Каким должен быть хороший хлеб? Хороший хлеб
Каким должен быть хороший хлеб? | Еда и кулинария
Во-первых, настоящий хлеб должен быть ровным, без трещин и надрывов. Он должен хорошо резаться и оставлять на столе как можно меньше крошек. Если картина противоположная — в тесто добавили слишком мало воды. Правильная форма и отсутствие деформаций — это плюсы качественного товара.
Во-вторых, у хорошего хлеба должен быть правильный цвет. Для ржаных сортов — темно-коричневый, хлеб пшеничный и булочные изделия должны обладать золотистой корочкой. Заметили белесую корку? Причина очевидна: либо производитель нарушил срок приготовления теста, либо есть какая-то погрешность в самой технологии его производства. Кроме этого, обратите внимание, нет ли на хлебе черного нагара. Он, как известно, содержит канцерогены, которые могут стать причиной онкологических заболеваний.
Качественный хлеб должен быть равномерно упругим и пористым. Надавите на булку. Чем быстрее поверхность примет первоначальное положение, тем продукт качественнее.
Если корка отслаивается — это явный признак того, что хлеб месили из недобродившего теста, да еще и печь при выпечке была слишком горячей. Иногда в хлебе можно обнаружить слой плохо разрыхленного непропеченного теста, так называемый «закал». Он образуется, если хлеб пекут из аналогичного теста, но при низкой температуре либо укладывают на поддоны слишком плотно, несколькими слоями.
Конечно, не только внешний вид подскажет, как не ошибиться при выборе. Запах и вкус — это тоже наши верные помощники. У хорошего свежего хлеба ни с чем не сравнимый аромат. Правда, по мнению диетологов, такой хлеб, несмотря на свой потрясающий вкус, вреден для здоровья. Слегка зачерствевший лучше усваивается организмом. А вот если учуяли или распробовали кислинку — значит, тесто перебродило. Пресный вкус бывает у выпечки из недобродившего теста, затхлый свидетельствует о том, что зерно для муки было несвежим.
Несомненно, покупая хлеб, стоит обращать внимание на этикетку. На ней обязательно должен быть указан производитель и срок реализации продукта. У большинства хлебобулочных изделий — это 24 часа, в упаковке — 48 часов. Чем меньше в хлебе искусственных добавок и ингредиентов, тем дольше он может храниться. Правильный хлеб выдерживает до 5 дней.
И напоследок несколько слов о пользе этой уважаемой пищи. Мнения врачей-диетологов на данную тему разнятся. Те, кто признают несомненную ценность хлеба, приводят следующие доводы: во-первых, с хлебом человек получает около 50 процентов необходимых ежедневно углеводов. Во-вторых, с хлебом же на 35 процентов удовлетворяется суточная потребность организма в белках. И, наконец, нельзя забывать, что хлеб — это источник минеральных веществ (кальция, фосфора, железа и т. д.). Единодушны медики только в одном — ржаной хлеб полезнее пшеничного. Как показывают исследования зарубежных врачей, от ржаного хлеба не полнеют, и предпочтение стоит отдавать все-таки продукту из муки грубого помола.
Как говорится, все хорошо в меру. Съедая каждый день кусочек полезного лакомства, вряд ли можно мгновенно поправиться, а вот обеспечить себе хорошее настроение — легко. Ученые доказали, что в хлебе много триптофана — аминокислоты, которая и стимулирует выработку гормона радости.
Будьте здоровы, бодрости вам и неиссякаемой энергии!
shkolazhizni.ru
Какой хлеб лучше всего есть и все мифы о нем
Большинство худеющих уверены, что выпечка и хлеб в первую очередь – причина всех бед и лишнего груза на бедрах: это чрезмерное количество углеводов, жира и калорий. Проще отказаться от хлеба, чем от любимого платья. Развеем сложившиеся мифы.
