Постный хлеб "Сайка". Сайка хлеб рецепт
Сайка Голосиловская. - ХЛЕБ & ХЛЕБ
РЕЦЕПТ (на одну готовую сайку весом примерно 650 грамм):
Опара на дрожжах (3 часа при 29-30С):
- 220 гр. - пшеничной муки 1 сорта;- 220 гр. - теплой хорошей воды;- 0,7 гр. - инстантных дрожжей.
Опара на закваске (3 часа при 29-30С):
- 55 гр. - пшеничной муки 1-го сорта;- 64 гр. - хорошей теплой воды;- 14 гр. - зрелой пшеничной закваски спонтанного брожения на пике активности влажностью 100 пекарских процентов.
Тесто (3 часа при 29-30С):
- 159 гр. - пшеничной муки 1- го сорта;- 27 гр. - сахара;- 6 гр. - соли;- 18 гр. - маргарина;- 30 гр. - воды;- обе опары.
Методика в иллюстрациях:
Свою закваску я храню законсервированной в холодильнике при 4-5С. Для ее активации, утром, я беру 1 часть холодной закваски (для этой выпечки я использовал закваску по Чаду Робертсону), развожу ее 0,5 частью теплой воды и добавляю столько же муки, т.е. освежаю ее в соотношении закваски к тесту 1:1. Через 4 часа выбраживания при 30-32С у меня готова отличная активная закваска, пригодная для заведения опары для хлеба. Такая закваска, разведенная водой, отлично пенится и пахнет свежестью с оттенком кислого молока. Ввести в нее муку по рецепту, хорошо размешать, выбраживать 3 часа при 29-30С. Воду для заведения опары и теста я использовал ту, которую привез из людиновского святого источника
Активировать в соответствии с рекомендациями производителя дрожжи, завести опару на дрожжах. Выбраживать вместе с опарой на закваске 3 часа при 29-30С. Муку 1-го сорта я использовал проверенную, Старооскольскую.Две опары в начале и в конце выбраживания:
Опара на закваске вырастет совсем немного, и это нормально, здесь ее назначение - только ароматизация выпечки, подъем же тесту обеспечат дрожжи, находящиеся в опаре на дрожжах, которая за это время должна полностью созреть и вырасти раза в три.
Замесить тесто. Соединить все ингредиенты, вымешиванием развить клейковину до максимума. Готовое тесто очень гладкое и мягкое и слегка липкое. Дать тесту отдохнуть после вымешивания 10 минут под крышкой.
Разделить тесто на 3 равные куски каждый весом 270 грамм, округлить в шары, и дать отдохнуть под крышкой или пленкой еще 10 минут.
Пока заготовки отдыхают, подготовить, смазать форму для выпечки объемом 1,8-1,9 литра. Подтянуть шарики и поместить в форму для расстойки на 3 часа. Накрыть форму пакетом. Дать полную расстойку, это примерно 3 часа при 29-30С .
Выпекать 45 минут. Первые 10-15 мин. при 220С с паром, потом еще 30 минут при 160-170С.
Дать саечке остыть на решетке не менее 1 часа.
Спасибо за рецепт Тамаре (Гришиной) и Любови (Разиной):
Удачного вам хлеба!
registrr.livejournal.com
Постный хлеб на дрожжах "Сайка": рецепт с фото
Ингредиенты:
Для опары понадобится: - вода теплая – 100 мл;- дрожжи прессованные – 15 гр;- сахар – 0,5 ст. л;- соль – 0,5 ч. л;- мука – 120 гр.
Для пресного хлебного теста: - опара; - теплая вода – 120 мл;- масло оливковое – 3 ст. л;- мука – 250 гр.
Вливаем 100 мл. теплой воды, температура немного теплее комнатной, чтобы не заварить дрожжи. Размешиваем, растворяем соль и сахар. Всыпаем просеянную муку.
Смешиваем муку с дрожжевой водой, пока не получится вязкое густоватое тесто, примерно как на оладьи. Крупные комки нужно размять, мелкие разойдутся при расстойке опары.
