172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Готовим квас домашний из ржаного хлеба. Рецепты домашнего кваса. Квас с хлеба

Квас в домашних условиях из ржаного хлеба

Содержание материала:

Этот напиток пользуется особым спросом именно летом, но это не значит, что в остальные времена года его нельзя пить. Сегодня мы научимся готовить квас в домашних условиях из ржаного хлеба.

Быстрый и простой способ приготовления кваса

Ингредиенты:

Сухари (из темного хлеба) – 0,2 кг;
Сахар – 7-10 ст. ложек;
Дрожжи (сухие) – 1 ст. ложка;
Питьевая вода – 3 литра.

Приготовление:

Возьмите сухой ржаной хлеб и разломайте его на несколько кусочков. Если у вас свежий хлеб, то подсушите его в духовке.
Вскипятите воду. Пускай она немножко остынет (минут 5).
Возьмите 3-литровую банку и насыпьте в нее сухарики и сахар.
Залейте содержимое банки горячей водой почти доверху (оставьте сверху 5-8 сантиметров). Все смешайте и оставьте банку остывать при комнатной температуре.

Теперь добавьте дрожжи и снова все размешайте.
Теперь банку нужно плотно закрыть крышкой и отправить настаиваться. Замотайте квас в старое одеяло и оставьте его бродить на 12 часов. Будьте осторожны, если в банке мало свободного места, то квас может сорвать крышку.
Спустя 12 часов можно доставать банку с квасом. Теперь процедите напиток через марлю и его уже можно пить. Домашний хлебный квас готов. Теперь можете наслаждаться этим полезным напитком, который совсем не имеет вредных веществ.

Домашний хлебный квас с дрожжами

Ингредиенты:

Хлеб (ржаной) – 500 г;
Сахар – 0,25-0,3 кг;
Вода – 5 л;
Дрожжи (сухие) – 5 г (можно использовать и прессованные дрожжи, только их понадобится 20 г).

Приготовление:

Включите духовку на 200 градусов.
Нарежьте хлеб небольшими кубиками. Хлеб нужно обязательно брать без добавок (кунжут, семечки, изюм и т.п.), иначе это повлияет на вкус напитка, ведь лишние элементы здесь не нужны.

Разложите хлеб по противню. Смазывать его ничем не нужно, иначе наш квас будет отдавать маслом. Не стоит бояться, хлеб за короткое время не успеет пригореть.
Отправьте форму с кубиками в разогретую духовку, на 5 минут. Можно запекать сухарики и дольше, тогда квас будет темнее, а вкус станет более резким.
В большую миску налейте 5 литров питьевой воды и вскипятите ее.
Дождитесь, когда вода остынет, и будет иметь комнатную температуру.
Приготовьте две 3-литровых банки. Разлейте приготовленную воду по банкам. Добавьте в банки сухари (разделите их на две части и киньте в банки).
Замотайте верхушки банок марлей (потому что нельзя накрывать крышкой квас во время брожения) и отправьте их в темное место. Банки с квасом должны настаиваться при комнатной температуре 48 часов.
В небольшой мисочке разведите дрожжи (руководствуйтесь инструкцией, которая имеется на упаковке).
Процедите весь квас через марлю. Сухари, которые остались в марле необходимо будет хорошенько отжать, затем их можно выбрасывать, больше они нам не понадобятся.
Процеженный квас снова перелейте в банки.
Добавьте в банки разведенные дрожжи и сахар (на данном этапе достаточно будет 0,1 кг в каждую банку). Все очень хорошо перемешайте с помощью длинной ложки.

Теперь банки прикройте крышками, но не закрывайте их. Углекислый газ должен спокойно выходить наружу, иначе банки могут лопнуть.
Квас должен бродить 16 часов при температуре 18-25 градусов, при этом он должен находиться в темном месте.
Достаньте обе банки и добавьте в них сахар. Руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями.
Готовый квас разливайте по бутылкам. Закрутите их.
Отправьте бутылки настояться в последний раз – отправьте их в темное место с комнатной температурой на 4 часа.
Теперь наш квас готов! Перед употреблением его обязательно нужно охладить. Как только вы поставите бутылки с квасом в холодное место – остановится процесс брожения.

Будьте внимательны! Такой квас хранится не более 3-х суток.

Без дрожжей — с изюмом

Этот рецепт хорош тем, что напиток не будет иметь неприятного дрожжевого аромата.

Ингредиенты:

Ржаной хлеб – 0,3 кг;
Изюм – 0,025 кг;
Питьевая вода – 2 л;
Сахар – 0,1-0,2 кг.

Приготовление:

Хлеб нарежьте небольшими кусочками (корочку не обрезать).
Разогрейте духовку до 180 градусов.
На противень выложите хлеб в один слой. Форму нельзя смазывать!
Поставьте противень в духовку на 3-4 минуты. Хлеб нужно только подсушить, а не зажаривать, иначе готовый напиток будет горчить.
Вскипятите 2 литра воды.
В кастрюлю сложите сухарики и залейте их кипятком. Всыпьте к ним около 50 грамм сахара, все смешайте. Подождите, пока вода полностью остынет.
В холодную воду всыпьте изюм. Теперь напиток лучше перелить в банку. Закрывать крышкой нельзя. Просто накройте банку марлей, чтобы насекомые не попали внутрь.
Поставьте банку с квасом в темное сухое место, но при комнатной температуре.
Оставьте напиток настаиваться на три дня. В первый день, на квасе образуется пена – это показатель, что вы все сделали правильно, так как начался процесс брожения.
По истечению указанного времени – квас необходимо процедить. Для этого возьмите марлю и сложите ее в несколько слоев, пропустите через нее весь напиток, собрав всю мякоть в марле. Хорошенько отожмите мякоть и оставьте ее в марле. Из нее можно снова получить квас несколько раз (2-3).

Теперь можете еще добавлять сахар к квасу. Он обязателен, хотя бы в небольшом количестве. Ведь тогда будет выделяться углекислый газ и квас получится газированным.
Готовый напиток перелейте в бутылки, но заполняйте их не до конца, оставьте сверху несколько сантиметров, чтобы бутылка не лопнула.
Бутылки отправьте в темное место на 6-8 часов. Крышка должна быть плотно затянута, поэтому постоянно проверяйте давление. В идеале – каждый час приходить и откручивать крышку, чтобы выпустить газ.
Квас, который уже насытился углекислым газом можно ставить в холодильник. В холодной среде процесс брожения остановится, и квас будет готов к употреблению.
Когда напиток хорошенько охладится – его можно пить. Квас из ржаного хлеба готов! Хранится такой напиток не больше 5 суток.
Чтобы получить из мякоти еще одну порцию кваса, вам нужно сделать следующее:

Сложите жмых в банку.
Закипятите 2 литра воды и добавьте к ним 100 г сахара. Подождите, пока вода остынет.

