Бефстроганов из говядины — 7 рецептов. Бефстроганов без муки
Бефстроганов из говядины - пошаговый рецепт с фото
Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».
Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.
Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).
Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.
Ингредиенты
- говядина 500 г
- лук 1 шт. (150-200 г)
- сметана 150 г
- мука 1 ст. ложка
- томатная паста 1 ч. ложка
- вода 150 мл
- соль
- перец чёрный
Приготовление
Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.
Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.
Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).
Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.
Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.
Немого растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.
Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.
В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.
Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.
Добавляем сметану и томатную пасту.
Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.
Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.
Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.
Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!
art-lunch.ru
Бефстроганов из говядины - 7 рецептов
Содержание материала:
Бефстроганов в переводе с французского языка – говядина по-строгановски. Это блюдо русского происхождения имеющее французское название, обрело большую популярность у многих народов. Как и у большинства знаменитых блюд, никто не знает точную историю появления бефстроганова. Известно только, что появление связано с графом Строгоновым. Настоящего, первоначального рецепта не сохранилось, поэтому под этим названием можно найти разные варианты приготовления. Сходство всех рецептов бефстроганов – это говядина, нарезанная тонкими кусочками в сметанном соусе.
Бефстроганов из говядины — классический рецепт со сметаной
Во времена Советского Союза — это кушанье готовили во всех ресторанах, в столовых и дома. Каждый повар добавлял новые ингредиенты, чтобы получить новый, непревзойденный вкус мяса. Но самым вкусным остается классический рецепт бефстроганова из говядины, приготовленный со сметаной.
Чтобы мясо получилось сочным и вкусным выбирайте свежую говяжью вырезку без жил.
Ингредиенты:
- Вырезка говяжья – 900 гр.;
- Репчатый лук – 3 шт.;
- Мука – 45 гр.;
- Масло подсолнечное – 60 мл.;
- Сметана – 350 гр.;
- Петрушка – 30 гр.;
- Укроп – 30 гр.;
- Соль – 1 ч. ложка;
- Черный перец молотый – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Включить холодную воду. Говядину промыть. Просушить, можно воспользоваться бумажным полотенцем;
- Мясо нарезать на полоски, которые не должны быть очень тонкими. В процессе убирая возможные прожилки и сухожилия;
- Специальным молоточком отбить с двух сторон, чтобы мясо стало толщиной не более одного сантиметра;
- С лука снять шелуху. Нарезать на тонкие колечки. Чтобы лук не щипал глаза, постоянно смачивайте нож в воде;
- Масло налить в сковороду. Переложить лук. Жарить до тех пор, пока овощ не станет полупрозрачным;
- Добавить к луку говядину. Жарить на самом мощном режиме семь минут. В процессе приготовления необходимо постоянно перемешивать;
- Посолить. Посыпать перцем. Перемешать;
- После того, как на мясе появилась румяная корочка, добавить муку. Хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. Готовить три минуты;
- Добавить к мясной смеси сметану. Перемешать и довести до кипения. После этого готовить три минуты. Масса должна загустеть;
- Готовое блюдо переложить на тарелки. Сверху украсить петрушкой и укропом. Вкусно подавать с гарниром из овощного салата или картошки.
Рецепт со сметаной и помидорами
По этому рецепту получается сочное блюдо с луком и сметанно-томатным соусом. Бефстроганов легко готовится и очень хорошо делится на порции.
Ингредиенты:
- Говядина – 50 гр.;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Сметана – 400 гр.;
- Лук – 3 шт.;
- Вода;
- Паста томатная – 2 ст. ложки;
- Соль;
- Помидоры – 2 шт.;
- Перец черный;
- Масло подсолнечное – 4 ст. ложки;
- Мука – 4 ст. ложки.
Приготовление:
- Лучше всего использовать говяжью вырезку. Тогда мясо получится мягким и сочным. Мясо нарезать пластинами, толщина которых не превышает одного сантиметра. Отбить с каждой стороны;
- Получившиеся пластины нарезать соломкой;
- С луковиц удалить шелуху. Нарезать кольцами;
- Сковороду разогреть. Налить подсолнечное масло и добавить сливочное. Насыпать лук;
- Жарить две минуты, постоянно помешивая. Готовить следует на среднем огне;
- Лук равномерно распределить по сковороде. Сверху поместить говядину. Перемешивать не надо. Конфорку включить на минимум. Протушить 10 минут;
- Насыпать муку на мясо. Перемешать;
- Добавить перец. Перемешать;
- Помидоры помыть. Снять шкурку. Чтобы легче снималась, ошпарить томаты кипятком;
- Нарезать на мелкие куски;
- Добавить в мясную смесь;
- Заправить томатной пастой. Перемешать;
- Перелить сметану. В зависимости от вашей сковороды может потребоваться большее или меньшее количество. Сметана должна полностью покрывать мясо;
- Чтобы соус был не слишком густым, добавить немного воды;
- Огонь переключить на минимум. Постоянно перемешивая готовить 10 минут;
- Подавать с гарниром из картофеля жареного или вареного.
