Как сделать ореховую муку в домашних условиях. Фундучная мука как сделать
Как сделать ореховую муку в домашних условиях — Elfterra.ru
Содержание статьи:
В некоторых рецептах тортов, печенья и другой выпечки можно встретить такой компонент, как мука из фундука. Её можно купить в специализированных магазинах, а можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. В этом нет ничего сложного. Нам понадобится сам фундук, сковорода и кофемолка (или блендер-измельчитель).
- орехи фундук очищенные от скорлупы.
Сначала необходимо подготовить муку из фундука. Для этого очищенный от скорлупы фундук насыпьте в сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Поджаривайте фундук, помешивая, пока кожица ореха не начнет трескаться.
Возьмите полотенце, расстелите на столе, насыпьте в центр обжаренные орехи.
Накройте свободными краями полотенца орехи и потрите их руками, орехи очистятся от шкурки. Выберите очищенные орехи, а шелуху выбросьте.
Измельчите очищенные орехи в блендере или в кофемолке, орехи должны стать очень мелкими.- Полученную таким образом фундучную муку используйте в выпечке, тортах согласно рецептам.
Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.
пятница, 15 января 2016 г.
Сегодня я расскажу и покажу, как сделать миндальную муку в домашних условиях. По сути, этот ценный и дорогой продукт предоставляет собой измельченные в порошок орехи сладкого миндаля. Использование миндальной муки в кулинарии не ограничивается приготовлением знаменитых пирожных macaroons – с ней получаются изумительные бисквиты, марципан, десерты, а также вкуснейшая начинка для различной домашней выпечки.
Нужно сказать, что стоимость миндальной муки тонкого помола для многих (и для меня лично) запредельно высока, да и купить ее сложно. Этот продукт выходит намного дороже самих орешков даже в очищенном виде! Но при желании можно запросто сделать миндальную муку самостоятельно. При этом даже не обязательно очищать орехи – тогда получится миндальная мука коричневого оттенка. Ее можно использовать при приготовлении кексов, бисквитов и шоколадных macaroons.
Но в данном рецепте я покажу, как очистить миндальные орехи и получить муку. Я делаю ее для выпечки кексов и бисквитов, поэтому орешки высушиваю до чуть румяного состояния – тогда мука имеет более насыщенный миндальный аромат. Если вам нужна белоснежная (с едва уловимым кремовым оттенком) миндальная мука, очищенные от кожицы орехи нужно сушить при комнатной температуре довольно долго – около недели.
Количество порций: 1
Время приготовления: 2 часа
в 100 граммах — 602 ккал.
Приготовление блюда по шагам с фото:
Чтобы сделать миндальную муку в домашних условиях, помимо самих орешков (количество используйте по необходимости) нам понадобится немного простой воды. Миндаль, естественно, используем сырой сладкий. Кроме того, не обойтись без кофемолки, в которой мы будем измельчать подсушенные орехи в муку.
Насыпаем орехи в подходящую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала миндаль. Оставляем минут на 10-15, чтобы вода немного остыла.
Затем сливаем воду. Благодаря теплой "ванне" ореховая кожица набухла и отошла от ядрышек.
Теперь можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро — держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.
Дальше очищенный миндаль нужно просушить. Как я и говорила выше, способы сушки могут быть разными. Если вам нужна белая мука, сушите миндальные орехи при комнатной температуре около недели — время зависит от влажности в помещении. Для этого нужно разложить орехи на подносе, который предварительно застилается бумажными полотенцами или салфетками. Прикрываете сверху салфетками в один слой и убираете. На следующий день перекладываете орехи на новые салфетки и так далее. Кроме того, можно быстро просушить миндаль на сковороде, в духовке (так делаю я) или микроволновой печи, если вас вполне устраивает кремовый оттенок миндальной муки. Духовку разогреваем на 100-150 градусов и на противень раскладываем очищенные орехи. Время от времени переворачиваем миндаль, чтобы не подгорел, после чего даем остыть. На раскаленной сковороде или в микроволновке орехи сушатся всего пару минут, но при этом их нужно постоянно помешивать, чтобы миндаль не подгорел.
Итак, просушенному любым подходящим способом миндальному ореху нужно дать полностью остыть, после чего можно будет переходить к этапу измельчения, то есть делать миндальную муку в домашних условиях.
