Сербский хлеб «Погачице». Хлеб семиреченский рецепт

Сербский хлеб Погачице: рецепт с фото пошагово

Хлеб я уже лет пять-шесть, как не покупаю. Мне намного удобнее приготовить его в домашних условиях. Вкусных рецептов собралось много. Сегодня я хочу познакомить вас с сербской выпечкой. Сербский хлеб «Погачице» — это прекрасный хлебушек, который нравится всем, кто хоть раз попробовал его приготовить. Он пышный, вкусный и мягкий, как облако из снежинок. «Погачице» прекрасен и я хотела бы его каждый день готовить. Останавливает только то, что от такой выпечки можно талию потерять. Так что на праздники его пеку или когда чувствую, что очень соскучилась.

Да, сегодня праздника никакого нет и просто ужасно захотела этого вкуснейшего хлебушка. Вот, испекла, сделала фотоотчет, так как очень хочу поделиться с вами рецептом и рассказать о том, как хлеб испечь дома. Готовьте на здоровье, угощайте родных и друзей, делитесь рецептом, несите в массы добро.

Кстати, те, кто имеет на кухне хлебопеку, могут замешивать тесто на хлебушек с ее помощью. Полтора часа хлебопечь будет замешивать тесто, после чего останется только собрать его и запечь.

У меня уже вторая по счету хлебопечка (первая не выдержала ежедневных экспериментов), но для «Погачице» я замешиваю тесто вручную, так как в этом нет ничего сложного. Очень редко, когда уже совсем нет времени, доверяю эту работу своей хлебной помощнице.

Выше я написала, что нужно будет собирать хлеб. Я не оговорилась, мы печем хлеб «Погачице», который состоит из лепешек. Благодаря этому не только вкус получается другой у выпечки, но и форма. А еще кушать его можно (и нужно) не нарезая на ломтики, а отрывая от общей буханки кусочек. Этот процесс настолько увлекательный! Так кушать хлеб нравится и мне, и моему сыну, и мужу. Так «Погачице» даже вкуснее!

Отрывать хлеб руками — это настолько далеко внутри нас сидит…просыпается то древнее чувство первобытности на генном уровне, которое очень далеко внутри нас спряталось. Это одна из самых простых вещей которые могут подарить счастье. Получать удовольствие от таких мелочей в век высоких технологий, это быть выше всех технологий и оставаться простым человеком в этом меняющемся мире.

Что-то я увлеклась… Давайте лучше расскажу вам о рецепте приготовления сербского хлеба.

Ингредиенты

Чтобы приготовить «Погачице», необходимы такие ингредиенты:

270 мл домашнего жирного молока (или магазинного не менее 2,6% жирности)
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахарного песка
3 стакана пшеничной муки высшего сорта
2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
100 г сливочного масла для «обмазки» лепешек
2 ст.л. кунжута

Как приготовить сербский хлеб. Рецепт

Как видите, ингредиенты доступные и такие, которые часто есть у вас на кухне. Для начала нам нужно замесить дрожжевое тесто. Для этого в муку заливаем теплое молоко, добавляем сахар и соль, засыпаем дрожжи и замешиваем мягкое тесто. Вымешивать его нужно около 15 минут, пока тесто не начнет хорошо отставать от рук. Оставляем его на 1,5 часа подойти в теплом месте.
Когда тесто для «Погачице» будет готово, отмеряем нужное количество сливочного масла в глубокую тарелку.
Отправляем масло в микроволновку на 30 секунд, чтобы нагрелось. Масло не должно закипеть.
Тесто делим на 6-8 частей (зависит от вашей формы).
Из каждого кусочка теста делаем круглую лепешку.
Лепешку окунаем в тарелку с маслом, чтобы она полностью в него погрузилась.
Смазанный со всех сторон кусочек теста отправляем в форму для запекания. Так поступаем и с другими лепешками, формируя круг (или цветок).
Лепешку присыпаем кунжутом и оставляем в теплом месте на 30 минут под полотенцем. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Отправляем выпекаться «Погачице» в духовку. Температура выпекания 200 градусов. По времени хлеб готовится около 30 минут. Как зарумянился со всех сторон, значит, готов.
Подаем хлебушек после остывания (можно теплым). Разрезать не рекомендую, лучше разделять руками на кусочки и кушать. Так вкуснее!

