Грузинская кухня: вкусные блюда из кукурузы. Грузинское блюдо из кукурузной муки
виды и краткое описание каждого блюда.
Разнообразие Грузинских блюд из кукурузы в мегрельской области.
На западной территории Грузии проживает историческая народность – мегрелы. Культура мегрельских народностей разнообразна и обворожительна. Это касается и кухни. Множество мегрельских блюд известны и любимы на всем постсоветском пространстве. Хачапури, аджика, сациви и полезный сулугуни – одни из немногих грузинских блюд из мегрельской области. Но особенное месте в мегрельской кухне занимает кукуруза. Из неё получаются вкусные самостоятельные блюда. Кукурузу перемалывают в муку для дальнейшего использования.
Кукурузные лепешки.
Из кукурузной муки получаются вкусные лепешки – мчади. Рецепт их приготовления довольно простой. На стакан кукурузной муки понадобится половина стакана теплой воды. Воду можно развести с молоком в равных пропорциях, чайную ложку сахара и немного соли. Также добавляются 2-3 столовые ложки растительного масла. Все ингредиенты замешиваются в упругое тесто. Из него формируются небольшие круглые лепешки. Важно, чтобы они были тоненькие, иначе Мчади могут получиться сухими. Когда Мчади сформированы они жарятся на сковороде в сливочном масле.
К лепешкам добавляют сулугуни. Для этого лепешки разрезаются вдоль, между двумя половинами кладётся сыр, после лепешки снова склеиваются. Сулугуни можно добавлять и в сырые лепешки и жарить вместе с ними. Горячие лепешки Мчади подаются к грузинским традиционным блюдам. Таким как харчо, чакапули или лобио.
Гоми.
Ещё один интересный рецепт с применением кукурузной муки и крупы. Для его приготовления понадобиться стакан муки и 2 стакана крупы. Крупа хорошо промывается и засыпается в кастрюлю и заливается шестью стаканами воды. Варится на медленном огне, её нужно постоянно помешивать. Когда кукурузная крупа загустеет, всыпается кукурузная мука. Блюдо готово как только, исчезает запах муки. В него добавляется сулугуни. Гоми подают вместо хлеба к грузинским блюдам.
Традиционное грузинское блюдо – Лобио.
Ещё один интересный вариант блюда из кукурузы. На этот раз, используются не её производные, а цельные зерна. Традиционный лобио готовится из фасоли. Кукуруза способная разнообразить его и улучшить вкус.
Лобио – острое блюдо. В него добавляется один зубчик чеснока и одна столовая ложка красного перца крупного помола. Основные ингредиенты: пол кило фасоли и 200 грамм кукурузных зерен. Кукуруза и фасоль предварительно отвариваются с лавровым листом. Варить их лучше отдельно, можно взять консервированную кукурузу. В фасоль добавляется сливочное масло, её толкут до однородной массы. После в блюдо добавляются незаменимые грузинские приправы, зелень и кукуруза.
Вот одни из немногих блюд с применением кукурузы и её производных. Её сладкие и хрустящие зерна придутся по вкусу всем. А когда нет времени готовить, можно просто отварить в воде созревший початок кукурузы.
geo.holiday
Грузинская кухня с кукурузной мукой, 10 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
eda.ru
Грузинский пошаговый рецепт ГОМИ
Грузинский пошаговый рецепт ГОМИ — популярного блюда из Самегрело, которое готовят из кукурузной муки грубого помола. По внешнему виду и консистенции гоми напоминает кашу. Это очень вкусное блюдо с ломтиками сыра сулугуни и сливочным маслом, которое готовят во всех грузинских семьях. Смотрите еще похожий рецепт — эларджи.
Грузинский пошаговый рецепт ГОМИ
Ингредиенты
- 200 г кукурузной муки грубого помола,
- 4 ст.л. кукурузной муки мелкого помола,
- 400 г сыра сулугуни (можно заменить на имеретинский сыр или моцареллу),
- 40 г сливочного масла,
- 1,5 литра воды (молока),
- 1 ч.л. соли.
Приготовление
В чугунную глубокую сковороду добавить кукурузную муку грубого помола и соль.
Залить водой, тщательно перемешать, поставить на огонь и варить на слабом огне, часто помешивая, в течение 20-25 минут.
Через 20-25 минут добавить 4 ст. ложки кукурузной муки мелкого помола. Варить на медленном огне непрерывно энергично помешивая, варить 5-7 минут. Готовое гоми должно выглядеть как на фото ниже.
Гоми в горячем виде разлить по тарелкам, добавить нарезанный сыр и сливочное масло. Многие любят кушать гоми вместе с ореховым соусом баже.
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!
Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:gruzinskaya-kuhnya.ru
Любимое из Грузинской кухни - ღომი (Гоми)
Сегодня буду говорить о самом любимом блюде,которое является украшением любого стола,будь то праздничный или просто будничный семейный обед.Гоми - гвоздь программы главный герой сегодняшней темы. Гоми,она же мамалыга - грузинское кашеообразное блюдо с сыром (чаще - сулугуни,хотя можно брать любой: сулугуни копчённый,имеретинский или любой другой рассольный)
Если захотите научится приготовить Гоми, + так же научиться правильно выбирать кукурузную муку - добро пожаловать под кат.Гоми - блюдо элементарное по составу,всё что вам понадобиться: качественная кукурузная мука
и кукурузная крупа грубого (крупного) помола +холодная вода.
Гоми варю в таком вот чугунном котелке (и вам советую - так как это самая подходящая посуда для этих целей).
Итак,разобрались из чего варить и в чём варить.Теперь дело за малым - выбрать правильную муку.Этот опыт я переняла от своего мужа Гио .Мы не покупаем её в пакетах,а сразу направляемся на рынок и там открывается просто огромнейший ассортимент.Глаза разбегаются,вроде у всех она одинаковая,каждый продавец -нахваливает свой товар...Но,мука муке рознь.Итак,подходим к прилавку (мука на грузинских рынках продаётся горкой),просто двумя пальцами (сверху) защипываем её и хорошенько сжимаем пальцами...Хорошая мука после таких манипуляций не рассыплется,останется в том же положении.У меня на фото это хорошо видно.
