172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Спельта: что это, полезные свойства и особенности применения. Мука спельты что это

что это такое, полезные свойства, как используется :: SYL.ru

Мы – это то, что мы едим… Так гласит старая мудрая пословица, и это действительно так. От рациона зависит общее благосостояние организма. Когда человек питается правильно и сбалансированно, тогда можно наблюдать хорошее самочувствие и гармоничное отношение ко всему, за что ни возьмись. Другое дело, когда в пищу постоянно принимаются вредные продукты или же вовсе отсутствует регулярность в питании. Когда организм недополучает всего, что ему нужно, и происходят нарушения в его работе в виде всяких заболеваний, общего недомогания, пониженной трудоспособности и раздражительности.

Какое должно быть питание?

Питание должно быть сбалансированным. Это аксиома. В ежедневный рацион человека должны входить белки, жиры и углеводы. Причем в правильных соотношениях и пропорциях. Витамины, минералы и прочие микроэлементы тоже являются незаменимыми веществами для организма. Хоть они и нужны организму в незначительных количествах, но без них все же никак не обойтись. Без них может возникнуть авитаминоз и возможен даже летальный исход. Не следует забывать и про клетчатку, которая очищает организм от вредных шлаков. Ну и, конечно же, вода. Она нужна всегда и везде. Необходимо поддерживать правильный водный баланс. Потому что иначе происходит истощение и обезвоживание, которое может привести к крайне негативным результатам.

спельта что это

К выводам о правильном питании человеческая цивилизация шла долгие и долгие поколения. Пожалуй, даже целые тысячелетия длился процесс отсеивания нужной и полезной пищи от того, что и едой считать нельзя.

Злаковые растения. Спельта - что это такое?

Для того чтобы лучше разглядеть ситуацию, следует взглянуть на жизнь человека в его первобытной форме. Итак, проснувшись в пещере или под открытым небом, нужно идти и искать себе пропитание. В пищу обычно применялись мясо или рыба, которые удавалось добыть. Также присутствовала и пища растительного происхождения, например фрукты, ягоды, овощи, грибы, съедобные коренья. К числу таких вот архаичных блюд можно отнести и злаковые зерна. Их человек обнаружил еще на заре своей цивилизации.

полба спельта

Открыв для себя полезные свойства злаковых растений, человек всячески старался освоить выращивание этих культур. Это в конечном итоге привело к переходу от первобытного общества к аграрному. Научившись выращивать такие растения, как пшеница и рожь, овес и рис, кукуруза и ячмень, просо, бамбук и сахарный тростник, человек мог больше не страшиться голода, так как эти продукты очень полезны, питательны и могут долго храниться. Среди таких растений была и пшеница спельта. Она всегда отличалась простотой в выращивании и хранении и не меньшей легкостью в приготовлении ее для приема в пищу.

хлеб из спельты

Помимо этого, она также очень питательна и калорийна, что помогало при выживании один на один с природой.

Спельта. Описание данного растения

Итак, спельта - что это? Это особый подвид пшеницы. Является подвидом так называемой полбяной пшеницы. О ее существовании известно еще с пятого тысячелетия для нашей эры. Если ранее она была повсеместной в рационе людей, проживающих на территории современной Европы, а также в Древнем Египте, Вавилоне, Турции и Армении, то сейчас она уже стала в каком-то смысле реликтовой культурой и пользуется популярностью лишь среди сторонников здорового питания. И это действительно правильный выбор.

мука спельта

Ведь в ней содержится множество микроэлементов для поддержания работы организма и сложные углеводы. Последние служат как незаменимый источник энергии для активной жизнедеятельности. Все чаще и чаще в рацион сторонников здорового образа жизни входят спельта и полба, разница между которыми не столь значительна. Особенно если учесть, что спельта – лишь подвид полбы, отличающийся небольшим составом микроэлементов и цветовым оттенком.

Исторические факты

Исторические свидетельствования употребления в пищу злаковых, таких как полба, спельта и прочие зерновые, можно встретить еще в литературе Древней Греции в творчестве таких авторов, как Гомер. Геродот, отец истории, также не обошел вниманием сей полезный продукт. Особое место полба занимает в творчестве Александра Сергеевича Пушкина, в «Сказке о попе и работнике его Балде», что говорит о том, что эти злаковые культуры были присущи в питании и русскому народу. К сожалению, в современном мире спельта вышла из повседневного рациона, так как ее вытеснила более привычная нам пшеница, которая оказалась немного проще в практическом обиходе. В широких массах населения про спельту вспоминают лишь те, кому дорого свое собственное здоровье и кто хочет предотвратить развитие различных заболеваний и в целом чувствовать себя бодрым, энергичным и здоровым.