Накрываем посуду с опарой. Выдерживаем в тепле полчаса, даем ей немного подняться. Созревшая опара покроется пузырьками, поднимется и будет ощущаться кисловатый запах брожения.
Остальную муку просеиваем в миску большего объема. Выливаем туда же опару. Пока не перемешиваем.
Вливаем растительное масло и остальную воду (теплую). Перемешиваем сначала ложкой, а когда тесто загустеет, выкладываем на стол и начинаем месить руками.
Возможно, муки уйдет чуть больше. В любом случае, нужно чуть подсыпать на стол, чтобы тесто не липло, а ладони смазать маслом. Вымешиваем хлебное тесто примерно 15 минут, добиваясь чтобы оно стало однородным, гладким и легко пружинило под руками. Если во время замеса продолжает липнуть, подливаем еще масла или подсыпаем немного муки. Формируем округлый колобок, помещаем в миску, смазав маслом. Сверху присыпаем мукой. 
В таком виде отправляем тесто на расстойку в тепло, подниматься оно будет около часа или немногим больше. Время расстойки зависит от качества муки, свежести дрожжей и температуры в помещении. В прохладной кухне подходить тесто будет дольше, чтобы не перекисло его можно поставить в посуду с теплой водой или в подогретую до 40 градусов духовку (огонь выключен).
Подошедшее тесто обминаем. Делим на три куска, желательно взвесить, чтобы сегменты хлеба были одинаковыми по величине. Каждый кусок подкатываем в шар.
Прямоугольную форму для хлеба смазываем маслом. Выкладываем колобки вплотную один к другому.
Накрываем, оставляем для подъема на 15-20 минут. В это время включаем духовку, разогреваем до 180 градусов. Когда хлеб поднимется до бортиков формы, ставим его в горячую духовку на решетку.
Ни пар, ни раскаленный камень для выпекания постного хлеба по этому рецепту не нужны. Печем в обычном режиме при температуре 180 градусов до румяной корочки. Достаем хлеб из духовки и не тревожим минут десять, даем ему отдохнуть. Затем переворачиваем на бок, снимаем форму, а хлеб возвращаем на полотенце или на решетку до полного остывания.
Мякиш у постного хлеба на дрожжах получается воздушным, нежным, в крупную дырочку. Корочка тонкая, равномерная со всех сторон, очень мягкая. На вкус хлеб "Сайка" пресноватый, его можно подавать к любым блюдам или делать бутерброды, сэндвичи. Приятного аппетита!
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Так же по ссылке вы узнаете, как испечь постный ржаной хлеб с семенами.
Сайка – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях
0 852 Хлебобулочные изделия
Сайка – это хлебобулочное изделие в виде продолговатой булочки овальной формы. Сайка родом из Прибалтики. Выпекаются данные булочки близко друг к другу, поэтому, чтоб взять одну из них, необходимо разделить их между собой. В бывшем СССР сайки выпекались в виде булки хлеба, состоящего из трех слепленных частей, и по желанию можно было отломить необходимое количество булочек. Тесто данного хлебобулочного изделия очень мягкое и слоистое, но влажное.
Пищевая ценность и химический состав сайки.
Выпекают сайку из муки первого либо второго сорта. Изделие содержит витамины и минеральные вещества, необходимые организму человека. В составе витаминов присутствуют витамин В1, В2, В5, В6, В12, Е, РР, Н. Химический состав включает:
- кальций, калий, магний, цинк, селен, медь;
- марганец, железо, хлор, серу, йод, хром, фтор, молибден;
- бор, ванадий, кобальт, натрий, фосфор.
В 100г сайки содержится:
- Белки – 7,9.
- Жиры – 9,4.
- Углеводы – 55,5.
- Ккал – 339.
Сайка – калорийный продукт питания, поэтому тем, кто контролирует свой вес, или имеет лишний, следует употреблять ограниченное количество данного хлебобулочного изделия. Людям, имеющим заболевание сахарный диабет и проблемы желудочно-кишечного тракта, следует употреблять в пищу данный продукт по рекомендации врача.