Если мука прошла такой тест-контроль,то мы смело можем покупать у этого же продавца и кукурузную крупу крупного помола (обычно продаются вместе отдельными горками).
Мой рецепт Гоми рассчитан на этот котёл (фото см выше,вместимость около 3л)1 кг - кукурузная крупа грубого помола1,5кг - кукурузная мука (с запасом)
Начинаем с того,что очень хорошо промываем кукурузную крупу.Подготовленную выкладываем на дно чугунка.
Холодную воду заливаем на 2/3 высоты котла.Накрываем крышкой и ставим вариться на средний огонь.Хорошо провариваем крупу - время от 40 минут до 1 часа.Для варки гоми используют специальную деревянную лопаточку ...
Муки уйдёт меньше,чем крупы.Не могу сказать,сколько конкретно в вашем случае потребуется стаканов муки,каждый должен сам уметь определять густоту гоми.
Главное - не сыпать сразу: .дайте провариться муке,15-20 минут...Затем,подсыпайте снова.Варите - мешайте и по необходимости - подсыпайте.
Сложность варки гоми состоит только в одном - нужно прилагать физическую силу и постоянно мешать (очень руки устают с непривычки,но с опытом этого уже не замечаешь).
Итак,как же определить готовность?1. Воткните деревянную лопатку в гоми,она не должна упасть,остаётся в том же положении.2. По краю котла образуется такая вот хрустящая корочка (см фото)
Общее время варки гоми (в моём случае) около 2 часов .Гоми традиционно раскладывают по порционным тарелкам,на каждую порцию - 2-3 кусочка сыра.Сыр в горячей "каше" замечательно плавится и мы получаем в итоге вот такой тягучий кусочек
Аппетитно,не так ли?Ну и само гоми - посмотрите какое оно должно быть...
Мда - я неправильно ем гоми - вилкой :)),традиционно это делают руками.Итак,если вы гоми решите приготовить для праздничного стола (оно идёт как горячее блюдо),то оно сочетается идеально с любыми соусами ,салатами,мясом,птицей,рыбой...И не нужен хлеб.
Вот и всё.Теперь я уверена,что вы знаете все тонкости и нюансы по приготовлению "грузинской каши" ,останется пожелать Вам только хорошего настроения и успехов по освоению этого нехитрого,но вкусного блюда!
Приятного Аппетита!!!
ulia-maktyb.livejournal.com
Кукурузная каша грузинское блюдо — PrimusResto.Ru
Грузинская мамалыга
В Грузии мамалыгу называют гоми и готовят ее из белой кукурузной муки грубого помола. Это вкусная и недорогая каша очень вкусна с соленым сыром.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Описание приготовления:
Традиционная грузинская каша, которую в Грузии подают и как хлеб, и как гарнир. Это простое, недорогое и полезное блюдо. Рецепт приготовления грузинской мамалыги совсем простой. Чтобы она была совсем грузинской — постарайтесь найти белую кукурузную муку специально для мамалыги. Рассказываю, как приготовить грузинскую мамалыгу. 1. Ставим на огонь воду и доводим до кипения. 2. Засыпаем кукурузную муку и мешаем, мешаем, мешаем. Иначе образуются комочки, как в манной каше. 3. Варим на небольшом огне, иначе каша будет «плеваться». Время варки — минут 20-25. Если вам нужна не очень густая мамалыга — в процессе варки можно добавить воды. 4. Подают в Грузии мамалыгу на деревянной дощечке. А мы накладываем кашу в тарелку и подаем с ломтиками соленого сыра. Приятного аппетита!
m.povar.ru
Грузинская кухня
Рецепты грузинских блюд
Post navigation
Как приготовить мамалыгу. Рецепт гоми
Мамалыга, или, как это блюдо называют грузины – гоми — на любителя. Его вкус просто непонятен многим. Вареная каша из кукурузной муки даже без соли. Ее традиционно готовят во многих уголках Грузии (в Самегрело, Абхазии, Рача). Готовят из муки белой кукурузы, но можно использовать и желтую. Мамалыга — густая кашеподобная масса пресного вкуса, которая является буквально заменителем хлеба к мясным первым и вторым блюдам грузинской кухни. На традиционных застольях подаётся с солёным сулугуни, который буквально тает в горячей каше.
Как приготовить мамалыгу? Это не сложно. Её готовят в чугунных котелках и на костре, но в городских условиях — в металлической кастрюле и на плите.
Ингредиента всего два:
- Кукурузной муки — 1 стакан;
- Воды — 3 стакана;
- Кукурузную муку всыпьте в кастрюлю, залейте теплой водой и поставьте варить.
- Снимайте накипь во время варки и все время перемешивайте, во избежание комочков.
- Когда каша сварится, еще 10 минут разминайте её, используя для этого деревянную ложку. Варить надо до тех пор, пока гоми не будет отходить от стенок кастрюли.
- Закройте крышкой и дайте несколько минут, чтобы блюдо настоялось.
- Готовое гоми должно иметь консистенцию густой каши. Смоченной холодной водой ложкой выкладывайте гоми на порционные тарелки, воткнув в него 1-3 кусочка сыра (сулугуни).
- Готовность гоми проверяется так: надо понюхать, не должно быть запаха сырой муки.
Гоми надо кушать в горячем виде. А в холодном (застывшем) виде подается оно и к сациви, харчо с орехами, баже, мужужи и к другим первым блюдам. Руками берется небольшой кусочек гоми и обмакивается в харчо, сациви или в баже, даже как бы зачерпнув, одним словом, используется вместо хлеба.
gruzinskieblyuda.ru
Необычный рецепт мамалыги по-грузински
Что такое мамалыга и как ее можно приготовить? Данное блюдо является традиционным в Грузии, представляет собой очень густую кукурузную кашку. Ее до сих пор используют вместо хлеба в западных районах Грузии. Изначально мамалыгу готовили из пшенки – итальянского проса. Подобное блюдо из кукурузы пользуется необычайной популярностью и любовью у молдаван, румын. Помимо того, что мамалыга необычайно вкусная и оригинальная, она достаточно полезная, поэтому стоит узнать пошаговый рецепт ее приготовления.
