Мука обойная - что это такое? ГОСТ, сорт, применение. Хлеб из обойной муки рецепт
Пшеничный хлеб из домашней цельнозерновой муки. Рецепт
Хочу представить свой недавний опыт с цельнозерновой домашней мукой, которую молола несколько дней назад. Полностью цельнозерновой хлеб получился довольно пышным, с выраженной пористостью, с густым пшеничным ароматом, совершенно некислым, вкусный и душевным. Мне было радостно сегодня утром разрезать буханку для дегустации за чашкой свежего черного чая, вердикт - со сливочным маслом умопомрачительно!
Кстати, до этого полностью цельнозерновой пшеничный хлеб я пекла лишь однажды, тогда мука и была покупная, и сам хлеб в результате получился немного другим, мелкопористым, со смазанным рисунком мякиша.
К тому же, этот хлеб у меня получился в рекордно короткие сроки, утром я поставила закваску, а вечером того же дня уже испекла, то есть, никаких опар на ночь не было.Рецепт давно заприметила у Люды Mariana-aga, она об этом хлебе очень душевно и красочно писала.
В рецепте у Люды нужно:355 гр. пшеничной обойной муки220 гр. воды 275 гр. закваски (145 обойной пшеничной муки+145 воды).7 гр. соли
Люда указывала в своем рецепте 175-220 гр. воды,ведь разная мука по-разному воду берет. Я сначала использовала 175, а потом пришлось добавить еще 45 гр., потому что тесто оказалось слишком сухим. Но даже после добавления 45 граммов воды, оно оставалось довольно густым. Но больше воды я добавлять не стала, чтобы не отступать от рецепта.
Чтобы получить необходимое количество закваски, и притом, чтобы она не была сильно кислой, но была довольно активной, объем наращивала постепенно, троекратным освежением. Для начала взяла:
15 гр. стартера,43 гр. воды,48 гр. своей пшеничной обойной муки.Смешала, накрыла пленкой, оставила до созревания, но не до опадания. Закваску я поставила в 8:30, в 14:30 она уже созрела и готовилась опасть. Снять, к сожалению, не успела, но сняла второе освежение, консистенцию теста:
Тут же добавила еще 34 гр. воды, 48 гр. домашней обойной муки, перемешала, накрыла и оставила до увеличения до пика, это произошло в 16:20.
Третий раз я подкормила закваску точно так же, добавив 34 гр. воды и 48 гр. домашней обойной муки. Буквально через час, в 17:25 закваска была готова. Вот она в начале брожения:
И вот в конце:
Замешивала тесто в хлебопечке в течение 10 минут, решила не месить слишком долго (обычно 25 минут), чтобы не рисковать клейковиной и не разрушить ее долгим интенсивным замесом и подогревом в ХП. Вот тесто в процессе замеса:
Достала тесто, положила в миску, смазанную растительным маслом, подкатала в шар. Тесто практически не липло к рукам, было мягким и довольно густым.
Ферментация 1-1,5 часа, за полчаса до окончания брожения сложила тесто конвертом. Вот оно уже подкатанное в шар на отдыхе:
После 10-мнутного отдыха сформовала круглую заготовку, уложила расстаиваться в корзинку и включила духовку на 240 градусов, чтобы хорошо прогреть и духовку, и камень в ней. Расстойка длилась около полутора часов, в конце концом тесто поднялось вот так:
Вытрусила тесто из корзинки на лопату, сделала один надрез, который в последствии почти не раскрылся. Но на хлебе с большим процентом обойной муки надрезы вообще немного иначе раскрываются, нежели на белом хлебе, а тут так вообще. Мне кажется, для такого хлеба больше подойдут надсечки ножницами, чтобы такие колючки получились. По крайней мере, мне так кажется.
Пекла первые 15 минут с паром (под колпаком) при 240 градусах, потом снизила температуру до 200, убрала колпак и допекала еще минут около получаса. А вот и готовый хлеб:
www.hlebomoli.ru
Хлеб с обойной мукой на закваске. 50% пшеничной хлебопекарной муки, 50% обойной муки.
