Что добавить в суп для густоты? Загустить суп мукой

1

Приготовьте ру (самый популярный метод). Растопите масло в сковороде, добавьте муку, постоянно помешивая до тех пор, пока смесь не превратится в пасту и мука не прогреется. Эта паста называется ру. Потом вбейте молоко жирностью 2%, чтобы получить густой соус ( консистенция должна быть похожа на тесто для блинов). Эта смесь называется соус бешамель. Добавьте в суп.

2

Используйте сырую пшеничную муку. Сделайте соус из половины столовой ложки топленого сливочного или оливкового масла с таким же количеством муки на каждую тарелку супа. Вылейте суп в смесь и продолжайте мешать, пока суп не загустеет. Этот способ требует дополнительных пятнадцати минут времени для того, чтобы избавиться от вкуса «сырой муки». Методика такая же, как и с ру, только в этом случае мука готовится уже в супе, а не прожаривается до приготовления блюда.

3

Используйте тертый сырой картофель. В картофеле много крахмала и это поможет тебе получить более густую консистенцию. Картофель лучше всего добавлять сразу после того, как его натерли. Варите еще 5-10 минут до полной готовности и получения густой консистенции.

4

Добавьте йогурт или сливки. Этот метод требует много внимания и осторожности; разогрейте аккуратно и постоянно помешивайте до того, как суп загустеет. Полученная консистенция супа будет богатой и интересной.

5

Попробуйте белый рис или пасту. Добавив их в суп за 10-12 минут до того, как суп готов к подаче, вы сделаете суп более питательным. Добавление риса особенно улучшает вкус тыквенного супа; размельчите его в блендере, если хотите достичь более гладкой консистенции.

6

Приготовьте кукурузную, рисовую или картофельную пасту. Смешайте кукурузную муку, рисовую или картофельную муку с водой до тех пор, пока у вас не получится плотная паста. Вбивайте ее в суп до тех пор, пока суп не загустеет. Также можете использовать вино, бульон или другую жидкость вместо воды для приготовления пасты.

7

Взбейте желток и 1 столовую ложку сливок на каждую тарелку супа. Добавьте немного горячего супа во взбитую смесь до того, как добавить это смесь в кастрюлю с супом. Это называется «разбавлением» - таким образом яйца немного прогреваются перед тем, как поместить их в горячую жидкость (чтобы уменьшить риск свертывания яйца). Оставьте суп греться на медленном огне – он не должен кипеть, иначе яйцо затвердеет.

8

Используйте кукурузный крахмал. Этим способом вы загустите суп без дополнительных затрат времени, как в способе с добавлением муки. Добавьте приблизительно столовую ложку крахмала в емкость и добавьте достаточно холодной воды для получения кашицы или пасты. Вбейте смесь в суп и доведите до кипения. Важно добавить воду в крахмал, а не крахмал в воду (иначе появятся комки), и использовать холодную воду (добавление горячей воды сварит крахмал до того, как вы добавите его в суп).

9

Добавьте бобы. Используйте консервированные бобы с натуральным или неострым вкусом (но не фасоль, она будет перебивать весь вкус). Белые бобы подходят лучше всего. Высушите и слейте бобы, потом смешайте их с чашкой супового бульона в блендере или процессоре. Добавьте пюре в оставшийся суп, прогревая его на медленном огне до загустения.

10

Добавьте пюрированные овощи. Лучший способ получить их – это использовать овощи из супа и сделать из них пюре, потом вылить обратно в суп для загущивания.

11

Добавьте хлебные крошки или панировочные сухари. Подходят белый и ржаной хлеб, главное, чтобы он был высушен. Размельчите сухари в процессоре, потом добавьте их в суп. Засыпайте понемногу, чтобы достичь нужной консистенции.

12

Попробуйте добавить растворимое картофельное пюре. По щепотке добавляйте картофельные хлопья до достижения необходимой консистенции, постоянно пробуйте на вкус.Добавьте хлебные крошки или крутоны.

13

<finished>

Подготовка овощей. У лука-порея удалить корешки, срезать верхние грубые зеленые листья, оставив только белую часть и нежное основание листьев. Оставшиеся зеленые листья нужно разрезать вдоль до того места, где зеленая часть переходит в белую, хорошо промыть. Лук нарезать тоненькими кружочками. Очищенный картофель нарезать на тонкие ломтики.

Тушение овощей. Распустить в кастрюле или сотейнике на слабом огне сливочное масло и тушить лук 4-5 минут под закрытой крышкой. Лук должен размягчиться, но не подрумянится. Затем добавить картофель и все перемешать.

Варка. Залить овощи горячей жидкостью (водой, молоком или мясным бульоном), посолить и варить на слабом огне без крышки, снимая пену. Картофель должен сильно развариться, чтобы его можно было легко размять ложкой – 10-15 минут.

Протирание. Суп слить в миску через сито с мелкими ячейками, протереть овощи в кастрюлю, в которой варился суп. Помогайте себе толкушкой и поливайте протираемые овощи бульоном, чтобы пюре легче проходило через сито.

