Рецепт 100% ржаного хлеба на ржаной закваске (по Зеланду). Хлеб зеланда рецепт

Рецепты от Вадима Зеланда. Живая кухня. Трансерфинг обновления

Рецепты от Вадима Зеланда

(Системообразующие)

Здесь я приведу лишь рецепты основных блюд, без которых вам будет сложно себя накормить и без которых вы не сможете долго продержаться на сыроедении. Я называю данные блюда системообразующими, потому что они поставляют в организм все, что ему необходимо обязательно, каждодневно и в первую очередь. В остальных пунктах своего меню можно дать волю фантазии и импровизации. А рецепты от профессионала своего дела Чеда Сарно, которые приводятся в следующей главе, украсят ваш стол, наполнят жизнь новыми радостными ощущениями, а душу — согреют.

ЖИВЫЕ ХЛЕБЦЫ

Зерно пшеницы 400 г

Сушеная морская капуста 100 г

Вода 150 г

Семена льна 1 стакан

Семена кунжута 1 стакан

Помидоры 3 шт.

Болгарский перец 1 шт. (либо 15 г сушеных хлопьев)

Чеснок 1 головка

Семена тмина 1 дес. ложка

Семена кориандра 1 дес. ложка

Приправа для корейской моркови 1 дес. ложка

Соевый соус (японский) 4–5 ст. ложек

Пшеницу высыпать в кастрюлю, залить до краев простой водой, перемешать, выбросить все, что всплыло на поверхность, воду слить. Зерно замочить на ночь в глиняном горшочке водой, настоянной на шунгите (залить полностью, поверх на 5 см).

Шунгитовая вода необходима для того, чтобы уничтожить чужеродные микроорганизмы. Настаивать воду нужно в открытой емкости (лучше в тени, а не на солнце), от суток и более. Можно использовать либо кремень, либо шунгит, либо и то и другое. Количество камней берется из расчета сто граммов на литр воды. Перед первым использованием шунгит нужно как следует промыть, а также не бросать его в воду сразу слишком много, потому что поначалу камни дают излишне сильную минерализацию. Шунгит можно заказать здесь: http://www.shungit-ki.ru/products.html. И шунгит, и кремень необходимо хорошо промывать раз в неделю, если вода не дистиллированная. И лучше менять хотя бы раз в году, потому что камни неизбежно покрываются налетом солей жесткости.

Пшеницу следует брать северных сортов (например сибирских), в ней содержится меньше клейковины. Южное зерно обычно выглядит крупнее, светлее и «полнее». Северное — мельче, темнее, и оно также несколько «сморщенное». Желательно приобретать пшеницу, предназначенную для проращивания, в специализированных магазинах. Например, вот здесь: http://www.syroeshka.com, http://www.taiga.etnoshop.net/ или здесь: http://diamart.su/shop/index.html.

Утром воду слить, горшочек накрыть крышкой и оставить до вечера при комнатной температуре. Если вечером уже видно, что зерна проклюнулись, поставить горшочек в холодильник. Если нет, зерна залить снова шунгитовой водой, размешать, воду слить и оставить в горшочке до утра при комнатной температуре. Утром проростки должны быть уже готовы. Величина ростков не должна превышать 1–2 мм. Перед употреблением их следует промыть питьевой водой, чтобы удалить побочные вещества, которые выделяются при прорастании.

Морскую капусту залить холодной водой, промешать, чтобы песок осел на дно, выложить в дуршлаг. Повторить эту процедуру еще два раза. Последняя вода должна быть чистой питьевой. (А если из-под крана течет хлорированная, то и первые две воды должны быть отстоянные, желательно на шунгите, чистые.) Полоскать водоросли нужно быстро, чтобы они не успели сильно набухнуть.

На электромясорубку поставить мелкую решетку и перемолоть водоросли. Затем перемолоть проростки пшеницы два раза. Болгарский перец, помидоры, чеснок порезать, добавить воду и размельчить все в блендере на средней скорости. Если помидоров и болгарского перца нет, можно заменить таким же количеством моркови с водой. Семена тмина и кориандра необходимо размельчить в порошок в кофемолке. Соевый соус желательно брать японский, с низким содержанием соли и без глютамата натрия, например, «Yamasa». Если вы не уверены в том, что соус не содержит трансгенных ингредиентов, лучше от него отказаться. Сушеную морскую капусту можно купить на рынке у корейских торговцев. Приправу для корейской моркови лучше делать самому, либо покупать выборочно на рынке у восточных или корейских торговцев, потому что в фабричную приправу добавляют соль и токсичный глютамат натрия. Приправа для корейской моркови должна быть неострой. Кто любит поострее, можно добавить стручок жгучего перца или измельченный на мельнице горошек цветного перца (черный, белый, красный, зеленый). Затем все это вместе перемешать ложкой в большой миске.

На кофемолке (кофемолку лучше покупать ту, что помощнее и побольше) размолоть в несколько приемов семена льна и кунжута. Если нет семян, можно взять то же количество льняной муки. (Продается, например, здесь: http://www.seryogina.ru/ или здесь: http://diamart.su/shop/index.html. Семена льна и кунжута удобней молоть на мельнице, которую можно приобрести здесь: http://www.mukomolka.ru) Высыпать муку в миску, добавить приправы и тщательно перемешать руками со всем остальным.

Полученное тесто разделить на три части. Смазать стандартный эмалированный противень из духовки льняным маслом. Выложить на него одну часть теста и распределить руками равномерно по всей площади, время от времени смачивая ладони, чтобы тесто не прилипало. Затем взять металлическую лопатку и разделить тесто на квадраты 7?7 см. Смазать маслом второй противень и выложить на него квадратики с первого. В итоге получится три заполненных противня. Сушить в духовке 6–8 часов на самом слабом огне при открытой дверце.

Для сушки лучше всего использовать не духовку, а дегидратор (сушилку), в котором предусмотрен режим «living foods», температура не выше 41 градуса по Цельсию. Дегидратор можно заказать вот здесь: http://dry.naturfood.net/.

После сушки дать хлебцам остынуть и выложить их в короб, накрыв сверху бумажной салфеткой. Живые хлебцы получаются вкуснее, чем обычный хлеб. А о том, насколько они полезней, даже и говорить излишне.

ЖИВОЙ ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Нелущеное зерно овса (в оболочке) 800 г

Зерно пшеницы 200 г

Семена тмина 1 ст. ложка

Семена укропа 1 ст. ложка

Приправа для корейской моркови 1 ст. ложка

Молотый кайенский перец (чили) ? ч. ложки

Питьевая вода 3,5 л

Овес высыпать в дуршлаг, промыть струей воды. Затем залить в большой кастрюле шунгитовой водой на ночь. Утром переложить в дуршлаг и накрыть мокрой марлей в два слоя. Вечером промыть струей воды, не убирая марли. В тот же вечер замочить пшеницу в горшочке. На следующее утро овес опять промыть. С пшеницей поступать так же, как в предыдущем рецепте. Вечером овес снова промыть. На следующее утро овес и пшеницу промыть, проростки готовы. Таким образом, на прорастание овса уходит двое суток — в два раза больше, чем у пшеницы. Величина ростков овса не должна превышать 1 см. Овес обычно прорастает неравномерно, но это не должно вас беспокоить, все необходимые преобразования в зернах поспеют. Главное, замачивать их на ночь нужно не менее 12 часов. (Другой вариант: вместо овса и пшеницы можно взять ячмень — 1 кг.)

Теперь, проростки овса размолоть на электромясорубке через крупную решетку дважды. (У ячменя оболочка тоньше, второй раз можно молоть через мелкую решетку.) Пшеницу молоть дважды через мелкую решетку. Мясорубка должна быть мощная, не менее 1,5 кВт.

Далее, измельчаем в кофемолке семена тмина и укропа. Соединяем размолотые проростки и все приправы в большой посуде, добавляем воду — 2,5 литра, размешиваем и оставляем на один час, время от времени помешивая. Если кисель предполагается давать детям, следует умеренно обращаться с перцем.

Следующий шаг — надо отжать всю приготовленную массу. Для этого потребуется как-то приспособить мелкое металлическое сито к кастрюле. Самый удобный вариант — простая пароварка, состоящая из кастрюли и поддона с решеткой. Сито (подобрать по размеру) ставится на этот поддон, наливается туда кисельная масса и сначала немного протирается деревянной лопаткой, а затем отжимается руками. Готовый кисель при этом стекает в кастрюлю. Жмых откладывается в большую миску. Когда вся масса отжата, жмых заливается литром воды, разминается и повторно отжимается через то же сито.

В результате получится 4 литра киселя с консистенцией хороших сливок. Можно разлить его в двухлитровые пластиковые бутыли и убрать в холодильник. Хранить не более двух недель. В холодильнике на третий день кисель незначительно подкисает и приобретает приятный вкус, с кислинкой. Перед употреблением бутыль хорошо взбалтывать.

Квасить кисель при комнатной температуре, как это делается в классическом рецепте, — совершенно излишне. Избыток бактерий какого-то одного вида в продукте нежелателен, поскольку угнетает симбионтную микрофлору кишечника и вызывает дисбаланс.

В отличие от старорусского рецепта киселя, восстановленного доктором Изотовым, живой кисель из пророщенных зерен, приготовленный по данной технологии, многократно богаче по своему составу, концентрации полезных веществ и целебным свойствам. Конечно, можно его и сварить, как это делали наши предки, тогда он действительно превратится в густой кисель, который впору ножом резать. Но какой в этом смысл? Чтобы убить все живое и получить мертвую биомассу, содержащую лишь отголоски всех тех целебных свойств, которыми может обладать только живой продукт?

Если учесть, что даже вареный овсяный кисель излечивает множество всяких болезней и нормализует многие функции организма, то можете себе представить, какой силой обладает кисель живой. По сути, это идеальная пища для организма после молока матери.

Живой кисель — биологически активный продукт, поэтому принимать его следует поначалу осторожно, постепенно приучая свой организм, и не смешивать с другой пищей. Если он вызывает расстройство пищеварения, значит, кишечник сильно засорен. Что делать? Чистить кишечник, что же еще. Или продолжать питаться мертвой пищей, а про живую забыть. Тогда все будет как раньше, «в порядке».

А теперь, собственно, рецепт блюда из овсяного киселя. На одну порцию берут 200–300 граммов продукта, добавляют три столовые ложки с верхом пшеничных отрубей, столовую ложку порошка расторопши, десертную или столовую ложку масла расторопши (продается в аптеках) или кедрового и сок одной четверти лимона (либо одну-две столовые ложки натурального яблочного уксуса) и все это перемешивают. Больше ничего добавлять не надо. Если есть вприкуску с чесноком, луком и перцем, то это блюдо для организма великолепный оздоравливающий и омолаживающий бальзам, а для паразитов — погибель. Не могу обещать, что вам такая еда сразу понравится. Зато потом, когда организм распробует, что это за чудо, и привыкнет — за уши не оттащишь — гарантирую. Вообще, живая пища имеет такое свойство воздействия на организм, что когда он что-то полезное для себя откроет, возвращаться к чему-то вредному уже не захочет. Старая привычка съесть что-нибудь «этакое» еще долго не будет давать покоя. Но опыт покажет, что ничего хорошего из этого не выходит — одна лишь тяжесть в животе да сплошное разочарование.

ЖИВАЯ ОВСЯНКА

Цельный овес без шелухи (голозерновой) 100 г

Приправа для корейской моркови ? ч. ложки

Сухой болгарский перец, хлопья 1 дес. ложка

Масло расторопши или кедровое 1 дес. ложка

Порошок расторопши 1 дес. ложка

Сок четверти лимона

Питьевая вода 200 г

Овес прорастить по той же технологии, что и пшеницу. Загрузить проростки и хлопья болгарского перца в блендер, добавить воду, размолоть до мелкой фракции. Выложить в тарелку, добавить приправу, расторопшу, масло, сок лимона или столовую ложку яблочного уксуса. Голозерновой овес бывает в магазине «Сыроешки». http://www.syroeshka.com.

ЖИВАЯ ГРЕЧКА

Гречку, не подвергавшуюся тепловой обработке, просеять через дуршлаг, чтобы удалить дробленые частицы, и перебрать, чтобы удалить камешки. Замочить в шунгитовой воде на 3 часа, выложить в сито или дуршлаг, накрыть мокрой марлей в два слоя и оставить до появления небольших ростков. Все остальное — аналогично предыдущему рецепту. Зеленую гречку также можно найти в магазине «Сыроешки». http://www.syroeshka.com.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ

Два небольших кочана капусты (можно белокочанную, а можно и зеленую)

Морковь 700–800 граммов

Кайенский перец (чили) ? ч. ложки

Сухой болгарский перец, хлопья 60 г

Рецепты квашеной капусты без соли широко известны. Однако, когда я попытался им следовать, у меня ничего путного не вышло. Поэтому пришлось разработать свою технологию, которую здесь привожу и от которой лучше не отклоняться. Добавлять в рецепт еще какие-то дополнительные ингредиенты нет смысла, потому что вкус от этого только искажается в нежелательную сторону.

Капусту крупно порубить (около 3–4 см), а морковь нарезать кружочками. Капустные стебли возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму кочерыжку нарезать. Размешать все вместе с приправами в большой посуде. Мять не надо. На дно двух трехлитровых банок положить по капустному листу. Плотно набить обе банки, утрамбовывая деревянной толкушкой, чтобы до горлышка оставалось не менее 10 см, и сверху закрыть капустными листьями. Залить банки дистиллированной или простой питьевой водой так, чтобы покрыть листья. В банки поставить узкие пол-литровые пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Сверху накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Вода должна покрывать листья, чтобы к ним не было доступа воздуха. Поставить в теплое место с температурой 23–25 градусов по Цельсию. Через некоторое время вода в банках поднимется. Если она начнет переливаться через край, уменьшить груз или вообще убрать его (можно положить два небольших шунгитовых камушка). Каждые несколько часов придавливать грузы, чтобы избыток образовавшейся углекислоты вышел.

Длительность выдержки — около двух суток. Это время зависит от всех компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Если недодержать, капуста не дозреет. Если передержать, будет мягкой и кислой. Во всяком случае, лучше дать ей дозреть в холодильнике. Перед тем как убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитовому камню. И конечно, вода должна покрывать листья. Употреблять можно через неделю хранения в холодильнике.

Почему именно две трехлитровые банки, а не ведро, скажем? И почему надо все смешивать, а не укладывать слоями, как в классическом рецепте? Могу сказать лишь одно: не знаю. Опыт показал, что надо делать именно так, а не иначе. Получается вкуснее.

