Рецепт 1 стакан муки. Рецепт 1 стакан муки
Секреты теста
15
Заварные пирожные (профитроли) с творожно-сливочным кремом
Для теста:
Вода — 1 стакан
Масло сливочное — 100 гр.
Соль — 0,5 ч.л.
Мука — 1 стакан
Яйца — 4 -5 шт.
Для начинки:
Творог — 250 г, Сливки — 250 гр., Сахар — 200г, Ванилин — 1 ч.л.
Сахарная пудра – для посыпки
В небольшую кастрюлю налить воду, положить масло, соль и довести до кипения.
Сделать огонь чуть меньше и всыпать муку, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Тесто варить пару минут, пока оно не перестанет прилипать к стенкам и не собьется в один достаточно плотный комок.
Получившееся тесто немного охладить и по одному ввести в него яйца, после каждого тщательно вымешивая.
Чайной ложкой, смоченной в холодной воде, выложить тесто на силиконовый коврик (или пергаментную бумагу) и отправить в духовку запекаться при температуре 190 градусов до золотистого цвета. В моей духовке мне потребовалось 30 минут.
Пока профитроли запекаются, займемся начинкой. Для этого нужно взбить жирные сливки, затем добавить сахар, ванилин, творог и опять все взбить. Должна получиться однородная кремообразная масса. Пирожные надрезать и наполнить кремом. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Все, профитроли с творожно-сливочной начинкой готовы.
Как приготовить заварное тесто.
Вроде бы все просто. Но если не знать некоторых нюансов, то заварное тесто не получится. В первый раз у меня получились плоские блинчики, напоминающие по вкусу омлет. Во второй раз тесто получилось слишком густым, а профитроли по вкусу напоминали оладьи. В третий раз мои пышные и румяные профитроли в самом конце готовки вдруг опали и слиплись. И только на четвертый раз, учтя все допущенные ошибки, я добилась желаемого результата.
Работа над ошибками:-
Первое действие в процессе приготовления заварного теста – это включение и разогрев духовки до температуры 180 градусов. Если уже готовые и отсаженные на противень профитроли сразу не поставить в духовку, то на их поверхности появится корочка, и они не поднимутся. Яйца перед началом готовки должны быть комнатной температуры. Если в тесто начать вбивать холодные яйца из холодильника, то оно слишком быстро охладится и не поднимется.
- Муку надо всыпать сразу всю, а не по частям. Иначе в тесте образуются комочки и оно не заварится должным образом.
- После добавления муки огонь нельзя сразу выключать. Надо тесто несколько минут погреть в самой кастрюле, распределяя его деревянной лопаткой по дну и собирая обратно.
- Заваренное тесто перед добавлением яиц нужно охладить, но немного. Температура должна быть 60-70 градусов. Если нет кулинарного градусника, то ориентируемся на собственные ощущения. Пальцу, опущенному в тесто, должно быть горячо, но терпимо. Если температура будет слишком высокой, то яичный белок свернется. А если слишком низкой, то тесто каменеет и покрывается коркой.
- Количество яиц не зависит от рецепта, а от и размера. В большинстве рецептов заварного теста предлагают на стакан муки использовать 5 яиц. Но если яйца крупные (деревенские), то их будет слишком много и тесто станет слишком жидким. Яйца нужно добавлять по одному и ориентироваться по консистенции теста. Правильно приготовленное заварное тесто по консистенции напоминает очень жирную сметану. После отсадки на противень оно слегка расплывается, при выпечке хорошо поднимается, образуя внутри большие полости.
- Яйца надо размешивать с тестом с помощью деревянной лопатки вручную. Использование миксера убыстряет процесс, зато портит тесто: оно становится слишком жидким и «течет» при выпечке, а не поднимается.
- Если тесто получилось слишком жидким, нужно приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое. И наоборот, если тесто получилось слишком густым, нужно приготовить немного жидкого теста, добавить его в густое и перемешать. Добавление муки в первом случае или еще одного яйца в холодное тесто во втором, увы, положение не исправят, а только усугубят.
Размер изделий должен быть небольшой. Если накладывать тесто большими ложками, то оно пропечётся раньше, чем поднимется. Поэтому объём круглого пирожного должен не превышать 1 чайной ложки. Так как тесто хорошо поднимается, то расстояние между профитролями должно быть не менее 2-х см.
-Перед выпечкой противень нужно смазать очень тонким слоем масла. Если масла будет слишком много, то изделия расплывутся, а на нижней корочке образуются трещины, а если мало – то прилипнут их придется срезать ножом (и выбрасывать). Идеален в этом отношении силиконовый коврик, который не надо ничем смазывать.