Приятного всем аппетита!

probiskvit.ru

Наши хлеба - ТОО "Хлебозавод Каравай"

Хлеб «Целинный» и «Усть-Каменогорский» изготовлены на хмелю и только из пшеничной муки 2 сорта.

Хлеб «Семиреченский с отрубями» - придает бодрость, жизненную силу и хорошее настроение. Оздоровительный эффект достигается благодаря введению в рецептуру пшеничных отрубей, которые являются отличным источником клетчатки.

Хлеб «Минский с тмином» - новый вид изделия в группе лечебно-оздоровительных сортов. Хлеб изготавливается на специальной ржаной закваске, в нем присутствует тмин, который заваривается особым способом.

Хлеб «Литовский» - классический ржаной хлеб древних народов Прибалтики. Душистый, темный, долго сохраняющий вкусовые свойства. Изготовлен по традиционной литовской технологии и на специальной закваске.

Элитные ржано-пшеничные сорта хлеба, которые объединяет то, что они содержат различные добавки. « Пражский» хлеб содержит солод, патоку, семена кунжута.

В состав «Фруктово-орехового» хлеба 7 злаков –изюм, орехи, курага, семена льна и кунжута, подсолнечника, геркулеса.

Название «Ржаного с кунжутом» говорит само за себя, он содержит большое количество кунжута.

Хлеб « Купеческий» - приготовлен по эксклюзивной технологии с применением солода, заваренной ржаной муки, кориандра и изюма. Хлеб с приятным ароматом и вкусом солода. Изюм придает хлебу пикантность, патока сладковатость и необычный вкус. Полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и анемии. Рекомендуется для регионов с тяжелой экологической нагрузкой.

Хлеб «Мариинский с семенами подсолнечника» - приготавливается заварным способом. Неповторимый вкус хлебу придают семена подсолнечника, которые являются источником витамина Е (при недостатке которого развивается мышечная слабость, страдает иммунная система, увеличивается риск онкологических заболеваний). Ни для кого не секрет, что этот витамин оказывает омолаживающее действие на весь организм, но он не накапливается самостоятельно, поэтому необходимо постоянное его поступление с пищей. Поверхность хлеба обработана ржаной мукой.

Хлеб «Дарницкий» - приготавливается заварным способом. В его состав входит пшеничная и ржаная мука, вытяжка солодового экстракта, имбирь. За счет ржаной закваски у хлеба приятный вкус и аромат, он богат экструдивными веществами и витаминами, полезен для обмена веществ. Выпекается в форме двугорбой сайки.

Отрубные сорта хлеба одни из самых полезных для здоровья человека продуктов. Благодаря тому, что в состав хлеба входят Отруби, он содержит большое количество клетчатки. О пользе клетчатки известно еще с древних времен. Клетчатка это сложная смесь не перевариваемых веществ. Проходя через пищеварительную систему она не расщепляется, а наоборот удаляет из нашего организма вредные вещества, такие как холестерол, желчные кислоты, токсины и т.д. Попросту говоря клетчатка буквально очищает наш организм изнутри. Отрубной хлеб богат клетчаткой, витаминами и минералами.

К отрубным сортам относят хлеба: хлеб «Отрубной» вес 0,3. Подовый отрубной вес 0,4, Ржано-пшенично-отрубной, Бодрость, Хлеб «Здоровье».

В состав хлеба «Здоровье» входят Фитомилы овса, которые нормализуют пищеварение, обмен веществ и устраняют дисбактериоз, без вреда для организма очищают кровь, лимфу, печень, т.е. весь организм от химических, паразитов и токсинов.

Калачи – выпечены из батонного теста, с низким содержанием сахара и маргарина. Форма калача.

Батончик ароматный – на основе теста для хот-догов с содержанием маргарина и сахара. Внутри батончика начинка из натурального чеснока.

Кекс «Малютка» - отличается от обычного кекса повышенным содержанием сахара и без изюма.

Рогалик диетический и булочка диетическая – выработаны из пшеничной муки 1 сорта, отрубей, прессованных дрожжей, соли, сахара.

Хлеб «Литовский»

Вес 350грамм.

Ржано-пшеничные сорта хлеба обычно имеют высокую кислотность. Для любителей ржаных сортов на предприятии разработан новый вид хлеба «Литовский» по Прибалтийской технологии, на жидкой ржаной закваске из молочно-кислых бактерий.