От хлеба толстеют
Калорийность хлеба в зависимости от сорта составляет 200-300 ккал в 100 граммах и около 40-50 граммов углеводов. Для сравнения: калорийность чернослива, который активно продвигают как диетический продукт – 240 ккал и 58 граммов углеводов, из которых все 58 граммов – чистый фруктовый сахар. При этом 100 граммов чернослива за приятной беседой с подругой съедается совершенно незаметно, быстро, и так же быстро снова наступает голод. Лишний вес прибавляется не от хлеба, а от неправильного его употребления.
Хлеб затрудняет пищеварение
Этот миф отчасти является правдой, и все зависит от того, из какой муки испечен хлеб, какие добавки входят в его состав и как скоро хлеб попал на ваш стол из печи. Например, не нужно есть горячий хлеб, особенно мякиш – это может вызвать боли и несварение желудка. Вчерашний же хлеб наоборот – легче усваивается, улучшает пищеварение и не оставляет чувства тяжести, если не злоупотреблять.
Разобравшись в сортах муки, вы научитесь самостоятельно изучать этикетку и делать верный выбор перед покупкой.
Из чего пекут правильный хлеб
Мука, из которой выпекаются всевозможные виды хлеба, делится на несколько сортов и степеней помола. И чем ниже сорт муки, тем полезнее из нее хлеб. Сортность муки обозначает не ее качество, а содержание в муке полезных для пищеварения и фигуры природных оболочек зерна и отрубей. Разберемся подробнее в самом основном.
1. Из муки высшего сорта обычно выпекают высококалорийные плюшки с сахаром, булочки с изюмом и другую сладкую выпечку. Пшеничная мука высшего сорта уже очищена от витаминов и минералов, так как из нее удаляется зародыш и все природные оболочки зерна. Выпечка из такой муки затрудняет пищеварение и, превращаясь в балласт, зашлаковывает организм. Часто в муку высшего сорта добавляют специальные отбеливатели и, чтобы немного повысить полезность хлеба, синтетические витамины, которые способны вызывать аллергию и отравления. Еще одним минусом такой муки является то, что она быстро повышает сахар в крови, а это незамедлительно сказывается на фигуре в виде заметных отложений на вашей талии.
2. Первый и второй сорт муки используют для выпечки хлеба и несдобных изделий. Эта мука содержит большее количество оболочек зерна и, соответственно, приносит больше пользы, в отличие от муки высших сортов.
3. Наиболее полезной можно назвать обойную муку, которая производится из цельного зерна. Эта мука достаточно грубая, и при выпечке из нее пекари подмешивают муку более высоких сортов, чтобы хлеб хорошо поднимался и получался не такой жесткий. Обойная мука содержит все свои природные оболочки, невероятно богата клетчаткой, витаминами группы В, витамином Е, минералами, железом, цинком и селеном. Обойная мука имеет непрезентабельный вид и при этом оказывается самой ценной в рационе человека, который следит за своим здоровьем и фигурой.
Большую роль играет и крупность помола муки. Чем он тоньше, тем хуже его влияние на нас: в организме выпечка из муки тонкого помола - трудноперевариваемый комок, а из муки грубого помола – наоборот, улучшает и избавляет от множества проблем с пищеварением.
Как выбрать полезный хлеб, если нет этикетки производителя
Помогут вам в этом два практических совета:
1. Обратите внимание на верхнюю корочку хлеба. Если он изготовлен из полезной обойной муки, корка будет бугристая и неказистая, если гладкая с ровным однородным цветом – из муки тонкого помола. 2. На то, что хлеб выпечен из муки грубого помола, указывают различные вкрапления и неоднородная структура мякиша на срезе.
Сорта диетического хлеба
Ассортимент полезного и диетического хлеба широк, выбирайте любой по своему вкусу!
Хлеб с отрубями (227 ккал)
Хлеб с отрубями принесет особенно заметный результат, если вы находитесь в самом начале своего пути к стройности. Отруби уменьшают калорийность хлеба, так как не усваиваются, при этом помогают отрегулировать пищеварение, очищая организм от шлаков, снижают уровень сахара в крови, выводят лишнюю воду и ускоряют обмен веществ.
