Итальянская паста. Секреты приготовления.. Мука итальянская для пасты
Итальянская паста в домашних условиях
Мы рассмотрим наиболее известные виды итальянской пасты, узнаем ее историю возникновения и приготовим разноцветную пасту. Итальянская паста представляет собой макаронные изделия из пресного теста, которое замешивается на яйцах, воде или желтках, в чем же секрет столь незатейливого, но очень известного блюда?
История возникновения пасты
В I веке нашей эры наши предки употребляли в пищу жареные листы теста, которые назывались «Лагана». Тесто для лагана вымешивалось из пшеничной муки и сока салата, затем тонко раскатывалось, резалось широкими полосками и обжаривалось в большом количестве растительного масла до коричневого цвета. «Lagana» с латыни переводится, как тонкий лист теста и считается, что это блюдо стало прародителем лазаньи.
В VIII веке арабы, которые вторглись в Европу, привнесли в кухню Италии свои блюда и одно из них – паста из пшеницы твердых сортов. Эта паста замешивалась на воде, затем сушилась на солнце и отваривалась до готовности в воде.
В XIV веке паста приобрела небывалую популярность из-за удобства хранения, и сушеные макароны были на каждом корабле.
Первое письменное упоминание пасты с томатным соусом можно найти в поваренной книге L'Apicio Moderno 1790 года, римского повара Франческо Леонарди. После того, как был изобретен томатный соус, пасту начали есть с помощью вилки, а до этого ее ели руками.
Виды итальянской пасты
Паста может быть приготовлена из пшеничной муки, муки из мягких сортов пшеницы, пшеничной цельнозерновой муки или кукурузной муки. В муку иногда добавляют шпинат, морковь, томаты, свеклу и чернила каракатицы для придания пасте красивого цвета. Существует более 310 видов итальянской пасты и 1300 наименований. Такое большое количество различных наименований пасты связано с различием диалектов в том или ином городе Италии.
tykvoPT4H
Рецепт цветной пасты
Цветная паста – это красиво, оригинально и вкусно! Мы приготовим пасту трех цветов: розовую, с добавлением свекольного пюре, черную, с добавлением активированного угля и красителя и желтую, с добавлением моркови и красителя.
- Время: 4 ч
- Сложность: Средне
- Порции: 10
В порции содержится:
- Калорийность: 380 ккал
- Белки: 16 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 67 г
Ингредиенты:
- 1 кг пшеничной муки
- 6 куриных яиц
- 1 свекла
- 1 морковь
- 10 таблеток активированного угля
- черный пищевой краситель
- желтый пищевой краситель
- соль
Приготовление:
 |
1. Подготовьте все ингредиенты – морковь и свеклу помойте, измельчите таблетки активированного угля и залейте небольшим количеством воды. Отварите до готовности морковь и свеклу, остудите, очистите от кожуры и по отдельности измельчите в блендере до состояния пюре.
|
 |
2. Первым приготовим тесто для розовой пасты. Муку насыпьте на стол. Не бойтесь сыпать, тесто возьмет столько муки, сколько ему надо. Сделайте в муке углубление и разбейте 2 яйца.
Добавьте 50-80 г свекольного пюре, соль и тщательно перемешайте.
Вымешивайте тесто долго и старательно, не менее 8 минут. Если тесто стало эластичным и гладким, значит оно готово. Скатайте тесто в шар и оберните пищевой пленкой.
|
 |
3. Приступаем к приготовлению теста для черной пасты. Процесс приготовления идентичен первому, но вместо свекольного пюре мы добавляем замоченный в воде активированный уголь и черный краситель.
Добавляйте столько красителя, чтобы получился насыщенный черный цвет, и вымешивайте еще дольше, чем свекольное тесто. Скатайте тесто в шар и оберните пищевой пленкой.
|
 |
4. Осталось желтое тесто. Муку насыпьте на стол, сделайте в муке углубление и разбейте 2 яйца. Добавьте 50-80 г морковного пюре, соль, желтый краситель и тщательно перемешайте.
Вымешивайте тесто не менее 8 минут, затем скатайте тесто в шар и оберните пищевой пленкой.
|
 |
5. Оставьте тесто на 2-3 часа при комнатной температуре, не снимая пищевую пленку. Так тесто станет мягким и его будет легко раскатывать.
|
 |
6. Последнее что нужно сделать – это раскатать и нарезать пасту. Если у вас есть лапшерезка, то воспользуйтесь ей – это ускорит процесс приготовления в несколько раз. Для этого необходимо выставить отметку ширины на максимальную и прогнать кусок теста, затем уменьшить ширину и еще раз прогнать, так делать до минимальной толщины теста. Если вы собираетесь раскатывать с помощью скалки, то припудрите стол мукой и раскатайте тесто толщиной в 1 миллиметр.