В последнее время жители мегаполисов все чаще и чаще задумываются о том, правильно ли они живут и не уступают ли предкам по уровню физического развития. От этого и появилась модная тенденция к здоровому образу жизни, что, в общем-то, очень даже здорово. Все больше и больше людей начинают заниматься спортом, избавляться от вредных привычек и следить за питанием. В рационе появляется все больше правильных и полезных продуктов, которые вытесняют быстрое питание, нездоровую и жирную пищу. И именно блюда из цельнозерновых круп помогут в нормальной работе организма.

Как употреблять можно спельту? Ачаров плов

Спельта - что это за продукт? Можно ли из него что-то приготовить? Безусловно, да. Из нее делается много всяких гарниров в виде каш, которые можно готовить по-разному. К примеру, ее можно просто варить с солью и подавать вместе с каким-нибудь мясным блюдом. В Армении спельта и полба являются национальной пищей. Из нее готовится так называемый ачаров плов. Приготовление такого плова очень простое. Для этого потребуется всего лишь крупа, лук, грибы и топленое масло. Плов получится вкусный и сытный. Такое блюдо отлично подойдет для обеда.

Сладкая каша

А для любителей сладкого можно готовить сладкую кашу. Делается она просто. Крупа спельты, молоко (жирность любая) и сахар (по вкусу) послужат основными ингредиентами, а далее можно добавлять любые фрукты, которые больше по вкусу.

спельта и полба разница

Ранее в такое кушанье добавлялись фрукты, которые растут на территории той или иной страны. К примеру, на территории славянских государств добавлялись характерные фрукты, такие как яблоки, груши, вишни, сливы и множество всяких ягод. Но с развитием всемирной торговли и появлением на прилавках заморских продуктов стали появляться такие плоды, как цитрусовые, бананы, киви, манго и многие другие, которые тоже оказались применимы в готовке сладкой каши из спельты. Также можно использовать в готовке различные сухофрукты и ягоды, которые были предварительно заморожены для длительного хранения. Из муки спельты часто пекут печенья, которые отличаются своим вкусом и питательной ценностью.

Полезный и вкусный хлеб

Отдельное слово стоит сказать про хлеб. Потому что это основной продукт в рационе почти каждого человека. А уж раньше без хлеба и вовсе не представляли себе жизни.

водка спельта

Его готовили из многих продуктов, например из овса, гречки, ржи. Но самым распространенным и на сегодняшний день является хлеб из пшеницы. Причем все сорта идут на производство мучных изделий. Так получается много разных видов хлеба, в том числе и хлеб из спельты.

Водка

Также можно похвастаться тем, что на волне популярности натуральных продуктов многие подобную натуральность предпочитают и в алкогольных напитках. К примеру, вино или коньяк, произведенные не на заводе, а согласно старинным рецептам, будут пользоваться большей популярностью среди ценителей этих продуктов. Пиво, сваренное в домашних условиях, тоже отличается особыми вкусовыми качествами. То же самое можно сказать и про водку из спельты. Именно с ней можно впитать в себя силу первобытной дикой природы, мудрость лесов и величие гор, которыми обладали наши предки, регулярно употреблявшие ее. Вот только пили они эту водку в небольших умеренных количествах.

Небольшое заключение

Итак, все традиции и обычаи возвращаются на круги своя, даруя нам право вновь вести здоровый образ жизни, который был забыт в связи с растущей цивилизацией.

пшеница спельта

И в становлении себя как сильной и здоровой личности всегда нужно придерживаться натуральных продуктов в питании, таких как овощи и фрукты, бобовые и злаковые, к примеру, такие как спельта. Что это такое и как применять ее правильно в пищу? Об этом и была данная статья, в которой описана краткая история этого уникального продукта и его полезные свойства. Также рассмотрены интересные блюда, напитки из полбы и спельты. Они получаются не только вкусными, но и, конечно же, полезными.

www.syl.ru

что это, полезные свойства и особенности применения

Еда и напитки 21 ноября 2017

Спельта — что это? Многие ли смогут ответить на этот вопрос? Спельта — это самый древний злак, что знаком человечеству. Если быть точнее, то это одна из разновидностей дикой пшеницы. Этот продукт очень полезен и питателен.

