Фокачча - это очень вкусный итальянский хлеб. Фокачча рецепт хлеб
6 рецептов как вкусно приготовить итальянский хлеб
Фокачча – итальянская лепешка с аппетитными «ямочками», щедро сдобренная оливковым маслом, присыпанная морской солью и пряными травами.
Каждый народ гордится собственным деревенским национальным хлебом. На Кавказе пекут лаваш, в Индии – чапати, в Мексике – тортилью, а Италия славится фокаччей. Именно о ней сегодняшняя вкусная история.
Фокачча – плоский пышный хлебец, который часто сравнивают с пиццей. И все же, между этими итальянскими «лепешками» есть существенное отличие. Фокачча – прежде всего хлеб, и главное в ней корж, а не начинка. Поэтому его приготовлению уделяется особое внимание. Как правило, лепешку готовят на дрожжевом тесте, и кроме муки, дрожжей и сахара добавляют много оливкового масла. Воздушное тесто выкладывают на противень и уже в нем придают фокачче форму – квадратную, прямоугольную или круглую. Поверхность придавливают кончиками пальцев, чтобы сделать небольшие ямки, и смазывают оливковым маслом с солью.
Согласно классической рецептуре фокачча может и вовсе обойтись без начинки, лишь ароматные травы и специи слегка подчеркнут вкус самого хлеба. Но если в тесто, или на поверхность готовой к выпечке лепешки бросить горстку каперсов, помидоров, лука или сыра, фокачча станет особо вкусным самодостаточным блюдом.
Традиционно итальянский хлеб выпекают в печи или на раскаленном камне. Подают к первым блюдам, напиткам и даже десертам.
Похоже, у этой выпечки совершенно нет недостатков – в ее рецептуру включены доступные продукты, она не сложная в приготовлении, и ее можно готовить прямо у себя дома. Так ли это, давайте убедимся прямо сейчас.
6 рецептов как приготовить хлеб «фокачча»
Рецепт 1. Фокачча тонкая хрустящая с розмарином
Фокачча без дрожжей – быстрая, тонкая, хрустящая лепешка. Она не требует дополнительного времени для брожения и вымешивания теста.
Ингредиенты: 200 г муки, 120 мл питьевой воды, 3 ст. ложки масла оливы, розмариновые веточки, соль крупного помола.
- Промытый розмарин высушить и отделить от веточек листья. Мелко нашинковать, залить оливковым маслом, чтобы оно насытилось ароматом розмарина.
- Просеять муку. Пусть она насытится воздухом. Пересыпать в высокую миску и сделать воронку. Вливая воду прямо в ее центр, замесить некрутое тесто. Вымешивать нужно пока мука полностью не «выпьет» воду, а тесто — станет однородной гладкой массой. В конце, продолжая обминать заготовку, влить частями оливковое масло. Впитывая масло, тесто будет становиться нежным и эластичным.
- Бездрожжевое тесто прикрыть легкой тканевой салфеткой. Пусть оно отдохнет полчаса, желательно в обогреваемом месте.
- Пока тесто настаивается, противень застелить бумагой пекарской, а духовку включить на 200 градусов.
- Подросшее тесто переложить на теплый противень и скалкой распределить по всей поверхности, придавая ему овальную или круглую форму. Лепешка не должна быть толще 3-5 мм. В сыром тесте сделать ножом легкие разметки на будущие куски. Так фокачча легче разломается после выпечки.
- Тесто смазать «розмариновым» маслом, посолить и поместить противень в горячий духовой шкаф.
- Через 10-15 минут тонкая фокачча подрумянится. Если этого окажется мало, можно оставить ее еще на пару минут, но следить, чтобы не сгорела.
После нескольких минут остывания, фокаччу разломать на куски и подавать хоть к чаю, хоть к супу. Да и просто похрустеть – тоже очень вкусно.
Рецепт 2. Фокачча с сыром и чесноком
Фокачча по этому рецепту получится не слишком пышной, но «слоеной». Между двумя лепешками будет запекаться ароматный сыр.
Ингредиенты на 2 лепешки: 225 г теплой воды, 400 г муки, 2 ч. ложки сухих дрожжевых гранул, 2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка майорана сухого, черный перец, соль морская.
Для начинки: 300 г сливочного сыра (Филадельфия, маскарпоне), 300 г голубого сыра, 2-3 ст. ложки сливок 33%, 3 зубчика чеснока.
- Воду слегка прогреть, всыпать дрожжи и запаривать несколько минут.
- Добавить сахар, просеянную муку и горсточку соли. Все ингредиенты перемешать ложкой и выложить на большую деревянную доску для дальнейшего замешивания руками.
- Тесто для сырной фокаччи должно получиться не слишком плотным. Но если в процессе обмешивания оно будет чрезмерно липким и «попросит» еще муки — добавить. Правильное тесто отстает от рук.
- Цельный и гладкий комочек переложить в миску, щедро смазанную оливковым маслом. Масло начнет проникать в открывающиеся поры растущего теста, и это улучшит его качество.
- Миску накрыть салфеткой, пленкой или поместить в кулек и положить ближе к теплу, пусть подходит. Через 45 минут заготовку легонько вымесить и оставить еще на 30 минут.
- Рыхлое тесто разрезать на 4 ровных комочка и раскатать каждый диаметром 20 см. Две одинаковые части выложить одну на другую и раскатать их уже вместе. Слишком усердствовать не стоит — они должны лишь немного склеиться. Таким образом, мы получим две «слоеные» фокаччи.
- Смазать поверхность противня оливковым маслом. Переложить в форму коржи и выпекать 10 минут в нагретой духовке (220 градусов). Не стоит выпекать лепешки до полной готовности, пусть они лишь слегка подрумянятся сверху. Фокачча еще раз будет запекаться с начинкой.
- Пропеченные заготовки достать из печки и узким ножом разделить верхний и нижний коржи. Они легко распадутся.
- Голубой сыр разрезать на крупные кусочки, добавить сливочный и измельченный чеснок, размешать. Если начинка будет получаться суховатой, можно добавить сливки – сырная масса станет гладкой и нежной.
- Начинку разделить и равномерно смазать две нижние лепешки. Сверху накрыть верхними коржами.
- «Фаршированные» фокаччи переместить на противень и полить их верхушки оливковым маслом, притрусить майораном, солью и перцем.
- Выпекать еще 5-6 минут, пока зазолотится верхняя корочка.
Рецепт 3. Фокачча с маслинами
Ингредиенты: 200 мл воды, 300 г муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахарного песка, 8 г свежих дрожжей, 3-4 ст. ложки масла оливы, по 0,5 ч. ложки высушенного базилика, орегано, 15-20 шт. маслин без косточек.
- Свежие дрожжи соединить с солью и сахарным песком, влить нагретую воду. Размешать, чтобы растворились дрожжи и исчезли сахарные кристаллики.
- В отдельную емкость просеять муку. 3 столовых ложки с верхушкой всыпать в воду с дрожжами. Размешивать венчиком, пока не разобьются все комочки. Полужидкую смесь накрыть полотенцем или крышкой и на 15 минут оставить в теплом месте. Именно сколько потребуется времени для активации дрожжей.
- Как только поверхность начнет подниматься и покроется пузырьками – можно начинать замес теста для фокаччи.