Технология готовки мамалыги по-грузински
Данное блюдо можно считать уникальным, так как для его приготовления используют соль, муку, кукурузную муку либо крупу, жир свиной, а также воду. Когда мамалыга по-грузински готова, ее можно кушать как хлеб или кашу. Многие женщины, которые проживают в Грузии, в течение долгого времени делают подобный деликатес. Важно заметить, что мамалыга прекрасно сочетается с творогом, сыром, разнообразными сиропами и соусами. Существует множество способов подачи кукурузного лакомства, каждый из которых способен удивить новым и весьма оригинальным вкусом.
Если использовать традиционный рецепт грузинской мамалыги, то для готовки понадобится толстостенный казанок. Чтобы размешивать блюдо во время готовки, не нужно пользоваться ложкой, для этого понадобится тонкая скалка.
Несмотря на многолетние традиции, касающиеся способа приготовления мамалыги, современные женщины приловчились готовить блюдо в обычной кастрюльке. Никто не спорит с тем, что данное блюдо будет отличаться от классической грузинской мамалыги. Однако ваши домочадцы не смогут оторваться от очередной порции кукурузного лакомства. Важно заметить, что общая продолжительность приготовления может занять не менее одного часа.
Ингредиенты
Для приготовления мамалыги по-грузински понадобятся такие ингредиенты:
Приготовление
1. Подготовьте все необходимые продукты, а также инвентарь, который может понадобиться в процессе готовки. В первую очередь — это кастрюля, две тарелки и сковорода. На плиту отправьте сковородку, поместите в нее предварительно нарезанное сало. Очень важно, чтобы из него вытопился жир.
2. В это время можно взять кастрюлю и влить в нее 3 стакана очищенной воды, добавить ? чайной ложки мелкой соли. На данном этапе добавляется столовая ложка топленого жира, кастрюля отправляется на плиту.
3. Кукурузную крупу всыпайте после того, как вода нагреется, но не дойдет до кипения. По желанию крупу можно заменить кукурузной мукой, все зависит от ваших желаний и вкусовых предпочтений.
4. Затем необходимо следовать определенной инструкции, чтобы мамалыга по-грузински получилась правильной. Вначале необходимо помешивать содержимое кастрюли периодически. После того, как крупа будет набухать, помешивать нужно постоянно, не останавливаясь. Зачастую грузинские женщины используют для этого деревянную лопатку или скалку. Если у вас нет подобных приборов на кухне, не нужно отчаиваться, можете воспользоваться обычной ложкой. Единственное условие – перемешивать, не прекращая, до тех пор, пока не получится густая и вязкая консистенция, напоминающая тесто.
5. Готовую мамалыгу переложите в тарелочку, воспользовавшись ложкой, разровняйте поверхность блюда.
6. Нарежьте любой предложенный сыр, украсьте блюдо. Основная изюминка заключается в том, что каша еще горячая, поэтому сыр начнет плавиться и пропитывать мамалыгу своим ароматом, вкусом.
7. Существует и другой способ подачи. Для этого необходимо остудить кукурузное лакомство, нарезать на кусочки одинакового размера и обжарить на раскаленном масле.
8. Блюдо украсить и подать порционно. Поверьте, никто не сможет отказаться от подобного блюда.
Видео рецепт
Грузинская мамалыга или гоми является очень густой кукурузной кашей. Несмотря на простые ингредиенты, процесс готовки немного сложный, он похож на некое таинство, имеющее собственные традиции и правила. Важно заметить, что готовое лакомство получается густым, поэтому его можно нарезать ножом. Зачастую ее подают вместо хлеба, так как она сочетается абсолютно со всеми продуктами питания. Ее кушают с вареньем, мясом, рыбой, овощами, фруктами, творогом и различными сырами. Блюдо подают со сметаной, разнообразными соусами.
vashakasha.com
Кукурузная каша
Кукурузная каша — рецепт полезный и сытный. Есть определенные правила как варить кукурузную кашу, чтобы она была особенно вкусной. Например, каша кукурузная на воде нежнее в духовке. А кукурузная каша на молоке еще более полезна, если это каша кукурузная с тыквой. Подробней про кукурузную кашу .
Вкусная и полезная кукурузная каша, настоящий кладезь полезных веществ.
Молочная каша из кукурузной крупы отлично получается в микроволновке. К тому же готовить по этому рецепту намного проще и быстрее.
Каша из кукурузной крупы – излюбленное кушанье молдаван, румын и итальянцев. Именуют они кукурузную кашу по-разному, но знают, что кукурузная крупа, рецепты приготовления которой довольно просты, одна из самых малокалорийных, при этом богата микроэлементами и, конечно, очень вкусна.
Шикарный гарнир, подойдет к любому основному блюду. А также каша из кукурузной крупы выручит в постный день как самостоятельное блюдо.
Мамалыга — это молдавское национальное блюдо. Готовится она из кукурузной крупы. Такая каша и полезна и вкусна. А готовить мамалыгу совсем просто.
Это традиционное северо-итальянское блюдо из кукурузной муки грубого помола. На первый взгляд, очень простое, но есть несколько хитростей, соблюдая которые, вы получите самую вкусную поленту. Это не совсем кукурузная каша, скорее – мамалыга. Можно есть поленту в простом виде, но ее готовят с разными добавками, подают мягкой или твердой. Вязкость поленты зависит от количества воды и времени приготовления на очень малом огне (чем дольше, тем лучше). Вместо воды (полностью или частично) можно подливать бульон или молоко. Важно при этом помешивать поленту (не постоянно, но часто).
В помощь постящимся — рецепт кукурузных котлет. Просто, вкусно, недорого. Хорошо подать такие кукурузные котлеты с овощами, как свежими, так и тушеными.
Кукурузную поленту готовлю в сковороде, а затем заливаю баклажанным соусом, засыпаю сыром и ставлю под гриль. Безумно вкусно!
Очень вкусное и сытное блюдо, меня его научила готовить бабушка. Как Вам такая мамалыга?
В отличие от поленты или мамалыги, банош — это каша из кукурузной муки, сваренная на сметане. Подается банош с овечьей брынзой, шкварками или грибной поджаркой. Настоящий банош готовится исключительно на костре в чугунном казане. Ну а если под рукой нет костра, будем варить банош на плите.