Хлеб «Литовский» - классический ржаной хлеб древних народов Прибалтики. Добавление тмина придает хлебу незабываемый аромат, изысканный вкус. Душистый, темный, долго сохраняющий вкусовые свойства.

Хлебозавод «Каравай»

Хлеб «Рижский»

Вес 200грамм.

Ржано-пшеничные сорта – кладезь здоровья. В них содержится много полезных веществ, необходимых человеку: аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В, РР, Е, железо, микро- и макроэлементы, клетчатка. Более того, как показывают последние исследования, этот сорт хлеба не просто полезен для пищеварения, он может предотвратить риск развития таких заболеваний, как рак и диабет. Но следует помнить, что у этого хлеба высокая кислотность.

Хлеб «Рижский» относится к заварным ржано-пшеничным сортам. Ржаной ферментированный солод, входящий в состав хлеба, заваривается по особой технологии. Технология состоит из 3-фаз-заваривание ржаной муки в специальной заварочной машине, осахаривание, приготовление ржаной закваски и замес теста. Чтобы приготовить этот хлеб требуется минимум 12-14 часов. Хлеб обогащается ценными незаменимыми аминокислотами, витаминами и микроэлементами.

Патока, входящая в состав хлеба и кориандр придают хлебу неповторимый вкус и аромат.

Здоровье, молодость и силу дадут продукты Фитомиллы!

ХЛЕБ «ЗДОРОВЬЕ» с ФИТОМИЛЛАМИ.

Выработан из пшеничной муки 1 сорта, отрубей, прессованных дрожжей, соли, сахара.

В состав хлеба входят ФИТОМИЛЛЫ овса, которые нормализуют пищеварение, обмен веществ и устраняют дисбактериоз, без вреда для организма очищают кровь, лимфу, печень, т.е. весь организм от химических добавок и красителей, вредных атмосферных выбросов, паразитов и токсинов. Фитомиллы овса - это функциональное питание, стопроцентный готовый пищевой продукт, антиоксидант, без консервантов и добавок, который повышает тонус организма.

Фитомиллы - это фито армия здоровья, рассказывает один из ученых Казахстана, житель Усть-Каменогорска Алексей Алексеевич Башкирцев. - «В них я насчитал 7 антиоксидантов. Это санитары и убийцы бактерий. Это неисчерпаемая кладовая здоровья».

Семена овса в форме фитомиллов питают и стимулируют размножение рост и активность полезных бактерий, постепенно восстанавливая микрофлору человека и усиливая иммунитет. И организм человека сам начинает себя лечить, вырабатывая витамины, ферменты, иммуноглобулины, интерферон, гормоны.

В булочке содержится половина суточной нормы ФИТОМИЛЛОВ для взрослого человека. Рекомендовано Казахской Академией Питания в качестве лечебно-профилактического продукта.

Хлеб «Мариинский» с семенами подсолнечника.

Приготавливается заварным способом. Неповторимый вкус хлебу придают семена подсолнечника, которые являются источником витамина Е (при недостатке которого развивается мышечная слабость, страдает иммунная система, увеличивается риск онкологических заболеваний). Ни для кого не секрет, что этот витамин оказывает омолаживающее действие на весь организм, но он не накапливается самостоятельно, поэтому необходимо постоянное его поступление с пищей. Поверхность хлеба обработана ржаной мукой, которая после термической обработки придает хлебу уникальность.

Хлеб «Фруктово - Ореховый» вес 0,2 кг.

Благодаря уникальному составу хлеб можно назвать кладезью витаминов, причем продукт этот исключительно вкусный: сочетание смеси сухофруктов, семечек и орехов нравится всем! В тесто добавлены зерна и семена льна, кунжута, подсолнечника, овсяные хлопья, изюм и курага. Изюм и курага известны своими замечательными качествами: они нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, регулируют кровяное давление. Благодаря содержащимся в этих продуктах витаминам и минеральным веществам Хлеб фруктово-ореховый хлеб дарит заряд бодрости на весь день.

