Гастрономический тур «Простые удовольствия»: хлеб, сыр, вино. Хлеб сыр вино
Праздник жизни alla fiorentina. Вторая "хлебно-сырно-винная" часть. Подчасть "Хлеб всему голова".: pratina
Итак, начнём с хлебной лавки, т.к. " хлеб всему голова".
Практически все мои знакомые и друзья, посетившие Италию, заметили, что здесь делают вкусный хлеб. Это правда. У нас же , в России, до сих пор так и не наладили выпечку действительно вкусного хлеба. Говорят, что даже теперь не найти настоящего саратовского калача. А я помню настоящий саратовский калач, какой он был высокий, мягчайший и пахучий. В далёкие советские времена , наезжая в Тбилиси, я всегда поражалась вкусности местного хлеба, который стоил гораздо дороже нашего горьковского. Качество грузинского хлеба на мой взгляд полности отвечало его цене. Моя же соседка по лестничной площадке , работавшая тогда, на хлебзаводе, рассказывала : " Пока начальство не наберёт себе масла, сахара, яиц, батоны не замешиваются". К чему это я так злобно мемуарюсь? Да к тому, что хлеб - это наипервейший продукт человеческого творчества. И потому, какого он качества, можно судить о качестве жизни страны , в которой его производят. Мне бы очень хотелось ошибиться... В нашей , одной из самых крупных мировых житниц, пока " чего-то в супе не хватает..." Итальянцы, же, открывают свои панетерии ( хлебный магазин) по всему миру... Хочу дожить до момента, когда увижу в Италии "БулоШную", чтобы поехать туда на такси... В Италии существует настоящая культура хлеба. Я бы сказала, культ. Достаточно привести выражение, которым определяют положительность человека . О таком говорят : " Buono come il pane", что означает " Хороший, как хлеб ". В Италии существует сотни сортов хлеба. Но в целом все они подразделяются на три вида. Хлеб Северной Италии , который ставится на пивных дрожжах. Такой хлеб обладает выраженной хрустящей корочкой при очень незначительном мяшише. Самый яркий пример булочки микетты.
Хлеб Центральной Италии, домашний деревенский хлеб с толстой коркой и плотным мякишем. Тосканский хлеб, например. Именно он , ещё горяченький, на верхней фотографии. Хлеб Центрального Юга, более сладкий с большим объёмом мякиша. На мой взгляд, лучшим примером такого хлеба служит пульезский хлеб. Очень похож на саратовский калач, т.к. тоже выпекается из муки твёрдых сортов пшеницы, но с более выраженной хрустящей корочкой. Пару лет назад в Бари мы на двоих в две секунды умяли целый каравай. Когда в ресторане его поставили нам на стол, я подумала, что это панеттоне. Какой он был вку-у-у-сссссный.... В Южной Италии ещё можно встретить пекарни, в которых хлеб выпекают на материнских дрожжах, штаммы которых культивирую не годы, а многие десятилетия. Впрочем, на Севере Италии тоже можно встретить пекарей, использующих такие дрожжи. В Верчелли есть одна, штамм её дрожжей был заложен солдатом-пекарем, вернувшимся с Первой мировой войны.
Ещё существуют всякие особенно-замечательные хлеба. Например, хлеб города Альтамура. Его буханки ,достигающие десяти кг веса, пекутся в течении нескольких часов. Поэтому и не черствеют очень долго.
Или тончайшие лепёшки сардского хлеба ( carasau) , которые называют "нотной бумагой".