- Опару легонько размешать ложкой, притрусить сушеными травами и, перемешивая, все соединить.
- В миску высыпать оставшуюся муку, сделать посередине горки глубину и влить 3 ст. ложки оливкового масла (можно подсолнечное).
- Тесто вымесить до гладкости. Липкой и комковатой массе для этого потребуется 5-8 минут, но если она будет продолжать приставать к пальцам, смазать руки маслом и подсыпать немножко муки. Тесто должно получиться мягким, но эластичным.
- «Колобок» переложить в миску, предварительно смазанную маслом, и поставить к теплу на 45 минут, чтобы оно подросло. На протяжении этого времени необходимо за ним наблюдать. Когда тесто подрастет и станет пышным – аккуратно обмять.
- Маслины, нарезанные колечками, добавить к тесту и вымесить вместе. Оставить еще на 40 минут, чтобы снова увеличился объем.
- Выросшее тесто выложить на противень и раскатать. Для тонкой фокаччи – 1,5-2 см, для пышной – 2,5-3 см. Духовой шкаф включить на 200 градусов. Противень с заготовкой поставить рядом. Пока греется духовка, фокачча возле теплой плиты немножко подрастет.
- Лепешки переместить в горячую духовку и выпекать пока не зазолотится верхняя корочка. Как правило, для этого хватает 15-20 минут. Но пышной фокачче может потребоваться немного больше времени – 20-25 минут. Поэтому, лучше ориентироваться на состояние лепешки – она должна сверху начать румяниться, но внутри оставаться пористой и мягкой.
- Готовый хлеб достать из формы и дать чуть отлежаться под полотенцем на решетке.
В Италии фокаччу не принято разрезать ножом. Ее подают в виде целой лепешки, и уже за столом ломают руками.
Рецепт 4. Фокачча с карамелизированным луком
Для опары: 7 г сухих дрожжей, 120 мл подогретой воды (в идеале 42 градуса), 120 г муки.
Для теста: 3 ст. ложки масла оливкового, 1 ч. ложка дрожжей сухих, 250 мл воды, 500 г муки, 2 ч. ложки соли.
Для верхушки: 3 репчатых лука, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла.
- Для опары дрожжи высыпать в разогретую до 42 °С воду и размешивать ложкой пока масса не станет достаточно однородной. Всыпать 120 г муки и снова все перемешать, разбивая комочки. Миску с опарой отправить греться в теплое место на полчаса. Оно должна увеличиться минимум в 2 раза.
- В сито засыпать полкилограмма муки, соль и просеять в миску. Мука хорошо перемешается с солью, надышится кислородом, благодаря чему тесто получится воздушным.
- В опару, которая настаивалась 30 минут, влить 250 мл теплой воды, 3 ст. ложки оливкового масла и всыпать чайную ложку дрожжевых гранул. Размешать лопаткой до однородности.
- Продолжая мешать, в миску с жидкостью маленькими порциями всыпать просеянную с солью муку. Когда масса начнет загустевать, можно приступать к замесу руками.
- Из гладкого теста, сформировать комочек, обмотать его пищевой пленкой и оставить в комфортной температуре на час-полтора.
- Почищенный лук нарезать полукольцами и переложить в свободную тарелку.
- Сковородку с оливковым маслом нагреть на плите. К маслу высыпать лук, обжаривать 10-15 минут. Посыпать сахаром и карамелизировать на малом огне еще 10 минут, или пока луковая масса не покоричневеет.
- Выросшее тесто выложить на рабочую поверхность (стол, большая деревянная доска), притрусить мукой, и несколько раз обмять. Оставить на 10 минут в покое.
- Тесто переложить на противень с оливковым маслом и растянуть или раскатать толщиной 1-1,5 см. Накрыть кухонным полотенцем и на час о нем забыть.
- На поверхности лепешки пальцами сделать небольшие ямочки, смазать маслом и разложить жареный лук.
- В разогретую духовку (220 °С) поставить противень, выпекать 20-25 минут.
- Когда фокачча подрумянится и начнет ароматом зазывать всех домочадцев на кухню, духовку можно выключать. Теплую лепешку разломать на куски.
Луковая фокачча идеально сочетается с густым супом, мясным рагу или картошкой.
Рецепт 5. Фокачча с вялеными помидорами от Юлии Высоцкой
Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 10 шт. вяленых помидоров, 25 г свежих дрожжей, 60 мл оливкового масла, 10 г коричневого сахара, 5 г морской соли, 5 г соли крупного помола.
Юля Высоцкая советует готовить фокаччу по итальянскому рецепту так:
- Включить духовку и выставить температуру 200 градусов.
- Дрожжи раскрошить в теплую воду (300 мл), всыпать сахарный песок и легонько размешать. Пусть немножко постоит в том месте, где его никто не побеспокоит.
- Насыщенную воздухом муку, морскую соль высыпать в чашу комбайна, поставить под насадку для замеса теста и влить дрожжевую воду.
- В процессе работы комбайна к тесту добавить 45 мл оливкового масла и еще 5 минут вымешивать.
- Гладкое и упругое тесто переложить в глубокую посудину и прикрыть теплой и влажной тканевой салфеткой или полотенцем. Оставить на час подходить.
- Когда тесто вырастит в 2-3 раза, положить к нему порезанные вяленые помидоры и тщательно их вмешать.
- Противень смазать маслом, выложить заготовку и распределить руками, придавая ей симметричную форму.
- Лепешку снова накрыть влажным полотенцем и оставить на 15-20 минут рядом с греющейся духовкой.
- Выпекать фокаччу в хорошо нагретом духовом шкафу в течение 15 минут.
Итальянская лепешка с вялеными помидорами готова, но после выключения духовки ее нужно смазать оставшимся маслом и присыпать крупной солью.
Рецепт 6. Десертная фокачча с вишнями от Джейми Оливера
Ингредиенты для лепешки: 500 г муки, 300 мл теплой воды, 15 г прессованных дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли морской.
Для начинки: 60 г сливочного масла, 500 г вишен, 2 ст. ложки сахара, 1 упаковка сахара ванильного.
- На поверхность стола или доски насыпать просеянную с солью муку. В центре образовать «колодец» и влить в него половину воды, раскрошить дрожжи, добавить сахар. Все аккуратно смешать до образования «мучной кашицы».
- Добавить воду, что осталась и вымешивать тесто, подсыпая муку. Когда эластичное и блестящее тесто перестанет липнуть к поверхности и рукам – сформировать круглый шар.
- Стенки и дно глубокой миски посыпать мукой и переложить туда тесто. Накрыть пищевой пленкой и поставить в укромное место. Важно, чтобы тесту было комфортно – тепло и тихо. Через полчаса подошедшую заготовку достать с миски, обмять и вернуть назад. И через 30 минут процедуру «массажа» повторить снова.
- Пока подходит тесто, приготовить вишневую начинку. Вишни вымыть и освободить от косточек. Ягодки присыпать сахаром, чтобы они отдали лишний сок и будущая фокачча не получилась слишком влажной.
- Из готового теста сформировать круглый или овальный хлебец.
- Фокаччу переложить в форму, застланную промасленной бумагой и «нашпиговать» поверхность вишенками. Сверху посыпать смесью сахаров.
- Сливочное масло нарезать тонкими пластинами и разложить поверх вишен.
