Греческий пасхальный хлеб - пошаговый рецепт с фото. Хлеб греческий рецепт

Лагана - греческий хлбе Чистого Понедельника

Чистый понедельник – кафара дефтера — в Греции национальный праздник и выходной день. Общественные власти организовывают по всему городу на больших открытых участках празднества с угощениями в виде маслин, хлеба лагана, фасолевого супа, тарамосалата. Выстраиваются длиннющие очереди желающих попробовать всю эту вкуснятину. Самое главное в этот день – удачно запустить воздушного змея. Положено загадать желание и запустить змея, чем выше взлетит змей, тем больше шансов, что желание исполнится. Воздушного змея можно купить в этот день буквально на каждом углу или светофоре.Не существует чистого понедельника без греческого хлеба лагана, который выпекается и съедается с успехом только в этот день, его-то мы и приготовим вместе с вами.Ингредиенты:

мука — 500 грамм,вода — 250 грамм,дрожжи сухие — 1 пакетик(8 грамм) или 1 кубик свежих ,сахар -2 чайные ложки,соль — 1 чайная ложка,оливковое масло -2 столовые ложки,кунжут (для посыпки).

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

Приготовление Лагана:

Разводим сухие дрожжи в неполном стакане тёплой воды (до 40 градусов). Кладём ложечку сахара, хорошо перемешиваем, что бы они растворились.Кладём немного муки, примерно 150 грамм, что бы получилась густоватая масса. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 40 минут- 1 час для брожения.Можно нагреть духовку до 50 градусов, оставить там опару и выключить духовку. Опара готова, когда появятся пузырьки, и она поднялась, если же по истечении 30 минут этого не произошло, дрожжи негодные и их надо заменить другими. Можно использовать и кубик свежих дрожжей. Суть одна и та же, единственное отличие в том, что свежие дрожжи разводятся тёплой жидкостью, а сухие можно добавлять непосредственно в муку. Один пакетик сухих дожей(8-9 грамм) соответствует 30 граммам свежих дрожжей.Вот так должна выглядеть хорошая опара.Просеиваем муку и насыпаем в большую миску. Рассыпаем соль по всей поверхности муки, избегая этим непосредственного соприкосновения соли с дрожжами (замедляет процесс подхода теста). В центре делаем небольшое углубление и выливаем опару, оливковое масло, сахар, оставшуюся воду (понемногу).

Начинаем замешивать тесто, захватывая постепенно муку вокруг углубления, пока не используем её всю. Если необходимо — добавляем дополнительно муку или воду. Замешиваем тесто.

Посыпаем поверхность деревянной доски мукой, выкладываем тесто и вымешиваем 6-8 минут. Можно так же использовать миксер с насадкой для теста, он сделает всю работу за вас.

Тесто получилось мягкое и эластичное.

Смазываем стенки миски растительным маслом, кладём туда наше тесто, прикрываем пищевой плёнкой и укутываем, оставляем на один час подойти.

Оно должно увеличиться в два раза.

Через один час достаём тесто, делим на два одинаковых шара.

Каждый шар раскатываем скалкой, придавая тесту своеобразную овальную форму лаганы. Толщина лепёшки обычно бывает от 0,5 см до 1 см. Мне нравятся тонкие лепёшки, поэтому я раскатываю тесто в пол пальца толщиной, оно ещё поднимется и в итоге получится в два раза толще.

Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем лагану. Если вы обратили внимание, то греческая лагана по всей поверхности имеет своеобразные вмятинки, их мы сделаем, надавливаем на лепёшки большим пальцем.

Смазываем лагану водой при помощи кисточки и посыпаем кунжутом.

Оставляем лепёшки подойти в последний раз на 10 минут, и выпекаем в разогретой духовке при 200 градусах 25-30 минут. Можно так же нагреть духовку до 50 градусов, поставить противень с лепёшками и как только они подойдут – увеличить температуру до 200 и выпекать до готовности. Готовую лагану достаём из духовки, прикрываем полотенцем и даём остыть.

Желательно её скушать в этот же день, так как лагана быстро черствеет. В морозильной камере можно хранить до 3 месяцев, завернув в пищевую плёнку.

Греческий хлеб для Чистого понедельника специально для кулинарного сайта olivkin.com готовила Ирина Федотова

olivkin.com

Греческий пасхальный хлеб - пошаговый рецепт с фото

В отдельную емкость просеиваем пшеничную муку.

Делаем в ней небольшое углубление и добавляем туда 1 ч. л. сахарного песка и 2 ст. л. теплой водички. Теперь всыпаем сухие дрожжи и все перемешиваем, но пока не со всей мукой, а лишь с частью. Ставим емкость в тепленькое местечко минут на 15, дабы активировать дрожжи. Если они у вас прессованные, то их понадобится 40 г, а сухие безопарные дрожжи просто смешиваются с мукой (в этом случае точно следуйте инструкциям на их упаковке).