Уже через 7-10 дней после начала употребления хлеба с отрубями заметно уменьшатся отеки, и вы почувствуете прежнюю легкость в теле. Благодаря отрубям, которые имеют свойство увеличиваться в объеме, один небольшой кусочек такого хлеба позволит вам быстрее насытиться и не испытывать чувство голода длительное время. Особенно хорошо хлеб с отрубями подходит для завтрака: пробуждает и настраивает организм на работу.Если вы страдаете заболеваниями органов пищеварения, предварительно проконсультируйтесь с врачом.
Хлеб из овсяной муки (260 ккал)
Овсяный хлеб поможет вам отлично справиться с непреодолимым желанием съесть сдобную булочку с изюмом. Приятный специфический вкус и запах, присущий только овсяной муке, незамедлительно утолит ваше внезапное «хочу». Идеальное время для овсяного хлеба – завтрак. Сочетайте с ним любой низкокалорийный мусс, творог с медом или фруктами.
Овсянка, превращаясь в муку, совершенно не теряет своих полезных для здоровья и фигуры качеств: очищает сосуды, выводит лишнюю воду и тем самым снимает отеки, регулирует уровень холестерина в крови и улучшает пищеварение. Поэтому хлеб из овсяной муки станет прекрасной альтернативой той выпечке, которую вы привыкли есть, а также овсяной каше, если она вам надоела.
Мультизерновой хлеб (250 ккал)
Еще одним вариантом замены сладких булочек станет мультизерновой хлеб.
Его выпекают из смеси муки с различными зернами и семенами – от семечек подсолнечника до кондитерского мака и, как правило, без добавления белой пшеничной муки высшего сорта. Мультизерновой хлеб хорош как для приготовления тостов на завтрак в сочетании с оливковым маслом или медом, так и для перекуса в первой половине дня.
Хлеб из цельнозерновой муки (230 ккал)
Это самый полезный вид хлеба для диеты, потому что сделан из обойной муки. Достаточно пары ломтиков из цельнозернового хлеба с утра, чтобы получить дневную норму полезных микроэлементов.
Этот хлеб назначают при ожирении, так как он очень хорошо справляется с проблемами в пищеварении, снижает уровень сахара в крови, холестерин, разгоняет метаболизм и, соответственно, помогает очень быстро избавиться от излишков жировых отложений. Даже позволив себе ломтик цельнозернового хлеба за ужином, вы можете абсолютно не беспокоиться о фигуре. Всего лишь в течение 10-14 дней значительно уменьшится выпирающий живот и исчезнет тяга к сладостям.
Ржаной хлеб (165 ккал)
Пожалуй, это самый женский и самый диетический вид хлеба. Есть три причины, чтобы отдать предпочтение именно ржаному хлебу.
1. В ржаной муке содержится особая аминокислота – лизин, которую мы можем получить только из пищи. Лизин важен для строения и регенерации клеток кожи, мышц, отвечает за эластичность кровеносных сосудов и производства коллагена. Ржаной хлеб для женщин необходим еще и потому, что эта аминокислота регулирует деятельность молочных желез и поддерживает гормональный фон.
2. Уникальность ржаного хлеба заключается в том, что его пекут на закваске, что и придает ржаному хлебу легкую кислинку. Благодаря молочнокислым бактериям, хлеб на закваске, в отличие от дрожжевого, лучше усваивается организмом и благотворно влияет на процесс ускорения обмена веществ и усвоения ценнейших микроэлементов. Обычно в составе ржаного хлеба можно найти такие ингредиенты, как солод, хмелевая или фруктовая закваски. Максимальную пользу от ржаного хлеба можно получить в первые 36 часов после выпечки.
3. Ржаной хлеб содержит меньше калорий и углеводов, чем пшеничный. По сравнению с тем же пшеничным хлебом, в нем почти в три раза больше клетчатки, которая улучшает пищеварение и мягко очищает организм. Употребление ржаного хлеба – отличная профилактика заболеваний органов пищеварения и сахарного диабета.