РЕЦЕПТ на одну буханку:
Закваска:
- 15 гр. зрелой закваски из пшеничной цельнозерновой (обойной) муки влажностью 100%- 75 гр. обойной муки- 75 гр. воды
Тесто:
- 250 гр. хлебопекарной муки- 175 гр. пшеничной обойной муки- 150 гр. закваски- 9 гр. соли- 270 гр. воды.
Метод:
1. Смешайте закваску и оставьте ее созревать под пленкой при комнатной температуре на 12-14 часов. Зрелая закваска вырастет в объеме в 2-2,5 раза. При таком методе моя закваска всегда успевала вырасти и опуститься. Поэтому я стал ее готовить несколько иначе. Вместо замешивания на ночь, я готовлю закваску утром и держу ее при температуре 29-30 градусов в течении 4-5 часов. За это время она прекрасно созревает у меня на глазах и я ее "не упускаю".
2. Смешайте все ингредиенты для теста до полного увлажнения и вымесите тесто 3-4 минуты крюком на второй скорости. В связи с отсутствием миксера, я и здесь поступаю иначе, а именно: - Выливаю всю воду в закваску и размешиваю вилкой. - Разведенную водой закваску выливаю в миску со смесью муки и размешиваю до увлажнения ингредиентов. - Накрываю пленкой и оставляю на 30 мин. для автолиза. - Далее добавляю соль и вымешиваю вручную на доске 10-12 минут (по таймеру) до хорошего развития клейковины вот таким способом. В конце замеса тесто собирается в гладкий комок, который почти не липнет к доске и рукам.
3. Переложите тесто в смазанный растительный маслом контейнер под пленку или крышку для ферментации на 2,5 часа при комнатной температуре. Сложите тесто два раза через каждые 50 минут. Я оставляю тесто при температуре 29-30 С. Характер теста после ферментации и складываний меняется. Оно становиться совсем не липким, воздушным и в нем отчетливо виден потенциал для "взрывного" раскрытия по надрезам при выпечке.
4. Выдавите из теста крупные пузыри, округлите его и дайте 15 минут отлежки под пленкой. Этот пункт я опускаю, поскольку при моей температуре ферментации тесто вполне пригодно к формовке буханки сразу.
5. Сформуйте продолговатую или круглую буханку, уложите в расстоечную корзину швом вверх на 2-2,5 часа для расстойки. При формовке буханки я безжалостно выдавливаю из теста максимальное количество пузырей и очень плотным закручиванием "блина" формую буханку. Для выпекания в тот же день, для расстойки моего теста хватает и 1,5 часа, за это время тесто в корзине вырастает раза в два и в нем еще вполне ощущается сила для дальнейшего роста. Но вот здесь и каверза, как только я время расстойки доводил до 2,5 часов, тесто вырастало настолько, что при вываливании его из корзины и надрезки - безнадежно опадало...
6. Заранее разогрейте духовку с камнем до 240 С . Переверните хлеб на пергамент и надрежьте. Выпекайте с паром 40-45 минут. Если хлеб начнет быстро темнеть, убавьте температуру на 10 градусов. Дайте хлебу остыть в течении 2-х часов перед тем, как разрезать. Поскольку у меня нет камня, я выпекаю так: разогреваю духовку вместе с чугунной кастрюлей с крышкой до 250С. Переворачиваю хлеб на совсем немного подпыленную мукой разделочную доску, надрезаю и двумя ножами для теста переношу в чугунную кастрюлю. Опрыскиваю водой буханку, накрываю крышкой и помещаю в духовку на 10 минут. Через 10 минут снимаю крышку, выливаю в нижний поддон стакан кипятка и пеку до полного испарения воды при той же температуре, это еще примерно 10 мину. Затем убавляю температуру духовки до 200 С и выпекаю еще 15 минут. Затем отключаю духовку и с приоткрытой дверцей держу хлеб на ниспадающем жару еще минут 10.
На снимке сверху - хлеб, который я выпекал после часовой расстойки в день замеса теста в тепле, и ночной ферментации в холодильнике при 10-12 С. Т.е. на следующий день после замеса. Выпечку делал сразу из холодильника.