История спельты

Спельта — что это такое? Это злак, который упоминался во многих произведениях таких авторов, как Гомер и Геродот. Также спельту выращивали в Египте и Вавилоне. Помимо этого, упоминание злака есть и в произведениях Пушкина, а именно в "Сказе о попе и его работнике Балде". Но там присутствует другое название — полба. Это и есть спельта. Также ее называют камутом и динкелем.

Узнать, что это спельта, можно по таким признакам:

очень похожи на колоски полевой травы;
на зёрнышках есть пленка, которая не отделяется;
колоски легко ломаются.

спельта что это

Пищевая ценность и калорийность

Пшеница спельта в первую очередь ценна тем, что ее не усовершенствовали ботаники и агрономы. Так что можно сказать, что она абсолютно натуральная. Но, помимо этого, спельта ценится своим составом. К примеру, в 100 г спельтовой крупы содержатся следующие элементы:

Клетчатка – 10.7 г.
Белки – 15 г.
Жиры – 2.4 г.
Углеводы – 59.5 г.

Углеводы, что содержатся в спельтовой крупе, относятся к медленным. Это значит, что, попадая в организм, они усваиваются очень медленно, что не вызывает резких скачков содержания сахара в крови. Также это дает более долгое чувство сытости.

В крупе большое содержание белка по сравнению с другими злаковыми культурами. В состав белка входит очень важный элемент – триптофан. Именно он отвечает за отличное настроение и здоровье нервной системы.

Полба будет полезна тем, кто имеет аллергию на глютен. Спельта менее аллергенна, нежели пшеница, так как характеризируется крайне низким содержаним клейковины.

В 100 граммах продукта содержится 340 Ккал. Помимо низкой калорийности злак сам по себе очень вкусный и ароматный.

пшеница спельта

Видео по теме

Спельта: рецепты

Раз этот злак такой полезный, то не включить его в рацион будет большой ошибкой. К тому же существует масса блюд с полбой, которые можно употреблять как каждый день, так и готовить на праздничный стол.

Главное перед готовкой удостовериться, что крупа пригодна для пищи. Дело в том, что полба имеет срок годности шесть месяцев, после чего начинает активно терять свои ценные свойства. Поэтому спельту необходимо хранить в холодильнике в пищевом контейнере.

мука из спельты что это

Хлеб из полбы

Многие люди употребляют это мучное изделие при каждом приеме пище. В России считается, что именно хлеб всему голова. И чтобы каждый раз иметь на столе ароматный хлеб, не обязательно бежать в пекарню, его можно испечь и дома. Также хлеб из спельты будет намного полезнее магазинного.

Необходимые ингредиенты:

Зерно полбы – 250-300 г.
Мука из полбы – 250-300 г.
Закваска без дрожжей.
Вода – 200-250 мл.
Соль.
Масло сливочное.
Приправы по вкусу.

Для начала необходимо приготовить опару. Ее лучше начать заготавливать с вечера, так как ей необходимо настояться не менее 3-4 часов. Но если она постоит целую ночь, будет даже лучше. Для опары необходимо взять зерна спельты, воду и половину объема закваски. Все необходимо хорошо перемешать и накрыть пленкой. Если опару планируется настаивать 3-4 часа, то ее необходимо оставить на столе при комнатной температуре. Но если вы планируете оставить ее на всю ночь, то лучше поместить ее в холодильник.

После того, как опара настоится, в нее необходимо добавить остальную часть закваски вместе с мукой и солью. Все хорошо перемешать и замесить тесто. Важно не добавлять больше муки, так как тесто само по себе станет тугим и прекратит прилипать к рукам.

После того, как тесто сделается упругим и не липким, его необходимо еще некоторое время помесить. После чего его следует поместить в любую посуду и дать настояться около часа.

После того, как тесто настоится, его необходимо разделить на две части и скатать батоны. И вновь отправить их "отдыхать" на час. После чего, сделав надрезы, отправить в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов. Через 5-10 минут необходимо убавить огонь, чтобы в духовке стало 220 градусов. Хлеб выпекать в течение получаса.