← Назад ко всем записям www.starhit.ru
Каким должен быть хороший хлеб?
«И что же это за хлеб такой?!» – возмущается в магазине старушка, рассматривая в руках выбранную буханку. И правда, стоит он нынче недешево, а качество далеко не всегда соответствует стандартам и цене соответственно. Как известно, раньше на Руси существовал особый порядок установления цен на хлеб из ржаной и пшеничной муки. Если хлебные приставы обнаруживали, что хлеб или калачи установленному весу не соответствуют или продаются дороже, виновникам грозил серьезный штраф и даже телесные наказания. В наше время законы другие, но потребность человека в качественном продукте остается прежней. Да и простое желание отдать деньги и получить взамен гарантированный вкус тоже никто не отменял. Так как же правильно выбрать эту проверенную временем пищу? Какому хлебу отдать предпочтение, чтобы избежать уловок недобросовестных производителей?Во-вторых, у хорошего хлеба должен быть правильный цвет. Для ржаных сортов – темно-коричневый, хлеб пшеничный и булочные изделия должны обладать золотистой корочкой. Заметили белесую корку? Причина очевидна: либо производитель нарушил срок приготовления теста, либо есть какая-то погрешность в самой технологии его производства. Кроме этого, обратите внимание, нет ли на хлебе черного нагара. Он, как известно, содержит канцерогены, которые могут стать причиной онкологических заболеваний.
Качественный хлеб должен быть равномерно упругим и пористым. Надавите на булку. Чем быстрее поверхность примет первоначальное положение, тем продукт качественнее.
Если корка отслаивается – это явный признак того, что хлеб месили из недобродившего теста, да еще и печь при выпечке была слишком горячей. Иногда в хлебе можно обнаружить слой плохо разрыхленного непропеченного теста, так называемый «закал». Он образуется, если хлеб пекут из аналогичного теста, но при низкой температуре либо укладывают на поддоны слишком плотно, несколькими слоями.
Конечно, не только внешний вид подскажет, как не ошибиться при выборе. Запах и вкус – это тоже наши верные помощники. У хорошего свежего хлеба ни с чем не сравнимый аромат. Правда, по мнению диетологов, такой хлеб, несмотря на свой потрясающий вкус, вреден для здоровья. Слегка зачерствевший лучше усваивается организмом. А вот если учуяли или распробовали кислинку – значит, тесто перебродило. Пресный вкус бывает у выпечки из недобродившего теста, затхлый свидетельствует о том, что зерно для муки было несвежим.
Несомненно, покупая хлеб, стоит обращать внимание на этикетку. На ней обязательно должен быть указан производитель и срок реализации продукта. У большинства хлебобулочных изделий - это 24 часа, в упаковке – 48 часов. Чем меньше в хлебе искусственных добавок и ингредиентов, тем дольше он может храниться. Правильный хлеб выдерживает до 5 дней.
И напоследок несколько слов о пользе этой уважаемой пищи. Мнения врачей-диетологов на данную тему разнятся. Те, кто признают несомненную ценность хлеба, приводят следующие доводы: во-первых, с хлебом человек получает около 50 процентов необходимых ежедневно углеводов. Во-вторых, с хлебом же на 35 процентов удовлетворяется суточная потребность организма в белках. И, наконец, нельзя забывать, что хлеб – это источник минеральных веществ (кальция, фосфора, железа и т.д.). Единодушны медики только в одном – ржаной хлеб полезнее пшеничного. Как показывают исследования зарубежных врачей, от ржаного хлеба не полнеют, и предпочтение стоит отдавать все-таки продукту из муки грубого помола.