Финальные штрихи. Доведите суп до нужной густоты, доливая понемногу бульон в кастрюлю при постоянном помешивании. По желанию добавьте немного сливок и прогрейте перед подачей.

Загущение мукой:

Загущение мукой используют при варке более жидких супов-пюре. Чтобы готовый суп не имел неприятного привкуса муки его, после заправки мукой, нужно варить довольно долго, что вполне приемлемо для многих овощей, которым не страшна длительная варка. Так, например, луковый суп варится довольно долго.

Луковый суп:

Загущение при помощи соуса «Велюте»

Если основные ингредиенты нельзя долго варить, то муку перед закладкой в суп обжаривают в масле, затем вливают бульон и кипятят на слабом огне 40-60 минут, чтобы избавиться от мучнистого привкуса. Таким образом получают подливу или соус «Велюте», который можно использовать для загущения супов-пюре. Для обжаривания муки нужно взять 60 г сливочного масла и 60 г муки (обжаривать муку можно и на растительном масле). Масло растопить и перемешать с мукой, жарить на среднем огне до золотистого цвета (около 3 минут). Затем добавить эту смесь в подогретые 1,5-2 л жидкости (бульон от варки овощей или вода). Все хорошо перемешать, варить при слабом кипении 40 минут, снимая пену. В полученную таким образом подливу теперь нужно добавить приготовленное ранее пюре из овощей, перемешать и прогреть 5 минут. Иногда в такой суп в самом конце приготовления добавляют еще и смесь яичных желтков со сливками (Льезон ). Такие супы-пюре порой называют — «супы-велюте». В качестве примера — «суп-пюре из горибов».

Грибной суп-пюре со сливками и желтками

I. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить на слабом огне. Добавить муку, перемешать и обжарить до золотистого цвета (примерно 3 минуты). При взбивании влить горячий бульон, продолжая взбивать довести до кипения. На слабом огне варить 40-60 минут до исчезновения мучнистого привкуса. При этом обязательно снимайте пену. Вы приготовили подливу «Велюте».

II. Подготовить грибы — вымыть, осушить и пюрировать в блендере, добавив немного лимонного сока, чтобы сохранить цвет грибов. Грибы обжарить в сливочном масле до полного испарения влаги и добавить к «велюте».

III. Приготовить Льезон и добавить его в суп-пюре. В миске слегка взбить желтки со сливками, добавить щепотку мускатного ореха, перемешать и при взбивании влить в суп, загущенный велюте. Желтки сварятся и дополнительно загустят суп. Затем надо сразу же снять кастрюлю с огня и тщательно взбить смесь до получения «бархатной» консистенции.

IV. В готовый суп добавить сливочное масло и перемешать. Суп подавать в подогретых тарелках. В качестве гарнира положите сверху кусочки сырых грибов, предварительно вымоченных в лимонном соке, которые придадут супу приятный кисловатый привкус.

Загущение только при помощи льезона

Льезон может быть не только компонентом велюте, но и самостоятельным загустителем — тогда яичных желтков берут в большем количестве, чем описано в предыдущем рецепте. В качестве примера приводим рецепт щавелевого супа-пюре. Главное правило — перед тем как добавить к пюре льезон, в последний надо добавить немного теплого супа, иначе в горячем пюре желтки свернуться и мы получим суп с кусочками вареного яйца.

Суп-пюре из щавеля с яичными желтками (6 порций):

Тушение. Щавель почистить, вымыть, осушить и тонко нашинковать. В подходящей кастрюле растопить масло, добавить щавель и тушить на слабом огне около 15 минут. Щавель должен стать совсем мягким.

Приготовление пюре. Суп процедить. Щавель нужно протереть через очень мелкое сито, чтобы грубые волокна не попали в суп. Если у вас цилиндрическое сито, то накройте им миску так, чтобы дно было сверху и при помощи скребка протирайте щавель. Щавель лучше протереть дважды. Можно перемолоть сначала блендером, а затем протереть через мелкое сито.

Добавление жидкости. К пюре добавить бульон, например, куриный. Все перемешать, довести до кипения и снизить огонь — суп должен едва кипеть.

Загущение супа. Желтки отделить от белков и слегка взбить со сливками. Добавить к льезону половник теплого супа, перемешать и при взбивании струйкой влить в суп.

Доведение до вкуса. Температуру плиты снизить так, чтобы суп был на грани кипения, но не кипел. Не снимая с огня взбивать до получения нежной консистенции супа-пюре. Суп постепенного загустеет и станет вязким. Суп снять, добавить сливочное масло по вкусу, взбить и подавать к столу.

Вкуснее и гуще суп будет, если в него положить манную крупу, только е надо предварительно обжарить постоянно помешивая до жлтого цвета.

Ещ один вариант, это суп из красной чечевицы, если е положить побольше, будет густая чечевичная похлбка, я е готовлю по Израильскому рецепту, получается постный суп, и всем очень нравиться, что просят сготовить, когда уже нет поста.