|
 |
7. Затем поставьте насадку для лапши и «прогоните» через нее пласт теста, либо нарежьте лапшу с помощью острого ножа, прикладывая длинную линейку.
|
 |
8. Из теста можно приготовить пасту любой формы, например ричутелле. Для ее приготовления разрежьте тесто на квадраты с помощью фигурного ножа и защипните наискосок края. Затем наденьте пасту на деревянную шпажку и оставьте сушиться на 2 часа при комнатной температуре.
|
 |
Пасту можно высушить или убрать в морозилку. Срок хранения пасты в морозилке составляет 3 месяца, а сушеной 5 месяцев. |
Вам также может понравиться рецепт равиоли с сыром рикотта и грибами!
tykvo.ru
Разновидности Итальянской пасты. Чтобы не попасть впросак. PASTA.
Спагетти появились в Италии в середине 17 века. До сих пор неизвестно их точное происхождение - арабское, монгольское или китайское. Но настоящую мировую популярность они получили здесь, в Италии, где предприимчивые неаполитанцы изобрели к ним томатный соус. Название спагетти пошло от итальянского слова "спаго", что означает - верёвка.Паста (лат. Pasta - тесто) - термин, который используется, для обозначения практически всех мучных изделий итальянской кухни. Существует три основных вида пасты:
Сухая паста (pasta asciutta) - паста, которая приготовляется из муки твердых сортов и воды. После изготовления теста и его формования, такая паста высушивается и может долго храниться. Наиболее близка к нашим представлениям о макаронах, по крайней мере, с виду. Это в основном всякие виды рожков, лапши, спагетти, вермишели, которая, кстати, с итальянского языка переводится как «червячок». Принципиально паста отличается от наших макарон технологией изготовления. Итальянское законодательство строго регулирует этот процесс, запрещая изготавливать сухую пасту из какой-либо иной муки, кроме муки твердых сортов. В «сухой пасте» нет никаких других составляющих, кроме муки твердой пшеницы (Triticum Durum, semolina) и воды.
Свежая паста (pasta fresca) в отличие от сухой пасты, свежая паста изготавливается из муки мягких сортов и яиц. После изготовления такая паста сразу же отваривается, минуя процесс высушивания. Свежая паста имеет более нежный вкус, чем сухая паста, поэтому пользуется большой популярностью у гурманов.Полная паста (pasta piena) (см.) популярная разновидность пасты с начинкой. Основные редставители этого вида пасты: равиоли, аньолотти, лазанья и канелонни. В отличие от русских пельменей в итальянской пасте не используются сырые ингредиенты.
Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, если не сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингридиенты, скорость приготовления... в этом всем не итальянцу очень легко запутаться! При этом еще важно выполнять правило сочетания соусов с макаронными изделиями - чем короче и толще макароны, тем гуще должен быть соус.Итак, итальянские макароны (паста), могут быть следующих видов:
Pasta lunga (длинная паста) bucatini, capellini, fettucine, ziti, spaghetti, zitoni, mafalde, tagliatelle, spaghetti alla chitarra, capelli d angelo, Tagliatelle zigrinate, tagliolini, Paglia e fieno, nidi capellini, nidi fettucini
Pasta corta (короткая паста) anelli, armallette, avemarie, ballerine, canneroni, caramelle, caserecce, cavatappi, chifferi,
Цвет пасты
Цвет пасты колеблется от бледного до яркого желтого в зависимости от пропорции яиц и муки в тесте. Но это еще не все! Бывает зеленая (благодаря измельченному шпинату), оранжевая (с морковным соком), розовая (с добавлением томатов), черная (окрашиваемая чернилами каракатицы) паста.
Экзотические виды пасты
Некоторые виды пасты для уха наших соотечественников звучат достаточно необычно. Например, спагетти с водкой и черной икрой, тальятелле с какао и ликером амаретто, кофейная паста с апельсином и курицей, паста с карри и т.д. Однако вся эта паста имеет очень приятный «среднеевропейский» вкус.
elenadomina.livejournal.com
Итальянская паста. Секреты приготовления. - Кое-что об Италии
Какие блюда возникают у вас в мыслях, когда вы думаете об Италии? В первую очередь, скорее всего, пицца и паста. Именно эти два блюда являются визитной карточкой Италии. О пицце я вам уже рассказывала. Давайте теперь поговорим о пасте. Почему так сильно отличается вкус пасты, съеденной в Италии, на родине этого блюда, и той, что мы пытаемся приготовить у себя дома? Казалось бы, простые макароны, что может быть сложного? Но и здесь есть несколько правил, которые нужно соблюдать для успеха дела. В этой статье я расскажу вам обо всех важных секретах приготовления итальянской пасты, которые я собирала на протяжении всего проживания в этой вкусной стране! А также немного об истории и видах пасты. Ну что, готовы? Тогда вперед!
