Какой вкус у иркутского хлеба? Хлеб на вкус какой
Какой вкус у иркутского хлеба?
Меньше чем через неделю, в следующую среду, в Иркутске в рамках выставки «Сибпродовольствие» пройдет областное мероприятие «Продукты Приангарья». На площадке Сибэкспоцентра соберутся лучшие представители пищевой и перерабатывающей промышленности региона. Иными словами — это те предприятия, продукцию которых мы с вами привыкли есть каждый день. Стоит заметить, что бренд «Продукты Приангарья» был утвержден почти четыре года назад, и с тех пор право его использования получили лишь три десятка предприятий Иркутской области. Среди них — Иркутский хлебозавод, который намерен представить в Сибэкспоцентре немного непривычную для себя линейку продукции.
Дело привычки
Не так давно в США — где, как известно, не только умеют ракеты пускать, но и любят позаниматься наукой — провели исследование, результатом которого стал следующий вывод: вкусовые пристрастия человека формируются в раннем детстве. Поскольку ребенку свойственно тащить в рот все что попало, родители помогают ему сделать правильный, с их точки зрения, выбор. И приучают к тому, что нравится им самим. Так в определенных группах людей поколениями складываются одинаковые пищевые традиции.
Иркутяне об этом знают и без американских ученых. Многие из тех, кто уехал жить в другие города, спустя много лет по-прежнему просят земляков, приезжающих в гости, привезти «нашего майонеза». Немалая часть иркутян до сих пор с ностальгией вспоминает «пельмени в картонных пачках», почившие в бозе вместе с мясокомбинатом год назад.
Немалую роль в формировании местных вкусовых пристрастий сыграл и Иркутский хлебозавод, который обеспечивает областной центр и его пригороды своей продукцией уже восемь десятков лет. Изначально пошло, что предприятие изготавливало так называемый формовой хлеб — то есть «кирпичиками». Иркутяне привыкли к этим «кирпичикам» и любой другой хлеб воспринимают весьма сдержанно. К примеру, известный сорт «Дарницкий» на хлебозаводе выпускается в двух видах: как формовой и как подовый. Но формового здесь делают в разы больше, ориентируясь на спрос потребителя.
При этом в соседнем Ангарске пищевые пристрастия совсем другие: здесь в моде подовый хлеб, на который были исторически ориентированы местные хлебопромышленные предприятия. Есть города, где жители предпочитают батоны. Например, в Нижнем Новгороде. Если в местном общепите вы просто попросите хлеба, вам по умолчанию принесут нарезанный батон.
Спрос на качество
В общем, ориентируясь на исследования дружественных нам американцев и подкрепляя эти исследования своими наблюдениями, предприятия пищевой промышленности могут спокойно «плыть по течению», ограничиваясь обновлениями ассортимента внутри привычной линейки товара. Но Иркутский хлебозавод решил пойти своим путем, причем сразу по двум направлениям: увеличить выпуск как подового хлеба, так и батонов. На выставке «Сибпродовольствие» предприятие намерено сделать упор именно на эти виды своей продукции. Почему? Этот вопрос мы адресуем Ивану Быкову, генеральному директору ЗАО «Иркутский хлебозавод».
— В магазинах и торговых сетях Иркутска, — говорит он, — сейчас появляется немало хлебобулочной продукции невысокого качества. Не исключено, что она может быть даже опасна для здоровья. Если в своем привычном секторе — формовом хлебе — мы в основном обеспечиваем спрос потребителя, то по батонам и подовому хлебу это не всегда получается. Пока это относительно небольшой сегмент рынка, но он существует и, возможно, будет развиваться. Чтобы обеспечить потребности населения в качественной продукции, мы приняли решение увеличить выпуск подового хлеба и батонов.
Великолепный Крепыш
За этим решением последовали серьезные инвестиции в производство. Буквально вчера Иркутский хлебозавод запустил новую линию по производству батонов. Она сборная. Тесто готовит итальянский аппарат, тесторазделкой занимается шведский, печка — болгарская, на резке и упаковке стоит еще один «итальянец».
— Линию мы формировали сами. От каждой страны взяли лучшее, — комментирует Иван Быков.
Новая линия полностью автоматическая — от подачи муки до выхода уже нарезанной и упакованной продукции. На ней работают только три человека. Производительность линии — семь батонов за 20 секунд. В отличие от модных сейчас у ряда производителей так называемых ускоренных технологий, когда за несколько минут в печи выпекается некий хлебный продукт, на новой линии все процессы, необходимые для приготовления настоящего хлеба, соблюдены. Весь процесс производства занимает пять часов.