- Чтобы лепешке с вишнями немножко снять «стресс» и вернуть пышную форму – поставить тесто возле тепла на 20 минут.
- В горячую духовку поместить лепешку и выпекать до румяного цвета.
Фокаччу «богемного завтрака» подавать утром с большой чашкой чая или в качестве десерта к ванильному мороженому.
Как приготовить фокаччу вкусно: советы
Фокачча не требовательна, ее легко приготовить. Но все же некоторые рекомендации помогут испечь настоящий итальянский хлеб.
- Для приготовления итальянской лепешки лучше брать пшеничную муку только высшего сорта и мелкого помола. Количество муки, рекомендованное в рецепте, может меняться в ту или иную сторону. Поэтому не следует высыпать всю сразу. Просто, вымешивая тесто, добавляйте муку порциями.
- Сухие дрожжи для выпекания фокаччи можно заменить на свежие прессованные. Чайная ложка вмещает 7 грамм сухих гранул, а это равно 20 граммам свежих дрожжей.
- Перед замешиванием теста для фокаччи руки лучше смазать растительным маслом. Так ускорится процесс замеса, а тесто станет более эластичным.
- Чтобы лепешка получилась крупнопористой, тесто не должно долго бродить. После замеса сформированной фокачче дать подняться и сразу выпекать. А вот для мелких пор тесту нужно время для расстойки.
- Правильно приготовленная фокачча румяная, ароматная и очень легкая.
Фокачча – не просто итальянская лепешка. Этот хлеб – священная пища воинов и крестьян. Рожден он Древним Римом и назван в честь пылающего в очаге огня. Возможно, поэтому так огромна его кулинарная география. Не отказывайте и вы себе в удовольствии попробовать Италию на вкус!
f-journal.ru
Фокачча - пошаговый фоторецепт приготовления дома
Добавить рецепт в избранное!Хлеб в виде лепёшки очень популярное блюдо во многих национальных кухнях. У нас на Кавказе так пекут лаваш или чурек. В Индии лепёшку называют чапати, шельпек — у казахов. Фокачча — так называют домашний хлеб в Италии. Этот рецепт вполне можно было бы назвать привычным для нас словом лаваш, но в доме есть оливковое масло, чеснок и, самое главное, розмарин — очень ароматная средиземноморская травка, поэтому будем печь итальянскую лепёшку с розмарином, которая называется фокачча.
Вам понадобится:
- пшеничная мука в/с 500 гр
- вода 250 мл
- сухие дрожжи 7 гр
- мелкая соль 2 ч.л.
- оливковое масло extra virgin 80 мл
Для смазывания лепёшки:
- оливковое масло extra virgin 2-3 ст.л.
- чеснок 1-2 зубка
- крупная морская соль
- розмарин
Как раз в это утро Пеппи собралась печь лепешки. Она замесила очень много теста и стала его раскатывать прямо на полу. – Я считаю, господин Нильсон, – обратилась Пеппи к обезьянке, – что за тесто и браться не стоит, если собираешься печь меньше полтысячи лепешек. (Астрид Линдгрен, «Пеппи Длинныйчулок»)
Маленькая девочка Пеппи из нашего детства действительно права — дрожжевое тесто любит большие объёмы, получается воздушнее и вкуснее. Но нам совсем не нужно полтысячи лепёшек, будем печь одну и поэтому я советую замесить тесто для фокаччи с помощью миксера. Эта умная машинка так устроена, что наилучшим образом формирует в тесте клейковину (соединяет белок муки с водой), от того даже маленький его объём прекрасно ведёт себя при выпечке и получается идеальным.
Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:
В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.
В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли.
Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.
Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.
Тесто должно стать однородным.
Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.
В таком виде тесто будет подходить 1 час.
Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки. Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.
Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.
Совет: если Вы хотите, чтобы лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте. Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.
Выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Включите духовку t 200°C, пусть хорошо прогреется.
Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200°C 25 минут.
Вот она, настоящая домашняя лепёшка — фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом!
Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.
Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом — ммм… вкуснотища!
Попробуйте фокаччу с паштетом из фасоли
с паштетом из куриной печени
с постным борщом из свежих молодых овощей, который сейчас в изобилии продаются на наших рынках…
Вот когда понимаешь, что хлеб всему голова! Если есть настоящий вкусный хлеб — остальное приложиться. Таких вкусных лепёшек надо действительно печь полтысячи, одной, поверьте, мало.
Фокачча. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
- пшеничная мука в/с 500 гр
- вода 250 мл
- сухие дрожжи 7 гр
- мелкая соль 2 ч.л.
- оливковое масло extra virgin 80 мл
- крупная морская соль
Для смазывания лепёшки:
- оливковое масло extra virgin 2-3 ст.л.
- чеснок 1-2 зубка
- розмарин
В чаше миксера смешайте муку с сухими дрожжами. В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли. Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут. Тесто должно стать однородным. Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в покое на 1 час. Приготовьте чесночное масло для смазки лепёшки: выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте. Через 1 час выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200 градусов 25 минут.
Вконтакте
Одноклассники
Похожее
maminapechka.ru
Фокачча — рецепт в домашних условиях [2018]
Италия славится не только пиццей и пастой, но и национальным хлебом, с которого, как известно, начинается кухня любой страны.
Аппетитная лепешка, щедро сдобренная оливковым маслом, присыпанная солью и травами — настоящая королева Средиземноморья.
С итальянского языка «фокачча» переводится, как «хлеб, запеченный в очаге».
Традиция его приготовления насчитывает века — когда-то он был простой и сытной едой воинов и крестьян наряду с оливковым маслом, зеленью и маслинами, сегодня — стал изюминкой европейской кулинарии.
Содержание:
- Фокачча — рецепт в домашних условиях
- 3+ способа разнообразить традиционную фокаччу
- Сладкая фокачча с вишней в духовке
- 5+ секретов безупречного итальянского хлеба
Фокачча может быть «пустой» и состоять только из муки, воды и масла.
А может содержать массу начинок, характерных для итальянской кухни: томаты черри, сыр, маслины, болгарский перец, вяленые помидоры, прованские травы и даже быть сладкой.
Сегодня узнаем, как приготовить фокаччу в домашних условиях с помощью простого пошагового фото-рецепта.
Фокачча — рецепт в домашних условиях
А пока по моей кухне разносится волшебный запах свежеиспеченного хлеба, расскажу, что многие исследователи итальянской еды считают фокаччу древней родственницей пиццы.
На самом деле, это не так, ведь при ее приготовлении упор делается не на начинку, а на сам корж.
Он может быть разных форм и размеров, низким и повыше, дрожжевым и бездрожжевым — особенности рецептов фокаччи в домашних условиях отличаются, в зависимости от региона выпекания.
У каждого итальянского региона есть традиционная фокачча
Например, в итальянской Барии классической считается лепешка с картофелем и помидорами, в Генуе — тонкая с луком, а в Лигурии — с сыром. Неизменным остается одно — тесто.
Его выкладывают в форму, разравнивают, делают пальцами ямочки, поливают оливковым маслом, а сверху присыпают крупной солью и розмарином.
Предлагаю вам приготовить настоящую средиземноморскую лепешку с помидорами черри и болгарским перцем.
