Бабушкин хлеб и канышы для KitchenAid. Рецепт хлеба бабушкин
ВКУСНЕЙШИЙ Домашний хлеб. Бабушкин рецепт хлеба в духовке. Видео
8 мес. назад
ВКУСНЕЙШИЙ Домашний хлеб. Бабушкин рецепт хлеба в духовке. Рецепт по госту. Всем привет! Сегодня я хотела...
5 мес. назад
Хлеб, испеченный своими руками, передает Вашу любовь и заботу любимым и близким. Привет! Сегодня приготовим...
1 г. назад
Домашний хлеб рецепт. Для приготовления домашнего хлеба понадобятся следующие продукты: 1. Мука - 500 г 2....
1 г. назад
По-шаговый рецепт хлеба в духовке https://youtu.be/d9lT98Ez-68 Ингредиенты: - мука пшеничная - 3 стакана, - вода - 1,5 стакана,...
1 г. назад
Вкусный домашний белый хлеб «Кирпичик» в духовке Посмотрев это видео Вы узнаете как выпекать в духовке...
11 мес. назад
Ароматный , свежий , домашний хлеб...рецепт из простейших продуктов, по сути, хлеб постный , но , тем не менее,...
1 мес. назад
Домашний хлеб в духовке Ингредиенты: мука - 350 г теплая вода - 250 мл оливковое масло - 2 ст.л. сухие дрожжи -...
2 г. назад
Сколько труда и времени нужно для выпечки хлеба и каков на вкус настоящий – бабушкин: секреты создания...
4 мес. назад
Вашему вниманию — простой рецепт домашнего хлеба в духовке! Это простой способ сделать пышную и нежную...
2 г. назад
О том как приготовить хлеб своими руками без хлебопечки. Печь домашний хлеб - это просто и приятно. Базовый...
6 мес. назад
Русская система мер: 1 фунт - 409,5 гр. 1 стакан - 273 мл. 1 золотник ≈ 4,265754 г. - 1.2 ч. ложки Американский, очень вкусны...
1 г. назад
Все для вкусного и ароматного хлеба – https://dabudetxleb.ru/ Также на нашем сайте вы можете скачать рецепт! Французс...
2 г. назад
Рецепт белого хлеба в хлебопечке. Опытным путем я нашел оптимальное соотношение ингредиентов для выпечки...
2 г. назад
Рецепт приготовления домашнего хлеба больше для тех, кто любит настоящий вкусный хлеб, выпеченный дома,...
3 мес. назад
Приветствую всех! Рад встречи после долгого перерыва. Все это время мы не стояли на месте и теперь у нас...
1 г. назад
Хорошо известно, что нет ничего лучше запаха свежеиспеченного хлеба: ароматная булка или батон на обеденно...
2 мес. назад
Испечь вкусный качественный домашний хлеб очень просто, нужно лишь немного продуктов и совсем немного...
5 мес. назад
рецепт хлеба 500 мл теплой воды соль 1 ст ложка сахар 3 ст ложки дрожжи 1 ст ложка масло растительное 3 ст ложки...
1 г. назад
Из чего печётся хлеб, Что едим мы на обед? Хлеб печётся из муки, Что дают нам колоски. Рожь, пшеница в век из...
12 мес. назад
Хлеб в домашних условиях/ Очень вкусный пирог Здравствуйте, мои дорогие зрители и друзья! Меня зовут Оксана...
черный хлеб | НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ
Каких-то 50 лет назад моя бабушка все еще сама пекла настоящий ржаной черный хлеб на семью из шести человек, не смотря на то, что в магазинах уже было предостаточно хлеба. Как она это делала, мне рассказал папа. Сам я бабушку, когда была возможность, мало о чем расспрашивал и как теперь понимаю зря (утерялось столько информации и не только по хлебу).