История итальянской пасты
Слово «паста», возможно, происходит от греческого термина, означающего «мука, смешанная с водой». Сегодня сложно с точностью определить, кому первому пришло в голову смешать помолотое зерно с водой, чтобы использовать полученное тесто для приготовления пищи.
Уже Цицерон и Орацио, 100 лет до нашей эры, были любителями làgana (слово, произошедшее от греческого термина laganoz, а от него — латинское làganum, означает пресную лепешку из муки, сваренную в воде. Это слово во множественном числе обозначало тонкие полоски теста, сделанные из муки и воды. Отсюда и пошло современное название лазаньи).
Но первое письменное свидетельство о существовании продукта, похожего на нашу пасту, оставил Апиций, знаменитый римский гурман и чревоугодник, в своей известной книге.
Итальянская паста: виды и формы
Для начала хочется все-таки уточнить одну деталь, которая не всем сразу может быть понятна. Под словом «паста» в Италии подразумеваются либо сами макароны, либо блюдо из макаронных изделий с соусом. А то иногда мы привыкли думать, что паста — это соус..))
Паста. Чем же так привлекает это блюдо, ставшее известное и любимое по всему миру? Конечно же, быстротой приготовления, а также своей питательностью и вкусовыми качествами. С одной стороны нет ничего проще и быстрее, чем приготовить тарелку пасты. Но и здесь итальянцы не могут обойтись без секретов и техники, превращающие простое приготовление пищи в целое искусство. Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий!
А вы знали, что сегодня на мировом рынке существует около 350 разных видов и форм пасты? А сколько существует соусов ко всем этим макаронам, просто не счесть. Ведь в приготовлении соусов к пасте нет предела фантазии. Любая итальянская хозяйка может импровизировать, сочетая и придумывая все новые вкусы любимого блюда. Каждый уважающий себя итальянец хорошо знает, какую форму пасты с каким видом соуса можно сочетать. И попробуй только ошибиться и осквернить святыню!
На мировом рынке существует около 350 разных видов и форм пастыИтальянскую пасту можно разделить на две категории — secca, т.е. сухая и fresca, т.е. свежая паста. Сухая паста – это паста, высушенная с целью длительного хранения. Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды. Но также распространена сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Свежая паста, которую не производят на экспорт из-за недлительного срока хранения, обычно продается в отделе холодильника и отличается более нежным вкусом. А что уж говорить о домашней пасте, сваренной сразу же после ее приготовления, это настоящий десерт!
Конечно, невозможно в одной статье поговорить обо всех видах пасты. Но расскажу вам о самых распространенных формах этого замечательного продукта. А вы, мои благодарные читатели, не откладывайте, пожалуйста, возможность поделиться этой статьей с другими!
Spaghetti/Спагетти
Самый распространенный вид пасты, с которого и начинается любовь к макаронам и стране пасты! Идеально подходят к классическому томатному соусу, но также сочетаются со сливочным и рыбным соусом, а также с простым, но оригинальным чесночно-пикантным соусом. Так как спагетти подаются длинными, вначале может понадобиться немного навыков и ловкости, чтобы научиться наматывать их на вилку и аккуратно отправлять в рот. Но овладев техников поедания спагетти, вы вызовите уважение итальянцев и зависть других туристов..))
Penne/Пенне (перья)
Паста в виде трубочек со скошенными краями, похожими на перья для письма. Паста по длине не превышает 4см, а по ширине 1 см. Подается с густыми горячими соусами.
Fusilli/Фузилли
Паста в виде спиралек длинной 4 см. Прекрасно сочетается с соусом песто и овощами.
Farfalle/Фарфалле (бабочки)
Красивой формы паста подается с овощами или в сливочном соусе с красной рыбой.
Tagliatelle/Тальятелле
Длинная и плоская яичная лапша хорошо сочетается со сливочным соусом, пикантным рыбным и соусом болоньезе.
Orecchiette/Орекьетте (ушки)
Небольшая круглая паста диаметром около 2 см. Именно этот вид пасты можно найти в свежем виде. Прекрасно сочетается с томатным соусом и соусом песто.
Linguine/Лингвине (язычки)
Паста, похожая на спагетти, но более длинная и сплющенная. Очень вкусная в свежем виде. Чаще всего подается с рыбными соусами.
Gnocchi/Ньокки
Паста в форме небольших кругляшков, сделанных из муки, воды и картошки. Подается с томатным соусом и сыром.
Tortellini/Тортеллини
Круглая паста с начинкой, похожая на мини-пельмени. Может подаваться с соусами, в бульоне, либо просто сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная тертым пармезаном.
Cappelletti/Каппеллетти
Паста, чем-то похожая на тортеллини, является местным блюдом региона Эмилии-Романья. Классическая начинка — риккота, подается со сливочным маслом и тертым пармезаном.
Ravioli/Равиоли
Тоже известный вид пасты с начинкой, обычно квадратной формы. Главным отличием является начинка, которая может быть мясной, рыбной, сырной или с риккотой. Подается с простыми соусами, не перебивающими вкус начинки.