Как говорится, все хорошо в меру. Съедая каждый день кусочек полезного лакомства, вряд ли можно мгновенно поправиться, а вот обеспечить себе хорошее настроение – легко. Ученые доказали, что в хлебе много триптофана – аминокислоты, которая и стимулирует выработку гормона радости.
www.novostioede.ru
Хороший хлеб
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №1
Энгельс, улица Волоха 14
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №2
Энгельс, улица Тельмана 6
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №3
Энгельс, проспект Фридриха Энгельса 71
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №4
Энгельс, ул.Ломоносова 19а
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №5
Саратов, ул. Большая Садовая 94
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №6
Саратов, Проспект 50 лет Октября 93 "З"
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №7
Саратов, Парковая 41/1
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №8
Саратов, ул. Барнаульская 1
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №9
Саратов, Тархова 29Б, ТК Солнечный
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №10
Саратов, Проспект строителей 36
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №11
Саратов, Мирный переулок 6
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №12
Саратов, Мичурина 49
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №13
Саратов, Астраханская д 150
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №14
Саратов, улица Танкистов 93А (рынок Навашино)
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №15
Саратов, Бахметьевская улица 49 (рынок Арига)
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №16
Саратов, ул.Вольская 21/27
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №17
Саратов, ул.Васильковская 1/66
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №18
Энгельс, ул.Ломоносова 19а
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №19
Саратов, ул.Усть-Курдюмская, 11
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №20
Пенза, ул.Клары Цеткин 55
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №21
Пенза, ул.Строителей 40
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №22
Пенза, ул. Бакунина, 50
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №23
Пензенская область, г.Заречный, ул.Ленина, 20
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №24
Вольск, ул.Революционная, 18
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №25
Балаково, ул.Пролетарская, 50/1
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №26
Балаково, ул.Трнавская, 61/4
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №27
Балаково, ул.Степная, 4/1
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №28
Балаково, ул.Ленина, 91
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №29
Балаково, ул.Минская, 31
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №30
Балашов, пр-т Космонавтов, 1Д
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №31
Балашов, ул.30 лет Победы, 156
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №32
Петровск, ул.Московская, 1Б
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
ХОРОШИЙ ХЛЕБ №33
Маркс, пр-т Ленина, 101А
Пн-Сб: 09:00 - 21:00
Показатьна карте
horhleb.ru
Как выбрать хлеб?
Как часто, зайдя в булочную, вы с гастрономическим наслаждением вдыхали запах свежеиспеченного хлеба? Наверное, как и большинство людей, довольно часто. Запах свежего хлеба заставляет забыть о любых других деликатесах – хочется тотчас купить хлеб, отломить кусочек и съесть по дороге домой.
Раньше все было намного проще – хлеб ели всегда и со многими блюдами, не боясь прибавления лишних килограммов. Сегодня, к сожалению, многие отказываются от этого незаменимого продукта, который обязательно должен быть в рационе здорового взрослого человека. Мы постараемся рассказать вам обо всех полезных свойствах хлеба, а также подскажем, как и с чем его есть, чтобы всегда получать все необходимые полезные вещества, содержащиеся в хлебобулочных изделиях.
Полезные свойства хлеба
Хлеб является одним из наиболее важных продуктов нашего ежедневного рациона. Он содержит многие необходимые организму вещества – клетчатка, белки, жиры, углеводы, аминокислоты и витамины. Поэтому крайне ошибочно исключать хлеб из своего рациона, даже если вы придерживаетесь диетического питания.
В ежедневном меню взрослого человека должно присутствовать около 330 г хлебобулочных изделий, для детей эта цифра значительно меньше – 120-300 г, а для подростков в период полового созревания выше – до 400 г.
Основные полезные вещества содержаться в зародыше зерна. Поэтому намного полезнее есть хлеб из муки грубого помола – он содержит больше витаминов и минералов и соответственно полезнее для организма. Самыми высокими показателями в отношении энергетической ценности обладают сдобные хлебобулочные изделия. В них может содержаться до 360 ккал на 100 г продукта. В свою очередь «черный» хлеб богат на органические кислоты, которые в свою очередь придают ему кисловатый привкус.