«Пикантный» весом 500 грамм. Относится к заварным ржано-пшеничным сортам. Ржаной ферментированный солод и тмин, входящие в состав хлеба, завариваются по особой технологии. Пикантность хлебу придает чеснок и перец.

sites.google.com

👌 Погачице - сербский хлеб, рецепты с фото

Этот удивительный вид сербского хлеба я нашла для себя совершенно случайно, но он настолько шедевральный, что я очень рада этой находке. С чувством особого удовольствия предлагаю всем научиться печь погачице.

А все началось с того, что в книге рецептов я прочла рецепт погачице, который готовили без использования хлебопечки. Я же с момента приобретения этой помощницы совершенно обленилась месить тесто самостоятельно.

Пришлось искать на форуме хлебопеков нужные мерки, чтобы замесить тесто в печке. Отзывы девочек меня просто поразили, так что я сразу взяла нужные ингредиенты, загрузила в хлебопечку и с ожиданием чуда ждала необходимые полтора часа для приготовления теста.

Еще нужно было подождать полчаса, чтобы тесто подошло в форме, и полчаса нужно на выпекание. Девочки, этот чудный хлеб поднялся в 4 раза! Вкус просто божественный! Готовьте его, используя хлебопечки или без них, но хоть раз попробуйте приготовить этот чудный хлебец.

Для приготовления погачице необходимы следующие продукты:

1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
3 стакана муки
2 ч.л. дрожжей
100 г маргарина для «обмазки» лепешек
1-2 ст.л. кунжута

Заливаем в форму молоко комнатной температуры. погачице

Добавляем сахар. погачице

Соли идет совсем мало из-за того, что позже будет использоваться маргарин, а он уже соленый. погачице

Добавляем муку. В зависимости от муки может использоваться не 3 стакана, а 3,5, так что смотрите по колобку — он не должен приклеиваться к стенкам ведерка. погачице

Добавляем сухие дрожжи. погачице

Оставляем тесто на 1,5 часа и дожидаемся звукового сигнала. погачице

Тесто получается вот таким. Дырок, как видите, очень много. погачице

Разделяем его на 12 частей. погачице

Из каждого кусочка делаем лепешку и макаем ее с обеих сторон в теплый маргарин.

Выкладываем лепешки «ромашкой» и посыпаем кунжутом.

Оставляем тесто на 30 минут отдыхать под полотенцем.

Выпекаем погачице около 30 минут при температуре 200 градусов (180 градусов, если есть функция конвекции).

Погачице можно разрезать на сегменты и кушать, но вкуснее разделять хлебушек на лепешки и так кушать.

Приятного аппетита, девочки!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Сербский хлеб Погачице: рецепт с фото

Встретился мне очень интересный хлебушек! Красивый, необычный! Напомнил он мне знаете что? Шотландские хлебцы Бапсы, которые выпекаются рядышком, а потом разделяются на порционные булочки. А тут ещё удобней: хлебушек не нужно резать и даже ломать – он разделяется на порционные лепёшки. Очень удобно кушать!

Родич шотландских булочек - это сербский хлеб Погачице. Почему он так называется? Мне тоже стало очень интересно, что же за название у хлеба. Поиски по просторам Интернета помогли выяснить, что, оказывается, «погача» по-сербски – это хлеб, а «погачице» переводчик интерпретировал как… «кексики». Хотя точнее будет булочки, лепёшки – так как выпечка не сладкая. Маленькие хлебушки, значит!

А ещё он похож на хлеб-гармошку - выдумку итальянцев, который также не нужно нарезать, а можно просто отламывать руками.

Как только я увидела такой симпатичный хлеб, на следующий день пошла на рынок за дрожжами и давай печь! Тесто здесь дрожжевое, самое простое, а основной колорит – в способе формовки хлеба.

Внимание! Я взяла разъёмную форму, так как круглая сковорода, в которой я обычно пеку пироги, была занята жареной картошкой. 🙂 Но Вы, если есть такая, берите НЕ разъёмную форму! Потому что масло, коим обильно смазывается хлеб в процессе приготовления, потом начинает сбегать из не совсем герметичной разъёмной формы на дно духовки.

Ингредиенты:

На форму 23-25 см:

30г свежих дрожжей;
250 мл тёплого молока;
1 чайная ложка сахара;
0,5 чайной ложки соли;
400 г или чуть меньше муки;
1 желток;
1 столовая ложка кунжута.

Как испечь:

Если у Вас свежие дрожжи, крошим их мелко руками в миску, растираем ложкой с сахаром, вливаем половину тёплого молока, размешиваем.