- Чтобы изделия не опали по время выпечки, духовка должна быть закрыта до окончания выпечки, а сами изделия готовятся до насыщенного золотисто-коричневого оттенка. Если профитроли вынуть слишком рано, то они опадут. Чтобы этого не случилось, их можно подержать 5 минут в открытой духовке, а только потом доставать.
Правильные изделия из заварного теста – легкие, сухие, поверхность их гладкая и блестящая. Внутри изделий большая полость, которую наполняют различными кремами и начинками.
Профитроли (заварные пирожные) с шоколадным кремом
Тесто:
Вода — 1 стакан
Масло сливочное или маргарин — 100 г
Мука — 1 стакан
Яйца — 4-5 шт.
Крем:
Шоколадный маргарин — 1 шт.
Какао — по вкусу
Молоко сгущённое — 1 банка
1. Масло и воду довести в кастрюле до кипения. Постепенно добавить муку, подсыпая понемногу и постоянно перемешивая. Снять с огня. Немного остудить.
2. Вбить яйца, по одному, каждый раз тщательно перемешивая тесто (можно миксером, можно с помощью мускульной силы).
3. Разогреть духовку до 175 градусов. На смазанный маслом противень выкладывать чайной ложкой шарики (или кондитерским шприцом полоски - тогда будут эклеры). Поместив противень в духовку, ни в коем случае не беспокоить заварные пирожные, чтобы дать им возможность подняться! Выпекать до золотистого цвета.
4. Остывшие пирожные заполнить кремом.
Заварные блины: тесто на кефире
Блины из заварного теста не сильно отличаются на вкус от обычных блинов, но зато ведут себя очень послушно. В основе заварного блинного теста может быть молоко или любые кисломолочные продукты: кефир, ряжанка, сыворотка, йогурт. Можно даже сделать заварные блины на воде. Основная идея в том, что сначала нужно сделать обычное бездрожжевое тесто для блинов, а в самый последний момент коварно добавить в него стакан кипятка. Не ожидающие подвоха ингредиенты не успеют понять, что с ними случилось, как уже окажутся на сковородке, превращаясь в мягкие, пышные и вкусные блины, которые не прилипают к поверхности и очень легко переворачиваются. В этом рецепте я предлагаю сделать заварные блины на кефире. Они получаются более нежными, чем на воде или молоке, а щепочка соды присутствует в тесте разве что для очистки совести. Здесь нет такого количества ажурных дырочек, как в дрожжевых блинах, зато в эти мягкие лепешечки очень удобно заворачивать полужидкую начинку.
2 стакана кефира 1%
1 стакан воды
1,5 стакана муки
1 яйцо
1-2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соды
2 ст.л. растительного масла
щепотка соли
Как приготовить блины из заварного теста на кефире
Воду вскипятить.
В миске взбить яйца с солью и сахаром, добавить кефир, продолжая взбивать. Небольшими порциями всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая, чтобы не образовывались комочки. В кипяток добавить соду и вылить его в тесто. Перемешать до однородной консистенции, добавить растительное масло и дать постоять 5-10 минут.
Если вы хотите сделать тонкие блинчики, тесто должно напоминать жидкую сметану. В этот раз я пекла толстенькие, пышные блины с интенсивным румянцем, поэтому сделала тесто чуть погуще.
Блинное тесто еще раз хорошенько перемешать. Раскалить сковороду с толстым дном. В первый раз ее можно чуть-чуть смазать растительным маслом, впоследствии это не понадобится. Набрать половником тесто, вылить его в центр сковороды и плавными движениями распределить по всей поверхности.
Толстые блины лучше делать небольшого размера, так их легче переворачивать.
Обжарить блинчики с одной стороны в течение 40-60 секунд, затем перевернуть и жарить еще 20-30 секунд. Готовые заварные блинчики складывать на тарелку, накрывая их крышкой.
Как сделать разрыхлитель
Сделать разрыхлитель своими руками проще простого, а экономия при этом существенная. Дозировка указана в частях, так как мерная ложка может быть любая, в зависимости от массы, которую вы хотите приготовить. Большой объем лучше не делать, так как разрыхлитель может слежаться. Если все же решите сделать больше разрыхлителя, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности.
Ингредиенты: Мука 12 частей (мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя, производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал, увеличивая тем срок годности продукта, в домашних условиях это ни к чему).