Сразу оговорюсь: тесто я делала дрожжевое, однако если вы предпочитаете бездрожжевой хлеб, используйте закваску, рецепт приготовления которой Life Reactor приводил тут.
Можно обойтись и вовсе без нее — тогда ваша фокачча будет более тонкой и хрустящей, но все равно вкусной.
Главное, чтобы не получилось как с Николь Кидман, которой пришлось выплюнуть еду в эфире центрального американского канала.
Фокачча с клементинами от известного шеф-повара Джады Де Лаурентис оказалась слишком жесткой.
Готовим вкусную фокаччу дома
Итак, вам понадобится:
Для теста:
- 500 г муки
- 250 мл теплой воды
- 80 мл оливкового масла
- 7 г сухих дрожжей, если готовите дрожжевое тесто, или 120 г закваски для бездрожжевого
- 1 ч. л. крупной соли
Для смазывания лепешки:
- Помидоры черри
- Половина болгарского перца
- 4 зубчика чеснока
- Молотый чабрец
- 3 ст. л. оливкового масла
Готовим ингредиенты
Шаг 1: замешиваем тесто
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Муку просеиваем через сито, смешиваем с чайной ложкой соли и сухими дрожжами.
Вливаем теплую воду (не горячую), чтобы мука и дрожжи вступили в реакцию, и перемешиваем до однородной массы.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
На следующем этапе вводим оливковое масло, тщательно вымешиваем тесто руками в течение пяти минут, пока оно не станет однородным.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Заготовку выкладываем на присыпанную мукой поверхность, вымешиваем еще раз, при необходимости смазывая руки маслом.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Вновь кладем тесто в глубокую посуду, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и отставляем в сторону на час подходить.
Если вы не хотите, чтобы лепешка была высокой и пористой, сформируйте заготовку сразу и оставьте ее в форме на 30 минут, затем отправляйте в духовой шкаф.
Шаг 2: готовим начинку
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
3 столовых ложки оливкового масла смешиваем с ¾ столовой ложки молотого чабреца.
Я брала готовую смесь из чабреца и кунжутных семян.
Туда же вводим натертые на мелкой терке или пропущенные через давилку зубчики чеснока.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Перец нарезаем полосками, помидоры — половинками.
В моем случае это были зеленые черри. В качестве начинки попробуйте также поэкспериментировать с маслинами, грибами, баклажанами.
Если готовите фокаччу с сыром, учтите, что сыр добавляется внутрь лепешки, состоящей из двух коржей.
Мягкий — иногда напрямую примешивается в тесто.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Шаг 3: формируем лепешку
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Для начала посмотрим, что стало с нашим тестом через час.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Тщательно вымешиваем его еще раз, присыпая мукой, чтобы не липло к рукам.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Теперь выкладываем в смазанную оливковым маслом форму.
Да, фокаччу маслом не испортишь ;). Оставляем еще на полчаса, чтобы корж немного подошел.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Выкладываем перец и помидорки, промазываем чесночным соусом и ставим в духовку на полчаса при температуре 200 градусов.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Шаг 4: наслаждаемся вкусом
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Наша фокачча с болгарским перцем и помидорами готова.
А если вам все еще кажется, что масла мало, можете полить им готовую лепешку.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Совет: вместо оливкового масла, лепешку перед выпеканием можно покрыть тонким слоем соуса песто — по своим вкусовым качествам он заменит все добавки.
Фокачча под соусом песто
3+ способа разнообразить традиционную фокаччу
Фокачча с сыром
Как я уже говорила, рецепт фокаччи с сыром в домашних условиях в духовке немного отличается: лепешки будем готовить тонкими, а начинку класть внутрь.
Фокачча с сыром
Вам понадобится:
- 200 мл воды
- 100 мл оливкового масла
- 2 ч. л. соли
- 3 стакана муки
- Полкило мягкого сыра
Смешиваем воду, оливковое масло и стакан муки до однородного состояния.
Постепенно вводим оставшуюся муку, тщательно перемешивая, чтобы на выходе получилось гладкое тесто без комков.
Затем вымешиваем его руками, опускаем в глубокую миску, закрываем пищевой пленкой и отправляем на два часа в холодильник.
Духовку разогреваем до 250 градусов. Круглую форму, в которой будем выпекать фокаччу, промазываем оливковым маслом.
Тесто делим на четыре равных части и раскатываем в тонкие лепешки.
Первой застилаем форму, кладем кусочки сыра и накрываем вторым полотном. Края защипываем пальцами.
Присыпаем крупной солью, смазываем оливковым маслом и запекаем в течение семи минут.
После отправляем в духовку вторую заготовку.
Фокачча с картофелем
- 1 кг картофеля (0,5 кг — для теста и 0,5 — для начинки)
- 1,5 ст. л. сушеного розмарина
- 1 ч. л. сушеного чеснока
- 1 ч. л. соли
- 6 ст. л. оливкового масла
- 600 г муки
Фокачча с картофелем
Половину картофеля отвариваем и превращаем в пюре.
Муку просеиваем, смешиваем с пюре, солью и розмарином, вливаем стакан теплой воды, оливковое масло и готовим тесто.
Даем ему настояться в течение часа, как следует вымешиваем и традиционно выкладываем в промасленную форму.
Сверху укладываем нарезанный кольцами картофель и поливаем заправкой из чеснока, сушеного розмарина, соли и оливкового масла. Выпекаем 45 минут при температуре 200 градусов.
Фокачча с грибами и сыром
Вам понадобится:
- Тесто по базовому рецепту
- 0,5 кг шампиньонов
- 3 зубчика чеснока
- Помидоры черри
- 100 г пармезана или любого твердого сыра
- 2 ст. л. томатной пасты
- Маслины
- 1 ст. л. оливкового масла
- Прованские травы по вкусу
Фокачча с грибами и сыром
На хорошо подогретой сковороде обжариваем раздавленный чеснок, туда же отправляем порезанные на четыре части шампиньоны.
Жарим, пока не выпарится влага. Солим, перчим по вкусу.
Готовое тесто выкладываем в форму, присыпаем слоем сыра, тонко промазываем томатной пастой, притрушиваем специями, выкладываем грибы, нарезанные на половинки помидоры и маслины.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке полчаса.
Рецепт сладкой фокаччи с вишней в духовке в домашних условиях
Сладкая лепешка с фруктами особенно придется по душе любителям десертной выпечки.
Понятно, что вишню можно заменить любыми ягодами, предварительно обваляв их в сахарной пудре, чтобы не стекали.
Фокачча с вишней в духовке
Тесто для лепешки готовим по базовому рецепту и добавляем 50 грамм сахара или меда, чтобы основа получилась сладкой.
Затем перемещаем в круглую форму, смазанную оливковым маслом, оставляем подходить на тридцать минут.
После чего вминаем в поверхность заранее подготовленные ягоды как можно глубже с учетом, что лепешка будет подходить.
Присыпаем сверху сахарной пудрой и ставим на 40 минут в духовку при температуре 200 градусов.
Готовность можно проверить тонким ножом или деревянной палочкой — если теста на поверхности не осталось, фокачча готова.
Приготовить вкусную домашнюю выпечку по-итальянски легко!
5+ секретов безупречного итальянского хлеба
- Проще всего готовить фокаччу в форме — просто уложите раскатанное тесто и сформируйте его руками, стараясь при этом трогать как можно меньше — так оно получится максимально пушистым и воздушным.