Подсыпаем примерно четвёртую часть просеянной муки, замешиваем негустое тесто – опару, и ставим в тёплое место на 15-20 минут.

Если дрожжи сухие активные, то смешиваем их с тёплым молоком (36-37С), сахаром и парой ложек муки, размешиваем и ставим также на 20 минут в тепло, чтобы активизировались. Если дрожжи моментальные, то их можно смешать прямо с мукой и сразу замешивать тесто.

Сливочное масло тем временем растапливаем в тарелке.

Когда опара подойдёт, вливаем остальное тёплое молоко, размешиваем и начинаем постепенно подсыпать муку. Посолить не забудем.

Вымешиваем сначала ложкой, затем, когда тесто перестанет сильно прилипать, - руками. Тесто должно получиться мягким, не крутым, поэтому не переборщите с мукой – у меня от 400г осталось ещё несколько ложек на подсыпку.

Второй раз подходить тесту не нужно: замесив, сразу же делим его на 12 равных частей. Я делила так: пополам, потом половинки ещё раз пополам, а каждую из четвертинок – на 3 части. Можно воспользоваться весами, но «на глаз» быстрее:) Скатаем из кусочков круглые комочки, так будет удобней раскатать кружки правильной формы.

Теперь притрусим стол мукой и раскатываем каждый шарик теста в кружок, диаметром около 11-12 см, толщиной с 3-4 мм.

Каждый кружок обмакиваем с двух сторон в растопленное (не горячее, а тёплое!) масло и укладываем в форму по кругу, немного внахлёст.

Вот какой «цветочек» получается!

Поставим форму с хлебом на 20 минут в тепло, чтобы тесто подошло.

Яичный желточек размешаем с 1 чайной ложкой молока и, когда хлебушек подойдёт, смажем его яичной смесью при помощи кисточки.

А затем посыплем кунжутом.

Выпекаем хлеб при 200С в течение 25-30 минут, пробуем деревянной шпажкой на готовность. Палочка должна оставаться сухой, а верх булочек – сделаться румяным! Если хлеб не румянится, прибавьте жару в конце выпекания, когда он уже пропёкся. А чтобы низ не пересох, на дно духовки поставьте огнестойкую посуду с водой.

Готовый хлебушек можно накрыть влажным полотенцем на 5-7 минут, тогда корочка станет мягче.

Вот такой славный хлебушек получается по сербскому рецепту!

Вкусно и с супчиком, и с чаем!

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

Рецепт вкусного хлеба

Открыв в очередной раз хлебницу, и не обнаружив там даже хлебных крошек (бывает и такое в нашей жизни), мне пришлось задуматься о необходимости идти в магазин. Но, учитывая безобразную чересчур сырую погоду в последние дни, выходить из дома совсем не хотелось. Единственный вариант решения возникшей проблемы, который возник в моей голове (без хлебушка-то не всякая еда в радость) – испечь его самостоятельно. А почему бы и нет? Уж мука-то в доме есть всегда. Тем более давно в моих кулинарных записях был припасен некогда приглянувшийся рецепт вкусного сербского хлеба, имеющего несколько своеобразную форму и очень звонкое название «Погачице». На приготовление оного не требуется много времени, ингредиентов и усилий, зато ценность хлебушка, произведенного собственными руками, возрастает во сто крат. Так что решение принято, готовим сербский хлеб «Погачице».

Ингредиенты:

400 грамм. муки;
260 мл. молока;
8 грамм. сухих дрожжей;
7 грамм. соли;
100 грамм. маргарина
1 яйцо;
10 грамм. сахара;
немного кунжута.

Время приготовления сербского хлеба – чуть более часа.

Как приготовить вкусный хлеб в духовке:

Нагреваем до теплого состояния молоко, бросаем в него дрожжи, сахар, столовую ложку муки и соль, перемешиваем и выжидаем буквально четверть часа, пока опара не начнет пениться и пузыриться.

Тем временем в небольшой кружке растапливаем маргарин.

А опара уже вовсю «дышит». Подсыпаем в нее порциями муку и замешиваем не слишком плотное тесто.

Не давая тесту «опомниться», делим его на 12 одинаковых частей и каждую скатываем в плотный шарик. Оставляем в покое на 10 минут.

