Хлеб тендир (лаваш). Лаваш хлеб

Хлеб тендир (лаваш). Как приготовить Хлеб тендир (лаваш)

Продукты:

300 мл воды

250 гр муки

7 гр свежих дрожжей

3/4 ч. л. соли

1 ст. л. сахарного песка

Дополнительно:

200-250 гр. муки

йогурт, разведенный в воде для обмазки (1 ст. л. к 3 ст. л.)

мак

Рецепт:

1. В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, сахарный песок и 250 гр. муки и замесить опару. Положите опару в теплое место на 30-45 минут и перемешайте опару один раз.

2. Добавьте в опару оставшуюся муку и замесите гладкое неприлипающее к рукам тесто. Начните с 200 гр муки и потом постепенно добавляйте муку. Поставьте тесто в теплое место. Чем больше вы “помнете” тесто, тем лучше будет хлеб. Пусть тесто приходит 2-2,5 часа. За это время помните тесто несколько раз и поставьте обратно в тепло. Не забудьте покрыть тесто полотенцем, чтобы на тесте не образовалась корочка. Тесто поднимется в 2-3 раза. Из этого количества у вас может получиться 2 хлеба или один большой.

3. Помните тесто ещё один раз и с помощью рук придайте хлебу форму. Тесто должно быть 1-1,5 см толщины и немного толще к краям. Отложите уже готовую лепешку в сторону, накрыв полотенцем на 1,5-2 часа, чтобы подошло. Приготовьте смесь из йогурта и воды (1 ст. л. йогурта к 3 ст. л. воды) и обмажьте лепешку смесью. Ножем проведите 3 вертикальные линии и сделайте дырки на хлебе. Посыпьте маком или кунжутом, что у вас есть дома.

4. Пеките хлеб в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 10-15 минут до зарумянивания. Через 5 минут, как вы положили хлеб в духовку вновь обмажьте хлеб смесью. Пoсле того как хлеб испекся, обмажьте его водой и оставьте подходить на 10 минут.

Не забываем поделиться рецептом в социальных сетях:

загрузка...

Рекомендуем Вам приготовить:

Хлеб с отрубями

Увеличить вода - 400г; молоко - 60 мл; растительное масло - 1/2 ст. л.; соль - 2 ч. л.; пшеничная мука - 420г; пшеничные отруби - 210г; сухие дрожжи - 2.5 ч. л. Смешать отруби с просеянной пшеничной мукой. Добавить сухие дрожжи, перемешать. В контейнер налить теплой воды, добавить растительное масло, соль. Засыпать мучную смесь. Поставить контейнер в хлебопечку и выбрать программу 'Хлеб из цельнозерновой муки', цвет корочки светло-коричневый.

Хлеб картофельный

Увеличить картофель - 400г; вода (горячая) - 100 мл; мука - 400г; дрожжи (сухие) - 1 пакетик; соль - 1 ч. л.; яйцо - 1 шт. Мука + дрожжи + соль смешать. Картофель почистить, помыть, обсушить и натереть на мелкой тёрке. Натёртый картофель залить 100 мл горячей водой. В мучную смесь добавляем картофель и яйцо. Замесить тесто, если кажется жидковатым, то естественно добавить муки (жидкость теста зависит от того

Хлеб с вялеными помидорами

Увеличить мука - 510г; вода – 330 мл; вяленые помидоры (в масле) - 70г; свежие дрожжи - 25г; сахар - 1.5 ч. л.; соль - 1.5 ч. л. В небольшой миске смешать теплую воду (примерно 1 стакана), часть муки, сахар и дрожжи. Оставить под полотенцем примерно на 20 минут. Перелить смесь в контейнер. Добавить остальную воду, соль муку. Выбрать программу ‘дрожжевое тесто’, нажать кнопку ‘Старт’. После первого сигнала добавить

Хлеб с отрубями

вода - 400г; молоко - 60 мл; растительное масло - 1/2 ст. л.; соль - 2 ч. л.; пшеничная мука - 420г; пшеничные отруби - 210г; сухие дрожжи - 2.5 ч. л. Смешать отруби с просеянной пшеничной мукой. Добавить сухие дрожжи, перемешать. В контейнер налить теплой воды, добавить растительное масло, соль. Засыпать мучную смесь. Поставить контейнер в хлебопечку и выбрать программу 'Хлеб из цельнозерновой муки', цвет корочки светло-коричневый. Готовый хлеб

