. Корж кладут на сковороду, смазанную салом или маслом, и жарят.
«Малай» — это пресный или дрожжевой хлебец из кукурузной, гороховой или пшенной муки. Пшенные мала» любили запорожские казаки. Гуцулы, кстати, милаем называют кукурузу. Из кукурузной муки в Закарпатье пекут различные милайные хлеба — «пугачи» или «перевартаники» (коржи, тесто для которых смешано с картофелем и зеленью), «репьяники» (кукурузно-картофельные хлебцы).
«Хомами» или «горохвяниками» назывались коржики и» гороховой муки. «Ощипком» именовался овсяной корж.
«Присыпаники» пекли, присыпая сверху сыром пшеничный корж.
Вкусные коржики со шкварками можно приготовить так. Шкварки мелко секутся, к ним добавляются желтки, соль, сода, мука и делается крутой замес. Круглые лепешки смазываются сверху взбитым яичным белком, накалываются вилкой и ставятся в духовку на слабый огонь.Запорожские казаки нередко пекли в дороге «загребы» — коржи, которые загребались золой и горячими углями.
В Восточной Грузии из пшеничной муки выпекают вкусные толстые лепешки-чуреки. Для этого до сих пор используют глиняную кувшинообразную печь — «торне». Во многих селах Западной Грузии из кукурузной муки делают пресные лепешки — «мчади». Лучшие мчади конечно же выпекаются в старинных каменных сковородках - «кеци». Их сверху закрывают листом жести, на который сыпят горячую золу и угли. Иногда в тесто для мчади добавляют тертый имеретинский сыр или хорошо вымоченную брынзу, а также пюре из фасоли, пряную зелень.
Основным мучным изделием в Армении считается лаваш — особый хлеб, который выпекается в очаге «тонире». Армяне при выпечке хлеба используют до полутора десятков мучных помолов, а также муку из поджаренных зерен пшеницы.
Основная масса всех мучных изделий в Средней Азии выпекают в специальной глиняной печи - «тандыре. Также широко применяют и выпечку в котле — без масла, но с масляной смазкой, между двумя сковородками, в перекаленном масле.
«Катырма» — лепешка, которую поджаривают на сухих стенках раскаленного котла.
«Катлама» — лепешка, тесто для которой смазывают бараньим салом и присыпают мелко нашинкованным луком.
«Патырча» — пресная лепешка, которую смазывают слегка сметаной, густо накалывают вилкой и выпекают в «тандыре» (можно и в духовке).
«Патыр» — характерный для узбеков вид лепешек из дрожжевого теста. Патыры небольших размеров можно выпекать в обыкновенной духовке. Для получения характерной формы патыр в середине продавливают и накалывают вилкой. Кстати, подсохший патыр и другие виды тандырных лепешек можно обрызгать водой и завернуть в толстое полотенце. Хлеб вновь становится мягким и почти не отличается от свежего.
«Чакке» — лепешка из дрожжевого теста, которую замешивают на «сюзьме» — процеженном и подсоленном кислом молоке.
Для таджикской кухни также, типична лепешка - «ширмоль», тесто для нее замешивают на специальной народной гороховой закваске. Выпекают, как и «чакке» в тандыре, меньших размеров лепешки можно печь в духовке.
ufoleaks.su