Тут тоже есть свои тонкости и нюансы, пренебрегать которыми не стоит. Прежде всего, измельчать миндаль нужно небольшими порциями и недолго. Лучше всего в пульсирующем режиме, что есть с остановками, встряхивая кофемолку. Дело в том, что при нагревании орехов (ножи кофемолки сильно нагреваются в процессе измельчения) начнет выделяться масло, из-за чего мука может слипнуться комочками. Кроме того, некоторые кулинары рекомендуют измельчать миндаль вместе с сахарной пудрой (если в рецепте с миндальной мукой предусмотрено добавление данного продукта) — тогда вероятность комкования сводится к минимуму.
Когда получите первую порцию миндальной муки, пересыпьте ее в отдельную посуду, после чего загружайте очередную часть орехов.
Миндальная мука практически готова, но нужно еще кое-что сделать.
Обязательно просеивать (лучше несколько раз) ее через мелкое сито, так как все равно в общей массе присутствуют мелкие кусочки орехов, которые впоследствии нужно снова измельчить в кофемолке и опять просеять.
Домашняя миндальная мука готова. Ее можно использовать сразу или хранить в герметичной посуде несколько недель.
Этот очень вкусный и ароматный продукт станет основой для огромного количества всевозможных блюд домашней кухни.
Обязательно попробуйте сделать миндальную муку в домашних условиях, а потом не забудьте поделиться впечатлениями!
Кстати, а вот и пример рецепта с миндальной мукой — бисквит Джоконда. Очень ароматная выпечка с насыщенным ореховым вкусом.
Все тексты и фотографии, опубликованные на сайте FineCooking.ru, защищены законом об авторском праве.
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации без активной ссылки на источник запрещена.
Я не знаю, как в вашем городе, но у нас в Саратове миндальную муку в обычном магазине не купишь. Когда я впервые решила сделать французское пирожное макаронс, обыскала прилавки не только в ближайшем продуктовом, но и в крупных сетях города. Максимум, что я нашла — миндальные лепестки (которые тоже в дело годятся лишь только после измельчения). Поэтому выбор о том, делать или не делать миндальную муку в домашних условиях — даже не стоял. Однозначно, нужно пробовать!
Я закупила миндаль и приступила к процессу.
- Миндаль (у меня неочищенный) — 150 г Можно использовать не цельные орехи, а миндальные лепестки
- Вода — 1,5 -2 стакана
Как сделать миндальную муку в домашних условиях
Миндаль нужно выложить в удобную миску, с расчётом, что мы будем заливать его горячей водой.
Залить кипятком из чайника, чтобы вода полностью покрывала орехи.
Дать постоять 1-2 минуты.
Слить всю горячую воду и откинуть орехи на дуршлаг. Пролить холодной водой.
После такого контрастного душа кожурки с миндаля снимаются без труда. Следующий шаг: очистить от кожурок и выложить орехи на бумажное полотенце, чтобы излишки воды легче впитались.
Внимание! Миндаль следует основательно просушить! Влажность миндальной муки напрямую влияет на качество макаронс и других изделий, которые мы будем из нее готовить! Мука к моменту приготовления должна быть сухой и рассыпчатой.
Если миндаль не свежий, контрастного душа для снятия кожуры может оказаться недостаточно. Проверив, что кожица не снимается или слезает лишь маленькими фрагментами, а не чехлом — не стоит зря тратить время. Лучше залейте миндаль горячей водой повторно, при этом оставьте его в воде до полного ее остывания. После этого кожура снимется даже с самых старых орехов!
Перед тем, как приступать к измельчению миндаля, следует его хорошо высушить. Естественным образом миндаль может сушиться несколько дней. Для этого нужно оставить его в хорошо проветриваемом светлом месте и дождаться полного высыхания.
Мне обычно не терпится приступить к выпечке, поэтому я столько не жду. Высушиваю на противне в духовке. Здесь нужно быть осторожными и не допустить поджаривания орешков! Для этого следите за миндалем в духовке, буквально не выпуская его из зоны видимости.
Выложите миндаль на противень (у меня застелен пергаментом, но это вовсе не обязательно). В заранее разогретую духовку до 140 С помещаем противень на средний уровень. Сушим миндаль в течение 20-25 минут, спустя каждые 10 минут переворачивая орехи лопаткой.
Миндаль в духовке не должен изменить цвет!
По истечении этого времени вынимаем противень из духовки, снимаем орехи. Дожидаемся полного остывания и приступаем к измельчению в блендере или кофемолке.