Секреты приготовления итальянской пасты
А теперь приступим к самому важному и интересному для любителей итальянской пасты. Как же приготовить это простое блюдо так, чтобы почувствовать себя в Италии хотя бы на время обеда? Я с радостью поделюсь с вами всеми накопленными нюансами, увиденными и подсмотренными у итальянской свекрови, итальянских поваров, друзей и замеченными на собственном опыте.
А взамен надеюсь лишь на вашу благодарность — делитесь статьей с друзьями, оставляйте комментарии, поддержите проект «Кое-что об Италии»!
Секреты приготовления итальянской пасты
- Очень важно правильно выбрать макароны. Не все макароны, которые вы находите на прилавках супермаркета подходят для приготовления итальянской пасты. Как я уже упомянула, важно, чтобы они были сделаны из пшеницы твердых сортов. Среди итальянских марок макарон, которые идут на экспорт, классической версией является Barilla.
- При приготовлении пасты важно сделать правильные пропорции воды и выбрать подходящую кастрюлю. Кастрюля должна быть большой и вместительной, на 100 г макарон влейте 1 л воды. А вообще лучше больше воды, чем меньше.
- Бросать макароны нужно целиком в кипящую воду. Не вздумайте ломать спагетти на части, это в глазах итальянца настоящее оскорбление. Спагетти нужно поместить в воду все вместе и потихоньку опустить их полностью в воду, помогая деревянной ложкой.
- Когда вы бросили макароны в кипящую воду, важно хорошо перемешать их, чтоб они не прилипли к дну кастрюли и не слиплись друг с другом. Хорошо помешивать их во время кипения.
- Посолите воду только при ее закипании (если посолить сразу, вода будет закипать гораздо дольше). Соль берите из расчета 1 чайной ложки на литр воды.
- Очень важно не переварить макароны. При виде разваристых прилипших друг к другу макарон по-советски итальянца может хватить удар. Время приготовления пасты трудно определить точно, ведь оно разное в зависимости от формы и толщины макарон. Обычно на пачке указано количество минут, сколько нужно варить пасту (считать следует с того момента, как вы бросили макароны в кипящую воду). Итальянцы предпочитают готовность пасты «аль денте» (al dente), что означает «на зуб». Это можно проверить, попробовав макароны во время кипения — они должны быть мягкие снаружи, но еще оставаться немного твердыми внутри. Должна быть слегка видна белая полоса в середине пасты.
- Не нужно добавлять масло в воду при приготовлении макарон (исключением могут быть только листья лазаньи).
- Некоторые итальянки вливают немного холодной воды в кастрюлю, когда паста уже готова. Это делается для того, чтобы остановить процесс приготовления, ведь пока вы не слили воду, паста продолжает вариться в кипящей воде. Но если вы сразу же опрокинете пасту на дуршлаг, этого делать не обязательно. Главное — никогда не промывайте макароны холодной водой, это воспрепятствует хорошему контакту пасты с соусом и нарушит ее вкусовые качества (за исключением рецептов «холодной пасты» в виде салатов).
- Если у вас достаточно густой соус, вы можете слить кипящую воду не до конца, оставив совсем немного. Смешав таким образом пасту с оставшейся водичкой с соусом, вы получите нужную консистенцию.
Внимание! Этот совет уникальный! Так делают профессиональные повара и лучшие итальянские хозяйки.
- Соус лучше приготовить в большой сковороде или кастрюле, для того, чтобы потом туда поместились сваренные макароны. Когда вы слили воду, не возвращайте пасту обратно в ту же кастрюлю, а поместите их в сковороду с горячим соусом и потомите минуту, две на среднем огне (можете слить воду уже за минуту до готовности пасты). Это делается для того, чтобы паста впитала в себя вкус и аромат соуса и стала с ним одним целым.
Buon appetito, amici miei!!
www.somethingaboutitaly.com
Anybenyraba: домашняя паста
Прежде, чем заняться непосредственно выбором рецепта, давайте слегка пройдемся по теории, чтобы все было последовательно и понятно. Выясним что, как и из чего делать, если вдруг кому-то давно хотелось что-либо для себя уточнить.
Ингредиенты
Мука
Нам понадобятся два вида: классическая белая и мука из твердых сортов пшеницы (дурум). Если брать итальянскую, то это тип 00 и семола (не путать с семолиной). Если нашу, то можно брать дурум фирмы Гарнец, а белую любой привычной марки. Что касается различий, то они все же имеются и тесто на итальянской муке обладает большей пластичностью, но в целом существенного проигрыша во вкусовых характеристиках у "отечественной" пасты мною замечено не было. То есть, наличие итальянской муки является прекрасным, но не обязательным фактором для хорошей пасты. Яйца
Здесь важен сорт, он же размер. И без того крайне плотное тесто для пасты очень чувствительно даже к небольшому изменению количества жидкости, поэтому разница в размерах яиц от 50 до порою 70г будет ощутимо сказываться на результате. Либо масса станет похожа на сухую крошку, либо будет излишне клейкой. Ни то, ни другое нам не нужно. Поэтому замешивая пасту, я стараюсь всегда брать яйца примерно по 60г (с таким расчетом будут все приведенные ниже рецепты). Не жестко 60, но максимально приближенно к этому.