Сода 5 частей
Лимонная кислота 3 части.
Так же нам потребуется абсолютно сухая баночка с плотной крышкой.
Приготовление:
В сухую баночку всыпать всю муку, затем соду и лимонную кислоту, после чего перемешать массу сухой деревянной ложечкой. Еще раз подчеркну: банка и ложка должны быть сухими!
Затем плотно закрываем банку и хорошенько ее трясем, чтобы все компоненты равномерно перемешались. Хранить разрыхлитель в плотно закрытой баночке.
Кухонные хитрости для теста
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока, полстакана мин. воды. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка, действительно, получается супер. Даже на следующий день пышная.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Правильно приготовленное тесто для пиццы без дрожжей
-Классическим тестом для пиццы является пресное тесто без дрожжей. Другие варианты замеса основы под пиццу - это всего лишь эксперименты и фантазии домашних кулинаров. Настоящая итальянская пицца готовится исключительно из бездрожжевого теста, приготовить которое - предельно легко. Никаких сложностей - всего несколько минут активной работы руками (месить правильное тесто для пиццы нужно исключительно руками), и готово!
1. Для начала хорошо просейте муку. Добавьте в муку разрыхлитель и соль, перемешайте. Теперь необходимо добавить воду и оливковое масло. Далее - основная работа, нужно руками месить тесто в течение 6 минут. Из получившегося теста скатываем шар.
2. Теперь нужно посыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать шар из теста в корж для пиццы. По краям сделать бортики. Выложить корж на противень. Теперь можно "заправлять" пиццу любимой начинкой и запекать до готовности при высокой температуре.
Простой рецепт приготовления теста для пирожков
- в помощь каждому, кто собрался жарить свои любимые пирожки. Тесто получается мягким и нежным, выпекать из него - одно удовольствие.
Описание приготовления:
Пирожки - традиционная русская выпечка, которую любят, наверное, все без исключения. С начинкой все предельно понятно - она может быть практически любой, и приготовить ее несложно. А вот приготовить пирожковое тесто - задача куда более сложная, именно в нем - вся загвоздка. Чтобы облегчить вашу задачу - дам простой рецепт теста для пирожков. Если сделаете все в точности так, как написано ниже, то пирожковое тесто получится идеальным.
1. Для начала вам нужно смешать 5 грамм дрожжей и 1 1/2 (полтора) стакана муки с 1 стаканом теплой воды (либо молока). Руками тщательно замесите тесто из этих ингредиентов. Месить нужно около 10 минут. Не ленитесь - иначе тесто получится жестким.
2. Слепите из теста шар, оставьте его в теплое место подняться на 1 час.
3. Спустя час хорошо выбейте поднявшееся тесто лопаткой, добавьте пару яиц, соль, 1 столовую ложку масла и достаточное количество муки. Месите снова. Тесто должно быть мягким - только тогда пирожки получатся хорошими. Когда тесто станет мягким, как кожа младенца, отправляем его в теплое место еще на полчасика, чтобы оно еще раз поднялось.
4. Собственно, вот и все - когда тесто поднимется, его можно использовать для приготовления пирожков. Пирожки обжаривать в растительном масле с вашей любимой начинкой.
Рецепт самого пышного бисквита. Получается всегда
Все весьма удобно, а результат превосходит самые смелые чаяния!..
Такого высоченного бисквита у меня ещё не получалось!!! Даже когда я пекла бисквит по классическому рецепту, там где надо тщательно отделять белки от желтков, взбивать до умопомрачения… здесь этого не требуется, что весьма удобно, а результат превосходит самые смелые чаяния!
Вообще-то тесто для этого простого бисквита готовится точь-в-точь так же, как для яблочной шарлотки. Только ингредиентов нужно вдвое больше. И получается высокий, пышный корж, из которого можно соорудить большущий торт на всю семью!
- 6 яиц;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан муки;
- 1 чайная ложка пищевой соды;
- уксус.
Разбиваем яйца в высокую миску (отделять желтки, как я уже отметила, не нужно), всыпаем стакан сахара и взбиваем миксером до образования пышной, светлой, густой массы. Займёт это 1,5 – 2 минуты.
Высыпаем сверху ложечку соды, гасим её уксусом и перемешиваем.
Затем постепенно добавляем стакан просеянной муки, тщательно, но бережно перемешиваем ложкой.