хлеб из спельты

Каша из спельты

Для того чтобы приготовить ароматную полбяную кашу как в сказке, необходимо взять следующие ингредиенты:

Спельты – 1 упаковку.
Воду.
Масло сливочное.
Соль, сахар по вкусу.

Как и обычно, воду необходимо брать в два раза больше, чем крупы. Воду необходимо довести до кипения и всыпать полбу. Кашу варить 30 минут. После готовки ее необходимо посолить или подсластить. Выложить кашу на тарелки и на каждую положить по кусочку сливочного масла.

спельта рецепты

Ачаров плав

Ачаров плав является национальным блюдом в Армении. Его очень просто приготовить, но, несмотря на это, блюдо имеет неповторимый вкус.

Необходимые ингредиенты:

Полба – 1 упаковка.
Лук – 2 штуки среднего размера.
Грибы шампиньоны – 200-150 г.
Масло топленное – 200-150 г.
Соль и перец по вкусу.

На сковороде необходимо разогреть 2 столовые ложки масла и обжарить в нем крупу полвы в течение трех минут. Полбу переложить в кастрюлю и залить водой объемом, превышающий спельту в полтора раза. Варить 40 минут. Добавить немного соли по вкусу.

Пока крупа варится, необходимо почистить и порезать мелко лук, грибы. Пожарить лук в масле до золотистого цвета и добавить грибы. Жарить все семь минут. По готовности добавить соль и другие приправы по вкусу. Все хорошо перемешать.

Готовую крупу полбы выложить на тарелку и сверху накрыть луковой обжаркой с шампиньонами.

каша из спельты

Каша из полбы с фруктами

Полезность спельтовой крупы можно дополнить фруктами. Каша из полбы с фруктами будет в радость любой сладкоежке и особенно понравится детям. Каша получается вкусной и питательной. Ее рекомендуется употреблять в пищу на завтрак, так как она способна зарядить энергией на весь день.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

Крупа полбы – одна упаковка.
Молоко – 400 мл (2 стакана).
Яблоки – 1 штука среднего размера.
Бананы – 2 штуки.
Ягоды любые – небольшая горсть.
Сахар ванильный.

Молоко необходимо вылить в кастрюлю вместе с крупой. Варить полбу примерно 40 - 45 минут до готовности. После того, как крупа будет полностью готова, в нее необходимо добавить немного сахара и перемешать. И обязательно дайте каше остыть.

Пока каша стоит и остывает, необходимо заняться фруктами. Их можно перемешать все при помощи блендера или порезать мелко при ножом. Измельченную фруктовую массу следует добавить в кашу и все хорошо перемешать.

Рекомендуется использовать для приготовления каши только свежие фрукты. Но зимой позволительно применять и замороженные продукты или сухофрукты.

спельта глютен

Полезное печенье из спельты

Многие любят покупать к чаю глазированные печенья. Но их полезность остается под вопросом. Мука из спельты - что это? Из этого продукта можно приготовить и очень вкусные сладости. Печенье, сделанное из муки полбы, вкусно пахнет и имеет нежную структуру.

Необходимые ингредиенты:

Полбянная мука – 500 грамм.
Какао – 1 столовая ложка.
Масло оливковое – 2 столовые ложки.
Вода – половина стакана.
Сахарный песок – 1 стакан.
Разрыхлитель – 1 упаковка.
Ванилин – 1 упаковка.
Соль.
Кунжут и семечки тыквы очищенные.
Джем или глазурь для декорирования готового продукта.

В глубокую миску необходимо вылить воду и сахар. Все перемешивать до тех пор, пока сахарный песок абсолютно не растворится. После чего в сироп следует добавить масло, немного соли, ванилин, какао, разрыхлитель и всю муку.

Все ингредиенты хорошо перемешать и замесить тесто. Когда тесто будет готово, будет упругим, то его необходимо выложить обратно в миску, присыпанной мукой и накрыть пленкой. Ему необходимо дать два часа для "отдыха". Лучше поместить его в холодильник на это время.

После того как тесто "отдохнет", его необходимо достать и раскатать скалкой в пласт толщиной менее одного сантиметра. Печенье вырезать можно специальными формами или стаканом. Также можно просто порезать тесто ножом на квадраты. Печенье необходимо обсыпать семечками кунжута или тыквы, все зависит от ваших предпочтений.