Соль
Спорный момент. Да, любое тесто любит соль, но вот что касается пасты, тут факт этот не столь очевиден и не столь значим, поскольку варится она в сильно подсоленной воде и затем основательно приправляется соусами. Неоднократно мне встречалась информация о том, что многие итальянские повара вообще считают, будто соль придает пасте небольшой сероватый оттенок (не могу утверждать), поэтому в итоге я просто решила не мучить себя этими несчастными щепотками и убрать данный ингредиент. Результат ничуть не разочаровал. Если вам спокойнее с солью, сыпьте щепотку-другую. Это не играет особой роли.
Масло
Казалось бы, его нужно крайне мало, но этот легкий характерный запах в тесте бесподобен. Поэтому там, где нужно масло, берем хорошее и только оливковое!
Хранение и приготовление
Пасту с содержанием яиц можно несколько дней хранить в холодильнике или несколько месяцев в морозилке (размораживать перед варкой не нужно). Паста без яиц после тщательной просушки хранится, как любые сухие макаронные изделия.
Варят пасту в большом количестве хорошо подсоленной воды. Очень легко запомнить числа 1:10:100. То есть на 1л воды 10г соли и 100г пасты. Время варки от 2 до 8 минут в зависимости от вида и степени ее свежести/сушености/замороженности. Вода при варке должна легко кипеть. Первое время без надлежащего опыта "на глаз" просто пробуйте и вытаскивайте сразу, как паста дошла до готовности. Самое главное не переварить и не сделать ее клеклой и супер-мягкой. Она должна сохранить упругость, но не иметь явной сыринки с центре.
Замешивание
Для замешивания теста нет нужды в каких-либо хитрых приспособлениях. В любом случае почти все виды пасты имеют высокую плотность и как правило требуют тщательного домешивания руками на столе. Первым этапом необходимо смешать сухие и жидкие ингредиенты в чаше и порубить комбайном с помощью лопасти до состояния разнокалиберной крошки, либо сделать то же самое элементарной вилкой. Далее, если тесто достаточно эластичное, то можно домесить крюком, в остальных случаях мы сминаем крошки в единый ком, достаем его на гладкую поверхность и вымешиваем, попеременно то растирая основанием ладони от себя, то складывая. Если вы месите приличное количество теста, то растирать можно порциями, разделив общий объем на равные части. Техника движений при работе с тестом:
Фокус с замешиванием крюком от и до у меня проходит исключительно с тестом на суповую лапшу, все остальные виды я растираю сама на столе после предварительной работы крюка или ножевого замешивания до крошки. Все же тесто любит руки. Мы должны получить совершенно гладкую, однородную на срезе структуру. После этого заворачиваем шар в пленку и оставляем на час полежать. Не пренебрегайте этим пунктом. Тесту необходимо дозреть! Оно станет мягче, будет комфортнее в работе и не будет стягиваться обратно при раскатке.Раскатка и формовка
Раскатывать пасту скалкой не возбраняется, но вот тут у меня нет ни единых аргументов в пользу рук против пастамашинки. Кроме банального истончения слоя теста машинка, скажем так, доводит до идеала то, что мы получили изначально. Первые складывания и прокатывания на самой широкой установке валиков постепенно превращают тесто из бесформенной массы в бесподобно гладкий, ровный, аккуратный пласт, который затем вы доведете до той толщины, которая вам необходима.На фото в коллаже сверху вниз: шар теста в разрезе - первая прокатка - складывание - вторая прокатка и т.д. повторяем до тех пор, пока тесто не будет выглядеть так, как на самом крупном и 5 фото.
На моей машинке 9 степеней раскатки. Для суповой лапши довожу до 9, в остальных случаях предпочитаю 8 (это где-то 1мм по толщине). После получения листа пасты ее можно нарезать как угодно (опять же машинкой или руками) или только убрать неровности и оставить на лазанью. Что касается спагетти и фигурной пасты, то здесь не обойтись без машинки совсем. Либо есть, либо нет. Но делать домашние пенне, фузилли, спагетти и тд. чертовский приятно. Вот собственно и все. Текст хоть и не короткий, но если вдуматься крайне незамысловатый. Пасту может сделать каждый! А рецепты на все случае жизни я вам с удовольствием предлагаю ниже. Это не просто абстрактно надерганные из воздуха или книг варианты. Это результаты одновременных сравнений различных рецептур, нарезок и блюд. То, что наша семья признала идеальным именно для указанных случаев. Надеюсь, вкусы у нас с вами совпадают!)Важно:*яйца везде С1 (я беру не меньше 60г в скорлупе)*рецепты, кроме номера 5 и 7 можно промесить и раскатать руками. Тесто под номером 5,7 очень плотное и тугое, нужна паста машинка
anybenyraba.blogspot.com
Тесто для пасты | Рецепт приготовления домашней итальянской пасты | Как приготовить пасту в домашних условиях | Cook-hobby
Автор: Olga-cook Рубрика: ГарнирыПриготовление итальянской пасты в домашних условиях – процесс не самый стремительный, но приятный.