Приготовление сайки в домашних условиях
Хозяйкам, которые знакомы с дрожжевой выпечкой ничего не стоит приготовить сайку в домашних условиях, а тем, кто никогда не готовил дрожжевое тесто, следует попробовать, поскольку никаких сложностей здесь нет, необходимо иметь желание и все непременно получится.
Ингредиенты:
- 100г воды.
- 200г муки первого сорта.
- 10г прессованных дрожжей.
- 1,5 г соли.
- 5г сахара.
- 20г маргарина.
- 15г растительного масла.
Приготовление:
- В теплой воде растворить дрожжи и пусть постоят минут 20 (опара).
- Сахар, маргарин, соль, растительное масло взбить, добавить опару и замесить тесто.
- Сформировать из теста шар и положить в миску, накрыв пищевой пленкой. Оставить, чтоб подошло в 2 раза.
- Когда тесто подойдет, выложить на стол, смазанный растительным маслом, разделить на равные части, которые необходимо сформировать в виде батончиков и уложить на противень, смазанный маслом на расстоянии 2,5 см друг от друга. Оставить противень на 40 минут, чтоб сайки подошли.
- Когда сайки слипнутся между собой, поставить выпекаться в духовой шкаф при температуре 200º С в течение 25 минут. Готовые сайки сбрызнуть холодной водой и оставить, накрыв салфеткой минут на 15. После этого выложить на блюдо, приятного аппетита!
В тесто можно добавить изюм, но и без него сайки очень вкусная выпечка. Их можно употреблять в виде бутербродов, к завтраку, полднику, либо к обеду вместо хлеба. С сайками готовят чудесные хот доги, заполняя середину излюбленной начинкой, заворачивая в фольгу и подогревая в духовке, либо на гриле на природе.
hudey.net
Хлеббатон - всё о хлебе и батоне
Рецепт приготовления саек появился на Руси в конце XVII — начале XVIII века от новгородских купцов, перенявших его у жителей Прибалтики. Это подтверждает и то, что на современном эстонском языке sai означает «белый хлеб».
Иван Максимович Филиппов, знаменитый русский купец, пекарь, меценат, использовал собственное ноу-хау в организации пекарного дела: ему принадлежала идея открывать при каждой пекарне магазин и торговать булками-калачами прямо с пылу с жару. Прославился Филиппов и как изобретатель новых сортов хлебных изделий. Он придумал делать калачи на отрубях, сайки, выпеченные на соломе... Легендарной стала история появления в продаже пшеничных саек с изюмом.
Каждое утро в дом московского генерал-губернатора Закревского присылали к завтраку горячие сайки из филипповской пекарни. Но однажды тот был весьма разгневан, обнаружив в очередной булочке «инородное насекомое тело» — с лапками и усиками. Срочно вызванный в губернаторский дворец Филиппов не растерялся и тут же заявил Закревскому, что это вовсе не таракан, а... изюминка. В доказательство Иван Максимович отломил «бракованный» кусок булки и с видимым удовольствием его съел.
Впрочем, решительный поступок булочника отнюдь не развеял подозрений генерал-губернатора: «Врешь! Где это видано, чтобы сайки с изюмом выпекали?!» И тогда, желая окончательно убедить Закревского в правильности своей версии, Филиппов прямо из губернаторских апартаментов помчался в пекарню и там, к удивлению всех работников, самолично вывалил полное решето изюма в чан, где месили тесто для выпечки саек. Импровизированный рецепт оказался более чем удачным, и буквально через пару часов Иван Максимович торжественно привез Закревскому — в качестве основного аргумента — целый поднос вкуснейших саек с изюмом. Уже на следующий день в филипповской булочной отбоя не было от москвичей, желающих отведать новый сорт выпечки.
Начиная с советского периода, сайки изготавливались «блоками» по 4-6 булочек в каждом, которые при штучной продаже разламывались.
