Ржаные лепешки, готовим на основе ГОСТ СССР. Рецепт с фото. Лепешки из ржаной муки

Ржаные лепешки, готовим на основе ГОСТ СССР. Рецепт с фото

Несмотря на то что рожь в культуре появилась на территории проживания многих народов намного позже пшеницы, благодаря своей урожайности и морозоустойчивости, она сразу стала популярна. Из ржаной муки пекут вкусный ароматный хлеб. По содержанию полезных веществ ржаная мука не уступает пшеничной, а благодаря более кислому вкусу ржаные изделия дольше не черствеют и не плесневеют. Считая ржаную муку более тяжелой на «подъем», не многие домашние хозяйки любят использовать её в кулинарии. Однако, рецепт знаменитых ржаных лепешек настолько прост, а готовые изделия получаются легкими и вкусными, что его стоит испытать.

Для домашних ржаных лепешек нужно взять:

60 г муки пшеничной;

400 г хлебопекарной ржаной муки;

ч. л. разрыхлителя;

150 г масла (маргарина), жир.82%;

1.  Так как ржаная мука не очень активно подходит, опару надо поставить из пшеничной муки, соединив её с дрожжами и водой. В гостовском рецепте рекомендовано выдержать опару три часа, но в домашних условиях на современных дрожжах она за час успевает дважды подняться и потечь из кастрюльки. Поэтому как только опара подошла второй раз, можно замешивать тесто.
2.  Муку просеять. Масло (маргарин) растопить. Яйцо взбить и разделить на две неравные части, большую — для теста, меньшую — для смазки. В опару добавить соль, сахар, разрыхлитель.Важно! Ржаная мука сама по себе достаточно сладкая, поэтому если количество сахара немного уменьшить, то лепешки все равно будут сладковатыми.
3.  В просеянную муку влить опару, яйцо и масло. Масло добавлять последним. Пару ложек оставить для замеса.
4.  В начале замеса ржаная мука липнет к рукам. Но если их смазывать остатками топленого масла, то тесто достаточно быстро станет гладким и перестанет липнуть. Дать ржаному тесту полежать минут 15. За это время ржаная мука напитается влагой и разделывать тесто станет еще легче.Важно! Оставлять тесто для подъема не нужно.
5.  Скатать тесто колбаской и разрезать на куски весом примерно 70 — 80 грамм.

   

6.  Из каждого куска сформировать шар и дать полежать еще 7-8 минут.
7.  Сделать лепешки, их можно сформировать прямо руками, без скалки. Острым ножом расчертить верх на ромбы или квадраты.
8.  Испечь ржаные лепешки в духовке. Температура + 180. Время 20 минут. За несколько минут до готовности смазать верх лепешек из ржаной муки оставшимся яйцом.Ржаные лепешки почти по ГОСТ, готовы. Съесть их можно и с супом, и с молоком или чаем.

xn----htbbab2det7a5cd.xn--p1ai

Ржаные лепешки

Лепешки, испеченные из ржаной муки, очень полезны для нашего организма, а также являются прекрасным диетическим лакомством на нашем столе. Давайте же рассмотрим с вами некоторые оригинальные рецепты их приготовления.

Рецепт постных ржаных лепешек

Ингредиенты:

• густой кефир – 350 мл;
• ржаная мука -300 г;
• масло оливковое – 1 ч. ложка;
• соль;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• сода – 1 ч. ложка.

Приготовление

Сейчас расскажем, как испечь ржаные лепешки. Все сухие компоненты перемешиваем в мисочке. Отдельно соединяем домашний кефир с маслом и постепенно всыпаем сухую смесь. Замешиваем липкое мягкое тесто, оставляем его на 20 минут в покое. Стол обильно посыпаем ржаной мукой, выкладываем лопаткой наше тесто, обваливаем его и раскатываем пласт толщиной в 1 сантиметр. Затем берем стакан, вырезаем лепешки и выкладываем их на застеленный бумагой противень. Прокалываем тесто в нескольких местах вилкой и выпекаем ржаные лепешки на кефире 15 минут в разогретой до 220 градусов духовке. Подаем блюдо полностью остывшим, с сыром или сливочным маслицем.