Морковный хлеб

Увеличить мука - 350г; вода – 250 мл; растительное масло - 30г; свежие дрожжи - 15 ч. л.; сахар - 1 ст. л.; соль - 1-1.5 ч. л.; морковь (маленькая) - 1 шт. (40г) Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. В миске в половине нормы теплой воды размешать часть муки, сахар, раскрошить дрожжи. Вылить смесь в контейнер, добавить остальную воду, соль и растительное масло. Засыпать муку. Выбрать

Лаваш

Вам потребуется: 1 ст. кефира 1 ст. л. растительного масла 1 чайная ложка соды 1 чайная ложка соли мука Способ приготовления: Замесить тесто. муки всыпать сколько возьмет, тесто должно легко раскатываться (у меня ушло 4 стакана). Тесто поставить на 30 минут в теплое место. Раскатать круги, толщиной 1 мм., выпекать на сухой сковороде 5-10 секунд.

Формовой хлеб из пшеничной муки и овсяных хлопьев

Увеличить овсяные хлопья - 110г; вода (кипяток) - 500 мл; дрожжи (свежие) - 50г; соль - 2 ч. л.; сахарный сироп - 1/2 стакана; мука - 5 стаканов; масло для смазывания формы Берём 110 г = стакан с четвертью, овсяных хлопьев и заливаем пол-литром кипятка. Да, посуда должна быть большая, так как тесто очень сильно поднимается. Я брала 5-ти литровую миску. Когда эта кашица остынет так, чтобы пальцам не

Дорогие наши гости!

Не секрет, что все мы любим хорошо поесть, а одним из наших любимых блюд является Хлеб тендир (лаваш). Поэтому многие люди, особенно наши любимые женщины, рано или поздно задаются вопросом: как приготовить Хлеб тендир (лаваш). Специально для Вас был написан простой рецепт, который коротко и ясно объясняет, как приготовить Хлеб тендир (лаваш) в домашних условиях. Здесь все рецепты расписаны простыми понятными словами, поэтому даже самый неумелый повар сможет легко приготовить Хлеб тендир (лаваш). Для этого созданы специальные рецепты с подробными фотографиями и пошаговыми описаниями действия по приготовлению. Следуя написанному рецепту, Вы сможете с легкостью приготовить это вкусное блюдо и почувствовать его полезные свойства и безупречный вкус. Если Вы, дорогие читатели, после просмотра данного материала, так и не поняли, как приготовить Хлеб тендир (лаваш), то предлагаем посмотреть другие наши рецепты.

verner-diet.ru

Армянский хлеб – лаваш - HintFox

Хлеб – является главным кушаньем на все времена у всех народов. Не зря говорят «Хлеб – всему голова».

В своей научной работе я хочу выяснить способы приготовления лаваша и влияние хлеба на организм человека. Его полезные и отрицательные свойства. Отличительные особенности лаваша и дрожжевого хлеба. Изучить предания, легенды связанные с хлебом и поделится новыми рецептами современной армянской кухни.

Лаваш — наиболее распространённый тип хлеба в Армении, Иране и и на Ближнем Востоке. Иногда на тесто перед выпечкой посыпаются жареные семена кунжута и/или мака. Пока лаваш горячий, он напоминает маисовую лепешку, но затем он быстро высыхает, становится ломким и твёрдым. Мягкая форма обычно предпочтительна из-за лучшего вкуса и простоты создания обёрнутых в лепёшку бутербродов, в свою очередь сухая форма может использоваться для долгосрочного хранения и применяться вместо хлеба в церемонии евхаристии в армянской Апостольской Церкви. Лаваш также используется с шашлыком. Традиционно печётся на внутренней горячей стенке печи — тандыра, также называемой «тонир» на армянском языке, «танур» на персидском языке, «тонэ» на грузинском языке, «t?ndir» на азербайджанском языке, и «тандур» в Индии, Турции. Такой же метод выпекания хлеба, используется повсюду в Средней Азии, в Армении, Иране, Грузии, Турции и в Соединённых Штатах. Из-за его простого рецепта и простоты кулинарии остался популярным всюду на Восточном Средиземноморье, Иране и на Кавказе начиная с древних времён. Лаваш также широко пекут и продают на Гавайях в твёрдой форме.