- Когда переложили заготовку в форму, не отправляйте ее тут же в духовку, оставьте под полотенцем еще на полчаса — чтобы лепешка успела подойти второй раз.
- Чтобы тесто не прилипало, было ароматным и хрустящим, дно формы смазывайте оливковым маслом.
- Если не хотите получить слишком пышный хлеб, используйте вместо обычной воды минеральную. Тесто получится более жидким и подойдет примерно на половину от традиционной высоты.
- Аромата выпечке добавят специи: розмарин, базилик, шалфей и другие прованские травы.
- Чтобы тесто правильно подходило, используйте теплую воду чуть выше комнатной температуры. Холодная может замедлить процесс.
- Если сидите на диете и не хотите употреблять лишнее масло, при выпечке смажьте фокаччу смесью минимума масла, воды и соли.
Еще больше рецептов полезной и вкусной выпечки можно найти тут.
life-reactor.com
Фокачча / Хлеб / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Традиционный итальянский хлеб фокачча – «бабушка» всем нам знакомой пиццы. Фокачча может быть как соленой, так и сладкой, в любом случае такой хлеб получается потрясающе вкусный. Как и пиццу, этот хлеб делают с разными начинками, но что положить в фокачча дело повара, здесь нет четких сочетаний, как при выпечке пиццы. А вот тесто идентично пиццерийному. Даже если вы никогда раньше не имели опыта в выпечке хлеба, приготовить фокачча вам будет совсем нетрудно. Итак, приступим!
Ингредиенты для приготовления фокаччи:
- Мука 960 грамм
- Сахар 30 грамм
- Соль 20 грамм
- Дрожжи 10 грамм
- Вода 600 мл
- Оливковое масло 3 столовых ложки
- Оливки 100 грамм
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Миска для теста
- Мисочка для дрожжей
- Силиконовая кисточка
- Полотенце
- Противень
- Духовка
Приготовление фокаччи:
Шаг 1: готовим опару.
Как и любой хлеб фокачча делается на так званой опаре. Воду подогреваем, она должна быть не горячей, пробуем рукой, должно ощущаться приятное тепло. Выливаем воду в мисочку и растворяем в ней сахар и 10-15 грамм соли. Разводим в этом растворе дрожжи, легко мешая ложкой, и отставляем их бродить на 15 минут. Качественная опара должна за это время запузырится. Шаг 2: замешиваем тесто.
В большую миску для замеса теста высыпаем 3/4 муки, остальную муку отставляем для формировки. В середине муки делаем углубление, в которое выливаем нашу опару и замешиваем тесто. Замешивать нужно начинать с середины к краям. Тесто нужно хорошо замесить. Не вымесить, а именно замесить, это разные понятия. В первом случае мы вымешиваем воздух из теста, чтобы получить плотную консистенцию, а во втором, наоборот, замешиваем его, чтобы тесто получилось пышным. Делаем движения кулаком вертикально, до дна миски, перед окончанием замеса добавляем к тесту 2 столовые ложки оливкового масла и продолжаем месить. Тесто должно получиться мягче, чем для пирожков, но плотнее чем для кексов. Хорошенько вымесив тесто, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа. Шаг 3: формируем лепешки.
Когда тесто хорошо подошло, а для этого оно должно увеличиться в три раза, начинаем формировать нашу фокаччу. На присыпанную мукой поверхность выкладываем тесто и формируем лепешку 2-3 сантиметра толщиной. Противень смазываем оливковым маслом и переклаживаем нашу лепешку. Пальцами распластываем лепешку по форме противня, делая ее толщиной примерно в 1-1,5 сантиметра. С помощью силиконовой кисточки смазываем тесто сверху оливковым маслом и присыпаем солью. Отставляем противень на 20 минут, что бы наш хлеб подошел. Шаг 4: выпекаем хлеб фокачча.
Включаем духовку и разогреваем ее до 250 градусов. Пока духовка нагревается, а фокачча подходит, займемся маслинами. Маслины нужно брать без косточек, разрезаем их на половинки и разлаживаем на поверхности лепешки, слегка вдавливая в тесто. Когда духовка разогреется отправляем в нее наш хлеб на 20-35 минут, пока наш хлеб фокачча не станет сверху золотисто-коричневого цвета. Шаг 5: подаем к столу.
Готовую фокачча вынимаем из духовки и сразу же накрываем влажным полотенцем, что бы корочка получилась мягкой. Подается такой хлеб теплым или горячим к овощам, сыру и вину. Традиционно к такому хлебу добавляются итальянские травы – орегано, базилик, а также при желании чеснок. Добавляют их за 5 минут до готовности. Такой приправленный хлеб чаще всего подают к мясным блюдам. Приятного аппетита! Советы к рецепту:
– - если вы хотите что бы фокачча получилась более пышной вместо воды возьмите для опары молоко, а соль добавляйте не в опару, а в муку перед замесом.
– - традиционная фокачча делается без всяких добавок, в состав входят всего три компонента: вода, мука и дрожжи. Но в разных регионах Италии рецепт изменяется, и в такой хлеб добавляют оливки, томаты, сыр, пряные травы, лук, оливки и еще много разных добавок.
www.tvcook.ru
Хлеб фокачча рецепт с фото | ХозОбоз
История приготовления Фокачча
Вначале немного истории. Фокачча - это традиционная итальянская лепешка, которая готовится по-разному в том числе из различных видов теста. Бывает фокачча дрожжевая, бывает пресная и сдобная. Однако, какой бы не была рецептура, есть обязательные ингредиенты, которое отличают фокачча от любого другого блюда и хлеба в том числе. В состав это лепешки непременно должны войти: вода, мука и оливковое масло. Нет определенных правил также для формы и толщины фокачча. Обычно все зависит от пристрастии повара и тогда лепешка получается толстой или тонкой, круглой или прямоугольной. Есть у этого блюда и собственные секреты. Например, если Вы хотите получить более мягкую фокачча, следует вместо воды распустить дрожжи в теплом молоке. А если дрожжи не используются, то в результате получается фокачча тонкая, похожая на коржики, в которых присутствует собственный шарм и аромат. Кроме того, эти лепешки делают с различными начинками и в результате получается фокачча с сыром, помидорами черри или пряными травами - тогда это уже не просто хлеб, а импровизированный горячий бутерброд или пицца полуфабрикат.
Теперь поговорим о происхождении самого слова, ведь оно тоже не простое. Все дело в том, что подобного этому слова нет ни в одной из живых ныне языков. И, по мнению ученых, название это происходит из мертвого ныне латинского языка, а именно от слова "focacius", что дословно переводится как "запеченная в очаге". Вообще, надо отметить, что у себя на родине итальянских хлеб фокачча является одним из старейших видов пиццы, причем так называемой "бедной" ее вариации. Отсюда можно сделать безошибочный вывод о происхождении блюда - оно из народа. У крестьян не было возможности изгаляться и сдабривать свои лепешки изысканными начинками - в результате получался просто вкусный хлеб, а если дни выдавались удачными то с сыром или помидорами. Безусловно, хлеб фокачча чрезвычайно похож и по рецепту и по способу приготовления с пиццей, но есть одно существенное отличие.