Кукурузная каша в мультиварке готовится вместе с овощами и куриным филе.
www.russianfood.com
Мамалыга — традиционная грузинская густая кукурузная каша, которую в Западной Грузии до сих пор нередко используется вместо хлеба. Первоначально готовилась из проса итальянского (пшенка). Подобное блюдо готовят многие другие народы, например, румыны и молдаване. Слово мамалыга происходит именно из их языка, а по-грузински мамалыга называется гоми.
Мамалыга — простое, полезное, недорогое блюдо. Я купил пачку крупы за 26 рублей и 600 граммов вкусного адыгейского сыра (производства фирмы Denmax) за 136 рублей. То есть, около 160 рублей на 5-6 порций мамалыги с сыром. Если прибавить к ней, например, такие недорогие блюда, как лобио и куриную печенку по-грузински, выйдет вкусное и полезное меню за смешные деньги.
Теперь — рецепт мамалыги и полезные советы к нему.
- Кукурузная крупа — 1 часть
- Вода — 3.5 части (например, на 2 стакана крупы 7 стаканов воды)
- Сыр сулугуни или иной (читайте далее)
- Ганаш рецепт с белым шоколадом Ганаш – рецепт И в очередной раз хочется вернуться к теме французских десертов, поскольку о них можно говорить нескончаемо долго и при этом исчерпать тему будет невозможно. Сегодня речь пойдет о любимом многими ганаше. Ганаш – это крем, в основе которого находятся шоколад, сливки и […]
- Рецепт зелёная фея Коктейль Зеленая фея — рецепт Даже взрослые люди любят сказки. Именно поэтому изначально коктейль «Зеленая фея» привлекает своим названием (ведь, согласитесь, все мечтают о крестной из сказки «Золушка»), ну а после того, как вы его отведаете, вы, вряд ли, останетесь к нему равнодушны. […]
- Крем из вареной сгущенки и масла фото Крем из вареной сгущенки и масла Это удивительный и весьма универсальный крем из вареной сгущенки и масла в домашних условиях прекрасно подойдет для бисквитных коржей, рулетов и тортиков. Быстро, просто и очень вкусно. ИНГРЕДИЕНТЫ Сливочное масло 200 Грамм Банка сгущенки 1 Штука […]
- Рецепт риба тушена з овочами Как приготовить тушеную рыбу с овощами Тушеная рыба с овощами – специфическое блюдо, можно сказать на любителя. Не все приемлют сочетание помидоров, капусты или баклажанов с морепродуктами. Но если вы относитесь к почитателям такой еды, то рецептов просто множество и экспериментировать […]
- Рецепт торта для диеты Торт по Дюкану Время приготовления: Порций: Начиная со второй фазы диеты нам можно пудинги фирмы д-р Откер. С ними можно приготовить удивительные рецепты, например творожные запеканки или тортики. На форуме сайта А.Скрипкиной нашла чудо-рецепт настоящего торта, вкусного и аппетитного. […]
- Рецепт крема на тирамису Крем для тирамису в домашних условиях. Крем для торта "Тирамису" с маскарпоне В нашей статье мы хотим поговорить об итальянском десерте тирамису. Многие хозяйки боятся готовить крем для тирамису в домашних условиях. И совершенно напрасно, это не так уж и сложно. Зато каков результат! […]
- Рецепт карпаччо из курицы в домашних условиях Карпаччо – рецепт Путь к сердцу мужчины, если верить известному выражению, лежит через желудок. Поэтому, дорогие посетительницы нашего портала, если вы желаете покорить своего возлюбленного, то приготовьте для него нечто аппетитное и сытное, поразите его своим кулинарным мастерством, […]
- Торт с черносливом и грецким орехом Торт с черносливом и грецким орехом Желанный гость на любом праздничном столе – торт с черносливом и орехами. Благодаря совмещению этих компонентов получается оригинальная выпечка с невероятным ароматом и незабываемым послевкусием. Вкуснейшее лакомство для любого застолья готовится […]
На 5 стаканов (650 граммов — где-то на 5-6 порций) кукурузной крупы я использовал 17 стаканов воды — специально замерил для блога. Можно потребоваться чуть больше — зависит от крупы, котелка, интенсивности огня. В мамалыгу, пока она кипит, всегда можно подлить воду, поэтому лучше недобор воды, чем перебор. В случае с перебором вам придётся долго выпаривать воду.
Вот такая кукурузная крупа была использована:
Почти всегда в Грузии мамалыгу готовят из белой кукурузной крупы, у которой несколько другой вкус.
На фото: слева крупа из питерского магазина, справа — белая кукурузная крупа, купленная у мегрела в Тбилиси.
Мамалыга не должна быть солёной. Можно подсолить при начале варке чуть-чуть. Я предпочитаю не солить вообще. Сильно солёным должен быть сыр.
Заливаем крупу водой, ставим на малый огонь и доводим до готовности. Чтобы определить готова ли мамалыга, попробуйте её — если крупа разварилась, значит, блюдо готово.
Делать мамалыгу рекомендуется в толстостенной котелке или казане. Иначе она может легко пригореть.
Вот так выглядел мой котелок с готовой мамалыгой:
Время варки мамалыги зависит от размерности крупы, величины огня, на котором вы её готовите, качества крупы. Поэтому время варки колеблется от 45 минут до полутора часов. В данном случае я варил 1 час 15 минут.
Густота готовой мамалыги: это зависит от ваших предпочтений. В любом случае, мамалыга не должна течь, как молочная рисовая каша, но при накладывании в тарелки должна формировать нерастекающуюся горку.
Мамалыгу надо иногда размешивать. При закипании воды в некоторых случаях могут образоваться комки. А при дальнейшей варки в некоторых случаях верхние слои мамалыги недополучают тепла в сравнении с нижними.
Для перемешивания мамалыги используют деревянную лопатку, которую называют чогани. Можно использовать любую лопатку, главное, чтобы она не была слишком тонкой, иначе сломается.