Нежный бефстроганов из говядины с огурцом
Этот рецепт напоминает татарское блюдо Азу. С этими ингредиентами бефстроганов популярен в литовской кухне. Мясо получается нежным, ароматным и сочным.
Ингредиенты:
- Лук – 100 гр.;
- Говяжья вырезка – 600 гр.;
- Соль;
- Соленый огурец – 150 гр.;
- Горчица – 3 ч. ложки;
- Сметана – 400 мл.;
- Укроп – 20 гр.;
- Паста томатная – 2 ч. ложки;
- Перец черный;
- Мука – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Очищаем луковицы, удаляя шелуху. Нарезаем полукольцами;
- Сковороду нагреваем. Вливаем масло растительное, прогреваем. Перекладываем подготовленный лук;
- В течение пяти минут обжариваем;
- Огурцы соленые нарезаем по длине овоща тонкой соломкой. Чтобы блюдо получилось вкусным, не стоит заменять соленые огурцы на маринованные;
- Перекладываем подготовленные огурцы к луку и жарим семь минут, регулярно мешая;
- Важный момент приготовления блюда – это правильно подготовить говядину. Мясо нарезают поперек волокна весьма тонкими кусочками. Если вы используете толстый ломоть говядины, то сначала надо отбить специальным молоточком и только после этого нарезать;
- Высыпать муку на мясо и обвалять куски в муке;
- В другую сковороду наливаем масло подсолнечное и жарим говядину на мощном огне пять минут. Мясо должно посереть, но пригоревшим быть не должно, для этого постоянно перемешиваем;
- Добавляем к говядине жареный лук с огурцами;
- Наливаем томатную пасту и добавляем горчицу;
- Посолить и поперчить. Перемешать;
- Заливаем сметаной. Ее можно заменить сливками любой жирности;
- Тщательно перемешиваем;
- Конфорку включаем на минимальный режим;
- Тушим мясо, пока блюдо не станет готовым, а соус густым. На этот процесс потребуется около получаса;
- Подавать с зеленью, помидорами и картофелем.
Готовим в мультиварке
В мультиварке бефстроганов готовится быстро и просто. Для подготовки продуктов понадобится 15 минут и примерно час на приготовление. Неправильно подобранное мясо испортит блюдо, поэтому выбирайте только вырезку. Чтобы говядина была мягкой и легко отбивалась, удаляйте все прожилки. Этот рецепт говядины понравится даже тем, кто не любит это мясо. Бефстроганов выходит нежным и таящим во рту.
Ингредиенты:
- Лист лавровый – 2 шт.;
- Перец черный молотый;
- Лук – 2 шт.;
- Сметана – 150 гр.;
- Соль;
- Томаты – 2 шт.;
- Масло сливочное – 40 гр.;
- Говядина – 400 гр.;
- Оливковое масло – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Мясо промыть. Высушить при помощи бумажного полотенца;
- Обрезать пленку и прожилки;
- Нарезать на пластины около одного сантиметра и отбить кухонным молотком;
- Каждый кусок нарезать тонкими пластинами;
- Лук очистить. Нарезать на кольца. Они не должны быть очень тонкими;
- В чашу налить масло оливковое. Включить режим «выпечка»;
- Когда масло разогреется добавить сливочное масло. Оно помогает мясу стать ароматным и мягким;
- Переложить колечки лука. Необходимо распределить лук одним слоем по всей чаше. Закрыть крышку и тушить до появления золотого цвета. На это потребуется около двух минут;
- Муку насыпать в тарелку и обвалять каждый кусочек говядины. Можно ускорить процесс. Для этого в пакет пересыпать норму муки, добавить мясо. Несколько раз встряхнуть пакет. Мясо полностью будет в муке;
- Переложить говядину в мультиварку одним слоем. Крышку не закрывать. Готовить примерно 20 минут. Если переворачиваете, то очень аккуратно. Когда из чаши испарится почти вся жидкость, добавьте соль и перец;
- С помидор удалить шкурку. Если ошпарить овощи кипятком, то кожура легко снимется;
- Натереть на терке самого мелкого размера, можно взбить блендером;
- Поместить к мясу. Посыпать солью;
- Частями добавлять сметану, перемешивать;
- Включить режим «тушение» на 10 минут;
- Добавить лавровый лист. Перемешать;
- Тушить пять минут. Перед тем как подавать, не забудьте его удалить.