Я использую блендер фирмы Braun, такой как на фото.
Мощность моего блендера 600 Ватт, на режиме «Turbo» перемалываю импульсами по 8-10 секунд, не дольше!Частые перерывы нужно делать для того, чтобы не сжечь блендер, а также, чтобы избежать выделения масла.
Миндаль очень быстро выделяет масло (а мука нам не нужна!), чтобы предотвратить это, следует быть осторожными и измельчать орехи короткими импульсами.
Именно по причине гуляющих страхов в интернете я долго не решалась приготовить муку из миндаля своими руками. Мне казалось, что «испорчу» орехи, мука не получится, сразу начнет выделятся масло и т. д. Страхи оказались напрасными, стоит лишь быть аккуратнее и все получится!
Периодически останавливайте блендер и соскребайте муку с уголков и стенок чаши. Измельчать орехи нужно небольшими порциями, например, эту массу в 150 г я переработала за три подхода. В зависимости от размера чаши вашего блендера порции могут быть меньше или больше: самое главное, чтобы мука не слеживалась, а свободно перемещалась по чаше.
Готовую муку нужно просеять: крупные кусочки, оставшиеся в сите — снова отправить в чашу блендера и измельчить до нужной фракции.
Хранить миндальную муку нужно в плотно закрытой стеклянной банке (или крепко-накрепко завязанном пакете) в сухом помещении. Накладывать ее следует только сухой ложкой!
Для приготовления макаронс и другой выпечки можно купить готовую муку, например, в интернет-магазинах. Мой фаворит — «Вкусный магазин», в нем предоставлен широкий ассортимент самой разной муки, в последнее время я покупаю миндальную именно там! Скопируйте ссылку ( она не активна) в окно браузера, чтобы попасть на страницы магазина! http://www.nevkusno.ru/
Мне будет очень приятно получить отклики к рецепту: поделитесь в комментариях тем, получилась ли у вас мука в блендере, какие трудности испытали или все прошло гладко? Может, вы измельчаете миндаль в кофемолке? Поделитесь опытом с другими посетителями сайта!
Спасибо! Удачной выпечки и только проверенных рецептов!
Добавить комментарий Отменить ответ
© 2017 Пирогеево.ру · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено
elfterra.ru
Фундучные макарон с шоколадом и бобом тонка
Замечательный французский десерт макарон традиционно готовится из миндальной муки. Время не стоит на месте, появляются новые варианты этого лакомства. Многообразие начинок делает макарон уникальным десертом. Но эксперименты на этом не останавливаются, изменяется и состав крышечек для макарон. Предлагаю приготовить макарон из муки лесных орехов. Насыщенный вкус и аромат фундука прекрасно гармонирует с изысканной начинкой из шоколада и боба тонка. Отличный десерт, заслуживающий вашего внимания!
Что же из себя представляют бобы тонка? Внутри плода диптерикса душистого находится одно чёрное морщинистое семя длиной 3-4 см и шириной 1 см. Эти семена имеют приятный аромат, напоминающий ваниль, миндаль, корицу и гвоздику и продаются под названиями бобы тонка(из Википедии). Боб тонка имеет очень тонкий и изысканный аромат, такой благородный, как дорогой парфюм. Мне очень понравился!
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Первым делом готовим начинку для макарон. На этот раз это будет ганаш из чёрного шоколада с бобом тонка. Ганаши лучше всего делать заранее, можно за сутки до приготовления макарон. Сливки для ганаша можно ароматизировать различными вкусами и ароматами. Это могут быть любимые чаи: с бергамотом, с жасмином, с "Саусеп" и так далее, и тому подобное. У меня - боб тонка. Нагреваем сливки, не доводя до кипения. На самой мелкой тёрке натираем боб тонка, добавляем в горячие сливки, перемешиваем, накрываем, отставляем на 15 минут.
Отдельно измельчаем чёрный шоколад 56-58% содержания какао продуктов. Большее % содержание я бы не рекомендовала, чтобы шоколад не доминировал над остальными вкусами. Сливки с бобом тонка снова подогреваем не доводя до кипения, выливаем их на шоколад, даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем венчиком до однородности массы. Накрываем ганаш пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть до комнатной температуры, помещаем в холодильник до следующего дня, а лучше на сутки.