По мнению ученых, хлебная корка более полезна, чем мякиш. В процессе выпечки хлеба в корке образуются антиоксиданты, которые впоследствии помогают бороться с онкологическими заболеваниями. При этом не забывайте о сочетании хлеба с другими продуктами: жирные продукты обычно подают с ржаным хлебом, постные – с белыми сортами. Для улучшения восприятия организмом полезных веществ рекомендуется употреблять хлеб в сочетании с овощами и зеленью.
Виды хлебобулочных изделий
Все хлебобулочные изделия делятся на два вида – хлеб (изделия массой более 500 г) и булочные изделия (изделия массой до 500 г). По рецептурному составу хлеб делиться на три вида:
- простые хлебные изделия (в состав входят мука, вода, соль, дрожжи)- улучшенные хлебные изделия (к основному рецепту добавляются жиры, сахар, патока)- сдобные хлебные изделия (добавляется повышенное количество жиров и сахара)
Выбираем качественный хлеб
Покупая хлеб в магазине, уже на первый взгляд можно увидеть, соответствует ли хлеб установленным для данного вида продуктов нормам.
Прежде всего, форма хлеба должна быть правильной – без вмятин, трещин, боковых наплывов. Хлеб должен быть хорошо пропечен, поэтому в мякише не должно быть комков или пустот, он должен быть эластичным и равномерно пористым. Попробуйте немного прижать хлеб – он должен возвратиться в первоначальную форму. Если же мякиш липкий и тянущийся, вероятнее всего, что в хлебе завелся грибок или картофельная палочка. Вторым явным признаком наличия грибка являются цветные пятнышки внутри хлеба.
Что касается цвета, то к нему тоже установлены определенные требования. Ржаной хлеб должен быть темно-коричневого цвета, белые сорта – золотистого. Белесая корка, которая часто воспринимается просто как мука, свидетельствует о том, что тесто было прострочено. Следите, чтобы на корке не было черного нагара или окалины – они содержат канцерогены, столь опасные для нашего здоровья.
Не рекомендуем покупать так называемый, «улучшенный хлеб». Производство такого хлеба значительно отступает от установленных стандартов – вместо положенных 2-3 часов для выпечки такого хлеба требуется всего около часа! Происходит это за счет добавления в тесто специальных веществ – «улучшителей», которые могут быть вредны для человеческого организма. Как вы уже догадались, такой хлеб обладает невысокими вкусовыми качествами, крошится при нарезке, быстро засыхает, хоть и, будучи свежевыпеченным, выглядит очень эстетично и заманчиво. Внутри он практически «пустой» - если вы сожмете его двумя пальцами его высота уменьшиться в несколько раз, что недопустимо для хлеба, испеченного по установленным стандартам. Советуем отказаться от дальнейшего приобретения данного вида хлебных изделий.
Разрезав хлеб, вы сможете определить его качество по мякишу. Нажмите пальцем на мякиш: если он примет прежнюю форму – хлеб выпечен без отступления от технологии. Если мякиш слишком светлый и внешне похож на вату – хлеб изготавливался с добавлением «улучшителей».
Срок реализации и хранения
При покупке хлеба обращайте внимание на упаковку – на ней обязательно должны быть указаны дата изготовления и срок реализации хлеба.
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки (белый хлеб) сохраняют свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания.
Ржаной и ржано-пшеничный хлеб – считается свежим на протяжении 36 часов с момента выпекания.
Хлебобулочные изделия весом меньше 200 г хранятся до 16 часов. Если хлеб завернуть в пищевую полимерную пленку, он сохранит свежесть до 3-х суток.
Напоминаем, что если на корке появились малейшие признаки заплесневения, не употребляйте такой хлеб. Внешние проявления – это лишь указание на то, что процессы порчи теста внутри уже давно набирают обороты.