Говяжий бефстроганов с майонезом
Хозяйки постоянно экспериментируют с продуктами. Заменив сметану майонезом получается не менее вкусное, ароматное и сочное блюдо, которое вам не раз еще захочется приготовить.
Ингредиенты:
- Соль;
- Вырезка говяжья – 1000 гр.;
- Приправа для мясных блюд;
- Черный перец;
- Майонез – 400 мл.;
- Лук – 120 гр.;
- Мука – 2 ст. ложки;
- Масло подсолнечное.
Приготовление:
- Промыть мясо под водой;
- Острым ножиком удалить жилы и пленки;
- Полосками или кубиками нарезать говядину;
- В кастрюлю переложить говядину и залить водой, так чтобы мясо полностью спряталось в жидкости;
- Конфорку включить на средний режим и варить пока не закипит;
- Закрыть емкость крышкой. Варить около двух часов. Чтобы вкус блюда не был испорчен, в процессе приготовления необходимо постоянно снимать образующуюся пенку;
- Готовность мяса проверять ножом. Если мякоть легко прокалывается, значит готово. Если нет, то стоит поварить еще некоторое время;
- Когда говядина приготовится вылить в дуршлаг и промыть водой мясо. Не вынимая поставить на тарелку и дать время всей жидкости стечь с мяса;
- Снять шелуху с лука. Промыть под водой. Нарезать кубиками или полукольцами. Переложить в тарелку и оставить на некоторое время;
- Масло налить в сковороду и нагреть. Насыпать лук. Жарить пока овощ не окрасится в золотистый цвет;
- Добавить муку. Перемешать. Перемешивая жарить пять минут. Огонь должен быть включен на минимум;
- Варенное мясо переложить к луку. Конфорку переключить на минимальный режим. Жарить мясо до появления румяного цвета. Посыпать приправой, солью и перцем;
- Налить майонез. Перемешать. Закрыть крышкой. Тушить блюдо примерно 15 минут.
Классический рецепт приготовления с грибами
Блюдо по рецепту бефстроганов из говядины со сметаной с грибами получается очень нежным, ароматным и вкусным. Мясо пропитывается и тает во рту. Грибы и жареный лук дополняют вкусовую гамму всему блюду.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка – 1,1 кг.;
- Шампиньоны – 200 гр.;
- Сметана – 400 мл.;
- Лавровый лист – 7 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Мука – 2 ст. ложки;
- Молотый перец черный;
- Соль;
- Оливковое масло.
Приготовление:
- Если луковица крупная, то используем одну, если мелкая, то две. Снять шелуху. Нарезать кольцами тонкими по толщине. Разрезать пополам;
- Сковороду разогреть. Налить масло оливковое. Переложить лук. Жарить пока лук не покроется румяной корочкой;
- Грибы промыть. Нарезать кусочками;
- Переложить к луку. Жарить до тех пор, пока влага, выделившаяся из грибов, не испарится;
- Мясо промыть. Взять бумажное полотенце и промокнуть, чтобы говядина стала сухой;
- Удалить жилы и пленку с мяса;
- Нарезать тонкими полосками;
- Включить огонь на максимум. К луку с грибами добавить кусочки говядины. Жарить постоянно перемешивая, пока не появиться румяная корочка на поверхности мяса;
- Когда мясо зажарилось, насыпать муку. Перемешать;
- Добавить сметану и лавровый лист. Перемешать;
- Насыпать соль и перец. Конфорку включить на минимум. Тушить закрыв крышкой пока говядина не станет мягкой. На это потребуется примерно 25 минут.
Готовим в духовке
Бефстроганов – любимое блюдо многих мужчин, сытное и вкусное. По этому рецепту немного напоминает жульен.
Ингредиенты:
- Соль;
- Масло оливковое;
- Лук – 4 шт.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Сыр – 200 гр.;
- Говядина, желательно вырезка – 1,2 кг;
- Сливки – 500 мл.;
- Перец молотый.