Выпекать бисквит лучше всего в разъёмной форме, дно которой застелено кондитерским пергаментом или калькой, смазанными подсолнечным маслом. Удобнее всего постелить бумагу на дно формы, надеть и застегнуть бортики, а затем обрезать по краю лишнюю бумагу. Внутренние борта формы тоже легонько смажем растительным маслом, чтобы бисквит не прилип. Но слишком щедро смазывать не надо: жирные стенки формы могут помешать коржу подняться.
Выливаем тесто в форму и ставим в духовку. В изначальном рецепте написано ставить в холодную, но я всегда ставлю такое тесто в уже хорошо прогретую духовку. Мне кажется, иначе корж не подойдёт. А рисковать и проверять что-то не хочется.
Итак, ставим форму в разогретую до 180С духовку и выпекаем при такой же температуре до готовности.
А так как корж высокий, займёт это примерно 45-60 минут. Периодически можно чуть приоткрыть дверцу и тихонько заглянуть в духовку. Если корж по краям румянится, а серединка жидкая – чуть уменьшите жар, чтобы середина пропеклась. Только не убавляйте резко, а то бисквит «сядет». Если корж на вид готов, попробуйте его по центру деревянной палочкой. На ней не остаётся тесто? Отлично — бисквит готов!
Достаем из духовки форму, даём коржу минут 10, чтобы остыл, затем, аккуратно подрезав края ножиком, раскрываем форму. Переворачиваем корж на крышку от большой кастрюли, быстрым движением снимаем с донышка бумагу и переворачиваем назад на блюдо.
Шикарный высокий бисквит готов! Когда он полностью остынет, в идеале – назавтра, можно разрезать его острым широким ножом на 2-3 коржа, выбрать крем и соорудить большой вкусный торт!
Вкусные, нежные, кружевные блинчики на газированной воде
-210 грамм муки
-300 мл молока
-300 мл минеральной воды с газом
-3 яйца
-100 г сливочного масла
-сахар по вкусу
-соль по вкусу
Подогреть молоко со сливочным маслом (до полного растопления масла), добавить минеральную воду, муку (через сито), яйца, сахар, соль. Размешать тесто до однородного состояния. Можно слегка взбить миксером. Оставить отдыхать минут на 20 и дальше выпекать как обычные блинчики.
Для этих блинов я сковороду не смазываю. Они не прилипают и хорошо переворачиваются. Можно блинчики смазывать сливочным маслом, но и без этого они очень вкусные с приятным ароматом сливочного масла. По желанию в тесто можно добавить ванилин или лимонную цедру.
Рецепт теста просто супер легкий,а пирожки получаются супер мягкие и воздушные!
1 стакан теплой воды
1 ст.л сухих дожжей
1 ст.л сахара
2 ст.л растительного масла
щепотка соли
мука(сколько возьмет тесто)
В теплой воде развести дрожжи и сахар,добавить масло и соль.Муку просеять и постепенно добавлять ,замесить мягкое тесто (у меня ушло 4 чашки (250 мл) муки + пару ложек муки на подсыпку.Тесто поместить в миску ,накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 30-60 мин. до увеличения объема в 2 раза. По истечению времени раскатать тесто не слишком тонко,вырезать кружки ,заполнить их начинкой и слепить пирожки,жарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Начинка может быть любой (отварной картофель с жареным луком,яйцо с рисом,капуста и т.д)
В данном варианте начинка такая: обжаренные с луком грибы смешанные с нарезанной отварной куриной грудкой)
Пирожки из хрущевского теста
"Хрущевское" тесто не сложное в приготовлении. Его особенность заключается в том, что после замеса оно должно полежать в холодильнике 4 часа или более.
- 1 стакан тёплой воды
- 200 г маргарина «Пышка»
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайных ложки сахара
- 2 чайных ложки сухих дрожжей
- 3,5-4 стакана муки
В тёплую воду пускаем соль и сахар. Затем добавляем сухие дрожжи.
Взбить венчиком. Оставить на 7-10 минут.
Порубить небольшими кубиками маргарин и добавить к массе.
Просеивать по одному стакану муки.
После добавления каждого стакана муки постепенно вымешивать тесто.
Вкус готовой выпечки зависит не только от компонентов. Чем лучше вымешивается тесто, тем оно вкуснее. Поэтому на этом этапе лениться нельзя.
Готовое тесто перекладываем в пищевой пакет, завязываем его.
И убираем в холодильник на 4 часа или на ночь.
Блины
– традиционное Масленичное блюдо. Однако, приготовить поистине вкусные румяные блинчики не всегда удается. Вот несколько секретов приготовления блинного теста, которые помогут в приготовлении вкуснейших блинов.