Вкладывая при замесе теста для пасты в будущий продукт свою душу, в итоге получается истинно домашняя и очень вкусная еда. Работая со всеми продуктами руками и раскатывая и разминая тесто, каждый может почувствовать себя истинным итальянцем.
Это кинестетическое удовольствие, которое можно почить в процессе готовки усилит кайф от поедания готового блюда.
Попробуйте приготовить пасту самостоятельно хотя бы раз в жизни!
Ингредиенты:
— 300 г муки типа «00» + для присыпки,
— 3 куриных яйца (не мелких),
— щепотка соли.
Муку, обязательно просеянную, располагаем горкой на столе в виде горки. В центре делаем воронку-углубление, в которую разбиваем яйца. В зависимости от того, какие по размеру у вас яйца, их может потребоваться больше. А может при замесе возникнет необходимость в добавке муки.
Начинаем замес, взбивая яйца вилкой внутри нашей горки, подгребая к ним остатки муки. Вымешать необходимо тщательно, получая на выходе плотное, но мягкое и эластичное тесто.
Сформируем из теста шар и оставим отдохнуть минут на 30, желательно в холодильнике. После этого можно с ним работать.
Вылежанное тесто располагаем на столе, присыпанном мукой и тонко раскатываем. А можно воспользоваться специальной машинкой для раскатки пасты.
Этот вариант теста от Джейми Оливера просто идеален для равиоли, лазаньи, тальятелле, паппарделле и фетучини.
Для тальятелле тонко раскатываем пласт теста, складываем его полополам или в 4 части и нарезаем полосками около 0,5 см. После присыпаем пасту мукой и встряхиваем, расправляя ее.
Готовую порезанную пасту оставляем просушиваться и можем ее сразу варить или сохранить для будущих творений.
Приятного аппетита!
cook-hobby.ru
Итальянская паста - секреты истории, видов, прготовления
Статья опубликована в подразделе Кухня (который является частью раздела Культура и искусство).
Какие мысли возникают у вас при словосочетании «итальянская кухня»? Пицца, паста, мороженое…аж слюнки потекли. Сегодня в нашей статье мы хотим рассказать о видах итальянской пасты, истории создания этого блюда и его первом рецепте, а так же многом другом.
Вы еще не пробовали настоящую итальянскую пасту? Это блюдо должен испробовать каждый и получить истинное наслаждение от ее употребления. Для осуществления этой задачи есть несколько вариантов решений, один из которых – это отправиться в Италию и посетить ресторан местной кухни, ну и второй, менее затратный – это, почерпнув информацию с нашей статьи приготовить это блюдо самостоятельно.
Что такое итальянская паста?
Что такое итальянская паста: блюдо или вид макарон? Да собственно и то и другое. Итальянская паста — блюдо, традиционно подаваемое в Италии, состоящее из двух основных незаменимых компонентов: любого макаронного изделия и соуса.
Забегая вперед можно сказать, что итальянская паста бывает разных видов – сухая паста или Pasta secca и сырая паста или Pasta fresca. Также различают длинную пасту или Lunga и короткую пасту или Corta.
Основное правило пасты – это то, что ее изготовляют строго из твердых сортов пшеницы в следствии чего она не разваривается и прекрасно усваивается организмом.
Хотите узнать о экстремальном кулинарном шедевре? Казу Марцу – один из видов итальянских сыров ждет Вас.
Посетить кулинарную столицу Италии? Легко! Болонья – великолепный город кулинарии и науки.
В Генуе тоже много мест достойных Вашего внимания. Тут находиться список основных достопримечательностей этого города.
к меню ↑Краткая история итальянской пасты
С происхождением пасты связанно множество легенд, мифов и исторических фактов. По одной из версий Италия считается первой страной, которая придумала этот продукт. По другой, пасту привез знаменитый путешественник Марко Поло из Китая в 1292 году. Споры среди кулинаров и историков не утихают до сих пор. Тем не менее Италия в настоящий момент является крупнейшим производителем и поставщиком данного продукта по всему миру. Изначально это блюдо было популярно локально в Италии, но уже в ХII веке оно начало экспортироваться от берегов Италии. Первое время темпы экспорта были не велики но уже спустя буквально несколько веков о этом блюде знала вся Европа.