Сайка сдобная с изюмом:
Ингредиенты:
- Мука 560 г
- Вода 360 мл
- Соль 1/2 ч.л.
- Сахар 0,5 стакана
- Растопленное топленое масло
- (при его отсутствии заменять растительным,
- но не сливочным) 3 ст.л.
- Свежие дрожжи 25 г
- Изюм 1 стакан
Рецепт:
1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль и всю просеянную муку, замесить в ведре ХП на режиме "пельмени" или другом, который у вас просто все смешивает. После вымешивания дать опаре выстояться 1,5 часа. Она, сильно поднимется, станет вся пористая и красивущая.
2. Теперь добавить растопленное топленое масло и сахар.
Обзаведитесь топленым маслом. Прошу настойчиво. Уже далеко не в первый раз. Не хотите делать - купите (продается в маркетах. Только хорошее берите по составу). Это такая вещь! Оно из упаковки уже пахнет так, что коробку откусить охота. Ведет себя топленое масло как растительное (чистые жиры), поэтому и заменяется на него же в случае необходимости, но такого духа, как от топленого масла - не будет.
После добавки сахара и масла еще раз режим "Пельмени" (в панасонике он занимает 20 минут), все очень хорошо вымешать. В конце добавить промытый и просушенный изюм, приваленный в муке. Оставить тесто на 1,5 часа в ведре ХП. Присматривайте за ним - оно может удрать из ведра. Увеличится раза в 4, не меньше.
Если оно у вас выползает из ХП раньше установленного времени - не ждите, обомните. И эту обминку не засчитывайте. Дайте тесту после вынужденной обминки подняться 1 час и далее - пункт №3
3. Обминка и снова 1 час подъема в ХП. Обминайте не вымешивая, а просто приминая тесто лопаткой или мукой.
4. Вытряхиваем на стол и на припыленном мукой столе разделываем на 8-10 саечек. Формируем круглые булочки из каждого кусочка, чуть вытягиваем (сайка скорее овально-прямоугольная, чем круглая) и выкладываем на противень, застеленный пергаментом, на совсем небольшом расстоянии, практически вплотную, в 2 ряда. Особенность саек - отсутствие корок по бокам, т.е. они пекутся, слепившись бочками.
Дать расстойку 20 минут (как раз включите духовку - пусть разогревается, сайки за это время увеличатся почти вдвое), спрыснуть сверху водой из пульвера или чуть дать пару в духовке и печь 20 минут в конвекционной духовке при 185-190 градусах, в обычной - при 200 градусах.
xlebbaton.ru
Сайки формовые | YogYa
Рецепт саек родился из экспериментов с жидкой опарой и оказался столь удачным по удобству приготовления, что в итоге прочно укрепился в меню как десертный хлеб. Несомненно, главным же в частой выпечке саек является их бесподобный вкус, который столь самодостаточен, что даже любимое варенье можно оставить в стороне :)
Рецепт, при творческом подходе, легко адаптируется под собственные вкусовые предпочтения. По желанию хлеб можно сделать сдобным или разнообразить, например, сухофруктами (изюмом, курагой). При любом подходе выпеченный хлеб вероятней всего удастся и будет иметь большой успех у домашних и знакомых, главное — не дать тесту перекиснуть!
Рецептура
Расчёт на 3 сайки с суммарным весом ~750г.
| Опара | |
| закваска | 50 |
| вода | 300 |
| пш.мука сорт 1 | 120 |
| рж.мука обдирная | 30 |
| Тесто | |
| опара (вся) | 500 |
| вода | 40 |
| пш.мука сорт 1 | 300 |
| соль | 5 |
| сахар | 35 |
| масло сливочное | 20 |
| всего | 900 |
* В числовых ячейках указан вес в граммах.
Характеристика и внешний вид
Сайки начинают манить уже при выпечке разнося тонкие соблазнительные ароматы по всей квартире. Понадобится недюжее терпение, чтобы дождаться окончания выпечки и вынув хлеб из формы ещё дать дойти в печи до идеального состояния.