На этом снимке хлеб, который выпекался в день замеса теста после полуторачасовой расстойки в тепле:
Кроме этого, я рискнул и попробовал сделать хлеб точно по этому рецепту, но заменил пшеничную обойную муку, на ржаную ообойную. Соответственно и закваску взял из ржаной обойной муки. Тесто получилось более "тяжелым", мне так и не удалось добиться похожести на пшеничное тесто. Но тем не менее, хлеб получился, хотя и менее красивым, но вкусным:
PP.S. Фото процесса выложу позже.
registrr.livejournal.com
Печем дома хлеб из цельнозерновой муки
Печем дома хлеб из цельнозерновой муки — рецепт для хлебопечки
Этот рецепт предназначен для хлебопечки. Но для умелых хозяйственных рук, которым поддается подобного рода тесто, не составит труда испечь замечательный хлеб из цельнозерновой муки для здорового питания и в духовке.
Несомненно, хлеб из цельнозерновой муки можно отнести к правильным и здоровым продуктам. Особенно актуален рецепт хлеба для тех, кто всегда хочет быть в форме или находится в процессе потери жира — хлеб, как и каши, есть необходимо. Другой вопрос, какой это хлеб и какого качества.
Небольшой ликбез. Цельнозерновую муку еще называют обойной. Ее получают путем перемалывания цельных зерен вместе с оболочкой. И, таким образом, в муке остаются все полезные для организма составляющие: эндосперм, оболочка, алейроновый слой и зародыш. В цельнозерновой муке невероятно большое содержание клетчатки и калорийность ниже. Чем не может похвастать хлеб из муки высшего сорта. В муке высшего сорта остается только эндосперм, который богат на углеводы. Вот так.
Выводы вы сделаете сами. Конечно, могу ошибаться в каких-то тонкостях. Я не агроном, не биолог и не пекарь. Но эти элементарные знания помогли мне однажды сделать свой выбор в пользу определенных продуктов. Ешьте хлеб, ешьте каши. Еще раз хочу обратить ваше внимание, что углеводы можно, нет — нужно есть и при этом худеть.
А теперь и сам рецепт моего хлебушка.
Хлеб из цельнозерновой муки — ингредиенты:
- Вода — 350 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Масло подсолнечное – 2 ст.л.
- Сухое молоко – 2 ст.л.
- Мука пшеничная цельнозерновая – 4 стакана*
- Дрожжи – 2 ч.л.
*Обычный старый граненый стакан.
Хлеб из цельнозерновой муки — приготовление
Воду подогреть до температуры около 37 градусов.
В чашу хлебопечки наливаем воду и масло, добавляем сахар и соль.
Сверху кладем муку. Делаем в центре углубление, добавляем сухое молоко и дрожжи.
Я выпекаю хлеб в хлебопечке в режиме «Французская выпечка», цвет корочки — средний, вес буханки — 900 граммов.
Полезный хлебушек готов!
И, по традиции, фото поближе:
Калорийность хлеба из цельнозерновой муки в 100 граммах = 210 ккал
- Белки — 9 г
- Жиры — 3 г
- Углеводы — 39 г
Время приготовления: 3 часа, 15 минут
Думаю, вы довольны моими рецептами, и если вы еще не получаете свежие новости на свой электронный ящик, то подписывайтесь на обновления блога.
Питайтесь правильно и вкусно! Пока, друзья!
С уважением, Натали
Рейтинг 5.0 2 отзыва
Хлеб домашний с цельнозерновой мукой
- Мука пшеничная - 350 гр
- Мука цельнозерновая – 150 гр
- Дрожжи сухие – 2 ч.л.
- Сахар – 1ст.л.
- Соль – 1,5 ч.л.
- Масло растительное - 2-3 ст.л.
- Мед – 1 ст.л.
- Вода – 300 гр
Цельнозерновая (обойная) мука – диетический продукт номер один.