Залейте мякоть кипяченой водой, все смешайте.
Киньте к напитку небольшой кусочек хлеба (свежего).
Последующие действия будут такими, как и в главном рецепте.

Считается, что этот квас получается вкуснее, чем первый. Жмых из этого кваса можно еще использовать 1-2 раза.

Будьте осторожны! Мякоть повторно необходимо использовать в течении суток.

Алкогольный хлебный квас — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

Сухари из хлеба – 0,3 кг;
Сухие дрожжи – 5 г;
Сахар – 0,5-1,5 кг;
Лимонная кислота – 3 г;
Очищенная вода – 5 литров.

Приготовление:

Проще работать сразу с сухарями, но если их у вас нет, то их легко сделать. Для того чтобы получить 300 г сухарей, нужно использовать 450-500 грамм хлеба. Его необходимо нарезать небольшими брусочками и уложить на противень. Ставить форму стоит сразу в разогретую до 190-200 градусов духовку, на несколько минут. Если хотите, чтобы в квасе чувствовалась горчинка, то подержите хлеб в духовом шкафу немного дольше.

Вскипятите 3 литра воды.
На дно кастрюли выложите сухарики и залейте их крутым кипятком. Пускай все настаивается под закрытой крышкой не менее 3-х часов.
Возьмите дуршлаг и положите на него марлю, которая сложена слоев. Процедите через дуршлаг настоявшиеся сухари. Жмых не выбрасывайте.
Вскипятите оставшиеся 2 литра воды.
Использованные сухари положите в кастрюлю, и залейте их кипяченой водой. Оставьте все настаиваться на 1 час.
Через отведенное время, процедите воду, хорошенько отожмите жмых, теперь его уже можно выбрасывать.
Разведите дрожжи с водой. Мы используем в рецепте сухие дрожжи, а перед тем как добавить их к квасу, нужно перевести их в активное состояние. Подробная инструкция будет на упаковке.
В большой емкости смешайте весь квас. Добавьте лимонную кислоту, предварительно замоченные дрожжи и сахар. Его нужно вносить аккуратно, ведь именно от него зависит крепость нашего напитка. Поэтому мы будем добавлять сахар в квас поэтапно. Сначала, достаточно будет и 0,5 кг.
Необходимо все тщательно перемешать, теперь отправьте квас настаиваться на 10 часов. Он должен находиться в сухом темном месте, но при комнатной температуре. Нельзя закрывать квас крышкой, просто прикройте его марлей.

Через 2 часа проверьте квас, в нем должны образовываться пузырьки. Если они появились – вы все сделали правильно и у вас получится вкусный квас.
Через отведенное время достаньте напиток. Попробуйте квас на вкус, если низкая крепость, нужно еще сыпать сахар. На этом этапе добавьте 0,2-0,3 кг сахара. Все размешайте и отправьте квас настаиваться дальше.
Через 5 часов достаньте квас и снова продегустируйте. Если крепость низкая – снова сыпьте сахар. В этот раз будет достаточно 200 грамм. Снова все размешайте и спрячьте.
Спустя 5 часов пробуйте квас. Можно еще добавлять сахар. Максимум – это 1,5 кг сахара, при таком количестве крепость будет составлять 12 градусов, больше вы не получите.
Если вкус кваса вас полностью устраивает, то закрывайте емкость крышкой и отправляйте ее в холодильник, до полного охлаждения. Если крепость для вас приемлемая, но не хватает сладости, то просто добавьте сахар в емкость и спрячьте ее в холодильник. Холод нейтрализует процесс брожения, поэтому крепость кваса в холодильнике повышаться не будет.

Этот квас может храниться до 7 дней.

Вот мы и рассмотрели несколько интересных рецептов. Теперь вы знаете все тонкости приготовление домашнего кваса. Надеемся, наши рецепты вас очень выручат жарким летним днем.

attuale.ru

Рецепт кваса из черного хлеба

Содержание материала:

Бодрящий и освежающий напиток, приготовленный в домашних условиях, придется по душе всем домочадцам. Несмотря на большое разнообразие способов приготовления, каждый рецепт кваса из черного хлеба, для соблюдения технологического процесса, предполагает применение сухарей из ржаной буханки. Поскольку готовые сухари приобрести вряд ли удастся, то хозяйке необходимо заранее приготовить их в домашних условиях.

Для приготовления сухарей, следует покупать черную буханку хлеба без каких либо добавок. Оптимальная нарезка будущих сухариков – 1 на 1.5 см. Так же не стоит забывать, что чем сильнее они будут обжарены в духовке, тем насыщенней может получиться окрас и вкус готового напитка.

Классический квас из черного ржаного хлеба

Сухари из пол кило «Бородинской» булки, засыпаются в емкость для дальнейшего брожения и сверху заливаются 5 литрами охлажденной кипяченой воды. После этого, тара прикрывается плотной тканью или полотенцем и ставится в темное и теплое место на 24 часа.
По истечении суток получившуюся жидкость сливают в сухую банку через сито с марлей. Сухари тщательно отжимаются и выбрасываются.
К суслу добавляется 200 грамм сахарного песка и 7 грамм быстродействующих дрожжей. Горлышко емкости прикрывается многослойной марлей или тканью и ставится в темное и теплое место еще на 15 часов.
Через определенное время готовый напиток сливается с осадка, при необходимости дополнительно сахарится, герметично закрывается и убирается охлаждаться.

Домашний хлебный квас с дрожжами

С вечера для приготовления закваски берутся 100 грамм сухарей и 4 ст.л. сахара. Все всыпается в 3 литровую банку, сверху заливается кипятком на ¾ объема взятой емкости. Банка укрывается махровым полотенцем, чтобы тепло продержалось как можно дольше.