В регионах Армении и Азербайджана лаваш печется и хранится в сухом виде долгое время. Для ежедневного пользования сухой лаваш обрызгивается водой и в мягком виде употребляется в пищу. В качестве аперитива мягкий лаваш используется вместе с сыром и укропом в завернутом виде — и называется «дурум» на армянском языке, «dulm?k» на азербайджанском языке.

Главные кушанье на все времена

Есть в русском языке слово, которому трудно найти аналоги в языках других народов. Слово это – хлебосольство. Его произносят обычно, когда хотят подчеркнуть гостеприимство, радушие при угощении.

Хлебосольство всегда было присуще русскому народу, с ним связанны многие обряды и поверья, пословицы и поговорки, легенды и сказки. Русские люди верили, что обласканный в доме гость не сделает хозяевам плохого.

В старину о хлебосольном хозяине говорили: « Дом как чаша полная, хлеб-соль со стола не сходит». В знак благодарности за сердечное угощение часто произносили такие слова: «Хлебом солью довольны глаза не глядят». Хлеб и соль сопровождали все радостные и горестные события, которые происходили в жизни русских людей. Хлебом и солью встречали самых именитых людей и молодых в день свадьбы, хлебом потчевали роженицу, хлебом запасались в первую очередь, когда отправлялись в дальнюю дорогу. По умению испечь хлеб определяли домовитость хозяйки Наши предки верили в святость хлеба. Они, например, считали, что человек, уронивший кусок хлеба, должен подняв его, обязательно поцеловать и попросить прощения. Согласно другому поверью, все куски и крошки хлеба, которые человек выбрасывает, за ним подбирает чёрт. Если после смерти человека весь выброшенный им хлеб будет больше, чем он сам, то чёрт заберёт его душу. Да мало ли ещё обрядов и обычаев, связанных с хлебом, всех не перечислить. И это не случайно – ни один из других видов пищи у русского народа не идёт ни в какое сравнение с хлебом. Хлеб – особый продукт. Возделывание хлебных злаков Энгельс называл важнейшим этапом на пути развития человечества от дикости и варварства к зачаткам цивилизации. И действительно, древние народы – землепашцы, умевшие выращивать зерновые, по своему культурному и физическому уровню значительно превосходили народы, которые жили в основном за счет охоты, скотоводства и рыболовства. Считается, что впервые вкус хлебных злаков люди узнали ещё во времена каменного века, примерно 15 тысяч лет назад. Насколько достоверны эти данные, судить не беремся, возможно, хлеб был известен человеку гораздо раньше.

Сначала первобытные люди просто собирали дикорастущие злаки и ели их сырыми. Миновало много веков, прежде чем они научились растирать эти зерна и смешивать их с водой. Таким образом, хлеб родился на свет в виде жидкой похлёбки, которую и сегодня ещё употребляют в пищу жители Востока и африканских стран.

Потом люди, вероятно, заметили, что зёрна отделяются от колосьев легче, если их уложить в яму с сильно нагретыми камнями (предшественница современной печи). Кроме того, поджаренные зерна оказались гораздо вкуснее по сравнению сырым. Так или примерно так, постепенно, на ощупь человек познавал удивительные свойства хлеба. Прошли тысячелетия, прежде чем люди научились культивировать хлебные злаки, при чем пшеница появилась значительно раньше ржи. Примерно 8 тысяч лет назад пшеницу, ячмень и просо стали возделывать вавилоне, египтяне, ассирийцы, евреи и другие народы.

Как мы уже отмечали, наиболее старинным считается хлеб в виде похлёбки или каши из истолченных или крупно перемолотых зёрен. Со временем похлёбка становилась все гуще, пока не превратилась в тесто.

Состав лаваша вода, 27. 1г.

белки, 9. 1г.

жиры, 1. 1г.

углеводы, 56. 2г.

моно- и дисахариды, 1. 3 г.

клетчатка, 0. 2г.

крахмал, 54. 7г.

органические кислоты, 0. 4г.

зола, 1. 9г.

Витамины микроэлементы калий, 151 мг кальций, 28 мг магний, 39 мг натрий, 505 мг фосфор, 99 мг железо, 2300 мкг витамин В1 (тиамин), 0. 19мг.

витамин В2 (рибофлавин), 0. 06мг.

витамин РР (ниацин),1. 79мг.