Пока тесто поднимается, берем засахаренный кумкват, промываем, убираем косточки и мелко режем мякоть.

Лимон тщательно моем щеткой и обдаем кипяточком. После этого на мелкой терочке трем цедру, не захватывая белый слой.

Всыпаем в мучную смесь 90 г сахарного песка, добавляем кумкват и цедру, а также нарезанное кусочками мягкое сливочное масло. Вливаем теплое, но не слишком, молоко и кладем ½ ч. л. молотого бадьяна.

Замешиваем однородное тесто. Если оно покажется вам излишне плотным, долейте еще ½ ст. теплого молочка. Готовому тесту придаем шарообразную форму, прикрываем его натуральной тканью и оставляем в тепле подходить. На это уйдет до 3 часов.

Спустя указанное время, тесто обминаем и начинаем формировать пасхальный хлеб. Прежде всего делим общую массу на 4 части: 3 равные и 1 более крупную. Из первых трех скатываем «колбаски» длиной около 70 см.

Выстилаем противень пергаментом и уже на нем формируем из «колбасок» аккуратную косичку.

Оставшуюся часть теста тоже скатываем в «колбаску», а затем выкладываем на косичку и сплющиваем.

Эту верхнюю часть нужно немного вдавить в косичку. Вот так:

Теперь формируем сверху углубления для пяти пасхальных яичек. Они должны быть довольно глубокими, практически до дна.

Вставляем в них заранее отваренные вкрутую и щедро смазанные растительным маслом (чтобы не прилипли) куриные яички. Вдавливайте их поглубже. В таком виде хлеб должен постоять еще минут 20 (желательно рядом с открытой дверцей прогревающейся духовки или просто в тепле).

Затем смазываем его куриным желтком, соединенным с 1 ст. л. воды.

После этого хлеб сверху притрушиваем кунжутом и отправляем в прогретый до 180 градусов духовой шкаф минут на 40-45.

Готовую выпечку достаем из духовки и остужаем, а потом заменяем яйца, с которыми она пеклась (их можно будет добавить в какой-нибудь салатик), крашенками. Правда, оригинальный рецепт настаивает на выпекании сразу с крашеными яичками, но здесь есть опасность, что они лопнут или потеряют оттенок. Так что вариант с заменой надежнее. Такой греческий пасхальный хлеб станет подлинным украшением вашего праздничного стола на Пасху.

Приятного аппетита!

xcook.info

Греческая кухня | Рецепты правильного питания

Сегодня очередной день проекта "Есть поесть?!". И у нас - греческая кухня. Греция - страна с многовековыми традициями и обычаями, подарившая миру Олимпийские игры, философию, Гомера и греческий салат. Основной ингредиент практически любого греческого блюда - оливковое масло. Гомер называл его "Жидкое золото". В традиционной греческой кухне так же обязательно присутствуют оливки, сыр, разнообразные овощи, мясо, вино. А еще ароматные травы - греки используют более ста их видов. Особая гордость греков — сыр. В Греции его производится не менее 50 сортов (в каждом регионе свой особенный рецепт). Греки потребляют сыра больше всех в мире — более 25 кг в год на человека. Самый популярный сорт носит название «Фета». Вообще, как и для большинства южных народов, трапеза для греков является важной частью культуры. За столом, как правило, собирается вся семья, чтобы обсудить дела, погоду, политику.

Сегодня в меню: Тарамасалата - закуска из тресковый икрыЭлеопсомо - хлеб с оливками и маслинами Авголемоно - лимонный супГреческий салат Паститсио - блюдо из пасты и мясного фарша с соусом бешамель Меломака́рона - рождественское печенье

На закуску я приготовила очень необычное блюдо - тарамасалата. Название переводится с греческого как "копчёная икра тарама". Главные ингредиенты по классическому рецепту: икра копчёной трески, лимонный сок, маслины и оливковое масло. Иногда в блюдо добавляют отварной картофель или белый хлеб. Подается тарамасалата в виде бутербродов или как отдельная закуска, с маслинами и питой. Эту закуску традиционно готовят в первый день Великого поста.

Рецепт греческой закуски тарамасалата: ингредиенты: батон – 3 ломтика, молоко – 1/2 стакана, икра трески копченная – 150 граммов, чеснок – 1 зубчик, оливковое масло – 1 чайная ложка, лимонный сок – по вкусу, маслины – 8-10 штук.Как готовить: мякиш батона залить молоком и дождаться пока он полностью размякнет. Икру трески вместе с маслинами измельчить в блендере. Чеснок пропустить через пресс. Соединить с икрой. Отправить в полученную массу размякшую хлебную мякоть. Взбить в блендере. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло. В конце влить лимонный сок. Хорошенько перемешать. Приятного аппетита!