Печенье выложить на бумагу для выпечки и поместить на противень. Выпекать в заблаговременно разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. После того как печенье остынет, его можно украсить при помощи глазури или джема.

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Цельнозерновая мука из спельты от Bob's Red Mill и рецепт

Спельта (или, как ее называют в России, полба) - прародительница пшеницы. Древнейшее растение, известное более чем 9000 лет назад. Человечество тысячелетиями питалось этим злаком, и до сих пор остаются неизвестными причины, по которым она была забыта на многие годы.Спельтовая мука содержит витамины В1, В2, В6, В9, Н, РР, Е, макроэлементы кальция, магния, калия, натрия, фосфора, железа, кремния, микроэлементов меди, цинка, селена, йода, марганца и пищевых волокон.Ниже расскажу, чем еще полезна спельта, о муке из нее от любимого бренда, ну и, конечно же, поделюсь простым рецептом с использованием этой муки.

Купить можно здесь -

Bob's Red Mill, Мука из спельты, цельнозерновая, жерновой помол, 24 унции (680 г)

Всем давно известно, что белая мука высшего сорта не содержит в себе никаких витаминов и микроэлементов. Спельтовая же мука, помимо витаминов и белка, содержит 18 незаменимых аминокислот. Также ей рекомендуют заменять пшеничную муку при диабете и диете. Мука из спельты обладает тонким ореховым вкусом и имеет светло-коричневый цвет, окраска неравномерная.

Вот так симпатично выглядит мука от Bob's Red Mill. На сайте также представлен органический вариант этой муки.

Я взяла обычный. т.к. колос спельты имеет особое строение, в нем каждые 2 – 3 зернышка укутаны чешуйкой несъедобной мякины. Эта «броня», доставшаяся в наследство от предков-сорняков, как нельзя лучше защищает зерно от вредителей, от внешних загрязнений, от потери влаги – почти от всех напастей.

Спельта содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность даже при самом тонком помоле.

Эта мука отлично подходит для приготовления печений, хлеба и оладий.

Я же приготовила из нее тонкие блинчики, рецептом которых с вами и делюсь.

Блинчики из спельтовой муки

Состав

1 чашка муки из спельты2 яйца, слегка взбить1,5 чашки молока (375 мл)*Кусочек кокосового масла**

1 ч.л. ксилитола (или сахара)***

щепотка соли

* у меня в этот раз было молоко и не густая ряженка, примерно пополам. Если будете делать на одном молоке, муки насыпьте чуть больше

**, *** ссылки на эти продукты будут в конце поста

Приготовление

В небольшой миске с помощью венчика перемешать яйца с молоком.В другую миску просеять муку. Когда вы будете просеивать спельтовую муку, в сите останутся коричневые частички, их тоже добавьте в тесто. Муку мы просеиваем не от них, а чтобы наполнить ее кислородом. Влить в муку молоко с яйцами ( в два-три приема), венчиком хорошо перемешать до однородности.

Накрыть миску крышкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут, можно на час. После опять перемешать венчиком.

Блинчики из спельтовой муки очень нежные, поэтому жарить их лучше на сковородке небольшого диаметра ( 20 см).

На сковородке растопить кусочек кокосового масла (или обычного растительного), горячее масло влить в тесто, как бы заваривая его, и быстро перемешать венчиком. Благодаря этому нехитрому способу блины будут переворачиваться, как миленькие.

Пожарить блины как обычно.

Если вам не стыдно перед своей талией, можно каждый блин смазывать кокосовым маслом. Но необязательно.

Подавать с чем угодно. С вареньем, сметаной или медом, ссылку на который я таке же дам в конце поста.

Что хочу сказать, подводя итог. Блинчики из этой муки получились превосходными, нежными, мягкими, невероятно вкусными. Из шести, участвующих в фотосессии, в живых осталось только двое. И мне не стыдно 🙈

Посты с продуктами-участниками:

Кокосовое масло от Jarrow Formulas

Натуральный сахарозаменитель - ксилитол

Апельсиновый мед от St. Dalfour

Больше рецептов в моем ЖЖ, а все отзывы (не только на кулинарную тему) можно посмотреть по ссылке - http://iherbfans.livejournal.com//?poster=alevtinja

Всем добра и вкусностей!

iherbfans.livejournal.com