калорийность, 277 ккал

Технология изготовления лаваша

Настоящий лаваш это хлеб, который изготавливается исключительно вручную из пшеничной муки высшего сорта, без пищевых добавок. Он является экологически чистым продуктом, низкокалорийным и прекрасно подходит для диетического питания. Лаваш армянский тонкий по составу постный хлеб, не содержит дрожжей. Его можно использовать и как полуфабрикат для приготовления рулетов. А также как скатерть или салфетку во время пикников.

Если лаваш подсох и стал ломким, его можно слегка сбрызнуть чистой питьевой водой, и он снова приобретет свои прежние качества.

Один из видов армянского национального хлеба «матнакаш», что в переводе означает «проведенный пальцами». В отличие от грузинского лаваша «Шоти» в состав «матнакаша» входит растительное масло, что придает ему особый вкус и аромат.

Лаваш - это хлеб, испеченный в форме тонкого газетного листа. Лаваш распространен в основном среди кавказских народов. Сложность его приготовления заключается в сооружении специальной жароудерживающей печи, особой конструкции (у азербайджанцев такая печь выкладывается в землю и называется тандир).

Технология изготовления настоящего лаваша предполагает работу нескольких стряпух одновременно. Для приготовления теста обычно расходуется не менее 50 кг богарной муки (мука от пшеницы, выращенной на естественном дождевом поливе). Замешанное обычным способом тесто и доведенное до кондиции разбивается на части шарообразной формы диаметром 15-25 см (чундя), каждая часть раскатывается в форме эллипса площадью примерно 0,5 кв метра. После чего тонко раскатанный лист теста специальным приспособлением укрепляется на раскаленных стенах печи.

Все это требует определенных умений и сноровок. После приготовления лаваш хранится в сухом виде и долго не теряет вкусовые качества. С 50 кг муки выходит около сотни листов лаваша. Перед употреблением лаваш слегка опрыскивается водой и, становится влажным. В азербайджанских традиционных семьях лаваш непременно присутствует за обеденным столом в будни и праздники и, альтернативы себе как хлебу не знает.

Армянская кухня - одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней. При этом надо учесть, что армянский народ вплоть до Великой Октябрьской революции и создания Советской Армении находился в крайне неблагоприятных условиях, был лишен своей государственности, единства территории.

Дело в том, что сложившееся в VI в. до н. э. Армянское государство уже во II в. до н. э. разделилось на западную и восточную части и стало испытывать вначале зависимость от римлян, персов, византийцев, арабов, а с VII в. н. э. на несколько столетий подверглось чужеземным завоеваниям, в том числе арабскому, монгольскому, турецкому и иранскому. С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма).

Более того, не только на территории собственно Армении, но и в многочисленных колониях, созданных в Азии и Европе переселившимися туда армянами, т. е. далеко на чужбине, армянская кухня, как и другие национальные особенности армянского народа, сохранила свои типичные черты.

Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма многообразно - в использовании старинной кухонной техники и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд.

Тип очага (тонир) и вид посуды (глиняная), принятые первоначально у армян, распространились по всему Закавказью, оказав влияние на сам характер блюд. Тонир обусловил специфичность хлебных изделий, а также некоторых мясных блюд и супов. В нем пекут овощи, парят каши, коптят рыбу и птицу. Названия многих блюд армянской кухни связаны не с составом продуктов, как это принято у европейских народов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. Таковы, например, путук, кчуч, тапак - все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд.

Эта армянская традиция перешла и к соседям армян - грузинам и азербайджанцам.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда (кололик и кололак).

Другой характерной особенностью технологии армянской кухни, как и других восточных, является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюда, многократная смена операций.

Национальные блюда армянской кухни на основе лаваша

Обе эти черты ярко проявляются, например, при приготовлении армянских кондитерских изделий. Так, трудоемок, как правило, процесс раскатки многослойного теста (гата, назук), длительно и трудоемко приготовление сладостей из фруктов и орехов (оно иногда растягивается на несколько этапов и продолжается порой более полумесяца). При этом технологические приемы получения сладостей отличаются большой изобретательностью и сменой многих операций, с помощью которых даже простое овощное сырье - баклажаны, зеленые помидоры, тыква, а также незрелые грецкие орехи, арбузные корки - превращаются в оригинальные, изысканные по вкусу, аромату и даже консистенции кондитерские изделия.

Разнообразие технологических приемов довольно наглядно проявляется и в супах: здесь и супы с кисломолочно-яичной основой (спасы, тановы), и раздельно приготовляемые бозбаши, и сложные виды лапши (тархана), и, наконец, внесение в навары и отвары многих компонентов, приготовленных вне этих отваров.