Линия смонтирована в цехе, расположенном в Ново-Ленино. Стоит вспомнить, что он в свое время достался хлебозаводу в разграбленном и абсолютно нерабочем состоянии. Со временем его вернули к жизни: сначала установили линию по производству слоек, потом — лаваша, и вот сейчас — батонное производство.
Пока на линии выпускают один вид батонов — «Великолепный Крепыш». Обычный «Крепыш» выпускается заводом уже много лет, пользуется постоянным спросом. Теперь хлебопеки внесли изменения в рецептуру и поэтому сменили название. Со временем на новую линию будет переведено и производство других видов батонов.
Как в русской печи
Первым хлебом в истории человечества был все-таки, видимо, подовый. Считается, что из перемолотых злаков человек научился делать некую кашицу, которую с удовольствием потреблял. И вот однажды кашица упала на раскаленный камень. Человек попробовал получившийся продукт и понял, что это хорошо.
Так это было на самом деле или нет — никто, наверное, точно не скажет. Тем не менее настоящий подовый хлеб должен готовиться не на металлическом противне, а именно на камне или его заменителе. Это аксиома, которая не обсуждается. Суть «каменной технологии» в том, что в нагретой печи хлеб словно окутывает плотное и мягкое тепловое одеяло. При этом сначала быстро образуется толстая корочка, а затем доходит мякиш.
Иркутский хлебозавод выпекает подовый хлеб на немецком и турецком оборудовании. Удивительное дело — оборудование заграничное, но именно оно позволяет в полной мере воссоздать условия настоящей русской печи и выпекать хлеб старым народным способом. В линейку подовых хлебов Иркутского хлебозавода входят «Дарницкий подовый», «Дарницкий» с семенами подсолнечника, «Народный», «Гречишный», «Крымский» с морской солью и «Житный от Семеныча».
Если дарницкие сорта хлеба хорошо известны потребителю, то «Житный от Семеныча» — относительно новый продукт. Именно этот сорт хлебозавод будет презентовать на выставке «Сибпродовольствие». «Житный от Семеныча» — это пшенично-ржаной хлеб, изготовленный без использования хлебопекарных дрожжей на натуральной молочно-кислой закваске. При приготовлении «Житного» используются также отруби и два вида солода — ржаной и ячменный. Как утверждают на хлебозаводе, «Житный от Семеныча» помогает повысить иммунитет и восстановить жизненно важные процессы в организме в любом возрасте. Такой хлеб эффективен для снижения избыточного веса, при этом содержит большое количество витаминов и микроэлементов, оптимальное сочетание белков и углеводов.
Стоит напомнить, что в линейке продукции хлебозавода немало подобного хлеба — который можно не просто поесть, но и с помощью которого немного поправить свое здоровье. Это йодированный батон «Умница», хлеб с добавлением железа и масса другой не менее полезной продукции.
baikal-info.ru
Вкус хлеба
И этот факт говорит о многом. Сегодня в хлебобулочном производстве – огромная конкуренция (от которой, разумеется, потребитель только выигрывает). На полках магазинов в населенных пунктах Кобринского района представлена продукция как минимум шести производителей хлеба, в том числе и частных пекарен.Но ежедневные 18—19 тонн хлебобулочных изделий из цехов Кобринского хлебозавода всегда находят своего едока, а в фирменных магазинах предприятия (“Горячий хлеб” в здании завода, “Каравай” в центре Кобрина), двух торговых точках в деревнях района и в магазине в Дрогичине никогда не ощущается нехватки покупателей.— Для хлебобулочных изделий, как ни для каких других продуктов питания, важна свежесть, — поясняет директор филиала РУПП “Брестхлебпром” “Кобринский хлебозавод” Александр Хомук. — Поэтому мы делаем не только основной, утренний, завоз хлеба в магазины, но и подвозим нашу продукцию еще раз – во второй половине дня. Вот и получается, что наш хлеб – самый свежий из всего ассортимента, а зачастую еще горячий.Продукция Кобринских хлебопеков заслужила высокие оценки не только потребителей, но и профессионалов: ежегодно Кобринский хлебозавод занимает призовые места на самых престижных отечественных и международных конкурсах.