Для хранения хлебобулочных изделий предпочтительнее всего хлебница или закрытая посуда. В ней обязательно должны быть вентиляционные отверстия. Еженедельно нужно очищать хлебницу от крошек и мыть ее слабокислым раствором, что поможет избежать появления плесени в хлебнице. Также можно положить в хлебницу корку лимона – она предотвратит появление плесени и избавит от неприятного запаха.
Бытует мнение, что хлеб можно хранить в холодильнике. Для этого его нарезают кусочками и замораживают, а при необходимости достают из морозильной камеры и размораживают (при комнатной температуре или в микроволновой печи).
Рекомендации по употреблению хлеба
Хлебные продукты раскрывают свои лучшие вкусовые качества и полезные свойства при употреблении их с овощами и оливковым маслом. Сегодня во многих ресторанах принято подавать свежевыпеченный хлеб с оливковым маслом как комплимент к основному блюду.
Есть и продукты, с которыми не рекомендуется употреблять хлеб – фрукты, сахар, молочные изделия, рыба, птица, мясо. С данными продуктами хлеб плохо сочетается, что может вызвать неприятные ощущения после еды.
Что касается излюбленных бутербродов со сливочным маслом, то здесь не стоит слишком увлекаться, однако в большей части из-за самого сливочного масла. Его доза не должна превышать 5-10 г в сутки, поэтому ограничьтесь употреблением бутербродов только на завтрак.
Ржаной хлеб очень полезен и рекомендуется к употреблению людям, которые придерживаются диеты и правильного питания. Он малокалориен и богат на полезные витамины и минералы. Но в то же время ржаной хлеб грубого помола нельзя принимать в пищу людям, страдающим повышенной кислотностью – вероятно появление изжоги. В данной ситуации лучше выбрать изделия из бездрожжевого теста или пресные хлебцы.
При почечной недостаточности рекомендуется есть безбелковый хлеб, не создающий нагрузку на почки, а при расстройстве желудка стоит исключить из употребления хлеб из серой и ржаной муки. Здесь в самый раз будет подсушенный пшеничный хлеб. Ржаной хлеб также полностью исключается из рациона людей, страдающих на заболевания печени, желчного пузыря, язвы желудка и кишечника. При этом ржаной хлеб рекомендуется диабетикам, так как он выделяет практически в два раза меньше глюкозы, чем пшеничный хлеб.
Что касается людей с заболеваниями печени, сердца, желудка, то для них рекомендуется принимать в пищу слегка подсушенный или вчерашний хлеб.
Теперь, зная как выбрать качественный хлеб и как правильно его употреблять, вы сможете легко сбалансировать свое питание и получать все полезные вещества, не отказываясь от хлеба - вкусного и энергетически ценного продукта!
Желаем удачного выбора!
Автор: Алена Толстова
kak-vibrat.ru
Как выбрать хороший хлеб: советы покупателям
Казалось бы, что может быть проще? Достаточно выбрать самый свежий, вкусно пахнущий хлеб и проследить, чтобы в нем были любимые добавки, например, изюм, мак, орехи и пр.?! Но не все так просто, как кажется на первый взгляд.Вот, к примеру, многие любят горячий хлеб, с пылу-жару. Сейчас, когда во многих домах есть хлебопечки, и хозяйки предпочитают сами печь хлеб, таких любителей становится все больше и больше. А ведь это не так безобидно, и далеко не все знают, что употреблять в пищу горячий хлеб - вредно для здоровья. Хлеб созревает при остывании и готов к употреблению лишь через 40-45 минут после выпекания. Много разных мнений о том, какой хлеб вкуснее. Так владельцы пекарен считают, что самый вкусный хлеб – сегодняшний. А вот специалисты-диетологи настоятельно рекомендуют для профилактики гастрита и других заболеваний ЖКТ есть только вчерашний хлеб.