Дрожжевое тесто настолько «живое», что шарики разрастаются прямо на глазах. Руками разминаем их в небольшие лепешки толщиной минимум 3 мм.

Затем каждую лепешку обмакиваем в емкость с растопленным маргарином и внахлест укладываем в круглую форму для выпечки, предварительно промазав и ее.

Получается фигура, похожая на цветок.

Даем заполненной форме постоять четверть часа, затем, смазав взбитым яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в горячий (200 °C) духовой шкаф примерно на полчаса.

Готовый хлебушек, очень пышный и ароматный, вынимаем из формы, делим на секции и наслаждаемся его необычным (в отличие от покупного) вкусом.

Ах, какой интересный вид у этого сербского хлебушка, словно цветок! И нет необходимости пользоваться ножом, чтобы разрезать его на порции. Разбираем руками на самостоятельные куски и наслаждаемся его ароматом и нежным вкусом.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

multivarka-recepti.ru

Лучшие рецепты хлеба народов России

Хлебный Спас — последний в череде летних традиционных праздников. В этот день выпекали хлеб из нового урожая, приговаривая: "Третий Спас хлеба припас". Однако больший гуляний не устраивали, поскольку начиналась подготовка к завершению летних полевых работ, а в степных губерниях уже начинали сеять озимые. Хлеб практически у всех народов России почитается главной, часто священной пищей, и у каждого этноса есть свой рецепт его приготовления.

Градовый и половой

Беларусы хлеб из чистой ржаной муки раньше называли пирогом. Пекли его редко, и обычно для экономии в тесто что-нибудь добавляли. Хлеб из полностью ржаной муки назывался градовым, а наполовину — половым. Разбавляли муку ячменем, овсом, пшеницей, а в не слишком урожайные годы гречкой и мякиной (остатками молотьбы). Такой хлеб так и называли — мякинным. Иногда подмешивали тертый, вареный картофель, и хлеб получался бульбяным. Совсем уж в голодные годы соединяли ржаную муку с желудевой, сухими перетертыми травами или корой. И говорили: "Не бяда яшче, што у хлебе лебяда – тады бяда, калi хлеба няма". Каравай такой больше походил на ком земли, имел горьковатый вкус и быстро черствел.

В праздничный день пекли ореховый хлеб.

На него понадобится чашка теплой воды, две столовые ложки растительного масла, 1/3 чашки очищенных семечек подсолнуха, 2 столовые ложки меда, 3 чашки муки, полторы чайной ложки сухих дрожжей, полчашки молотых орехов на ваш вкус (грецких, фундука, арахиса и т.д.)

Все ингредиенты перемешать, вымесить упругое, эластичное тесто. Скатать в колобок, накрыть полотенцем и оставить подойти в теплом месте минут на 40. Обмять при необходимости, если тесто стало немного клеклым, добавить муки и еще раз оставить на полчаса. Выпекать в специальной форме в хорошо разогретой духовке 30-40 минут.

Чурек иймек

Хорошо известен в Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкесиии, Туркменистане. Он как маленькое солнце, хранит в себе тепло человеческого сердца и жар тандыра возле родного дома. В старину по количеству тандыров в ауле судили о том, насколько дружны селяне между собой. Там, где меньше тандыров, живут дружнее, поскольку пекут хлеб вместе. По традиции, первый чурек раздают детям и соседям. Нельзя класть чурек на землю и перешагивать через тесто. До сих пор старики, увидев брошенный кусочек хлеба, поднимают его, прикладывают ко лбу и бережно убирают куда-нибудь повыше, приговаривая: "пусть достанется божьим птахам". Чурек служит и оберегом. Его кладут под подушку в колыбель младенцам. Собираясь в дальний путь, берут с собою в дорогу, веря, что он поможет найти путь домой. Туркмены редко говорят "завтракать", "обедать", "ужинать", гораздо чаще: "чурек иймек" - "есть хлеб".

Интересно писал в своем дневнике о чуреке Александр Сергеевич Пушкин: "В армянской деревне, выстроенной в горах на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чурек, испеченный в виде лепешки пополам с золой, о которой так тужили турецкие пленники в Дарьяльском ущелье. Дорого бы я дал за кусок русского черного хлеба, который был им так противен".

Не будем строго судить поэта, возможно, хозяйка, предложившая ему свое кулинарное изделие, оказалась нерадивой. Лучше попробуем испечь чурек сами.