Квашеная капуста без соли — это, пожалуй, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекомендуется систематическое употребление «квасных» продуктов. Во всяком случае, жители Балкан едят ее постоянно, отличаются отменным здоровьем и хорошо выглядят. А в Германии любители жирных колбасок и пива живут в бодрости и здравии, скорее всего, благодаря именно такой вот капустке, которую тоже едят каждый день. Но я считаю, что летом надо питаться свежей зеленью, а вот зимой наступает самое время для квашеной капусты и морских водорослей. Кстати, до сих пор не могу понять, зачем в России капусту солят.

МОРСКАЯ КАПУСТА

Сушеная морская капуста 100 г

Приправа для корейской моркови (неострая) 1 ч. ложка

Соевый соус (японский) 1–2 ст. ложки

Натуральный яблочный уксус (или треть лимона) 1 дес. ложка

Кедровое масло 1 дес. ложка

Водоросли порезать ножницами (поскольку длинные есть неудобно), выполоскать в трех водах, чтобы песок осел на дно, перекладывая каждый раз в дуршлаг. Последняя, третья вода, должна быть чистой питьевой. (А если из-под крана течет хлорированная, то и первые две воды должны быть отстоянные, желательно на шунгите, чистые.) Выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Затем добавить приправы, масло (если нет кедрового, можно кунжутное или льняное — холодного отжима) и перемешать. Морская капуста готова. Очевидно, варить ее не только бессмысленно и вредно, но и просто глупо, потому что весь вкус теряется.

ЖИВОЙ ЗЕЛЕНЫЙ СУП

Помидоры 2 шт.

Болгарский перец половинка

Чеснок 2–3 дольки

Редиска 4–5 шт. (или одна маленькая репка)

Хороший пучок укропа

Хороший пучок петрушки

Ботва свеклы, редиски, моркови, лука, шпината — по маленькому пучку

Приправа для корейской моркови 1 ч. ложка

Измельченная сухая морская капуста 1 ст. ложка с верхом

Сок трети лимона (или 2 ст. ложки натурального яблочного уксуса)

Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 1–2 ст. ложки

Вода 1 стакан

Порезать помидоры, болгарский перец, чеснок, редиску, укроп, петрушку, лук, загрузить в блендер. Добавить туда измельченную сушеную морскую капусту (ламинарию то есть, которая продается в аптеках), приправу, масло, сок лимона и стакан воды. Для остроты и аромата можно добавить измельченный на мельнице горошек цветного перца (черный, белый, красный, зеленый). Включить блендер на минуту на средней скорости. Затем нарезать остальную всевозможную ботву, (можно еще ботву чеснока, щавеля и др.), только так, чтобы не перегрузить блендер, и запустить его сначала на средней скорости, затем на высокой. Для того чтобы трава быстрее зашла в воронку, блендер можно покачивать или помогать ручкой деревянной широкой ложки. Нельзя использовать металлическую ложку, потому что она однажды может провалиться в блендер и повредить его. Получится литр с небольшим супа-пюре — две-три порции.

В апреле-мае, когда ботва культурных растений еще не подросла, нужно использовать дикоросы: листья крапивы, подорожника, одуванчика. Крапиву собирают в перчатках, срезая верхние побеги, моют, в пищу идут только листья, стебли выбрасывают. Крапива, по своим питательным и очищающим свойствам, превосходит все остальные травы.

Овощная ботва содержит в десятки и сотни раз больше белков, витаминов и микроэлементов, чем сами овощи. Особенно полезен шпинат. Такой супчик имеет очень высокую питательную ценность и хорошо очищает организм. Если после него вы ощущаете подергивания в области печени, это значит, камушки из вас выходят.

СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ

Небольшая брокколи

Помидоры 2 шт.

Болгарский перец 1 шт.

Чеснок 2–3 дольки

Пучок укропа и петрушки

Маленький пучок зеленого лука

Приправа для корейской моркови 1 ч. ложка

Сухой болгарский перец, хлопья 2 ст. ложки

Измельченная сухая морская капуста 1 ст. ложка

Сок трети лимона (или 2 ст. ложки натурального яблочного уксуса)

Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 2 ст. ложки

Соевый соус 1 ст. ложка

Вода 1,5 стакана

Готовится аналогично предыдущему рецепту. Наличие всех ингредиентов не обязательно.

ЖИВОЙ ВИНЕГРЕТ

Цветная капуста или брокколи, небольшой кочан

Свекла 1 шт.

Морковь 2–3 шт.

Репчатый лук 1 шт.

Чеснок 2–4 дольки

Помидор 3–4 шт.

Приправа для корейской моркови (неострая) 1 ст. ложка

Соевый соус (японский) 2 ст. ложки

Натуральный яблочный уксус 2 ст. ложки (или сок трети лимона)

Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 2 ст. ложки

Капусту разделить на маленькие соцветия. Морковь и свеклу настрогать соломкой. Репчатый лук порезать кружочками, а помидоры — маленькими кубиками. Чеснок выдавить давилкой. Можно еще положить свежий или мороженый зеленый горошек. Зимой можно нарезать немного квашеной капусты. Все это загрузить в большую миску и перемешать, добавляя приправу. Для остроты можно добавить немного кайенского перца (чили). Затем влить соевый соус, уксус и перемешать. В последнюю очередь добавить масло и снова перемешать.

ЖИВЫЕ КОТЛЕТКИ

Зеленая гречка (или желтое просо в оболочке) 200 г

Тыквенные семечки очищенные 200 г

Подсолнечные семечки очищенные 200 г

Семечки льна 1 стакан

Морковь 2 шт.

Чеснок 1 головка

Помидор 1 шт.

Болгарский перец 1 шт.

Укроп, петрушка, зеленый лук — небольшие пучки

Приправа для корейской моркови 1 ст. ложка с верхом

Соевый соус (японский) 3–4 ст. ложки

Масло льняное 2 ст. ложки

Гречку, не подвергавшуюся тепловой обработке, просеять через дуршлаг, чтобы удалить дробленые частицы. Замочить в шунгитовой воде на 3 часа, выложить в сито или дуршлаг, накрыть мокрой марлей в два слоя и оставить на 12 часов.

Если вместо гречки используется просо (это такая желтая кашка, пшенка, только в оболочке), замочить его на 12 часов в шунгитовой воде. Затем выложить в мелкое сито в форме чашки и накрыть мокрой марлей в два слоя.

Замочить семечки в шунгитовой воде. Спустя половину суток можно приступать к приготовлению. Просо и гречка должны проклюнуться, семечкам прорастать не обязательно.

На электромясорубку поставить мелкую решетку и размолоть сначала семечки, затем, быстро засыпая, просо (чтобы оно не успевало вылетать из решетки), размолоть его дважды. С гречкой проблем вообще нет. После этого размолоть морковь, помидор, болгарский перец и чеснок. Зелень мелко-мелко порезать. Добавить приправу, соевый соус, масло и все перемешать в большой миске. Для остроты и аромата можно добавить измельченный на мельнице горошек цветного перца (черный, белый, красный, зеленый).

Семечки льна размолоть на кофемолке. Положить половину льняной муки в тесто и снова размешать. После этого можно вылепить котлетки, обвалять их в льняной муке, уложить в пищевой контейнер и убрать в холодильник. Подавать вместе с томатным соусом.

БАБУШКИН ТОМАТНЫЙ СОУС

Помидоры 2,8 кг

Сушеный болгарский перец, хлопья 70 г

Кайенский перец (чили) 1 чайная ложка

Мясистые помидоры порезать, размолоть в блендере и выгрузить в трехлитровую банку. Добавить туда же хлопья болгарского перца и ложку молотого острого, перемешать, накрыть салфеткой и оставить при температуре 23–25 градусов. Утром и вечером помешивать. Через двое суток, когда соус приобретет острый вкус, разлить по банкам меньшего объема и убрать в холодильник. Перед употреблением добавлять в банку чеснок по вкусу. Вы будете приятно удивлены восхитительным букетом этого живого продукта. В отличие от синтетических и мертвых кетчупов, бабушкин соус несет в себе свежесть лета и создает именно то вкусовое ощущение, которое ожидаешь получить от правильного соуса.

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ПРИПРАВА

Сладкий перец (паприка) 2 ч. ложки

Сушеный чеснок 2 ч. ложки

Мускатный орех 0,5 ч. ложки

Куркума 1 ч. ложка

Карри 1 ч. ложка

Кориандр 1 ч. ложка

Шамбала (пажитник) 1 ч. ложка

Калинджи (черный тмин) 2 ч. ложки

Сухой болгарский перец, хлопья 2 ст. ложки

Ядра абрикосовых косточек 7 шт.

Все специи в измельченном виде смешать. Цельные семена и хлопья перца размолоть в ступке или кофемолке. Измельченные специи долго не хранить. Отличительной особенностью данной приправы является ее универсальность — можно добавлять почти во все блюда. Она же является лучшей заменой приправы для корейской моркови. Другой отличительной особенностью этой приправы является целебное действие двух компонентов — шамбалы и калинджи. Шамбала стимулирует сердечную деятельность и пищеварение. Калинджи усиливает движение жидкостей в организме, обостряет ум и восприятие окружающего мира, вселяет оптимизм. Много всяких специй продается здесь: http://diamart.su/shop/index.html.

ЖИВАЯ ХАЛВА

Грецкий орех 200 г

Фундук 200 г

Миндаль 200 г

Кедровый орех 100 г

Мед 200–300 г

Перга в сотах 50–70 г, или перга с медом 100–150 г

Фундук и миндаль замочить на 12 часов в шунгитовой воде. Грецкий орех замачивать не нужно. Перемолоть орехи (кроме кедровых) и пергу на мясорубке дважды. Добавить мед, кедровые орехи целиком, все перемешать руками, как тесто, и убрать в холодильник.

ЦВЕТОЧНАЯ ПЫЛЬЦА

Пыльцу нужно заготовить с лета на зиму в достаточном количестве. На воздухе она быстро теряет свои свойства, поэтому ее консервируют медом. Берется один вес пыльцы и полтора веса меда, смешивается и раскладывается по банкам. Герметично закрытые банки хранить в прохладном месте.

Если мед сильно загустел (хороший мед бывает жидким не дольше трех недель), его можно слегка припустить, подержав емкость в теплой воде температурой не выше 41 градуса по Цельсию.

Каждый день нужно съедать по три-четыре столовые ложки. Пыльца обеспечивает организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, а кровеносные сосуды делает эластичными, так что от инсульта точно не умрете. К тому же, она очень богата белком. От пыльцы полные худеют, а худые поправляются.

ПЕРГА

Пергу тоже консервируют медом. Не покупайте чистую пергу, без сот или меда — она очень быстро теряет свои свойства. Перга в сотах перемалывается на мясорубке и смешивается с медом. На один вес перги берется два веса меда. Это пчелиный хлеб. Идеальная пища. В ней есть все, что необходимо организму.

ЖИВОЙ ЙОГУРТ

Большой пучок зелени

Ягоды 2 чашки

Банан 2 шт.

Цветочная пыльца 3–5 ст. ложек

Перга 1–2 ч. ложки

Вода 2–3 стакана

Порезать зелень двух-трех видов. Для этого хорошо подходит салат, шпинат, одуванчик (предварительно вымачивать 5 минут), амарант, но можно и другие. Травы с сильным ароматом и вкусом, такие как мята и тархун, добавлять понемногу. Острые травы использовать не стоит.

Бананы очистить и порезать дольками. Ягоды подходят любые, но лучше всего черная смородина или клубника. Вместо ягод можно взять фрукты, например: абрикос, персик, ананас, слива, яблоко. Здесь можно импровизировать. Однако слишком много видов фруктов смешивать нежелательно — один-два, не больше.

Цветочную пыльцу и пергу можно добавлять как в чистом виде, так и в смеси с медом (тогда вкус получится слаще). Вообще пыльцу всегда желательно употреблять вместе с небольшим количеством перги, тогда она легче усваивается, поскольку перга содержит необходимые для этого пчелиные ферменты.

Загрузить все в блендер и запустить его сначала на средней, а затем на высокой скорости. В зависимости от количества воды получается разная консистенция — от киселя до густого йогурта. Данный продукт по своей полезности намного превосходит натуральный домашний йогурт («полезность» магазинных коробочек не рассматриваем), а по питательной ценности не уступает специальным коктейлям, которые пьют силовые спортсмены.

ЖИВОЙ СЫР (ХУМУС)

Орехи 300 г

Сухой болгарский перец хлопья 1 ст. ложка

Одна небольшая головка чеснока

Льняное или кедровое масло 3 ст. ложки

Натуральный яблочный уксус 2 ст. ложки

Петрушка и укроп маленький пучок

Универсальная приправа 1 ч. ложка

Вода 3 стакана

Орехи (лучше брать миндаль или фундук) замочить на ночь в шунгитовой воде. Утром воду слить, загрузить орехи в блендер. Добавить воду и хлопья перца, размолоть до мелкой фракции. Марлю, свернутую в четыре слоя, положить в миску и вылить туда содержимое блендера. Слегка отжать, завязать марлю бечевкой и подвесить над миской на 10–12 часов при комнатной температуре для ферментации.

Ореховое молоко, которое стечет в миску, слить в другую емкость и убрать в холодильник или выпить сразу — это вкусный и ценный продукт. Затем выложить массу в миску, зелень мелко порезать, добавить давилкой чеснок, масло, уксус, приправу, по вкусу щепотку соли и острого перца, все размешать. С добавками можно импровизировать. В результате получится живой паштет консистенции хумуса или мягкого сыра. Хранить в холодильнике не более семи дней.

Если хочется сделать что-то вроде твердого сыра, можно размолоть в блендере все компоненты сразу, выгрузить в марлю, завязать, положить в сито и придавить сверху грузом, так чтобы за время ферментации вышло максимальное количество жидкости.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

self.wikireading.ru

Рецепт Ржаного хлеба на закваске

Рецепт 100% ржаного хлеба на ржаной закваске (по Зеланду).

Все начинается с закваски. Но как приготовить ржаную закваску? Рецепт ниже:

 

           На весах отмерить нужное количество муки (40г) и теплой воды (60г), температурой не выше 36-37°С. Вода должна быть чистая, фильтрованная, не хлорированная. Можно брать родниковую воду, кипяченую или дистиллированную, настоянную на шунгите и кремне.             Высыпать муку в миску (или 2х литровую банку), затем влить воду и размешать деревянной лопаткой так, чтобы мука равномерно соединилась с водой. Получится тесто консистенции густой сметаны.             Накрыть миску (или банку) крышкой, не герметично, закрыть хлопчатобумажной салфеткой от света, и поставить в укромное место подальше от сквозняков и электроприборов. Оптимальная температура кормления закваски — около 24-26°С, не выше. Найдите с помощью термометра такое место на кухне. Ближе к потолку — теплее.  