В процессе приготовления у пиццы поднимаются только края, а вот фокачча подходит вся и превращается в толстую лепешку, конечно, если речь идет о ее дрожжевом варианте. Следует отметить и то, что рецептура этого хлеба различается по регионам. Есть, например, фокачча генуэзская - тонкая фокачча, рецепт которой предполагает подачу лепешки с оливковым маслом и солью, есть фокачча ди Рекко - она состоит из двух тонких лепешек, которое внутри наполнены сыром. Бывают еще южноитальянские фокачча, которые готовят с помидорами и оливками или сладкие пасхальные, типичные для региона Венето. Как видите разнообразие великое - стоит только углубится и станет понятно, что это блюдо столь же разнообразно сколько и любимо итальянцами. Именно поэтому наш рецепт фокачча с сыром будет основан на лучших итальянских традициях. Но прежде поговорим о том что же полезного или, не приведи Бог, вредного содержит это несложное, но великолепное на вкус блюдо. Разберем по ингредиентам.
Польза Фокачча
Чем полезна вода?
Да, да Вам не изменяет зрение, мы говорим именно об обычной питьевой воде, которую все знают и без которой, по сути, не обойдется ни одно блюдо в мире. Все дело в том, что в хлебе фокачча - это едва ли не центральный игрок. Первое, что отмечаем, говоря о воде - это ее незаменимость, универсальность и, конечно, важность для организма. Ведь мы с Вами почти на 90% состоим из жидкости и от того каково качество этой жидкости зависит наше состояние, самочувствие и жизненный тонус. Так что перефразируя древнюю китайскую мудрость можно не раздумывая сказать: "Мы то, что мы пьем!" В нашем организме нет ни одной клетки, в состав которой так или иначе не входила бы вода, поэтому едва мы ощутим дефицит этого важнейшего продукта, весь организма станет работать неэффективно и, что называется, "на износ". Именно в воде растворяются витамины и минералы для того чтобы потом свободно проникать в клетки и участвовать во всех жизненно важных процессах организма. Регулярно употребляя качественную воду в чистом виде мы обеспечиваем себе отличное состояние кожи, прекрасный цвет лица, хороший обмен веществ и стройность форм. Более того, именно в воде растворяются все шлаки и токсины, которые в последующем просто выводятся из организма по средством все того же водного обмена. Так что вода - это жизнь, следите только за тем, чтобы вода эта была чистой и качественной.
Чем полезна мука?
Этот вопрос мы поднимали не однократно и посему чтоб долго не повторяться напомним главное. Мы рекомендуем использовать, по возможности, муку цельнозерновую, спельтовую или по крайне мере из твердых сортов пшеницы. Естественно, в муке высшего сорта тоже нет ничего плохого, но вот и хороше тоже не много. Все дело в том, что в процессе получения этой самой "идеальной" муки отсеивают все мыслимое и немыслимое и продукт превращается в обычную пустышку без витаминов, минеральных веществ, аминокислот, клетчатки и т.д. Именно поэтому, для получения другой пользы, кроме быстрой энергии, следует выбирать более здоровые варианты этого продукта.
Чем полезны дрожжи?
Это продукт по истине уникальный. Так, сегодня точно известно, что в Древнем Египте хлеб выпекали на основе дрожжевого теста еще в 1200 году до н.э. А вот варить напиток на дрожжах умели еще раньше примерно за 6000 до н.э. Так постепенно началась селекция дрожжей и привела она к появлению того продукта, которым мы с удовольствием пользуемся сегодня. Сегодня в мире насчитывают более 1500 разновидностей дрожжей, которые, кстати, являются представителями одноклеточных грибов. По химическим свойствам дрожжи можно назвать удивительно полезным продуктом, ведь в из составе живые культуры, бактерии и микроорганизмы. На 65% дрожжи состоят из белка, который устаивается не хуже чем белок из мяса или рыбы. В составе дрожжей присутствуют также аминокислоты, причем их там не менее 10 %, а также макро-, микроэлементы и витамины. О пользе дрожжей можно говорить очень долго, но чтобы подчеркнуть их исключительную важность для организма достаточно заметить, что их рекомендуют включать в рацион при малокровии и малокалорийном питании. Еще дрожжи исключительно благотворно влияют на состояние кожи даже при заболеваниях типа экзем и фурунколезов. Используют дрожжи также для лечения недугов желудочно-кишечного такта. В случае наружного применения, дрожжи могут освежить и кожу и значительно улучшить ее состояние. Так что это тот продукт, который одинаково хорош и полезен нам как снаружи так и внутри.
Ну вот теперь, когда нам известна вся польза блюда и его история, мы станем готовить фокачча и предложим Вам ее рецепт с фото.
Ингредиенты для приготовления фокачча
- Вода - 1/3 л
- Дрожжи - 8 гр
- Мука - 750 гр
- Сахар - 1 ст.л.
- Соль - щепотка
- Оливковое масло - 100 мл
- Сыр твердый - 100 гр
- Итальянские травы - по вкусу
Как приготовить фокачча
- Прежде всего подготовим все необходимые продукты;
Продукты необходимые для приготовления фокачча
- Теперь наливаем в стакан теплую воду и высыпаем в нее дрожжи, чтобы они расстоялись в течение 10-15 минут;
В теплую воду высыпаем дрожжи и даем им настояться 10-15 минут
- В сухую миску просеиваем муку;
Просеиваем муку
- Теперь добавляем остальные сухие ингредиенты. В смесь сухих ингредиентов выливаем теплую воду с дрожжами;
Добавляем остальные сухие ингредиенты и добавляем теплую воду в которой растворились дрожжи
- Теперь замешиваем тесто;
Начинаем вымешивать тесто
- В процессе, чтобы тесто не прилипало к рукам, добавляем по немного оливковое масло;
Нужно добавить немного оливкового масла чтобы тесто не прилипало к рукам
- Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место примерно на 1 час. Когда тесто подойдет оно должно выглядеть как на фото;
После того как тесто подойдет, оно должно выглядеть как на нашем фото
- Смазываем противень растительным маслом;
Теперь нужно смазать протвень растительным маслом
- Затем вынимаем готовое тесто из миски, вручную придаем ему форму большого прямоугольника и размещаем на противне;
Вытаскиваем тесто из миски, выкладывам его на противень и придаем форму большого прямоугольника
- Далее посыпаем корж смесью пряных трав;
Теперь необходимо посыпать корж смесью пряных трав
- Потом выкладываем натертый или нарезанный кусочками сыр;
Теперь посыпаем корж нарезанным на палочки сыром
- Когда начинка размещена на поверхности лепешки, вручную аккуратно слегка вдавливаем ее в корж;
Вдавливаем нарезанные кусочки сыра в корж
- Накрывает фокачча полотенцем и оставляем подходить на 15-20 минут;
Осталось накрыть полотенцем и оставляем подходить на 15-20 минут
- Когда лепешка увеличится в размерах, необходимо поставить противень в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 15 минут;
Как только лепешка увеличится в размерах, нужно поставить противень в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 15 минут
Когда Ваша фокачча, получится как на фото, ее можно порезать или поломать на куски и подавать к любому блюду - это просто настоящее объедение. Надеемся, наш рецепт Вам понравится и проблемы со свежим хлебом в Вашем доме больше не будет. Если у Вас есть личные секреты связанные с выпеканием хлеба, добро пожаловать в нашу рубрику. Если же Вам интересен какой нибудь новый рецепт, дайте нам знать и Вы непременно найдете его на страницах ХозОбоз в ближайшее время. Мы же напоминаем Вам об исключительной важности обратной связи и ждем Ваших рецептов. Всем удачи и новых подвигов на кулинарной ниве, желает Ваш друг и верных помощник ХозОбоз!