С утра 15 грамм свежих прессованных дрожжей разводится в половине стакана теплой воды и вливается к сухарям. Горлышко банки прикрывается марлей или салфеткой и убирается на сутки или чуть больше в теплое солнечное место.
Готовность закваски можно определить по состоянию содержимого банки: размокшие сухари поднимутся к горлышку емкости, а само сусло полностью осядет на дне.
Когда закваска «созреет», слой сухарей необходимо аккуратно убрать при помощи ложки, а настой слить в раковину, оставив дрожжевую взвесь внутри банки.
В чистую 3-х литровую банку перекладывается подготовленное для кваса сусло, туда же всыпается 150 грамм свежих сухарей и 1/3 стакана сахарного песка.Любителям сладкого домашнего кваса, можно увеличить количество указанного в рецепте сахара в несколько раз, руководствуясь собственными предпочтениями.
Подготовленные продукты заливаются теплой кипяченой водой, оставляя место у горлышка для брожения. Банка накрывается многослойной марлей или салфеткой и оставляется на сутки.
Готовый напиток процеживается по пластиковым бутылкам, в каждую из которых ложатся несколько изюминок для газирования. Плотно закрытые бутылки ставятся в холодильник.
Для новой порции напитка необходимо ½ часть раскисших сухарей заменить свежими. Добавить сахар и залить теплой кипяченой водой.

Вкусный рецепт: закваска для кваса в домашних условиях

Хлебный квас с мятой в домашних условиях

В чистую и сухую 3-х литровую банку всыпается 150 грамм хорошо обжаренных ржаных сухарей, которые заливаются кипятком и оставляются остужаться до 40 градусов.
В остывшую жидкость всыпается 6 ст.л. сахара, 10 грамм быстродействующих дрожжей и 3-4 небольшие веточки мяты или мелисы. Смесь перемешивается и оставляется для брожения на 10 часов.
Забродивший напиток процеживается по бутылкам, в каждую из которых добавляется по 3-5 ягод изюма и, не закрывая крышками, ставится в тепло еще на 3 часа.
По истечении времени бутылки укупориваются и ложатся в холодильник для охлаждения.

Если веточки мяты заложить в банку одновременно с сухарями и залить кипятком, то готовый напиток будет более насыщенный и напоминать по вкусу мятную конфету.

Рецепт кваса из черного хлеба с травами

Сухарики, приготовленные из 0.5 кг черного хлеба, высыпаются в 5 литровую емкость с профильтрованной или охлажденной кипяченой водой. Горлышко накрывается многослойной марлей, которая фиксируется резинкой. Тара убирается в теплое и темное место на 48 часов.
Через 2 дня пол стакана любимой травы или смесь трав заваривается крутым кипятком и оставляется на 20 минут.
50 грамм сахара и 20 грамм сырых дрожжей разводятся в стакане теплой воды.
Хлебная закваска через марлю и ситечко сливается в сухую емкость.
К закваске добавляется процеженный настой трав, дрожжевая взвесь и 200 грамм сахара. Жидкость перемешивается до полного растворения сахарного песка, емкость закрывается полотенцем и ставится в темное место на 16 часов для брожения.
По истечении времени квас сливается с осадка, закупоривается и ставится в теплое место для дозревания на 6 часов.
Готовый напиток убирается в холодильник для охлаждения.

Хлебный домашний квас с изюмом без дрожжей

Несмотря на то, что домашний хлебный квас без дрожжей не отличается вкусовой оригинальностью, он прекрасно утоляет жажду и широко используется хозяйками для приготовления окрошки.

Готовые сухарики из 1/3 буханки «Бородинского» и 10-15 изюминок всыпаются в чистую, сухую 3-х литровую банку.
Отдельно кипятится 2.5 литра воды, в которой растворяется 5-6 ст.л. сахара.
Жидкость остужается до комнатной температуры и вливается в банку с сухарями.
Емкость прикрывается многослойным отрезом марли или льняной салфеткой и ставится на окно находящееся с солнечной стороны.
Процесс брожения начнется только на 2 сутки. Таким образом, напиток приготовится через 3-4 суток.
Готовый квас процеживается по бутылкам и убирается в холодильник для дальнейшего употребления.
При желании ставят повторную закваску, для этого из банки убирают половину размоченных сухарей, добавляют горсть свежих сухариков, несколько изюминок и 3 ст.л. сахарного песка. Теплую кипяченую воду заливают так, чтобы оставалось место для выхода углекислого газа.

Рецепт хлебного алкогольного кваса

По обыкновению домашний квас с дрожжами содержит не более 1.2% спирта, но для любителей горячительных напитков можно приготовить «пьяный квас», сохраняя его традиционный вкус.

300 грамм обжаренных сухарей засыпается в 5 литровую емкость и заливается 3 литрами крутого кипятка, накрывается крышкой и оставляется в помещении на 3 часа.
Настоявшаяся жидкость процеживается в тару для брожения.
Размокшие сухари заливаются 2 литрами кипятка и выдерживаются еще примерно час. По истечении времени жидкость процеживается, сухари отжимаются и выбрасываются.
Второй настой вливается к первому, в тару добавляется 5 грамм быстродействующих дрожжей или 30 грамм свежих, разведенных в стакане хлебной жидкости. Туда же всыпается 3 грамма лимонной кислоты и 300 грамм сахара.
Содержимое перемешивается, прикрывается полотенцем и оставляется на 10 часов в теплом и темном месте. Если через 2-3 часа появится пена и начнется характерное шипение, можно быть уверенным, что успешно начался процесс брожения.
По истечении 10 часов необходимо попробовать забродивший напиток на вкус. Если квас имеет малую крепость, то в тару всыпается еще 200 грамм сахара, аккуратно перемешивается и оставляется на 4-5 часов.Количество сахара, вносимого небольшими порциями, регулирует крепость готового напитка и может варьироваться от 300 грамм до 1.5 кг. При использовании максимального количества, квас будет содержать до 13% спирта.
Процедуру добавления сахара нужно повторять до тех пор, пока напиток достигнет необходимой крепости и сладости.
Выдержав квас 4-5 часов после последней порции всыпанного сахара, квас разливается в пластиковые бутылки и плотно закрывается. Если бутылки убрать в холодильник, то брожение остановится.
Срок годности «пьяного кваса» — до 10 дней.

Быстрый способ приготовления кваса

В банку наливается теплая кипяченая водичка, в которую всыпается 2 чайных ложки быстродействующих дрожжей и десертная ложка лимонной кислоты. Все аккуратно перемешивается до полного растворения сухих веществ.
В небольшую кастрюльку всыпается 200 грамм сахара, который доводится до золотисто-коричневого цвета на среднем огне.
После того, как сахар приобретет нужный цвет, огонь выключается, а в кастрюлю вливается пол стакана холодной воды и все тщательно перемешивается.
Сладкая вода вливается к дрожжевой жидкости.
Горлышко закрывается плотной тканью и убирается в тепло для брожения.
Через 30-50 минут готовый квас сливается с осадка по бутылкам, укупоривается и ставится в холодильник.