Распространено мнение, что в мамалыгу надо обязательно добавлять кукурузную муку (в её отсутствии — манку). Основная цель муки — скрепление массы. Это требуется, если крупа крупная. Магазинная фабричная крупа, которую продают в России, обычно мельче, поэтому мука не нужна.
В рецепт мамалыги как бы вложен ещё один рецепт — кукурузных хрустиков.
Кастрюлю с оставшейся на стенках мамалыгой поставьте на самый малый огонь. Когда масса на стенках полностью высушится, хрустики будут готовы.
Откалывайте и ешьте. Обычно очень нравится детям.
Мамалыгу выкладывают на тарелки горками, в которые втыкают кусочки сыра — имерули или сулугуни. Чтобы мамалыга не липла к лопатке чогани, его время от времени смачивают холодной водой.
Мамалыгу в кастрюле не хранят — всё выкладывается в тарелки. Что не съедено, будет позже зажарено.
Заводской сулугуни, по своей сути весьма жалкая копия нормального сулугуни, тоже для этой цели подойдёт. Адыгейский сыр, брынза — всё, что угодно. Конечно, желательно, чтобы сыр был солёный и плавился, но если нет — ну, что ж поделать. Сыры западноевропейского типа, на мой взгляд, с мамалыгой сочетаются слабо — на любителя. Неплохо сочетается с мамалыгой солёный творог. Или творог, перемешанный с аджикой и мятой.
Едят мамалыгу горячей.
Как я уже упоминал, мамалыга в Западной Грузии использовалась и нередко используется вместо хлеба, поэтому ели её практически со всем подряд.
Хорошо сочетается мамалыга с лобио и жареной свининой. В качестве подливы к мамалыге подходят ткемали, томатный сацебели, например, приготовленный из правильной томатной пасты, и сметана с аджикой.
Мамалыгу можно есть саму по себе. При жарке можно подбросить к мамалыге и сыру ещё и яйцо.
Мамалыгу принято подогревать — жарить на сковороде вместе с сыром. Для меня лично это даже вкуснее. Можно сделать вот такие мамалыжно-сырные кубики.
Читайте также рецепт мамалыги, записанный мной в селе Хета во время моей поездки в Грузию весной-летом 2010 года, и родственный ему рецепт эларджи.
Давид! Спасибо за рецепт. К вопросу о кукурузной муке. Подозреваю, что грузинский вариант отличается от нашего, молдавского. Решили вчера приготовить мчади. Те, что ела в Грузии — очень понравились. И рецепт простой. Кукурузная мука с водой, немного растопленного сливочного масла. Замесить тесто, сформировать лепешки и на сковородочке обжарить. Все сделали. Получились «дубовые» плоские лепешки, которые во рту рассыпаются на крупинки и ты эти крупинки жуешь, и жуешь, и жуешь. Поверьте, разницу между крупой и мукой знаю. У нас была именно кукурузная мука. Но, видимо, наш помол отличается от грузинского и наша мука ближе к крупе. Пусть немножко. Но кукурузный хлеб уже не получается. Теперь буду в Грузии — не только ткемали, сушенную аджику, сулгуни и чурчхелу прихвачу, но и мучицы кукурузной) Хорошего дня, Давид!
Здравствуйте! Абхазская
Здравствуйте! Абхазская мамалига классическая всегда с мясом ( желательно курятины) й без кварцаха? Настоящая абхазкая мамалига это сама мамалига с кусочками сулугуна или бринзы в середине самой мамалиги. Сверху куски жареной курятины. Сбоку подливка ( кварцах) и политом жиром который остался после жарки курятины.
Интересно, если мамалыга это
Интересно, если мамалыга это грузинское блюдо, то значит молдоване готовили мчади и чвиштари?
Интересный рецепт, надо будет
Интересный рецепт, надо будет обрадывать мужа. его мать в связи с отсутствием кукурузной муки и крупы как в грузии делают, делала из разваренного риса и манки замзка какаято))) все домашние ели с удовольствием одна я выкавыревала сыр и ела только сациви или харчу. теперь попробую ваш рецепт может понравится буду делать.
Здравствуй Давид. А мне кажется или год назад в рецепте соль не указывалась? Я без соли готовлю — очень вкусно, сыр же соленый!
рецепт мамалыги
Ольга, привет! Нет, так было и раньше. Возможно, ты смотрела вот этот рецепт, репортажный из Грузии.
Ой, да, точно! По тому рецепту готовила — узнала) Давид, а не знаешь, только из кукурузы мамалыгу делают? А то я попробовала из пшена, в интернете заявлялось, якобы из пшена мамалыгу тоже готовят — сделала. И если бы не куриные голени в сметане и с подливкой — из пшена мамалыгу было бы почти невозможно есть, не вкусная.. Кстати, просто кашу из пшена готовлю с кориандром — приправа подходит для этой каши, мне нравится.
Изначально мамалыгу в Грузии делали из пшена, только использовали не просо обыкновенное, а просо итальянское. Кукуруза как раз его и вытеснила. Ещё в 1940-ые гг. в Грузии сеяли просо параллельно с кукурузой, как утверждают источники.
Мамалыгу из пшена у нас в семье готовили до тех пор, пока в Питере не стала доступна кукурузная мука. Опять же, она совсем не та по вкусу, что в Грузии, и всё же.
Что касается пшенной мамалыги, можно её использовать вот так — сразу жарить с сыром.
. Я из Грузии привёз белую кукурузную крупу, реально крупную, вот к ней обязательно надо кукурузную муку добавлять. То ли дополню этот пост, то ли новый напишу. Сделаю фотку магазинной и грузинской крупы, чтоб было всё видно, ну, в общем, всё по полочкам. ) Ну, какие-то такие планы есть. Потихоньку-полегоньку))
Вариации на тему
Очень вдохновляющий пост. Спасибо.
Поделюсь своим вариантом:
Вместо крупы — кукурузная мука 1 к 3 частям воды. Варю почти до готовности и крошу в нее брынзу, толченый чеснок, красный перец и любые приправы (только натуральные, а не смеси с глютаминатом!), например, молотый кориандр или куркуму. Мои муж и сын едят в любом виде: и горячую в виде каши, и холодную, как пирог, и запеченную ломтиками. Хотя сперва относились с недоверием. =) Со сметаной и с ткемали (тоже сама варю, друзья-грузины научили).
ygodka, очень интересный рецепт! Спасибо! Можно ещё попробовать зелень класть в гущу в самом-самом конце варки. Я вот делаю вот такой гарнир из пшенки, похожий на жареную мамалыгу. Попробую усложнить, приняв во внимание ваши опыты)
Ну, зелень — это самом собой.