Похожие рецепты
hozoboz.com
это очень вкусный итальянский хлеб
Вкусовые предпочтения разных народов мира неизменно вызывают большой интерес. Путешествия по странам и континентам почти всегда сопровождаются знакомством с традиционной едой.
Особенности итальянской кухни
Итальянская кухня изначально была ориентирована преимущественно на вкусы местных крестьян и рыбаков. В ней присутствует большое количество разнообразных даров моря и земли, а также продукты молочно-кислого брожения. Итальянские сыры – это отдельная тема для большого разговора.
Хлеб Апеннинского полуострова
Итальянцы едят много хлеба. Его они умеют печь, как никто другой в мире. Пшеница твёрдых сортов, произрастающая на горных склонах Апеннинского полуострова, давно и заслуженно пользуется уважением хлебопёков. Говорят, что в каждом городе свой хлеб, с собственной рецептурой и названием. Приезжему разобраться в этом непросто. Например, что такое фокачча и чем она отличается от пиццы, кростини или брускетты, иностранцу, не жившему на Апеннинах, понять сложно. И хотя итальянская кухня сейчас в большой моде, за пределами страны, даже в ресторане, ориентированном на итальянскую кулинарию, можно получить кростини вместо заказанной брускетты или пиццу вместо фокаччи, а в ответ на законные возражения - увидеть непонимающий взгляд официанта.
Что такое фокачча?
Фокачча – это хлеб, плоский хлеб из дрожжевого или пресного теста. Её можно использовать для приготовления брускетты и кростини, а можно есть соло или вприкуску с сыром, мясом, овощами, запивая молодым виноградным вином или молоком. Для брускетты фокаччу разрезают на порционные куски, подогревают на углях, натирают чесноком, обливают оливковым маслом, сверху кладут вяленые помидоры, печёные баклажаны, ветчину-прошутто, карпаччо, сыр и пр. Для кростини её также нарезают, но не разогревают, а едят в холодном виде, намазав соусом песто, томатным или иным.
Фокачча – тонкая, сантиметра 2-3, большая лепёшка. Она может быть круглой или квадратной. Обычно делается большой, на всю площадь противня. Хлеб фокачча из итальянской пшеничной муки получается невероятно воздушным, пышным и упругим. Его можно сжать до соединения верхней и нижней корочек, а отпустив, увидеть, как он распрямляется и приобретает первоначальную толщину и вид.
Что нужно, чтобы получилась такая пружинистая и тонкая фокачча? Рецепт предельно прост. Всё дело в муке. Итальянский хлеб, в частности фокачча, – это выпечка из муки твердых сортов пшеницы, которая называется дурум.
Обычная фокачча из дрожжевого теста
На средний противень размером 28 х 35 см требуется следующие ингредиенты:
- мука из пшеницы - 300 г;
- вода - 180 мл в тесто и 110 мл на противень;
- сухие хлебопекарные дрожжи - одна чайная ложка;
- крупная соль - 1 чайная ложка;
- рафинированное растительное масло для смазывания хлеба.
Дважды просейте муку. В большую неметаллическую миску всыпьте муку и дрожжи, размешайте. Влейте воду небольшими частями, всё время размешивая до достижения однородного состояния. Когда вся мука окажется увлажнённой и из теста можно будет сформировать шар (оно должно быть влажным и липким), накройте его влажным полотенцем и поставьте в тёплое место – к батарее или в духовку, разогретую до 40-45 градусов на 2 часа. Время указано условно. Тесто может плохо подниматься или начать оседать раньше времени из-за резкого перепада температуры, вызванного сквозняком от раскрытого окна или двери. Активность дрожжей также имеет большое значение. При соблюдении условий за два часа тесто должно увеличиться в объёме в два раза. Как только заметите, что оно начало оседать, можно приступать к следующему этапу.
Застелите противень пекарской бумагой и выложите на неё тесто. Пальцами распределите по всей площади, накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься ещё на один час. После этого сделайте в тесте углубления и осторожно вылейте на него всю воду. Сделайте так, чтобы вода попала во все ямки и разлилась по дну. Обсыпьте верх солью. В духовой шкаф поставьте ёмкость с водой, чтобы она испарялась. Выпекайте при максимальной температуре примерно 10 минут. Когда верх подрумянится, смажьте фокаччу рафинированным маслом и верните в духовку. Повторите это действие 2-3 раза, пока хлеб не приобретёт правильный вид. Правильный вид фокаччи – это румяная верхняя корочка и светлая, чуть влажная нижняя часть.
Пасхальный хлеб
Регион Венето подарил Италии, а заодно и нам с вами сладкую фокаччу. Её ещё называют пасхальной.
Для приготовления нужно:
- сухие дрожжи - 2,25 чайной ложки;
- вода - 1 стакан;
- мёд - 3 столовые ложки;
- мука пшеничная - 2 стакана;
- корица молотая - 2 чайные ложки;
- соль - половину чайной ложки;
- растительное масло рафинированное - 3 столовые ложки;
- половина стакана сахарного песка;
- 2-3 столовые ложки сливочного масла.
Смешайте в стакане воду, дрожжи и мёд и поставьте на 10 минут в тёплое место для брожения. Просейте в миску муку, добавьте соль, сахар и корицу, влейте вспенившуюся дрожжевую смесь и замесите тесто. Далее накройте его влажным полотенцем и поместите в тёплое место на полтора-два часа.
Когда тесто подойдёт, то есть увеличится в объёме в два раза и начнёт оседать, выложите его на противень с уложенной на дно пекарской бумагой. Распределите тесто по всей поверхности, дайте снова подойти, затем сформируйте в нём углубления и выпекайте в горячем духовом шкафу в течение 15-20 минут.
Готовый хлеб выньте из духового шкафа и оставьте на пять минут остывать. За это время приготовьте флип из растопленного сливочного масла, сахара и корицы. При помощи силиконовой кисти смажьте им фокаччу. Через десять минут снова присыпьте корицей.
Какой ещё бывает фокачча?