Удивительно, но даже в древней Греции существовало слово «pasta», которое обозначало «мука, перемешанная с соусом».
Распространение итальянской пасты условно прошло в 5 выраженных этапов:
- первые упоминания о итальянской пасте были на острове Сицилия в ХII веке. Там этот продукт производили проживающие там в то время арабы.
- в XIII веке придумывали способ продления срока годности пасты – ее высушивание. Это дало возможность вывозить ее в качестве продукта длительного хранения на судах и перевозить в другие регионы, такие как Пиза, Венеция, Генуя, Неаполь и другие.
- в XV веке был изобретен первый рецепт лазании. Тогда же и появились первые упоминания о полой и длинной форме макарон. В то время итальянская паста оставалась все еще очень дорогим продуктом, так как твердые сорта пшеницы выращивались только в регионах Сицилии и в достаточно небольшом количестве.
- в XVI-XVII веке в Европе происходит событие, которое производит переворот в кулинарии – завозятся томаты из Америки. В это время твёрдые сорта пшеницы выращиваются и распространяться по всей южной Италии. Тогда уже начинают производство специальных машин для нарезки и сушки изделий. Это позволяет удешевить процесс производства итальянской пасты и распространить ее за территорию современной Италии.
- в XVIII –XIX веках производство пасты усовершенствуется и упрощается и приобретает глобальные масштабы. Она становиться одним из самых популярных блюд в Италии и за ее пределами, а так же становится одним из самых интернациональных блюд мира.
В Италии, а именно в Риме даже есть музей пасты. В нем представлено огромное множество видов итальянской пасты, популярные рецепты и даже можно увидеть станки по изготовлению этого мучного изделия.
Интересную информацию о том, как празднуют Новый год в Италии можно прочитать из нашей статьи.
На праздники в Италию самостоятельно? Тут полезная информация о получении итальянской визы.
Узнать все о итальянских авиалиниях можно тут. Самая полная и полезная информация.
к меню ↑Паста и макароны, в чем разница?
Итальянцы называют наши макароны пастой но они отличаются. Давайте разберемся, в чем же именно разница?
В Италии и некоторых других странах для обозначения любых макаронных изделий используется термин «паста». Это слово пошло с итальянского языка и обозначает «тесто». Собственно слово макароны – это всего лишь разновидность пасты, а именно трубочки сухого теста: тонкие и широкие, разной длинны.
Состав пасты от привычных для нас макарон немного отличается. Итальянская сухая паста производится из твердых сортов пшеницы и воды. Благодаря этому она легко усваивается, улучшает пищеварение и обмен веществ так как содержит клетчатку, сложные углеводы и другие полезные вещества. Этот продукт не портит фигуру, потому как не содержит быстрых углеводов.
Паста может быть твердой или так называемой свежей, состоящей из муки мягких сортов с добавлением яиц. Свежая паста не подвергается сушке, а отваривается сразу, имеет нежный вкус.
Паста используется как самостоятельное блюдо. В качестве дополнения к ней используют различные соусы и, конечно же, сыр. Макароны используются в качестве обычного гарнира. Существует неимоверное количество рецептов. В самой Италии только насчитывается более 500 кулинарных шедевров из этого мучного изделия. У каждого рецепта есть определенный подход и специальные ингредиенты для приготовления, но в разных регионах Италии одни и те же рецепты паст могут отличаться по вкусу.
к меню ↑Виды итальянской пасты
Давайте остановимся на видах итальянской пасты более подробно. Итак, как выше было написано, существует два вида паст: сухая и свежая.
Сухая паста – высушенные изделия с целью длительного хранения. Такой вид пасты изготавливается только из твердых сортов пшеницы и воды. Этого правила придерживаются все крупнейшие производители. Но так же сухая паста может быть изготовлена из мягких сортов пшеницы с добавлением яиц. Необычный вкус изделий может определяется секретными составляющими, а так же процессом их выдавливания и способом сушки. Для захватывания и удерживания соуса на поверхности большинство трубчатых изделий имеют борозды, создаваемые вовремя выдавливания теста. Сначала тесто выдавливается через насадку. После выдавливания и нарезки паста проходит сушку в специальных печах при определенной температуре. Лучшими вкусовыми качествами обладает паста приготовленная классическим итальянским способом. К сожалению, промышленная сушка часто происходит при очень высокой температуре для сокращения времени производства. Если сушить пасту по традиционному рецепту, то этот процесс займет около 50-ти часов. Ну и в завершении приготовления сухой пасты ее упаковывают в фирменную упаковку.
Теперь немного о свежей итальянской пасте.Употребляют свежую пасту в день изготовления, чтобы она не потеряла свои вкусовые качества. Предметом особой гордости является приготовленная свежая паста, так как она требует большего внимания.