Приготовление:
- Говядину очистить от пленки и жилок. Промыть. Обсушить. Нарезать полосками против волокон;
- Кухонным молотком отбить, чтобы говядина стала полупрозрачной;
- Нарезать на мелкие куски;
- Сковороду нагреть. Добавить масло;
- Поместить говядину и жарить семь минут;
- Лук очистить. Нарезать мелкими кольцами;
- Жарить 15 минут;
- Налить сливки. Посолить, поперчить. Добавить лаврушку. Закрыть сковородку крышкой;
- Тушить 10 минут;
- Сыр натереть;
- Переложить бефстроганов в горшочки или жаропрочную форму;
- Посыпать сыром;
- Поместить в духовой шкаф примерно на час.
attuale.ru
Как приготовить вкусный бефстроганов | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
Бефстроганов: секреты приготовления
Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский название нового блюда звучало как «говядина по-строгановски». Нежный кулинарный шедевр быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано изначально.
Вкусный бефстроганов дома: подготовка мяса
Для бефстроганов лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся. Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2–3 см поперек волокон. На этой стадии приготовления мнения поваров расходятся. Одни считают, что мясо нужно резать крупно, поскольку чем крупнее куски, тем мясо получается сочнее. Другие кулинары предпочитают мелкие полоски, чтобы мясная лапша хорошо прожарилась, — обычно по такой технологии готовили классический бефстроганов советских времен.
Мучная панировка для жарки
Кусочки мяса посыпаются солью, перцем и мукой, а потом тщательно перемешиваются. Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске. Если вы готовите праздничную версию блюда, попробуйте немного усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, поместите его в целлофановый пакет, насыпьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а затем перемешайте растирающими движениями. Далее опытные повара перекладывают кусочки говядины в дуршлаг и слегка перетряхивают, чтобы удалить лишнюю муку. Существуют разные мнения, когда лучше солить и перчить мясо, — можно делать это на стадии панировки, а можно и в процессе жарки — опытным путем легко установить, какой способ приготовления приживется на вашей кухне. Ведь каждая хозяйка имеет право на свои секреты!
Жарим бефстроганов по правилам
Существует несколько тонкостей жарки мяса по-строгановски. Сковорода с маслом (топленым или растительным) должна быть хорошо раскалена. Выложите куски мяса на сковороду и обжарьте их с обеих сторон до коричневой корочки. Некоторые кулинары жарят бефстроганов вместе с порезанным колечками луком, а кто-то обжаривает лук отдельно. Самое главное, чтобы мясо не дало сок, — поверхность кусочков должна выглядеть как будто покрытая лаком. Весь сок остается внутри, что делает бефстроганов очень нежным и сочным, а если мясо будет тушиться в собственном соку, оно получится сухим и жестковатым. Когда мясо прожарится, можно добавить в сковородку тертые томаты, с которых снята кожица, — после этого бефстроганов тут же перекладывается в сотейник и смешивается с соусом.
Соус решает все!
Соус для бефстроганов — это кульминационная часть приготовления блюда. Плохой соус может испортить вкус мяса, а хороший спасет блюдо, даже если говядина получилась суховатой. Обычно для подливы сметана смешивается с томатной пастой — это самый простой вариант. Существует и более сложный рецепт: в обжаренную в сливочном масле муку вводятся бульон и молоко, потом добавляется сметана с горчицей, мясо заливается соусом, доводится до кипения и варится несколько минут.
В разных рецептах мяса бефстроганов предлагаются различные соусы — со сливками, майонезом, чесноком, тимьяном, соевым соусом или терияки, с грибами, луком, с крепленым вином и говяжьим студнем. Подают бефстроганов обычно с картофелем, рисом, макаронами, свежими овощами, салатами и помидорами. Экспериментируйте с разными соусами и гарнирами, чтобы разнообразить семейный рацион, хотя классический бефстроганов, приготовленный по строгим канонам русско-французской кухни, редко приедается.
Бефстроганов также готовят со свининой, курицей и индейкой, а вот баранину для этих целей лучше не использовать — слишком жирное мясо. Правильно приготовленное блюдо всегда получается мягким и тающим во рту, поэтому дети едят его с удовольствием. Порадуйте близких классическим бефстроганов с пикантным соусом, и они наверняка потребуют у вас добавки!
Готовим бефстроганов
500 г мяса (филейную часть) обмываем, очищаем от сухожилий, разрезаем на небольшие ломтики, отбиваем их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезаем соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук — 2 средние головки — шинкуем и поджариваем на масле. Когда лук обжарится, добавляем нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем по вкусу, и жарим 5–6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпаем 1 ст. л. муки, размешиваем и снова жарим 2–3 минуты. После этого добавляем 1 стакан сметаны, размешиваем и провариваем 2–3 минуты, заправляем солью по вкусу и тушим на медленном огне 10–12 минут.
www.edimdoma.ru
А ел ли граф Строганов бефстроганов?