              Данную процедуру нужно будет повторить четыре дня утром и вечером: День 1. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды. День 2. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды. День 3. Утро 40 г муки, 60 г Воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды. День 4. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды. День 5. Утром у нас уже имеется 800 г закваски, 500 г пойдет на первый хлеб. Оставшуюся часть убираем в холодильник, до следующей выпечки.                  Закваска должна иметь приятный запах натурального кваса. Если у закваски плохой запах, значит, вы в чем-то нарушили технологию или посуду использовали грязную. Если же все сделано правильно, а запах все равно тошнотворный или химический, значит, возможно, среда в помещении, где делается закваска, не экологична, либо исходное сырье — зерно — попалось некачественное или содержащее какие-то чуждые примеси. В таком случае следует найти зерно от другого производителя и торговца.

Теперь, когда у вас есть закваска, приступаем к выпечке хлеба. Ингредиенты и кол-во:

  Ржаная закваска – 400 гр. Мука – 320 гр. Вода – 160 гр. Соль (морская) – 10 гр.                   Все ингредиенты закладываем в форму для хлебопечки в такой последовательности – вода, закваска, мука, соль. Выбираем нужную программу (достаточно основной программы, которая включает: замес, подогрев и выпечку), вес буханки, цвет корочки и запускаем процесс. Поскольку ржаное тесто довольно тяжелое, то рекомендуется помочь хлебопечке во время замеса деревянной лопаткой, так тесто получится более однородным. Это необходимо сделать в самом начале замеса, до однородности массы, далее пусть хлебопечка все делает сама.                Когда хлеб готов, необходимо его вытряхнуть из формы, завернуть в льняное полотенце и положить на решетку, «верхом вниз», чтобы он не отсырел. В таком положении хлеб должен полностью остыть до комнатной температуры, таким образом он «дозреет», вкус станет богаче!              Перед каждой выпечкой вам необходимо будет подкармливать закваску до нужного объема. Для этого: достаем из холодильника оставшуюся с прошлой выпечки закваску и оставляем ее на 1 час при комнатной температуре, чтобы она проснулась. Через час берем воду и муку строго в соотношении 3/2 и смешиваем в глубокой миске деревянной лопаточкой. Например, вы оставили 150 гр закваски с прошлой выпечки, а для рецепта вам требуется 400 гр. Значит, вы берете 240 гр воды + 160 гр муки (соотношение 3/2), смешиваете все это в миске до однородной массы, затем добавляете 150 гр оставшейся закваски (отогрев ее после холодильника в течение часа при комнатной температуре), и еще раз перемешиваете. У вас получится 550 гр смеси. Если вам нужно больше, то берите больше муки и воды во время подкормки, но соотношение должно оставаться 3/2. После этого помещаете миску в теплое место, накрыв негерметично крышкой. Берите достаточно глубокую миску, потому что закваска начнет подниматься и может выползти из неглубокой посуды. Через 10-12 часов закваска поднимется, появятся пузырьки, она активна, самое время печь хлеб.

ВНИМАНИЕ! Не забудьте каждый раз откладывать не менее 150 гр закваски в стеклянную баночку (в крышке необходимо проделать небольшие отверстия), это будет задел для следующей выпечки. Хранить закваску можно в холодильнике. Перед каждой очередной выпечкой необходимо достать закваску из холодильника и  оставить на 1 час при комнатной температуре, чтобы она проснулась. После этого необходимо закваску подкормить, как описано выше и оставить на 10-12 часов. Таким образом, если планируете печь хлеб утром, то подкормить нужно вечером; если будете печь хлеб вечером, то подкормить необходимо с утра.

!!! Если у вас не получилось или просто лень заниматься приготовлением закваски, то вы можете заказать ее у нас. Поскольку ржаной хлеб - это благородный продукт, то и продавать закваску для его приготовления будет не гуманно. Поэтому мы всегда готовы поделиться отличной ржаной закваской, на которой печем хлеб сами. Для этого вам необходимо оформить заказ на товары из нашего магазина и в комментарии к заказу указать о том, что вам также нужна будет и закваска ))

www.bottlelove.ru

Рецепт 100% ржаного хлеба на ржаной закваске (по Зеланду)

Все начинается с закваски. Но как приготовить ржаную закваску?Рецепт ниже:  

           На весах отмерить нужное количество муки (40г) и теплой воды (60г), температурой не выше 36-37°С. Вода должна быть чистая, фильтрованная, не хлорированная. Можно брать родниковую воду, кипяченую или дистиллированную, настоянную на шунгите и кремне.            Высыпать муку в миску (или 2х литровую банку), затем влить воду и размешать деревянной лопаткой так, чтобы мука равномерно соединилась с водой. Получится тесто консистенции густой сметаны.            Накрыть миску (или банку) крышкой, не герметично, закрыть хлопчатобумажной салфеткой от света, и поставить в укромное место подальше от сквозняков и электроприборов. Оптимальная температура кормления закваски — около 24-26°С, не выше. Найдите с помощью термометра такое место на кухне. Ближе к потолку — теплее. 

              Данную процедуру нужно будет повторить четыре дня утром и вечером:День 1. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.День 2. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.День 3. Утро 40 г муки, 60 г Воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.День 4. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.День 5. Утром у нас уже имеется 800 г закваски, 500 г пойдет на первый хлеб. Оставшуюся часть убираем в холодильник, до следующей выпечки.                  Закваска должна иметь приятный запах натурального кваса. Если у закваски плохой запах, значит, вы в чем-то нарушили технологию или посуду использовали грязную. Если же все сделано правильно, а запах все равно тошнотворный или химический, значит, возможно, среда в помещении, где делается закваска, не экологична, либо исходное сырье — зерно — попалось некачественное или содержащее какие-то чуждые примеси. В таком случае следует найти зерно от другого производителя и торговца.

Теперь, когда у вас есть закваска, приступаем к выпечке хлеба.Ингредиенты и кол-во:

  Ржаная закваска – 400 гр.Мука – 320 гр.Вода – 160 гр.Соль (морская) – 10 гр.                   Все ингредиенты закладываем в форму для хлебопечки в такой последовательности – вода, закваска, мука, соль. Выбираем нужную программу (достаточно основной программы, которая включает: замес, подогрев и выпечку), вес буханки, цвет корочки и запускаем процесс. Поскольку ржаное тесто довольно тяжелое, то рекомендуется помочь хлебопечке во время замеса деревянной лопаткой, так тесто получится более однородным. Это необходимо сделать в самом начале замеса, до однородности массы, далее пусть хлебопечка все делает сама.               Когда хлеб готов, необходимо его вытряхнуть из формы, завернуть в льняное полотенце и положить на решетку, «верхом вниз», чтобы он не отсырел. В таком положении хлеб должен полностью остыть до комнатной температуры, таким образом он «дозреет», вкус станет богаче!             Перед каждой выпечкой вам необходимо будет подкармливать закваску до нужного объема. Для этого: достаем из холодильника оставшуюся с прошлой выпечки закваску и оставляем ее на 1 час при комнатной температуре, чтобы она проснулась. Через час берем воду и муку строго в соотношении 3/2 и смешиваем в глубокой миске деревянной лопаточкой. Например, вы оставили 150 гр закваски с прошлой выпечки, а для рецепта вам требуется 400 гр. Значит, вы берете 240 гр воды + 160 гр муки (соотношение 3/2), смешиваете все это в миске до однородной массы, затем добавляете 150 гр оставшейся закваски (отогрев ее после холодильника в течение часа при комнатной температуре), и еще раз перемешиваете. У вас получится 550 гр смеси. Если вам нужно больше, то берите больше муки и воды во время подкормки, но соотношение должно оставаться 3/2. После этого помещаете миску в теплое место, накрыв негерметично крышкой. Берите достаточно глубокую миску, потому что закваска начнет подниматься и может выползти из неглубокой посуды. Через 10-12 часов закваска поднимется, появятся пузырьки, она активна, самое время печь хлеб.

ВНИМАНИЕ! Не забудьте каждый раз откладывать не менее 150 гр закваски в стеклянную баночку (в крышке необходимо проделать небольшие отверстия), это будет задел для следующей выпечки. Хранить закваску можно в холодильнике. Перед каждой очередной выпечкой необходимо достать закваску из холодильника и  оставить на 1 час при комнатной температуре, чтобы она проснулась. После этого необходимо закваску подкормить, как описано выше и оставить на 10-12 часов. Таким образом, если планируете печь хлеб утром, то подкормить нужно вечером; если будете печь хлеб вечером, то подкормить необходимо с утра.

!!! Если у вас не получилось или просто лень заниматься приготовлением закваски, то вы можете заказать ее у нас. Поскольку ржаной хлеб - это благородный продукт, то и продавать закваску для его приготовления будет не гуманно. Поэтому мы всегда готовы поделиться отличной ржаной закваской, на которой печем хлеб сами. Для этого вам необходимо оформить заказ на товары из нашего магазина и в комментарии к заказу указать о том, что вам также нужна будет и закваска ))

www.bottlelove.ru

Читать онлайн книгу Живая кухня. Трансерфинг обновления

Соавторы: Чед Сарно

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 10 страниц)

Назад к карточке книги

Рецепты от Вадима Зеланда

(Системообразующие)

Здесь я приведу лишь рецепты основных блюд, без которых вам будет сложно себя накормить и без которых вы не сможете долго продержаться на сыроедении. Я называю данные блюда системообразующими, потому что они поставляют в организм все, что ему необходимо обязательно, каждодневно и в первую очередь. В остальных пунктах своего меню можно дать волю фантазии и импровизации. А рецепты от профессионала своего дела Чеда Сарно, которые приводятся в следующей главе, украсят ваш стол, наполнят жизнь новыми радостными ощущениями, а душу – согреют.

ЖИВЫЕ ХЛЕБЦЫ

Зерно пшеницы 400 г

Сушеная морская капуста 100 г

Вода 150 г

Семена льна 1 стакан

Семена кунжута 1 стакан

Помидоры 3 шт.

Болгарский перец 1 шт. (либо 15 г сушеных хлопьев)

Чеснок 1 головка

Семена тмина 1 дес. ложка

Семена кориандра 1 дес. ложка

Приправа для корейской моркови 1 дес. ложка

Соевый соус (японский) 4–5 ст. ложек

Пшеницу высыпать в кастрюлю, залить до краев простой водой, перемешать, выбросить все, что всплыло на поверхность, воду слить. Зерно замочить на ночь в глиняном горшочке водой, настоянной на шунгите (залить полностью, поверх на 5 см).

Шунгитовая вода необходима для того, чтобы уничтожить чужеродные микроорганизмы. Настаивать воду нужно в открытой емкости (лучше в тени, а не на солнце), от суток и более. Можно использовать либо кремень, либо шунгит, либо и то и другое. Количество камней берется из расчета сто граммов на литр воды. Перед первым использованием шунгит нужно как следует промыть, а также не бросать его в воду сразу слишком много, потому что поначалу камни дают излишне сильную минерализацию. Шунгит можно заказать здесь: http://www.shungit-ki.ru/products.html. И шунгит, и кремень необходимо хорошо промывать раз в неделю, если вода не дистиллированная. И лучше менять хотя бы раз в году, потому что камни неизбежно покрываются налетом солей жесткости.

Пшеницу следует брать северных сортов (например сибирских), в ней содержится меньше клейковины. Южное зерно обычно выглядит крупнее, светлее и «полнее». Северное – мельче, темнее, и оно также несколько «сморщенное». Желательно приобретать пшеницу, предназначенную для проращивания, в специализированных магазинах. Например, вот здесь: http://www.syroeshka.com, http://www.taiga.etnoshop.net/ или здесь: http://diamart.su/shop/index.html.

Утром воду слить, горшочек накрыть крышкой и оставить до вечера при комнатной температуре. Если вечером уже видно, что зерна проклюнулись, поставить горшочек в холодильник. Если нет, зерна залить снова шунгитовой водой, размешать, воду слить и оставить в горшочке до утра при комнатной температуре. Утром проростки должны быть уже готовы. Величина ростков не должна превышать 1–2 мм. Перед употреблением их следует промыть питьевой водой, чтобы удалить побочные вещества, которые выделяются при прорастании.

Морскую капусту залить холодной водой, промешать, чтобы песок осел на дно, выложить в дуршлаг. Повторить эту процедуру еще два раза. Последняя вода должна быть чистой питьевой. (А если из-под крана течет хлорированная, то и первые две воды должны быть отстоянные, желательно на шунгите, чистые.) Полоскать водоросли нужно быстро, чтобы они не успели сильно набухнуть.

На электромясорубку поставить мелкую решетку и перемолоть водоросли. Затем перемолоть проростки пшеницы два раза. Болгарский перец, помидоры, чеснок порезать, добавить воду и размельчить все в блендере на средней скорости. Если помидоров и болгарского перца нет, можно заменить таким же количеством моркови с водой. Семена тмина и кориандра необходимо размельчить в порошок в кофемолке. Соевый соус желательно брать японский, с низким содержанием соли и без глютамата натрия, например, «Yamasa». Если вы не уверены в том, что соус не содержит трансгенных ингредиентов, лучше от него отказаться. Сушеную морскую капусту можно купить на рынке у корейских торговцев. Приправу для корейской моркови лучше делать самому, либо покупать выборочно на рынке у восточных или корейских торговцев, потому что в фабричную приправу добавляют соль и токсичный глютамат натрия. Приправа для корейской моркови должна быть неострой. Кто любит поострее, можно добавить стручок жгучего перца или измельченный на мельнице горошек цветного перца (черный, белый, красный, зеленый). Затем все это вместе перемешать ложкой в большой миске.

На кофемолке (кофемолку лучше покупать ту, что помощнее и побольше) размолоть в несколько приемов семена льна и кунжута. Если нет семян, можно взять то же количество льняной муки. (Продается, например, здесь: http://www.seryogina.ru/ или здесь: http://diamart.su/shop/index.html. Семена льна и кунжута удобней молоть на мельнице, которую можно приобрести здесь: http://www.mukomolka.ru) Высыпать муку в миску, добавить приправы и тщательно перемешать руками со всем остальным.