Рецепт ржаных лепешек без дрожжей

Ингредиенты:

• ржаная мука – 2 ст.;
• кефир – 0,5 ст.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• разрыхлитель – 0,5 пакетика;
• кунжутные семена – по вкусу;
• соль, сахар.

Приготовление

Сливочное маслице растапливаем на слабеньком огне, разбиваем яйцо, бросаем соль, сахарный песок и хорошенько все перемешиваем. В полученную смесь вливаем кефир, бросаем разрыхлитель, перемешиваем, а затем постепенно всыпаем ржаную просеянную муку, замешивая тесто.

Далее заворачиваем его пленкой и оставляем постоять 2 часа в теплом месте, чтобы оно немного подошло. Затем скатываем тесто в шарообразную форму и разделяем на 9 кусочков. Из каждого формируем маленькие шарики, сплющиваем руками и в центре лепешки делаем вилкой дырочки. Затем обмакиваем их в кунжутное семя, сбрызгиваем водой и оставляем их на противне, примерно на полчаса.8После этого отправляем лепешки из ржаной муки в духовой шкаф и выпекаем максимум 15 минут при температуре около 200 градусов.

Рецепт ржаных лепешек с медом

Ингредиенты:

• сода – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 125 г;
• ржаная мука – 4 ст.;
• мед – 20 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

Предлагаем еще один вариант, как приготовить ржаные лепешки. Соду перемешиваем с мукой и тщательно просеиваем. Сливочное маслице размягчаем, добавляем яйцо, мед, хорошенько растираем и постепенно всыпаем всю муку, вымешивая тесто до густой консистенции. Затем раскатываем его в толстый жгут, разрезаем на небольшие одинаковые кусочки, формуем лепешки и выкладываем их на противень, смазанный маслицем, и готовим примерно 20 минут в духовой печке, разогретой до температуры 200 градусов. После того как лепешки будут готовы, аккуратно перекладываем их в эмалированную сухую кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем остыть. Готовые лепешки подаем детками на завтрак или на полдник к чаю или молоку.

Рецепт ржаных лепешек на сметане

Ингредиенты:

• масло сливочное – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• яйцо – 5 шт.;
• сметана – 0,5 ст.;
• сода – щепотка;

• мука ржаная – 1 кг;
• соль.

Приготовление

Из всех перечисленных ингредиентов замешиваем однородное, не прилипающее к рукам, тесто. Затем разделяем его на одинаковые части и раскатываем каждую в небольшие шарики, формируем лепешки, делаем на всех несколько крестообразных надрезов и промазываем их взбитым яйцом. Выпекаем ржаные лепешки в духовке при температуре 200-220 градусов по Цельсию примерно 25 -30 минут. Затем даем им немного остыть и подаем блюдо на стол теплым со сметаной и горячим зеленым свежезаваренным чаем.

 

womanadvice.ru

Ржаные лепёшки пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Данько

Пошаговые рецепты приготовления ржаных лепёшек в духовке: лепёшки из ржаной муки на дрожжах и без них, на кефире, сметане, молоке

2018-06-05 Марина Данько

Оценкарецепта

4.8

383

Числопросмотров

383

В 100 граммах готового блюда

Белков

6

(гр)

6 гр.

среднее

Жиров

8

(гр)

8 гр.

среднее

Углеводов

54

(гр)

54 гр.

высокое

Калорий

307

(Ккал)

307 ккал.

высокое

Вариант 1: Классический рецепт дрожжевых лепёшек из ржаной муки

Различные сборники рецептов по-разному рекомендуют заводить опару для ржаного теста. Если ставить её на муке одного сорта это займёт дополнительное время, ржаная опара подходит неторопливо. Используем пшеничную муку, это заметно ускорит процесс, не сказавшись негативно на качестве выпечки.