Почетное место занимает в греческой кухне хлеб, без него не обходится ни одна трапеза. Особое предпочтение отдается хлебу, приготовленному по старинным деревенским рецептам, из дрожжевого теста. Замешивание теста до сих пор в некоторых деревнях считается священным процессом, проводится планово, раз в неделю, требуют серьезного подхода и уважительного отношения. А выпекается хлеб в специальных печах, которые растапливаются дровами. Элеопсомо - это традиционный греческий хлеб на оливковом масле с оливками и маслинами.

Рецепт греческого хлеба элеопсомо: полотора стакана воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 2 ст.л. молока, 100 г. оливкового масла, 1 ч.л. меда, орегано, соль, пол стакана зеленых оливок, полстакана черных оливок, 500 г. мукиКак готовить: растворить дрожжи в теплом молоке, оставить на 10 минут, добавить туда мед, оливковое масло, соль и орегано. Постепенно всыпать муку, замешивая тесто - сначала ложкой, а потом руками. Когда тесто станет однородным, добавить оливки и маслины. Перемешать хорошо, чтобы оливки распределились по всему тесту. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на час-полтора, пока тесто не поднимется. Затем сформировать хлеб, смазать оливковым маслом и поставить в разогретую до 150° духовку на 15 минут. Затем повысить температуру до 180-200° и выпекать хлеб еще ≈30 минут. Готовый хлеб завернуть в полотенце и дать остыть. Приятного аппетита! Таким же способом можно приготовить еще один традиционный греческий сырный хлеб Тиропсомо - только вместо оливок кладем сыр фета, порезанный крупными кубиками.

Есть в рационе греков и супы - лимонный и рыбный, но супы греки практически не едят. Однако я все же решила приготовить традиционный греческий лимонный суп - авголемоно

Рецепт греческого супа авголемоно: оливковое масло – 2 ст.л., лук репчатый - 1 шт., куриный бульон – ≈ 2,5 л. плюс 1 чашка воды, рис – 1/2 стакана, куриное филе: 2 шт., соль, лимонный сок – 3 ст.л., 3 яйца, свежая петрушка для украшения.Как готовить: 1. Нагреть оливковое масло в средней кастрюльке и обжаривать лук на среднем/большом огне примерно пять-шесть минут. Пока готовится лук, поставить на огонь еще одну кастрюлю с слегка подсоленной водой, чтобы отварить рис. 2. Когда лук будет готов, налить в кастрюльку с луком куриный бульон и воду, и довести до слабого кипения. Когда рис будет почти готов (еще немного твердый, но готовый), слить воду из кастрюли и выложить рис в кастрюльку с куриным бульоном и луком. Туда же положить курицу, нарезанную кубиками. Оставить суп готовиться в течении 5-8 минут, затем попробовать, и приправить солью и перцем, если необходимо. 3. Взбить яйца в миске. Постоянно помешивая, добавить в яйца свежевыжатый лимонный сок. Теперь наступил момент добавить в яйца горячий бульон. Осторожно налить половник очень горячего бульона в яичную смесь, постоянно помешивая . Потом добавить еще один половник бульона, не переставая перемешивать яйца с лимоном. 4. Выключить огонь. Помешивая суп одной рукой, другой рукой осторожно добавить в суп смесь бульона с лимоном и яйцами. Украсить петрушкой и подать на стол. Приятного аппетита!

Вершиной греческой кухни является широко известный «деревенский» или «греческий» салат, в котором огурцы, помидоры, лук, ломтики брынзы, оливки и орегон (душица) щедро заливаются знаменитым греческим оливковым маслом.

На горячее я приготовила традиционное греческое блюдо паститсио - макароны, запеченные с рубленым мясом и соусом бешамель. Это очень очень похоже на итальянскую лазанью. И, честно признаться, лазанья мне нравится больше. Хотя паститсио - это тоже очень вкусно.