Полученное тесто разделить на три части. Смазать стандартный эмалированный противень из духовки льняным маслом. Выложить на него одну часть теста и распределить руками равномерно по всей площади, время от времени смачивая ладони, чтобы тесто не прилипало. Затем взять металлическую лопатку и разделить тесто на квадраты 7×7 см. Смазать маслом второй противень и выложить на него квадратики с первого. В итоге получится три заполненных противня. Сушить в духовке 6–8 часов на самом слабом огне при открытой дверце.

Для сушки лучше всего использовать не духовку, а дегидратор (сушилку), в котором предусмотрен режим «living foods», температура не выше 41 градуса по Цельсию. Дегидратор можно заказать вот здесь: http://dry.naturfood.net/.

После сушки дать хлебцам остынуть и выложить их в короб, накрыв сверху бумажной салфеткой. Живые хлебцы получаются вкуснее, чем обычный хлеб. А о том, насколько они полезней, даже и говорить излишне.

ЖИВОЙ ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Нелущеное зерно овса (в оболочке) 800 г

Зерно пшеницы 200 г

Семена тмина 1 ст. ложка

Семена укропа 1 ст. ложка

Приправа для корейской моркови 1 ст. ложка

Молотый кайенский перец (чили) ½ ч. ложки

Питьевая вода 3,5 л

Овес высыпать в дуршлаг, промыть струей воды. Затем залить в большой кастрюле шунгитовой водой на ночь. Утром переложить в дуршлаг и накрыть мокрой марлей в два слоя. Вечером промыть струей воды, не убирая марли. В тот же вечер замочить пшеницу в горшочке. На следующее утро овес опять промыть. С пшеницей поступать так же, как в предыдущем рецепте. Вечером овес снова промыть. На следующее утро овес и пшеницу промыть, проростки готовы. Таким образом, на прорастание овса уходит двое суток – в два раза больше, чем у пшеницы. Величина ростков овса не должна превышать 1 см. Овес обычно прорастает неравномерно, но это не должно вас беспокоить, все необходимые преобразования в зернах поспеют. Главное, замачивать их на ночь нужно не менее 12 часов. (Другой вариант: вместо овса и пшеницы можно взять ячмень – 1 кг.)

Теперь, проростки овса размолоть на электромясорубке через крупную решетку дважды. (У ячменя оболочка тоньше, второй раз можно молоть через мелкую решетку.) Пшеницу молоть дважды через мелкую решетку. Мясорубка должна быть мощная, не менее 1,5 кВт.

Далее, измельчаем в кофемолке семена тмина и укропа. Соединяем размолотые проростки и все приправы в большой посуде, добавляем воду – 2,5 литра, размешиваем и оставляем на один час, время от времени помешивая. Если кисель предполагается давать детям, следует умеренно обращаться с перцем.

Следующий шаг – надо отжать всю приготовленную массу. Для этого потребуется как-то приспособить мелкое металлическое сито к кастрюле. Самый удобный вариант – простая пароварка, состоящая из кастрюли и поддона с решеткой. Сито (подобрать по размеру) ставится на этот поддон, наливается туда кисельная масса и сначала немного протирается деревянной лопаткой, а затем отжимается руками. Готовый кисель при этом стекает в кастрюлю. Жмых откладывается в большую миску. Когда вся масса отжата, жмых заливается литром воды, разминается и повторно отжимается через то же сито.

В результате получится 4 литра киселя с консистенцией хороших сливок. Можно разлить его в двухлитровые пластиковые бутыли и убрать в холодильник. Хранить не более двух недель. В холодильнике на третий день кисель незначительно подкисает и приобретает приятный вкус, с кислинкой. Перед употреблением бутыль хорошо взбалтывать.

Квасить кисель при комнатной температуре, как это делается в классическом рецепте, – совершенно излишне. Избыток бактерий какого-то одного вида в продукте нежелателен, поскольку угнетает симбионтную микрофлору кишечника и вызывает дисбаланс.

В отличие от старорусского рецепта киселя, восстановленного доктором Изотовым, живой кисель из пророщенных зерен, приготовленный по данной технологии, многократнобогаче по своему составу, концентрации полезных веществ и целебным свойствам. Конечно, можно его и сварить, как это делали наши предки, тогда он действительно превратится в густой кисель, который впору ножом резать. Но какой в этом смысл? Чтобы убить все живое и получить мертвую биомассу, содержащую лишь отголоски всех тех целебных свойств, которыми может обладать только живой продукт?

Если учесть, что даже вареный овсяный кисель излечивает множество всяких болезней и нормализует многие функции организма, то можете себе представить, какой силой обладает кисель живой. По сути, это идеальная пища для организма после молока матери.

Живой кисель – биологически активный продукт, поэтому принимать его следует поначалу осторожно, постепенно приучая свой организм, и не смешивать с другой пищей. Если он вызывает расстройство пищеварения, значит, кишечник сильно засорен. Что делать? Чистить кишечник, что же еще. Или продолжать питаться мертвой пищей, а про живую забыть. Тогда все будет как раньше, «в порядке».

А теперь, собственно, рецепт блюда из овсяного киселя. На одну порцию берут 200–300 граммов продукта, добавляют три столовые ложки с верхом пшеничных отрубей, столовую ложку порошка расторопши, десертную или столовую ложку масла расторопши (продается в аптеках) или кедрового и сок одной четверти лимона (либо одну-две столовые ложки натурального яблочного уксуса) и все это перемешивают. Больше ничего добавлять не надо. Если есть вприкуску с чесноком, луком и перцем, то это блюдо для организма великолепный оздоравливающий и омолаживающий бальзам, а для паразитов – погибель. Не могу обещать, что вам такая еда сразу понравится. Зато потом, когда организм распробует, что это за чудо, и привыкнет – за уши не оттащишь – гарантирую. Вообще, живая пища имеет такое свойство воздействия на организм, что когда он что-то полезное для себя откроет, возвращаться к чему-то вредному уже не захочет. Старая привычка съесть что-нибудь «этакое» еще долго не будет давать покоя. Но опыт покажет, что ничего хорошего из этого не выходит – одна лишь тяжесть в животе да сплошное разочарование.

ЖИВАЯ ОВСЯНКА

Цельный овес без шелухи (голозерновой) 100 г

Приправа для корейской моркови ½ ч. ложки

Сухой болгарский перец, хлопья 1 дес. ложка

Масло расторопши или кедровое 1 дес. ложка

Порошок расторопши 1 дес. ложка

Сок четверти лимона

Питьевая вода 200 г

Овес прорастить по той же технологии, что и пшеницу. Загрузить проростки и хлопья болгарского перца в блендер, добавить воду, размолоть до мелкой фракции. Выложить в тарелку, добавить приправу, расторопшу, масло, сок лимона или столовую ложку яблочного уксуса. Голозерновой овес бывает в магазине «Сыроешки». http://www.syroeshka.com.

ЖИВАЯ ГРЕЧКА

Гречку, не подвергавшуюся тепловой обработке, просеять через дуршлаг, чтобы удалить дробленые частицы, и перебрать, чтобы удалить камешки. Замочить в шунгитовой воде на 3 часа, выложить в сито или дуршлаг, накрыть мокрой марлей в два слоя и оставить до появления небольших ростков. Все остальное – аналогично предыдущему рецепту. Зеленую гречку также можно найти в магазине «Сыроешки». http://www.syroeshka.com.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ

Два небольших кочана капусты (можно белокочанную, а можно и зеленую)

Морковь 700–800 граммов

Кайенский перец (чили) ½ ч. ложки

Сухой болгарский перец, хлопья 60 г

Рецепты квашеной капусты без соли широко известны. Однако, когда я попытался им следовать, у меня ничего путного не вышло. Поэтому пришлось разработать свою технологию, которую здесь привожу и от которой лучше не отклоняться. Добавлять в рецепт еще какие-то дополнительные ингредиенты нет смысла, потому что вкус от этого только искажается в нежелательную сторону.

Капусту крупно порубить (около 3–4 см), а морковь нарезать кружочками. Капустные стебли возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму кочерыжку нарезать. Размешать все вместе с приправами в большой посуде. Мять не надо. На дно двух трехлитровых банок положить по капустному листу. Плотно набить обе банки, утрамбовывая деревянной толкушкой, чтобы до горлышка оставалось не менее 10 см, и сверху закрыть капустными листьями. Залить банки дистиллированной или простой питьевой водой так, чтобы покрыть листья. В банки поставить узкие пол-литровые пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Сверху накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Вода должна покрывать листья, чтобы к ним не было доступа воздуха. Поставить в теплое место с температурой 23–25 градусов по Цельсию. Через некоторое время вода в банках поднимется. Если она начнет переливаться через край, уменьшить груз или вообще убрать его (можно положить два небольших шунгитовых камушка). Каждые несколько часов придавливать грузы, чтобы избыток образовавшейся углекислоты вышел.

Длительность выдержки – около двух суток. Это время зависит от всех компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Если недодержать, капуста не дозреет. Если передержать, будет мягкой и кислой. Во всяком случае, лучше дать ей дозреть в холодильнике. Перед тем как убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитовому камню. И конечно, вода должна покрывать листья. Употреблять можно через неделю хранения в холодильнике.

Почему именно две трехлитровые банки, а не ведро, скажем? И почему надо все смешивать, а не укладывать слоями, как в классическом рецепте? Могу сказать лишь одно: не знаю. Опыт показал, что надо делать именно так, а не иначе. Получается вкуснее.

Квашеная капуста без соли – это, пожалуй, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекомендуется систематическое употребление «квасных» продуктов. Во всяком случае, жители Балкан едят ее постоянно, отличаются отменным здоровьем и хорошо выглядят. А в Германии любители жирных колбасок и пива живут в бодрости и здравии, скорее всего, благодаря именно такой вот капустке, которую тоже едят каждый день. Но я считаю, что летом надо питаться свежей зеленью, а вот зимой наступает самое время для квашеной капусты и морских водорослей. Кстати, до сих пор не могу понять, зачем в России капусту солят.

МОРСКАЯ КАПУСТА

Сушеная морская капуста 100 г

Приправа для корейской моркови (неострая) 1 ч. ложка

Соевый соус (японский) 1–2 ст. ложки

Натуральный яблочный уксус (или треть лимона) 1 дес. ложка

Кедровое масло 1 дес. ложка

Водоросли порезать ножницами (поскольку длинные есть неудобно), выполоскать в трех водах, чтобы песок осел на дно, перекладывая каждый раз в дуршлаг. Последняя, третья вода, должна быть чистой питьевой. (А если из-под крана течет хлорированная, то и первые две воды должны быть отстоянные, желательно на шунгите, чистые.) Выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Затем добавить приправы, масло (если нет кедрового, можно кунжутное или льняное – холодного отжима) и перемешать. Морская капуста готова. Очевидно, варить ее не только бессмысленно и вредно, но и просто глупо, потому что весь вкус теряется.

ЖИВОЙ ЗЕЛЕНЫЙ СУП

Помидоры 2 шт.

Болгарский перец половинка

Чеснок 2–3 дольки

Редиска 4–5 шт. (или одна маленькая репка)

Хороший пучок укропа

Хороший пучок петрушки

Ботва свеклы, редиски, моркови, лука, шпината – по маленькому пучку

Приправа для корейской моркови 1 ч. ложка

Измельченная сухая морская капуста 1 ст. ложка с верхом

Сок трети лимона (или 2 ст. ложки натурального яблочного уксуса)

Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 1–2 ст. ложки

Вода 1 стакан

Порезать помидоры, болгарский перец, чеснок, редиску, укроп, петрушку, лук, загрузить в блендер. Добавить туда измельченную сушеную морскую капусту (ламинарию то есть, которая продается в аптеках), приправу, масло, сок лимона и стакан воды. Для остроты и аромата можно добавить измельченный на мельнице горошек цветного перца (черный, белый, красный, зеленый). Включить блендер на минуту на средней скорости. Затем нарезать остальную всевозможную ботву, (можно еще ботву чеснока, щавеля и др.), только так, чтобы не перегрузить блендер, и запустить его сначала на средней скорости, затем на высокой. Для того чтобы трава быстрее зашла в воронку, блендер можно покачивать или помогать ручкой деревянной широкой ложки. Нельзя использовать металлическую ложку, потому что она однажды может провалиться в блендер и повредить его. Получится литр с небольшим супа-пюре – две-три порции.

В апреле-мае, когда ботва культурных растений еще не подросла, нужно использовать дикоросы: листья крапивы, подорожника, одуванчика. Крапиву собирают в перчатках, срезая верхние побеги, моют, в пищу идут только листья, стебли выбрасывают. Крапива, по своим питательным и очищающим свойствам, превосходит все остальные травы.

Овощная ботва содержит в десятки и сотни разбольше белков, витаминов и микроэлементов, чем сами овощи. Особенно полезен шпинат. Такой супчик имеет очень высокую питательную ценность и хорошо очищает организм. Если после него вы ощущаете подергивания в области печени, это значит, камушки из вас выходят.

СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ

Небольшая брокколи

Помидоры 2 шт.

Болгарский перец 1 шт.

Чеснок 2–3 дольки

Пучок укропа и петрушки

Маленький пучок зеленого лука

Приправа для корейской моркови 1 ч. ложка

Сухой болгарский перец, хлопья 2 ст. ложки

Измельченная сухая морская капуста 1 ст. ложка

Сок трети лимона (или 2 ст. ложки натурального яблочного уксуса)

Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 2 ст. ложки

Соевый соус 1 ст. ложка

Вода 1,5 стакана

Готовится аналогично предыдущему рецепту. Наличие всех ингредиентов не обязательно.

ЖИВОЙ ВИНЕГРЕТ

Цветная капуста или брокколи, небольшой кочан

Свекла 1 шт.

Морковь 2–3 шт.

Репчатый лук 1 шт.

Чеснок 2–4 дольки

Помидор 3–4 шт.

Приправа для корейской моркови (неострая) 1 ст. ложка

Соевый соус (японский) 2 ст. ложки

Натуральный яблочный уксус 2 ст. ложки (или сок трети лимона)

Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 2 ст. ложки

Капусту разделить на маленькие соцветия. Морковь и свеклу настрогать соломкой. Репчатый лук порезать кружочками, а помидоры – маленькими кубиками. Чеснок выдавить давилкой. Можно еще положить свежий или мороженый зеленый горошек. Зимой можно нарезать немного квашеной капусты. Все это загрузить в большую миску и перемешать, добавляя приправу. Для остроты можно добавить немного кайенского перца (чили). Затем влить соевый соус, уксус и перемешать. В последнюю очередь добавить масло и снова перемешать.