Хлебный квас в домашних условиях с имбирем

На дно эмалированной 9 литровой емкости бросается 30 грамм очищенного и нарезанного некрупными ломтиками имбиря.
К имбирю всыпается 12 ст.л. сахарного песка и ржаные сухари, приготовленные из целой булки.
В отдельной кастрюле необходимо вскипятить 6 литров воды и залить крутым кипятком сухари, оставив остывать до температуры комнаты.
Когда жидкость охладится, в нее всыпается 1.5 пакета быстродействующих дрожжей или вливаются «сырые» дрожжи (1/8 часть пачки, разведенная в стакане теплой кипяченой воды).
Содержимое емкости аккуратно перемешивается, закрывается крышкой и оставляется на сутки для дальнейшего брожения.
По истечении необходимого времени при помощи шумовки аккуратно в миску убрать из емкости хлебную шапку.
В сухую, чистую стеклянную тару через сито и марлю осторожно разлить квас, оставив белую взвесь дрожжей на дне емкости.
Тара с квасом закрывается крышками и убирается на 12 часов в прохладное темное место для того, чтобы напиток «набрал силу».
Для повторной порции напитка, в емкость с дрожжевой взвесью поместить размоченные сухари, вынутые шумовкой, добавить 8 ст.л. сахара и залить теплой кипяченой водой.

attuale.ru

Рецепты приготовления настоящего домашнего кваса с ржаным хлебом

Далеко в прошлом остался тот самый квас, за которым стояли очереди на улицах города, и который всегда присутствовал на столе в сельском подворье.

Но сегодня у нас есть великолепная возможность сделать квас домашний по праву напитком номер один в доме. Рецепты приготовления этого замечательного напитка с его неповторимым вкусом, как его готовили на Руси издавна, бережно передаются из рук в руки нашими бабушками и мамами, а также кулинарами – специалистами своего дела.

Напиток, пришедший к нам из древнего Египта, прижился на Руси, став одновременно и едой. Ведь блюд, в рецепт приготовления которых входит квас, не счесть.

Приготовленный своими руками квас домашний благотворно влияет на наше здоровье. Он регулирует обмен веществ в организме, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, насыщает нас ферментами, минералами и витаминам, способствует выведению шлаков из организма. Я предлагаю вам приготовить великолепный напиток - по традиционному рецепту из ржаных сухарей, как это делаю я.

Ржаной квас домашний

Вам понадобится одна буханка ржаного хлеба, 8 литров воды, 55 граммов дрожжей, 220 граммов сахара и изюм по вкусу.

Сначала я сушу сухари из хлеба в духовке на сильном огне. Они должны получиться золотистого цвета, при этом я всегда слежу, чтобы они не подгорели. Квас из ржаных сухарей, приготовленный в домашних условиях, приятен своим кисло-сладким привкусом ржаного хлеба. Он хорошо утоляет жажду, тонизирует и придает сил. Именно его брали с собой на сенокос наши предки.
Затем кипячу воду в большой кастрюле и засыпаю в нее сахар, размешиваю. Добавляю в воду сухари и оставляю все для остывания и настаивания.
Убедившись, что основа остыла, в ее небольшом количестве я растираю дрожжи до их жидкого состояния и выливаю все в основу. Дрожжи для этого лучше брать свежие прессованные. Хорошо размешиваю смесь, чтобы дрожжи полностью распределились в воде, и созревание домашнего кваса происходило равномерно.
Обвязываю кастрюлю с будущим квасом тонким полотенцем, чтобы на него не позарилась всякая летающая живность, и отставляю для брожения на сутки-полторы.
Если вы любите квас порезче на вкус, можете дать ему постоять дольше. Я начинаю пить свой напиток уже через сутки, но так как готовлю его сразу большое количество, то со временем он становится резким, его я тоже пью с удовольствием, и друзей угощаю.
Через полтора суток процеживаю готовый напиток в другую емкость и добавляю еще сахар по вкусу. Но немножко, чтобы напиток не был слишком крепким.
Добавляю туда же горсть изюма, чтобы мой квас домашний приобрел специфический привкус. Изюм придает напитку особый аромат, а также способствует дополнительному брожению, и он становится газированным. Вы легко можете добавить в квас листья черной смородины и мяты, ягоды рябины, мед. Это разнообразит вкус напитков, которые вы готовите.
Оставляю его еще на сутки и затем, сливая с осадка, процеживаю окончательно. Изюм промываю и снова засыпаю в готовый квас.
Напиток ставлю в прохладный подвал. В вашем случае это может быть кладовая или холодильник.
Оставшееся после процеживания сусло я использую для приготовления домашнего кваса второй раз.
Для этого кипячу еще 7 литров воды и добавляю в нее 100-120 граммов сахара. Квас готовлю как в предыдущем рецепте, добавив 300 граммов сухарей и 40 граммов дрожжей. Второй раз напиток получается вкуснее, приобретая приятный кисловатый вкус.

Рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами

Черный ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, выложить на противень и поставить в духовку подсушиться. Следите за тем, чтобы хлеб не пережарился и не подгорел. А то готовый квас будет горчить.
Вскипятить воду. Сухари насыпать в банку (лучше 3-х литровую). Сухарей на такую банку нужно около половины буханки. Слой примерно толщиной 8-10 см.
Добавить сахар (3-4 столовые ложки) и залить горячей водой. Воды наливать по плечики.
Когда вода остынет до температуры 35-37 градусов, добавить разведенные дрожжи (полпакетика сухих или небольшой кусочек свежих). Для разведения дрожжей из банки отлить в чашку немного настоя и развести в нем дрожжи. Можно и просто теплой водой.
Все хорошо размешать, банку накрыть сложенной в несколько слоев марлей или салфеткой и оставить на сутки – полтора.
Для более интенсивного брожения можно добавить изюма столовую ложку.
Затем готовый хлебный квас процедить, разлить по бутылкам. В каждую добавить по несколько штук изюма и поставить в холодильник на 6-8 часов. Я оставляю на ночь.

Следующую порцию кваса можно готовить без дрожжей. Добавлять немного свежих сухарей, одну, две горсти, 3-4 столовые ложки сахара, несколько штук изюма. Залить водой и повторить процесс, как было описано выше.

Хлебный квас без дрожжей

В первых порциях кваса по приведенному выше рецепту сначала чувствуется вкус и запах дрожжей. Многим это не очень нравиться. Поэтому приведу рецепт кваса из черного ржаного хлеба без дрожжей.