Подготавливаем мучную смесь для теста. Здесь всё абсолютно аналогично миндальным макарон. Муку из фундука можно сделать самостоятельно. Слегка обжарить фундук, очистить от шелухи, перемолоть фундук до состояния муки. Я использовала покупную фундучную муку из неочищенного фундука. Дальше алгоритм действий полностью повторяется. Фундучную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления бисквита. Мелкую фундучную муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.
Готовим миндальную пасту. В сухую смесь добавляем одну часть белка, хорошо перемешиваем.
Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов. Так как рецепт может читать человек не видевший другие мои рецепты, продублирую дальнейший алгоритм действий. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.
Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
В фундучнную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.
Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. Следующий этап в приготовлении макарон - сушка. Можно сушить макарон, отсадив их на пергамент или силиконовые коврики, на столе при комнатной температуре 30-60 минут. Это занимает большое количество времени. Я сушу по другому - в духовке. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.
Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом. Достаём ганаш из холодильника, взбиваем его, перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем на половину крышечек макарон. Накрываем другими половинками, слегка прижимаем их.
Готовые макарон складываем в герметичный контейнер, отправляем в холодильник на сутки для пропитки. Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!
sladkoe.menu
Фундучное печенье - пошаговый рецепт с фото
Любителям рассыпчатого песочного печенья.
разрыхлитель 2 ч. л.
Выпекаются печенья при температуре 190 градусов 12-15минут.
Можно не заморачиваться с этим, а просто смазать изделия яйцом и выпекать. Охлаждённые "шайбочки" смазать яичным белком и обмакнуть в молотый фундук. Делаем это для того, чтобы легче было работать с тестом. Вырезать формой кружочки, уложить их на противень и отправить на 5минут в морозильник. Охлаждённое тесто достать, немного дать постоять и, припылив стол мукой, раскатать в не очень тонкий пласт.
Готовое тесто отправить в холодильник на 1час а лучше на ночь. Не мешайте тесто долго, иначе начнёт формироваться глютен и выпечка получится "деревянной")). Замесить густое, но в то же время пастообразное чуть липнушее к рукам тесто. Оставить немного фундука для обсыпки печений. Далее в яично-масляную массу добавляется просеянная с разрыхлителем мука и молотый фундук.
Должна получится однородная масса. Дальше по одному добавляются яйца и каждый раз тщательно перемешивается до полного соединения яйца с маслом. Во времы взбивания не забывайте периодически соскребать масло со стенок формы, чтобы все хорошо перемешалось. Делается это для того, чтобы масло насытилось воздухом. Миксером пользоваться не обязательно, я активно мешала массу руками. В другой миске соединить размягчённое мясло с сахаром до пышной массы. В миску просеять муку вместе с 2ч. ложками разрыхлителя, добавить щепотку соли и перемешать сухие ингредиенты.
Я перемолола фундук вместе с шелухой, в результате печенья у меня получились темноватого цвета, но на вкус это ни как не повлияло. Если хотите получить светлое тесто, необходимо предварительно очистить орехи от шелухи. Консистенция не так и важна, можно перемолоть фундук в муку, а можно средней молотости, с крупинками, так даже вкуснее. Сначала надо перемолоть орехи в блендере или прокрутить через мясорубку. У меня сегодня фундук. Можно брать любые - грецкие, миндаль, фундук. Про орехи.
Не топить, оно нужно нам чуть размягчённым. Масло необходимо брать хорошего качества. Все продукты, в том числе сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры, это важно. Плюс, орехи придают изделиям приятный специфический аромат и вкус. За счёт молотых орехов в составе, текстура выпечки получается невероятно рассыпчатой. Это очень нежное печенье, из серии "так и тает во рту")).
9 Сентября 2017 14:009 Сентября 2017 14:000:40100vkusov.ru
Итальянское печенье с фундуком без муки рецепт – итальянская кухня: выпечка и десерты. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
eda.ru
Как сделать ореховую муку из миндаля, фундука и арахиса
Если бы не ореховая мука, мы не смогли бы наслаждаться многими деликатесами. Не было бы итальянского рождественского печенья бискотти, знаменитого марципана, который готовят из миндальной муки и сахарного сиропа, и генуэзского бисквита женуаз — нежного и рассыпчатого.
Ореховая мука — это измельченные орехи мелкого помола, а готовят ее из жмыха, который остается после производства орехового масла. Жмых подсушивают горячим паром и получают ореховую муку.
В основном ореховая мука готовится из арахиса, миндаля, фундука, кешью, фисташек, грецких и кедровых орехов, а для вкуса в нее иногда добавляют молотые семена и сухофрукты.