Из цельнозерновой пшеничной муки готовят хлеб, домашнюю выпечку, используют для панировки кулинарных изделий. В цельнозерновой муке сохранены все полезные лечебные частички зерна пшеницы: цветовая оболочка (отруби), эндосперм, зародыш. Зерно пшеницы размалывается таким образом, что это позволяет получить натуральную муку грубого помола высокого качества. Продукты из цельнозерновой муки совместимы с любыми блюдами, они наполняют организм силой и энергией.
Простое употребление в пищу зернового хлеба способно восполнить дефицит многих жизненно необходимых нашему организму веществ. В первую очередь это пищевые волокна, которых катастрофически не хватает в питании современного человека. Клетчатка необходима нам, во-первых, для очищения организма от шлаков и ядовитых продуктов распада. Без присутствия в питании грубых пищевых волокон все вредные продукты накапливаются в организме, что является причиной многих тяжелых хронических заболеваний.
Во-вторых, это пища для наших маленьких помощников – кишечных бактерий (микрофлоры кишечника), от которых на 90% зависит состояние нашего здоровья и наш иммунитет. Они греют нас и защищают от болезней. Как только они получат нужную им пищу, они тут же примутся за работу. Их прямая обязанность поддерживать жизненные функции всех наших органов. Удаляя цветочную оболочку (в муке высших сортов) и зерновой зародыш, мы “очищаем” пищу от витаминов группы В и самого мощного антиоксиданта, “витамина молодости” – витамина Е. Дефицит железа и цинка приводит ко многим тяжелым необратимым заболеваниям: анемии, бесплодию, ухудшению зрения и памяти, злокачественным образованиям и т.д. Хлеб из цельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника.
Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма – соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.
Кстати, на Руси всегда пекли хлеб из “грубой” муки, а потребление белой рафинированной муки было запрещено во время постов, наравне с продуктами животного происхождения (“скоромной едой”) и считалось грехом. Ее использовали только для приготовления “праздничной выпечки” и относились к ней как к лакомству. Лучший способ быть уверенным, что в каравае имеются все необходимые для жизни вещества, – это печь свой домашний хлеб из обойной (цельнозерновой) муки!
Употребление хлеба из цельнозерновой муки придаст Вашему организму стройности и здоровья.
Хлеб домашний с цельнозерновой мукой. Рецепт.
- Чтобы приготовить хлеб домашний с цельнозерновой мукой необходимо муку пшеничную просеять через сито, чтобы насытить ее кислородом. Смешать с цельнозерновой мукой в глубокой миске.
- Дрожжи смешать с сахаром и ? стакана теплой воды. Можно использовать также прессованные дрожжи, их необходимо около 15гр на порцию муки, указанную в рецепте. Оставить разведенные дрожжи на 10-15 минут для того, чтобы они начали работать.
- К подготовленной муке добавить соль, масло, жидкий мед, разведенные дрожжи и остаток воды. Замесить тесто. Мука бывает с разным количеством клейковины, поэтому возможно необходимо будет добавить еще небольшое количество муки при замешивании.
- Тесто тщательно вымесить, сформировать шар, смазать его растительным маслом, положить в миску, накрыть чистым полотенцем и поставить подходить в теплое место на 1 час. Можно для этой цели подогреть духовку на самой минимальной температуре (50?С или меньше, как позволит Ваша духовка) и поставить миску с тестом – прекрасное теплое место без сквозняков.
- Через час достать тесто (оно должно увеличиться в объеме в 2 раза), обмять его и поставить подходить еще на 30-40минут.
- Следующий этап – формирование батона. На подпыленной поверхности сформировать батон, перенести его на лист присыпанный мукой или покрытый бумагой для выпечки, оставить еще на 30 минут, накрыв полотенцем. Сделать надрезы, оставить еще на 30 минут.
- Поставить хлеб в духовку разогретую до 220?С, выпекать 10-15 минут, затем уменьшить температуру духовки до 190-200?С и выпекать до готовности еще 20-30минут. Проверить готовность деревянной шпажкой. Она должна быть совершенно сухой. Духовки бывают разные, поэтому необходимо температуру и время подбирать индивидуально.