Ингредиенты:

• дрожжи, сухие – четыре грамма;
• 50 граммов сахару;
• свежее яйцо;
• 150 граммов масла, 82-процентной жирности;
• ложечка разрыхлителя;
• соль;
• 60 граммов пшеничной и 400 – ржаной муки;
• вода – 60 миллилитров.

Пошаговый рецепт аппетитных ржаных лепёшек

Шаг 1:

Слегка подогрев воду, и растворив в ней ложку сахара, всыпаем затем дрожжи и, перемешав, добавляем пшеничную муку. Размешав опару, оставляем её подходить в тепле.

Шаг 2:

Медленным нагревом на плите растапливаем масло, отдельно просеиваем муку и в плошечке разбалтываем яйцо. В подошедшую опару кладём рыхлитель и сахар, присаливаем и, размешав, выливаем в муку. Оставив пару ложек масла для замеса теста, и чайную ложечку яичной массы для смазывания лепёшек, остальное также отправляем к муке.

Шаг 3:

Начните вымешивать тесто ложкой, затем перенесите его на стол, руки увлажните растопленным маслом, чтобы тесто не сильно липло поначалу. По мере вымешивания оно будет всё легче отставать от пальцев, а когда станет достаточно гладким на вид, переложите его в мисочку под полотенце и так оставьте на четверть часа.

Шаг 4:

Скалка для формирования лепёшек не потребуется, они отлично лепятся просто руками. Разделите тесто на части, массой граммов в семьдесят, сплющите и придайте округлую форму заготовкам. Разложите их по жаровне, густо смазанной маслом. При 180 градусах ржаные лепёшки будут готовы за двадцать минут, не пересушите!

Вариант 2: Быстрый рецепт ароматных ржаных лепёшек на кефире

Выпечка, в которой сода гасится высококалорийным кефиром, выходит пышнее, но готовится несколько дольше. Выбирайте сами – сэкономить считаные минуты или приготовить лепёшки понежнее.

Ингредиенты:

• четверть килограмма муки, ржаной;
• густой, 3-процентный кефир – полный стакан;
• ложка высокоочищенного масла;
• сода;
• по ложечке соли и рафинированного сахара;
• немного ароматных травок и кунжута.

Как быстро приготовить толстые ржаные лепёшки

Шаг 1:

Мука, а особенно ржаная, довольно сильно разнится по многим показателям, просейте её немного больше, чем указано в рецептуре, но начнём именно с 250 граммов. Отмеряем муку в миску, всыпаем остальные сухие компоненты, а именно сахар, ложечку сухой соды и соль.

Шаг 2:

Масло разболтайте в тёплом кефире, вылейте к муке. Ложкой заведите тесто, а перейдя на вымешивание вручную, обязательно смачивайте ладони и пальцы маслом или хотя бы водой. При необходимости помалу добавляйте муку, но учтите, что тесто так и должно остаться липким.

Шаг 3:

Рабочую поверхность густо посыпьте остатками муки, переложите на неё тесто и, ещё раз смочив ладони, а заодно и скалку маслом, раскатайте ржаное тесто до сантиметровой толщины.

Шаг 4:

Шаблоном для вырезания лепёшек может послужить металлическая закаточная крышка, кладите её на пласт теста, кончиком ножа вырезайте заготовки. Обрезочки соберите в ком, помните и раскатайте, снова нарежьте лепёшки. Из последней «порции» заготовку будет проще вылепить вручную.

Шаг 5:

Пергаментом застилаем плоский противень, раскладываем и смазываем маслом лепёшки. Чуть присыпаем прованским или другим набором пряностей, украшаем кунжутом. При нагреве ржаные лепёшки могут трескаться, немного меньше это будет происходить, если их аккуратно несколько раз проткнуть насквозь зубцами вилки.