Для приготовления хлебного кваса по этому рецепту также взять ржаной хлеб, или хлеб на закваске, хмелевой закваске.
Нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке. Для первой порции кваса возьмите хлеба чуть больше. Насыпьте сухари в трех литровую банку (почти половину банки).
Вскипятите воду и растворите в ней сахар (10-15 столовых ложек), остудите и залейте сухари. Для более интенсивного брожения добавьте горсть изюма.
Накройте банку марлей и оставьте для брожения. Через день или два начнется брожение. Сухари в банке начнут перемешаться вверх, вниз, увеличивая интенсивность с каждым днем. Первая порция хлебного кваса готова будет через 3 – 4 дня.
Готовый квас слить из банки. Сухари все выбрасывать не нужно. Оставьте примерно половину от первоначального объема. Добавьте к ним горсть свежих подсушенных сухарей, 2-4 ложки сахара, несколько штук изюма, накройте марлей и оставьте для брожения. Если залить новую порцию кваса вечером, то утром он обычно уже готов. Далее процесс повторяем до тех пор, пока будет желание готовить квас.

В первую порцию кваса сахара кладут много. Нужно это для того, чтобы вызвать процесс брожения и квас не закис. Если нет изюма, то можно добавить еще сахара. В следующий раз в квас из хлеба сахар можно добавлять по вкусу, 3-4 столовые ложки.

Несколько маленьких полезных советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба.

Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется. Если будете готовить квас в кастрюле, то лучше взять эмалированную или кастрюлю из нержавеющей стали.
Сахар добавляйте по вкусу. Если любите по кислее, то сахара кладите меньше. Послаще – добавьте сахара. В первую порцию кваса добавьте сахара чуть больше.
Насыщенность цвета кваса зависит не только от сорта хлеба, но от степени обжаривания сухарей. Но пережаривать сухари все равно не стоит, в квасе будет чувствоваться и вкус, и запах подгорелого хлеба.
Интенсивность брожения, а значит, готовность хлебного кваса зависит от температуры в комнате. Выше температура – брожение начнется быстрее. Поэтому этот момент нужно учитывать, чтобы квас не перекис.
Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом.
Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.

Правила приготовления хлебного домашнего кваса

Дрожжи должны быть свежайшие, а хлеб для сусла – непременно ржаной.
Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде.
Хранить квас рекомендуется в холодном месте.
Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.
Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.
Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды.

Тем, кто хочет получить целебный и вкусный напиток советум приотовить домашний хлебный квас по следующим рецептам. Первым мы опубликуем рецепт кваса без дрожжей.

Квас без дрожжей

Закваска для кваса без дрожжей

2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды. 0,5 дольки ржаного хлеба. 1 ч.л. сахарного песка. Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и половинку дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.

Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски

1 ст. ложка сахарного песка 1 – 2 дольки ржаного хлеба 0,5л приготовленной закваски 1,5л охлажденной кипяченой воды

И так прошел день – два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности. Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус. Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем крышкой и дадим денёк постоять. Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу. Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 - 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем.

Рецепты хлебного домашнего кваса

Посольку квас из магазина сложно назвать полезным многие хотят узнать, как приготовить квас в домашних условиях. Ведь хлебный домашний квас гораздо вкуснее и полезнее. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда для опытных хозяеек.

Рецепт кваса из сухарей

Как приготовить домашних квас из сухарей: Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов. Добавляют сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом. Оставляют в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.

Рецепт кваса Боярского

Как приготовить в домашних условиях квас Боярский Ингредиенты: 1кг черствого ржаного хлеба, 5л воды, 1,3 сахара, 60г дрожжей, 1ст пшеничной муки, мята по вкусу. Приготовить закваску. Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком оставить настаиваться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.

Рецепт кваса Бородинского

Приготовление кваса Бородинского в домашних условиях Ингредиенты: 3 л воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка муки, горсть изюма Как приготовить бородинский квас. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке. Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3–4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.

Ядреный квас с хреном

Приготовление в домашних условиях кваса с хреном, изюмом и медом Ингредиенты: 4 л воды, 800 г ржаных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма Как приготовить ядреный квас с хреном. Сухари залить кипятком и дать постоять 3–4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5–6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке. Дать настояться в течение 2 часов. Ядреный квас с хреном готов.

Рецепт Свекольного кваса

Как приготовить свекольный квас в домашних условиях Ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу Как приготовить свекольный квас. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в 3-литровую банку, залить водой. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.

Рецепты хлебного домашнего кваса

Рецепт кваса из сухарей

Рецепт кваса Боярского

Рецепт кваса Бородинского

Ядреный квас с хреном

Рецепт Свекольного кваса

Рецепт Квас ражной

Как приготовить квас ржаной в домашних условиях Ингридиенты:1 буханка ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, несколько веточек мяты, горсть листьев черной смородины Как приготовить ржаной квас: Хлеб нарезать ломтями и оставить подсушиваться на день. Потом сухари подрумянить в духовке. Сухари залить кипятком и оставить на 12 часов. Заварить мяту и смородину: залить кипятком и дать настояться 15 минут. Сухари процедить через марлю или сито, добавить к получившемуся настою отвар мяты со смородиной, сахар и дрожжи. Перемешать и оставить бродить на 5 часов. Когда квас начнет пениться – снять пену, процедить и разлить по бутылкам.

handmade-garden.ru

Обалденный квас без хлеба - Очень вкусно

Наступили жаркие деньки, все чаще в ход идут прохладительные напитки, а мои родные просто не могут в такое время без домашнего кваса. Всегда делала квас на хлебной закваске, но однажды решила попробовать рецепт обалденного кваса, который готовится без хлеба. Довольно оригинальный вкус, хорошо освежает, а главное — делать его очень быстро. Да и готов он уже через 6 часов: что, согласитесь, немаловажно.

Ингредиенты:

3 литровая банка кипяченой воды комнатной температуры;
5-8 столовых ложек сахарного песка;
1 чайная ложка сухих дрожжей;
1 чайная ложка лимонной кислоты;
1 чайная ложка растворимого кофе.

Обалденный квас без хлеба. Пошаговый рецепт

В трехлитровую банку наливаем (сначала) примерно 0,5 литра кипяченой горячей воды (чтобы все ингредиенты хорошо растворились).
Добавляем в воду сахар: 5-8 столовых ложек (с горкой). Если любите ядреный квас, сахара положите поменьше. Если вам по душе сладкий квас (похожий на магазинный), положите сахара побольше.
В банку добавляем чайную ложку растворимого кофе хорошего качества, столько же лимонной кислоты.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты, дожидаемся их полного растворения.
Когда вода станет теплой, а не горячей, всыпаем сухие дрожжи.
Доливаем в банку кипяченую воду (теплую): по плечики.
Оставляем банку на окне, с солнечной стороны, на 5-6 часов: квас из кофе и дрожжей должен забродить.
Каждые два часа содержимое банки перемешивать.
Через шесть часов квас без хлеба убираем в холодильник. Пьем охлажденным.