Фокачча – это хлеб, от которого не полнеют, несмотря на то, что она часто делается с наполнителями. В Генуе её готовят с репчатым луком, а он блокирует чувство голода. Фокачча ди Рекко двухслойная. Между двумя тонкими пластинами теста помещают сыр, иногда с ломтиками прошутто, а сверху посыпают перцем с чесноком. В некоторых случаях в тесто для фокаччи добавляют молоко: этим она отличается от пиццы, в которую молокопродукты добавлять не положено. А иногда её делают без дрожжей, совсем тонкой, ведь аутентичная фокачча - это самый простой хлеб из муки и воды.
fb.ru
Фокачча рецепт
Когда вы не хотите покупать магазинный хлеб и у вас есть время и желание приготовить домашний хлеб в своей духовке, то лучшего рецепта вы не найдёте. Фокачча рецепт классический хоть и домашний хлеб, но готовится он довольно быстро. Особенностью его приготовления является хорошее оливковое масло, которое используется при замешивании теста. Готовится эта лепешка как с дрожжами, так и без дрожжей. А также, её готовят с разнообразными дополнительными продуктами. В классическом варианте в рецепт этого хлеба еще добавляют траву розмарин, но это по желанию. Я не люблю эту приправу потому, что она имеет аромат ёлки. Но кто любит, по желанию может в тесто при замешивании добавить веточки свежего розмарина. Одним из популярных способов приготовления этой лепешки – это с вялеными помидорами или помидорами черри. Еще в качестве наполнителя для этого хлеба используют пармезан или любой другой твёрдый сыр, оливки, маслины, репчатый лук и чеснок. Но какие бы наполнители вы не использовали, оливковое масло – это обязательный ингридиент этого хлеба.
Ингридиенты
- - мука пшеничная 500 г
- - сахар 1 ст ложка
- - соль 1 ч ложка
- - масло оливковое 50 г
- - сухие дрожжи 1 ст ложка
- - сахар 1 ст ложка
- - теплая вода 200 мл
Приготовление
Чтобы приготовить хлеб фокачча сначала нужно в теплую воду (2 ст ложки) всыпать сухие дрожжи и сахар. Перемешать и дать постоять этой смеси 10 минут. Дрожжи начнут пузырится и это говорит о том, что с ними уже можно работать. В объемную чашу просеять пшеничную муку, добавить соль и тщательно перемешать сухие ингридиенты для итальянского хлеба фокачча. Сделать углубление посередине муки и влить в него теплую воду с дрожжами, оливковое масло и оставшуюся часть теплой воды. Для любителей розмарина на этом этапе можно добавить в тесто сушеный или свежий розмарин. Фокачча с розмарином имеет ярко выраженный аромат этой травы. Аккуратно перемешивая теплую воду с оливковым маслом замесить тесто для фокачча. Когда оно приобретёт более однородную консистенцию, то его надо переложить на деревянную доску, присыпанную мукой и месить тесто не менее 10 минут.Тесто должно стать эластичным и полностью однородным. Скатать из него шар и положить в глубокую чашу, смазанную внутри оливковым маслом. Накрыть тесто в чаше полотенцем или пищевой пленкой. Отставить на 30 минут в теплое место для того, чтобы тесто поднялось. После чего выложить его на деревянную поверхность и раскатать по размеру противня, в котором будете выпекать фокаччу классическую. Накрыть полотенцем противень с хлебом и дать расстояться еще 30 минут. Затем сделать подушечками пальцев углубления по всей поверхности раскатанного теста, смазать его оливковым маслом и выпекать в духовке 25-30 минут при температуре 200 градусов.
Фокачча с помидорами
Когда речь заходит о приготовлении такого итальянского хлеба с помидорами, то обязательно нужно добавлять в него различные травы. Сама лепешка фокачча готовится по рецепту описанному выше. Отличие в том, что перед тем, как поставить раскатанную лепешку в духовку в неё надо положить как бы немного вдавливая, вяленые помидоры, оливки, полить сверху оливковым маслом и по желанию посыпать розмарином. Хлеб фокачча рецепт с помидорами готовится еще и с помидорами черри, которые нужно разрезать пополам и разложить по всей поверхности лепешки. Обязательно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать прованскими травами. Можно еще посыпать сушеным тимьяном или базиликом фокаччу с оливками, помидорами и оливковым маслом перед тем, как поставить её выпекаться в духовку.
Фокачча с сыром
Для приготовления итальянской лепешки фокачча с начинкой из сыра необходимо брать около 100 г любого твёрдого сыра, который необходимо натереть на тёрке. Затем необходимо приготовить заправку, которой будем смазывать лепешку сверху.
Ингридиенты
- - 50 г сметаны
- - 50 г майонеза
- - чеснок 2 зубца
- - базилик сушеный 1 ч ложка
- - соль 1 ч ложка
- - орегано сушеный 1 ч ложка
Фокачча с сыром рецепт когда сыр выкладывается сверху лепешки готовится также из теста, рецепт которого описан выше. На раскатанную по размеру противня и отстоявшуюся лепешку (не менее 30 минут) намазываем смесь из сметаны, майонеза, орегано, базилика и чеснока с солью. Распределяем эту массу по всей поверхности, а сверху посыпаем тёртым сыром. Затем ставим в разогретую духовку фокаччу с чесноком и сыром на 25-30 минут. Едят такую ароматную лепешку горячей вместе с каким-нибудь овощным салатом. Рецепт фокачча с чесноком и сыром, когда натертый сыр замешивается в тесто, вы можете посмотреть ниже.
Фокачча тонкая рецепт
Эту лепешку готовят не только пышной когда тесто поднимается и увеличивается в объеме, но и тонко раскатанной. Готовится такая фокачча без дрожжей. Для её приготовления требуется:
- - мука 300 г
- - соль пол ч ложки
- - оливковое масло 30 г
- - теплая вода 100 мл
Фокачча тонкая хрустящая рецепт её состоит из таких же продуктов, как и для дрожжевой фокаччи за минусом этих самых дрожжей и сахара. Смешать муку с солью, добавить теплую воду с оливковым маслом и замесить тесто. Перед тем как работать с таким тестом, оно должно 30 минут отстояться в чаше, накрытой пищевой пленкой. Затем тесто нужно раскатать под размер противня, в котором будет выпекаться фокачча без дрожжей рецепт которой может также включать травы. Перед тем как поставить в духовку фокаччу рецепт фокачча тонкая итальянская фокачча необходимо смазать её сверху оливковым маслом и посыпать сушеным базиликом и тимьяном. Затем сделать надрезы по всей поверхности лепешки, дать постоять 20 минут и выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов. Надрезы делаются для того, чтобы готовую лепешку фокачча рецепт без дрожжей легко было ломать.
Фокачча с луком
Чтобы замесить тесто для фокаччи рецепт с луком необходимо поджарить репчатый лук на подсолнечном масле до мягкости. Жареный лук нужен потому, что мы будем вмешивать его в тесто. Приготовление фокачча с репчатым луком занимает такое же время, как и обычное дрожжевое фокаччо. Необходимо замесить тесто по рецепту, который указан самым первым в этой статье. Затем нужно немного посолить жареный репчатый лук и вмесить его в тесто. Раскатать лепешку с луком по размеру противня, дать отстояться 30 минут, чтобы дрожжевое тесто немного увеличилось, посыпать сушеным базиликом, смазать оливковым маслом и выпекать в разогретой духовке 25 минут. Таким же образом готовится картофельная фокачча. Только вместо жареного репчатого лука, в тесто вмешивается картофельное пюре.
Фокачча с песто
Соус песто – это один из самых любимых соусов в Италии, который готовится из свежего зеленого базилика и орехов (кедровых, грецких и др.) с добавлением оливкового масла, чеснока и сока лимона. В общем, итальянский хлеб фокачча рецепт с соусом песто – это буйство вкуса, который придется по душе многим! Как готовить такую фокаччу с соусом песто вы можете посмотреть в видео ниже.
Поделиться новостью в соцсетях « Предыдущая запись Следующая запись »vkusnaykuxny.ru