Рецепт паститсио: макароны длинные трубчатые - 500 г., мясной фарш (говядина, телятина, баранина) - 500 г., вино сухое - 100-150 г., оливковое масло - 4 ст. л., томатная паста - 1 ст. л. (или 2-3 свежих помидора), соль, перец, мускатный орех - по вкусу, корица - 2 палочки, 1 луковица, чеснок - 1-2 зубчика, сыр - 100 г (Кефалотири или другой твёрдый), сливочное масло - 1 ст. л., молоко - 500 мл., мука - 2 ст. л., яйца - 2 шт.Как готовить: в глубокой сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, выложить туда нарезанные на мелкие кубики лук и чеснок. Обжарить до прозрачности. Добавить мясной фарш и продолжать обжаривать, периодически помешивая, чтобы не было крупных комков. Как только фарш изменит свой цвет, добавить к нему протёртые помидоры без кожицы (или томатную пасту), соль, корицу, молотый перец (чёрный и душистый). Прожарить всё вместе ещё несколько минут, затем влить вино и тушить 15-20 минут (до почти полного выпаривания жидкости). Традиционно в Паститсио используются длинные трубчатые макароны (Bucatini). В большом объёме слегка подсоленной воды отварить макароны до стадии "аль денте". Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде полностью стечь. Смешать макароны с 1-2 ст. л. оливкового масла и половиной (или чуть больше) натёртого сыра. Приготовить соус. Для этого на сливочном масле слегка поджарить пшеничную муку, влить молоко и, непрерывно помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня. Добавить соль (чуть-чуть, чтобы соус казался недосоленным), мускатный орех. Перемешать. Два яйца взбить в отдельной посуде, а затем постепенно ввести в соус, продолжая его помешивать. Форму для запекания смазать маслом, выложить в неё половину макарон с маслом и сыром, потом мясной слой, а затем оставшиеся макароны. Сверху равномерно выложить соус, поверхность разровнять и посыпать оставшимся сыром. Запекать при температуре 180-200 градусов до румяной корочки (около 30 мин). Разрезать на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Приятного аппетита!

Греки - народ очень гостеприимный. Гостеприимство ценится так же, как честность или храбрость. Практически для каждого грека гость – это что-то святое. Хозяин дома обязан предложить выпить любому кто входит в дом независимо от времени суток. Раньше это был стакан воды с ложкой варенья, но в современном мире - это и кофе, и чай, пирожные.В Греции принято принимать гостей у себя, а не приглашать их в ресторан или какое-то другое заведение. У греков даже есть такое суеверие, какой пришел самый первый из гостей, таким и будет вся следующая неделя: если гость пришел тихий и спокойный, значит и неделя не принесет каких-либо потрясений. Греки самостоятельно организуют весь праздник, от гостя требуется лишь соблюдение нехитрых, порой даже смешных правил: входить в дом к греку нужно с правой ноги, при входе в дом пожелать, что-либо хорошее всем присутствующим, подарить небольшой недорогой презент хозяевам дома. В качестве подарка можно преподнести вино, шоколад или цветы.

На десерт я приготовила печенья меломака́рона - это традиционно рождественское печенье. Это слово происходит от слова grind, что означает "мед". Рождество в Греции отмечают 25 декабря. В этот день вся семья собирается вместе, накрывают огромный стол с традиционными блюдами греческой кухни. Принято также в этот праздник помогать бедным: давать какие-либо продукты и угощения, чаще всего – это рождественское печенье. Кстати, каждая хозяйка имеет свой секретный рецепт печенья меломака́рона.

Рецепт греческого печенья меломака́рона: ингредиенты на 25 печений: для теста: 350 гр муки, 100 мл оливкового масла, 70 гр мягкого сливочного масла, 50 гр сахара, 1 яйцо, 75 мл свежего апельсинового сока, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 50 гр молотых грецких орехов и немного корицы для обсыпки. Для сиропа: 100 гр сахара, 100 гр меда, 150 мл воды, 2 ч. ложки корицы.Как готовить: просеять муку и смешать с разрыхлителем. Смешать оливковое масло со сливочным. Добавить сахар, затем яйцо. Хорошенько перемешать. Затем добавить апельсиновый сок, корицу и тертую апельсиновую цедру. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Перемешать до образования мягкого, пластичного теста. Из теста сформировать шарики, размером с грецкий орех. Эти шарики выложить на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течении 20 минут при 180°. Остудить. Подготовить сироп, смешав все ингредиенты. Поставить на умеренный огонь на 5 минут. Не варить. Погрузить печенья в теплый сироп на 1-2 минуты. Затем выложить их на решетку, дать сиропу стечь, а потом сразу посыпать молотыми грецкими орехами и корицей. Полностью остудить. Приятного аппетита!

Очень популярен в Греции «греческий кофе», который, в отличие от итальянского «эспрессо», пьют не после еды, а, как правило, в течение дня, утром или после полудня. Имеющий арабское происхождение, греческий кофе обладает сильным привкусом и богатым букетом аромата, и наиболее вкусен, когда приготовлен из свежемолотых зерен и сварен в «брике» - медном сосуде классических форм с длинной ручкой. Становится более крепким, но и более вкусным, когда подается с «каймаки» - плотная пенка, которая получается, как только кофе начинает закипать. Подается в очень маленьких чашечках и никогда не допивается полностью – на дне чашки обязательно остается осадок. Пьют греческий кофе обычно в маленьких кофейнях, где собираются компании, и за многочасовыми беседами по глоточку пьют свой кофе. И может уже более популярным, особенно в летний период, стал кофе фрапе, чисто греческое новшество - растворимый кофе, взбиваемый до образования пены, куда добавляется сахар, молоко и лед по желанию.