Мне кажется,что если вам хочется,что бы суп был погуще, стоит просто положить больше макарон или картошки,или того с чем вы делаете суп.Не стоит ложить крахмал и муку,зачем..Приятного аппетита,Вам и хорошего дня)

Что бы суп стал густым нужно добавить крохмаль!

Я добавляю крупу, для этих целей обычно ячневая крупа подходит, пшено, смотря какой суп, если молочный фруктовый, то лучше манка подойдт, а пшено и ячневая для овощных, и то не много, если много положить, то не вкусно получится.

Да, проблема) Я приспособилась добавлять в бульон сразу картошку, макароны, рис, например, плюс овощная поджарка, если хотите, можно заменить макароны капустой, но самое главное, сверху в бульон разбейте куриное яйцо! Можно и два, если покажется все равно жидким. Если есть несколько видов круп, можно сочетать похожие в одном супе, но без яйца это будет не вкусно. Да, забыла- покрошите еще сверху огурчик! И насыпьте укропа, или чего там любите))) А вместо мяса и для густоты можно положить фарш или мясные фрикадельки. Которые, при желании, также размять, и будет густота)) А если добавить еще клецки...- в-общем, не стесняйтесь!!)) Крошите все подряд, подходящее по вкусу, и будет вас счастье!!))

А для меня самый оптимальный вариант, чтобы суп не был водянистым - картошку добавлять и нарезанную и целиком. А потом целые клубни разминаю вилкой, но НЕ до состояния пюре, т.к. получается очень уж мутный суп и еще с мутным осадком - вид не тот. Хотя как кому нравится.

Если суп кажется недостаточно густым, можно добавить в него одну-две горсти овсяных хлопьев - геркулеса. Это придаст ему наваристости.

Спаст ситуацию и так называемая зажарка, конечно, если она будет уместна для того супа, который вы собиратесь готовить. Потушите в небольшом количестве растительного масла нарезанный лук и натртую на крупной трке морковь и заправьте суп. Зажарки должно быть много - она не только придаст блюду густоту, но и сделает его вкус насыщенным.

думаю что данный рецепт вам поможет и ваш суп будет гостой и вкусный так что желаю вам приятного апетита,и горошего приготовления данного супа,аж самому захотелось))думаю что данный ролик вам поможет и вы и ваши близкие будут очень рады и довольные))

1. Традиционно в русской кухне супы загущивают мукой. Но не всем это по вкусу, поэтому, к примеру, в XIX веке французские повара вывели процесс загущивания мукой из рецепта приготовления щей. Тем не менее, некоторые супы нуждаются в загущивании (например, варшавский пивной суп). Чтобы мука не собиралась в клцки, е можно предварительно развести в воде или молоке и взбить миксером или блендером (венчиком или вилкой дольше).

2. Ещ один вариант, более вкусный, на мой взгляд: обжарка муки на сухой сковороде или в небольшом количестве масла. Можно добавить ложку муки при пассеровке овощей. Такое загущивание хорошо подходит для подлив, соусов, но можно использовать и для супов.

3. Мука не обязательно должна быть пшеничной. Для загущивания горячего шоколада, например, используют кукурузную; можно попробовать добавлять е и в суп.

4. Иногда загущивают супы и соусы крахмалом, но если этот вариант кажется не очень вкусным, можно заменить крахмал на несколько ложек картофельного пюре.

5. Возможно, вам понравится загущивание с помощью овощного или грибного пюре (готовится с помощью блендера).

6. Наконец, насыщенность добавляет супу заправка льезоном.

7. Ну а вообще для густоты в суп просто можно добавить горсть крупы или вермишели.

8. Густые супы получаются также при добавлении бобовых (гороха, чечевицы, фасоли), особенно если их хорошо разварить.

9. Вы можете также просто сварить суп-пюре, крем-суп или густой суп-второе типа гуляша. Многие супы сами по себе, согласно рецептуре, получаются густыми. Например, итальянский рыбный суп каччукко (cacciucco) - воды мало, ингредиентов много 🙂

Смотря какой суп Вы готовите. У меня тоже в семье пустые супы не жалуют. Поэтому если варю куриный суп с лапшой, то больше добавляю макаронных изделий (но все равно в меру, иначе на следующий день будет каша), если семья просит просто куриный супчик, то больше кладу картофеля, в щи больше капусты, в рассольник больше пшена и картофеля, в борщ кладу много густой зажарки и побольше перетертой свеклы.

Я бы не стала добавлять в суп крахмал или муку - крахмал даст не очень приятный привкус, а мука собьется в клецки. Все таки суп - это не подлива, и чтобы сделать его гуще - можно просто более мелко нарезать ингридиенты. Картошку, например, можно потереть на терке, когда она разварится - даст густоту(в ней естественный крахмал). Можете попробовать добавить горох (только не зеленый), предварительно сутки вымочив его в воде - он так же придает супу густоту.

Самый простойц вариант - приготовить суп-пюре, при помощи блендера.