ЖИВЫЕ КОТЛЕТКИ

Зеленая гречка (или желтое просо в оболочке) 200 г

Тыквенные семечки очищенные 200 г

Подсолнечные семечки очищенные 200 г

Семечки льна 1 стакан

Морковь 2 шт.

Чеснок 1 головка

Помидор 1 шт.

Болгарский перец 1 шт.

Укроп, петрушка, зеленый лук – небольшие пучки

Приправа для корейской моркови 1 ст. ложка с верхом

Соевый соус (японский) 3–4 ст. ложки

Масло льняное 2 ст. ложки

Гречку, не подвергавшуюся тепловой обработке, просеять через дуршлаг, чтобы удалить дробленые частицы. Замочить в шунгитовой воде на 3 часа, выложить в сито или дуршлаг, накрыть мокрой марлей в два слоя и оставить на 12 часов.

Если вместо гречки используется просо (это такая желтая кашка, пшенка, только в оболочке), замочить его на 12 часов в шунгитовой воде. Затем выложить в мелкое сито в форме чашки и накрыть мокрой марлей в два слоя.

Замочить семечки в шунгитовой воде. Спустя половину суток можно приступать к приготовлению. Просо и гречка должны проклюнуться, семечкам прорастать не обязательно.

На электромясорубку поставить мелкую решетку и размолоть сначала семечки, затем, быстро засыпая, просо (чтобы оно не успевало вылетать из решетки), размолоть его дважды. С гречкой проблем вообще нет. После этого размолоть морковь, помидор, болгарский перец и чеснок. Зелень мелко-мелко порезать. Добавить приправу, соевый соус, масло и все перемешать в большой миске. Для остроты и аромата можно добавить измельченный на мельнице горошек цветного перца (черный, белый, красный, зеленый).

Семечки льна размолоть на кофемолке. Положить половину льняной муки в тесто и снова размешать. После этого можно вылепить котлетки, обвалять их в льняной муке, уложить в пищевой контейнер и убрать в холодильник. Подавать вместе с томатным соусом.

БАБУШКИН ТОМАТНЫЙ СОУС

Помидоры 2,8 кг

Сушеный болгарский перец, хлопья 70 г

Кайенский перец (чили) 1 чайная ложка

Мясистые помидоры порезать, размолоть в блендере и выгрузить в трехлитровую банку. Добавить туда же хлопья болгарского перца и ложку молотого острого, перемешать, накрыть салфеткой и оставить при температуре 23–25 градусов. Утром и вечером помешивать. Через двое суток, когда соус приобретет острый вкус, разлить по банкам меньшего объема и убрать в холодильник. Перед употреблением добавлять в банку чеснок по вкусу. Вы будете приятно удивлены восхитительным букетом этого живого продукта. В отличие от синтетических и мертвых кетчупов, бабушкин соус несет в себе свежесть лета и создает именно то вкусовое ощущение, которое ожидаешь получить от правильногосоуса.

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ПРИПРАВА

Сладкий перец (паприка) 2 ч. ложки

Сушеный чеснок 2 ч. ложки

Мускатный орех 0,5 ч. ложки

Куркума 1 ч. ложка

Карри 1 ч. ложка

Кориандр 1 ч. ложка

Шамбала (пажитник) 1 ч. ложка

Калинджи (черный тмин) 2 ч. ложки

Сухой болгарский перец, хлопья 2 ст. ложки

Ядра абрикосовых косточек 7 шт.

Все специи в измельченном виде смешать. Цельные семена и хлопья перца размолоть в ступке или кофемолке. Измельченные специи долго не хранить. Отличительной особенностью данной приправы является ее универсальность – можно добавлять почти во все блюда. Она же является лучшей заменой приправы для корейской моркови. Другой отличительной особенностью этой приправы является целебное действие двух компонентов – шамбалы и калинджи. Шамбала стимулирует сердечную деятельность и пищеварение. Калинджи усиливает движение жидкостей в организме, обостряет ум и восприятие окружающего мира, вселяет оптимизм. Много всяких специй продается здесь: http://diamart.su/shop/index.html.

ЖИВАЯ ХАЛВА

Грецкий орех 200 г

Фундук 200 г

Миндаль 200 г

Кедровый орех 100 г

Мед 200–300 г

Перга в сотах 50–70 г, или перга с медом 100–150 г

Фундук и миндаль замочить на 12 часов в шунгитовой воде. Грецкий орех замачивать не нужно. Перемолоть орехи (кроме кедровых) и пергу на мясорубке дважды. Добавить мед, кедровые орехи целиком, все перемешать руками, как тесто, и убрать в холодильник.

ЦВЕТОЧНАЯ ПЫЛЬЦА

Пыльцу нужно заготовить с лета на зиму в достаточном количестве. На воздухе она быстро теряет свои свойства, поэтому ее консервируют медом. Берется один вес пыльцы и полтора веса меда, смешивается и раскладывается по банкам. Герметично закрытые банки хранить в прохладном месте.

Если мед сильно загустел (хороший мед бывает жидким не дольше трех недель), его можно слегка припустить, подержав емкость в теплой воде температурой не выше 41 градуса по Цельсию.

Каждый день нужно съедать по три-четыре столовые ложки. Пыльца обеспечивает организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, а кровеносные сосуды делает эластичными, так что от инсульта точно не умрете. К тому же, она очень богата белком. От пыльцы полные худеют, а худые поправляются.

ПЕРГА

Пергу тоже консервируют медом. Не покупайте чистую пергу, без сот или меда – она очень быстро теряет свои свойства. Перга в сотах перемалывается на мясорубке и смешивается с медом. На один вес перги берется два веса меда. Это пчелиный хлеб. Идеальная пища. В ней есть все, что необходимо организму.

ЖИВОЙ ЙОГУРТ

Большой пучок зелени

Ягоды 2 чашки

Банан 2 шт.

Цветочная пыльца 3–5 ст. ложек

Перга 1–2 ч. ложки

Вода 2–3 стакана

Порезать зелень двух-трех видов. Для этого хорошо подходит салат, шпинат, одуванчик (предварительно вымачивать 5 минут), амарант, но можно и другие. Травы с сильным ароматом и вкусом, такие как мята и тархун, добавлять понемногу. Острые травы использовать не стоит.

Бананы очистить и порезать дольками. Ягоды подходят любые, но лучше всего черная смородина или клубника. Вместо ягод можно взять фрукты, например: абрикос, персик, ананас, слива, яблоко. Здесь можно импровизировать. Однако слишком много видов фруктов смешивать нежелательно – один-два, не больше.

Цветочную пыльцу и пергу можно добавлять как в чистом виде, так и в смеси с медом (тогда вкус получится слаще). Вообще пыльцу всегда желательно употреблять вместе с небольшим количеством перги, тогда она легче усваивается, поскольку перга содержит необходимые для этого пчелиные ферменты.

Загрузить все в блендер и запустить его сначала на средней, а затем на высокой скорости. В зависимости от количества воды получается разная консистенция – от киселя до густого йогурта. Данный продукт по своей полезности намного превосходит натуральный домашний йогурт («полезность» магазинных коробочек не рассматриваем), а по питательной ценности не уступает специальным коктейлям, которые пьют силовые спортсмены.

ЖИВОЙ СЫР (ХУМУС)

Орехи 300 г

Сухой болгарский перец хлопья 1 ст. ложка

Одна небольшая головка чеснока

Льняное или кедровое масло 3 ст. ложки

Натуральный яблочный уксус 2 ст. ложки

Петрушка и укроп маленький пучок

Универсальная приправа 1 ч. ложка

Вода 3 стакана

Орехи (лучше брать миндаль или фундук) замочить на ночь в шунгитовой воде. Утром воду слить, загрузить орехи в блендер. Добавить воду и хлопья перца, размолоть до мелкой фракции. Марлю, свернутую в четыре слоя, положить в миску и вылить туда содержимое блендера. Слегка отжать, завязать марлю бечевкой и подвесить над миской на 10–12 часов при комнатной температуре для ферментации.

Ореховое молоко, которое стечет в миску, слить в другую емкость и убрать в холодильник или выпить сразу – это вкусный и ценный продукт. Затем выложить массу в миску, зелень мелко порезать, добавить давилкой чеснок, масло, уксус, приправу, по вкусу щепотку соли и острого перца, все размешать. С добавками можно импровизировать. В результате получится живой паштет консистенции хумуса или мягкого сыра. Хранить в холодильнике не более семи дней.

Если хочется сделать что-то вроде твердого сыра, можно размолоть в блендере все компоненты сразу, выгрузить в марлю, завязать, положить в сито и придавить сверху грузом, так чтобы за время ферментации вышло максимальное количество жидкости.

Назад к карточке книги "Живая кухня. Трансерфинг обновления"

itexts.net

Хлеб | Выбор пищи - выбор судьбы

Первый этап — подготовка пророщенного зерна.

Закупка зерна

Зерно желательно закупать у проверенных торговцев или фермеров, которые специализируются на экологических и натуральных продуктах. Если в своем регионе найти затруднительно, то через Интернет заказать — уж точно без проблем. Обычно на упаковке должно быть написано: зерно для проращивания, выращено в экологически чистом районе, без использования химикатов. 

Нельзя покупать зерно, предназначенное для посева, — оно, как правило, протравлено от вредителей. Неплохое зерно выращивают в Сибири и северных районах, но и на юге хорошие места имеются. Предпочтительнее то зерно, которое выглядит некрупно, неказисто» с примесью семян сорняков. Если зерно крупное, один к одному, без малейшей примеси, возникают сомнения в том, что оно выращено без применения химикатов.

За один раз можно прорастить 4-5 кг ржи и пшеницы, или сколько вам удобно. Основная масса зерна пойдет на хлеб, значит, ржи заготавливать нужно больше, а пшеницы, которая лучше подходит для кондитерских изделий, меньше. На ваше усмотрение, Смешивать пшеницу и рожь не следует, потому как это совершенно разные по своим свойствам продукты.

Промываем зерно

Высыпать зерно в дуршлаг или большое сито. Таких предметов потребуется иметь на кухне несколько штук, чтобы заготавливать большое количество зерна за один раз, чтобы часто с этим делом не возиться. Тщательно промыть холодной водой. Удобней всего это делать в ванной, с помощью душа со шлангом.

Распределить промытое зерно в несколько ёмкостей, например эмалированных тазиков, и залить водой. Воду желательно брать отстоявшуюся при комнатной температуре, лучше всего настоянную на шунгите. Оставить так на 6-8 часов, не больше.

Все что плавает следует выбросить. Переложить зерно в дуршлаг или сито (в те же несколько штук) и накрыть сверху мокрой марлей в четыре слоя. Оставить так при комнатной температуре.

Проращиваем зёрна

Через 10-12 часов зерно прорастает. Таким образом, если вы замачиваете зерно днём, готовые проростки получаете утром следующего дня. А если ближе к ночи, то к вечеру следующего дня — меньше чем через сутки.

Зерна должны только проклюнуться. Длина ростков 1-2 мм, не более. Не следует позволять им расти дальше, поскольку зерно при этом теряет питательную ценность. В холодильнике можно задержать рост. Замораживать нежелательно, поскольку питательная ценность снижается.

Проросшее зерно снова тщательно промыть водой из душа. Это делается с той целью, чтобы смыть продукты обмена, выделяющиеся во время прорастания.

Сушка зерна

Следующий этан — сушка. Разложить зерно на поддоны с мелкой решеткой. Толщина слоя может быть около 1-2 см. Загрузить поддоны в электросушилку (которая с вентилятором) и поставить сушить с открытой дверцей на 10 и более часов. При комнатной температуре зерно сушить нельзя, потому что оно будет продолжать расти. В результате зерно должно стать таким же высохшим, каким оно было изначально. Сухие проростки выглядят немного сморщенными.

Сушить зерно лучше всего в дегидраторе, у которого есть режим Living Foods (температура сушки 41 С). При высокой температуре сушить нельзя, потому что для живой закваски желательно, чтобы мука была с живыми энзимами-микроорганизмами. (При температуре свыше 4.1 С энзимы погибают.) Дегидратор — предмет первой необходимости для приверженцев натурального и живого питания, его можно найти и заказать через Интернет. Как вариант, использовать обычную сушилку или на крайний случай духовку на самом малом огне с открытой дверцей.

Высушенное зерно переложить в короб. Подойдёт и мешочек, льняной или хлопчатобумажный, а также любая дышащая, негерметичная, химически неагрессивная емкость. Хранить в нежарком тёмном месте.

Рождение закваски

Закваска готовится один раз, а впоследствии лишь используется и пополняется. Она представляет собой живое тесто, которое может дремать в холодильнике, а может активно подниматься, если его подкормить. Биомасса закваски состоит из природных микроорганизмов (грибков, бактерий и пр.), которые живут на ржаных зернах.

Смысл в том, чтобы оживить, размножить и вырастить эти микроорганизмы так, чтобы они самоорганизовались в устойчивую симбиотическую колонию. Сама жизнь в природе построена по принципу симбиотных колоний микро- или макроорганизмов (на пример, почва, океан, микрофлора кишечника). Организмы в симбиозе поддерживают и дополняют друг друга.

Закваска готовится просто, из муки и воды. Соотношение: 2 части муки и 3 части воды (воды ровно в полтора раза больше). Потребуется комнатный термометр, цифровые кухонные весы, стеклянная кастрюля или банка емкостью 1,5 литра, деревянная лопатка. По времени это займет четыре дня, на пятый уже можно печь хлеб.

Закваску следует готовить исключительно и только на основе ржаной муки, потому что ржаная закваска, в сравнении с пшеничной и прочей другой, наиболее устойчивая, здоровая и сильная. Тех микроорганизмов, которые живут на ржаных зернах, вполне достаточно для организации хорошо слаженной симбиотической колонии.

Промывание зерна существенного влияния на микроорганизмы не оказывает, об этом можно не беспокоиться. А вот высокотемпературная сушка убивает большинство нужных микроорганизмов, поэтому сушить пророщенное зерно для закваски следует при температуре не выше 41°С. Очевидно, мука, изготовленная промышленным способом, не годится для создания качественной закваски.

Как уже говорилось, закваска готовится один раз, потом ее можно использовать непрерывно, откладывая часть замеса на следующую выпечку.