Пройдя трудные испытания все будут в полной мере вознаграждены долгожданным лакомством. Сладкий воздушный мякиш в сочетании с хрустящей корочкой, пропитанной топлёным маслом, стоит посмаковать с прикрытыми глазами, наслаждаясь гармоничной мелодией вкуса.
Свежеиспечённые сайки создают поистине праздничное настроение и своим исключительным вкусом радуют всех собравшихся дегустаторов.
Приготовление
Описание
- Опара
- подготовка
- Налить в емкость со зрелой закваской половину рассчитанной для опары воды (150г) и в ней хорошо развести закваску (1). Влить оставшиеся 150г воды, немного размешать, добавить просеянную муку и всё тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков до консистенции текучего блинного теста (2).
- брожение
- 2-3 суток при температуре 5-7°С в закрытой посуде.
- При данном уровне консистенции подъём опары не происходит, только на поверхности образуется множество маленьких пузырьков (3).
- Указанное в рецепте соотношение количества воды и муки является пороговым, чтобы за время брожения не происходило отслоение воды и опара оставалась однородной.
- В середине процесса брожения можно перемешать опару.
- Тесто
- подготовка
- Подогреть воду и влить необходимое количество тёплой воды в ёмкость с солью и сахаром. Полностью растворить специи в воде.
- Вылить жидкость в опару, добавить небольшими кусочками сливочного масла и всё размешать (4).
- Просеять муку и замесить тесто (5). Тесто довольно жидкое, текучее, легко вымешивается.
- брожение
- 12-24 часа (не более!) при температуре 5-7°С в закрытой посуде.
- От времени брожения зависит итоговая сладость теста – чем меньше брожение, тем больше сахаров сохранится в тесте!
- За время брожения тесто хорошо подымется (6).
- формовка
- Хорошо присыпать мукой разделочную доску. Разделить тесто на три равные части и сложив куски пару раз, сформовать шарики.
- Затем, пока готовые шарики первично расстаивают, растопить в форме для выпечки топлёное масло (~1/2 ст.ложки) и смазать им форму. Добавить муки (~1 ст.ложка) так, чтобы получить вязкую смазку, которой обмазать форму.
- Маслянистыми руками обмазать бока шариков и убрать их в форму (7).
- расстойка
- Накрыть пакетом и расстаивать 2-3 часа при комнатной температуре (21-23°С) до подъёма примерно в 1,5 раза (8).
- Также расстойку можно выполнить в холоде, например, на ночь и с утра перед выпечкой дать тесту согреться около 1,5 часов.
- выпечка
- За 45 мин. до выпечки включить духовку на 220-240°С.
- Ставить форму на уровень ниже центра духовки (желательно на камень для выпечки). После посадки в печь установить температуру на 200°С.
- Выпекать в форме 30 минут. При выпечке тесто хорошо поднимется (9).
- Выключить духовку и вынуть хлеб из формы. Положить на камень лист для выпечки и оставить хлеб на досушку в медленно остывающей духовке ещё на 30-40 минут (10).
- остывание
- Выпеченные сайки положить на решётку и оставить остывать на 30-60 минут.
Схема
Фотографии
Заметки
Формовка
В обычной варианте тесто делится на три приблизительно равные части и каждая складывается и скатывается в шар.
Преимущество собственного приготовления хлеба таково, что, помимо прочего, выбор количества частей остаётся за самим пекарем, сколько сегодня пожелает душа, тому и быть :)) Таким образом, формовку можно выполнить одним целым куличём, в два шара, стандартных три или более.
На фотографиях ниже показан вариант двух дружных саек с добавлением кураги.
Расстойка
В случая, когда сформованное тесто перестояло, возможно получение довольно забавных результатов.
При избыточной расстойке тесто начинает размягчаться и медленно растекаться. По окончанию расстойки и в начале выпечки перестоявшее тесто начинает активно вытекать из формы пока не запечётся в необычном виде.
31 мая 2015 (ред. 1.2)
yogya.ru