Замечено, что вкусы потребителей на хлеб во всем мире отличаются консерватизмом. Выходцы из стран СНГ, постоянно живущие в Западной Европе и США, скучают по черному хлебу, который на Западе делать не умеют. Дело в том, что черный хлеб гораздо сложнее в производстве, чем белобулочная продукция. В странах Западной Европы пекарни даже идут на хитрость: в булочные изделия добавляют затемнитель и муку грубого помола, и внешне хлеб выглядит как черный. Хотя того, кто знает вкус настоящего ржаного хлеба, этим не обмануть. Туристы из западноевропейских стран, которые бывают в Кобрине и районе, всегда увозят с собой хлеба подовых черных сортов: ржаной хлеб для дальнего зарубежья — символ восточнославянских стран. Хотя, как рассказали кобринские пекари, в Москве, Ленинграде, крупных городах России, в Украине и в Литве отказались от трудоемких классических советских технологий производства черного хлеба. Там применяют ускоренные технологии. А вот на Кобринском хлебозаводе остались верны классической схеме в производстве ржано-пшеничных подовых и формовых хлебов. И не ошиблись. Хлеб, созданный на основе заварок, созревающих более 15 часов под пристальным наблюдением специалистов в определенном температурном режиме, — более ароматный, душистый, имеет практически домашний вкус и гораздо больший срок хранения, чем тот, что произведен по ускоренной технологии. Заварные хлеба – лицо пекарей Кобрина. Давно заслужила любовь потребителей линия заварных хлебов “Суворовские”: “Аппетитный”, “Особый”, “Сувенирный”. “Суворовские” хлеба – собственная разработка предприятия, как и хлеба на хмелевых заквасках, которые Кобринские пекари стали производить первыми в области. Собственно, эта технология – просто старинный кобринский рецепт, приспособленный для заводского производства. Но ведь все новое — это хорошо забытое старое.
Отправляясь в цеха хлебозавода, я хотела удивить читателя секретами кухни хлебопеков. Но оказалось, что ничего нового я рассказать не могу: да, площади цехов большие и объемы несопоставимые, а ощущение какое-то домашнее – словно на кухне, где хозяйка печет пироги. Правда, там где дома работают женские руки, на Кобринском хлебозаводе трудятся машины: польское, итальянское, чешское, российское и украинское оборудование. Хотя без пекарей, их внимания и профессионализма хлеб не выпекут никакие самые современные агрегаты.Кстати, о пирогах: в Кобринских хлебных печах выпекается не только черный и белый хлеб, тостовые хлеба и багеты. Балуют Кобринские пекари покупателя и кондитерскими изделиями – пирожными, тортами, рулетами, булочками, печеньем и пряниками, а в будущем году появится на предприятии и линия по выпуску вафель.В связи с модой на осиные талии в последние годы во всем мире хлеба стали употреблять меньше. Не является исключением и наша страна. Ничего плохого в этом нет, убежден директор Кобринского хлебозавода, — значит, сегодня кошелек позволяет белорусскому потребителю ориентироваться ни только на традиционные хлеб, бульбу и молоко. Кобринские хлебопеки знают: как бы ни менялась мода, их продукция не останется невостребованной. Тем более что одно из важных начинаний хлебозавода – изготовление хлебобулочных изделий для здорового питания, содержащих добавки витаминов и минералов. Так что ешьте кобринский хлеб на здоровье!
УНП 200227758
Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Понравился материал? Поставьте ему оценку.www.sb.by
ХЛЕБ. ВКУС ЖИЗНИ. - Марина Хьюман
Прекрасные слова о хлебе написал Атаман Огюег Перментье, живший в 18 веке. "Хлеб является великодушным подарком природы, такой пищей, которую нельзя заменить ничем другим. Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь, и как только он появляется вновь, это служит признаком выздоровления. Хлеб можно потреблять в любое время дня, в любом возрасте, в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу, является основной причиной и хорошего и плохого пищеварения. С чем бы его ни ели, с мясом или любым другим блюдом, он не теряет своей привлекательности. Он настолько нужен человеку, что, едва родившись на свет, мы уже без него не можем обойтись, и до смертного часа он нам не надоедает".
Есть или не есть хлеб? Этот вопрос разделил человечество на 3 лагеря.
- Противники хлеба не едят его сами и не дают своим детям.
- Большинство людей употребляют хлеб от раза к разу и едят его преимущественно в виде бутербродов.
- И третья группа — это убеждённые хлебоеды. Я отношусь к их числу.