На понадобятся: пол-литра теплой воды и полкилограмма муки, 50г сливочного масла, 2-3 столовые ложки сахара, 50г дрожжей, соль, кунжут, тмин и мак по вкусу.

В половине воды растворить сахар и дрожжи, пусть они поднимутся "шапочкой". В глубокую миску влить закваску, добавить остальную воду и муку, замесить тесто, накрыть его полотенцем и убрать подходить в теплое место на 30-40 минут. Дальше колобок обмять, если он стал слишком рыхлым, добавить муку, сформировать в виде батона и уложить на смазанный маслом противень. Острым ножом начертить решетку, посыпать кунжутом, тмином, маком - по отдельности или всеми этими приправами сразу. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут.

Чурек ножом не режут, ломают руками, так вкуснее!

Хлеб скорби и бедности

Маца — в переводе означает хлеб скорби или хлеб бедности. В ее составе только мука и вода, запрещено добавлять даже соль. Едят мацу в Пейсах —еврейскую пасхальную неделю. Сегодня маца в соответствующий период времени продается во всех синагогах, часто даже раздается бесплатно. Но можно попробовать приготовить ее самостоятельно. Тем более, понадобится всего ничего: полкило муки и 200 мл воды.

Замесите тугое тесто и отщипывайте от него небольшие кусочки, размером приблизительно с грецкий орех, каждый раскатайте в блин, как можно тоньше. Сделайте проколы вилкой и положите на сухой, без масла, противень. Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 200 градусов.

Йава-колобок

Чувашский йава-колобок связан с культом плодородия, ели его по праздникам, чтобы, прежде всего, обеспечить хороший приплод овец. Также традиционно подавали блюдо на масленице и на свадьбах.

Готовится он быстро и просто: 2 стакана муки, 50г свежих дрожжей, 3 вареные картофелины, столовая ложка воды и соль по вкусу.

Муку, соль и растворенные в теплой воде дрожжи соединить, добавить толченный картофель, замесить тесто, скатать его в колобок. Прикрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на час-полтора. Колобок обязательно станет жиже и обмякнет, потому придется добавить в него муки для упругости. Разделите тесто на 8-10 шариков и выпекайте в горячей духовке 30-40 минут. Готовые колобки смочите горячей водой, накройте полотенцем и дайте выстояться примерно полчаса.

Вкусен и универсален

Традиционный и давно полюбившийся нам хлеб народов Кавказа — лаваш. Его едят в Армении, Грузии, Азербаджане, Дагестане, Северной и Южной Осетии. На родине в него заворачивают свежую зелень, сыр и шашлык. Впрочем, как доказала современная кулинария, закручивать в лаваш можно все что угодно, блюдо неизменно получается вкусным.

Для того, чтобы испечь лаваш дома, понадобится 2 стакана холодной воды, 1,5 чайной ложки соли и муки, сколько возьмет тесто, чтобы оно получилось достаточно пластичным и мягким. Скатайте его в шар, дайте постоять 30-40 минут. Разделите получившуюся порцию примерно на 20 небольших шариков, раскатайте их как можно тоньше по диаметру сковородки. Пеките с двух сторон на хорошем огне без масла.

Готовый лаваш сложите стопкой, заверните в полотенце, затем в полиэтиленовый пакет, дайте остыть и, плотно завязав пакет, положите в морозилку. По необходимости доставайте лепешки, размораживайте при комнатной температуре и наслаждайтесь свежим хлебом!

nazaccent.ru

Аромат свежего хлеба - голые рецепты

ПРАЗДНИЧНЫЙ БАЛКАНСКИЙ ХЛЕБ (ПОГАЧА)

Есть много способов развеять хандру и разогнать скребущих душу кошаков. Ну вот хотя бы опустить руки в мягкое и податливое дрожжевое тесто, чтобы впервые испечь необычный по форме каравай, высокий, мягкий, пышный, весь в золотистых завитках и лоскутках. Он напомнил мне любимый Обезьяний хлеб. Такой же дивный вкус, интересная фактура. И точно так же резать его нет нужды – знай отламывай ломтики (никаких крошек!) и наслаждайся.

Это моя первая попытка, поэтому форма не идеальна, но вкус и текстура превосходны.Идеальной погача получается у замечательной болгарской мастерицы Евы Тоневой – в ее блоге я обнаружила рецепт, но кое-что изменила.