Шаг 6:

Духовку разогреваем чуть сильнее, чем обычно для выпечки, 220 градусов – оптимально. По прошествии четверти часа, вынимаем готовые лепёшки, для декора присыпьте каждую щепоткой муки и стряхните излишек.

Вариант 3: Постные ржаные лепёшки без дрожжей с мёдом

Использовать растопленный, ранее загустевший мёд – не лучшая идея в данном случае, авторы рецепта особо это оговаривают. Сорт продукта не столь важен, в конечном счёте, он больше придаёт сладость, нежели ароматизирует выпечку. Цедру с лимона тоже можно использовать, но исключительно в случае, если выпечка рассчитана не на подачу вместо хлеба. Натрите жёлтый слой цедры, смешайте с ложкой сахара и предназначенным для посыпки тмином, разбавьте буквально по капле водой, перемешивая в густую кашицу. Нанесите на лепёшки перед установкой жаровни в духовку.

Ингредиенты:

• свежая ржаная мука – полная пол-литровая баночка;
• стакан кипячёной воды;
• по две полных ложки мёда и рафинированного масла;
• сода и мелкая соль;
• четвертинка лимона;
• кориандр, молотый и семена тмина – по столовой ложке.

Как приготовить

Шаг 1:

Лимон отожмите в плошку к мёду, туда же влейте масло и размешайте, разбавьте тёплой водой. Муку просейте вместе с содой, посыпьте солью, добавьте кориандр и половину тмина, который, по желанию, можете слегка помять в фарфоровой ступке.

Шаг 2:

В общую миску к муке подливаем частями воду с маслом и мёдом, замешиваем липкое тесто. Руки увлажняем, отрывая комочки теста, формуем небольшие лепёшки. Раскладываем их по кулинарной бумаге в просторной жаровне.

Шаг 3:

Ржаную выпечку принято украшать, нанося поверх лепёшек насечки в виде ромбов. Дополнительно посыпьте их оставшимся тмином, подойдут по вкусу и льняные семена.

Шаг 4:

Четверти часа при 190 градусах будет достаточно, если лепёшки вы делали не толще полутора сантиметров. Пряная выпечка из ржаной муки хороша как сама по себе, с любыми соусами, так и в дополнение к салатам, первым или вторым блюдам.

Вариант 4: Ржаные лепёшки в духовке с изюмом

Сушёные ягодки винограда – один из самых популярных вкусовых наполнителей для ржаной выпечки. Обязательно выдержите изюм в кипятке, а для большей нежности, после промывания оставьте ещё и в холодной воде на некоторое время.

Ингредиенты:

• стакан ржаной муки тонкого помола;
• пара ложек жидкого мёда и столько же молока;
• четверть пачки масла;
• свежее яйцо и ещё один желток;
• соль;
• горсть изюма;
• семечки льна или кунжута.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Ломтик масла выдержите, прикрыв мисочку тарелкой, в тепле кухни до полного размягчения. Положите к нему мёд и размешайте. Отдельно чуть взбейте с молоком яйцо, вылейте к мёду, добавьте распаренный в течение нескольких минут изюм.

Шаг 2:

В ту же ёмкость просейте и муку, вмешивая ложкой по половине порции. Тесто выйдет пластичным, но липким, оберните его полиэтиленом и выдержите до получаса в общем отсеке холодильника.

Шаг 3:

В жаровню простелите пергамент, тесто раскатайте до толщины менее сантиметра. Словно собираясь лепить пельмени, выдавите из пласта круглые заготовки, выбрав для этого чашку диаметром сантиметров восемь.

Шаг 4:

Размещаем заготовки на противне, можно это сделать довольно плотно. Смажьте лепёшки желтком и посыпьте смесью льна с кунжутом или разделите семена по разным заготовкам.

Шаг 5:

На нижнюю полку духовки установите миску с водой, отрегулируйте жар до 200 градусов по термометру, выпекайте лепёшки до получаса. Подавать выпечку с изюмом принято, выдержав до остывания. Прикройте лепёшки сухой хлопчатой или льняной тряпицей, дайте тесту впитать аромат изюма.