А вообще, зерно пшеницы - уникальный продукт, собравший в себе почти всю таблицу Менделеева. В пшенице масса витаминов: А, Е, Р, витамины группы В и другие; большое количество минералов: медь, селен, магний, кобальт, цинк, хлор, натрий, кремний, марганец, калий, йод. Однако все эти полезные вещества содержатся только в оболочке зерна и его зародыше. В процессе современной обработки зерна именно самая ценная его часть попадает в отходы, а остаются в основном крахмал и калории. И вот из этой муки выпекают мягкий и пышный белый хлеб, а также булки и другие изделия. От всех содержащихся в необработанном зерне витаминов и минералов в такой муке остается едва ли 30%.Большинство диетологов считают, что очень многие заболевания возникают и развиваются как раз из-за употребления белого хлеба из муки высших сортов. У людей, постоянно употребляющих в пищу белый хлеб, гораздо чаще развиваются и обостряются сердечно-сосудистые, желудочно-кишечные, эндокринные и онкологические заболевания.
И все же, как правильно выбрать самый полезный и вкусный хлеб? Если вы привыкли есть хлеб ручной выпечки из небольшой пекарни, не поленитесь и походите вокруг нее. Такой привлекательный и даже вкусный стойкий запах горячего хлеба означает, что помещение пекарни не проветривается и не вентилируется, а хлеб хранится не на сухих полках, а на противнях. В таких условиях хлеб может «заболеть» сам и стать причиной вашей болезни. Легче всего болезням поддается пшеничный, а самый стойкий - ржаной.
Обычно хлеб, хранящийся в ненадлежащих условиях, заболевает через 10-20 часов после выпечки. Он может заплесневеть или же в нем образуется картофельная палочка, признаки которой вы можете легко заметить. Это резкий запах, мякиш становится липким, при разламывании тянется, словно нить. Кстати, помните, что черный и белый хлеб хранить вместе нельзя - это способствует быстрому росту картофельной палочки. Еще проще заметить на хлебе плесень. А ведь такой хлеб может стать причиной хронических заболеваний: желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых и даже онкологических.В России большая часть отрубей используется на корм скоту, а люди едят хлеб из муки, в которой полезных веществ остается только 30% от первоначального их количества. А ведь именно хлеб с отрубями – самый полезный! Если вы не едите его горячим и на пустой желудок, вы получаете от него максимальную пользу. Еще полезнее хлеба с отрубями серый хлеб из дробленого (не размолотого в муку) зерна, так как именно в нем сохраняется грубая естественная и такая полезная клетчатка.
Когда-то на Руси был очень популярен хлеб на хмелю. И сейчас многие пекарни выпекают такой хлеб по старинным рецептам. Он называется «богородский». О пользе хмеля можно говорить много, так как он издавна использовался в народной медицине в качестве снотворного, желчегонного, противовоспалительного и отхаркивающего средства, а также для повышения аппетита, при спазмах пищевода, при лечении мастопатии и нарушении месячного цикла у женщин.Покупая хлеб, обратите внимание и на то, как он выглядит. Хлеб должен быть гладким, ровным, без трещин, надломов и вмятин, правильной формы. Ржаные сорта хлеба должны иметь темно-коричневый цвет, а булочные изделия - золотистый. Бледная корочка – первый признак недопеченного хлеба. Нельзя брать хлеб с нагаром, черными шкварками от печи, а также с посторонними запахами – это говорит о низком качестве муки и не самых полезных добавках.Обязательно посмотрите на упаковку хлебобулочного изделия: кто производитель, и какой срок его реализации и помните, что он должен быть для хлеба в упаковке - 48 часов, а без нее - 24 часа.Если хлеб продается в пластиковом пакете, обратите внимание, есть ли на пакете капельки влаги – конденсат, который может появиться, если хлеб упаковывали горячим. Такой хлеб «задыхается»: сначала он лишается хрустящей корочки, а позже становится пищей для плесени.Хлебобулочные изделия не подлежат обязательной сертификации, поэтому на упаковке вы можете и не найти соответствующей отметки. Но обязательно должны значиться: наименование изделия, производитель, масса, дата выработки и срок реализации, сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделия.
recepty-kulinarija.com