В общем, как я поняла, основная прелесть греческой кухни - это свежие овощи и продукты, многообразие трав, настоящее оливковое масло. Греческие блюда не терпят каких-то замен и подмен. Для греческого салата надо использовать самые лучшие и спелые помидоры, самые вкусные маслины и самый греческий сыр. Иначе это просто салат. Типичная греческая еда является простой, красочной и ароматной. Думаю, почувствовать настоящий вкус Греции можно только в самой Греции.

Кали орекси! (приятного аппетита - греч.)

slezinger.ru

Греческий хлеб с оливками | Вкусно по-гречески

В этой статье будет целых два вкусных рецепта. Греческий хлеб с оливками или маслинами делают во многих вариациях, я поделюсь двумя опробованными рецептами приготовления оливкового хлеба по-гречески. Ничего сложного в них нет, вы сами сейчас в этом убедитесь.

Греческий хлеб с оливками и сладким перцем

Именно так печет хлеб с оливками наш зять. Причем дополнительно он добавляет в тесто все, что душа пожелает — даже луканика (деревенские колбаски). Ну, а мы начнем с чего попроще! 🙂

Греческий хлеб с оливками

1 кг муки
100 гр оливок или маслин
Сладкий перец, порезанный мелкими кубиками
1 ч.л. соли
Щепотка сахара
1 ч.л. сушеного орегана
Оливковое масло 100 мл
Теплая вода
1 пакетик сухих дрожжей

В большую миску высыпаем муку, сухие дрожжи, соль и сахар. Постепенно подливая теплой воды, замешиваем гладкое тесто, пока не начнет отставать от рук. Затем высыпаем кусочки перца и оливок, ореган и снова вымешиваем, чтобы они распределились по всему тесту.

Оставляем тесто подняться в теплом месте на 1 час. После этого в тесто вливаем оливковое масло, быстро вымешиваем и отправляем в духовку на 1 час примерно при 200 градусах.

Получается вот такой хлеб — это он и есть на фото выше.

Элеопсомо — хлеб с оливками и оливковым маслом

Этим рецептом поделилась со мной сестра моего мужа, и я не утерпела — сразу же испекла. Нам понравился такой хлебушек! Итак:

1 стакан оливкового масла (или любого растительного)
1 стакан апельсиновой фанты с газом
1 ч.л. уксуса
1 пакетик сухих дрожжей
1 стакан воды
6 стаканов муки
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
Оливки черные или зеленые, порезанные кусочками
Сладкий перец – красный или зеленый
Немного мелко порезанных консервированных грибов

Приготовление

Смешиваем в миске растительное масло, портокаладу (фанту), уксус. Дрожжи разводим в стакане теплой воды и добавляем в смесь.

Высыпаем просеянную муку, сахар и соль. Вымешиваем тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук. Тесто вымешивается очень быстро и становится гладким. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на час подойти в теплом месте.

Готовое тесто делим на несколько частей (по числу буханок, которые вы хотите получить). Каждый кусок теста немного раскатываем и в середину раскладываем начинку – оливки, перец. Формируем хлеб.

Получается немного как рулет, но можно помять хлеб, чтобы оливки распределились по тесту. Оставить немного подойти на противне. Перед духовкой я немного смазала хлеб водой и посыпала крупной солью.

Выпекаем при температуре 180 градусов с воздухом примерно в течение часа. Проверяйте готовность сухим ножом или деревянной палочкой. Готовый хлеб накрыть полотенцем и оставить до остывания.

Готовый оливковый хлеб

Мой супруг не утерпел и тут же отхватил обжигающий кусочек на пробу 🙂 Надо сказать, что второй рецепт похож немного на оливковый кекс со своим маслянистым тестом, а первый — именно на хлеб. Оливки у меня были черные, свои, конечно же, с косточкой. Я просто срезала мякоть с косточки кусочками.

При желании можно сделать хлеб только с оливками и добавить травы — например, ореган сушеный. Или наоборот, обогатить начинку чем-то ещё — скажем, обжаренным луком или кусочками сыра фета. А если тесто сделать более сладким и положить ещё фрукты или изюм — вот вам и сладкий кекс! Что-то у меня фантазия разыгралась))) В общем, экспериментируйте, пробуйте, я уверена, что какой-то вариант греческого хлеба с оливками станет для вас особенно любимым!

Приятного аппетита!

Вот такой хлеб получился у читательницы Людмилы Пустовит. Она немного изменила рецепт (см. её комментарий ниже):

Греческий хлеб Людмилы Пустовит

Выглядит очень аппетитно, не правда ли! Людмила, благодарю за Ваши фото!