Во всяком случае, такой, как готовят многие сегодня? Сомневаюсь я...Рецепт этого блюда оброс за столетия таким множеством легенд , и обрел столько версий, что сомнение возникает совершенно невольно.Я вам предлагаю мой вариант, базирующийся на рецепте Елены Молоховец, и еще ряде идентичных рецептов из хороших книг. Что конечно, не означает, что он правильный, или единственно правильный - но это тот вариант, который нравится лично мне.
Рецепт.1 килограмм мягкой говядины (рекомендации ниже)1 головка репчатого лука2 стакана бульона 2 столовые ложки муки2 столовые ложки сливочного масла2 чайные ложки горчицы0,25 - 0,5 стакана сметаны 2 столовые ложки масла (жира) для жаркисвежемолотый белый перецсоль
1. За час - два до приготовления нарезать мясо ломтиками толщиной приблизительно 0,7- 1 сантиметр. Ломтики можно нарезать на "ленточки" поперек волокон, шириной те же 0,7-1 см. Посолить, поперчить и оставить при комнатной температуре.
2. Приготовить соус велюте из муки, масла и бульона ( технология как у бешамеля). Добавить горчицу и перец, размешать и отставить в сторону.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами ( я так люблю. Можете резать мельче). Смешать лук с мясом.
Если вы хотите растушить лук до мягкости, то стоит его тушить отдельно. В данном случае - ДО обжарки мяса, так как процесс может занять достаточно времени, либо одновременно с мясом, на другой сковороде.Поскольку я в данном блюде люблю лук слегка хрустящий, то я и жарю его ВМЕСТЕ с мясом, одновременно.
4. Очень сильно нагреть тяжелую сковородку и распустить масло. Положить на сковородку столько мяса и лука, чтобы они лежали свободно и в один слой. Постоянно мешая, легко их обжарить . Убрать в кастрюлю под крышку. Кастрюлю держать в теплом месте (например, в духовке при температуре 60С).Повторить все со следующей порцией мяса и лука.
5. Поставить кастрюлю с соусом на огонь, добавить, мешая, сметану, взбить соус до однородности и прогреть до горячего состояния.
6. Добавить в соус мясо, перемешать, довести до кипения, убавить огонь до минимума и подержать под крышкой до готовности мяса.
Пояснения ( по пунктам).
1. Качество любого блюда определяется правильным выбором мяса.Для бефстроганов считается подходящим любое мягкое филе ( сюда относится не только собственно отруб филе, но и плечевой отруб, вырезка , оковалок, фальшфиле, вайсбартан и т.п.
2. Сколько времени варить соус, в данном случае зависит от того, какое мясо вы выбрали, и сколько времени предполагаете его тушить (или не тушить совсем) в соусе. Понятно, что если блюдо готовится из филе, то такое мясо вообще не тушат в соусе, а только им заливают, прогревают и немедленно подают. В этом случае велюте нужно варить 5 минут. А если это мясо плечевого отруба, которое потом нужно будет тушить минут 10-15, то велюте нужно варить 20 -25 минут.
3. Если вы хотите растушить лук до мягкости, то стоит его тушить отдельно. В данном случае - ДО обжарки мяса, так как процесс может занять достаточно времени, либо одновременно с мясом, на другой сковороде.Поскольку я в данном блюде люблю лук слегка хрустящий, то я и жарю его ВМЕСТЕ с мясом, одновременно.Тот, кто не любит лук вообще, может нарезать его крупно и убрать после обжарки.
4. Если используется такое мясо, как филе, оковалок или вырезка, то оно после обжарки должно остаться розовым внутри.Да и мясу от плеча излишняя жарка противопоказана. Если мясо пережарить, оно станет безвкусным и сухим, и соус потом уже ситуацию не исправит.
5. Если сметану тщательно смешать с соусом, содержащим муку (или добавить в нее муку) и взбить, она не свернется при кипячении, даже если она низкой жирности. Проверено мною неоднократно.
6. Время тушения может быть до 20 минут, в зависимости от качества мяса, отруба и личных вкусов.Я тушу не более 10 - 15 минут.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------UPDИногда делаешь всю жизнь какое-то блюдо, но знаешь, что делаешь не правильно. Например, моё харчо из баранины с томатом. Не традиционный вариант, а советско-общепитовский. Но все у меня именно такое любят.Варю, и харчо называю, а не супом из баранины с рисом и томатом.
Но вот такое блюдо, как бефстроганов, я всегда считала, что готовлю правильно.