Вариант 5: Ржаные лепёшки на сметане с тмином

Ароматные тминные семечки можно заменить анисовыми, тогда выпечка будет напоминать вкусом ГОСТовский подовый хлеб, сорта «Витебский». Если решитесь на такую замену, то пару щепоток анисовых семечек нужно растереть в ступке или, как минимум при помощи столовой ложки.

Ингредиенты:

• густая, высокожирная сметана – три столовых ложки;
• три свежих яйца;
• пять ложек масла;
• триста граммов ржаной муки;
• соль, сухая сода и сахар;
• ложка тмина.

Как приготовить

Шаг 1:

Тмин слегка посыпьте крупной солью и чуть помните ложкой, отправьте к просеянной муке. Всыпьте туда же соду и перемешайте. Яйца выпускаем по одному в чашку, убедившись в их свежести, переливаем в мисочку со сметаной и размешиваем вилкой. Чуть присолив и взяв венчик, энергично разбалтываем.

Шаг 2:

Сметанную массу по ложке перекладываем к муке и замешиваем тесто. Дав отлежаться до двадцати минут, формуем лепёшки вручную или выдавливая из раскатанного теста горловиной стакана.

Шаг 3:

Тесто выйдет липким и, чтобы оно не пригорело к жаровне, выстилаем под лепёшки лист кулинарного пергамента. Окуните в постное масло уголок салфетки и слегка протрите им бумагу. Раскладываем по ней заготовки, двадцать минут выпекаем в раскалённой до двухсот градусов духовке.

kopilka-kulinara.ru

Ржаные лепешки - рецепт с фото

Предлагаю испечь пышные, ароматные ржаные лепешки. С ними приятно пить чай, можно подать к первому блюду или даже сделать бутерброд - обязательно будет вкусно.

Ингредиенты

Для приготовления ржаных лепешек понадобится:

для опары:

пшеничная мука - 2 ст. л.;

сухие дрожжи - 1 ч. л.;

теплая вода - 50 мл.

для теста:

ржаная мука - 10 ст. л.;вода - 50 мл;

соль - 1/2 ч. л.;

сахар - 1,5 ст. л.;

масло сливочное размягченное - 100 г;

яйцо - 1 шт.;

разрыхлитель - 1 ч. л.

Этапы приготовления

Приготовить опару. Для этого смешать муку и дрожжи, развести водой и оставить в теплом месте на 2,5-3 часа. Не беспокоить. Опара должна увеличиться в два раза, поверхность покрыться множеством пузырьков.

Яйцо взбить (примерно 1/4 отложить для смазывания лепёшек), размешать с солью, сахаром и водой. Добавить размягченное сливочное масло, все взбить до однородности.

В яично-мясляную смесь вмешать муку, влить опару. Замесить мягкое тесто для лепешек.

Тесто разделить на четыре части и дать ему "отдохнуть" 10 минут.

Раскатать тесто в круглые лепешки диаметром примерно 10-11 см, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. На поверхности ржаных лепешек сделать насечки в виде сеточки. Смазать ржаные лепешки яйцом.  Выпекать лепешки в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.

Вкусные, ароматные, пышные ржаные лепешки готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

rutxt.ru

Ржаные лепешки – 3 простых рецепта выпечки

Изо ржи можно варить превосходное пиво, она входит в состав рецептуры виски, бесподобный квас завершит перечень напитков из обыкновенного зерна, зачастую используемого только в спиртовой промышленности  или как корма животным либо злак сидерат. Первой ржаной лепешке уже 5 тыс. лет, но благодаря ее устойчивости к заморозкам и неотразимому хрусту корочки ржаная выпечка прочно заняла одно из лучших мест на хлебных полках магазинов.

Три рецепта выпечки ржаных лепешек способны удовлетворить самого придирчивого любителя эксклюзивной выпечки.