Освежающий напиток с оригинальным вкусом понравился всем моим домочадцам, поэтому теперь квас без хлеба делаю довольно часто. Но, конечно, и про традиционные рецепты не забываю. А на нашем сайте «Очень вкусно» рецептов кваса великое множество: заходите, выбирайте — и наслаждайтесь.

Загрузка...

Я преподаватель русского языка и литературы из Самары. У меня большая по нынешним меркам семья – 4 детей, поэтому приходится много готовить. Стараюсь, чтобы блюда на столе были не только вкусными, но и необычными, не приедались. Ребятишки вовсю помогают. Например, шарлотку готовит и хлеб печет сынуля. Младшие, двойняшки, могут и торт испечь, и отбивные пожарить. Старшая дочь уже отдельно живет: зять не нарадуется, какая хозяюшка досталась. Вот и внучка растет, еще одна помощница будет. А своими рецептами я с вами буду делиться на сайте «Люблю готовить».

ochenvkusno.com

Хлебный квас из Бородинского хлеба с дрожжами

Рецепты хлебного кваса различаются составом. Хлебный квас делают из хлеба Бородинский с дрожжами, готовят освежающий напиток без дрожжей, с солодом, используют для закваски ржаной хлеб, белый, сухую смесь, для резкости кваса кладут изюм.

Хлебный квас, берёзовый смотри рецепт ЗДЕСЬ, ставят, чтобы получить освежающий напиток в летний, тёплый день либо для приготовления холодного супа, классической окрошки.

Квас из Бородинского хлеба и дрожжей обладает характерной особенностью – кисло-сладкий напиток получается резкий, с хлебным ароматом, имеет тёмный цвет. В результате брожения ингредиентов кваса образуются полезные органические кислоты, благотворно воздействующие на организм человека.

Узнай подробнее: БЕРЁЗОВЫЙ СОК ПОЛЬЗА И ВРЕД ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ + рецепты народной медицины для профилактики и лечения квасом.

Полезно пить квас людям с проблемами пищеварения, дисбактериозом. Употребление хлебного напитка во время еды способствуют быстрому перевариванию жирной пищи, целебный состав кваса помогает восстановить потерю жидкости в организме во время жары, в нём содержатся витамины и полезные минеральные соли.

Совет от Чудо-Повара. Сделать вкус кваса кислым, сладким либо кисло-сладким можно с помощью добавления сахара, домашнего мёда, изюма. Для усиления аромата, резкости во время настаивании процеженного напитка в бутылки добавляют изюм, сухофрукты, имбирь.

Это достаточно простой рецепт хлебного кваса из Бородинского хлеба с дрожжами. Закваска для кваса делается сразу, основное время затрачивается на брожение сусла и настаивание готового напитка.

Будет интересно: ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ КВАСА + фото прилагаются.

Приготовление лёгкое и быстрое, с ним справится любая хозяйка, имея под рукой необходимые ингредиенты. Рецептура рассчитана на большое количество напитка, в готовом виде которого хватает на длительное время при условии хранения кваса в прохладном месте.

Ингредиенты для хлебного кваса с изюмом

дрожжи свежие – 100 г;
сахар – 200 г;
сухари из Бородинского хлеба – 500 г;
изюм – полстакана.

Приготовление хлебного кваса из Бородинского хлеба с дрожжами

В большую эмалированную кастрюлю или ведро с крышкой кладём сахар, изюм, дрожжи, хлебные сухари – хлеб предварительно подсушенный в духовке до румяного цвета.
Заливаем смесь 10 литрами остывшей кипячёной или фильтрованной воды.
Перемешиваем, накрываем ёмкость крышкой, оставляем на 2 дня при комнатной температуре.
Процеживаем перебродившую жидкость через мелкое сито или марлю в чистую посуду.
Разливаем квас по бутылкам и убираем в прохладное место, желательно в погреб или холодильник. Через день квас готов.

Изюм в квас из Бородинского хлеба добавляется для крепости, резкости напитка. После процеживания жидкости в каждую бутылку можно положить несколько ягод изюма.

Для более насыщенного тёмного цвета используем 3-4 ст.л. сухого солода или жидкий концентрат сусла.

загрузка...

chudo-povar.com

Лучшие рецепты кваса из черного хлеба :: SYL.ru

Квас - один из национальных напитков России и Восточной Европы. Многие исследования доказали, что квас полезен для пищеварения, детоксикации, и это наиболее эффективный напиток для того, чтобы освежиться в жаркий летний день.

Помимо великолепного вкуса, квас обладает широким спектром полезных и целебных свойств, он один из самых питательных и здоровых напитков среди всех существующих на сегодняшний день. Квас - народное средство от авитаминоза, так как в состав кваса входит множество необходимых микроэлементов и витаминов, а именно: молочная кислота, витамины группы В, кальций, магний, фосфор, а также аминокислоты (в том числе и незаменимые).

Если говорить о лекарственных и целебных свойствах, то рецепты кваса из черного хлеба славятся содержанием витамина B, а ведь именно он ускоряет процесс заживления ран. Напиток обычно делается из пшеницы, ржи, ржаного хлеба, ячменя или гречаного хлеба.

Квас не считается алкогольным напитком, но все же водителям за рулем стоит помнить, что он обладает очень низким содержанием алкоголя (от 0,7 до 2.2%). Этот результат достигается во время процесса ферментации. Чтобы сделать настоящей квас, требуется от двух до трех дней. Иногда квас называют «хлебный напиток».

История

Это очень старый напиток. Он стал особенно популярен в XVI веке, часто его подавали на царских и герцогских балах. В наши дни рецепты кваса из черного хлеба не потеряли своей популярности, и, как и указано в древних рецептах, по-прежнему этот напиток состоит из хлеба.

Дань традициям

Если говорить о простом рецепте кваса из черного хлеба, то потребуется следующий перечень ингредиентов:

2 л или 8 стаканов воды:
3 ломтика классического черного, темного или ржаного хлеба;
горсточка изюма или 1/4 стакана;
225 гр сахара - 1 стакан;
1/2 ст. ложки сухих дрожжей «Саф-момент»;
немного соды.

Это традиционный набор ингредиентов, который используется в рецепте кваса из свежего черного хлеба. В последнее время кулинары часто экспериментируют с инновационными продуктами, и последним их достижением является свекольный квас. Этот популярный тонизирующий напиток занесен в «Книгу культурного наследия нации».