Меня , как всегда, слишком понесло в ту степь. Уже упомянула про тосканский хлеб. Именно этот хлеб не нравится иностранцам, впервые его вкусившем. Тосканский хлеб делается абсолютно без соли. Данте Алигьери в своей "Божественной комедии" сказал : " Ты узнаешь, как солены хлеба других..." ( вольный перевод мой) . В двусмысленности этой фразы отражена также и рецептура тосканского хлеба. В чём причина отсутствия соли в этом хлебе? В высоком давлении тосканцев и умбрцев, что тоже выпекают такой тип хлеба? Кухни этих двух регионов отличаются ярко выраженными вкусовыми оттенками колбас - ветчин - сыров и самих блюд . Поэтому сопровождающий их нейтральный , т.е. без соли, хлеб помогает лучше оценить подобную яркость . И в какой-то мере даже немного смягчить её. Обязательно попробуйте бутерброд из тосканского хлеба с тосканской ветчиной или колбасой местного производства, чтобы понять , о чём я веду речь. Самые вкусные такие бутеры я ела в поле с моими коллегами на посадке новых лоз Сан - Джиовезе недалеко от Греве ин Кьянти. Посылался гонец в определённый магазин, где их готовила тутже из тёплых хрустящих кусков тосканского скьяччаты (schiacciatta)
. И баночка холодного пива с таким умопомрачительным бутербродом в 8 утра после уже двух отработанных часов при температуре , что шкалила к 30-ти... Или кростини , маленькие тосты с различными соусами , овощами, кусочками мясных, рыбных продуктов или мягких сыров. Кростини - первое блюдо, которое показывают на любых курсах итальянской кухни. Дальше по ходу рынка, дойдём и до соусов для кростин. Хлеб порой занимает одну из главных ролей в тосканских блюдах, входя в состав их ингредиентов, а не танцуя " у озера" простой горбушечкой. Чего стоит только знаменитая Рарра di pomodoro - густой суп на базе хлеба и томатов или Хлебный суп Риболлита (Minestra di pane Ribollita). А пока вернёмся к нашим хлебам. На рынке кроме нескольких сортов тосканского хлеба можно купить и популярные сорта хлеба других регионов. Только обычно нашего брата -россиянина обычно больше интересует вопрос : " А ржаной здесь есть?" , т.к. в итальянском общепите ржаного хлеба туристы не видят. Специально сделала снимок хлеба из ржаной муки с различными наполнителями. Есть с тыквой, с грушами, с яблоками, с грецкими орехами и инжиром.
Это знак или глобализации, или поголовное стремление к здоровому образу жизни. Ржаной хлеб в Центральной Италии совсем недавно получил "разрешение на проживание". Изначально его можно было встретить только в Северной Италии у населения с немецкими корнями. Тосканские салютисты ( ЗОЖ-исты) больше употребляют цельнозерновой хлеб. Кстати сказать, тоже очень хороший. И на самом деле чрезвычайно функциональный для кишечника. Не пойму только, почему он стоит дороже , чем хлеб из обработанной муки? Кстати, сравните цены на ржаной хлеб в Италии с таковым в России ( на фото цены указаны за 100 г ). Здесь он просто золотой. Из игредиентов этого хлеба только наполнители местного производства. Кроме ржаного хлеба есть целый ряд других " непшеничных" хлебов: из каштановой муки, из кукурузной, из муки древнейшего зерна фарро. Стоят , как запчасти к Феррари. Впрочем, сейчас здоровая крестьянская еда - модное течение с соответсвующими моде ценами. Возможно, "замесила" слишком большой разговор об итальянском хлебе, а ,ведь, нужно ещё пробежаться по сырам и винам. Но про них сейчас много пишут , а про хлеб информации гораздо меньше.
А вот и сама пухленькая розовощёкая булочница в элегантной шляпке , как яркая вишенка на торте, что на следующей фотографии. 
Ну и не смогла обойти вниманием кондитерские творения хлебной лавки рынка. Выпечка вся без крема. Или с небольшим включением заварного. Маслянный крем запрещён в кондитерском производстве. К тому же, помпезные торты итальянцы используют только при праздновании очень значительных событий, а в качестве десертов для обедов-ужинов или для чаёв-кофеёв покупают выпечку из песочного или слоёного теста с фруктами, вареньем или шоколадом.
Какие, же, итальянцы сладкоежки! Кондитерские на каждом углу и не пустуют. По воскресеньям перед обедом почтенные главы семей чинно несут из кондитерских красивые упаковки выпечки к десерту. К сожалению, и синьоры часто пользуются покупной выпечкой, когда идут в гости к друзьям, вместо того, чтобы сделать беллу фигуру ( хорошее впечатление) кондитерскими творениями собственных ручек. И у них ни на что не хватает времени... Выпечка в кондитерских соответсвует также и временам года. Когда идёт уборка винограда, самая популярная выпечка - Пирог с виноградом ( Schiacciata con l'uva). В ноябре, когда появляется первая мука из каштанов, такой становится Кастаньяччо (Castagniaccio). Впрочем, хватит о сладком! Мы ещё сыры не прошли, а сладкое подаётся, как известно, после сыров и фруктов. Айда к сырам! Опять уже поздно! В следующий раз. До встречи на рынке в тот же час . Пароль - газетка и гвоздичка.