Мука.
Традиционно для приготовления блинного теста используют пшеничную муку. Из пшеничной муки получаются румяные блины золотистого оттенка. Следует помнить, что перед тем как добавить муку в тесто ее необходимо просеять. Гречневая мука используется как в качестве добавки к пшеничной, так и в качестве основной муки для блинного теста. Блины из гречневой муки имеют приятный ореховый привкус. Помните, что гречневая мука содержит мало клейковины, поэтому блины из нее требуют особого внимания. Блинная мука – готовая сухая смесь, которую просто необходимо разбавить молоком или водой. Купить ее можно в любом магазине. Создана такая мука для облегчения труда хозяйки. Однако, применение подобной смеси для приготовления блинов требует четко следовать предложенному на упаковке рецепту. Можно для приготовления блинного теста использовать и рисовую, гороховую, кукурузную муку или даже крахмал. Все зависит от ваших предпочтений и фантазии.
Яйца.
Для приготовления блинного тесто лучше всего использовать свежие куриные яйца. Перед тем как добавить яйца в тесто, их необходимо хорошенько взбить венчиком или, если вы готовите сладкие блинчики, растереть с сахаром. О том, сколько необходимо использовать яиц говорит следующее правило: на каждый стакан муки необходимо взять одно крупное или два мелких куриных яйца. Если вы планируете блины с начинкой, то на стакан муки необходимо взять два крупных или три мелких яйца. Чем больше яиц в тесте, тем оно плотнее.
Жидкость.
Самые пышные дрожжевые блины получаются на воде. Блинное тесто на основе воды проще в приготовлении – его легко выпекать. Для того чтобы тесто получилось без комочков, вливать в муку нужно подсоленную воду. Дрожжевые блины, замешанные на молоке, получаются самыми вкусными. В качестве жидкой основы для блинного теста можно использовать и кефир. Для того чтобы блины на кефире получились дырчатыми, необходимо добавить в тесто немного пищевой соды.
Блины на пиве получаются очень пышными и имеют оригинальный привкус. Для особо торжественных случаев в блинное тесто можно добавить 1-2 чайные ложки рома или коньяка. Блины с добавлением алкоголя получаются очень тоненькие.
Дрожжи.
Дрожжи для блинного теста должны быть свежими. Важно чтобы дрожжи не перебродили, достаточно если они подойдут не боле 2-3 раз. Иначе блины будут иметь вкус перебродивших дрожжей и не поднимутся.
Жиры. Для того чтобы тесто не пригорало и не приставало к сковороде в блинное тесто добавляют немного растительного масла. Следует помнить, что добавлять его нужно после того в самом конце – после окончательного замеса теста.
Сахар и соль.
Для приготовления сладких блинов сахар в тесто добавляют из расчета две столовые ложки на стакан муки. Соль растворяют в воде и только потом добавляют в тесто. Пересоленное тесто очень плохо бродит, а слишком сладкое делает блины жесткими.
Блинчатый торт– это торт из блинов с различными начинками. Перед началом приготовления блинчатого торта, необходимо определиться по какому рецепту будут выпекаться блины. Как правило, традиционный блинчатый торт предусматривает использование кислых дрожжевых блинов. Однако при отсутствии времени, можно приготовить блины по более простой технологии. Например, приготовить тесто для блинов на минеральной воде.
Блинчатый тортможет быть как со сладкой, так и с любой другой начинкой. В качестве начинки для сладких блинчатых тортов можно использовать любое варенье или джем, сладкий творог со сметаной, сгущенное молоко с дроблеными ядрами различных орехов, мед, сладкий кондитерский крем, сухофрукты или цукаты. В одном торте можно использовать один вид начинки или чередовать их.
В качестве начинки для несладкого блинчатого торта можно использовать икру, печеночный паштет, отварные яйца, слабосоленую рыбу, мясной фарш, обжаренные с луком грибы, морепродукты и даже картофельное пюре.
Так, например, знаменитый «Княжеский торт»готовят с начинкой из красной икры и сливочного масла. Каждый слой торта тщательно промазывают сливочным маслом и красной икрой. После торт слегка прижимают сверху для того чтобы соединение между слоями было лучше. Торт оставляют на несколько часов для того, чтобы он пропитался. Затем разрезают на порционные куски и подают к столу.