Конечно, повозиться придется, но результат Вас порадует, дом будет наполнен ароматами свежего хлеба, и семья оценит старания. Попробуйте – Вы не пожалеете!
Дома Вкусно желает Вам приятного аппетита!
GD Star Ratingloading…
Хлеб домашний с цельнозерновой мукой, 8.3 out of 10 based on 3 ratings
www.domavkusno.ru
Рецепт: Хлеб из цельнозерновой муки - Уриэль Штерн
Новый проект 5 сфер и Уриэля Штерна – подарок тем, кто с удовольствием готовит, любит вкусно поесть и заботится о своем здоровье. Новый день – новый рецепт! И так весь июль. Результат – вы научитесь на обычной домашней кухне готовить блюда вполне ресторанного уровня. Одно отличие: это будет здоровая еда; вы будете знать о ней все.
Сегодня я поделюсь рецептом приготовления самого главного блюда в любой культуре и религии – хлеба. Мы будем печь самый полезный хлеб - хлеб из цельнозерновой муки.
Нам потребуется: цельнозерновая мука (пшеничная) – 500 гр., сухие дрожжи - 5 гр., соль - 10 гр., коричневый сахар - 25 гр., вода - 300 мл, оливковое масло – 30 гр., яйцо – 1 шт., семечки подсолнуха - 50 гр., кунжут - 20 гр.
Вы знаете, что зерно состоит из оболочки, зародыша и мучнистого ядра. Цельная мука также называется «обойная», «цельнозерновая», «зерновая», «цельносмолотая». Это мука из цельных зерен, смолотых вместе с оболочкой – в отличие от муки высшего сорта, для которой используются только очищенные ядра. При желании вы можете сами смолоть зерна и получить цельнозерновую муку.
Итак, для начала просеем муку через сито – она станет рыхлой и удобной в работе.
Семечки подсолнуха и кунжута подсушим на горячей сковороде – недолго, минут 5. Кроме кунжута и семечек можно использовать льняные или тыквенные семена.
Добавляем в муку дрожжи, соль, сахар или 20 грамм меда, перемешиваем. Если вы храните дрожжи в холодильнике, дайте им несколько минут постоять в тепле - они оживут.
Вставляем в кухонный комбайн насадки для теста. На небольшой скорости перемешиваем нашу смесь и постепенно вливаем воду. Она должна быть теплой, но не больше 35 градусов. Минуту перемешиваем и останавливаем комбайн на 5 минут; это необходимо, чтобы вода, которую мы добавили, впиталась. Читайте также: Шоколадный пудинг Запускаем комбайн на средней скорости, через пару минут добавляем оливковое масло и продолжаем перемешивать минут пять. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но к рукам не липнуть.
Посыпаем стол мукой; руки смазываем оливковым маслом. Обминаем тесто на столе и помещаем его в контейнер, также предварительно смазанный оливковым маслом. Внимание, объем контейнера должен быть в два раза больше объема теста. Накрываем контейнер пленкой и оставляем его в покое часа на два – пусть поднимется.
Теперь наступает самый простой и приятный этап - формовка хлеба. Я делю тесто пополам. Делаю удлиненные булочки-батончики. Может, кто-то помнит, раньше такие батончики продавались в советских магазинах, стоили 22 копейки? Очень вкусно было их запивать молоком.
Хорошие воспоминания вызывают добрые эмоции, а это - один из главных ингредиентов любого блюда. Думайте о тех, для кого вы готовите, передавайте тепло своих рук, свою энергию, тогда пища получится не только вкусной, но и полезной.
Переносим батончики на противень. Накрываем полотенчиком и даем немного отдохнуть- расстояться. Тем временем включаем духовку; нам нужно 220 градусов.
Смазываем наши булочки взбитым яйцом и присыпаем подсушенными семенами. Теперь эту красоту отправляем в разогретую духовку на 30 минут.
Чтобы хлеб получился по-настоящему красивым, нужно на начальном этапе добавить пар. Можно просто поставить в духовку на несколько минут емкость с кипятком. А в современных плитах есть для этого специальная функция.