Перемалываем зерно

В мельницу загрузить отмерянный вес зерна, смолоть муку прямо в кастрюлю.Степень помола должка быть установлена на самую мелкую фракцию. На весах отмерить нужное количество теплой воды, температурой не выше 36-37°С. Вода должна быть чистая, фильтрованная, не хлорированная. Можно брать родниковую воду, кипяченую или дистиллированную, настоянную на шунгите и кремне.

Влить воду в кастрюлю с мукой и размешать деревянной лопаткой так, чтобы мука равномерно соединилась с водой. Получится тесто консистенции густой сметаны.

Накрыть кастрюлю (или банку) крышкой не герметично,  закрыть хлопчатобумажной салфеткой от света, и поставить в укромное место подальше от сквозняков и электроприборов. Оптимальная температура кормления закваски — около 24-26°С, не выше. Найдите с помощью термометра такое место на кухне. Ближе к потолку — теплее.

Данную процедуру нужно будет повторить четыре дня утром и вечером:

День 1. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.

День 2. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.

День 3. Утро 40 г муки, 60 г Воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.

День 4. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.

День 5. Утром у нас уже имеется 800 г закваски, 500 г пойдет на первый хлеб. Оставшуюся часть убираем в холодильник, до следующей выпечки.

Закваска должна иметь приятный запах натурального кваса. Если у закваски плохой запах, значит, вы в чём-то нарушили технологию или посуду использовали грязную. Если же все сделано правильно, а запах все равно тошнотворный или химический, значит, возможно, среда в помещении, где делается закваска, не экологична, либо исходное сырье — зерно — попалось некачественное или содержащее какие-то чуждые примеси. В таком случае следует найти зерно от другого производителя и торговца.

Рецепт 100% ржаного хлеба; 500 г ржаной закваски 400 г ржаной муки 200 г воды 3 ст.л. семян льна 1 ч.л. семян тмина 14 г соли или по вкусу Процесс начинается с пробуждения закваски, оставленной в холодильнике. При самой первой выпечке закваска у нас уже готова, так что первые 7 пунктов пропускаем. Технология приготовления: 1) Достать закваску из холодильника и поставить в теплое место на час, чтобы она проснулась. Оптимальная температура для закваски — 24-26°С. 2) Через час отмерить 220 г ржи, загрузить в мельницу и смолоть муку в ту же ёмкость, в которой рождалась закваска, например, в кастрюлю. Очевидно, какой вес зерна, такой же вес и муки будет. 3) Отмерить 330 г теплой воды температуры 36-37°С, и влить в кастрюлю с мукой. Например, поставить на цифровые весы стакан, обнулить показания, налить холодной воды, а потом долить немного горячей из чайника, так, чтобы получилось ровно 330. 4) Размешать деревянной лопаткой так, чтобы мука равномерно соединилась с водой. Соотношение воды и муки для закваски — 3/2. Для теста соотношение уже другое. Почему такие цифры — 330/220? Потому что нам требуется получить 500 г закваски, и при этом учесть, что тесто частично остается на посуде, так что надо брать с запасом, чтобы количество закваски с каждым разом не убывало, а лучше бы увеличивалось. Загрузить в кастрюлю проснувшуюся закваску и снова размешать лопаткой, теперь уже не так усердно, чтобы особо не беспокоить живую сущность — колонию микроорганизмов.

5) Накрыть кастрюлю крышкой, не герметично, закрыть хлопчатобумажной салфеткой от света и поставить в укромное место, подальше от сквозняков и электроприборов, как это делали раньше. Если хлеб собираетесь печь утром, данную процедуру следует делать вечером. И наоборот, если хлеб печется вечером, закваска ставится утром.

Смысл всей этой процедуры в том, что мы берем часть закваски, оставшейся с прошлого раза, пробуждаем ее, кормим, в результате чего колония микроорганизмов разрастается, развивает бурную деятельность, закваска поднимается, потом опускается, слегка пузырится, и спустя 10-12 часов доходит до нужной кондиции, когда она в меру голодна и активна.

6) За час до приготовления хлеба замочить три столовые ложки семян льна в воде комнатной температуры или можно теплой. Семечки льна быстро разбухают и становятся мягче. Замачивание требуется еще затем, что в это время семена просыпаются и нейтрализуют свои «консерванты» — ингибиторы.

Через час (или можно полчаса) откинуть лен в сито, чтобы вода стекла.

Отмерить 400 г ржи, загрузить в мельиицу и смолоть в большой контейнер из пищевой пластмассы, с плотной крышкой. Отмерить 14 г соли (мелкой, лучше морской) и чайную ложку семян тмина, всыпать их в муку, закрыть контейнер крышкой и слегка повертеть, чтобы все перемешалось.

7)  Отмерить 200 г теплой воды, лучше около 40С. Вынуть из хлебопечки форму (ведро), влить туда воду, выложить 500 г закваски. Принцип такой: в форму загружаются сначала жидкие ингредиенты, потом густые, потом сухие. Чтобы удобно отмерить ровно 500, можно установить форму на весы, обнулить показания и выгрузить туда закваску прямо из кастрюли, до нужного веса.

Оставшуюся часть закваски выгрузить из кастрюли в специально отведенную емкость и убрать в холодильник. Это будет задел на следующую выпечку. Величину этого задела лучше поддерживать около 200-300 г. Когда накопится избыток, можно пустить на другие цели, например на квас или оладьи.

8) Высыпать муку из контейнера в форму. Подготовительный этап закончен. Теперь дело за хлебопечкой.

9) Вставить форму в хлебопечку. Запустить программу «Дрожжевое тесто» или «Цельнозерновой хлеб». Сначала идет замес, минут 25, с возможными остановками. В этот период крышку можно открыть. Вы увидите, что ржаное тесто, в отличие от пшеничного, не перемешивается, а толчется на месте, поскольку в ржаном тесте нет тех связующих глютеновых волокон, что есть в пшеничном. Поэтому надо время от времени помогать деревянной лопаткой, направляя тесто от стенок к середине. Не обязательно это делать постоянно — главным образом в начале и в конце замеса.

Когда замес окончен, печка переходит в режим слабого подогрева. Крышку следует закрыть, а печку накрыть чем-нибудь сверху для утепления, например сложенным махровым полотенцем. Температура внутри должна быть около 37°С. Вы можете это проверить, положив на тесто термометр, чтобы заодно убедиться, действительно ли ваша печка осуществляет подогрев. (Если подогрева нет, придется вытащить форму и поставить ее в теплое место, например над задней стенкой холодильника или над батареей.) Так пройдет еще около часа.

Когда программа окончена, хлебопечка издает сигнал. Вам этот сигнал потребуется для отсчета следующего периода. Дрожжевое тесто подходит в течение часа. Тесту на закваске требуется в два раза больше времени. Именно поэтому стандартные программы для теста на закваске не подходят. Так что полотенце с печки не снимаем, ничего не делаем, ждем еще час или полтора.

Итак, на подъем после замеса ушло 2-2,5 часа. Тесто должно при этом увеличиться почти вдвое. Теперь запускаем программу «Выпечка», установив предварительно опцию «Корка средней поджарки» (если имеется), а также время на таймере. Время выпечки зависит от веса буханки и должно быть указано в инструкции. Вес по нашему рецепту — чуть больше килограмма. Среднее время выпечки на такой вес может составить порядка 1 ч. 10 мин.

Наконец, печка издает сигнал, хлеб готов. Можно вытаскивать форму, только не голыми руками, а прихватками. Дайте ей остыть минут 10 (не больше, иначе хлеб отпотеет), постелите на стол  льняное или хлопчатобумажное полотенце и вытряхните хлеб из формы.

Заверните хлеб в полотенце и положите его «верхом вниз» на решетку или плетеную подставку, чтобы нижняя часть дышала и не отпотевала. Так нужно дать хлебу остыть.

Может показаться, что все это очень сложно и долго, но это лишь поначалу. Когда вы освоите технологию на практике, то убедитесь, что глаза боятся, а руки делают, и что все на самом деле элементарно, и времени вашего фактического участия требуется считанные минуты.

Весь процесс сводится к взвешиванию, переливанию и перекладыванию сырья из одной емкости в другую. Более того, производя все эти манипуляции, особенно с живой субстанцией, вы настраиваетесь на частоту вибраций живой Природы. В этот момент ваши «usb-порты» освобождаются — вы отключаетесь от матрицы, а значит, начинаете мыслить свободно и ВИДЕТЬ реальное положение вещей.

Вадим Зеланд

healthonrawfood.ru

Рецепты от Вадима Зеланда (основные)

Здесь я приведу лишь рецепты основных блюд, без кото­рых вам будет сложно себя накормить и без которых вы не сможете долго продержаться на сыроедении. Я на­зываю данные блюда системообразующими, потому что они поставляют в организм все, что ему необходимо обязательно, каждодневно и в первую очередь. В осталь­ных пунктах своего меню можно дать волю фантазии и импровизации. А рецепты от профессионала своего дела Чеда Сарно, которые приводятся в следующей главе, украсят ваш стол, наполнят жизнь новыми радостными ощущениями, а душу — согреют.

Живые хлебцы

 

• Зерно пшеницы 400 г

• Сушёная морская капуста 100 г

• Вода 150 г

• Семена льна 1 стакан

• Семена кунжута 1 стакан

• Помидоры 3 шт.

• Болгарский перец 1 шт. (либо 15 г сушёных хлопьев)

• Чеснок 1 головка

• Семена тмина 1 дec. ложка

• Семена кориандра 1 дec. ложка

• Приправа для корейской моркови 1 дec. ложка

• Соевый соус (японский) 4—5 ст. ложек

 

Пшеницу высыпать в кастрюлю, залить до краёв простой водой, перемешать, выбросить все, что всплыло на поверхность, воду слить. Зерно замочить на ночь в глиняном горшочке водой, настоянной на шунгите (залить полностью, поверх на 5 см).

Шунгитовая вода необходима для того, чтобы уничтожить чужеродные микроорганизмы. На­стаивать воду нужно в открытой ёмкости (лучше в тени, а не на солнце), от суток и более. Можно ис­пользовать либо кремень, либо шунгит, либо и то и другое. Количество камней берётся из расчёта сто граммов на литр воды. Перед первым использова­нием шунгит нужно как следует промыть, а также не бросать его в воду сразу слишком много, по­тому что поначалу камни дают излишне сильную минерализацию.

 

Шунгит можно заказать здесь: httpy/www.shungit-ki.ru/products.html. И шунгит, и кремень необходимо хорошо промывать раз в не­делю, если вода не дистиллированная. И лучше менять хотя бы раз в году, потому что камни неиз­бежно покрываются налетом солей жёсткости.

 

Пшеницу следует брать северных сортов (на­пример сибирских), в ней содержится меньше клейковины. Южное зерно обычно выглядит круп­нее, светлее и «полнее». Северное — мельче, тем­нее, и оно также несколько «сморщенное». Жела­тельно приобретать пшеницу, предназначенную для проращивания, в специализированных мага­зинах.

Например, вот здесь: http://www.syroeshka.com http://www.taiga.etnoshop.net/ или здесь: http://diamart.su/shop/index.html

 

Утром воду слить, горшочек накрыть крыш­кой и оставить до вечера при комнатной темпера­туре. Если вечером уже видно, что зерна проклю­нулись, поставить горшочек в холодильник. Если нет, зерна залить снова шунгитовой водой, разме­шать, воду слить и оставить в горшочке до утра при комнатной температуре. Утром проростки должны быть уже готовы. Величина ростков не должна превышать 1-2 мм. Перед употреблением их следует промыть питьевой водой, чтобы уда­лить побочные вещества, которые выделяются при прорастании.

Морскую капусту залить холодной водой, про­мешать, чтобы песок осел на дно, выложить в дурш­лаг. Повторить эту процедуру ещё два раза. Послед­няя вода должна быть чистой питьевой. (А если из-под крана течёт хлорированная, то и первые две воды должны быть отстоянные, желательно на шунгите, чистые.) Полоскать водоросли нужно бы­стро, чтобы они не успели сильно набухнуть.

 

На электро мясорубку поставить мелкую ре­шётку и перемолоть водоросли. Затем перемолоть проростки пшеницы два раза. Болгарский перец, помидоры, чеснок порезать, добавить воду и раз­мельчить все в блендере на средней скорости. Если помидоров и болгарского перца нет, можно заме­нить таким же количеством моркови с водой. Се­мена тмина и кориандра необходимо размельчить в порошок в кофемолке. Соевый соус желательно брать японский, с низким содержанием соли и без глютамата натрия, например, «Yamasa». Если вы не уверены в том, что соус не содержит трансгенных ингредиентов, лучше от него отказаться. Сушёную морскую капусту можно купить на рынке у корей­ских торговцев. Приправу для корейской моркови лучше делать самому, либо покупать выборочно на рынке у восточных или корейских торговцев, потому что в фабричную приправу добавляют соль и токсичный глютамат натрия. Приправа для корейской моркови должна быть неострой. Кто любит поострее, можно добавить стручок жгучего перца или измельчённый на мельнице горошек цветного перца (чёрный, белый, красный, зелёный). Затем все это вместе перемешать ложкой в большой миске.

 

На кофемолке (кофемолку лучше покупать ту, что помощнее и побольше) размолоть в не­сколько приёмов семена льна и кунжута. Если нет семян, можно взять то же количество льня­ной муки. (Продаётся, например, здесь: http://www.seryogina.ru/ или здесь: http://diamart.su/shop/index.html Семена льна и кунжута удобней молоть на мельнице, которую можно приобрести здесь: http://www.mukomolka.ru) Высыпать муку в миску, добавить приправы и тщательно перемешать ру­ками со всем остальным.

 

Полученное тесто разделить на три части. Смазать стандартный эмалированный противень из духовки льняным маслом. Выложить на него одну часть теста и распределить руками равно­мерно по всей площади, время от времени сма­чивая ладони, чтобы тесто не прилипало. Затем взять металлическую лопатку и разделить тесто на квадраты 7x7 см. Смазать маслом второй про­тивень и выложить на него квадратики с первого. В итоге получится три заполненных противня. Сушить в духовке 6-8 часов на самом слабом огне при открытой дверце.

Для сушки лучше всего использовать не ду­ховку, а дегидратор (сушилку), в котором пред­усмотрен режим «living foods», температура не выше 41 градуса по Цельсию.

Дегидратор можно заказать вот здесь: http://dry.naturfood.net/

 

После сушки дать хлебцам остынуть и выло­жить их в короб, накрыв сверху бумажной сал­феткой. Живые хлебцы получаются вкуснее, чем обычный хлеб. А о том, насколько они полезней, даже и говорить излишне.