Мука из орехов очень полезна, поскольку содержит белки, витамины, минералы и жирные кислоты, улучшает работу сердца, печени и почек, не содержит вредный холестерин, укрепляет иммунитет и восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок.
В кулинарии ореховая мука используется как вкусный и ароматный загуститель для соусов и для теста, ее добавляют в йогурты, салаты, закуски и горячие блюда, с ней готовят каши и десерты.
Залейте орехи крутым кипятком и дайте им постоять около 10 минут, слейте воду, хорошо промойте миндаль и снова залейте его кипятком на 10 минут. После этих процедур шкурка отделяется легко, хотя вполне возможно, что миндалю хватит и одной горячей «ванны», после чего кожица отшелушится сама. Все зависит от зрелости и качества орехов.
Промокните миндаль полотенцем, чтобы не осталось лишней влаги, а потом подсушите в духовке в течение 15 минут — духовка при этом должна быть разогрета до 140 °С. Можно подсушить орехи и на сковороде, не забывая при этом их постоянно помешивать, чтобы не подгорели, или естественным способом — на воздухе, оставив их на несколько суток.
Важно, чтобы орехи не жарились или пеклись, а именно сушились, поэтому температура не должна быть высокой. Теперь остается перемолоть миндаль в кухонном комбайне, мощном блендере, фудпроцессоре или кофемолке, просеять через мелкое сито, и мука готова
Мука из арахиса и других сортов орехов готовится по тому же принципу.
Если вы решили перемалывать орехи в кофемолке, закладывайте их небольшими партиями и включайте кофемолку не более чем на 20 секунд, иначе ножи перегреются, орехи выделят масло и слипнутся.
Периодически встряхивайте кофемолку, чтобы ореховая мука не налипла на стенки и ножи. Если это все-таки случилось, значит, орехи слишком влажные, и нужно досушить их в духовке минут 5 при температуре 150 °С.
Фото на главной: sheknows.com
surfingbird.ru
Фундучная мука DGF Service, 100 гр. | Лавка кулинара
Фундучная мука – измельченный орех фундук, используемый для изготовления ореховых начинок, белково-ореховых и песочно-ореховых полуфабрикатов, как добавка для всех видов теста, как украшение и как самостоятельное блюдо.
С ней готовят фундучный крем – великолепную начинку для булочек и тарталеток. Однако мука из фундука находит применение не только при приготовлении сладостей. Именно её используют для придания более густой консистенции некоторым соусам и супам, традиционным для средиземноморской кухни.
Фундучная мука сохраняет полезные свойства ядер фундука, его тонкий вкус и деликатный аромат, передавая их готовым блюдам. Конечно, можно сделать фундучную муку в домашних условиях: купить чищеный фундук, бланшировать, очистить от коричневой плёночки, обсушить, размолоть в пудру, но… достаточно сложно получить одинаковые, нужного размера, крупки, а, если немного передержать уровень помола, орехи превратятся в маслянистую массу… Поэтому намного проще использовать уже готовую фундучную муку.
Орех фундук – один из самых любимых и часто используемых видов орехов. Пожалуй, по популярности его можно сравнить только с арахисом; даже грецкие орехи, при всей их полезности и вкусе, несколько менее популярны.
Фундук ещё называют лесным орехом, или лещиной. На самом деле видов лещины много: веками её окультуривали, и одним из окультуренных видов стал фундук – считается, что его вывели ещё древние греки или римляне.
За тысячи лет до этого орехи лещины спасали наших предков от голода, когда многие другие растения и плодовые деревья не выдержали великого оледенения.В Древней Греции фундук считался символом благополучия в семье, богатства, здоровья и достатка. В Риме эти орехи тоже были олицетворением силы и здоровья, а наши предки верили, что лещина – благословенное дерево. На Руси всегда считалось, что в лещину не попадает молния, а сдвоенные орешки носили с собой, как талисман, защищаясь от грозы и тёмных сил.
Сегодня название «фундук» объединяет несколько видов лещины: так называют самые отборные, высокоурожайные формы, а также гибриды лещины разнолистной, понтийской, ломбардской (крупной), обыкновенной и других.
Фундук - орехи очень ценные, вкусные и питательные. Как лекарственное сырьё, используются все части растения: не только ядро и скорлупа орехов, но также их обёртка; пыльца, кора, корни, листья и побеги. Из древесины фундука делают красивую и прочную мебель, выгодно отличающуюся своими декоративными свойствами. Из побегов также плетут корзины и другие изделия.