Чем заменить яйца в кулинарных рецептах
Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:
1 яйцо = 2 ст. л. молока + ½ ст.л. лимонного сока + ½ ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + ¼ ч.л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды
Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст.л. кукуpузного кpахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
2−3 ложки соевой муки взбить венчиком с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
Ажурные блинчики
- Молоко (2,5% жирности) — 3 и 1/4 стакана
- Сухие дрожжи — 10г.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Мука высшего сорта — 500г.
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
studfiles.net
Рецепт: Торт "Черный принц"
ТЕСТО:1 яйцо1 стакан сахара1 стакан кефира1 стакан варенья без ягод ( у меня черносмородиновое с ягодами)2 стакана муки1 ст.л. соды
Глазурь: 4 ст.л. молока2 ст.л. сахара1ст.л. какаосмешать, проварить на слабом огне до загустения, добавить50 г масла и все вымесить
Крем:200 г сметаны100 г сахара ( я всегда в таком креме употребляю сахарную пудру)
В кефир всыпать соду и пусть постоит минуты 2-3.Яйцо взбить с сахаром, добавить варенье, кефир с содой, муку.Замесить тесто и выпекать в форме (диаметром 24-26 см) при 170 г, примерно 45 минут.Охладить торт, разрезать его на 2 части. Нижний корж пропитать кремом.Верх торта залить горячей глазурью.Мои заметки(заметки автора):Варенье тоже было из черной смородины, от него цвет бисквита стал черным, ягоды не мешали(были мягкие, напоминали изюм в выпечке). Поднялся бисквит почти до крышки, так что разрезала его на четыре слоя. Промазала сметаной с сахарной пудрой, пропитывается быстро, за счет пористости. Верх торта тоже был сметанный, получился нежный, сочный тортик.
А теперь мои впечатления: Сразу скажу,что тортик очень достойный!Тесто: варенье у меня было старое,сладкое,клубничное .Ягодки совсем не мешают хоть и было их не много. Вместо кефира у меня был КАТЫК (цвет и вкус на ряженку похож).Муку специально взвесила 260 гр.Сода не чувствуется в готовом торте,хотя пока тортик пёкся я очень сильно принюхивалась -боялась запаха соды.Когда корж разрезала вот что увидела и мне такая пористость очень понравилась. И цвет тоже понравился.
Крем всё же пришлось делать из сметаны 15% 400гр + сгущённое какао банка 400 гр.Вкус получился нормальный,напоминал шоколадное мороженное.
Такое впечатление ,что тортик после пропитки больше стал. Но вкуснота!!!
www.kuharka.ru
Рецепт 1 стакан муки - рецепт 2018 с ВИДЕО!
Духовка, уже разогрета до 180 градусов помещаем форму духовку на 1 час или до характерной желтой ну вы понимаете корочки. Обмакните с четырех сторон кокосовую стружку Поставьте на дно, а верхушку слегка смажьте соуосом и присыпьте стружкой И так все пирожные Кушать можно сразу #выпечкаrecepti. Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать. Очень вкусно получается со смесью брынзы и печеных перцев, или творогбрынзазелень. Выпекать предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов минут. Все перемешиваем, выливаем половину теста форму, сверху начинку, сверху вторую половину теста. Колобок теста разделить на 4 части, каждый раскатать, нарезать на 8 частей и формовать рогалики.
Готовое слоеное тесто смазать детским пюре яблоко со сливками, сверху положить порезанные и очищенные яблоки, посыпать сахаромпечь 30 минут. Для теста берется 1 стакан кефира или сметаны негустой, 1 яйцо, 100 грамм растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка сахара можно и без неё, 1 стакан муки, соль, разрыхлитель. Для теста 100 мл молока нагреть до 30 10 живых дрожжей 1 яйцо. Готовность опредеРить деревянной паРочкоР. Из него можно испечь просто лепешки к чаю, а можно и пирожки с любой начинкой. Раскатать не тонко чуть меньше см, вырезать формочкой для печенья пышки и испечь раскаленном растительном масле. Кстати, более красивой и золотистой получается нижняя сторона сырников.
Следите за тем, чтоб запеканка не перегрелась, иначе пригоревший рис будет похрустывать на зубах. Я тесто добавила еще орехи, получилось очень вкусно, они были мягкие с хрустящей корочкой сверху. Достаем вторую часть теста из морозилки, раскатываем и накрываем сверху. Форму для бисквита выстлать пекарской бумагой, смазать ее растительным маслом, чтобы тесто легко вынималось из рецепт 1 стакан муки формы. Особенно если по рецепту торта требуется пропитывать бисквит сиропом свежему бисквиту это противопоказано, он тут же сядет. Когда тесто поднимется, добавить взбитые с сахаром яичные желтки один оставить для смазки, растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, 200 измельченного миндаля, изюм, соль, последнюю очередь ввести взбитые стойкую пену белки и вымесить тесто.