Иногда хочется себя побаловать белым хлебом. Тогда я покупаю большой каравай итальянской чиабатты. По сути, чиабаттa является простой деревенской лепешкой, но при этом имеет восхитительный вкус и аппетитную золотистую корочку. Основными его достоинствами являются воздушность теста и «фирменные» крупные дырки. Чиабатту часто сравнивают со знаменитым швейцарским сыром Эмменталь, славящимся этой же экстравагантной кулинарной характеристикой. Калорийность этого хлеба невысока: 100 грамм чиабатты содержат 258 килокалорий. Секрет этого хлеба заключается в использовании живых дрожжей и долгом (более 12 часов) времени поднятия теста. По классическому итальянскому рецепту чиабатта выпекается в специальной каменной печи.
Чиабатта:
Если говорить о полезности хлеба, то очень важно из какой муки выпечен хлеб. Caмая полезная — мука грубого помола (wholemeal), её делают из цельного неочищенного зерна. В такой муке сохраняются полезные внешние покровы, но из неё не испечёшь ни кексы, ни булочки.
Белая рафинированная мука высшего сорта получается в процессе рафинирования или очистки. Это когда с пшеницы снимают внешние покровы — отруби. В них находится всё самое полезное - множество витаминов группы Б, a в зародыше также присутствуют полезные масла. При рафинировании, всё полезное ОТРУБАЮТ!!! Таким образом, мы лишаем наши волосы, ногти, кожу, и даже зубы жизненно необходимых витаминов и микроэлементов.Полезен ли белый хлеб? В нём нет витаминов и минимум полезной клетчатки. Зато много углеводов. Они дают нам энергию, но ненадолго, т.к.
белый хлеб содержит "быстрые" углеводы. Они моментально переработаются в организме с выбросом энергии, но уже через пару часов вашему организму снова понадобятся "дрова". Пoэтому на завтрак лучше есть цельнозерновой хлеб из муки грубого помола.Самый полезный — ржаной хлеб, как мы его называем "чёрный". Ржаной хлеб можно назвать "бомбой" здоровья. В "бомбу" здоровья по подсчёту специалистов входят: витамины группы Б для успешного обмена веществ, железо для крови, марганец, магний, цинк для мозга, сердца и печени, и полезная клетчатка. 5 кусков ржаного хлеба содержат одинаковое количество клетчатки как несколько кг салатных листьев, и даёт её дневную норму!
Врачи рекомендуют съедать от 6 до 9 кусочков ржаного хлеба. От него нельзя поправиться. Имеет значение только то, с чем вы будете есть ржаной хлеб (нежелательно: масло, жирный сыр, колбаса). Идеальное сочетание — с нежирным творожным сыром или рыбой, например малосольной сёмгой, тунцом, куриной грудкой или филе индейки, салатными листьями, свежими овощами (огурцы, помидоры, сладкий перец).Мука, вода и соль - вот три основные ингридиента для выпечки хлеба. Также вам понадобятся дрожжи.
Сегодня я поделюсь с вами одним очень вкусным рецептом хлеба из цельнозерновой непросеянной муки с мёдом, фисташками, грецкими орехами и сухофруктами. Я использовала персик, грушу и чернослив.
Для замеса теста нам понадобятся:
2.5 английских чашек = 625мл в мере объёма, непросеянной муки. Я покупала strong wholemeal flour.0.5 ч.л. соли6 ч.л. коричневого тростникового сахара3 стол.ложки мёда1 стол.ложка оливкового (можно растительного) маслапол пакетика быстрых дрожжей, 3.5г - я использовала Allinson Easy Bake Yeast, продаётся в Morrison's в отделе с мукой150 мл очень тёплой водыпол горсти фисташекпол горсти грецких орехов2 половинки вяленой груши2 половинки вяленого персика4 чернослива
1. Подогрейте муку в не очень горячей духовке минут 5-7, чтобы она стала тёплой. Положите муку в глубокую чашу для замеса теста, добавьте в неё соль, сахар, сухие быстрые дрожжи и всё хорошо размешайте.2. В центре сделайте углубление и влейте тёпло-горячую воду. Деревянной ложкой круговыми движениями замешайте тесто. Затем его нужно хорошо вымесить руками на рабочей поверхности, минут 7-8, пока оно не станет очень эластичным и не будет липнуть к рукам.3. Далее нужно дать тесту подняться в тепле под тонким хлопковым полотенцем (чтобы не обветрилось) примерно 1-1.5 часа. Оно должно увеличиться в объёме в 2 раза. Можно включить комфорку или приоткрыть духовку для тепла. Зимой можно поставить кастрюлю с тестом у горячей батареи.4. Как тесто поднимется, добавьте в него растит. масло и мёд, хорошо вымесите. Затем орехи и порезанные сухофрукты.5. Сделайте из теста либо один большой каравай, либо 2 тонких батона.6. Положите хлеб на противень присыпанный мукой. Дайте постоять минут 30 под полотенцем, чтобы тесто снова немного понялось.7. Выпекайте в духовке 230 градусов 15 мин с паром (на низ поставить поддон с кипятком) и на стены духовки поплескать холодной воды. Это для того, чтобы корка не сразу образовалась и тесто могло подняться. Потом поддон уберите, убав;те духовку до 180 градусов и выпекайте хлеб ещё минут 20. Готово!