Через полчаса мы достаем ароматный, изумительный, восхитительный хлебушек!
Ставим его на решетку и даем полностью остыть.
Небольшой секрет: полностью остывший хлеб можно завернуть в пленку и хранить в морозильнике.
Мы испекли настоящий цельнозерновой хлеб. Вкусный и полезный. Только хочу сразу вас предупредить: после того, как вы однажды испечете хлеб по этому рецепту, близкие будут просить его приготовить снова и снова.
Приятного аппетита!
Уриэль Штерн – кулинарный эксперт, автор и ведущий циклов видеорецептов «300 калорий», «Ужин в большом городе», «Золотые рецепты звезд». Знаток кашрута. Кулинарное кредо – «честная еда». Любимый стиль в кулинарии – fusion.
5sfer.com
Мука обойная - что это такое? ГОСТ, сорт, применение
Обойной называется мука крупного помола - размер частичек достигает 600 мкм. В процессе производства такого продукта перемалывается все зерно полностью, благодаря чему сохраняются все полезные вещества. Сорта муки и рецепты из цельномолотого зерна мы рассмотрим в этой статье.
Разновидности
Пшеничная мука - порошкообразный продукт, полученный путем перемалывания злаков. Используется в хлебопекарном и кондитерском производстве.
Зерно пшеницы состоит из следующих слоев:
- Наружной поверхности. Иначе ее называют отрубями. Она богата витаминами, белком и целлюлозой.
- Основной части (эндосперма). Состоит из крахмальных зерен и частичек клейковины. Именно эндосперм обеспечивает тесту вязкость.
- Проростка. Основание зерна, богатое жирами, минеральными веществами и белком.
На территории России, согласно ГОСТ 26574-85, производят следующие сорта муки:
- Крупчатку. Представляет собой однородную смесь из мелких крупинок сливочного цвета. Отруби практически отсутствуют. Насыщена клейковиной, производится из определенных сортов пшеницы и широко используется в хлебопекарном производстве. Основной сегмент применения - сдобная дрожжевая выпечка, богатая сахаром и жиром. Не рекомендуется использовать в пресном тесте - конечные изделия не будут пористыми.
- Высший сорт. Основная разница между ней и крупчаткой - более мелкая фракция. Тактильно нельзя отделить, прощупать частички муки высшего сорта. Богата клейковиной. Используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
- Первый сорт. В ней меньше клейковины, нежели в продукте высшего сорта. Бывает сливочного цвета с песочными или коричневыми вкраплениями. Используется для приготовления несдобной выпечки - пирогов, блинов, лапши и т. д.
- Второй сорт. Производство муки в России обеспечивает потребителям продукт, который содержит около 8 % отрубей. Используется для производства печенья и пряников, зачастую смешивается с ржаной мукой.
- Мука обойная. Что это такое? Это продукт, полученный путем перемалывания зерна полностью. Содержит в 2 раза больше отрубей, чем мука 2 сорта. Функционально уступает продукту высшего сорта в хлебопекарной промышленности, так как отличается меньшим содержанием клейковины, но при этом имеет лучшие показатели по пищевой ценности благодаря белкам, витаминам и минералам.
Упоминание слова "сорт" не характеризует качество муки, ставя ее выше или ниже относительно прочих разновидностей. Обозначение сорта указывает на состав и область применения, не более того.
Обоснование пользы
Особенность обойной муки в том, что она производится практически из цельного зерна, без удаления верхнего, самого полезного слоя. Большая часть минералов и витаминов скапливается в оболочке злаковых - отрубях, которые удаляются, если речь идет об изготовлении муки высшего сорта. Добавляя в свой рацион хлеб из обдирной муки, мы получаем:
- витамины группы В;
- витамин Е;
- витамин Н;
- кальций;
- железо;
- марганец;
- хром.
Эти элементы благотворно влияют на сердечно-сосудистую, кровеносную и, конечно же, пищеварительную системы. В последнем случае это достигается за счет высокого содержания клетчатки - она нормализует стул и стимулирует работу кишечника.