Он делается просто: свекла, вода, соль и закваска на основе сыворотки. Напиток получается слегка кисловатый, землистый, и не совсем похожий на то, что мы привыкли покупать в магазинах и киосках.

Существует более ста рецептов кваса из черного хлеба, дрожжей, воды, дополнительных фруктов и сладостей.

Считается, что дрожжи были изобретены достаточно недавно, но наши предки отлично обходились и без них. Беда в том, что запустить процесс ферментации без коммерческих дрожжей для современного пользователя очень сложно.

Основы кваса

Квас является лакто-ферментированным напитком с очень низким содержанием алкоголя. Раньше считалось, что лучший квас – это тот, который сделан на закваске из ржи или пшеницы. Мед и фрукты придают этому напитку сладость, которая противодействует естественной кислинке. Также можно использовать лечебные травы, чтобы повысить лечебные свойства этого напитка.

Квас отличается, в зависимости от региона приготовления, но он всегда присутствовал на русском столе.

Хлеб – всему голова

Правила для российских семей во времена Ивана Грозного: “возьмите четыре столовые ложки меда и процедите, так как мед может давать осадок. Положите его в банку и заквасьте, используя обычную мягкую буханку хлеба, без дополнительных дрожжей. Когда процесс брожения начнется, переложите содержимое в крупную бочку”.

Позже стали использовать солод. Это пророщенное зерно, которое содержит ферменты и бактерии. Солод вступает в реакцию с другими элементами, хлебам, медом, мукой или фруктами, и запускается процесс ферментации. Как только процесс запущен, проросшие зерна измельчаются и добавляются в кастрюлю с квасом.

Рецепт на основе черного хлеба

Этот квас хранится в холодильнике до недели. С каждым днем в холодильнике сладость напитка будет уменьшаться. Оптимальным вкус считается спустя всего 1 день после приготовления.

Ингредиенты, необходимые для рецепта кваса из черного хлеба:

10 литров воды;
9 кусочков черного, бородинского или ржаного хлеба. Желательно, чтобы хлеб был хотя бы вчерашним, можно сухари;
1 горсть изюма;
1.8 кг (4 чашки) сахара;
1,5 ст. л. активных сухих дрожжей;
3 большие пластиковые бутылки минеральной воды.

Этот рецепт домашнего кваса из черного хлеба рассчитан на несколько дней приготовления. Если вы решите им воспользоваться, лучше начинать с вечера.

День 1

Закипятите 10 литров воды.
Пока вода закипает, возьмите два ломтика хлеба и поджарьте их в духовке или в тостере до легкой корочки. Поджаренный хлеб делает темнее квас.
Как только вода начнет закипать, добавьте горсточку изюма и поджаренный хлеб, накройте крышкой и дайте ему отстояться ночь или не менее 8 часов. Желательно, чтобы напиток стоял в теплом месте.

День 2

Осторожно достаньте поджаренный хлеб и выбросьте его.
В средней миске смешайте 4 стакана сахара, по желанию 1/2 ч. л. лимонной кислоты и 1,5 ст. л. дрожжей, добавьте эту смесь в квас. Тщательно перемешайте содержимое кастрюли.
Накройте кастрюлю с этой смесью марлей или бинтом, сложенным в несколько слоев, и оставьте в теплом месте еще на 6 часов, помешивая каждые пару часов.
Выбрасывайте изюм, который всплывает на поверхность. Используя ситечко или марлю, разлейте квас в пластиковые бутылки. Неплотно закройте их крышками и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день после того, как бутылки полностью остынут, крышки можно закрутить плотнее. Во время остывания, квас будет активно выделять кислород, и, если крышки сразу будут плотно закручены, бутылки могут лопнуть.

Совет: Лучше хранить квас в пластиковых бутылках из-под газированных напитков, так как они предназначены для хранения напитков, находящихся под давлением. Рецепт кваса из черного хлеба и изюма считается классическим, благодаря сбалансированному вкусу, сладости и горечи одновременно.

День 3

Можно наслаждаться готовым напитком.

В зависимости от того, какие фрукты вы будете добавлять в рецепт кваса из черного хлеба с дрожжами, вкус готового напитка будет меняться. Это могут быть яблоки, груши, сливы, малина. Рецепт кваса из черного хлеба и изюма позволит вам получить классический напиток с легкой горчинкой и пикантным послевкусием.

Рецепт без дрожжей

Один из старейших известных рецептов кваса из черного хлеба без дрожжей довольно прост, и его по-прежнему легко сделать сегодня в домашних условиях. Буханка вчерашнего ржаного хлеба, как правило, это все что необходимо для правильного рецепта кваса без дрожжей. Ее заливают кипятком и оставляют на 24 часа. За это время хлеб напитывается водой, после чего добавляют сахар и закваску. Как только начинается брожение, квас разливают по бутылкам и оставляют в холодильнике. Употреблять напиток можно спустя 2-3 дня в холодильнике.

Один из старейших известных рецептов кваса из черного хлеба без дрожжей довольно прост, и его по-прежнему легко сделать сегодня в домашних условиях. Буханка ржаного хлеба, как правило, - все, что необходимо для правильного рецепта кваса. Хлеб заливают кипятком и оставляют на 24 часа. За это время хлеб напитывается водой, после чего добавляют сахар и закваску. Как только начинается брожение, квас разливают по бутылкам и оставляют в холодильнике. Употреблять напиток можно спустя 2-3 дня.

В последнее время встречается рецепт приготовления домашнего кваса из черного хлеба на основе муки, которая используется в качестве базового ингредиента. Но несколько ломтиков ржаного хлеба придадут готовому напитку интересное послевкусие, которое невозможно, если квас сделан только на основе муки.

Альтернативные варианты

Один из других ключевых компонентов кваса - это лактобактерии. Они добавляют освежающие нотки, терпкость, которые дополняют вкус ржаного хлеба. Если вы не хотите полагаться на естественный процесс натурального брожения, можно использовать сочетание дрожжей и лактобактерий. Также чтобы достичь едва заметной кислинки, можно добавить немного лимонного сока. Оптимальной пропорцией считается 1 столовая ложка на 3 литра готового напитка.

Когда базовый рецепт кваса уже покажется приевшимся, полюбившийся напиток можно разнообразить при помощи зерна, хмеля, дрожжей, разных трав, специй, фруктов и даже овощей. Тут уж «все средства хороши».

Квас – напиток, который рекомендуется употреблять только в свежем виде. Процесс брожения заканчивается довольно быстро, и в таком случае напиток теряет свои полезные свойства.