Основная цель перечисленных технологических приемов состоит в создании облагороженного продукта (блюда), вкус которого в результате длительной и сложной обработки и внесения массы дополнительных компонентов значительно обогащается. Отсюда обилие блюд с молотым мясом, к которому добавлены другие компоненты также в молотом состоянии. Таковы кололак, схторац, толма и др.

В армянской кухне, конечно, имеются блюда и из натурального мяса, например армянский шашлык, пастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы, но они, во-первых, более древнего происхождения, реже употребляются в современной кухне и считаются ныне более простыми, а во-вторых, и в них мясо, хотя и сохраняет натуральную форму, также отличается новым вкусом.

Итак, армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, отличается сложной, богатой, можно сказать, даже утонченной вкусовой и ароматической гаммой. Эта гамма, конечно, создается не только в результате своеобразных технологических процессов, она в значительной степени обусловлена самим составом пищевого сырья. Армянское пищевое сырье стабильно на протяжении многих веков, оно целиком связано с природными условиями армянских нагорий и Араратской долины. Древнейшее развитие скотоводства на армянских нагорьях привело постепенно к чрезвычайному разнообразию культивируемых видов домашнего скота и птицы. Армяне разводили и разводят коров, овец, буйволов, свиней, индеек, кур, гусей и уток. Используют они и дичь. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мясного сырья в одном блюде. Например, одно из древнейших блюд - арганак сочетает куриное и оленье мясо (последнее варят в курином бульоне).

Закуска из лаваша с мясным фаршем

Состав: лаваш армянский (тонкий) - 3 листа, мясной фарш (свинина+говядина 1:1) - 300-400 г, лук репчатый - 1 шт, морковь - 1 шт, помидоры - 1-2 шт, листья салата, сыр - 50 г, майонез, чеснок - 1-2 дольки, зелень петрушки или укропа

Приготовление

Лук мелко порезать.

Морковь натереть на крупной терке.

На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук.

Через 3 минуты добавить морковь и жарить до полу готовности моркови.

К луку с морковью выложить фарш и жарить, периодически помешивая, 20-25 минут до готовности фарша, посолить, поперчить.

Помидоры порезать кружками.

Сыр натереть на крупной терке.

Листья салата вымыть и обсушить.

Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком.

Зелень мелко порезать.

Лист лаваша развернуть, смазать его майонезом с чесноком, равномерно разложить на нем фарш, не доходя до краев 2-3 см, и посыпать зеленью. Второй лист лаваша смазать чесночным майонезом с двух сторон и уложить его сверху на фарш.

Разложить по всей поверхности лаваша листья салата, сверху на салат выложить кружки помидоров, и полить помидоры майонезом.

Накрыть помидоры третьим листом лаваша, слегка смазанным чесночным майонезом с двух сторон.

Сверху посыпать лаваш тертым сыром и аккуратно свернуть в рулет.

Готовый рулет положить в холодильник на 30-60 минут, затем можно нарезать поперек, толщиной 1,5-2 см.

Скотоводство стало также источником разнообразных молочных изделий- в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а также кисломолочных продуктов, являющихся производными мацуна или же его сочетаниями в разных пропорциях с сладкомолочными продуктами.

Эти продукты переработки молока играют весьма важную роль в армянской кухне и употребляются не только в чистом виде, но и входят либо как основа, либо как компоненты в состав ряда блюд.

В рационе армян большое место занимают сыры. Развитое домашнее сыроделие отличается не только богатым ассортиментом сыров, но и оригинальным использованием сыворотки и пахты и дальнейшей их переработкой. Так, из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог жажик, а также сухую пахту чортан для длительного хранения. Все эти молочные продукты принадлежат к постоянным, непременным и почитаемым в народе продуктам питания наряду с хлебом.

Их едят чаще всего утром, а, кроме того, также в обед.

Раннее возникновение земледелия в плодородных долинах Армении обусловило закрепившееся на тысячелетия использование широкого ассортимента зерновых в армянской кухне (полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса), а также бобовых (фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха), причем, как правило, не отдельно друг от друга (как, например, в русской кухне), а в сочетаниях. Так, суп зернушка состоит из нескольких видов бобов и круп. Имеются также различные зерно-бобовые каши. Как правило, эти блюда относятся к блюдам зимней кухни. Следует подчеркнуть, что в армянской кухне для крупяных блюд и супов употребляют предварительно особо обработанные пшеничные крупы: дзавар - крупу из слегка отваренного, а затем высушенного зерна, освобожденного после этого от шелухи, либо коркот - крупу из чуть подмоченного зерна, затем ошелушенного и высушенного. Как видим, здесь также имеет место усложненная технология, оказывающая влияние на вкус зерна. Поэтому воспроизведение армянских блюд без оригинального армянского пищевого сырья весьма затруднено.