pratina.livejournal.com
Ответы@Mail.Ru: В каких случаях при дигустации вина закусывают сыром, а в каких
При дегустации вин хлеб жуют в промежутках между пробами, и хлеб должен иметь абсолютно нейтральный вкус и запах. Хлеб подают для сохранения дегустаторами свежести восприятия. Лучше всего подходит специальный пресный хлеб или черствый белый, который помогает “освежить” вкус, особенно после образцов ароматных и ароматизированных вин. Французские гурманы говорят о «слиянии физического и духовного наслаждения» при употреблении двух великих продуктов, изобретенных человечеством — вина и сыра. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/c34b2cdb1d98d99abcf4254fa6fc77b2_i-1675.jpg" > Среди виноторговцев распространен девиз: "Покупай на хлебе, продавай на сыре". Смысл его в том, что, когда покупатель пробует вино, простой кусочек хлеба поможет различить недостатки или достоинства. Хорошо прожеванный хлеб, прижатый языком к небу, нейтрализует состояние вкусовых сосочков, и они освобождаются от посторонних влияний. Сыр же с агрессивным вкусом заглушает вкус вина. Этим пользуются на ярмарках нечестные виноторговцы. Они предлагают покупателям сначала попробовать пару ломтиков острого сыра, а затем дают выпить вина посредственного качества. Особенно плохую службу оказывают красным винам голубые сыры, покрытые прожилками плесени, типа французского Рокфора или английского Стилтона (последний иногда называют Сотерн, в Великобритании его подают к портвейнам) . <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/c34b2cdb1d98d99abcf4254fa6fc77b2_i-1676.jpg" > Найти гармоничное сочетание среди множества видов сыров и нескольких тысяч марок вина — задача не из легких. Среди общих принципов сочетаний вина и закусок из сыра можно отметить, что красные вина подаются с мягкими деликатными сырами типа Реблошон, а сухие белые вина — прекрасное дополнение к пикантным закусочным сырам. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/c34b2cdb1d98d99abcf4254fa6fc77b2_i-1674.jpg" > Твердые вареные прессованные сыры хорошо сочетаются с красными винами Cotes du Rhone, Chateau Haut-Brion Graves, Pom-mard, Pino noir d'Alsace, Lancerre и белыми савойскими винами. Твердые прессованные невареные сыры хорошо подходят к красным винам Beaujolais, Chateau Trianon Saint-Emilion, La Gardene Saint Emilion, Cotes du Ventoux и белым Silvaner. • К более зрелому сыру нужно подбирать и более выдержанное вино. • Белые вина сочетаются с сыром лучше, чем красные, особенно если это сыры с острым вкусом. • Сыр из козьего молока рекомендуется подавать с винами, которые производятся в том же регионе, что и сыр; предпочтительны вина с фруктовым привкусом, белые, розовые или сухие (Cotes de Provence, Alsace). • Полутвердые сыры хорошо сочетаются с розовыми и белыми сухими винамиили легкими красными (Macon blanc, Muscadet, Beaujolais, Saumur Rose d'Anjou). • Плавленые сыры хороши в сочетании с легкими красными или белыми винами. • К твердым сырам рекомендуется подавать белое или красное вино (Muscadet, Cotes du Rhone, Macon blanc). • Сыры с плесенью сочетаются с красными винами (Pomerol, Bourgogne) или белыми ликерными винами, мускатами. • Мягкие сыры с белой корочкой можно подавать с мягкими винами, а сыры с промытой корочкой - с насыщенными винами, также хорошо будет сочетаться с этими сырами белое сухое вино. • Творожные сыры рекомендуется подавать с белым сухим вином, которое должно быть охлаждено.
В зависимости от того, на что денег ватило. Если только на черный хлеб, то им и закусывают.