Продукты:25 г свежих дрожжей или 2 ч. л. сухих дрожжей (dry instant yeast)1 ч. л. сахара 250 мл теплого молока1 ст. л. меда 500 г пшеничной муки* (all-purpose flour) + мука для работы 1 ч. л. соли 2 больших яйца*, взбитых вилкой2 ст. л. растительного или оливкового масла 1/2 ч. л. светлого уксуса или лимонного сока 60 г растопленного сливочного масла*

Для смазывания и посыпки:1 желток1 ст. л. молока1 ст. л кунжута

*Муки явно понадобится больше – заранее просейте еще примерно стакан, добавляйте понемногу. Для домеса я брала цельнозерновую муку, но это не обязательно. В рецепте Тоневой используются 3 яйца и 100 г сливочного масла, я обошлась двумя, ну и масла так много тоже не потребуется.

Как готовить тестоМожно замешивать тесто вручную, но оно довольно липкое, поэтому, если у вас есть стационарный миксер, лучше поручить эту работу ему.Сухие дрожжи можно сразу смешивать с мукой, но если вы предпочитаете бабушкину методу, то, как в рецепте Тоневой, налейте в мисочку часть теплого молока (100 мл), добавьте щепотку сахара, дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут.

Для ручного замеса:Просейте муку в миску, в центре сделайте колодец. Влейте туда взбитые яйца, оставшееся теплое молоко, мед, оливковое масло, уксус и дрожжевую смесь. Месите до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок миски, по мере необходимости подсыпая муку. Выложите тесто из миски на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и энергично месите примерно 10 минут, пока не станет мягким и эластичным. Положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, пока вдвое не увеличится в объеме.

Если вы используете миксер, насыпьте в чашу просеянную муку, добавьте остальные ингредиенты и месите на невысокой скорости (насадка-крюк), пока все тесто не соберется на крюке. Подсыпайте муку, если необходимо. Месите минут 7, увеличив скорость, а затем выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и продолжайте энергично вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Я свое тесто делала на ночь глядя, поэтому ночью оно отдыхало в холодильнике и к утру изрядно поднялось.

ФормовкаДля выпечки нужна форма диаметром не менее 28 см. Ее надо слегка смазать маслом (и дно, и бортик), дно накрыть кружком пекарской бумаги и также слегка смазать маслом.

Подошедшее тесто как следует обмять, выложить на рабочую поверхность и разделить на 4 равные части.Каждую часть разделить еще на 2 части. Должно получиться 8 кусочков теста.

Слегка припорошить мукой кусочки теста. Раскатать каждый кусочек в прямоугольник толщиной 3-5 мм.

Смазать каждый прямоугольник растопленным сливочным маслом. (Оставшееся сливочное масло вам еще понадобится).

Теперь складываем подготовленные прямоугольники по два, то есть один прямоугольник накрываем другим (смазанной стороной кверху).

Получаются 4 двуслойных прямоугольника. Каждый скатываем рулетиком по длинной стороне. Получаются 4 таких цилиндра.

У каждого цилиндра острым ножом обрезаем края, то есть отрезаем с обоих концов кусочки величиной примерно 3 см.

Всего должно получиться 8 кусочков-завитков.

Теперь каждый цилиндр разрезаем на 4 треугольничка (впопыхах забыла сфотографировать). Всего у вас 16 треугольничков.

Выкладываем в центр подготовленной формы обрезки-завитки, окружаем их треугольничками.

Осталось накрыть форму чистым полотенцем и дать хлебу подойти еще раз в теплом месте (в течение 30-40 минут). За четверть часа до начала выпечки нагреть духовку до 180 градусов.

Подошедшее тесто смазать смесью желтка и молока, при желании посыпать кунжутом (можно использовать мак или декоративный сахар).

Выпекать 10 минут, затем снизить температуру в духовке до 160 градусов и печь еще минут 30-40 (время ориентировочное, но не спешите вынимать хлеб – он должен хорошо пропечься). У меня при 160 градусах он плохо зарумянивался, поэтому через полчаса я вернула духовке 180 градусов и пекла еще минут 15.

Форму с хлебом выньте из духовки. Пусть постоит несколько минут. Расстегните бортик и переместите хлеб на металлическую решетку.