Щи

Также многих удивит тот факт, что на Руси квас использовался для приготовления исконно национального блюда – щей.

Для того чтобы приготовить мясные щи из свежей капусты, необходимо заранее позаботиться о том, чтобы в наличии оказался следующий список продуктов:

Говядина (можно и свинина, но она более жирная) — 0.8 кг.
Картофель — 300 г.
Капуста — 300 г.
Морковь — 200 г.
Лук репчатый — 100 г.
Перец чёрный горошком — 5 горошин.
Соль (крупная, каменная) — 1 щепотка.
Лавровый лист — 1 шт.
Томатное пюре — 100 грамм.
Вода – 0,5 л.
Квас – 3 л.
Подсолнечное (обязательно рафинированное) масло для обжарки мяса — около 40 мл.

Далее процесс приготовления очень похож на приготовление любого супа. Овощи моются, чистятся, режутся и добавляются в кастрюлю с 0,5 л. воды. Пока овощи тушатся, жарится мясо. Далее мясо добавляется к овощам, и вся смесь протушивается до готовности. После добавляются приправы, томатное пюре и 3 литра кваса. Квас для щей можно приготовить самостоятельно заранее, или можно купить готовый «Квас для щей», он не такой сладкий.

Из самых необычных рецептов можно отметить квас из топинамбура, из свеклы, из свекольной ботвы и из зелени.

Квас с лимонной кислотой и цикорием

Сахар – 300 г.
Цикорий – 1.5 ст. л.
Лимонная кислота – 1 ч. л.
Прессованные дрожжи – 40 г.
Вода – 5 литров.

Приготовление: цикорий необходимо растворить в стакане кипятка, дождаться осадка. Перелить в чистый стакан, оставив осадок. Остальную воду нагрейте до температуры 40°С и разведите в ней сахар и дрожжи.

Долейте в дрожжевой сироп растворенный цикорий. Размешайте и дайте постоять в теплом месте 4-5 часов. Перелейте квас в пластиковые бутылки и наслаждайтесь готовым напитком. Хранить его необходимо в холодильнике.

Квас – доступный напиток, который не содержит алкоголя и практически не имеет противопоказаний. В жаркий летний день он станет отрадой деткам и заменит современные лимонады с непонятными ингредиентами. Единственное ограничение – людям с открытой формой язвы желудка или двенадцатиперстной кишки напиток употреблять не рекомендуется.

www.syl.ru

Хлебный квас в домашних условиях

Опубликовано 09.05.2016 Разместил: mayusik89 [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Квас – старинный напиток с длинной интересной историей. Наши предки готовили его и из меда, и из фруктов, но самым популярным, пожалуй, был и остается хлебный квас. Он отлично утоляет жажду, бодрит и придает сил. Этот напиток также используют для приготовления других блюд, например, любимого холодного супа – окрошки. Поэтому каждой хозяйке важно знать базовый рецепт этого напитка, и сегодня я расскажу, как приготовить хлебный квас в домашних условиях.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

- хлеб ржаной – 250-300 г;- дрожжи сухие – 5-6 г или 18-20 г «живых»;- сахарный песок – 3-4 ст. л. + 2-3 ст. л.;- чистая вода – около 2,5 л;- изюм – 1 ст. л.

1. Для приготовления домашнего кваса лучше использовать ржаной хлеб. Именно благодаря ему вы сможете добиться интенсивного темного цвета, насыщенного вкуса и аромата. Но также можно готовить квас и из серого или белого хлеба. А если у вас будет «ассорти» из разных видов, вкус напитка получится более многогранным. Я готовила квас для окрошки, поэтому слишком темным его делать не стала, но это дело вкуса. Готовить квас можно и из сухарей, например, если у вас засох несъеденный хлеб, и из свежего хлеба. Последний необходимо нарезать – кубиками, брусочками или соломкой – без разницы.

2. Выложите хлебные кусочки на противень. Поставьте его в разогретую духовку до 140-150 градусов духовку. Подсушите сухари до золотистой корочки. Иногда перемешивайте, чтобы они не подгорели. Чем более зажаренными будут кусочки хлеба, тем более темным получится квас. Но не перестарайтесь, потому что напиток может приобрести неприятный вкус пригоревшего хлеба.

Кстати, еще очень вкусным и полезным получается квас из капусты, обязательно попробуйте и его.

3. Подрумяненный хлебушек выньте из духовки и немного остудите.

4. Выложите его в банку. Хлеб должен заполнять емкость примерно на 8-10 см. Лучше всего готовить напиток трехлитровых банках, в крайнем случае – в двухлитровых.

5. Вскипятите воду и влейте ее в банки. Теперь необходимо дождаться остывания жидкости примерно до 36-40 градусов, потому что в кипяток добавлять дрожжи нельзя, они не подействуют.

6. Когда вода стынет, отлейте небольшое количество их банки. Добавьте дрожжи и 3-4 столовые ложки сахара. Если не любите сухие дрожжи, используйте «живые» прессованные. Их понадобится примерно в 3 раза больше. Раскрошите их пальцами и добавьте в жидкость.

7. Тщательно размешайте до однородности и вылейте в банку.

8. Чтобы ускорить процесс брожения, добавьте изюм. Предварительно его нужно тщательно вымыть и обсушить. Теперь накройте банку с квасом марлей, сложенной в несколько слоев или салфеткой, закрепите «крышку» при помощи резинки. Поставьте напиток в теплое место (под батарею, на подоконник или балкон) примерно на сутки. Через 24 часа домашний хлебный квас будет готов. Но первая порция обычно сильно отдает дрожжами, поэтому может не понравиться на вкус. Я обычно предлагаю родным вторую порцию, а первую – сливаю. Размочившийся хлебный мякиш не выбрасывайте, это будет снова кваса. Дрожжи больше не понадобится, будет нужна вода, сахарный песок и изюм. Мякиш, кстати, можно разделить пополам и приготовить сразу 2 порции кваса, но количество ингредиентов я указала на одну. Вскипятите около 2,5 литров воды и остудите примерно до 30-35 градусов. Растворите в жидкости сахар (2-3 ст. л.) и влейте к хлебному мякишу. Положите горсть чистого и обсушенного изюма. Накройте марлей или салфеткой и снова поставьте в теплое место на 24 часа.

Через сутки квас можно разливать по бутылкам и ставить в холодильник.

Этот домашний напиток можно использовать для приготовления окрошки (рецепт классический с колбасой смотрите на нашем сайте) или пить просто так, по вкусу можно добавить сахар.