Французы давно уже обнаружили любопытные закономерности во взаимодействии тандема "сыр — вино": • сыры, вырабатываемые в определенной местности (например, в Эльзасе) лучше всего гармонируют с винами из той же географической области; • острые соусы заглушают тонкий букет хорошего вина; • классическая формула "сыр + красное вино" не всегда соответствует действительности; вряд ли можно почувствовать всю прелесть букета красного вина, если закусывать его голубым сыром (Бри, Камамбер) ; иное дело — сочетание красных вин с мягкими деликатесными сырами типа Реблошон или Чеширский; • закусочные сыры прекрасно дополняют сухие белые вина, хотя и здесь могут быть исключения, например, вино Гевюрцтраминер с его богатым фруктовым вкусом легко сочетается с сильно ароматизированным сыром Мюнстер (изготавливается во Франции и Германии, содержит до 50% жира, запах "сильно гнилостный"). Главное: вино не закусывают, а вином запивают еду! Каждое блюдо по-своему проявляет вкус вина. “Продавай на сыре, покупай на хлебе” - старинная пословица говорит о том, что сыр подчеркивает достоинства вина, а хлеб раскрывает его недостатки!! ! Какую закуску подобрать к тому или иному вину, что с чем сочетается? А, вообще то, ВАШ вопрос простой и сложный одновременно. Если отвечать просто, то лучше бы вино вообще не закусывать – разумеется, если речь идет о небольших количествах, о пробе, о дегустации.
touch.otvet.mail.ru
Гастрономический тур «Простые удовольствия»: хлеб, сыр, вино - Экскурсии в Париже, туры и программы
Для познания толка в высокой французской гастрономии, можно начать с самой простой еды. Этот девиз лег в основу нашего гастрономического тура-дегустации. Простая вкусная пища, основа традиционного французского стола, способна представлять конкуренцию сложной ресторанной пище. Она не требует приготовления, очень качественна, аппетитна и питательна. Приглашаем вас в гастрономический тур, на дегустацию, которая соединит базовые и самые любимые французами яства: хлеб, сыр и вино.Французский рынок или гастрономическая улочка жилого нетуристического квартала — вот где стоит побывать путешественнику! Во время тура мы увидим, как происходит повседневная торговля, что покупают к столу французы и продегустируем главные продукты любого застолья.
Где покупают хлеб, там его и пекут. В отличие от обычных покупателей булочной, мы попадем за кулисы хлебного прилавка и увидим воочию как готовится ароматный багет.
Мы также посетим сырную лавку, одну из лучших в Париже. О том, что сыры различают по зрелости, твердости, типу, биологическим показателям и многим другим характеристикам, мы редко задумываемся, однако, некоторые сведения могут быть ценны при покупке сыра для приготовления блюд. Все 450 видов сыра, существующих во Франции, нам продегустировать не удастся, но вы сможете полакомиться самыми выдающимися, с точки зрения сыроварения, экземплярами.
Впереди – кульминация гастрономического тура – дегустация французских вин. Сделав покупки для дегустации в сырной лавке и булочной, мы отправимся в винный бутик. Переместившись в полумрак винного погреба, вы узнаете интересные факты об истории виноделия, сортах винограда и винных регионах, продегустируете вина, специально подобранные для нас местным кавистом. Наша гастрономическая корзина придется, как нельзя кстати и можно будет смело приступать к аппетитным закускам.
Длительность программы: 2 ч. Тур проводится все дни, кроме субботы, воскресенья и понедельника, в интервале с 15:30 до 17:30 ч.
www.paristravelfun.com
Хлеб, сыр и вино — друзья на век.
В следующую среду вас ждет очень необычный мастер-класс дегустация. Помимо ставших уже традицией — вин и сыров, мы предлагаем вам попробовать еще и свежий хлеб, прямо из печи! Задача дегустации найти идеальное сочетание хлеба и сыра, задача вин — подчеркнуть это сочетание. Помимо нашей обычной компании — эксперта по сырам Александра Крупецкова и винного сомелье Андрея Абрамова, к нам присоеднится пекарь, который интересно расскажет о хлебе.
На дегустации вы узнаете:
- С чем сочетается чиабатта пшеничная?
- Какой сыр лучше всего подходит к ржаной чиабатте?
- Что такое зерновой ржано-пшеничный хлеб и чем его сочетать?