Ржаные лепешки на кефире

Необходимые продукты: мука цельно зерновая ржаная – 300 гр

Соль, сода, кориандр по вкусу

Кефир — 200 мл

Масло растительное – 1 ст. л.

Тмин на посыпку  — 0,5 ч. л.

Время приготовления 20 мин.

1 В отдельной посуде смешиваем кефир, соду .

2 Добавляем растительное масло, муку, кориандр и оставшийся кефир.

3 Из получившегося теста лепим симпатичные ржаные лепешки, выкладываем их на противень и отправляем в разогретую духовку, не забыв предварительно посыпать семечками тмина.

Лепешки из цельносмолотой ржаной муки с домашней сметаной

Оригинальные ржаные лепешки напоминающие «витебский хлеб» благодаря анису:

Ингредиенты:

мука ржаная – 300 гр

сметана 3 ст. л (берите на рынке)

яйца-2-3 шт

сахар, соль, анис молотый по предпочтению

Сода 0.5 ч. л.

Масло раст.- 5 ст. л.

1. Месим тесто: муку, сахар, соль, соду, анис предварительно смешиваем.
2. Далее сметану и яйца присоединяем к мучной смеси и тщательно растираем до получения готового теста.
3. Время проведения в духовом шкафу при температуре 180 градусов не менее 20 минут.

Жаренные ржаные лепешки

Привет из далекой экономной Индии, рецепт лепешек из цельнозерновой муки, жаренных на сковороде без растительного масла. Быстро, вкусно, и самое главное, полезно.

Все что вам нужно, это ржаная мука 250 гр, вода, соль и чуть-чуть ( 50-70 гр) топленого масла для смазывания готовых посланий от индийского повара.

Замешиваем тесто из муки, соли и воды. Тесто должно получиться мягким.

Оставляем полученное тесто в покое на полчаса, желательно предварительно закрыть его влажным полотенцем.

Раскатываем тесто до тонкого состояния, и с помощью тарелки вырезаем одинаковые круги.

Жарим на разогретой сковороде до появления пузырьков.

А вот тут потребуется ловкость рук и щипцы, с помощью которых вы будете переворачивать лепешку над открытым огнем по мере ее дальнейшего раздувания.

Сигналом к готовности будут служить коричневые пятна. Далее выгоняем, похлопывая ладонями воздух, смазываем маслом и подаем к любому блюду, где требуется наличие хлебушка.

Теперь о пользе ржаной муки грубого помола

Укрепление иммунитета, очищение организма от накопленных ядов, токсинов и прочего хлама, профилактика атеросклероза, рака кишечника и старческого слабоумия гарантированно вам при употреблении в пищу выпечки со специфическим кисловато душистым ароматом. В ржаной красотке тиамина содержится на 250 % больше чем у беленькой классической красавицы, а это гарантия здорового сердца и полноценно работающего мозга. Идеальные кожа, ногти, волосы, зрение при совершенном обмене веществ  принесет с собой домашняя выпечка с витаминами В2,В6 и В5, которых содержится в разы больше, чем в традиционной очищенной муке.

Оставайтесь всегда здоровыми и балуйте себя  плюшками.

poleznay-eda.ru

Ржаные лепешки: рецепт без дрожжей на кефире и сметане

Придерживаетесь правильного и здорового образа жизни? Тогда вы точно знаете, что нужно начинать с рациона, например, заменить белый хлеб ржаными лепешками. Такие хлебцы станут и идеальным завтраком, и полезным перекусом. Итак, ржаные лепешки: рецепт без дрожжей.

Нежные и мягкие лепешки из ржаной муки

Сначала приготовим классические ржаные лепешки. Рецепт без дрожжей на кефире прост в исполнении, да и все нужные продукты найдутся у вас в холодильнике. Внимание: соду предварительно гасить не будем, поскольку эту роль на себя возьмет кефир.