Ну, зелень — это самом собой. Благодарю за отклик, не ожидала. Пшенку совсем не, попробую так же из пшенички.
Пошла я регистрироваться.
Privet vsem! V Moldove traditsionno podaiut mamaligu s skrobom( smesi iaits so svinimi shkvarkami) sezonnimi ovoshami i ovechei brinzoi. Po vsei Ruminii, v chasnosti v Moldove, izdrevle mamaliga zameniala hleb. Pod osmanskim igom krestiane davali dani na hleb pshenitsei, inogda ostavaiasi nischem. Vot kukuruza i kormila semiu krestianina, kotoraia inogda dohodila do 12-15 detei. Babushka kogda gotovila mamaligu, to ona poluchalasi ocheni gustoi, rezala obichno chiornoi nitkoi i s parnim molokom, stanovilasi ocheni sitnim zavtrakom.
мамалыга по-молдавски
Виталий, спасибо, очень познавательный рассказ. Молдавская (молдавско-румынская, румынская?) кухня очень мне интересна, и не только мне, уверен. Может быть, расскажете что-нибудь отдельным постом? Потому что, например, я единственное, что знаю о молдавской еде — это то, что молдаване и румыны традиционно готовят мамалыгу.) Теперь вот, знаю, что едят её со скробом. Что ещё едят, как едят, с чем едят. )) Было бы интересно прочитать о живом опыте и соображениях человека, который знает о вопросе не понаслышке.
Mamaliga i potentsia
A vot interesno o polize mamaligi. http://coooking.blogspot.com/2008/09/blog-post.html
Молодая ей на шею бросилась, только и смогла сказать «МАма, МАЛо. » и зарыдала в голос «Ы-ы-ы». . А чтоб не догадался да не обиделся, назовем сие средство МА-МАЛ-Ы-. ГА! » А так что, молдаване по-русски что ли разговаривали, когда мамалыгу изобретали?) На самом деле, легенда совсем неправдоподобная)
Здравствуйте! В Молдавии кроме брынзы к мамалыге готовят жаренного карпа с муждеем. Карпа жарят на сковороде, а муждей, это чесночная паста. Чеснок давят на чесночнице, добавляют немного воды. Во время еды этой пастой смазывают карпа. До появления на нашем континенте кукурузы, предки молдаван — даки, готовили мамалыгу из пшенки. Я не пробовал. На днях, под это дело, купил пакет пшенки. Буду экспериментировать)))))))))))))
мамалыга муждей
Извините, напутал. К чесноку в муждее добавляют не воду а подсолнечное масло. Попробовал сварить мамалыгу из пшенки. Согласно рецепта 1:3, больше ничего не добавлял. Пока была теплой, по моему вкусу надо было есть ее с добавлением сладостей, сухофруктов, меда. Когда остыла, вкус совершенно изменился. Подогрел на сковородке, и пошла с рыбкой.
«Я: — Так. Вот так. мягче. давай, давай. Не останавливайся. Ох, как хорошо получается! Он: — Не спеши!Рука заболит! Делай вот так! Смотри, уже твердеет! Я: — Ух, ты! Он: — Продолжай! Еще немного, и совсем твердым станет! Я: — А вот так –хорошо? Он: — Ага! Если рука устала, то давай, я сменю! Я: — Нет, я еще могу! Мне нравится сам процесс — когда твердеет! Вот это да! Прям на глазах! Он: — Еще немного. Я: — Думаешь, всё? Уже хватит? Он сосредоточенно рассматривает, потом трогает пару раз и изрекает: — Готово! Я: — Ровно сорок минут! Ну нифига же себе! И чтоб я еще раз стала варить эту мамалыгу. :))))
анекдот про мамалыгу
Про что только не придумывают анекдоты) Даже про мамалыгу)
Никогда не научусь
Никогда не научусь готовить-давно хотела приготовить мамалыгу-фотографии которые призывают к этому. Получилась каша с сыром сулугуни-порчу продукты- но спасибо за опыт) Больная голова ногам покоя не дает!(
Старая добрая, хорошо
Старая добрая, хорошо знакомая на западной Украине мамалыга. Только у нас это дело поливают еще шкварочками с жареным лучком, да посыпают тертой брынзой. Не грузинская кухня, но для разнообразия вполне можно испытать!
мамалыга в западной украине
Вот в чём я уверен — Западная Украина — это то, что стоит испытать) Как-нибудь съезжу и всё сам проверю)) Спасибо за коммент!
мамалыга в западной Украине
В западной Украине множество блюд из кукурузной муки и крупы, при чем они отличаются в зависимости от области. У нас, например, ее едят в горячем виде с молоком как кашу, с разными соусами, сметаной, кислым молоком, грибами в сметане, творогом со сметаной, овечьей брынзой и шкварками, мясной подливкой, вместо хлеба с борщами-супами-капустниками, весной делают голубцы, заворачивая начинку изкукурузной крупы с луком и зеленью в листья винограда, мать-и-мачехи и щавеля. А еще готовят малай (пирог из кукурузной муки). Вот такой рецепт, может, Вам понравится: Тесто: 150 г кукурузной муки, 150 г пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 4 белка, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 ч.л. соды, пакетик ванильного сахара, щепотка соли. Начинка: 200 г творога, 4 желтка, 100 г сахара. Смешать кукурузную и пшеничную муку. Масло растереть с сахаром, солью, ванильным сахаром до появления пены, добавить молоко, гашеную соду, и, помешивая, постепенно ввести всю муку. Белки взбить до устойчивой пены и по ложке вмешивать в готовое тесто (оно будет как очень густая сметана). Выложить тесто в смазанную растительным маслом форму, сверху на тесто лодкой выложить творожную начинку (творог растереть с сахаром, желтками, можно добавить апельсиновой цедры или корицы — кому что нравится), отступая 2 сантиметра от краев. Выпекать до готовности (примерно 45 минут в горячей духовке — 220 градусов). Готовый малай — румяный и начинка «спрячется». Приятного аппетита!