А недавно Алена готовилась к очередным съемкам, и стала проверять имеющийся у нее рецепт на "аутентичность", читая посты в кулинарных сообществах. И я почитала за компанию с ней.Весьма расширила свой кругозор, что тем не менее не убедило меня, поскольку так, как предлагают в сообществах, я тоже делала - и нарезала тонко, и отбивала, и мясо в муке обваливала, и лук отдельно тушила и т.д. и т.п.
И осталась при своем мнениии, поскольку имела возможность сравнить способы приготовления.
На мой взгляд, нарезать очень тонко, да еще и отбивать, посыпать мясо мукой перед обжаркой не имеет никакого мысла. Подчеркиваю - на МОЙ взгляд.
Вот у Молоховец в рецепте написано просто - маленькими квадратиками нарезать! Никаких "ленточек", никакой отбивки.
В одной из моих кулинарных книг есть строчка, которая возможно объясняяет, почему нарезали мясо на мелкие кусочки :" блюдо бефстроганов было изобретено для утилизации кусочков мяса, образовывающихся при зачистке филе" Неровные и разнокалиберные кусочки мяса иным способом и приготовить трудно. Их подровняли, калибровали мелкой нарезкой, слегка обжарили, готовым соусом залили - и получилось БЛЮДО.
Только филе - мясо дорогое. Не на каждой кухне его регулярно зачищали, сами понимаете.И когда рецепт растиражировали, то и мясо от других отрубов тоже стали нарезать "ленточками", чтобы внешний вид соответствовал оригиналу...
Откуда взялось требование резать очень тонко и отбивать? Отбивка мне видится чисто общепитовской уловкой - чтобы кусочков мяса стало больше, да и использовать можно было низкосортное мясо.А уже нарезанное очень тонко мясо пришлось перед обжаркой в муке обваливать, а то оно мгновенно превращается в высушенную "доску". Да и до соуса ли велюте было в общепитовских столовках?Томата побольше, лаврушки - и вот оно," бефстроганов"!
Всегда считала - и никто меня не убедит в обратном - что нарезать тонко и отбивать хорошее мясо означает это мясо испортить! Если нарезать достаточно толсто - мясо не пересохнет, и никаким обваливанием в муке его при такой нарезке защищать нет необходимости.
По поводу обваливания в муке можно рассуждать долго. В любом случае, использование сырой муки при кратковременном обжаривании не считаю целесообразным, а вот готовить соус велюте отдельно, заранее, считаю целесообразным по многим причинам.
Ниже в комментариях Алена 
begemotik64 пишет о панировке пассерованной мукой. Это очень интересный вариант, рекомендую прочитать.------------------------------------------------------------------Я связалась с сестрой и попросила ее прислать мне рецепт из оригинала (у меня в Израиле есть только копия, изданная в 1997 году).
Выяснилось: 1. В издании 1895 года есть рецепт говядины по-строгановски. 2. В рецепте из оригинала НЕТ ЛУКА. 3. В рецепте из оригинала НЕТ ТОМАТА.
У меня в копии в тексте есть лук и томат, но лук упоминается только в тексте рецепта, в перечне продуктов его нет. Томат есть и в рецепте, и в перечне продуктов.
Я могу только гадать, в каком именно издании появился томат, и кто написал фразу про лук - сама Молоховец, или это редакторская правка современников, либо опечатка при наборе копии.
Но вот что забавно... Нашла я у Молоховец еще один рецепт.
И полосками нарезанная, и тонко отбитая говядина там фигурирует, и кусочки обваливают в муке.Но - говядину не жарят, как это предлагается во всех рецептах.У Молоховец утушивают в сотейнике лук до мягкости, потом сверху говядину пристраивают, тушат все вместе, постоянно мешая, на очень сильном огне, минут 10.Потом добавляют сметану, дают закипеть - и подают.
Совершенно другой - и правильный в данном случае (ИМХО) способ обработки, при котором тонкие ломтики мяса не высыхают! А мука впитывает соус. У Молоховец это блюдо называется "шнель-клопс". Не отсюда ли и "ноги растут" у общепитовского рецепта?
elaizik.livejournal.com
Бефстроганов. | Домашние рецепты
Бефстроганов -это, наверное знаковое блюдо. Причем каждый готовит его по-своему. Как говорится: «Many men many minds». Здесь я выкладываю рецепт как его готовлю я для своих домашних.
В общем как обычно — просто и без особых плясок вокруг плиты.
Для приготовления бефстрогонова нам понадобятся:
- Говядина. Идеальный вариант обрезь с голени. Сейчас достаточно часто продается без кости. Может называться «Мясо для холодца».