 

Живой овсяный кисель.

 

• Нелущёное зерно овса (в оболочке) 800 г

• Зерно пшеницы 200 г

• Семена тмина 1 ст. ложка

• Семена укропа 1 ст. ложка

• Приправа для корейской моркови 1 ст. ложка

• Молотый кайенский перец (чили) 0,5ч. ложки

• Питьевая вода 3,5 л

 

Овёс высыпать в дуршлаг, промыть струёй воды. Затем залить в большой кастрюле шунгитовой водой на ночь. Утром переложить в дуршлаг и накрыть мокрой марлей в два слоя. Вечером промыть струёй воды, не убирая марли. В тот же вечер замочить пшеницу в горшочке. На следу­ющее утро овёс опять промыть. С пшеницей по­ступать так же, как в предыдущем рецепте. Ве­чером овёс снова промыть. На следующее утро овёс и пшеницу промыть, проростки готовы. Таким образом, на прорастание овса уходит двое суток — в два раза больше, чем у пшеницы. Величина ростков овса не должна превышать 1 см. Овёс обычно прорастает неравномерно, но это не должно вас беспокоить, все необходимые преобразования в зёрнах поспеют. Главное, за­мачивать их на ночь нужно не менее 12 часов. (Другой вариант: вместо овса и пшеницы можно взять ячмень — 1 кг.)

 

Теперь, проростки овса размолоть на электро ­мясорубке через крупную решётку дважды. (У яч­меня оболочка тоньше, второй раз можно молоть через мелкую решётку.) Пшеницу молоть дважды через мелкую решётку. Мясорубка должна быть мощная, не менее 1,5 кВт.

Далее, измельчаем в кофемолке семена тмина и укропа. Соединяем размолотые проростки и все приправы в большой посуде, добавляем воду—2,5 литра, размешиваем и оставляем на один час, время от времени помешивая. Если кисель пред­полагается давать детям, следует умеренно обра­щаться с перцем.

 

Следующий шаг — надо отжать всю приго­товленную массу. Для этого потребуется как-то приспособить мелкое металлическое сито к кастрюле. Самый удобный вариант — простая пароварка, состоящая из кастрюли и поддона с решёткой. Сито (подобрать по размеру) ста­вится на этот поддон, наливается туда кисель­ная масса и сначала немного протирается дере­вянной лопаткой, а затем отжимается руками. Готовый кисель при этом стекает в кастрюлю. Жмых откладывается в большую миску. Когда вся масса отжата, жмых заливается литром воды, разминается и повторно отжимается че­рез то же сито.

 

В результате получится 4 литра киселя с кон­систенцией хороших сливок. Можно разлить его в двухлитровые пластиковые бутыли и убрать в холодильник. Хранить не более двух недель. В холодильнике на третий день кисель незначи­тельно подкисает и приобретает приятный вкус, с кислинкой. Перед употреблением бутыль хо­рошо взбалтывать.

Квасить кисель при комнатной температуре, как это делается в классическом рецепте, — со­вершенно излишне. Избыток бактерий какого-то одного вида в продукте нежелателен, поскольку угнетает симбионтную микрофлору кишечника и вызывает дисбаланс.

 

В отличие от старорусского рецепта киселя, восстановленного доктором Изотовым, живой кисель из пророщенных зёрен, приготовленный по данной технологии, многократно богаче по своему составу, концентрации полезных веществ и целебным свойствам. Конечно, можно его и сварить, как это делали наши предки, тоща он действительно превратится в густой кисель, ко­торый впору ножом резать. Но какой в этом смысл? Чтобы убить все живое и получить мёртвую биомассу, содержащую лишь отголоски всех тех целебных свойств, которыми может обладать только живой продукт?

 

Если учесть, что даже варёный овсяный ки­сель излечивает множество всяких болезней и нормализует многие функции организма, то можете себе представить, какой силой обладает кисель живой. По сути, это идеальная пища для организма после молока матери.

 

Живой кисель — биологически активный про­дукт, поэтому принимать его следует поначалу осторожно, постепенно приучая свой организм, и не смешивать с другой пищей. Если он вызывает расстройство пищеварения, значит, кишечник сильно засорён. Что делать? Чистить кишечник, что же ещё. Или продолжать питаться мёртвой пищей, а про живую забыть. Тоща все будет как раньше, «в порядке».

 

А теперь, собственно, рецепт блюда из овся­ного киселя. На одну порцию берут 200-300 грам­мов продукта, добавляют три столовые ложки с верхом пшеничных отрубей, столовую ложку порошка расторопши, десертную или столовую ложку масла расторопши (продаётся в аптеках) или кедрового и сок одной четверти лимона (либо одну-две столовые ложки натурального яблоч­ного уксуса) и все это перемешивают. Больше ничего добавлять не надо. Если есть вприкуску с чесноком, луком и перцем, то это блюдо для организма великолепный оздоравливающий и омолаживающий бальзам, а для паразитов — по­гибель.

Не могу обещать, что вам такая еда сразу понравится. Зато потом, когда организм распро­бует, что это за чудо, и привыкнет — за уши не оттащишь — гарантирую. Вообще, живая пища имеет такое свойство воздействия на организм, что когда он что-то полезное для себя откроет, возвращаться к чему-то вредному уже не захочет.

 

Старая привычка съесть что-нибудь «этакое» ещё долго не будет давать покоя. Но опыт покажет, что ничего хорошего из этого не выходит — одна лишь тяжесть в животе да сплошное разочарова­ние.

 

Живая овсянка.

 

• Цельный овёс без шелухи (голозерновой) 100 г

• Приправа для корейской моркови 0,5ч. ложки

• Сухой болгарский перец, хлопья 1 дec. ложка

• Масло расторопши или кедровое 1 дec. ложка

• Порошок расторопши 1 дec. ложка

• Сок четверти лимона

• Питьевая вода 200 г

 

Овёс прорастить по той же технологии, что и пшеницу. Загрузить проростки и хлопья болгар­ского перца в блендер, добавить воду, размолоть до мелкой фракции. Выложить в тарелку, доба­вить приправу, расторопшу, масло, сок лимона или столовую ложку яблочного уксуса. Голозер­новой овёс бывает в магазине «Сыроешки». http://www.syroeshka.com

 

Живая гречка.

 

Гречку, не подвергавшуюся тепловой обработке, просеять через дуршлаг, чтобы удалить дроблёные частицы, и перебрать, чтобы удалить камешки. Замочить в шунгитовой воде на 3 часа, выложить в сито или дуршлаг, накрыть мокрой марлей в два слоя и оставить до появления небольших ростков. Все остальное — аналогично предыдущему ре­цепту. 

 

Квашеная капуста без соли.

 

• Два небольших кочана капусты (можно белокочанную, а можно и зелёную)

• Морковь 700 — 800 граммов

• Кайенский перец (чили) 0,5ч. ложки

• Сухой болгарский перец, хлопья 60 г

 

Рецепты квашеной капусты без соли широко из­вестны. Однако, когда я попытался им следовать, у меня ничего путного не вышло. Поэтому при­шлось разработать свою технологию, которую здесь привожу и от которой лучше не отклоняться. Добавлять в рецепт ещё какие-то дополнительные ингредиенты нет смысла, потому что вкус от этого только искажается в нежелательную сторону.

 

Капусту крупно порубить (около 3-4 см), а морковь нарезать кружочками. Капустные стебли возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму кочерыжку нарезать. Размешать все вместе с приправами в большой посуде. Мять не надо. На дно двух трёхлитровых банок положить по капустному листу. Плотно набить обе банки, утрамбовывая деревянной толкушкой, чтобы до горлышка оставалось не менее 10 см, и сверху за­крыть капустными листьями. Залить банки дис­тиллированной или простой питьевой водой так, чтобы покрыть листья. В банки поставить узкие пол-литровые пластиковые бутылки, наполнен­ные водой, в качестве груза. Сверху накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Вода должна по­крывать листья, чтобы к ним не было доступа воздуха. Поставить в тёплое место с температу­рой 23-25 градусов по Цельсию. Через некоторое время вода в банках поднимется. Если она начнёт переливаться через край, уменьшить груз или во­обще убрать его (можно положить два небольших шунгитовых камушка). Каждые несколько часов придавливать грузы, чтобы избыток образовав­шейся углекислоты вышел.

 

Длительность выдержки — около двух суток. Это время зависит от всех компонентов и усло­вий, и его надо определять интуитивно. Если недодержать, капуста не дозреет. Если передер­жать, будет мягкой и кислой. Во всяком случае, лучше дать ей дозреть в холодильнике. Перед тем как убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитов ому камню. И ко­нечно, вода должна покрывать листья. Употре­блять можно через неделю хранения в холодиль­нике.

 

Почему именно две трёхлитровые банки, а не ведро, скажем? И почему надо все смешивать, а не укладывать слоями, как в классическом ре­цепте? Могу сказать лишь одно: не знаю. Опыт показал, что надо делать именно так, а не иначе. Получается вкуснее.

 

Квашеная капуста без соли — это, пожалуй, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекоменду­ется систематическое употребление «квасных» продуктов. Во всяком случае, жители Балкан едят её постоянно, отличаются отменным здо­ровьем и хорошо выглядят. А в Германии лю­бители жирных колбасок и пива живут в бодро­сти и здравии, скорее всего, благодаря именно такой вот капустке, которую тоже едят каждый день. Но я считаю, что летом надо питаться све­жей зеленью, а вот зимой наступает самое время для квашеной капусты и морских водорослей. Кстати, до сих пор не могу понять, зачем в Рос­сии капусту солят.

 

Морская капуста.

 

• Сушёная морская капуста 100 г

• Приправа для корейской моркови (неострая) 1 ч. ложка

• Соевый соус (японский) 1—2 ст. ложки

• Натуральный яблочный уксус (или треть лимона) 1 дec. ложка

• Кедровое масло 1 дec. Ложка

 

Водоросли порезать ножницами (поскольку длин­ные есть неудобно), выполоскать в трёх водах, чтобы песок осел на дно, перекладывая каждый раз в дуршлаг. Последняя, третья вода, должна быть чистой питьевой. (А если из-под крана течёт хлорированная, то и первые две воды должны быть отстоянные, желательно на шунгите, чи­стые.) Выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Затем добавить приправы, масло (если нет кедро­вого, можно кунжутное или льняное — холодного отжима) и перемешать. Морская капуста готова. Очевидно, варить её не только бессмысленно и вредно, но и просто глупо, потому что весь вкус теряется.

 

Живой зелёный суп.

 

• Помидоры 2 шт.

• Болгарский перец половинка

• Чеснок 2—3 дольки

• Редиска 4—5 шт. (или одна маленькая репка)

• Хороший пучок укропа

• Хороший пучок петрушки

• Ботва свёклы, редиски, моркови, лука, шпината — по маленькому пучку

• Приправа для корейской моркови 1 ч. ложка

• Измельчённая сухая морская капуста 1 ст. ложка с верхом

• Сок трети лимона (или 2 ст. ложки натурального яблочного уксуса)

• Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 1—2 ст. ложки

• Вода 1 стакан

 

Порезать помидоры, болгарский перец, чеснок, редиску, укроп, петрушку, лук, загрузить в блен­дер. Добавить туда измельчённую сушёную мор­скую капусту (ламинарию то есть, которая продаётся в аптеках), приправу, масло, сок лимона и стакан воды. Для остроты и аромата можно добавить измельчённый на мельнице горошек цветного перца (чёрный, белый, красный, зелёный). Включить блендер на минуту на средней скорости. Затем нарезать остальную всевозмож­ную ботву, (можно ещё ботву чеснока, щавеля и др.), только так, чтобы не перегрузить блендер, и запустить его сначала на средней скорости, затем на высокой. Для того чтобы трава быстрее зашла в воронку, блендер можно покачивать или помо­гать ручкой деревянной широкой ложки. Нельзя использовать металлическую ложку, потому что она однажды может провалиться в блендер и по­вредить его. Получится литр с небольшим супа-шоре — две-три порции.

 

В апреле-мае, когда ботва культурных расте­ний ещё не подросла, нужно использовать дикоросы: листья крапивы, подорожника, одуванчика. Крапиву собирают в перчатках, срезая верхние побеги, моют, в пищу идут только листья, стебли выбрасывают. Крапива, по своим питательным и очищающим свойствам, превосходит все осталь­ные травы.

Овощная ботва содержит в десятки и сотни раз больше белков, витаминов и микроэлемен­тов, чем сами овощи. Особенно полезен шпи­нат. Такой супчик имеет очень высокую пита­тельную ценность и хорошо очищает организм. Если после него вы ощущаете подёргивания в области печени, это значит, камушки из вас вы­ходят.

 

Суп-пюре из брокколи.

 

• Небольшая брокколи

• Помидоры 2 шт.

• Болгарский перец 1 шт.

• Чеснок 2—3 дольки

• Пучок укропа и петрушки

• Маленький пучок зелёного лука

• Приправа для корейской моркови 1 ч. ложка

• Сухой болгарский перец, хлопья 2 cт. ложки

• Измельчённая сухая морская капуста 1 cт. ложка

• Сок трети лимона (или 2 ст. ложки натурального яблочного уксуса)

• Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 2 ст. ложки

• Соевый соус 1 ст. ложка

• Вода 1,5 стакана

 

Готовится аналогично предыдущему рецепту. На­личие всех ингредиентов не обязательно.

 

Живой винегрет.

 

• Цветная капуста или брокколи, небольшой кочан

• Свёкла 1 шт.

• Морковь 2—3 шт.

• Репчатый лук 1 шт.

• Чеснок 2—4 дольки

• Помидор 3—4 шт.

• Приправа для корейской моркови (неострая) 1 ст. ложка

• Соевый соус (японский) 2 ст. ложки

• Натуральный яблочный уксус 2 ст. ложки (или сок трети лимона)

• Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 2 ст. ложки

 

Капусту разделить на маленькие соцветия. Мор­ковь и свёклу настрогать соломкой. Репчатый лук порезать кружочками, а помидоры — ма­ленькими кубиками. Чеснок выдавить давилкой. Можно ещё положить свежий или мороженый зелёный горошек. Зимой можно нарезать немного квашеной капусты. Все это загрузить в большую миску и перемешать, добавляя приправу. Для остроты можно добавить немного кайенского перца (чили). Затем влить соевый соус, уксус и перемешать. В последнюю очередь добавить масло и снова перемешать.

 

Живые котлетки.