Фундук очень калориен: в 100 г содержится около 700 ккал. Он в несколько раз питательнее хлеба, молочных продуктов, шоколада.
В фундуке много высокоценных жиров – до 71%; содержатся белки и аминокислоты, легко усваиваемые нашим организмом, натуральные сахара, углеводы, крахмал.Углеводов в фундуке немного, поэтому даже высокое содержание жира не делает их запретным продуктом для тех, кто следит за фигурой – эти орехи в разумных количествах можно есть практически всем.
В ядрах орехов содержатся все 20 необходимых нам аминокислот, витамины – А, С, Е, РР, группы В.
Минералов в фундуке просто огромное количество: больше всего калия, фосфора, магния, много серы и фтора, марганца и цинка, затем идут медь, натрий, железо, хлор, кобальт, йод. Железа в фундуке больше, чем в мясе, фруктах и овощах.
Все эти качества делают фундук прекрасным источником энергии для нашего организма, и можно с успехом заменять им многие продукты животного происхождения – например, жирное мясо.
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом.
www.nevkusno.ru
Ореховый пирог/Torta alla nocciola - Дело вкусa
Пирог давно лежал у меня в Избранном. Но не было основного ингредиента - ореховой муки, в частности, той, которая была нужна для этого пирога - фундучной.Я ее часто встречала в составе рецептов пирогов, печенья и другой выпечки. Но вот муки в Москве в продаже нигде не видела, хотя ее можно сделать и в домашних условиях. Сделать то, конечно, можно, но такого качественного и мелкого помола добиться трудно. Хотя в данном пироге можно использовать и муку, сделанную дома.Рецепт безумно простой, быстрый в приготовлении, очень осенний и очень домашний, при этом он принадлежит звездному мишленовцу, шефу Маурилио Гароле. Кроме фундучной муки, остальные ингредиенты самые обычные. А известно, что самая вкусная выпечка как раз часто и получается по самому простому рецепту и с тем, что имеется дома у каждого. Вот это тот самый случай.
на форму 20 см диаметром.Ингредиенты:
100 г - фундучная пудра (мука) Kamis150 г - мука100 г - кукурузная мука125 г – масло сливочное, комнатной температуры90 г (4 шт) -желтки75 мл молоко75 г сахарный песок15 г граппа (ром, коньяк или любой ароматный алкоголь))½ пакетика разрыхлителя теста KamisГорсть фундука, крупно помолотого
Приготовление:
Сухие и "мокрые" ингредиенты смешать по отдельности.Все ингредиенты выложить в большую миску, не забыв добавить крупно молотые или раздробленные орехи. Смешать венчиком или миксером.Форму намазать сливочным маслом и присыпать сахаром.Вылить тесто в форму, разровнять поверхность, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут (готовность проверить зубочисткой или ножом), достать из формы, остудить.Пирог не пропекают до конца (отсюда и такое короткое время), чтобы он оставался немного влажными внутри.За пять минут до готовности, при желании, пирог сверху посыпать ванильным сахаром.
Пирог прекрасно подходит к кофе.А для любителей этого напитка, у фирмы Kamis есть к нему великолепная добавка: специально подобранный букет специй из корицы, гвоздики, кардамона и ванили, с добавлением карамелизированного сахара. Можно позволить себе разнообразить вкус повседневного утреннего кофе.
Удивительно приятно было работать с тестом. Если честно, то я не ожидала, такого прекрасного результата. Тесто получается божественно ароматным уже на этапе замеса, благодаря фундучной пудре (муке)Kamis отличного качества. Думаю, здесь секрет еще и в том, что мука особым способом герметично запаяна и удается сохранить запах свежесмолотых орехов. В такой упаковке возможно хранить муку при комнатной тепературе, не боясь ее прогоркания. Для меня это важно, поскольку все орехи и специальную муку я держу в холодильнике на нижней полке в холодильнике. И еще удобно, что ее можно купить впрок.
Совет. Не разрезайте пирог горячим. Дайте ему немного остыть, иначе он ломается, особенно если у вас добавлены дробленые орехи.Источник
Сделать самому вкусный и красивый десерт легко и просто, главное, чтобы под рукой был подходящий рецепт и отличные продукты, тогда благодарность от Ваших близких точно будет вам обеспечена! Хорошего Вам дня!
trio-mia.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»