Состав:

• 350 мл кефира;
• 2 ст. просеянной муки ржаной;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ч. л. масла рафинированного подсолнечного;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовим все нужные нам продукты, чтобы не отвлекаться в процессе выпекания лепешек.
2. В одной емкости соединим кефир с маслом подсолнечным, а в другой – просеянную муку с солью и содой. Внимание: муки может понадобиться чуть меньше или больше. Это зависит от того, какой кефир вы используете. Так, если взять продукт с 1% жирности, нужно будет около 2,5 ст. муки.
3. В миске с сухими ингредиентами сделаем небольшое углубление и введем туда жидкую смесь.
4. Замешиваем основу для лепешек. Она должна быть мягкой.
5. Делим тесто на четыре одинаковые части, и затем каждую из них раскатываем в лепешку. Идеальная толщина лепешек – один сантиметр.
6. Делаем сверху на лепешках неглубокие проколы вилкой.
7. Выпекаем ржаные лепешки в течение двадцати пяти минут при температурной отметке в 180 градусов.

Вкусные лепешки на скорую руку

А теперь встречайте - ржаные лепешки: рецепт без дрожжей на сметане. При желании в тесто можно добавить отруби. Проявите фантазию и сделайте лепешки в виде разных фигурок.

Состав:

• 250 мл сметаны;
• 3 яйца;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 0,5 кг муки ржаной;
• ¼ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. соды.

Приготовление:

• В первую очередь соединим сметану с сахарным песком. Добавим соду и соль, а также яйца.

ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.Подробнее...

• Перемешиваем до получения смеси однородной консистенции.
• Просеиваем муку и вводим ее маленькими порциями в яично-сметанную массу. Если вы решили положить отруби, добавляйте их в уже просеянную муку.
• Вымешиваем основу, пока она не станет эластичной. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.

• Затем делим основу на одинаковые кусочки, раскатываем их в лепешки с толщиной в 1 см. Можно придать им при желании любую фигурную форму.
• Выпекаем лепешки минут двадцать при температурном пороге в 190 градусов.

Вариант приготовления с творогом

Разнообразим классические лепешки и добавим в тесто творог. Такой завтрак полезен и вкусен. Кстати, сахарный песок можно заменить медом. Особенно такую выпечку оценят младшие домочадцы.

Состав:

• 350 г муки ржаной;
• 150 мл кефира;
• 200 г творога;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. масла растительного.

Приготовление:

1. Прежде всего, перетрем через сито творог. Затем соединим его с кефиром и маслом растительным. Перемешаем.
2. Добавим в творожную массу сахарный песок и соль, еще раз перемешаем.
3. Муку просеиваем и смешиваем с содой.
4. Вводим муку в кефирно-творожную смесь и вымешиваем основу для лепешек.
5. Накроем емкость с тестом кухонным полотенцем и оставим на полчасика.
6. По истечении указанного времени раскатаем основу в пласт с толщиной в 6-7 мм.
7. С помощью стакана вырезаем из теста лепешки. А можно вырезать прямоугольники либо ромбики.
8. Противень застелем пергаментом и выложим заготовки. Сверху проколем их в нескольких местах вилкой.
9. Выпекаем лепешки на протяжении двадцати минут при температурной отметке в 200°.

Постная выпечка на каждый день

Постные ржаные лепешки чаще всего готовятся без дрожжей на воде. Но мы рассмотрим немного необычный рецепт. Особенность его в том, что в качестве жидкой основы выступит шиповниковый отвар. А пикантные нотки нашей выпечке мы добавим с помощью тмина и кориандра.

Состав:

• 2 ст. муки ржаной;
• 1 ст. шиповникового отвара;
• 2 ст. л. масла растительного;
• ½ ч. л. соды;
• 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
• 2 ст. л. гречишного меда;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ст. л. тмина;
• 1 ст. л. кориандра.