 

• Зелёная гречка (или жёлтое просо в оболочке) 200 г

• Тыквенные семечки очищенные 200г

• Подсолнечные семечки очищенные 200г

• Семечки льна 1 стакан

• Морковь 2 шт.

• Чеснок 1 головка

• Помидор 1 шт.

• Болгарский перец 1 шт.

• Укроп, петрушка, зелёный лук — небольшие пучки

• Приправа для корейской моркови 1 ст. ложка с верхом

• Соевый соус (японский) 3—4 ст. ложки

• Масло льняное 2 ст. ложки

 

Гречку, не подвергавшуюся тепловой обработке, просеять через дуршлаг, чтобы удалить дроблё­ные частицы. Замочить в шунгитовой воде на 3 часа, выложить в сито или дуршлаг, накрыть мо­крой марлей в два слоя и оставить на 12 часов.

Если вместо гречки используется просо (это такая жёлтая кашка, пшёнка, только в оболочке), замочить его на 12 часов в шунгитовой воде. За­тем выложить в мелкое сито в форме чашки и на­крыть мокрой марлей в два слоя.

Замочить семечки в шунгитовой воде. Спустя половину суток можно приступать к приготовле­нию. Просо и гречка должны проклюнуться, се­мечкам прорастать не обязательно.

На электро мясорубку поставить мелкую ре­шётку и размолоть сначала семечки, затем, быстро засыпая, просо (чтобы оно не успевало вылетать из решётки), размолоть его дважды. С гречкой проблем вообще нет. После этого размолоть мор­ковь, помидор, болгарский перец и чеснок. Зе­лень мелко-мелко порезать. Добавить приправу, соевый соус, масло и все перемешать в большой миске. Для остроты и аромата можно добавить измельчённый на мельнице горошек цветного перца (чёрный, белый, красный, зелёный).

Семечки льна размолоть на кофемолке. Поло­жить половину льняной муки в тесто и снова раз­мешать. После этого можно вылепить котлетки, обвалять их в льняной муке, уложить в пищевой контейнер и убрать в холодильник. Подавать вме­сте с томатным соусом.

 

Бабушкин томатный соус.

 

• Помидоры 2,8 кг

• Сушёный болгарский перец, хлопья 70 г

• Кайенский перец (чили) 1 чайная ложка

 

Мясистые помидоры порезать, размолоть в блендере и выгрузить в трёхлитровую банку. Добавить туда же хлопья болгарского перца и ложку молотого острого, перемешать, накрыть салфеткой и оставить при температуре 23-25 градусов. Утром и вечером помешивать. Через двое суток, когда соус приобретёт острый вкус, разлить по банкам меньшего объёма и убрать в холодильник. Перед употреблением добав­лять в банку чеснок по вкусу. Вы будете при­ятно удивлены восхитительным букетом этого живого продукта. В отличие от синтетических и мёртвых кетчупов, бабушкин соус несёт в себе свежесть лета и создаёт именно то вкусо­вое ощущение, которое ожидаешь получить от правильного соуса.

 

Универсальная приправа.

 

• Сладкий перец (паприка) 2 ч. ложки

• Сушёный чеснок 2 ч. ложки

• Мускатный орех 0.5 ч. ложки

• Куркума 1 ч. ложки

• Карри 1 ч. ложки

• Кориандр 1 ч. ложки

• Шамбала (пажитник) 1 ч. ложки

• Калинджи (чёрный тмин) 2 ч. ложки

• Сухой болгарский перец, хлопья 2 ст. ложки

• Ядра абрикосовых косточек 7 шт.

 

Все специи в измельчённом виде смешать. Цель­ные семена и хлопья перца размолоть в ступке или кофемолке. Измельчённые специи долго не

хранить. Отличительной особенностью данной приправы является её универсальность — можно добавлять почти во все блюда. Она же является лучшей заменой приправы для корейской мор­кови. Другой отличительной особенностью этой приправы является целебное действие двух ком­понентов — шамбалы и калинджи. Шамбала сти­мулирует сердечную деятельность и пищеварение. Калинджи усиливает движение жидкостей в организме, обостряет ум и восприятие окру­жающего мира, вселяет оптимизм. Много всяких специй продаётся здесь http://diamart.su/shop/index.html

 

Живая халва.

 

• Грецкий орех 200г

• Фундук 200 г

• Миндаль 200г

• Кедровый орех 100 г

• Мёд 200-300 г

• Перга в сотах 50—70г, или перга с мёдом 100—150г

 

Фундук и миндаль замочить на 12 часов в шунги­товой воде. Грецкий орех замачивать не нужно. Перемолоть орехи (кроме кедровых) и пергу на мясорубке дважды. Добавить мёд, кедровые орехи целиком, все перемешать руками, как те­сто, и убрать в холодильник.

Цветочная пыльца.

 

Пыльцу нужно заготовить с лета на зиму в достаточ­ном количестве. На воздухе она быстро теряет cвои свойства, поэтому её консервируют мёдом. Берётся один вес пыльцы и полтора веса мёда, смешивается и раскладывается по банкам. Герметично закрытые банки хранить в прохладном месте.

Если мёд сильно загустел (хороший мёд бы­вает жидким не дольше трёх недель), его можно слегка припустить, подержав ёмкость в тёплой воде температурой не выше 41 градуса по Цель­сию.

Каждый день нужно съедать по три-четыре столовые ложки. Пыльца обеспечивает организм всеми необходимыми витаминами и микроэ­лементами, а кровеносные сосуды делает эла­стичными, так что от инсульта точно не умрёте. К тому же, она очень богата белком. От пыльцы полные худеют, а худые поправляются.

 

Перга.

 

Пергу тоже консервируют мёдом. Не покупайте чистую пергу, без сот или мёда — она очень бы­стро теряет свои свойства. Перга в сотах перема­лывается на мясорубке и смешивается с мёдом. На один вес перги берётся два веса мёда. Это пче­линый хлеб. Идеальная пища. В ней есть все, что необходимо организму.

• Большой пучок зелени

• Ягоды 2 чашки

• Банан 2 шт.

• Цветочная пыльца 3—5 ст. ложек

• Перга 1—2 ч. ложки

• Вода 2—3 стакана

 

Порезать зелень двух-трёх видов. Для этого хо­рошо подходит салат, шпинат, одуванчик (пред­варительно вымачивать 5 минут), амарант, но можно и другие. Травы с сильным ароматом и вкусом, такие как мята и тархун, добавлять по­немногу. Острые травы использовать не стоит.

Бананы очистить и порезать дольками. Ягоды подходят любые, но лучше всего чёрная сморо­дина или клубника. Вместо ягод можно взять фрукты, например: абрикос, персик, ананас, слива, яблоко. Здесь можно импровизировать. Однако слишком много видов фруктов смеши­вать нежелательно — один-два, не больше.

Цветочную пыльцу и пергу можно добавлять как в чистом виде, так и в смеси с мёдом (тоща вкус получится слаще). Вообще пыльцу всегда желательно употреблять вместе с небольшим ко­личеством перги, тоща она легче усваивается, по­скольку перга содержит необходимые для этого пчелиные ферменты.

Загрузить все в блендер и запустить его сна­чала на средней, а затем на высокой скорости. В зависимости от количества воды получается

Живой йогурт.

разная консистенция — от киселя до густого йогурта. Данный продукт по своей полезности намного превосходит натуральный домашний йогурт («полезность» магазинных коробочек не рассматриваем), а по питательной ценности не уступает специальным коктейлям, которые пьют силовые спортсмены.

 

Живой сыр (хумус).

 

• Орехи 300 г

• Сухой болгарский перец хлопья 1 ст. ложка

• Одна небольшая головка чеснока

• Льняное или кедровое масло 3 ст. ложки

• Натуральный яблочный уксус 2 ст. ложки

• Петрушка и укроп маленький пучок

• Универсальная приправа 1 ч. ложка

• Вода 3 стакана

 

Орехи (лучше брать миндаль или фундук) за­мочить на ночь в шунгитовой воде. Утром воду слить, загрузить орехи в блендер. Добавить воду и хлопья перца, размолоть до мелкой фракции. Марлю, свёрнутую в четыре слоя, положить в ми­ску и вылить туда содержимое блендера. Слегка отжать, завязать марлю бечёвкой и подвесить над миской на 10-12 часов при комнатной темпера­туре для ферментации.

 

Ореховое молоко, которое стечёт в миску, слить в другую ёмкость и убрать в холодильник или выпить сразу — это вкусный и ценный про­дукт. Затем выложить массу в миску, зелень мелко порезать, добавить давилкой чеснок, масло, ук­сус, приправу, по вкусу щепотку соли и острого перца, все размешать. С добавками можно им­провизировать. В результате получится живой паштет консистенции хумуса или мягкого сыра. Хранить в холодильнике не более семи дней.

 

Если хочется сделать что-то вроде твёрдого сыра, можно размолоть в блендере все компо­ненты сразу, выгрузить в марлю, завязать, поло­жить в сито и придавить сверху грузом, так чтобы за время ферментации вышло максимальное ко­личество жидкости.

 

vkussno.nethouse.ru

Системообразующий рецепт №1 от Вадима Зеланда: Живые хлебцы

"Я называю данные блюда системообразующими, потому что они поставляют в организм все, что ему необходимо обязательно, каждодневно и в первую очередь. В остальных пунктах своего меню можно дать волю фантазии и импровизации."

 

 

ЖИВЫЕ ХЛЕБЦЫ 

Зерно пшеницы 400 г Сушеная морская капуста 100 г Вода 150 г Семена льна 1 стакан Семена кунжута 1 стакан Помидоры 3 шт. Болгарский перец 1 шт. (либо 15 г сушеных хлопьев) Чеснок 1 головка Семена тмина 1 дес. ложка Семена кориандра 1 дес. ложка Приправа для корейской моркови 1 дес. ложка Соевый соус (японский) 4–5 ст. ложек 

1. Пшеницу высыпать в кастрюлю, залить до краев простой водой, перемешать, выбросить все, что всплыло на поверхность, воду слить.

 

2. Зерно замочить на ночь в глиняном горшочке водой, настоянной на шунгите (залить полностью, поверх на 5 см). 

 

3. Утром воду слить, горшочек накрыть крышкой и оставить до вечера при комнатной температуре. Если вечером уже видно, что зерна проклюнулись, поставить горшочек в холодильник. Если нет, зерна залить снова шунгитовой водой, размешать, воду слить и оставить в горшочке до утра при комнатной температуре.

Утром проростки должны быть уже готовы. Величина ростков не должна превышать 1–2 мм. Перед употреблением их следует промыть питьевой водой, чтобы удалить побочные вещества, которые выделяются при прорастании. 

4. Морскую капусту залить холодной водой, промешать, чтобы песок осел на дно, выложить в дуршлаг. Повторить эту процедуру еще два раза. Последняя вода должна быть чистой питьевой. (А если из-под крана течет хлорированная, то и первые две воды должны быть отстоянные, желательно на шунгите, чистые.) Полоскать водоросли нужно быстро, чтобы они не успели сильно набухнуть. 

5. На электромясорубку поставить мелкую решетку и перемолоть водоросли. Затем перемолоть проростки пшеницы два раза. Болгарский перец, помидоры, чеснок порезать, добавить воду и размельчить все в блендере на средней скорости. Если помидоров и болгарского перца нет, можно заменить таким же количеством моркови с водой.

 

6. Семена тмина и кориандра необходимо размельчить в порошок в кофемолке.

 

7. Высыпать муку в миску, добавить приправы и тщательно перемешать руками со всем остальным. 

8. Полученное тесто разделить на три части. Смазать стандартный эмалированный противень из духовки льняным маслом. Выложить на него одну часть теста и распределить руками равномерно по всей площади, время от времени смачивая ладони, чтобы тесто не прилипало. Затем взять металлическую лопатку и разделить тесто на квадраты 7?7 см. Смазать маслом второй противень и выложить на него квадратики с первого. В итоге получится три заполненных противня. Сушить в духовке 6–8 часов на самом слабом огне при открытой дверце. 

Для сушки лучше всего использовать не духовку, а дегидратор (сушилку), в котором предусмотрен режим «living foods», температура не выше 41 градуса по Цельсию. 

9. После сушки дать хлебцам остынуть и выложить их в короб, накрыв сверху бумажной салфеткой. Живые хлебцы получаются вкуснее, чем обычный хлеб. А о том, насколько они полезней, даже и говорить излишне.

 

Примечания:

Соевый соус желательно брать японский, с низким содержанием соли и без глютамата натрия, например, «Yamasa». Если вы не уверены в том, что соус не содержит трансгенных ингредиентов, лучше от него отказаться. Сушеную морскую капусту можно купить на рынке у корейских торговцев. Приправу для корейской моркови лучше делать самому, либо покупать выборочно на рынке у восточных или корейских торговцев, потому что в фабричную приправу добавляют соль и токсичный глютамат натрия. Приправа для корейской моркови должна быть неострой. Кто любит поострее, можно добавить стручок жгучего перца или измельченный на мельнице горошек цветного перца (черный, белый, красный, зеленый). Затем все это вместе перемешать ложкой в большой миске. 

Шунгитовая вода необходима для того, чтобы уничтожить чужеродные микроорганизмы. Настаивать воду нужно в открытой емкости (лучше в тени, а не на солнце), от суток и более. Можно использовать либо кремень, либо шунгит, либо и то и другое. Количество камней берется из расчета сто граммов на литр воды. Перед первым использованием шунгит нужно как следует промыть, а также не бросать его в воду сразу слишком много, потому что поначалу камни дают излишне сильную минерализацию. И шунгит, и кремень необходимо хорошо промывать раз в неделю, если вода не дистиллированная. И лучше менять хотя бы раз в году, потому что камни неизбежно покрываются налетом солей жесткости. 

Пшеницу следует брать северных сортов (например сибирских), в ней содержится меньше клейковины. Южное зерно обычно выглядит крупнее, светлее и «полнее». Северное — мельче, темнее, и оно также несколько «сморщенное». Желательно приобретать пшеницу, предназначенную для проращивания, в специализированных магазинах.

vegstyle.nethouse.ru

---

Смотрите также

• 
  Свекольный хлеб рецепт
• 
  Сайка хлеб рецепт
• 
  Хлеб подольский рецепт
• 
  Засохший хлеб рецепты
• 
  Рецепт хлеб урожайный
• 
  Хлеб арбуз рецепт
• 
  Рецепт хлеб подольский
• 
  Здоровый хлеб рецепт
• 
  Хлеб нарезной рецепт
• 
  Хлеб бессолевой рецепт
• 
  Рецепты хлеб насущный