Основным мучным изделием, занимающим большой удельный вес в рационе, является лаваш - особый хлеб.

Для приготовления мучных изделий используется мука не только нескольких видов, но и разных помолов, число которых доходит до полутора десятков.

Шире всего применяется пшеничная мука, но иногда ее сочетают с картофельным или кукурузным крахмалом.

Оригинальной армянской мукой является мука из поджаренной пшеницы - похиндз.

Из древних национальных блюд, приготовляемых из пшеничной муки без выделки теста, надо отметить хашил и асуда, напоминающие мучные кисели на пахте или виноградном соке.

В основном пшеничная мука идет на приготовление кондитерских изделий и хлеба разных сортов - лаваша и матнакаша.

Немалую роль в питании армян играют овощи и фрукты. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, что придает им (особенно рыбным блюдам) своеобразный вкус. В мясные армянские супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные - кизил; в грибные - алыча, чернослив, изюм.

Совершенно самостоятельные овощные блюда в Армении готовят реже. В этом случае их основу составляют баклажаны, тыква или бобовые (горох, чечевица, фасоль), к которым добавляют другие овощные и фруктовые компоненты, пряности, молоко или масло. Овощной набор армянской кухни обычен для Закавказья. Пожалуй, более употребляема в Армении, чем в соседних республиках, лишь бамия. Овощной рацион дополняется, кроме того, дикорастущими травами - их около трехсот - и пряностями, из которых излюбленными являются черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же чеснок и лук, а для кондитерских изделий - корица, кардамон, гвоздика, отчасти шафран и ваниль.

Эта гамма пряностей несколько отличается от грузинской и азербайджанской, и не столько по составу, сколько по соотношению применяемых компонентов. Лук, например, применяется постоянно и в значительных количествах, в то время как чеснок - умереннее, причем больше и чаще в маринованном, а не в свежем виде.

В армянской кухне используется и местное рыбное сырье, для которого разработана своя технология. Основной вид рыбы - форель, мясо которой отличается нежным вкусом. Это и определило технологию армянских рыбных блюд - припускание, при котором всегда максимально сохраняется нежная консистенция рыбы.

Наконец, следует сказать несколько слов и о применении жиров в армянской кухне. Подавляющее большинство блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Поскольку топленое масло приготовляют в Армении из мацуна, а мацун преимущественно из овечьего молока, то оно имеет характерный кисловатый привкус и аромат, передаваемый и тому блюду, в которое вводят масло. За неимением масла из мацуна для приготовления блюд армянской кухни целесообразно применять крестьянское или любительское сливочное масло. Растительные масла используются в армянской кухне реже - для приготовления рыбных и некоторых овощных блюд (фасоль, баклажаны). Причем традиционным является кунжутное масло, заменяемое также оливковым, а в последнее время подсолнечным.

На вкусовые качества блюд армянской кухни значительный отпечаток накладывают и способы их тепловой обработки. Как правило, это сложные виды тепловой обработки блюд из мяса, птицы и овощей. Одно и то же блюдо или пищевое сырье, например, мясо, может быть подвергнуто и обжариванию, и отвариванию, и тушению. При этом можно сказать, что тушение и как заключительный процесс при наплитном приготовлении и как самостоятельный вид тепловой обработки (тушение в духовке или тоныре) преобладает. Поэтому многие блюда армянской кухни отличаются приятной нежной консистенцией (что называется, тают во рту) и не особенно резким кисловато-пряным вкусом и ароматом.

Экспериментальная часть

Готовим два вида теста:

1. Опарное (лаваш)

2. Пресное (безопарное) выпекаем две лепешки. Выполняем сравнительную характеристику :

1. Срок хранения

2. Вкусовые качества

3. Внешние качества ( цвет, подъём теста)

Срок хранения лепешки из опарного теста при температуре 18-20 ° С двое суток, в холодильнике до пяти суток. Восстановить первоначальный вид и качество можно следующим образом: положить в эмалированную кастрюлю лепешку, накрыть крышкой и подержать на пару.