- Грибы. Идеально лесные. У меня лесных не было, пошли в ход шампиньоны. Я не любитель использовать консервированные шампиньоны. Как мне кажется у них итак-то вкус не особо выражен. А уж из банки-то и подавно. Так что не поленитесь, возьмите свежие.
- Лук. Я его люблю, так что кладу побольше. Кто не любит — просто ограничтесь половиной небольшой луковицы.
- Сметана. По количеству мяса и грибов. У меня ушло грамм 150.
- Мука. Совсем немного. Примерно 1 столовая ложка.
- Соль и черный свежемолотый по вкусу. (На фото не присутствуют).
- Растительное масло без запаха.
Можно использовать вместо сметаны сливки. Тогда получится без сметанной кислинки, но тоже вкусно.Муки тогда понадобится чуть больше.
Готовим бефстроганов.
Первым делом режем небольшими (или большими, кому как нравится) кусками мясо.Не особо церемонясь режем половину имеющегося лука. Все равно во время тушения лук растворится и станет одной из основ соуса.
Складываем мясо и порезанный лук в сотейник в котором уже разогрелось растительное масло (лучше подсолнечное без запаха). И на маленьком огне оставляем тушиться под крышкой. Займет тушение мяса минут 50.
Режем вторую луковицу, но уже помельче и элегантнее. Здесь получилось примерно 1/6 кольцами (Луковицу вдоль пополам, каждую половину вдоль на 3 части, далее колечками). Очищаем грибы, и нарезаем кусочками как нравится. Но и особо мельчить тоже не надо.
Луковицу быстро закидываем в сковородку с разогретым растительным маслом, чуть обжарим до начала золотистости.
И добавляем в сковородку грибы. И сразу минут на 10 под крышку на средний огонь.
Кстати, обратили внимание, что ни мясо, ни грибы я еще не солил? Так вот, пока и не надо. Солить будем минут за 10 до готовности всего блюда.
Минут через 10 крышку открываем и энергично помешивая грибы добиваемся испарения почти всей влаги.Заодно проконтролируем мясо. Жидкость в сотейнике должна быть. если выкипела — добавьте кипятка немного, если нет под рукой кипятка — просто кипяченой воды.
Когда грибы с луком явно поджарились, есть два варианта развития событий.
- Мясо еще не дотушилось до той мягкости, что нужна именно Вам. Тогда просто отставляем сковородку с грибами с огня ждем готовности мяса. Далее переходим к п.2
- Мясо уже готово — тогда делаем следующее:
- Солим и перчим мясо по вкусу. Размешиваем.
- Добавляем в сотейник грибы с луком из сковородки. Добавляем чуть соли, поскольку грибы не соленые. Размешиваем.
Ждем минуты 2, проверяем наличие соуса в сотейнике. если по Вашему мнению его мало — добавляем воды, но немного.в. Добавляем муку. Как уже упоминалось — примерно столовую ложку. Не стоит ее вываливать сразу горкой. Потом утомитесь размешивать. Просто аккуратно посыпьте поверхность мясо мукой и энергично размешайте.
Подождите минут 5, опять проверьте что творится с соусом на тему воды. (Мука загустит сразу).
Далее последнее. Добавляем в сотейник сметану, и опять-таки размешиваем. На небольшой огонь под крышку минут на 5-7. Сметана не должна долго кипеть. Если же используются сливки, то их, конечно же, нужно выпарить примерно наполовину.
Вот, собственно говоря, и все. Гарнир сюда подходит в принципе любой: Я решил с вареной картошкой сие употребить.
А так картошка и производные (пюре, жареная, вареная, фри, печеная), гречка, рис, макароны. Все, что угодно. Замечательно просто с хлебом.
Поделиться в социальных сетях
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
915
yourmeal.ru
Беф-строганов классический | Готовим вкусно и по-домашнему
Беф-строганов – одно из любимейших мясных блюд в нашей семье. Сметана придает блюду потрясающе пикантный вкус. Оторваться не возможно от этого мяса. И готовить совсем не сложно. Раз попробовав, вы захотите готовить беф-строганов постоянно. А теперь о тонкостях вкуса. Беф-строганов – одно из классических блюд, вокруг которого, как вокруг любого знаменитого блюда, ходят легенды. Я же подаю вам рецепт беф-строганова, взятый из двух старых советских поваренных книг моей мамы и свекрови за 1961 и 1987 год, рецепты там практически одинаковые.
Продукты для блюда «Беф-строганов»:
Говядина – 500 г (обязательно мякоть говядины — филейная часть, тонкий край, верхняя или внутренняя часть ноги)
Лук – 2 шт.