Хлеб моя бабушка пекла обычно один раз в одну-две недели и только из ржаной муки. Она не просто готовила еду, а творила хлеб. Этот процесс начинался с того, что она брала квашню с закваской (куском теста, оставленным с прошлого раза), которая стояла в прохладе и ставила ее в тёплое место. Квашня была объемом 20-25 л. Потом закваска заливалась тёплой водой и в нее подмешивалась ржаная мука до консистенции густой сметаны, присыпалась мукой сверху, накрывалась полотенцем и ставилась на край печи. Это получалась опара. Муку кстати бабушка одно время делала сама дома на ручных жерновах, а позже зерно возили молоть на водяную мельницу в соседнюю деревню (то есть мука была цельнозерновая и конечно свежая). На созревание опары уходило часов 12 (обычно ночь, так как ставила она ее с вечера), когда она увеличивалась примерно в два раза, бабушка замешивала тесто, добавляя в него соль. Если она пекла сладкий хлеб (но это было очень редко – по праздникам), то добавляла в него сахар или мёд. Тесто она всегда замешивала покруче: большой палец вдавливался в него с заметным усилием. Бабушка месила тесто примерно полчаса. В доме стоял приятный аромат. Затем она делала 4-5 огромных круглых булок, накрывала их полотенцами и оставляла выстаиваться и зреть ещё часа четыре (если была капуста, то она оставляла их на листьях капусты).
Потом бабушка собирала остатки теста со стенок и дна квашни, получалась примерно горсть. Это тесто (закваску для следующего раза) она присыпала мукой и прямо в квашне ставила в прохладное место.
Как только хлеб начинал подниматься (примерно через час), затапливали печь и топили её около трёх часов. Потом угли выгребали, печной под подметали мокрым веником (который был специальный для такого случая) и бабушка проверяла жар, протягивая руку в топку (у нее был большой опыт). Те у кого не было опыта, жар проверяли так: бросали на под щепотку муки, если мука сразу обугливалась или даже вспыхивала – печь горяча, если мука постепенно подрумянивалась – печь хороша, если не меняла цвета – жара мало. Если печь была слишком горяча, бабушка брызгала под водой, немного ждала и снова проверяла жар. Если жара было мало, печь дотапливали. Чтобы готовая печь не остывала, её прикрывали заслонкой и закрывали вьюшку.
Затем на хлебной лопате бабушка отправляла хлеба в печь на под (отсюда и название хлеба – подовый) и плотно закрывала заслонку. Хлеб пекся часа 2-2,5.
Потом бабушка вынимала хлеба из печи той же лопатой, сбрызгивала их водой и накрывала полотенцами. Как они остывали, хлеб был готов. В итоге получалось 4-5 булок хлеба каждая весом около трех килограмм. Размер хлеба был примерно 50 сантиметров в диаметре, высота в центре около 15 сантиметров. Хранили хлеб завернутым в ткань (а у кого были берестяные хлебницы или хлебные лари – в них). Этот бабушкин ржаной черный хлеб вся семья ела до двух недель, он никогда не плесневел и не черствел.
А какой был вкус у того ржаного черного хлеба? А вкус у него был как раз такой, как у хлеба, который описан в статье «Как я делал свой первый бездрожжевой хлеб». Попробовав тот хлеб папа и вспомнил о бабушкином хлебе, на котором он вырос, и рассказал мне все, что помнил о нем.
Так в чем же секрет настоящего ржаного черного хлеба на закваске? А главный секрет его в том, что тесто для него должно созреть, а не просто подняться. Ржаное тесто созревает только на закваске и для этого нужно время. Закваска и время дает черному хлебу неповторимый кисловатый вкус, что является достоинством этого хлеба, а ни как ни недостаток (как думают многие приученные к пресному хлебу). И наполняют его всем полезным и необходимым для человека.
Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.
rial-hleb.ru
Бабушкин хлеб и канышы для KitchenAid рецепт с фотографиями
До шести лет я была городским жителем, а потом с родителями и новорожденным братом переехала в село. Дедушка -фронтовик после ранения был больным человеком, и после его кончины накопился ряд бытовых вопросов, для решения которых отец, младший из четверых детей, и приехал на родину.Так что моя сознательная жизнь, вкусовые пристрастия культивировались на натуральных продуктах и здоровой экологии, чем в наше время может похвастать не каждый.