Ингредиенты 15 яиц, 1 молока, 100 дрожжей, 500 сливочного масла, 500 сахара, 0, 5 стакана меда, 50 водки, 0, 5 стакана сметаны, ванилин, соль, мука, сахарная глазурь. Когда они подойдут, перемешать с заваренной мучной смесью и дать опаре подойти. Затем ввести нее растертые с сахаром желтки, размягченное сливочное масло, сметану, водку, соль и аккуратно перемешать со взбитыми с ванилином белками. Когда тесто увеличится объеме вдвое и всплывет, переложить его шумовкой другую посуду. Когда тесто поднимется до 3 4 высоты формы, осторожно, не встряхивая, поставить духовку. Изначально этот пирог готовился исключительно с яблоками, и одним из необходимых ингредиентов приготовления обязательно были яйца.
В эмалированную кастрюлю плотно накладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Взбиваем яйца, добавляем щепотку соли, затем сахарную пудру, подсыпаем заранее просеянную муку и кладем соду, погашенную уксусом. Бисквит 9 белков Ванилин 1, 5 чайной ложки Сок лимона 1, 5 чайной ложки Сахарпесок 1 стакан 2 столовых ложки Мука ¾ рецепт 1 стакан муки стакана Сахарная пудра 1 столовая ложка. Переложите желтки миску и добавьте к ним стакан 115 грамм сахарной пудры. Когда станет гладким, однородным, мягким, поставить его теплое место. Это самый просто рецепт, у вас видимо чтото с духовкой, как будто температуры не хватает. Большинство все же ограничивается стандартным вариантом – пшеничной мукой, даже не подозревая, сколько теряет.
Простые рецепты из муки позволят вам великолепно разнообразить ежедневное меню или же побаловать гостей за праздничным столом чемто особенным. Предлагаю вам отличный рецепт тонкого лаваша, который практически ничем не отличается от покупного магазинного. Поставить духовку выпекать около 50 минут, температура для выпекания — 180 градусов. Вскипятить 1 стакан воды, охладить ее до 40°С, добавить 1, 5 стакана сахара и. Note Масло можно влить готовый сиpоп, слегка пpокипятить это дело, а потом yже смешать с остальной массой. К кулинарному эксперименту можно подключить домочадцев, ведь сделанное своими руками — всегда вкуснее. Вы следите за своей фигурой? Выливаем его смазанную маслом форму и выпекаем 5060 минут при температуре 180200 градусов.
Потом постепенно вливают очень холодную газировку, аккуратно перемешивая. Теперь, когда я смотрю какието новые рецепты, я пытаюсь схватить алгоритм приготовления, а ингредиенты могут меняться. В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду температура 30° и растворить дрожжи. Противень необходимо смазать равномерно, иначе очень жирных местах изделия будут расплываться, а недостаточно жирных — пригорать. Края лепешки со всех сторон поднять вверх над начинкой и тщательно защипнуть, чтобы при жаренье начинка не выходила жир затем положить пончики на смазанный жиром противень для 20—30минутной расстойки. Из остального теста раскатать тонкие жгутики или полоски и наложить их виде решетки на пирог, закрепив концы жгутиков на бортике.
Ингредиенты Для пирога весом около 1 кг тесто по рецепту 237 из 2 стаканов муки, штрейзель по рецепту 236 из. Полученную опару оставить теплом месте на полчаса когда опара увеличится 23 раза, тесто добавить 500 муки, 4 яйца, 200 топленого масла, 1, 52 стакана сахара, 0, 5 соли и хорошо вымесить. Приготовление Чернослив замочить горячей воде с 1 пакетиком ванилина на 20 минут, слить чуть отжать и залить коньяком. Нежнейший слоеный пирог с бананами! Острым ножом разрежьте круг на 12 клинышков и скатайте их с широкого края. Положите булочки на смазанный противень узким концом вниз и заверните, придав изделиям форму полумесяца. Во время вымешивания постепенно по 1 столовой ложке добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким, но не жидким.