Мира, а вы пробовали мамалыгу? Возможно, вы всё сделали правильно, но просто вам мамалыга, как блюдо, не нравится? Я скажу, еда — на любителя, точнее — для тех, кто привык и полюбил. А кто не привык — для того обычно это необычная пресная каша с кукурузным привкусом.
Грамотно, доброжелательно, достоверно. Рецепты, признанные и любимые по всему миру. Но, все-таки, в Цаленджихе и в Зугдиди . делают из белой и только белой кукурузной муки. Да и в Тифлисе другого я не встречал. Молдавский вариант мамалыги — исключительно из желтой муки. На мой вкус, это — разные блюда. Давид, от души желаю Вам удачи во всех начинаниях!
Эраст, спасибо за пожелания и отзыв! Действительно, в Западной Грузии распространена белая кукурузная крупа, она и используется. Если Вам интересно, читайте рецепт мамалыги, добытый мной в мегрельской деревне.
dobrii vecher
gotovila vashu mamaligu — ochen’ vkusnaya,no moi drug,on iz gruzii, govorit, chto mamaliga diljna bit’ beloi. podskajite pojaluista kak ee votovit’,chtob bila belaya? spasibo 🙂
Мамалыга будет белой, если она сделана из белой кукурузной муки, а такая мука делается из белой кукурузы) К сожалению, не везде такую достать. Например, в Питере я в магазинах в продаже никогда не видел. Можно и жёлтую — тут скорее вопрос качества, а не цвета. Прочитайте, например, как тётя Лия требовательно относится к муке для мчади и мамалыги 🙂 Не любая белая мука подходит, она говорит.
spasibo,za vashi priekrasnie i ochen’ dostupno opisannie recepti ! segodnya gochu prigotovit’ phali — beluyu kukuruznuyu muku ya tak i ne dostala, eto navernoe toje chisto gruzinskii produkt 🙂
Инга, спасибо! 🙂 Про белую кукурузную муку я и сам начинаю задумываться — может, правда, чисто грузинский продукт?)) Но нет, не может быть. Надо с молдаванами переговорить 🙂
многонациональность блюда
Отличный блог! Много хороших рецептов! Название «мамалыга» слышала, но до вашего рецепта никогда не знала, что оно означает. А блюдо действительно многонациональное. В Италии его называют полентой. В конце варки добавляют тертый сыр «пармезан» и немного сливочного масла. Также как в Грузии есть несколько вариантов: густая каша (мокрая полента) или обжаренная (grilled). Во второй разновидности сваренную кашу вываливают на плоскую тарелку, дают полностью остыть, разрезают как запеканку на порционные куски, смазывают оливковым маслом и немного обжаривают. Я как раз ее вчера готовила.
Ира, спасибо за комплимент и маленький экскурс в итальянскую кухню. Есть, кстати, у грузин и мамалыга, смешанная при варке с сыром, — называется эларджи.
Кукурузная крупа
Давид, а я слышала, что, чтобы приготовить настоящий . надо иметь не просто кукурузную крупу из магазина в пачке, а какую-то специальную, как в Грузии и Армении. Или добавлять ее к обычной при готовке. Кажется, она называется «гиргили». В вашем рецепте обычная магазинная крупа?
P.S. Хороший блог, очень рада, что случайно обнаружила его в интернете. Я сам тоже из Грузии (Батуми), а сейчас живу в Питере.
Кукурузная крупа из Грузии отличается по вкусу — нам иногда присылают. А гиргили — крупа более крупного помола и к ней добавляют кукурузную муку при варке мамалыги, чтобы была связка. Если нет кукурузной муки, то — манку. Но что поделаешь, невозможно же писать в рецепте — езжайте в Грузию за крупой — там она получше, или — ищите гиргили, которого в продаже нет. У нас в семье на заре нашего пребывания в России мы вообще делали гоми из пшенки без всякой кукурузы — более или менее выходит. В конце концов, изначально гоми делали не из кукурузы. Как вариант, можно попытаться найти молдаван на рынках — вероятно, их кукурузная крупа для мамалыги также хороша. Но я что-то сомневаюсь, что они возят на продажу крупу. В магазинную крупу можно также добавлять манку (ну или лучше кукурузную муку, которой, в основном, в продаже в России просто нет), но и без неё выходит хорошо. Я в конце месяца поеду в Грузию и, надеюсь, соберу побольше (больше — меньше, как реально получится не знаю. ) рецептов на основе грузинских ингредиентов. И с каждого рецепта, размещённого в этом блоге, дам ссылку на грузинский-рецепт-из-Грузии.
а у нас кукурузная крупа
а у нас кукурузная крупа продается и в магазине, и на рынке. Не знала,что грузины тоже «мамалыгу» готовят — считала это чисто молдавско-румынским блюдом. И во т сегодня купила сулугуни , конечно наш Сулугуни отличается от грузинского, вместо брынзы, а оказывается,что не зря. Спасибо за рецепт!
ehau.ru
Смотрите еще:
primusresto.ru
Что приготовить из кукурузной муки - грузинские блюда
Кукурузное солнце ацтеков взошло! Кукурузная мука в грузинской кухне и вообще
Питерцы, кукурузная мука в Петербурге есть! Купить её можно в "Ленте"!
Дорогой друг! Я наконец отыскал в этом северном городе кукурузную муку! Теперь-то всё будет по-новому, теперь-то всё будет кукурузно! В нашем питерском гипермаркете Лента, куда я, хмурый от мороза, явился за свежей рыбой, я наткнулся на жёлтую кукурузную муку! Кукурузное солнце ацтеков взошло, и мир погрузился в сочную мякоть Великого апельсина!
Это было маленькое, но торжественное вступление с элементами тоталитарного маркетинга, а теперь - по делу.