А вот хлеб, который печет Ольга Андриюк из прекрасной Молдовы (см. комментарий Ольги ниже):

Очень аппетитно выглядит хлебушек! Спасибо, Ольга, и новых удачных экспериментов!

vkusnogr.elramd.com

Виды греческого хлеба - Greece About.RU

Мы уже не раз писали о том, что вкусная еда является в Греции, практически, культом. И хлеб занимает в этой культуре свое почетное место. Часто выпечка играет, также, важную роль в сакральной жизни греков – во время Православных праздников, крестин или похорон.

Древние корни хлебопечения в Греции

По свидетельствам письменных источников и археологии, хлеб в Древней Греции был центральным блюдом. Ему не отводили роль гарнира, а подавали отдельно, самостоятельно. Причем, зачастую это была единственная еда человека.

Наиболее ценной и дорогой была сдоба. Различные булочки пекли с добавлением молока, масла, меда, орехов, фруктов. Но только зажиточные греки могли позволить себе такой десерт.

Вторым по ценности являлся белый дрожжевой пшеничный хлеб. Его подавали в богатых домах во время пиров. Интересно, что мясные блюда казались древним грекам более обыденными и гости восхищались именно караваями, которыми их угощал хозяин дома.

Наиболее распространенный хлеб был пресным (без дрожжей). Пекли его из муки худшего качества, в которую добавляли отруби. Иногда использовали ячменную муку, вместо пшеничной. Этот хлеб пекли и ели по всей Древней Греции все – от мала до велика.

Пекарня – место встречи кумушек

В каждой греческой деревне еще до недавнего времени обязательно была своя пекарня с большой дровяной печью. Именно она, наряду с колодцем, становилась местом общения деревенских домохозяек.

Гречанки сами замешивали тесто, сами формировали из него караваи, калачи и другие виды хлеба, раскладывали их по противням и несли в пекарню. Отдав свои заготовки пекарю, кумушки могли перекинуться друг с другом парой слов. Узнать последние новости можно было и позже, когда женщины возвращались за готовой выпечкой.

Еще лет тридцать назад не в каждой греческой семье была плита с духовкой. Поэтому в пекарню относили кастрюли и подносы с мясными и овощными запеканками, мусакой и так далее. Да и сегодня еда, томленая в уличной печи, остается признанным деликатесом. Так что, если поблизости есть пекарня – гречанки готовят праздничные обеды по старинным рецептам.

Ритуальные хлеба в Греции

Наиболее известными видами греческого хлеба сегодня являются Рождественские и Пасхальные караваи. На Рождество пекут «христопсОмо» («Христов хлеб»), на Новый год – «василОпиту» («хлеб Святого Василия»), на Пасху – цурЭки (похоже на знакомое нам слово «чурек»). Другое название для пасхального каравая – «ламбрОпсомо», т. е, буквально, «светящийся хлеб».

Василопита это, как правило, круглый сладкий хлеб, украшенный крестами. В него запекают счастливую монетку, которая предвещает удачу на весь текущий год тому, кто ее найдет. Первый кусок каравая отрезают самому Св. Василию. Далее кусочки раздают членам семьи по старшинству.

Пасхальная выпечка - плетеные хлебы, украшением которых становятся красные яйца. Неповторимый аромат цурэки придает уникальная приправа – махлепи (это порошок из косточек особого вида дикой вишни). На Хиосе и некоторых других островах в качестве отдушки к этому хлебу добавляют мастику (смолу местного дерева).

Вообще, все ритуальные блюда полны символизма. Например, плетеная коса из трех жгутов теста – напоминает о Святой Троице. Обычно на один хлеб выкладывают три красных яичка, символизирующих кровь Христову (краска распространяется по поверхности хлеба).

www.greeceabout.ru

Греческая лепешка рецепт с фото | ХозОбоз

А чтобы Вы убедились в исключительности такого кушанья мы перечислим Вам некоторые аргументы в его пользу:

Лепешка не требует специальный навыков и умения работать с дрожжевым тестом;
Все приготовления перед выпечкой блюда занимают не более 10 минут;
Тесто для греческой лепешки не требует времени для расстаивания;
Лепешка не вредна для фигуры так как не содержит никакого жира кроме растительного масла;
Греческий хлеб долго не черствеет и может быть использован Вами в любую минуту.

Вообще, такой хлеб - это не диковинка, подобные мучные изделия встречаются во многих странах. Так, всем известны не меньше чем греческая лепешка, пита, армянский лаваш, матнакаш, хачапури и многое другое и, представьте, у каждого хлеба свои история и особенности. Мы сегодня рассказываем о греческой лепешке поэтому в обзоре затронем ее историю и особенносити продуктов, использованных для приготовления.