Сметана- 100-150 г
Мука – 1 ст. л. (без горки)
Томат-паста -1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Зелень
Приготовление блюда «Беф-строганов»:
Мякоть говядины нарезают обязательно поперек волокон на куски толщиной 1-2см,
отбивают до толщины 5-8 мм. Затем нарезают полосками толщиной 0,6-1 см и длиной 3-4 см. Посолить, поперчить.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле, отодвинуть на край сковородки, выложить говядину, обжарить до румяной корочки, смешать с луком,
добавить муку, прожарить на слабом огне 2-3 минуты. Влить сметану, слегка разведенную томат-пасту, закипятить и тушить 5-10 минут.
Подавать с жареным или отварным картофелем, овощами.
Вкусный бефстроганов готов!
Приятного аппетита!
А теперь совет, из личного опыта и совета других: если у вас нет такой мягкой части говядины, то перед добавлением муки после обжаривания мясо необходимо протушить с небольшим количеством воды минут 30 — 40, а потом все остальное.
Добро пожаловать в другие рубрики.
Загрузка...
загрузка...
ochenwkusno.ru
Бефстроганов из говядины без муки рецепт с фото
Удивительно, но это пикантное блюдо пользуется большой популярностью уже десятки лет. Чуточку терпения и уже через 60 минут вы обязательно его приготовите.
Пошаговая готовка
Бефстроганов из говядины, рецепт которого будет представлен далее, представляет собой очень сытное и вкусное блюдо. От такого обеда не сможет отказаться ни один домочадец. Приготовив его в большом сотейнике, будьте уверены, что от него не останется ни ложечки. Готовится классический бефстроганов довольно долго. Однако есть и такие рецепты, благодаря которым это блюдо можно сделать очень быстро. Секрет приготовления подобного обеда кроется в правильном подборе мясного продукта.
Говяжью вырезку рекомендуется приобретать в максимально свежем и молодом виде. Если есть возможность, то можно купить и телятину. Так какие продукты необходимы, чтобы сделать бефстроганов из говядины? Рецепт данного блюда рекомендует использовать следующие компоненты: Представленный рецепт бефстроганов из говядины особенно нравится тем, кто не любит долго стоять у плиты в процессе приготовления сытного обеда. Ведь за счет использования свежего и молодого мяса создание такого блюда отнимает минимальное количество времени.
Прежде чем приступить к самостоятельному приготовлению бефстроганов из говядины, рецепт которого предусматривает использование сметаны, следует хорошенько обработать мясной продукт. Его требуется сполоснуть в прохладной воде, а затем убрать все ненужные пленки и прожилки. После этого обработанный кусок необходимо нарезать на стейки толщиной не более 1,5 сантиметров поперек волокон.
Далее все мясное изделие требуется отбить при помощи кулинарного молотка. В завершение тонкие и нежные кусочки говядины следует нашинковать на нетолстую соломку. Такая обработка мяса поспособствует тому, что и без того нежный продукт станет еще более мягким.
Благодаря этому для его термической обработки вам понадобится минимальное количество времени. Представленный рецепт бефстроганов из говядины требует использования не только свежего и молодого мяса, но и других ингредиентов, которые сделают блюдо максимально сытным и вкусным. Для начала необходимо почистить крупные белые луковицы и нашинковать их на мелкие кубики.
Также следует по отдельным посудам разместить светлую муку, жирную сметану и натуральную томатную пасту. После этого можно смело приступить к термической обработке всего блюда. Как сделать бефстроганов классический? Рецепт из говядины требует применения глубокого сотейника. В него следует влить дезодорированное масло, а затем сильно подогреть на огне.
❹Далее в посуду требуется выложить весь нашинкованный репчатый лук и немного его поджарить. Через пару минут в сотейник следует поместить отбитый и порезанный мясной продукт, а затем продолжить термическую обработку. После выпаривания всей влаги мясо желательно сдобрить специями и жарить до легкого румянца. В дальнейшем к нему необходимо всыпать светлую муку.
В таком составе своеобразный гуляш следует готовить еще несколько минут. При этом каждый кусочек мяса должен покрыться легкой румяной корочкой. Что надо сделать, чтобы у вас получился очень вкусный бефстроганов из говядины? Рецепт этого блюда требует его непродолжительного тушения. Для этого к обжаренным кусочкам мяса следует выложить свежую и жирную сметану. В таком виде обед необходимо готовить под крышкой на протяжении 3-х минут. По прошествии названного времени в сотейник требуется выложить и натуральную томатную пасту.
Видео рецепт
бефстроганов свинина со сливками рецепты на сковороде с фото
рецепт бефстроганов из говядины
ellitedoors.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»