Кукурузная мука в грузинской кухне
Если восточная часть Грузии - край пшеничный, то западная - это вотчина кукурузы. Из кукурузной крупы делают мамалыгу, которая в западных регионах Грузии играет роль хлеба, а из кукурузной муки готовят кукурузные лепешки мчади и чвиштари, виноградно-кукурузный десерт пеламуши, чурчхелу ("джанджуха" по-мегрельски), добавляет её в мамалыгу, иногда - в чахохбили и "солианку". В кукурузной муке обваливают рыбу для жарки.
Для точности отмечу, что в Грузии кукуруза, в основном, белая, но сути это не меняет.
Другие способы применения кукурузной муки
Как известно, США - очень кукурузная страна. Если заглянуть в англоязычный интернет, то можно увидеть, что из кукурузной муки готовят кучу всякой всячины (часто в сочетании с пшеничной мукой) - например, кексы, блины, пироги. Кукурузная мука и крупа - важная часть рациона южноевропейских народов, особенно, балканских - южных славян, румын с молдаванами, итальянцев. У них тоже есть чему поучиться!
О пользе кукурузной муки
Вот какие удивительные вещи о ней пишут:
Мука из кукурузы полезна при сердечнососудистых заболеваниях, нарушении кровообращения, малокровии, болезнях желчевыводящих путей, она замедляет процессы старения, укрепляет зубы и т.д. Является лечебным средством при гипертонии, из нее делают настой на воде и пьют его вместо лекарства (www).
Выходит, кукурузная мука - это прям путь к здоровью! Не благодаря ли кукурузе в Западной Грузии столько долгожителей?!
Так что, осваивайте блюда из кукурузной муки и будьте здоровы!
Эхау.Ру - о том, что приготовить из кукурузной муки.
| |
www.ehau.ru
рецепт вкусного и питательного блюда
Что такое мамалыга и как ее можно приготовить? Данное блюдо является традиционным в Грузии, представляет собой очень густую кукурузную кашку. Ее до сих пор используют вместо хлеба в западных районах Грузии. Изначально мамалыгу готовили из пшенки – итальянского проса. Подобное блюдо из кукурузы пользуется необычайной популярностью и любовью у молдаван, румын. Помимо того, что мамалыга необычайно вкусная и оригинальная, она достаточно полезная, поэтому стоит узнать пошаговый рецепт ее приготовления.
Технология готовки мамалыги по-грузински
Данное блюдо можно считать уникальным, так как для его приготовления используют соль, муку, кукурузную муку либо крупу, жир свиной, а также воду. Когда мамалыга по-грузински готова, ее можно кушать как хлеб или кашу. Многие женщины, которые проживают в Грузии, в течение долгого времени делают подобный деликатес. Важно заметить, что мамалыга прекрасно сочетается с творогом, сыром, разнообразными сиропами и соусами. Существует множество способов подачи кукурузного лакомства, каждый из которых способен удивить новым и весьма оригинальным вкусом.
Если использовать традиционный рецепт грузинской мамалыги, то для готовки понадобится толстостенный казанок. Чтобы размешивать блюдо во время готовки, не нужно пользоваться ложкой, для этого понадобится тонкая скалка.
Несмотря на многолетние традиции, касающиеся способа приготовления мамалыги, современные женщины приловчились готовить блюдо в обычной кастрюльке. Никто не спорит с тем, что данное блюдо будет отличаться от классической грузинской мамалыги. Однако ваши домочадцы не смогут оторваться от очередной порции кукурузного лакомства. Важно заметить, что общая продолжительность приготовления может занять не менее одного часа.
Ингредиенты
Для приготовления мамалыги по-грузински понадобятся такие ингредиенты:
| Кукурузная крупа или мука | 1 стакан |
| Вода | 3 стакана |
| Несоленое сало | |
| Брынза, сулугуни либо Адыгейский сыр | |
| Соль | по вкусу |
Приготовление
1. Подготовьте все необходимые продукты, а также инвентарь, который может понадобиться в процессе готовки. В первую очередь — это кастрюля, две тарелки и сковорода. На плиту отправьте сковородку, поместите в нее предварительно нарезанное сало. Очень важно, чтобы из него вытопился жир.
2. В это время можно взять кастрюлю и влить в нее 3 стакана очищенной воды, добавить ½ чайной ложки мелкой соли. На данном этапе добавляется столовая ложка топленого жира, кастрюля отправляется на плиту.
3. Кукурузную крупу всыпайте после того, как вода нагреется, но не дойдет до кипения. По желанию крупу можно заменить кукурузной мукой, все зависит от ваших желаний и вкусовых предпочтений.
4. Затем необходимо следовать определенной инструкции, чтобы мамалыга по-грузински получилась правильной. Вначале необходимо помешивать содержимое кастрюли периодически. После того, как крупа будет набухать, помешивать нужно постоянно, не останавливаясь. Зачастую грузинские женщины используют для этого деревянную лопатку или скалку. Если у вас нет подобных приборов на кухне, не нужно отчаиваться, можете воспользоваться обычной ложкой. Единственное условие – перемешивать, не прекращая, до тех пор, пока не получится густая и вязкая консистенция, напоминающая тесто.
5. Готовую мамалыгу переложите в тарелочку, воспользовавшись ложкой, разровняйте поверхность блюда.
6. Нарежьте любой предложенный сыр, украсьте блюдо. Основная изюминка заключается в том, что каша еще горячая, поэтому сыр начнет плавиться и пропитывать мамалыгу своим ароматом, вкусом.
7. Существует и другой способ подачи. Для этого необходимо остудить кукурузное лакомство, нарезать на кусочки одинакового размера и обжарить на раскаленном масле.
8. Блюдо украсить и подать порционно. Поверьте, никто не сможет отказаться от подобного блюда.
Видео рецепт
Грузинская мамалыга или гоми является очень густой кукурузной кашей. Несмотря на простые ингредиенты, процесс готовки немного сложный, он похож на некое таинство, имеющее собственные традиции и правила. Важно заметить, что готовое лакомство получается густым, поэтому его можно нарезать ножом. Зачастую ее подают вместо хлеба, так как она сочетается абсолютно со всеми продуктами питания. Ее кушают с вареньем, мясом, рыбой, овощами, фруктами, творогом и различными сырами. Блюдо подают со сметаной, разнообразными соусами.
vashakasha.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»