Какая же паста лучше? На самом деле это дело вкуса. Они обе прекрасны, просто используются в разных ситуациях.
Теперь поговорим о видах (формах) итальянской пасты. На сегодняшний день на рынке удивительное разнообразие различных форм макаронных изделий. Их насчитывается более 500 видов. Производителям пасты порой любое значимое событие в мире может подсказать новую форму. Более подробно о различных формах итальянской пасты можно прочитать тут.
О самых быстрых итальянских марках автомобилей можно прочитать из нашей статьи.
Как передвигаться по Италии быстро и с комфортом можно прочитать тут. Все про особенности аренды авто в Италии.
Думаете над тем, что купить в подарок родным? Здесь есть куча идей для покупок.
к меню ↑Как правильно выбрать и приготовить пасту?
При выборе классической сухой пасты следует обратить внимание, из каких сортов пшеницы она изготавливается. Идеальной пастой станут изделия из твердых сортов пшеницы. Соус лучше всего удерживает шероховатые изделия. Показателем качества является небольшой объем продукта при большой массе. Хорошую пасту сложно переварить, так как она плохо разваривается. Выбирая свежую пасту, обращаем внимание на внешний вид и дату производства указанную на упаковке. Макароны должны быть плотные, с приятной текстурой и цветом. Свежую пасту можно приобрести в супермаркете и в итальянских пекарнях, где изготавливают пасту собственного производства.
Желающим вкусно пообедать или поужинать рекомендуем приобретать продукты выше средней стоимости.При приготовлении пасты есть одно негласное правило сочетания соуса и пасты – чем толще и короче изделия, тем гуще должен быть соус, так как в таком случае употребление соуса и пасты будет равномерным, он не будет стекать. Относительно времени варки пасты то здесь важно учитывать сорта пшеницы, использованные для ее изготовления. Готовая паста должна оставаться упругой внутри и чтобы избежать склеивания, вовремя варки добавляется пару ложек оливкового масла. Категорически запрещается промывать холодной водой.
Итак, для приготовления вкусной пасты нам понадобятся кастрюля с двойным дном, много воды, оливковое масло, соль и собственно паста с соусом. Количество воды рассчитывается из расчета 1 литр на 100 гр сухих изделий. Бросать пасту нужно в кипящую предварительно подсоленную по вкусу воду. По желанию можно добавить оливковое масло. Варят пасту при открытой крышке как правило 8 минут, но все же лучше посмотреть время варки на упаковке, так как она может отличаться из-за вида изделий и качества использованной при изготовлении муки. Паста считается готовой когда макароны будут немножко недоваренными. После слива воды перекладываем пасту в заранее приготовленную посуду и добавляем соус. Соусы могут быть различными – с лососем в сливочном соусе, с креветками, с морепродуктами, и другими, на Ваше усмотрение. Так же прекрасно употребляется данное блюдо с овощами и овощными салатами. Без соуса, в чистом виде итальянская паста не будет такой вкусной.
к меню ↑Самый первый рецепт пасты
Удивительно, но самыми первыми задокументированными рецептами итальянской пасты стали записи, в которых указывалось, что этот продукт отваривали в воде с добавлением миндального молока после чего заправляли специальным соусом из сладких кореньев. Таким образом самый первый рецепт пасты был фактически десертом.
Один из первых традиционных рецептов пасты был опубликован в книге «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели» поваром Мартином Корно в 1000 году.
В городе Понтедассио есть документ, в котором впервые указано блюдо «макаронис», представляющее собой современные макароны с соусом.
Спагетти получили свое название относительно недавно благодаря Антонио Вивиани, который так их назвал в 1842 году из-за схожести со шпагатом (с итальянского шпагат звучит как spago).
к меню ↑Калорийность макарон
Калорийность классических макарон (пасты) составляет в среднем 350 Ккал на 100 граммов изделий. Но пасту не подают без соусов, поэтому подсчет калорийности готового блюда подсчитать крайне сложно.
Существует ошибочное мнение, что макароны приводят набору веса. Это совсем не так. Настоящая паста из твердых сортов пшеницы состоит из клетчатки, которая плохо усваивается, но отлично насыщает организм и утоляет чувство голода. Так же клетчатка играет роль сорбента, что позволяет естественным путем вывеси токсины из организма. Калорийность макарон включает в основном энергию с углеводов, но 70% из них являются полезными (содержащими низкий гликемический индекс), что позволяет возвести данный продукт в ранг диетических.
На данный момент Италия является рекордсменом по съедению макаронных изделий и количеству рецептов приготовления пасты.
← ←Хочешь слышать, как друзья говорят тебе спасибо за то, что ты поделился с ними интересным и ценным материалом?? Тогда жми одну из кнопок соцсетей слева прямо сейчас!Подпишитесь на RSS или получайте новые статьи себе на почту: Также вы можете следить за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.penisola.org
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»