Бабушка Лена, которую все уважительно называли Никитична, была хлебосольной и щедрой, умела готовить вкусные незамысловатые блюда, но главным ее коньком были мучные изделия. А хлеб, основа-основ, был выше любых похвал. Уже несколько лет меня не покидало желание испечь этот хлеб, да все было недосуг. И вот участие в конкурсе "Вкус детства" от KitchenAid и огромное желание выиграть главный приз вдохновило меня на этот подвиг. Итак, начнем!!!
Особенный вкус бабушкиному хлебу придавали самодельные дрожжи( в день, когда их ,,катали", весь дом был пропитан бражным духом, а на кровати и столе сушились ,,катышки"). Вот с приготовления этих дрожжей мы и начнем.
Две хорошие пригоршни хмеля залить одним литром воды и кипятить 20 минут. В эмалированную кастрюлю насыпать 2 стакана муки, вылить туда хмель, размешать и накрыть тканью.
Завести дрожжи( такие же хмелевые, когда оставалось мало, делали новую порцию на оставшихся), но как выяснилось, это сейчас большой дефицит и я разводила обычные сухие 2 ст л. Короче дрожжи растворить, подбить мукой, дать выиграться.
Соединить заваренный хмелем и остывший до парного молока солод и готовую опару, подмесить высевки до густоты оладий, поставить бродить.
В процессе брожения дрожжи обминать и подтворять(подсыпать и подмешивать) высевки, которые получают просеяв отруби. В процессе брожения дрожжи разжижаются, и мы их подмешиваем до густоты оладий. Эту операцию повторить 3 раза с интервалом 1ч.20 мин -1ч.30мин. Подбив дрожжи в 3-й раз, добавляем 150г сахара и 150г водки и столько высевок, чтобы получить густое тесто, которое тоже ставим бродить.Процесс брожения длиться 12-15 часов, в течение которых следим, чтобы тесто не застыло и не запарилось, обминаем и по необходимости подмешиваем.
Готовые дрожжи должны как-бы осесть, иметь ярко выраженный запах и кисловатый вкус.
Теперь отделяем небольшие кусочки и перетираем с отрубями, то есть раскатываем катышки, раскладываем тонким слоем для просушки. Просушенные хранят в матерчатом мешочке.
Уфф, кажется справилась!
Бабушка для выпечки хлеба в основном использовала муку местного помола, добавляя немного высшего сорта. Но по праздникам пекла только из высшего сорта. И я пекла из белой муки.
Количество воды, которую используем( у меня 2 литра) делим на 3 части. 1-й разводим дрожжи, подбиваем мукой, ставим бродить. Скажу , что процесс этот не очень быстрый и нужно несколько раз перемешать дрожжи, чтобы процесс шел активнее. Всего времени уйдет 1,5-2 часа.
2-й кипящей завариваем немного муки, накрываем , чтобы быстро не остывала. Когда остынет до температуры парного молока, а дрожжи будут готовы, вылить их через дуршлаг, промыть оставшейся теплой водой то, что осталось, хорошенько отжать, подмесить, укутать и дать подойти ( 1 час).
Открыть, всыпать немного муки, подмесить, дать подойти. (1,5 часа)
Посолить, добавить кефир или другой кисломолочный продукт 0,4 литра(можно и без него, но бабушка добавляла), муку и подмесить. Дать подойти (1,5 часа).
Сыплем оставшуюся муку, льем грамм 100 растительного масла и окончательно вымешиваем.
Даем подойти, делим и потрепав отправляем в формы.
Из порции теста делаем каныши: кусочки теста обмакнуть в масло и сложить в форму друг на друга в несколько слоев. Для этого была у бабушки специально выделенная кастрюля, вся черная от зажаренного на ней масла. Какие же они были вкусные! Особенно нижние, с зажаренной хрустящей корочкой, за которые шла нешуточная борьба.
Даем подойти в формах и выпекаем 1 час 30 минут при 180 градусах.
Как я уже говорила, это мой первый опыт, который на мой взгляд, удался. Вкус домашнего, не сравнимого ни с каким другим хлеба просто волшебный.
www.koolinar.ru