Результат моего труда:
Я абсолютно убеждена, когда в доме пахнет свежеиспечёным хлебом, то в этом доме живёт счастье, радость, любовь... А вкус какой у хлеба, когда вы сами его приготовили...ммм...это и есть ВКУС ЖИЗНИ!А это моя фокачча, её я делаю летом в качестве закуски для Pimm's.
Ещё я такой батон однажды испекла. В качестве эксперимента. Белый! Было вкусно, но больше ни-ни.
marina-human.livejournal.com
Ароматный хлеб от доброй хозяйки прямо на дом
В маленьком селе Петропавловка Бичурского района три года назад открылась мини-пекарня. Для поселения в шесть улиц и несколько сотен жителей это стало большой радостью. Теперь на их столах всегда свежий, хрустящий хлеб и пышные булочки.
Руководит мини-предприятием Любовь Асеевна Пантелеева. До этого она никогда не занималась бизнесом, но в какой-то момент решила попробовать. И не прогадала. Да и работу найти в деревне трудно, а тут помогла своим односельчанам, предоставив рабочие места. В выборе ниши ей помогла бывшая работа. Любовь Асеевна трудилась в сфере торговли и заключала договоры на поставку хлеба. Это во многом повлияло на решение открыть пекарню. Посоветовавшись с семьей, поняли, что хлеб нужен всегда.
Не зря говорят: хлеб - всему голова!
В деревне стояло здание бывшей пекарни, которое не работало. Кое-какое оборудование уже имелось, оставалось докупить недостающее и сделать ремонт. Для этих целей взяли кредит, вложились в бизнес, и дело пошло.
У человека, который ни разу не занимался своим делом, да еще связанным с продуктами питания, поначалу были сложности. В первую очередь нужен был опытный и грамотный технолог.
– В детстве мама пекла хлеб в русской печи. Он был вкусный и ароматный, с хрустящей корочкой. Поэтому я хотела, чтобы вкус у нашего хлеба был как в детстве, - рассказывает Любовь Асеевна. - Вместе с технологом разработали рецептуру на основе бабушкиных записей и рекомендаций. Сырье используется натуральное, а чтобы добиться нужного вкуса, стали использовать печь на дровах. В дальнейшем требовали от работников строгого соблюдения технологии на всех этапах производства. Хлеб сразу полюбился покупателям.
Сегодня пекарня ежесуточно выпускает 400 булок или 200 кг продукции. В ассортименте хлеб I и II сорта, батоны и разные булочки. На производстве заняты четыре пекаря, работающие посменно.
- Реализация и доставка товара тоже на наших плечах. Для того чтобы производство было рентабельным, привлекаем торговые точки всего района, - делится Любовь Пантелеева.
Доставка на дом
И действительно, пекарня снабжает хлебом не только жителей Петропавловки, но и районный центр и соседние села. Для развоза продукции прикупили микрогрузовик, оборудовали его специальными стеллажами для лотков. Для удобства клиентов есть услуга подвоза свежего хлеба до дома. Особенно этой опции радуются старики, живущие в отдаленных от центра деревнях.
На этом Любовь Пантелеева не собирается останавливаться и планирует увеличить рынок сбыта, чтобы появилась возможность приобрести дополнительное оборудование для выпечки других хлебобулочных изделий.
Вложив немалые заемные средства, хозяйке удалось за два года выйти на стабильный доход, окупив вложения. Появились и свободные деньги. Да и мысли, что люди могут получать довольно хорошую для села заработную плату, согревают душу.
- Когда только начинали печь, зарплата была небольшая, поэтому люди уходили. Сейчас, когда производство наладилось, зарплату повышаем и текучка уменьшается, - говорит хозяйка бизнеса.
Вложения: около 800 тысяч рублей
Окупаемость: через 2 года
Объемы производства: 200 кг в сутки
Расходы в месяц: 100 тысяч рублей
Месячный оборот: 200 тысяч рублей
Читать далее
www.infpol.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»