Приготовление:

• Для замешивания основы нам нужно соединить просеянную муку с шиповниковым отваром и перемешать.
• Теперь введем в тесто соль, кориандр, масло растительное, соду и лимонный сок.
• Вымешиваем основу не менее десяти минут, пока не получим однородную массу.

• Смочим ручки водой и начнем формировать лепешки, отрывая от теста маленькие кусочки.

• Выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной маслом растительным.

• Заготовки лепешек посыплем сверху тмином и выпекаем в духовом шкафу на протяжении 25-30 минут при температурной отметке в 180°.

Это далеко не все способы приготовления ржаных лепешек без дрожжей. Так, можно адаптировать приведенные рецепты для жарки хлебцев на сковороде. Поверьте – такая выпечка получится не менее вкусной, чем в жарочном шкафу.

Читайте также:

Лепешки из ржаной муки – это настоящая палочка-выручалочка для тех, кто боится набрать лишние килограммы. Они не только диетические и полезные, но и невероятно вкусные. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

ladyspecial.ru

Ржаные лепешки - Пошаговый рецепт с фото

В давние времена, аккурат к весне, на Руси заканчивались запасы пшеницы. Крестьяне, открыв свои закрома, начинали печь хлеб и лепешки из ржаной муки. Существуют сотни вариаций таких рецептов, но сегодняшний предназначен для тех, кто по каким-либо причинам не хочет употреблять в пищу дрожжи. Несмотря на то, что эти ржаные лепешки не такие пышные, как их дрожжевые «сородичи», они гармонично дополнят ваш завтрак, перекус или легкий полдник.

Ингредиенты для приготовления ржаных лепешек (на 5-7 шт.):

• мука ржаная – 1 стакан
• масло сливочное – 50 г
• мед жидкий – 2 ст.л.
• куриное яйцо – 1 шт.
• соль – щепотка
• яичный желток – 1 шт. (для смазывания «верхушек»)
• молоко – 2 ст.л.
• изюм, кунжут, семена льна, орехи или тмин – по желанию и вкусу

Рецепт приготовления ржаных лепешек:

Сливочное масло заранее извлечь из холодильника – оно понадобится достаточно мягкое, чтобы было удобно с ним работать и смешивать с другими ингредиентами. Смешать вместе жидкий мед и мягкое сливочное масло. Растереть в однородную пасту.

Яйцо взбить с молоком, влить в смесь масла и меда.

При желании добавить в массу изюм или орехи. Так ржаные лепешки станут еще полезнее.

Просеять ржаную муку в емкость с жидкими ингредиентами, вмешать ее ложкой до получения однородной массы.

Замесить ржаное тесто. Оно получается мягким и эластичным, немного липнущим к рукам, но муки больше добавлять не нужно. Положить тесто в холодильник на 30-40 минут для охлаждения и лучших вкусовых качеств будущих лепешек.

Через отведенное время раскатать тесто в одну большую лепешку толщиной в 0,5-0,8 см.

Стаканом вырезать круглые лепешки, переложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Смазать верхнюю поверхность лепешки желтком для блестящей корочки, присыпать кунжутом и льняным семенем. Духовку разогреть до 180-200 градусов, на нижнюю полку поставить емкость с водой. Выпекать ржаные лепешки 25-30 минут.

Перед тем как кушать лепешки, их необходимо остудить. Очень вкусны ржаные краюшки с молоком или йогуртом.

Наслаждайтесь полезной выпечкой, не обременяя себя лишними калориями. Ржаные лепешки готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

---

Смотрите также

• 
  Как сделать рисовую муку
• 
  Печенье из ржаной муки
• 
  Хлеб из гречневой муки
• 
  Из гречневой муки рецепты
• 
  Печенье из гречневой муки
• 
  Аллергия на пшеничную муку
• 
  Аллергия на муку пшеничную
• 
  Мука из семян льна
• 
  Банановые оладьи без муки
• 
  Оладьи банановые без муки
• 
  Блины из цельнозерновой муки