Чтобы сделать сердечки, разделите тесто пополам и раскатайте виде прямоугольника размером 36x30. В маленькой миске смешайте 336 размягченного сливочного сыра, 1 3 стакана сахарного песка и 1 яичный белок. Сахар смешать кастрюльке с яйцом, продолжая мешать, добавить молоко. Поставить нагретую духовку и выпекать при t 180200 около 2530 минут зависит от духовки. На основу для пиццы нанесите соус, выложите слой моцареллы и остальные ингредиенты произвольном порядке. В более глубокой кастрюльке взбиваем яйца с сахаром, до однородности, до тех пор, пока масса немного не посветлеет, примерно минут. И перекладываем его глубокую ёмкость, типа кастрюли, которая немного шире диаметре.
Украшаем салат далее и делаем цветочки цветочки порезанные соломкой крабовые палочки, стебли и листики вырезаем из огурца. Со сметаной пальчики оближешь. Но если малокалорийное блюдо недостаточно насыщает, то дополнительным завтраком станет каша из муки лена. Если нет желания использовать варенье и сахар, то можно просто заправить постную кашу льняным маслом или обжаренным лучком. Изделия из ароматизированного песочного теста рецепт 1 стакан муки — печенья, булочки, курабье. Шарик теста положите мисочку, смазанную маслом, и поваляйте пусть со всех сторон покроется маслом. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались. Начинка 1 4 стакана растопленного сливочного масла, 3 столовых ложки меда, 2 столовых ложки патоки, 1 1 2чайной ложки корицы, 3 4 стакана орехов, 1 2 стакана мака.
Сочетание разных видов муки позволяет сделать печенье наиболее вкусным, а жиры рассыпчатым. Ингредиенты мука нутовая 1 стакан сырой рис 1 стакан лук репчатый. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов. Крошки, образующиеся при резке выпеченных песочных пластов, используют для обсыпки боковых сторон тортов и иногда пирожных. Если вы сразу нальете жиры или нальете их сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Оставляем его подходить тёплом месте и обминать пару раз когда оно подходит. Шоколадный торт Африканская ромашка Вкуснейший шоколадный торт, котором много крема со свежими фруктами.
Тесто вылить форму и выпекать 2030 минут разогретом духовом шкафу при 180 градусах до румяной корочки, готовность проверить зубочисткой Пирог 'Манник' готов! Например, закончить обычный семейный обед замечательным сюрпризом виде восхитительного торта Эскимо. Использование духовки один из самых простых способов порадовать семью и приготовить чтонибудь необычное. Из приправ и специй вполне подходят корица, ваниль, имбирь для сладкой выпечки. Главное, взбивать яйца с сахаром долго и усердно, и никакой разрыхлитель не нужен! А здесь все, как надо! Иногда бывает, что домочадцы не съедают гречневую кашу, а выбросить жалко.
Для замеса лучше использовать миксер – это упростит задачу, да и тесто получится качественнее. Противень предварительно следует увлажнить водой, таком случае между изделием и поверхностью противня не образуются пузыри, следовательно. Совет смешав все ингредиенты, оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре. Высыпьте муку миску, затем влейте воду, размешайте тесто вилкой, что бы оно отставало от стенок посуды и оставьте на 2030 минут. Да и лучше, когда они свободно плавают на поверхности, не прижимаясь плотно друг к другу. Ингредиенты для творожной запеканки с шоколадом 700 творога 4 столовые ложки сахара 3 яйца 3 столовые ложки манной крупы без горки 2 3 столовые ложки сметаны 1 3 чайной ложки соли ванильный сахар шоколад Приготовление творожной запеканки с шоколадом Творог.
Блины жарить на сковороде, перед каждым блином смазывая её небольшим количеством сливочного масла. Вырезаю кусочки мякоти так, чтоб не попались перепонки и белая частички кожуры, только мякоть. Добавляем продукты последовательности, указанной перечне ингредиентов. Готовим 1 Яблоки, предварительно очищенные и нарезанные натёртые, обжариваем со сливочным маслом и рецепт 1 стакан муки сахаром до мягкости. Торт Наполеон по бабушкиному рецепту Когдато давным давно, во времена развесёлого детства, любимая бабуля научила меня делать торт Наполеон. Для крема 2 литра молока довести до кипения, добавить молоко 250300. Для этого вам необходимо перейти по этой ссылке версия для печати Яйцо.
В рецептах мука пшеничная, понятно что мы ее заменяем на готовую безглютеновую смесь для выпечки или другую муку эксперементируем, из чего получится лучше. Скатать шар, накрыть и оставить отдохнуть гдето на пол часика… После отдыха берем наше тесто и раскатываем не сильно но достаточно тонко.
cook-zone.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»