- Какой сыр дополнит зерновой ржаной хлеб?
- Что такое цельнозерновой ржаной хлеб и какой у него компаньон?
Все хлеба будут свежие и выпечены за час до дегустации. Список сыров мы оглашать не будем, т.к. хотим сделать сюрприз и удивить вас удачными сочетаниями.
Список хороших вин:Первым вином будет Chardonnay 2009 Grgich Hills — яркое и фруктовое Шардоне из КалифорнииЗатем попробуем крутую Риоху: Martin Cendoya Reserva 2007 Heredad UgarteПосле этого у нас бленд Кариньяна, Гарнача и Сира из Приората: Somni 2008 Portal del PrioratЗавершим праздник вкуса Бароло от Elvio Cogno: Barolo Cascina Nuova 2007
Информация о мероприятии:Место: Винный бар Винтаж г. Москва, ул. Красина, д.7, стр. 3Начало: 29 октября в 20:00 Стоимость: 1 600 р.Обязательна предварительная записьпо телефону: +7 925 735 10 38
chesom.ru
Ярмарка сыра в Москве | Ярмарки в Москве. Выставки-продажи в магазинах и ТЦ
Ярмарки сыра - это красочные фестивали изысканных продуктов российских и зарубежных сыроваров. Сегодня в Москве предлагается более 60 сортов различных сыров, большинство из которых можно встретить на сырных ярмарках.
Грубо все сыры можно разделить на категории:- Свежие (брынза или рикотта)- Мягкие (Камамбер или Бюш)- Полутвердые (Гауда или Капретто)- Твердые (Латтерия или Пармезан)- Голубые (Рокфор или Дорблю)
Всю первую неделю октября 2018 года, до воскресенья - ярмарка СЫРА проходит на Кузнецком мосту возле ЦУМа в рамках фестиваля "Золотая Осень" !!!
Даты уточняются:ВДНХ и Школа сыроделия Олеси Шевчук приглашают на Фестиваль сыра, который состоится на площадке перед Домом ремесел (павильон №47). На главном празднике российских сыроваров можно будет попробовать и приобрести продукцию от производителей со всей России, а также посетить бесплатные лекции и мастер-классы.
Фото: павильон №47 ВДНХ - Дом ремёсел. Площадка фестиваля расположена во дворе, нужно обойти здание справа. Как добраться >>
На традиционном гастрономическом фестивале в Парке ремесел ВДНХ в этот раз будут представлены такие классические сорта как камамбер с белой плесенью, моцарелла, гауда, качотта и горгонзола с голубой плесенью. Гостей также ждут сюрпризы: настоящие гурманы смогут попробовать, а также приобрести сыры с чесноком, паприкой и тмином, рокфор, редкие кабардинские и адыгейские белые и копченные сыры. Здесь же можно будет найти традиционные сырные блюда из кухонь различных народов: раклет с картофелем и тартифлет с беконом, сэндвичи и многое другое.
Школа сыроделия Олеси Шевчук порадует гостей фермерскими сортами таледжио, шевр, валансе, ланг и камамбер. Сыроварня «Алтай» привезет на фестиваль итальянский скаморца, индийский панир, греческий халлуми и алтайский камамбер. Всего на площадке фестиваля свою продукцию представят более 20 сыроварен из самых разных уголков страны — от Москвы до Алтая.
17 июня в 12:00 в лектории «Дома ремесел» Олеся Шевчук проведет открытый мастер-класс по изготовлению домашнего адыгейского сыра. В 16:00 здесь же состоится урок по итальянскому сыру примо-сале. Особенность этих сыров в том, что им не нужно долго созревать, а процесс приготовления легко повторить в домашних условиях.
Кроме того, на площадке перед павильоном №47 резидент Парка ремесел столярная мастерская «СМ-47» разместит зону активностей, где будут проходить различные игры для детей и взрослых на меткость, ловкость и смекалку. А самых маленьких гостей в крытом шатре будут ждать обитатели «Городской фермы» ВДНХ — альпака и козы. Их можно будет погладить и покормить, а также сфотографироваться с ними на память.
МЕСТО: площадка у «Дома ремесел» (павильон №47, ВДНХ).ВРЕМЯ: 16 и 17 июня 2018 года с 10:00 до 19:00.СТОИМОСТЬ: вход свободный.