Срок хранения пресной лепешки при температуре 18-20 ° С сутки. НВ вторые сутки лепешка «дубеет». Восстановлению не подлежит.

Вторая часть эксперимента.

Маме врачи рекомендуют соблюдать диету. Употребление белого свежего хлеба противопоказано. Хлеб заменили хлебцами «капитан Хлебцов» и лавашем.

Хлебцы состав:

Белки – 10,1 г.

Жиры – 2,3 г.

Углеводы 57,1 г.

Пищевые волокна – 10 г.

Витамины РР - 2,6 мг.

В1В6- 1,2 г.

Калорийность – 295 ккал- в 100г.

Состав лаваша: вода, 27. 1г.

белки, 9. 1г.

жиры, 1. 1г.

углеводы, 56. 2 г.

моно- и дисахариды, 1. 3г.

клетчатка, 0. 2г.

крахмал, 54. 7г.

органические кислоты, 0. 4г.

зола, 1. 9г.

калий, 151мг.

кальций, 28 мг магний, 39 мг натрий, 505 мг фосфор, 99 мг железо,2300 мкг витамин В1 (тиамин),0. 19 мг витамин В2 (рибофлавин), 0. 06 мг витамин РР (ниацин), 1. 79 мг калорийность, 27 ккал

Выводы:

1. По своему качеству, сроку хранения лепешка запарного теста выше чем пресная.

2. Лаваш хранится при температуре 18-20 ° С 6 суток, в холодильнике до 20 суток. При этом она не теряет своих вкусовых качеств.

3. По своему составу лаваши и хлебцы схожи, но лаваш в своем составе имеет больше полезных свойств, что способствует хорошему пищеварению, нормализации микрофлоры кишечника. И чувство сытости такое же как при употреблении хлеба. Значит, его можно применять в диетическом питании и рекомендовать людям следящих за своим здоровьем.

4. Калорийность лаваша ниже чем калорийность хлебцов, что полезно для организма.

www.hintfox.com

Армянский лаваш / Хлеб / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Армянский лаваш – это национальный хлеб народов Кавказа и ближнего Востока. Такое блюдо очень вкусное и очень простое в приготовлении. Правда, как и всегда это бывает с тестовыми изделиями, придется повозиться с дрожжевым тестом. Но, поверьте, оно того стоит. Только представьте себе, какой же ароматный получается лаваш, который вы приготовили сами дома и сразу же подали его к столу, только что с пылу, с жару.

Ингредиенты для приготовления армянского лаваша:

Мука пшеничная 420 грамм
Дрожжи сухие 1 столовая ложка
Соль 2 чайные ложки
Сахар 1/2 чайной ложки
Вода очищенная 360 миллилитров

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Глубокая миска – 2 штуки
Столовая ложка
Чайная ложка
Скалка
Миксер или ручной венчик
Пищевая пленка
Кухонная плита
Духовка
Противень – 2 штуки
Маленькая кастрюля
Нож
Тканевое полотенце
Сито
Мерный стакан
Кухонные прихватки

Приготовление армянского лаваша:

Шаг 1: подготавливаем воду.

Для того чтобы развести дрожжи, нам необходимо для начала подогреть воду. Для этого выливаем жидкость в маленькую кастрюлю и ставим емкость на средний огонь. Вода должна подогреться до температуры не выше 43°С. Как только вода станет теплой, а это можно проверить окунув палец руки в жидкость, выключаем конфорку и кастрюлю отставляем в сторону.

Шаг 2: подготавливаем муку.

Чтобы наше тесто получилось нежным, эластичным и без комочков, просеиваем муку. Для этого высыпаем мучной ингредиент небольшими порциями в сито и просеиваем его прямо в глубокую миску.

Шаг 3: готовим тесто.

Итак, высыпаем с помощью мерного стакана в еще одну глубокую миску 120 грамм муки, сухие дрожжи, соль и сахар. Теперь выливаем в емкость всю теплую воду. С помощью миксера или ручного венчика хорошо перемешиваем компоненты до однородности. После этого продолжаем работать венчиком и начинаем постепенно подсыпать всю муку до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стен миски и представлять собой однородную плотную смесь.