История греческой питы

Начать стоит с того, что Греция много лет была турецкой территорией пока в 1830 году эта оккупация наконец не закончилась. В результате, греческая кухня, по большому счету, очень похожа на турецкую и многие туристы, посетившее оба государства, запросто Вам это подтвердят. Именно поэтому никто не удивляется пристрастию греков к запеканкам, которые тут называются на свой манер - мусака. Это блюдо в Греции готовят сотней разных способов от обычного запекания овощей до приготовления их с тестом фило, еще одним традиционным греческим изобретением. Однако, следует заметить, что есть ноу-хау, которые относятся исключительно к греческой кухне и с турецкой не связаны совершенно - они являются «визитными карточками» национальной кулинарии. Естественно это маслины и оливковое масло, а также настоящий греческий йогурт и сыр «фета». В нашем сегодняшнем рецепте мы будем использовать сразу несколько таких важных и ценных для греков продуктов - это йогурт и сыр «фета». Но прежде чем готовить греческий хлеб давайте разберем его рецепт и узнаем о пользе основных продуктов, использованных в нашем обзоре.

Чем полезна национальная греческая лепешка

Чем полезен сыр «фета»?

Фета - это гордость Греции. Никакой другой сыр, произведенный в другой стране мира кроме Греции не может так называться. В переводе с греческого «фета» означает «кусок» и не просто так. Все дело втом, что изготавливается этот сыр именно кусками и делают это уже много много веков. Первые упоминания про фету и способ ее приготовления находим еще у Гомера и, в принципе, она не очень отличалась от общепринятой. Разница тут была сокрее в способе консервирования уже готового сыра - хранили его в соленом оливковом масле, заправленном разными способами от пряных трав до острого перца. Теперь поговорим о пользе, которую этот продукт приносит человеку, его употребляющему. Во-первых, такой сыр - это отличный источник легкоусваиваемого белка, который во время созревания сыра становится растворимым и потому легко и быстро принимается организмом; во-вторых, в сыре содержится триптофан, который улучшает сон и успокаивает нервную систему человека; в-третьих, сыр - это источник кальция, а значит он удивительно полезен для волос, ногтей и кожи; в-четвертых, в этом сыре нет углеводов, таким образом его запросто можно есть при соблюдении диеты или при активных занятиях спортом; в-пятых, фета - это природный пробиотик, а значит, употребляя такой сыр, можно улучшить микрофлору кишечника и бороться с растройсвами пищеварения. Таким образом, совершенно очевидно, что такой ингредиент может стать отличным дополением для любого блюда;

Чем полезен йогурт?

Йогурт - это пример взаимодействия разных продуктов с целью получения наилучшего результата. В нашем случае речь идет о таких продуктах как молоко и живые микрооорганизмы из семейства лактобактерий. В процессе ферментации именно они превращаются в натуральный, вкусный и удивительно плоезный йогурт, который может стать не только отличным завтраком, но и великолепной основой для соусов, выпечки и коктелей. Если говорить о пользе продукта, то для того чтобы выбрать именно его, есть ка минимум несколько весомых причин: йогурт переваривается гораздо лучше чем само молоко; он полезен для толстой кишки - помогает пищеварению и предотвращает возникновение и развитие новобразований; йогурт, как и молоко, отличный источник кальция; из йогурта и благодаря ему лучше усваиваются питательные вещества; йогурт умеет подавлять развитие грибковых инфекций; этот продукт источник ценного молочного белка; он способен снижать уровень холестерина в крови. Таким образом, включая в рацион йогурт Вы снижаете риски серьезных заболеваний и гарантируете себе бодрость и хорошее самочувствие на весь день. Ну а выпечка на сонове йогурта всегда получается мягче и хранится лучше той, которую делают из цельного молока и даже кефира.

Естественно, это не все ингредиенты входящие в состав этого рецепта. Греческая лепешка, как и пита невозможна без муки, есть в ее составе также яйца и разрыхлитель для теста и вполне естественно, что используя продукты высокого качества, мы можем рассчитывать на пользу от каждого з них. Не смотря ни на что, здоровое сбалансированное питание не предполагает жестких диет и ограничений, ведь почти в каждом продукте кроется что-то полезное. И пусть в одном это витамины и минералы, а в другом просто заряд энергии и хорошее настроение, каждый для нас важен и нужен. Главное помнить о том, что все хорошо в меру и касается это и диетических и высококалорийных угощений. Наступило время переходить к рецепту и учиться готовить греческий хлеб, что мы незамедлительно и сделаем.