При всех своих плюсах данный продукт не лишен недостатков, которые выявляются, как только в рецепте появляется обдирная мука. Что это такое, мы выяснили и указали, что она содержит значительно меньшее, по сравнению с продуктом высшего сорта, количество клейковины (глютена). Клейковина отвечает за вкусовые и эстетические качества конечных хлебобулочных изделий. Из-за недостатка клейковины выпечка будет иметь небольшую пористость и жесткость. В связи с этим обдирную муку рекомендуется использовать в комплексе с обычной высшего сорта - благодаря этому улучшается вкус конечного продукта при сохранении пользы.
Пшеничный хлеб из обойной муки. Рецепт
Мы дадим базовый рецепт хлеба, который вы можете разнообразить всевозможными добавками по своему вкусу - к примеру, это могут быть пряные травы, оливки, сыр, сухофрукты и так далее. Основное условие: должна быть использована обдирная мука. Что это такое и чем она хороша, рассказано выше. Заменять ее обычной мукой высшего сорта не рекомендуется, т. к. пропорции жидкости даны с учетом ее гигроскопичности. При желании тесто по рецепту, представленному ниже, можно будет использовать для приготовления пирога.
Опара:
- вода - 110 грамм;
- мука обойная - 200 грамм;
- дрожжи - 0,6 ч. л.
Тесто:
- опара - вся;
- вода - 200 мл;
- мука обойная - 200 грамм;
- мука высшего сорта - 110 грамм;
- сахар - 1,5 ст. л;
- соль - 1 ст. л. без горки;
- масло растительное - 50 грамм.
Готовим?
Производство муки в РФ обеспечило нас возможностью побаловать себя и близких вкусным и полезным хлебом, который отлично сочетается с первыми блюдами и овощными закусками.
Первым делом займитесь опарой.
1. Смешайте муку, воду и дрожжи до однородности. Получится плотный ком теста. Оставьте его в теплом месте на 4 часа для вызревания.
2. Как только опара созрела, добавьте к ней оставшиеся продукты, за исключением масла. Тщательно вымешайте до гладкости и однородности. Добавьте масло.
3. Вновь вымешивайте, пока тесто не будет самостоятельно отлипать от рабочей поверхности. Это займет 5-7 минут.
4. Разделите тесто пополам, сформируйте 2 батона и выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой.
5. Накройте полотенцем и дайте подойти в течение 1-2 часов. За это время заготовки увеличатся еще в 3 раза, поэтому оставьте между ними зазор для роста.
6. Разогрейте духовой шкаф до 250 оС и пеките батоны на среднем уровне в течение 15-20 минут до румяного цвета.
7. Полностью остудите, завернув в полотенце, и подавайте.
Хлеб ржаной из обойной муки "Мраморный". Рецепт
Это изделие отличается не только выдающимися вкусовыми качествами, но и привлекательным внешним видом. 
Продукты понадобятся следующие.
Светлое тесто:
- мука высшего сорта - 0,5 стакана;
- мука обойная - 1 стакан;
- мука ржаная - 0,75 стакана;
- дрожжи сухие - 1 ч. л.;
- сахар - 1 ч. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- масло растительное - 1 ст. л.;
- вода теплая - 0,6 стакана.
Темное тесто:
- мука высшего сорта - 0,5 стакана;
- мука обойная - 1 стакан;
- мука ржаная - 0,75 стакана;
- дрожжи сухие - 1 ч. л.;
- сахар - 1 ч. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- масло растительное - 1 ст. л.;
- вода теплая - 0,6 стакана;
- какао - 1,5 ст. л., растворить в 1,5 ст. л. теплой воды.
Приготовление
1. Смешайте все сухие составляющие для светлого теста в миске.
2. Добавьте все жидкие продукты в миску, вымешивайте до однородности в течение 5-7 минут. Выложите в миску, смазанную растительным маслом, накройте кухонным полотенцем и дайте подойти в течение 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в размере в 2 раза.
3. Аналогично поступите с продуктами для темного теста. Оно должно подойти одновременно со светлым.