Затем, посыпаем кухонный стол небольшим количеством муки и перекладываем тесто чистыми сухими руками на ровную поверхность. Продолжаем замешивать тесто уже руками еще в течение 10 минут. Внимание: много муки подсыпать не следует, так как из-за этого в процессе запекания лаваш может не подняться, а тесто получится внутри сыроватое. После замеса тесто должно получиться плотным, эластичным и перестать прилипать к рукам. В конце формируем из тестовой массы шар и перекладываем его обратно в миску. Обматываем емкость с тестом пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа, чтобы тестовый компонент смог увеличиться в 2 раза.

По истечению отведенного времени у нас получается вот такое вот тесто. За это время за счет дрожжей тесто насыщается углекислым газом и поэтому увеличивается в объеме.

Шаг 4: формируем лепешки.

Сразу же после того, как тесто увеличится в объеме, перекладываем его обратно на посыпанную мукой поверхность и несколько раз снова замешиваем его руками. Затем, формируем из теста толстую «колбаску» и разрезаем с помощью ножа ее на 12 равных кусочков.

Из каждого кусочка формируем маленькие шарики. Чтобы облегчить этот процесс, можно руки посыпать небольшим количеством муки, так как скатывать шарик из теста мы будем в ладошках.

После – каждый тестовый шарик выкладываем на противень, присыпанный тоже небольшим количеством муки. В конце накрываем шарики тканевым полотенцем и оставляем в теплом месте на 5 минут настояться.

По истечению этого времени по очереди выкладываем каждый шарик на кухонный стол и, воспользовавшись скалкой, раскатываем из них тонкие лепешки. Внимание: чтобы лепешки не подсохли, пока мы будем раскатывать все оставшиеся шарики, накрываем их полотенцем. Когда будет готова последняя лепешка, оставляем их в стороне под полотенцем на 15 минут, а тем временем разогреем духовку.

Шаг 5: готовим армянский лаваш.

Важно: духовку необходимо заранее разогреть до температуры 260°С, но при этом разместить в духовом шкафу также и противень, на котором мы будем запекать лаваш, чтобы он тоже стал горячим. Когда духовка достаточно разогреется, аккуратно, чтобы не обжечь руки, с помощью кухонных прихваток не до конца выдвигаем наружу противень и быстро выкладываем 1-2 лепешки на небольшом расстоянии друг от друга на горячую поверхность. Затем, сразу же задвигаем противень обратно и быстро закрываем дверцу духовки, чтобы не ушло тепло.

Буквально за 1,5 минуты лепешки начнут надуваться, как воздушный шар. Не беспокойтесь, так и должно быть. Сразу же после этого открываем дверцу духовки, а лепешки с помощью кухонных прихваток быстрым движением переворачиваем на другую сторону, чтобы блюдо смогло подрумяниться с обеих сторон. Снова запекаем лепешки 1,5 минуты. Внимание: вы также можете не переворачивать лаваш через 1,5 минуты, а просто подождать 3 минуты и только после – доставать блюдо, правда оно подрумянится только с одной стороны, а на верхней стороне останется по цвету бледно бежевым. Итак, когда первые лепешки будут готовы, достаем их из духового шкафа и выкладываем на противень следующую порцию, и так до тех пор, пока все лепешки не будут готовы. Готовый армянский лаваш выкладываем на широкое плоское блюдо для подачи, слегка сбрызгиваем небольшим количеством воды и накрываем полотенцем. По мере остывания лепешки будут сдуваться.

Шаг 6: подаем армянский лаваш.

Такой вкусный и ароматный армянский лаваш можно подавать с любыми блюдами, как с горячими супами, так и с мясом. Можно также, пока лаваш еще горячий и надутый, ножом сделать надрез с одной стороны лепешки и нашинковать его измельченными овощами, мясом и любыми соусами на ваш вкус. Тогда у нас получится своеобразная шаурма. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Можно готовить лаваш и на сковороде. Для этого просто необходимо положить лепешку на хорошо раскаленную сковороду и готовить блюдо на огне меньше среднего до образования на поверхности теста коричневых пузырьков и нежно-золотистого цвета, но с обеих сторон. А для этого по истечению 1,5 минут сразу же переворачиваем лаваш на другую сторону, воспользовавшись деревянной лопаткой.

– – Если лаваш получается очень сухой, не беспокойтесь, а просто сбрызните лепешки обычной очищенной водой и накройте полотенцем или положите блюдо в полиэтиленовый пищевой пакет.

– – Вместо воды в процессе приготовления теста можно добавить теплую сыворотку.

www.tvcook.ru