Ингредиенты греческой питы

Яйца - 2 шт.
Сыр фета- примерно 100 гр
Мука - 100 гр
Натуральный йогурт - 250 гр
Пряные травы и специи - по вкусу
Разрыхлитель дял теста - 1 ч.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Соль- щепотка

Как приготовить греческий хлеб

Прежде всего подготовим необходимые продукты;
Подготовим все продукты предусмотренные рецептом
Теперь берем миску для теста и крошим в нее подготовленную фету. Сыр лучше выбирать плотной консистенции и не слишком жрный, чтобы он хорошо крошился. Для этого рецепта подойдет фета козья, овечья или коровья, по вкусу;
В миску раскрошим подготвленный для лепешки кусок феты
Теперь, когда фета готова, добавляем в нее муку. Мука тоже может быть любая: и пшеничная, и кукурузная, и отрубная;
Сейчас добавим к сыру муку
После лепешку следует посолить. Но не забывайте, что фета тоже бывает достаточно соленой, так что прежде чем досаливать хлеб попробуйте сыр;
Далее, при необходимости, если сыр не слишком соленый, тесто можно подсолить
Кроме всего, Вы можете также добавить Ваши любимые травы и специи - это придаст хлебу особенный вкус и аромат;
Если любите, добавьте в тесто немного пряных специй и трав
После нужно налить в тесто йогурт, желательно чтобы он был домашнего производства и изготавливался с соблюдением всех правил и температурного режима;
Далее нужно налить 250 мл домашеного йогурта
Подходит время добавлять куриные яйца и делать это следует как раз после йогурта;
Разбиваем в тесто яйца
В последнюю очередь кладем в тесто разрыхлитель;
В конце добавляем разрыхлитель для теста
После того как все ингредиенты соеденены, нужно их тщательно перемешать и превратить тесто в однородную массу;
Когда все ингредиенты окажутся в миске замешиваем однородное тесто, напоминающее по консистенции тесто для налистников
Когда тесто уже размешано и в нем нет комков, нужно налить растительное масло, желательно оливковое;
Когда тесто будет подготовлено в кчестве последнего штриха добавим одну или две столовые ложки оливкового масла
Противень выстилаем бумагой для выпечки и при желании смозваем растительным маслом, хотя последнего вполне можно и не делать;
Противень застилаем бумагой и при желании смазываем растительным маслом
Теперь выливаем тесто на противень и придаем ему правильную форму;
Готовое тесто наливаем на противень и равномерно распределяем
Выпекать лепешку необходимо при температуре 180 градусов на протяжении 30-40 минут;
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем лепешку примерно 30-40 минут
Как только хлеб подрумянится, его следует вытащить и дать немного остыть не вынимая из противня;
Индикатором готовности тут, как правило является степень запеченности хлеба, но за временем тоже нужно следить.
Подавать лепешку лучше к салату или свежим овощам, порезав на куски и свернув в трубочки. Ее вкус Вас очарует, будьте уверены.
Когда лепешка немного сотынет ее следует порезать на куски, а их свернуть трубочками. Подаем лепешку к сыру, маслинам, свежим овощам, мясу или рыбе - она отлично подойдет к любому блюду

Как видите, лепешка по-гречески готовится быстро и без лишнией мороки. Более того, она отлично хранится и долго не черствеет. Подавать ее можно горячей и холодной и к любому блюду от овощей до мяса в соусе. Надеемся, этот рецепт будет Вам полезен и мы не зря отыскали его для Вас. Если же Вы можете предложить нам что-то не менее аутентичное и интересное, с нетерпением ждем писем и рецептов. Пусть каждый Ваш кулинарный опыт станет исключительно удачным и превратиться в аппетитный шедевр. Желаем всем Вам, коллеги, отлиного настроения, удачных рецептов и простого приготовления. Всегда Ваш ХозОбоз.

Греческий пасхальный хлеб, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30 мин.

Шаг 2

Лимон вымыть, обдать кипятком, обсушить и снять цедру. Нарезать ее тонкой соломкой. Лимонные цукаты нарезать маленькими кубиками.

Шаг 3

Муку просеять. 4 желтка растереть с оставшимся сахаром. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, масло, соль, лимонную цедру и молотый анис, все тщательно перемешать. Постепенно, размешивая, всыпать оставшуюся муку и замесить эластичное тесто. Если тесто получится слишком крутым, можно влить еще 50 мл молока.

Шаг 4

Соединить тесто с цукатами, скатать в шар и присыпать мукой. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5–2 ч. Затем подошедшее тесто обмять и оставить еще на 1,5 ч.

Шаг 5

Разделить тесто на 4 части: три одного размера и одну немного больше. Из трех частей скатать длинные тонкие жгуты, примерно 70 см в длину. Выложить их на пергамент и сплести в нетугую косу. Оставшееся тесто скатать в жгут такой же длины, как получившаяся косичка. Положить его сверху и слегка прижать.

Шаг 6

Переложить хлеб на смазанный маслом противень. Наметить 5 гнезд для яиц, сделать их достаточно глубокими. Неокрашенные яйца обильно смазать растительным маслом и разложить в гнезда. Поставить в тепло на 20 мин. Затем смазать поверхность хлеба желтком, смешанным с 1 ст. л. воды, посыпать кунжутом и выпекать 40–45 мин. при 180°С. Из готового остывшего хлеба вынуть яйца (их можно использовать при приготовлении салатов) и заменить на окрашенные пасхальные.

www.gastronom.ru