4. Для формовки разделите каждый вид теста на 4 части длиной примерно 20 см.
5. Раскатайте каждую часть, придавая ей овальную форму.
6. Выкладывайте попеременно друг на друга пласты темного и светлого теста. Должны получиться две полосатых стопочки по 4 слоя.
7. Чуть приплюснув стопки теста, скатайте из них рулет.
8. Выложите рулеты на противень, застеленный пищевым пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, пока заготовки не увеличатся в 2 раза.
9. Разогрейте духовой шкаф до 180 оС, поставьте в него противень с заготовками и пеките 30-40 минут до готовности.
10. Остудите батоны, завернув их в кухонное полотенце.
Вот и все, можно подавать.
Подобный хлеб прекрасно переносит заморозку, его можно заблаговременно приготовить в большом количестве, поместить в морозильную камеру и доставать по мере необходимости.
Бездрожжевой хлеб с обойной мукой
Многие люди избегают дрожжевой выпечки. Специально для них публикуем полезный рецепт, в котором используется мука обойная. Что это такое, мы выяснили выше. Полученный хлеб отличается пряным, насыщенным вкусом и большим количеством клетчатки.
Продукты:
- мука пшеничная 1 сорта (можно взять и высшего) - 1 3/4 стакана;
- отруби овсяные - 6 ст. л.;
- овсяные хлопья - 3 ст. л.;
- коричневый сахар - 1,5 ст. л.;
- соль - 1/2 ч. л.;
- пахта или нежирный кефир - 2 стакана;
- сода - 1 ч. л. без горки;
- мука пшеничная обойная - 1 3/4 стакана;
- растительное масло - 3 ст. л.;
- смесь семечек и орехов для посыпки - 3 ст. л.
Пахту можно сделать и самостоятельно - для этого в 2 стакана нежирного молока добавьте 1 ч. ложку лимонного сока, оставьте в теплом месте на 10-15 минут.
Готовим пошагово
1. Разогрейте духовой шкаф до 220 оС.
2. Прямоугольную форму для хлеба смажьте маслом (1 ст. л.).
3. Смешайте в объемной миске все сухие продукты, тщательно перемешайте. Добавьте масло, перетрите все в крошку.
4. Добавьте в полученную крошку пахту, вымешайте тесто до однородности.
5. Переложите тесто в форму, смажьте водой, посыпьте смесью семечек и орехов, поставьте в духовой шкаф и пеките до пробы на сухую зубочистку - это займет примерно 40 минут.
6. Готовый хлеб из обойной муки вытащите из формы, заверните в кухонное полотенце и охладите. Вот и все, можно подавать.
Блины пшеничные из обойной муки
Они отличаются отменным вкусом и пористостью, несмотря на то, что в перечне продуктов отсутствует разрыхлитель:
- молоко - 720 мл;
- масло сливочное растопленное - 50 грамм;
- яйца - 3 штуки;
- сахар - 3 ст. л.;
- ванилин - щепотка;
- соль - 1/2 ч. л.;
- мука высшего сорта - 70 грамм;
- мука обойная (что это такое - смотрите выше) - 210 грамм;
- кипяток - 120 мл.
Как готовить
1. Смешайте муку обойную и высшего сорта.
2. Подогрейте молоко до теплого.
3. Добавьте в него соль, сахар, яйца, ванилин, масло, тщательно перемешайте до однородности.
4. Просейте в молочно-яичную смесь муку, взбивая массу в процессе во избежание комочков.
5. Накройте тесто и дайте ему постоять 15-20 минут.
6. Раскалите сковороду и чуть смажьте ее растительным маслом. В дальнейшем маслом можно не пользоваться - достаточно будет того, что входит в состав теста.
7. Вскипятите воду и, постоянно мешая, добавьте необходимое количество в тесто.
Жарьте, как обычные блины - на процессе готовки не скажется мука обойная. Что это такое и какова польза данного продукта, мы рассказали выше, но конкретно в этом рецепте стоит отметить очень необычный и привлекательный "хлебный дух" уже готовых изделий.
fb.ru