Ярмарка сыра в Москве на ВДНХ:>>
Фестиваль крафтового сыра проходит в Москве на дизайн-заводе "Флакон"Даты уточняются.ВХОД БЕСПЛАТНЫЙ.Справки - телефон организатора: +7-903-130-27-60
Более 50 производителей из разных стран мира, а также отечественные сыровары, продемонстрируют свою уникальную продукцию, изготовленную по традиционным технологиям.
Качотту, бри, камамбер, маасдам, моцареллу, халуми, фету, сулугуни – все это и не только можно будет бесплатно продегустировать непосредственно у самих сыроваров и при желании купить. Приобрести можно будет не только классические виды сыров, но и те, что редко привозят в Россию и те, что еще неизвестны российскому потребителю. У каждого сыровара своя культура сыроварения, производители держат в секрете рецепты приготовления - посетителей ждут дегустации.
Ярмарка крафтового сыра – это целый фестиваль, в рамках которого будут проведены лекции, мастер-классы. Гостей феста ждут увлекательные и интересные встречи с сыроварами из Италии, Франции и других стран. Организаторы позаботятся обо всех посетителях, в том числе, о самых юных гостях фестиваля. Будет работать детская площадка, а также можно будет заказать блюда по вкусу на фуд-корте.
Это бесплатное мероприятие, и посетить его могут все желающие без каких-либо ограничений по времени. «Фишка» фестиваля – сырное казино, которое будет работать вплоть до закрытия ярмарки каждый день.Где проходит: на дизайн-заводе "Флакон"Дизайн-завод "Флакон", площадка: СпейсВремя: 11:00 - 21:00Вход: Свободный
Время работы ярмарки с 11:00 до 21:00.
Программа фестиваля сыра:
1-ый день (пятница):11:00-21:00 - Ярмарка сыра.14:00-15:00 - Мастер-класс по изготовлению сыра.15:00-15:30 - Лекция на тему сыра.15:30-17:00 - Мастер-класс по изготовлению сыра.
2-ой день (суббота):11:00-21:00 - Ярмарка сыра.14:00-15:00 - Мастер-класс по изготовлению сыра.14:00 - Награждение победителя конкурса в (Facebook, vk.com, Instagram).15:00-16:00 - Дегустация грузинских вин.16:00-17:00 - Мастер-класс по изготовлению сыра.
3-ий день (воскресенье):11:00-21:00 - Ярмарка сыра.12:00-13:00 - Лекция на тему сыра.13:00-15:00 - Кулинарный мастер-класс. Дегустация вина и сыра.16:00 - 17:00 - Лекция на тему сыра.Записаться на мастер-классы и лекции можно будет в их день проведения непосредственно на фестивале. Темы лекций разные – более детальную информацию можно получить у организаторов ярмарки крафтового сыра. Телефон организатора: +7-903-130-27-60
АРХИВ. Другие прошедшие ярмарки сыра
Ярмарка «Хлеб Сыр Вино» проходит в парке Сокольники. Эта гастрономическая ярмарка собирается привлечь покупателей своей тематической направленностью, участием российских сыроваров, хлебопекарных заводов и производителей вин. На ярмарке планируется сэмплинг - раздача образцов и пробников, угощение посетителей.
Ярмарка «Хлеб Сыр Вино» проходит в Сокольниках ...ОТМЕНА!Официальный сайт КВЦ "Сокольники" сообщает в ноябре об отмене этой выставки-ярмарки.
Обещано:- свежие и качественные продукты напрямую от производителя- мастер-классы, дегустационные программы, специальные цены- бесплатный проезд от метро "Сокольники"Часы работы - пока не указаны.
Схема павильонов парка "Сокольники".
Место проведения - павильон 11.1 (это павильон справа от полукруглого павильона 2, где обычно проходят белорусские и православные ярмарки).Расстояние от метро "Сокольники" до павильона - около 1100 метров.Ярмарка проходит с четверга по воскресенье.
Проведение мероприятий «Хлеб Сыр Вино» планируется ежеквартально.
Телефон организаторов: +7(926)6650733Официальный сайт: www.sida-expo.ru
yarmarka-mos.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»